翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究
歺厅成本管控方案
歺厅成本管控方案随着经济的发展和社会的进步，餐饮业越来越成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了赢得市场竞争，除了优质的产品和服务之外，成本控制也成为了餐饮企业必须面对和解决的问题之一。
本文将从菜品成本、人员成本、物料成本等方面，为大家提供一些歺厅成本管控的方案和思路。
菜品成本菜品成本是指门店菜品成本总和除以门店销售总额所得的比率。
菜品成本率越低，利润空间越大。
因此，如何控制菜品成本是餐饮企业成本控制的关键之一。
以下是一些常用的菜品成本管控方案：•菜品定价策略：菜品的定价应该根据菜品的成本、销售量、市场需求等多个因素来综合考虑。
比如，对于一些销量较高的菜品，可以适当降低成本，吸引顾客增加消费；对于一些销量较低但是高成本的菜品，可以考虑进行调整。
•精细化采购：在采购过程中，应该规范化、标准化采购流程，选择成本低、质量好的原材料，避免库存积压，减少物料浪费，减少损失。
•减少浪费：在生产过程中，应该要减少菜品的浪费。
比如让员工进行培训，提高他们的制菜技能，了解每道菜的成本，减少厨师随意的使用食材；并且，在销售过程中，可以根据客人点菜情况和库存情况来控制菜品容量，避免浪费和滞销。
人员成本除了菜品成本外，人员成本也是餐饮企业成本的一个重要组成部分。
以下是一些常用的人员成本管理方案：•员工培训：员工培训可以提高员工服务技能，减少工作失误，提高工作效率，降低客户投诉率和客户流失率。
•工资制度：应该合理地制定工资制度，不能让员工觉得自己的劳动价值得不到体现，也不能过度提高员工的开支负担，应该综合考虑因素的影响来合理调节工资水平。
•加班控制：加班制度应该灵活而合理，不能让整个员工团队逐渐处于“失序”的状态，从而落入到动态作业进度的困境中。
物料成本物料成本是指进货成本，包括食材、厨具、餐具等。
以下是一些常用的物料成本管理方案：•采购策略：应该考虑到质量、价格、稳定性和配送时间等多方面因素，选择开发一些稳定、高质量、价格合理的供应商，为生产提供有力保障。
饭庄成本费用控制的
2023-11-08contents •饭庄成本费用概述•饭庄采购成本控制•饭庄人力成本控制•饭庄运营成本控制•饭庄财务成本控制•饭庄成本费用控制案例分析目录01饭庄成本费用概述饭庄成本费用是指在进行餐饮服务过程中所发生的各种耗费和支出，包括食材采购、员工工资、租金、水电费等。
定义根据成本费用的性质和用途，饭庄成本费用可以分为直接成本和间接成本两类。
直接成本包括食材采购、员工工资等与餐饮服务直接相关的费用，间接成本则包括租金、水电费等与餐饮服务间接相关的费用。
分类定义与分类有效的成本费用控制可以提高饭庄的盈利能力，使其在激烈的市场竞争中获得更大的竞争优势。
盈利能力品质与口碑风险管理合理的成本费用可以保证餐饮服务的品质和口碑，从而吸引更多的顾客，提高市场占有率。
有效的成本费用控制可以帮助饭庄更好地管理财务风险，避免因成本过高而导致的经营困难。
03成本费用的重要性0201成本费用控制应当符合经济合理的原则，在保证餐饮服务品质的前提下，尽可能地降低成本。
成本费用控制的基本原则经济原则不同规模的饭庄在成本费用控制上可能存在差异，因此需要根据自身实际情况制定相应的成本控制策略。
因地制宜原则成本费用控制需要全体员工共同参与，从食材采购到餐饮服务各个环节都需要注重成本控制。
全面参与原则02饭庄采购成本控制根据饭庄的经营状况和需求，制定合理的采购计划，包括原材料种类、数量、采购时间等。
制定采购计划通过集中采购，降低采购成本，提高采购效率。
集中采购定期评估供应商的表现，确保供应商的质量、价格、交货期等方面的合规性。
定期评估供应商采购流程优化制定谈判策略制定合理的谈判策略，明确谈判目标，以及应对各种情况的备选方案。
做好市场调研了解市场行情，包括原材料价格、质量、供应情况等，为谈判提供有力依据。
建立长期合作关系与优秀的供应商建立长期合作关系，实现共赢。
供应商谈判与选择制定合理的库存管理制度，包括库存量的设定、库存商品的保管、库存预警等。
餐饮业成本费用控制
餐饮业成本费用控制餐饮业成本费用控制是指通过合理的管理和控制，降低餐厅运营过程中的成本和费用，从而提高盈利能力。
在餐饮业中，成本费用控制是非常重要的一环，因为它直接关系到企业的盈利能力和竞争力。
下面将从以下几个方面详细介绍如何进行成本费用控制。
一、采购管理在餐厅运营过程中，采购管理是非常重要的一环。
首先，要选择合适的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
其次，在采购食材时要注意价格优惠、质量好、配送及时等多个方面。
最后，在采购过程中要注意货品的保管和储存，避免浪费。
二、库存管理库存管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在库存管理时，要根据菜品销售情况和季节变化等因素进行合理预估，并根据实际情况进行调整。
同时，在储存食材时还需注意保持干燥、防潮、防虫等多个方面。
三、人员管理人员管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在人员管理时，要注意招聘合适的员工，并进行培训和考核，提高员工素质和技能水平。
同时，还需合理安排员工工作时间和岗位职责，避免出现浪费和重复劳动等问题。
四、能源管理能源管理也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在能源管理时，要注意合理使用电、水、气等资源，并对设备进行定期维护和保养，避免设备故障带来的损失。
五、菜品定价菜品定价是影响餐厅盈利的重要因素之一。
在菜品定价时，应根据食材成本、人工成本、租金等多个方面进行合理计算，并结合市场需求进行调整。
同时，在菜品定价过程中还需注意不断优化菜品组合和搭配，提高客户满意度。
六、损耗控制损耗控制也是影响成本费用控制的重要因素之一。
在餐厅运营过程中，常常会出现食材浪费、用料不精等问题。
为了降低这些损耗，可以采取一些措施，如合理规划菜谱、精准称量食材等。
七、财务管理财务管理是餐厅运营过程中不可忽视的一环。
在财务管理时，要注意营业额、成本费用、利润等多个方面的控制和分析，并及时进行调整和优化。
同时，还需加强对账目的监管和审核，避免出现漏洞和损失。
综上所述，餐饮业成本费用控制是一个复杂而又重要的问题。
餐饮行业中的菜品成本控制技巧介绍
餐饮行业中的菜品成本控制技巧介绍在餐饮行业中，菜品成本控制是一个非常关键的环节。
餐饮业的盈利主要依赖于销售额和利润率，而菜品成本是直接影响利润率的重要因素之一。
因此，对于餐饮业主来说，掌握菜品成本控制技巧是至关重要的。
一、合理采购原材料合理的原材料采购是降低成本的关键之一。
首先，餐饮业主可以通过与供应商的长期合作建立稳定的供应链，争取更多的优惠政策和价格折扣。
其次，对于原材料的选择，可以根据市场行情和季节性变化进行合理的调整，选择性价比高的供应商和原材料。
此外，还可以尽量减少原材料的浪费，提高资源的利用率。
二、科学设计菜品结构餐厅的菜品结构设计是影响销售额和成本控制的关键。
要合理设计菜单，采用科学分类和搭配方法，使菜品的销售额分布均匀，提高菜品的利润率。
在设计菜品结构时，要注意根据顾客需求和市场需求进行分析和调研，结合自身餐厅的特点进行定位和调整。
三、控制食材的用量和成本合理控制食材的用量是降低成本的重要手段。
餐饮业主可以通过标准化菜品制作流程、定量配料和食材的科学搭配等方式来控制食材的消耗量，降低成本。
此外，通过数据分析和盘点，餐厅可以及时了解菜品的销售情况和消耗量，以便做出合理的调整。
四、提高人员素质和操作技能人员素质和操作技能的提升对于成本控制至关重要。
餐饮业主应该加强员工的培训和教育，提高其对于成本控制的重要性和意识，培养员工的责任心和节约意识。
同时，通过熟练的操作技能和高效率的工作流程，可以减少食材的浪费和损耗，降低成本。
五、考虑菜品定价和市场竞争菜品的定价和市场竞争是影响利润率的重要因素。
在制定菜品的售价时，餐饮业主应该综合考虑原材料成本、人工成本、运营成本以及市场需求和竞争情况等因素。
通过合理的定价策略，可以保证每道菜品的利润率达到预期水平，从而提高餐厅的整体盈利能力。
六、加强财务管理和数据分析餐饮业主需要加强财务管理和数据分析，及时掌握餐厅的经营情况和成本变化。
通过财务报表的分析，可以清晰了解每款菜品的成本情况和销售情况，进一步优化餐饮业务的经营策略。
翔达美味斋饭庄成本费用控制
06
结论与展望
研究结论
成功控制成本
通过精细化管理、优化采购流程、合理配置原材料等措施，翔达美 味斋饭庄成功地控制了成本，提高了盈利水平。
有效利用资源
饭庄采取了合理安排座位、提高员工工作效率等措施，有效利用了 现有资源，实现了成本控制和效益最大化。
改进空间
尽管饭庄在成本控制方面取得了一定成绩，但仍存在改进空间，如加 强库存管理、优化人员配置等。
引入精益生产理念
通过精益生产，降低生产过程中的浪费和成 本，提高生产效率和质量。
生产计划的制定
根据市浪费。
设备维护与更新
定期对生产设备进行维护和更新，提高设备 使用效率，降低维修成本。
销售成本控制
总结词
优化销售策略，降低销售成本
销售预测与分析
通过对市场需求的预测和分析，制定 合理的销售策略，避免库存积压和浪 费。
翔达美味斋饭庄成本费用控制
汇报人： 日期:
• 引言 • 成本费用控制概述 • 翔达美味斋饭庄成本费用分析 • 翔达美味斋饭庄成本费用控制策略
• 翔达美味斋饭庄成本费用考核与激 励
• 结论与展望 • 参考文献
01
引言
背景介绍
01
翔达美味斋饭庄是一家具有几十 年历史的老字号饭庄，以经营传 统京味儿菜为主，深受广大消费 者喜爱。
责任成本法
将成本责任划分为不同层次的责任中心，对各责 任中心的成本进行核算、控制和考核。
激励机制的设计
奖金激励机制
01
根据考核结果，对完成成本控制目标的部门和个人给予奖金奖
励。
晋升激励机制
02
将成本控制与员工的晋升挂钩，鼓励员工积极参与成本控制活
动。
饮食服务成本控制措施
饮食服务成本控制措施
概述
本文档旨在提供一些饮食服务成本控制的措施，帮助餐饮业主降低经营成本，提高盈利能力。
1. 供应链管理
- 与可靠和稳定的供应商建立良好的合作关系，以获得更好的价格和优惠。
- 精确预测需求，减少库存积压和食材浪费。
- 定期审查和评估供应商的供货质量及价格，以确保提供的产品符合质量要求且价格合理。
2. 菜单设计
- 设计多样化的菜单，使得食材的使用率高，减少浪费。
- 根据季节性和当地市场行情调整菜单，选择成本相对较低的食材。
- 定期评估菜品的销售情况，调整菜单中不受欢迎的高成本菜品。
3. 劳动力管理
- 提供员工培训，提高其工作效率和技能水平，减少出错率。
- 合理安排员工工作时间，避免过度雇佣。
- 使用科技工具，如POS系统和自动化设备，减少人力需求。
4. 成本控制和监控
- 定期审核和分析成本结构，及时发现和解决成本异常的问题。
- 制定合理的成本预算，并进行定期审查和调整。
- 设立成本控制指标，监控关键成本指标，并采取相应的措施。
以上是一些初步的饮食服务成本控制措施建议，餐饮业主可根
据实际情况进行调整和优化，以实现更有效的成本管理和盈利增长。
翔达美味斋饭庄成本费用控制的
2023-11-15
contents
目录
• 引言 • 成本费用概述 • 成本费用控制策略 • 成本费用控制实施与效果评估 • 结论与建议
01
引言
饭庄背景介绍
• 翔达美味斋饭庄是一家知名的中式餐饮企业，以提供高品质的 餐饮服务而闻名。在多年的经营过程中，饭庄积累了丰富的餐 饮管理经验和庞大的客户群体。然而，在当前餐饮市场变革的 大环境下，饭庄面临着严峻的成本费用挑战，需要进行精细化 的成本管理以确保稳健发展。
直接成本
01
02
03
04
05
直接成本是与餐品生产 直接相关的成本，主要 包括以下几个方面
原材料成本：饭庄采购 的各类食材、调料等直 接用于餐品制作的原材 料费用。
饮料成本：饭庄提供的 各类饮品，如果汁、茶 水、酒水等成本。
餐具与包装成本：餐品 所需的餐具、纸巾、打 包盒等消耗品的费用。
针对直接成本的控制， 饭庄可以采取以下措施 ：合理采购、严格把控 原材料质量、减少浪费 、提高原材料利用率、 推广套餐优惠等，有效 降低直接成本。
集中采购
实行集中采购制度，统一 采购原材料，减少采购环 节，提高采购效率，降低 采购成本。
库存管理
建立科学的库存管理制度 ，合理预测原材料需求， 避免库存积压和浪费，减 少库存成本。
生产过程中的成本控制
标准化操作
制定标准化的操作流程和 规范，减少生产过程中的 浪费，提高原材料利用率 。
能源与水资源管理
成本费用控制的重要性
对于餐饮企业而言，成本费用控制具 有以下重要性
增强竞争力：优化成本费用结构，有 助于企业在激烈的市场竞争中保持价 格优势，吸引更多客户。
饭店如何做好成本控制
饭店如何做好成本控制在如今竞争激烈的餐饮市场中，饭店要想获得良好的经济效益，做好成本控制是至关重要的。
成本控制不仅关乎饭店的盈利能力，更直接影响到其生存和发展。
那么，饭店该如何有效地进行成本控制呢？首先，采购环节是成本控制的源头。
在采购食材和物资时，饭店需要建立科学合理的采购制度。
这包括制定详细的采购计划，根据过往的销售数据和预订情况，准确预估所需的食材和物资数量，避免过度采购导致积压浪费。
同时，要选择优质且价格合理的供应商，建立长期稳定的合作关系。
通过批量采购、签订长期合同等方式，争取更优惠的价格和更好的付款条件。
为了确保采购的食材质量合格且价格合理，饭店还应该设立严格的验收标准和流程。
验收人员要对采购的食材进行仔细检查，包括新鲜度、重量、规格等方面，防止以次充好或者短斤缺两的情况发生。
此外，采购人员要时刻关注市场价格的波动，及时掌握食材价格的变化趋势，在价格较低时适当增加采购量，以降低成本。
其次，库存管理也是成本控制的重要环节。
合理控制库存水平可以减少资金占用和食材损耗。
饭店要建立准确的库存记录，定期对库存进行盘点，清楚了解每种食材和物资的库存数量和保质期。
对于易变质的食材，要遵循先进先出的原则，确保食材在保质期内被使用，减少浪费。
同时，要优化库存空间的利用，避免库存积压造成存储空间的浪费和管理成本的增加。
可以采用分类存放、标签标识等方法，提高库存管理的效率。
另外，利用信息技术手段，如库存管理软件，实现库存的实时监控和自动化管理，能够更精准地掌握库存情况，及时调整采购计划。
在厨房生产环节，成本控制同样不容忽视。
厨师团队应该严格按照标准配方和工艺流程进行烹饪，确保菜品的质量和口味稳定的同时，控制食材的用量。
通过精确计算每份菜品所需的食材量，避免食材的浪费。
此外，加强对厨房设备的维护和管理，延长设备的使用寿命，降低设备维修和更换的成本。
合理安排厨房人员的工作，提高工作效率，避免人力浪费。
鼓励厨师进行菜品创新，充分利用边角料和剩余食材，开发新的菜品，既能降低成本，又能为顾客带来新鲜感。
农庄餐馆成本分析方案
农庄餐馆成本分析方案餐馆的成本分析方案对于农庄餐馆来说非常重要。
通过对成本的分析，可以帮助农庄餐馆更好地掌握经营状况，制定合理的价格策略，优化运营效率，提高利润。
首先，农庄餐馆的成本主要包括原材料成本、人力资源成本、租赁成本、设备设施成本以及其他经营费用等。
针对每项成本，可以采取以下方案进行分析和降低成本。
1. 原材料成本分析方案：- 与供应商进行长期合作，争取优惠的价格和稳定的供应量；- 定期评估原材料的质量和价格，选择性价比较高的供应商；- 合理规划菜单，减少部分成本较高的原材料使用量；- 根据季节和市场变化，调整采购计划，抢购优惠的原材料。
2. 人力资源成本分析方案：- 合理配置员工工作时间，避免出现人手不足或者闲置的情况；- 培训和提高员工工作技能，增强员工的综合素质，提高工作效率和服务质量；- 实行绩效考核制度，激发员工的工作积极性，提高员工的工作效能；- 考虑合理的加班费用和福利待遇，确保员工的工作满意度。
3. 租赁成本分析方案：- 定期评估租赁地点和面积的合理性以及租金的市场价值，与房东商议租赁费用；- 积极寻找其他农庄餐馆共享场地的机会，减少单独承担租赁费用的压力；- 根据实际情况，将一些非核心业务外包或者与其他农庄餐馆合作，共同分担租赁成本。
4. 设备设施成本分析方案：- 定期检查和保养设备设施，延长使用寿命，减少维修和更换的成本；- 积极参与设备设施的促销活动，争取到更加优惠的价格；- 根据实际情况，考虑租赁设备设施的方式，减少一次性购买的成本压力。
5. 其他经营费用分析方案：- 合理安排宣传和推广活动的预算，选择精准高效的营销方式，如社交媒体推广、线上预订等；- 节约办公用品、油电水等经营杂费开支，避免不必要的浪费；- 与供应商商议优惠的价格和付款方式，降低杂费的成本。
综上所述，通过制定和执行合理的成本分析方案，农庄餐馆可以更好地控制成本，提高利润。
同时，也可以帮助餐馆管理者更好地了解经营状况，及时调整经营策略，提高竞争力和盈利能力。
餐饮企业服务管理中的成本控制方法
餐饮企业服务管理中的成本控制方法在餐饮企业中，成本控制是一个至关重要的环节。
合理的成本控制方法可以有效地提高企业的盈利能力和竞争力。
本文将对餐饮企业服务管理中的成本控制方法进行探讨。
一、采购管理餐饮企业的成本主要包括食材采购成本和设备采购成本。
在采购管理中，可以通过以下几个方面进行成本控制：1. 供应商选择：选择稳定可靠的供应商，与供应商建立长期合作关系，可以获得更优惠的价格和服务，同时减少换供应商的时间和成本。
2. 采购合同：与供应商签订明确的采购合同，明确价格、数量、质量标准和交货时间等细节，避免后期纠纷和额外费用。
3. 库存管理：合理控制库存数量，避免食材过期、损耗和浪费，减少存货成本。
二、人力资源管理人力资源是餐饮企业中不可或缺的一部分，合理的人力资源管理可以提高员工的工作效率和减少成本。
1. 培训和素质提升：通过培训和提升员工的素质，提高员工的工作效率，减少工作中的错误和浪费，降低成本。
2. 有效的排班和考勤管理：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费和加班成本的增加。
3. 激励机制：建立良好的员工激励机制，提高员工的积极性和工作动力，减少员工的离职率和招聘成本。
三、设备管理餐饮企业中的设备管理也是成本控制的一个重要环节。
1. 设备选择与维护：选择适合企业需要的设备，避免浪费和不必要的花费。
同时，定期对设备进行维护和保养，延长设备的使用寿命，减少修理和更换设备的成本。
2. 节能环保：使用节能环保的设备和技术，降低能源消耗和环境污染，减少相关的费用和违规罚款。
四、菜单设计与食材利用菜单设计和食材利用是成本控制中的重要手段。
1. 菜单策划：根据市场需求和成本考虑，设计出符合市场需求和成本控制的菜单。
合理配置食材，控制采购成本。
2. 食材利用：合理利用食材，避免浪费。
可以通过合理的菜品搭配和创意菜品的开发，将剩余的食材进行最大限度的利用，减少损耗和成本。
五、销售与营销策略销售与营销策略也是餐饮企业成本控制的一部分。
餐厅运营中的成本控制方法
设备更新成本控制
根据设备的使用寿命和性能要求，合理规划设备更新计划 ，避免过早或过晚更新设备。同时，选择质量可靠、性能 稳定的设备，降低更新后的维修成本。
要点二
维修成本控制
建立完善的设备维修制度，定期对设备进行检查和维护， 及时发现和解决问题。同时，培养员工的维修技能和意识 ，提高维修效率和质量。
成本控制
合理分配营销预算，避免过度投入，同时注意线上平台的收费标准和合同条款 。
促销活动与预算控制
促销活动策划
根据市场需求和餐厅特点，策划有吸引 力的促销活动，如打折、满减、赠品等 。
VS
预算控制
制定详细的促销活动预算，确保投入产出 比合理，同时注意控制活动成本。
REPORT
CATALOG
DATE
REPORT
THANKS
感谢观看
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
能源使用监测与优化
01
安装能源监测系统
实时监测餐厅能源使用情况，及 时发现能源浪费问题，采取措施 进行改进。
02
分析能源使用数据
定期分析能源使用数据，找出能 源消耗的重点领域和改进空间， 制定针对性的节能措施。
03
制定节能计划与目 标
结合餐厅实际情况制定节能计划 和目标，明确责任分工，确保节 能措施的有效实施。
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
运营成本控制
场地租赁与装修成本控制
场地租赁成本控制
选择合适的地段和面积，合理控制租金成本，避免过高或过低。同时，签订长期租赁合同，以稳定经 营环境。
装修成本控制
制定合理的装修预算，选择合适的装修材料和风格，避免过度装修。同时，合理安排施工进度，确保 质量与成本的平衡。
餐饮行业成本控制的方法与技巧
餐饮行业成本控制的方法与技巧第一章：引言在竞争激烈的餐饮行业中，成本控制是一项至关重要的任务。
只有有效地控制成本，企业才能实现利润最大化，并在市场竞争中占据优势地位。
本章将介绍餐饮行业成本控制的重要性，并概述下文将要讨论的方法与技巧。
第二章：原材料采购与库存管理餐饮行业的原材料采购是成本控制的关键环节之一。
企业应该与供应商建立良好的合作关系，争取到更好的价格和优惠条件。
此外，企业还可以通过集中采购来降低成本，并确保原材料的质量和供应的稳定性。
在库存管理方面，餐饮企业需要精确地预测销售量，并根据销售预测来合理安排库存。
通过准确的预测和及时的补货，可以避免库存积压和过期产品的浪费，降低成本。
第三章：人力资源管理人力资源是餐饮业成本中不可忽视的一部分。
企业应该合理配置人力资源，确保员工的数量与实际需要相匹配。
此外，餐饮企业还应该关注员工的培训和发展，提高员工的技能和素质，从而提高工作效率和服务质量。
另一方面，餐饮企业还可以通过合理的薪酬制度和激励机制来激发员工的积极性和工作动力，提高员工的工作效率和工作质量。
第四章：设备与设施的管理餐饮企业的设备与设施是成本控制的重要方面。
企业应该合理选择设备和设施，根据实际需要来进行投资和更新。
同时，企业还应该加强设备和设施的维护与保养，延长其使用寿命，减少维修和更换的成本。
此外，餐饮企业还可以考虑共享设备和设施，与其他企业合作共用资源，降低投资和运营成本。
第五章：销售与营销策略销售与营销策略也是餐饮业成本控制的重要环节。
企业应该根据市场需求和竞争情况来制定合理的销售和营销策略，提高产品的市场竞争力。
例如，可以通过优惠促销、会员制度等方式来吸引顾客，增加销售额。
此外，企业还可以通过市场调研和顾客反馈来了解顾客需求，调整产品结构和定价策略，提高销售效益。
第六章：成本分析与预算控制餐饮企业应该定期进行成本分析，了解各项成本的构成和变动情况。
通过成本分析，企业可以找出成本高的环节，并采取相应的措施进行降低。
北京老字号的品牌创新策略及启示——以美味斋饭庄为例
北京翔达投资管理有限公司美味斋饭庄（以下简称“美味斋”）虽然如今是北京深受消费者喜爱的时尚餐厅，但并不是北京土生土长的老字号。
1956年，美味斋被周总理点名由上海进京，1993年由于“两广路”扩宽，暂停营业，2005年4月26日重新开张。
2017年美味斋进行改革，成为翔达集团“打造北京特色体验平台”转型使命的首个老字号品牌。
美味斋的改革只进行了一年便成果初现，在经营面积下降一半的前提下实现了客单量的增加、营业额的翻番。
同时，美味斋实现了客源结构的调整，其消费群体主力的年龄层从50—60岁降低至25—35岁。
客源结构的调整，扩大了消费群体的覆盖面，在美味斋，老食客能找回味道，中年消费者能得到满足，年轻顾客能寻得乐趣。
一、品牌创新理论与文献回顾所谓品牌创新，是指企业品牌要适应时代的变化和科技的进步，不断地寻求发展，包括技术创新、设备创新、材料创新、产品创新、组织创新、管理创新以及市场创新等。
品牌创新主要有两种方法：一种是骤变，即全新品牌策略，指舍弃原品牌，采用全新设计的品牌名称与标志；另一种是渐变，又称为“改变品牌的策略”，指在原品牌上局部改进，使改进后的品牌与原品牌大体接近①。
卡菲勒在《战略性品牌管理》一书中认为，品牌革新就是在维护品牌特性的基础上实行的品牌现代化。
品牌创新是指企业以市场为导向，以培育和发展竞争力强的知名自主品牌为目标，根据国家发展战略、市场竞争压力和自身持续发展的需要，在维护品牌特性的基础上创造新的品牌，创造品牌新的应用，以实现品牌价值增值的管理过程②。
张广玲、邹捷指出，自主品牌创新是防止品牌老化的重要方式，但在品牌创新时要以消费者为中心，本着全面性、经济性、及时性、延续性的原则，树立品牌创新观念，建立创新团队，编制详细计划，创造品牌差异化，用创新的传播方式来提高自主品牌的知名度和美誉度③。
在当下的市场环境中，即使老字号本身具有悠久的历史内涵与极高的品牌价值，但是也绝不意味着老字号就可以一成不变，也需要面对市场环境变化、消费者需求转变、品牌形象过于老旧等问题，要从以“产品”为核心转变为以“品牌”为核心。
北京翔达投资管理有限公司致美斋饭庄企业信用报告-天眼查
北京翔达投资管理有限公司致美斋 饭庄
企业信用报告
本报告生成时间为 2018 年 10 月 19 日 02:54:38， 您所看到的报告内容为截至该时间点该公司的天眼查数据快照。
目录
一．企业背景：工商信息、分支机构、变更记录、主要人员 二．股东信息 三．对外投资信息 四．企业发展：融资历史、投资事件、核心团队、企业业务、竞品信息 五．风险信息：失信信息、被执行人、法律诉讼、法院公告、行政处罚、严重违法、股权出质、
经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。）
登记机关：
西城分局
核准日期：
2017-05-25
1.2 分支机构
截止 2018 年 10 月 19 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信
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组织机构代码： 801534838
企业类型：
其他有限责任公司分公司
所属行业：
餐饮业
经营状态：
开业
注册资本：
/
注册时间：
1982-04-10
注册地址：
北京市西城区白广路 35 号
营业期限：
1982-04-10 至/
经营范围：
餐饮服务；销售食品。（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；餐饮服务、销售食品以及依法须
动产抵押、欠税公告、经营异常、开庭公告、司法拍卖 六．知识产权信息：商标信息、专利信息、软件著作权、作品著作权、网站备案 七．经营信息：招投标、债券信息、招聘信息、税务评级、购地信息、资质证书、抽查检查、产
品信息、进出口信息 八．年报信息
＊以上内容由天眼查经过数据验证生成，供您参考 ＊敬启者：本报告内容是天眼查接受您的委托，查询公开信息所得结果。天眼查不对该查询结果的全面、准确、真实性负
餐饮成本控制的方法
餐饮成本控制的方法餐饮成本控制的方法餐饮成本控制是必然的，大家需要怎么控制成本呢？下面就由小编为大家介绍一下餐饮成本控制的方法吧！当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。
从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。
企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。
第1环节：采购采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)餐厅只应采购即将需要使用的菜品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
(3)采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写申购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。
申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。
第2环节：验收餐厅应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(3)价格：购进原料的`价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，餐厅应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
饭店如何进行有效的成本控制
饭店如何进行有效的成本控制在竞争激烈的餐饮市场中，成本控制对于饭店的生存和发展至关重要。
有效的成本控制不仅能够提高饭店的盈利能力，还能增强其在市场中的竞争力。
那么，饭店究竟应该如何进行有效的成本控制呢？首先，采购环节是成本控制的关键起点。
饭店需要建立科学的采购制度和流程，明确采购的责任和权限。
采购人员应该对市场行情有充分的了解，通过与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的价格和付款条件。
同时，要根据饭店的经营情况和预测需求，制定合理的采购计划，避免过量采购导致库存积压和浪费。
在选择供应商时，不能仅仅看重价格，还要综合考虑其产品质量、交货及时性和售后服务等因素。
可以通过定期对供应商进行评估和比较，选择性价比最高的合作伙伴。
此外，采用集中采购的方式，能够增加采购的规模效应，进一步降低采购成本。
食材的储存和管理也是成本控制的重要环节。
仓库管理要规范，做好食材的分类存放和防潮、防虫、防鼠等措施，减少因储存不当导致的食材损失。
建立严格的库存盘点制度，定期对库存进行清查，及时处理过期或变质的食材，避免造成浪费。
同时，要加强对食材领用的管理，严格按照菜品的标准配方和用量进行领料，防止员工随意领用和浪费。
通过精确计算食材的出成率，合理调整菜品的分量和售价，确保在保证品质的前提下，最大限度地利用食材。
人力成本是饭店运营中的一项重要支出。
合理配置员工数量和岗位是控制人力成本的基础。
根据饭店的经营规模和业务量，精确计算所需的员工数量，避免人员冗余。
同时，优化员工的工作流程和职责分工，提高工作效率，减少不必要的加班和人力浪费。
在员工薪酬方面，可以采用灵活的薪酬制度，如绩效工资、计件工资等，激励员工提高工作积极性和工作效率。
加强员工培训，提高员工的业务技能和服务水平，使员工能够一人多岗、一专多能，从而降低人力成本。
另外，要合理安排员工的工作时间和班次，根据营业高峰和低谷灵活调整人员配置，提高人力资源的利用效率。
能源成本的控制也不容忽视。
美食行业餐厅运营成本控制报告
美食行业餐厅运营成本控制报告尊敬的XXX公司领导：我荣幸地向您呈交我们最近的“美食行业餐厅运营成本控制报告”，目的是帮助您了解如何有效管理成本，优化业务，并最大化利润。
在这份报告中，我们将详细介绍美食行业餐厅运营成本控制的重要性，如何确定和控制成本以及实现成本控制的最佳实践。
此外，我们还将提供有关这一领域的最新趋势和统计数据，以便您全面了解该行业的市场情况。
1. 运营成本控制的重要性在竞争激烈的美食行业中，成功的餐厅需要能够管理和控制成本。
成本控制不仅有助于提高效率，而且可以确保餐厅的利润率。
在这方面，餐厅经常面临着以下挑战：- 原材料价格波动性- 劳动力成本不断攀升- 操作效率低下- 物流成本增长- 客户需求变化因此，正确的管理和控制成本至关重要。
通过降低成本和提高营收以增加利润，餐厅可以不断扩大业务规模，实现更大的成功。
2. 确定和控制成本为了正确地控制餐厅的成本，需要实施以下步骤：- 确定餐厅的主要成本，包括食品、劳动力、房租、管理费用等，并对其进行分类；- 确定成本的来源，并确定如何减少成本；- 实施预算控制和监控，鼓励团队在预算范围内合理运营，同时避免不必要的花费；- 对成本进行定期评估，以确保始终掌握成本情况；- 分析成本，并对每个成本项进行详细的考察，以帮助寻找进一步节省成本的机会。
3. 实现成本控制的最佳实践要最大程度地成功实现成本控制，需要运用以下最佳实践：- 基础设施：设备和流程需要优化，以提高效率和操作简单性；- 动力芯片：建立了一流的员工队伍，他们愿意高效率工作，愿意在服务上投入心力，使顾客体验最佳，从而增加归属感和效果；- 管理：正确的管理可确保成本可控，达到成功的销售成果。
4. 行业趋势和统计数据根据美国国家餐饮协会的数据显示，美国大约有105万家餐厅。
这些餐厅的总销售额约为899亿美元。
此外，美国的餐厅行业每年都在发展创新，并产生新的趋势。
以下是其中的一些趋势：- 数字化：新技术的应用，例如点餐系统、在线订购、互动菜单等，已成为餐饮行业的标准操作。
餐饮行业饮食成本管控方案
餐饮行业饮食成本管控方案1. 问题提出餐饮行业是一个庞大的市场，市场竞争非常激烈。
在这个行业中，如何高效地管控饮食成本是非常关键的一环。
如果成本管控不好，不仅会影响企业的利润，还容易导致企业倒闭。
那么，在餐饮行业中，如何进行饮食成本管控？有哪些有效的方案可供选择？这是本文将要探讨的问题。
2. 成本构成在对饮食成本进行管控之前，首先需要了解成本的构成。
一个餐饮企业的成本主要有以下几部分：2.1 原材料成本原材料成本是指生产一道菜品所用到的食材的成本。
这个成本对于菜品的质量和口感具有非常重要的作用。
2.2 人工成本人工成本是指制作菜品所用到的人工成本，包括员工工资、社保、福利等。
2.3 租赁成本租赁成本是指餐厅所在地的租金，一般来说这个成本会占到整个成本中的较大比例。
2.4 水电费用水电费用也是餐饮企业的必要支出。
3. 成本管控方案对于餐饮企业来说，成本管控是非常重要的一环。
如果成本管控不好，将会导致餐饮企业的利润下降，甚至会影响到企业的生存。
那么，在实际操作中，如何进行饮食成本管控呢？以下是一些有效的成本管控方案：3.1 原材料采购对于餐饮企业来说，采购原材料是非常重要的一环。
如果采购成本高，将会导致菜品成本变高。
因此，餐饮企业需要不断寻找质价比较高的食材，并且和多个供应商做比较，以获取更加优惠的价格。
3.2 合理控制人工成本对于餐饮企业来说，人工成本是非常重要的一环。
因此，餐饮企业需要合理控制员工的工资、社保、福利等，以减少不必要的开支。
3.3 租赁成本优化租赁成本占据餐饮企业的较大比例，因此，餐饮企业需要尽量寻找地段好、租金适中的地方，以实现租赁成本的优化。
3.4 节约用水用电水电费用是餐饮企业必须的支出，但可以通过一些简单的方式实现节约。
例如，调节用水用电的时间、控制用电设备的开关等。
4. 结论餐饮行业的成本控制是非常重要的一环。
餐饮企业需要从多个方面对成本进行管控，以减少不必要的开支，实现利润的最大化。
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毕业设计（论文）中文题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究学习中心：北京宣武红旗业余大学专业：会计姓名： 1学号：指导教师： 12016年3 月14 日远程与继续教育学院毕业设计(论文)承诺书本人声明：本人所提交的毕业论文《翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究》是本人在指导教师指导下独立研究、写作的成果。
论文中所引用的他人无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中明确标注；有关教师、同学及其他人员对本论文的写作、修订提出过且为本人在论文中采纳的意见、建议均已在本人致谢辞中加以说明并深致谢意。
本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。
本毕业论文《翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究》是本人在读期间所完成的学业的组成部分，同意学校将本论文的部分或全部内容编入有关书籍、数据库保存，并向有关学术部门和国家相关教育主管部门呈交复印件、电子文档，允许采用复制、印刷等方式将论文文本提供给读者查阅和借阅。
论文作者： 1 （签字） 2015 年 12 月 29 日指导教师已阅： 1 （签字） 2015年 12 月 30 日毕业设计(论文)成绩评议北京交通大学毕业设计(论文)任务书本任务书下达给： 14 级专本会计专业学生 1设计（论文）题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究一、设计（论述）内容绪论1.翔达美味斋饭庄及成本费用控制概述2.翔达美味斋饭庄成本费用控制现状3.翔达美味斋饭庄成本费用控制存在的问题4.翔达美味斋饭庄成本控制对策总结参考文献二、基本要求1.学生应积极主动和导师进行联系和沟通（至少4次）。
选题确定后，在拟订论文提纲、开题报告、撰写论文等环节必须征求导师意见；2.搜集与该问题相关的文献（15-20篇），并进行系统阅读和研究，参考文献尽量选用近三年的且不少于10篇,正文字数不少于1.2万字；3.在文献阅读、深刻认识问题的基础上，运用所学知识，独立写出具有一定质量的毕业论文。
毕业论文应观点明确、材料翔实、结构合理严谨、语言通顺；4.对研究问题有自己分析和见解，鼓励创新；5.学生必须在导师指导下独立完成毕业论文写作，禁止抄袭他人文章，论文所引资料的出处必须一一注明。
三、重点研究的问题2.翔达美味斋饭庄成本费用控制现状3.翔达美味斋饭庄成本费用控制存在的问题4.翔达美味斋饭庄成本控制对策四、主要技术指标1. 实例的对策分析、及方案的优化说明；2. 文献引用合理，文章写作有层次；文章格式规范，尤其注意图、表、目录的书写规范；3. 紧密结合实际情况；解决问题的对策要有可行性。
五、其他要说明的问题1. 要有理论支撑，需要阅读该领域的相关文献。
2. 注意根据论文写作的深入，不断进行适当地调整。
下达任务日期：2015年12月30日要求完成日期：2016年3月10 日指导教师：1开题报告题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究报告人：1 2015年12月29日一、文献综述“民以食为天”的餐饮行业作为我国经济第三产业的主要行业之一，对刺激全民消费需求，推动经济增长发挥了重要的作用。
在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活质量水平等方面都做出了积极贡献。
但是，近年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全、三公消费等不确定因素增多等影响，餐饮业的销售收入与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
面临经济形势的大气候，在外部市场环境和政策环境的双重冲击下，承受强烈震动的餐饮业，高成本低利润的时代已无可奈何地悄悄的到来。
企业要生存，要发展，就要有利润，利润是企业的生存之本。
从财务的角度来看，在企业的经营销售额受到一定阻碍及限制提升时，只有有效的控制成本，才能从成本中挤出利润。
我国餐饮业发展迅速，但是由于近几年金融危机、原材料价格上涨、员工工资上涨等一系列原因使得餐饮业迎来了他的微利时代。
面对这种形势，作为老字号餐饮企业在成本控制理念及内部控制系统上还存在很多问题，在当今竞争日趋激烈的情况下，想要立于不败之地，就应该改变现行的较陈旧的成本控制理念，同时对落后的成本控制方法进行改进，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到增效的目的。
李景如在2016年01期《财会学习》《内部控制是餐饮业利润的源泉》一文中提出在市场竞争日趋激烈的今天，原材料价格、人工成本和房租成本不断上升，餐饮业利润微薄，在这种“三高一低”的形势下，大批餐饮企业入不敷出，导致关门歇业的酒店不胜枚举。
内部控制在餐饮业的关键控制点很多，内控贯穿餐饮业的采购、入库验收、生产加工和存货管理等各个环节，内控在餐饮业可谓无处不在，无时不在，他认为，餐饮业要想在行业内站稳脚跟，就必须进行内部控制，内控是餐饮业利润的源泉。
仇学敬在2015年08期《财会学习》《餐饮业成本控制的相关思考》一文中提出随着改革开放、经济水平的不断提高，现代餐饮业不断挖掘传统饮食文化，世界知名餐饮企业纷纷涌进中国市场，竞争日益激烈，在餐饮行业取得蓬勃发展的同时，仍然存在很多问题。
由于行业壁垒低，从业人员众多并且分散，行业运行体制不完善，难以形成统一有效科学的管理。
餐饮管理是一门复杂、繁琐的学科，成本控制又是企业能够获得利润的基础保障，一个优秀的餐饮企业都有一套成熟的成本控制方法，系统地涉及到内部管理的方方面面，用这些方法去防范餐饮企业日常管理上的漏洞，才能保证利润的最大化，进而有交地获得最优的经营成果。
餐饮行业属于服务为，以生产为中心，辅之以生产和商品流通，为消费者直接提供服务。
他在本文在以餐饮行业发展的双重现状为出发点，分析得出餐饮行来的成本控制对于餐饮行业自身发展具有重大意义。
姚明珠在2015年《中国经贸》的《中小企业成本控制存在的问题及对策》中提出中小企业在激烈的市场竞争中能否生存和健康持续稳定的发展，成本的控制是关键因素。
因此，加强中小企业成本控制具有深远的意义。
孔璎红在《南宁职业技术学院》学报2014年第19卷第3期《餐饮业人工成本控制的对策研究》中提出近年来，随着市场竞争日趋激烈，劳动力价格逐年上升，尤其是中国于2008年实施新的《劳动合同法》后，作为服务业的餐饮业，人工成本上涨突出。
因此，在保证服务质量的前提下，加强对人工成本的控制，对提高餐饮业的经济效益有着重要的现实意义。
蒋业香在2014年《酒店餐饮成本的管理问题与控制对策》中提出随着社会经济发展水平的逐步提高、服务业产业链的日趋完善、“饮食文化”的不断开发，我国酒店业得到了较快发展，但也面临着中央“八项规定”出台后“公款消费”退烧与社会消费行为转型的严峻挑战。
因此，如何充分利用有限的资源取得竞争优势，如何加强成本控制，降低消耗，提高管理效益，成为酒店管理者关注的首要问题。
曾敏英在发表的题为《新时期饭店餐饮成本控制的思考》一文中总结餐饮成本控制的意义，并较早的总结了标准成本控制系统的内容。
主为饮食产品的标准成本由直接材料成本构成，具体呆以分为主料成本、辅料成本、调料成本三个部分。
黄荣香在2013年8月《我国中小企业成本管理问题与对策探析》一文中提出面对日趋激烈的市场竞争，企业必须尽量提高收益，以获得生存和发展，因此成本管理至关重要，通过强化企业的成本控制意识，采取各种措施降低企业的成本，能够提高企业经营利润和市场竞争力尹小洋，王晓杰在《中小企业管理与科技（下旬刊）》2013年08期《浅谈餐饮行业成本管理》中提到餐饮企业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。
曾祥慈在《中国商贸》2012年02期《餐饮企业成本泄漏点的构成与控制》中提到任何企业创造效益的首要前提是加强成本控制。
餐饮企业成本构成复杂，泄漏点多，严控成本泄漏就成为餐饮管理的重要任务。
柴大江在《劳动保障世界》（理论版）2011年01期《我国餐饮企业成本管理的现状分析》中提到餐饮行业成本管理制度和控制机制不完善，管理者控制成本的意识淡薄，出现了很多材料浪费、损毁严重的现象，严重影响了餐饮行业的可持续发展，故饭店管理者必须考虑成本的有效控制问题。
万寿义在《现代企业成本管理研究》中表示随着社会主义市场经济和现代企业制度的逐步建立和完善，成本管理成为现代企业非常关注的问题。
研究现代成本管理是一个具有一定意义，又有一定现实意义的问题。
王晗羽（2010）认为：目前，餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。
餐饮业的成本控制牵涉到诸多方面的因素，成本控制是否形成完善的体系，以及成本体系的调整优化能力直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能力。
餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效的强化成本管理。
1925年，美国出版的会计名著《劳氏成本会计》一书即对成本的意义做出了解释，即成本仅指产品成本。
书中写道：“成本之意义。
所谓产品之成本，即为一工厂制造与推销其产品时所发生之一切费用总数。
”1951年，美国会计学会（AAA）所属的成本概念与标准委员会对成本的定义为：“成本是指为达到特定目的而发生或应发生的价值牺牲，它可用货币单位加以衡量。
”也就是说，成本是为了实现一定目的而支付的或应支付的可用货币衡量的代价。
这一定义所指范围较广，不仅仅指产品成本，还包括其他方面的成本。
美国注册会师协会（AICPA）所属的会计名词委员会在1957年发布的第4号《会计名词公报》中，将成本定义为：“成本系指为获取财货或支付的现金或移转其他资产、发行股票、提供劳务或发生负债，而以货币衡量的数额。
”根据这一定义，我们可以总结出：成本是为了获取财物或劳务而支付的现金或其等价物。
通过对上述理论文献进行阅读，我们可以发现该领域的研究还存在一些问题，例如基本上都是针对我国酒店餐饮业及连锁餐饮业的研究，本文结合现我国餐饮业的大环境的背景，在全面分析酒店及连锁餐饮业成本费用控制的基础上，以“翔达美味斋饭庄”的餐饮成本费用控制模式为典范，就当前餐饮业成本费用控制存在的问题进行研究。
二、选题的目的和意义为了对餐饮业成本费用控制进行深入研究，本论文对此进行专题讨论，具体而言主要从以下几个方面考虑：1.餐饮成本控制贯穿于它形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都成为餐饮成本控制的内容。
餐饮成本形成的全过程包括食品原料的采购、贮存和发放，菜肴的加工、烹调和销售（服务）等。
所以，餐饮成本的控制点较多，而每一个控制点都应当有自己的控制措施，否则，这些控制点便成了泄露点。
2. 餐饮市场顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，追求企业的品牌特色，营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。
餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。