cad施工图-第三章餐饮空间

1. 以地区特点为设计要点 ---- 以突出体现地方特征为宗旨。
2. 以文化内涵为设计要点 ---- 如：广州“潮人食艺”主题餐厅，是一所取 意于广东潮汕地区传统的食艺文化之主题餐饮空间。 3. 以科技手段为设计要点 ---- 随着经济和科技的发展，装饰材料的日新月 异，在装饰行业的应用也越来越多。
餐厨比 接近1:1.1 三层以上设电 梯
二级餐厅
1.1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
三级餐厅
1㎡
1:1.1
四层以上设电 梯
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第一节 餐饮空间设计概述
1.5餐饮空间常用设计规范
（请学生阅读学习并记录重点内容） 第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
1.6餐厅风格及界面设计
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第一节 餐饮空间设计概述 六满足主题内容的设计要点
各类主题餐饮空间它的功能性是不同的。就风味餐厅而言，它主要通过提供 独特风味的菜品或独特烹调方法的菜品来满足顾客的需要，主要是供应地方特色 菜系为多。如：风味小吃店、面馆、蛇餐馆、伊斯兰风味餐厅、日本料理等。它 的主题特点是具有浓厚的地方特色和民族性。它的设计要点主要是：
调理空间 操作区
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更衣室
员工厕所 仓库
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第一节 餐饮空间设计概述 餐厅功能分析图：
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第一节 餐饮空间设计概述 各部分面积比例
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第一节 餐饮空间设计概述
具体空间的功能分区 一、等位区
等位区主要是供客人等 候座位时休息用。 一般配有沙发、茶几及 书籍报刊、电脑等，是餐饮 类空间最能体现人气的区域 ，其休息位的数量应根据整 个餐饮空间的座位数量配比 。
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第一节 餐饮空间设计概述
三、操作区
一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集 中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。 在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回 收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。
厨房到餐厅的门和通道 应有足够的宽度供服务员持送菜 通行。 一般来说，厨房面积与 就餐区的配比为1：3～1：2。
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
服务台与椅子的布置：
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第一节 餐饮空间设计概述
第一节 餐饮空间设计概述 1.4餐饮空间等级划分及主要面积指标
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第一节 餐饮空间设计概述
每座使用面积 最小指标 一级餐厅 1.3㎡
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第一节 餐饮空间设计概述
1、餐厅的灯光宜为暖色，有利于人们的进餐心理。灯光的设计形式可分为直接
、间接两种。两种灯光的适当配合，才能缔造出完美的空间意境。
（1）直接灯光，作照明或突出主题之用，如吊灯、射灯等。 （2）间接灯光，如壁灯、朝天灯。 2、要注意体现民族风格和地方地区特点，在民族性和地区性较强的建筑中，应 力求采用一些能够体现民族风格和地区特点的灯具。
(1)中式古典风格：给人以历史延续和地域文脉的感受， 突出民族文化渊源的形象特征，“形”、“神”兼备。 A、室内的家具、陈设、字画、装修等，多方面组合 一个整体 空间，总体上采用对称式布局，端正稳健。室 内有固定的隔 断及可移动的屏风、半开放式的罩、架， 以增加层次感。 B、色彩上，北方建筑常用红、黑色，顶部以天花藻 井装 饰， 色彩和谐；南方建筑室内风格常用冷色调，如 白墙、灰砖、黑瓦， 色调对比强烈、秀丽清雅。 C、主要采用明式、清式家具，以红木、花梨木、紫 檀木等高档木料为材料，造型优美、格调高雅。
第一节 餐饮空间设计概述
1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系
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第一节 餐饮空间设计概述
1.3餐厅家具布局与餐厅空间尺寸关系 (1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。 零散客人为主——两人 桌，四人桌。 以团体客人为主——六人以上座位。中式餐厅六人以上座位常用 大圆桌，而西式餐厅则多用长方 形餐桌。 以便餐为主的餐馆可设置柜台席。 (2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。 中式餐厅常按桌位多采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形； 西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形； 自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形
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第一节 餐饮空间设计概述
四、服务区和管理区
服务区的位置应根据顾客 座位的分布来设置，尽量让 服务区照顾到每一位顾客。 总服务台应设在显 著的位置上，服务台的周围应 有宽敞空间，长度要考虑工作 人员的数量和服务范围。 有酒水服务功能的 应配置酒水柜和酒水库房。 每个出入口都应设 置知客台。 备餐台的多少应由 服务形式和服务质量决定。管 理区则需要能方便的进入餐饮 空间，及时掌握和了解经营情 LOGO 况。
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
餐椅高440—450mm。固定桌桌面 高750mm。
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
酒吧固定椅高750mm，吧台高 1050mm（靠服务员一边高为900mm）搁脚板高250mm。 柜台通常由两个台面组成，一个是配制饮料用的服务台面，另一个为 挑出为宾客使用的台面，酒吧台后设酒吧柜。
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第一节 餐饮空间设计概述 1.6.2餐厅界面装修设计 顶面 地面 墙面 色彩 灯光 绿化
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第一节 餐饮空间设计概述
1、地面：形状、高低、质感、色彩
2、顶面：平面式、放射式、井格式、复式、凹凸式、折射式、玻璃彩式、散点式
、藻井式、吊挂式（软天棚）、暴露式。 3、墙面：不同风格的墙面处理 （配图）
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第一节 餐饮空间设计概述
1.8餐饮空间的设计程序
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
4、伊斯兰式餐厅：吊顶和墙面造型以拱券为主，穹隆是伊斯兰风格代 表之一。
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第一节 餐饮空间设计概述
5、现代式餐厅： 是近现代西方传入中国的形式，多以几何直线、鲜明的色调为倾向的简洁形式来装饰餐厅。
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第一节 餐饮空间设计概述 快餐厅 一般的快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、 座席、厨房、办公室。收款台一般布置在入口边上，柜台常设置在座 席的中央，便于服务人员工作。快餐厅的食品多为半成品，厨房可向 客席开敞，以增强顾客的食欲。用餐席位以两人 桌、四人桌和六人桌 为主，整齐排列。柜台式席位类似酒吧柜台，常设置成长条形，也可 做成半圆形，半圆形中央是服务柜台。
1.6.1餐厅风格的设计： 1、中式风格 一方面表现出庄重典雅的气质， 代表着敦厚、方正和礼教精神。 另一 方面流露出潇洒飘逸的气韵，象征着深奥超脱的灵性境界。这些无论是民舍 还是宫殿中都有着充分的体现，通过对内外空间的设 计装饰达到其目的。
中式古典风格 中式乡土风格 新中式风格
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第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
餐厅的绿化、陈设设计 1、餐厅内绿化植物的配置可采用地 置与吊挂两种方式。 2、陈设艺术设计最具表达性和感染 力，陈设的范围主要是指墙壁上悬挂 的各类书画艺 术、图片、壁挂等， 各类家具上摆设的瓷器、陶器、青铜 器、玻璃器皿、石雕、木 雕、盆景等 。从视觉形象上具有完整性，既表达 一定的民族性、地域性、历史性，又 有极好的审美价值。
色或只施以清漆。 C、设计绿化景观，还可以挂蓑衣、渔具、玉米棒 、红干辣椒、宝葫芦等，营造丰富多彩的乡土风情 。
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第一节 餐饮空间设计概述
(3)新中式风格：它包括两方面的内容，一是中国传统 风格的文化意义在当前时代背景下的演绎，一是对中国当 代文化充分理解基础上的当代设计。 A、室内布局形式富于变化，多采用非对称式布局，常采 用家具陈设来分隔空间，运用新形式与古典风格结合，以中国 传统文化风格为主基调。 B、将传统家具进行改良，改变其外观、色彩、质 感，注重实用与舒适度，在家具布置上更加灵活、随意。 C、运用古典元素突出中式感觉，如瓷器、中国字画、 脸谱、宫灯及布艺等。
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中式风味餐厅
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中式风味餐厅 LOGO
印度风格西餐厅
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印度风格西餐厅
英式风格的西餐厅
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第一节 餐饮空间设计概述
1.2功能分区（三大空间、五大区域） 入口接待区：门厅 营业空间 等位区：前厅等候 用餐区：宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等 过厅 服务区 ：卫生间、收银区、服务台 办公室 出菜间 配菜间 冷菜间 烹调间 点心间 洗涤间 半成品加工间 办公空间 管理区 服务人员休息室
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第一节 餐饮空间设计概述
二、用餐区
包括宴会厅、包房、散座、卡座等多种形式。 宴会厅的入口可设接待处、衣帽间和宴会前宾客聚集、交往、休息的活动 空间，可设计活动隔断灵活分隔空间以适用不同的使用需求。 散座餐厅的空间应多样化， 有利于保持各餐位之间的互不 干扰。 在需要举行仪式的餐厅内 应考虑好礼宾台的位置和餐桌 的摆放形式，以零散的顾客为 主的餐厅可以设卡座。 包房一般为有私密需求的 团体顾客而设，设计多考虑到 顾客的私密性需求以绝对分隔 的形式分隔空间，可设置独立 的传菜间、卫生间、衣帽间以 及专用的会客区和休息区。
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第一节 餐饮空间设计概述
1.7餐饮空间设计原则及要点
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第一节 餐饮空间设计概述
一、主题鲜明，突出特色 餐饮类空间对于品牌与文化 内涵的体现重要程度比较高 ，在设计风格上可吸收民族 的、地域或某一类型主题， 并使之成为卖点。可从所在 地的地域环境、自然条件、 生活方式、人文景观及本土 材料上考虑，为顾客提供一 个别具一格的用餐场所享受 饮食文化，感受深层次的文 化韵味。
2.在你去过的餐厅中见到过有哪些功能分区？请 举例说明
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第一节 餐饮空间设计概述
1.1、餐饮空间的构成 餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带 餐饮空间。主要由如下几个类别构成： 1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮 系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、 酒廊；咖啡厅；茶座） 2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快 餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒 吧；咖啡屋） 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、 餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅） 4. 监狱餐厅； 5. 军营的饮食服务机构；
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CAD施工图设计
《室内设计工程制图》
第三章 餐饮空间工程制图
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第三章
餐饮空间工程图的绘制
餐饮空间设计概述
餐饮空间平面图的绘制
餐饮空间立面图的绘制
餐饮空间剖面图的绘制
餐饮空间节点详图的绘制
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Page 3
第一节 餐饮空间设计概述
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第一节 餐饮空间设计概述
请思考并回答下面的问题 1.在生活中你见过哪几种类型的餐饮空间？
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第一节 餐饮空间设计概述
(2)中式乡土风格：体现结合自然、 亲近自然的设计理念，竹屋茅舍式的布置 衬托出清新自然的气氛，使人感受悠闲、 舒畅、自然的生活情趣。
A、室内布局形式不拘一格，以体现自然的空间感 为设计原则。 B、运用的装修材料有天然木、石、藤、竹、砖等
家具以木、藤、竹制成，式样简朴而不粗俗，保留本
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第一节 餐饮空间设计概述
2、西式餐厅（以法式餐厅为代表）：
对称造型，金碧辉煌；华丽的宫廷桌椅， 壁面装饰图案对称，装点以罗马窗幔；水晶 吊灯、罗马柱、烛台、壁炉，展示以古典的
对称美；墙面部分运用明镜，营造空间穿透感。
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第一节 餐饮空间设计概述
3、日式餐厅： 室内清新、幽雅、淡泊、寂静，带有 茶道特色，以落地式推拉木格子 门、榻榻米为主要风格特征。
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第一节 餐饮空间设计概述
1.1.1常见餐饮空间的类型
中餐厅 西餐厅 自助餐厅 风味餐厅 快餐店 咖啡厅 宴会厅 酒吧 茶馆 冷饮店
功能
宴请
休闲
社交
消遣
便餐
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第一节 餐饮空间设计概述
1.1.2主题餐饮的形式
中式
日本式
东方式
韩国式
泰国式
印度式
餐饮空间
西方式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式