精选2019-2020年高中化学选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂人教版练习题七十
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 章末共享专题课件高中选修5化学课件
4．根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映
了其分子中含有的官能团。检验有机物分子中官能团的常用试剂与
方法如下表所示：
物质
试剂与方法
现象
不饱 加入溴的四氯化碳溶液或酸
和烃
性 KMnO4 溶液
溶液褪色苯的 同系物源自加入酸性 KMnO4 溶液
溶液褪色(苯的同系物必须 是与苯环直接相连的碳原子
第六页，共二十七页。
解析：将所给蛋白质结构单元从
(肽键)中的 C—N 键
断开，
与—OH 相连，
可能产生的氨基酸。
与—H 相连，即可找出水解后不
答案：D
第七页，共二十七页。
2．某种甜味剂 A 的甜度是蔗糖的 200 倍，由于它热值低、口 感好、副作用小，在许多国家已被广泛使用。A 的结构简式为
。已知：①在一定条件下，羧酸酯 或羧酸与含—NH2 的化合物反应可以生成酰胺。
过滤
分液 盐析 渗析 洗气
漏斗、烧杯
分液漏斗、烧杯 漏斗、烧杯
半透膜、烧杯 洗气瓶
第十六页，共二十七页。
[微训练二]
1．下列有机化合物中均含有酸性杂质，除去这些杂质的方法 中正确的是( )
A．苯中含苯酚杂质：加入溴水，过滤 B．乙醇中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液 C．乙醛中含乙酸杂质：加入氢氧化钠溶液洗涤，分液 D．乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液洗涤，分液
NaHCO3 溶液 加入 FeCl3 溶液；加入溴水
加入碘水
溶液显红色；有气体产生
溶液显紫色；产生白色沉淀 溶液显蓝色
蛋白质
加入浓硝酸微热(对于含苯 基的蛋白质)；灼烧
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
选修5第四章-生命中的基础有机化学物质全部课件
油酯+氢氧化钠
高级脂肪酸钠（肥皂）+甘油
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫 皂化反应。
•
用于制作肥皂。
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 酶 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
• 油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘 油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
油 油 脂
脂 肪
结构
O
R 1 C O CH 2 O
R 2 C O CH O
R 3 C O CH 2
水解
酯
性质
氢化
碳碳双键
用途
食物、制肥皂、甘油、 人造奶油等
三、肥皂和洗涤剂
1、工业制皂流程简述
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
分层 加入细食盐
加热、搅拌
皂化
盐析
上层：肥皂液
成品 加填充剂（松香、硅酸钠等）
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
2．油脂的氢化 （油脂的硬化）
2、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
(油)
(脂肪)
硬化油的特性：
• （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； • （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； • （3）硬化油便于运输； • （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖 类 ２课时
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
最新【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质资料
第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
高二--选修5 第四章 生命中的物质基础
第四章生命中的基础有机化学物质0401油酯说明：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料，属于酯类。
通过对油脂组成和结构的学习，区分“酯”和“脂”的概念，了解“油”和脂肪的区别。
由酯的性质延伸到油脂的水解，由不饱和烃的性质迁移到油脂的氢化，完成简单到复杂，由低级到高级的认知规律。
并结合生活实际了解洗涤剂的去污原理及油脂在人体中的消化过程。
本节重点是油脂的氢化和水解反应，难点是油脂的组成和结构。
一、油脂(1)组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
O(2)结构：R 1—C —O —C H 2R 2—C —O —C HR 3——O —C H 2OOR 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
R 1、R 2、R 3相同称为单甘油脂；不同称为混甘油酯。
天然油脂都是混甘油酯。
二、性质 1、物理性质密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
状态： 油脂⎩⎨⎧------脂不饱和高级脂肪酸甘油油植物油脂液态饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物油脂固态)()(2、化学性质 ①油脂的氢化：C 17H 33C O O —C H 2C 17H 33C O O —C H C 17H 33C O O —H 2+ 3H 2C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —C H 油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)催化剂加热、加压C 17H 35C O O —H 2这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。
②油脂的水解 C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —C H + 3H 2O硬脂酸甘油酯3C 17H 35C O O H ++ 3N aO H 3C 17H 35C O O N a +浓H 2SO 4C H 2—O HC H —O HC H 2—O H硬脂酸甘油硬脂酸钠C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —H 2C 17H 35C O O —C H C 17H 35C O O —C H 2C H 2—O HC H —O HC H 2—O H硬脂酸钠是肥皂的有效成份，因此，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质
第四章生命中的基础有机物课表要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
人教版高中化学选修5第4章《生命中的基础有机化学物质》教案
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯任何醇或酚任 何 酸包 含 油 脂[讲]油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride) [板书]2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基[讲]油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板书]3、油脂的分类[讲]按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
[板书]按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R[学与问]1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？是否纯净物不是取决于R 是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
[讲]天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R 1R 2R 3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
[板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
[讲]平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
[投影]1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。
[投影]现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。
（2）食用油不溶于水。
高中化学新人教版选修5练习：第四章生命中的基础有机化学物质+第二节+糖类第1课时+Word版含答案
高考化学第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第1课时糖类（1）知识归纳一、糖的组成和分类1．概念和组成（1）概念：__________或__________以及它们的__________。
（2）组成：由__________三种元素组成，大多数糖可用通式__________(m、n可以相同，也可以不同)表示，所以糖类最早被称为__________。
2．分类：根据糖类__________划分。
二、葡萄糖和果糖（1）分子组成和结构特点（2）物理性质（3）化学性质（4）用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
果糖是最甜的糖，主要作为食物。
【答案】一、1．（1）多羟基醛多羟基酮 脱水缩合物 （2）C 、H 、O C n (H 2O)m 碳水化合物2．能否水解以及水解产物 不能 1mol 2～10mol很多摩尔 葡萄糖 果糖麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 二、1．（1）C 6H 12O 6 CH 2OH(CHOH)4CHO —OH 、—CHO 多羟基醛—OH 、 多羟基酮 （2）无色晶体 易溶无色晶体 易溶 （3）加成 酯化取代加成重点葡萄糖分子结构的实验探究某化学活动小组在探究葡萄糖分子的组成和结构时，设计并完成了一组实验：分别取下列四种液体2 mL 加入到2 mL 新制的Cu(OH)2悬浊液中，充分振荡。
实验现象记录如表所示：根据上述实验及现象能够得出的正确结论是A ．葡萄糖分子中含有醛基B ．葡萄糖分子中含有多个羟基C ．葡萄糖的分子式是C 6H 12O 6D．葡萄糖分子中碳链呈锯齿形【解析】乙醇是一元醇，不能与氢氧化铜悬浊液反应，氢氧化铜也不溶于水中；而甘油是三(多)元醇，能溶解氢氧化铜并得到绛蓝色溶液，当向葡萄糖溶液中加入氢氧化铜悬浊液时，也得到了相同的现象，故可得出结论：在葡萄糖的结构中含有多个羟基，B项正确。
实验中未加热，没有红色沉淀生成，故不能证明醛基的存在。
高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【区一等奖】
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时教学设计3【教学目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【教学过程】一、油脂的物理性质1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
二、油脂的化学性质1. 油脂的水解：（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3H 2O ――→脂肪酶CHCH 2OHCH 2OHOH＋3C 17H 35COOH 。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3NaOH ――→△CHCH 2OHCH 2OHOH ＋3C 17H 35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。
工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。
所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。
人教版高中化学选修5有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第一课时蛋白质的
第2课时
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
第2课时
水解小结： 1.天然蛋白质水解的产物为___α_氨__基_酸_____ 2.水解时，多肽链中的__C_—__N__键断裂，碳 原子上连接__羟_基____，形成—COOH，氮原 子上连接_氢__原_子______，形成—NH2。
【课堂练习】
第2课时
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
（C）
H R OH R O
—N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
2、已知有机化合物:
O CH3--C--O O
--C--O--
第2课时
四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
第2课时
性质1:两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生__成__肽__反__应____形成 的，在多肽链的两端存在着自由的__氨__基___和__羧__基___，侧 链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 __两__性___，能与酸或碱反应。
D．蛋白质
3．下列变化肯定属于不可逆过程的是( D ) A．电离 B．水解 C．盐析 D．蛋白质变性
第2课时
4．下列关于蛋白质的说法不正确的是( ) A．蛋白质是由多种 α氨基酸加聚而生成的天然高分子 化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质 变性而失去生理活性 C．浓的 Na2SO4 溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后 析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻 气味的方法
2019_2020学年高中化学第4章生命中的基础有机化学物质第1节油脂课件新人教版选修5
解析：选 C 油酸中只有 1 个碳碳双键，所以只能与 1 mol H2 发生加成反应。
热，无变化
存在
油料作物
动物脂肪
石油
类别
酯类
烃类
知识点二 油脂的性质
3．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原
料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应
B．加聚反应
C．加成反应
D．取代反应
解析：选 C 植物油分子结构中含有
，
能与 H2 发生加成反应。
4．某物质的结构为
，关于该物质的叙述
9
②在 NaOH 溶液中发生水解反应的化学方程式为
10 注意：油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 11 _皂__化___反 应，工业上常用来制取 12 __肥__皂__， 13 __高__级__脂__肪__酸__钠___是肥皂 的有效成分。
(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为
【归纳总结】
油脂、矿物油的比较
物质
油脂 油
脂肪
矿物油
高级不饱和脂肪 高级饱和脂 多种烃(石油及其 组成
酸甘油酯 肪酸甘油酯 分馏产品)
状态
液态
固态
液态
性质
具有酯的性质，能 具有酯的性 具有烃的性质，
水解，兼有烯烃的 质，能水解 不能水解
性质
鉴别
加含酚酞的 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，
NaOH 法中，不正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯 类 C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同 引起的熔点不同进行区分的 D．区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH 溶液加热的方 法
人教版选修五有机化学第四章生命中的基础有机化学物质
位置异构: 官能团的位置不同引起的异构:
官能团异构: 官能团不同引起的异构, 如: 烯烃和环烷烃
注意：表示有机物结构与组成的几种化学用语的区别。 如结构式、结构简式、电子式、化学式、最简式、 实验式、键线式等。
练习
键线式：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
COOH
结构简式： CH3－CH－CHCH2CH2CH－COOH CH3 CH3 CH3 骨架式： C－C－C－C－C－C－COOH C C C
① CH2
② CH3
a b b a a a b b
CH3
CH3 – C – CH2- CH3
①
CH3
②
③
练习：下列有机物中一氯代物的同分异体的数目
CH3 CH2 CH CH3 CH3
CH3-CH2-CH3 CH3
例3、进行一氯取代后，只能生成3种沸点不同的产
物的烷烃是---------------------------------（ A、（CH3）2CHCH2CH2CH3 B、(CH3CH2)2CHCH3
3、主链少二个碳
（1）支链为乙基
C －C － C － C － C ∣ ∣ × C C ∣ ∣ C C
（2）支链为两个甲基
C ∣ C －C － C － C － C ∣ C
A、两甲基在同一个碳原子上
C ∣ C －C － C － C － C ∣ C C ∣ C －C － C － C － C ∣ C
两者是一样的 两者是一样的
D）
C、（CH3）2CHCH（CH3）2
D、（CH3）3CCH2CH3 A、 C ③ ④ ⑤ D、 C
② C－C－C－C C①
【精选】高中化学第四章生命中的基础有机化学物质复习课件新人教版选修5
【例题五】
下列有关天然有机物水解的叙述正确的是（ B ）
A．油脂水解均可得到葡萄糖 B．可用碘检验淀粉是否完全水解 C．蛋白质水解可得到高级脂肪酸 D．纤维素在人和动物体内都可水解
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【习题一】
1．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( D ) A．天然蛋白质组成元素只有磷、氢、氧、氮4种 B．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性 D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象
二、听思路。
思路就是我们思考问题的步骤。例如老师在讲解一道数学题时，首先思考应该从什么地方下手，然后在思考用什么方法，通过什么样的过程来进行解 答。听课时关键应该弄清楚老师讲解问题的思路。
三、听问题。
对于自己预习中不懂的内容，上课时要重点把握。在听讲中要特别注意老师和课本中是怎么解释的。如果老师在讲课中一带而过，并没有详细解答， 大家要及时地把它们记下来，下课再向老师请教。
3．油脂的密度比水 小 、 难 溶于水，易溶于苯、CCl4 等有机溶剂。 4．化学性质 由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。 (1)油酸甘油酯的氢化反应：
_______________________________________________;
(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应： _____________________________________________； _____________________________________________；
生命中的基础有机化学物质 章末复习
一、油脂的结构和性质
1.油脂从结构上分析属于__酯____类物质，分为： ①单甘油酯：所含烃基__相__同__的高级脂肪酸的甘油酯； ②混甘油酯：所含烃基__不__同__的高级脂肪酸的甘油酯； 2.由常温下的状态，油脂分为 ①油：常温下__液____态； ②脂：常温下_固_____态； 在油脂中，不饱和烃基含量越__低____，其熔酯(C2H5—ONO)互为同分异构体的是 ( AD )
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精选2019-2020年高中化学选修5 有机化学基础第四章生命中的基础有机化学
物质第一节油脂人教版练习题七十六
第1题【单选题】
下列关于油脂的叙述中不正确的是( )
A、油脂属于酯类
B、油脂没有固定的熔沸点
C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D、油脂属于高分子化合物
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
有关干洗的说法错误的是( )
A、干洗就是用化学溶剂将衣物的油污渍溶解除去的一种洗涤方法
B、干洗溶液剂主要有三类，其主要成分分别是四氯乙烯，三氯乙烯和石油醚
C、不宜干洗衣物：丙纶类衣物（含防雨绸等），橡胶制品（含松紧带），人造革油漆类饰物（如漆
花），带有金属的饰物，用胶水粘接的绒制品
D、普通毛料类的衣物易缩水，应干洗；干洗后的衣物可马上穿
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
下列说法正确的是( )
A、汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，燃烧只生成CO2和H2O
B、油脂氢化可用于制作人造黄油
C、丙三醇常用于制作汽车防冻液
D、蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述不正确的是( )
A、淀粉水解的最终产物是葡萄糖
B、葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共沸有砖红色沉淀产生
C、油脂在碱性条件下水解可制肥皂
D、蛋白质遇硫酸铜溶液后产生的沉淀能重新溶于水
【答案】：
【解析】：
第5题【单选题】
下列说法不正确的是( )
A、维生素C具有还原性，可用作食品抗氧化剂
B、在金属元素与非金属元素的分界线附近可以寻找制备半导体材料的元素
C、向含有Hg^2+的废水中加入Na2S，使Hg^2+转化成HgS沉淀除去
D、淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应
【答案】：
【解析】：
第6题【单选题】
下列说法正确的是( )
A、牛油和花生油在碱性条件下水解产物相同
B、做衣服的棉、麻、蚕丝的成分都是纤维素
C、乙烯和氯乙烯都可以通过聚合反应得到高分子材料
D、加热马铃薯可使其中的淀粉变成葡萄糖
【答案】：。