图解杏鲍菇的特性与栽培_八_出菇_包装

图解杏鲍菇的特性与栽培
(八)
)))出菇、包装
黄 毅
(福建农林大学,福州 350001) 关键词 杏鲍菇;出菇管理;诱导;疏蕾
培养温度24~21e ,栽培包接种后25天满包,再经过8~10天即生理成熟,表现在:培养基内的木屑颜色变成淡黄色,敲击栽培包有低沉的回音,栽培包菌丝密集,有足够的生物量。

此时可将栽培包移入已经清洗、消毒、干燥的出菇房,从上至下插入网格出菇架(图1)。

图1
排包图2 杏鲍菇出菇房内轴流风机
1 出菇房的建筑与制冷机组配置
周年设施化栽培杏鲍菇,依靠制冷、加湿、加温设备和外界气候环境相抗衡,以满足周年杏鲍菇发育的环境条件。

由于制冷过程又是抽湿过程,为了维持出菇房的空气相对湿度,就必须采取雾化加湿;同时还要考虑出菇房内的氧不足而要进行定时通风,说明温度、湿度、通风是相互影响的。

栽培者必须根据外界的气候变化,观察菇体发育状态,随时调整三者间关系,只有使环境条件符合杏鲍菇最佳生长要求,才
能获得高产。

目前国内大部分杏鲍菇工厂化生产的厂房都是选择聚
苯乙烯板构筑成出菇房,菇房投影面积60平方米左右。

厂房高度415~512米,地面预埋6~10厘米厚的挤塑板
隔水层,上铺水磨石层。

111 制冷机组配置原则
每一出菇间配置一套制冷系统。

通常制冷机组主机安
放在走廊或者室外,也可安装在屋顶上。

一般可以按照菇
房的体积来计算制冷机组匹数。

使用的公式(中温结实性
菌类)为,房间体积(立方米)除以35立方米,再乘以115就等于制冷机组所需要配置的匹数(千瓦)。

为了使
库房内的冷风能够分布均匀,大多使用2台制冷机组,也
有在冷风机上安装有4只轴流风机(图2)。

制冷机组冷
风机安装在靠近走廊一端。

杏鲍菇子实体发育过程不断产生二氧化碳,二氧化碳
不断累积,影响到子实体的商品外观和产品的质量。

因
此,须适当地补充新鲜空气并排出浑浊气体,但这影响到
出菇室内的温度稳定性。

所以在出菇房的一端与背墙50~
60厘米距离悬挂冷风机,背墙上端开孔,安装有轴流风
机。

轴流风机将栽培库走廊的空气导入,直接送入冷风机
后端,使空气降温、扩散。

轴流风机的运转是靠时间控制 Edible and medicinal mushrooms 2012,20(
4):204~209
器人为设定。

此外,制冷机组冷风机运转过程冷风直吹菇体,轻则导致菇柄表皮破裂,重则使小菇蕾变僵,无活力。

为了防止这一问题,可在制冷机组蒸发器的下端,加一层防虫网或者是遮阳网,使冷风机吹出的冷风先吹到对面库板,再折回流过栽培架菇体上,风压下降,
使吹向菇体的风变为风速大幅下降的回风。

图3
木框架双排出菇架排列
图4 出菇房刚排放好的栽培包112 讨论
(1)国内大多数厂房将菇房设计成单门,进出都是一个门,造成物流交叉。

建议开成双门,将进出物流分开;更重要的是双门能够使出菇房内外空气得到充分更换,并易晾干。

(2)出菇房体积和存放量之间的关系。

杏鲍菇属于稳温结实性菌类。

在北方,设计菇房时应考虑增加库容量。

这是因为,北方冬季寒冷,栽培房体积小,往往会因为频繁补充空气,引起菇房内温度波动大,导致菇体质量明显下降。

增加库容量,可减少补充新鲜空气的次数,稳定菇体质量。

还应根据当地气候和菇房设计高度等因素,充分考虑体积和存放量之间的关系,确定使用单排出菇架还是双排出菇架。

在福建漳州,有的栽培者为了减少电费的支出,使用聚氨酯作喷涂保温处理。

总的来说,要妥善处理长期运行费用和投资的辩证关系。

(3)出菇架使用双排的还是单排的,国内至今没有公认的标准,各行其是。

由于单位出菇房单位时间内,栽培包存放量越大,越容易快速聚集二氧化碳,为维持适合的二氧化碳浓度,就必须考虑栽培房存放量。

许多栽培者忽视这一关系,一味追求存放量,在菇体发育过程频繁补充新鲜空气,导致出菇房内局部温度波动过大,引起菇体发育不同步,整间出菇房只能分次采收。

从漳州实践经验来看,菇房规格616@9@412(米),体积大致是250立方米,以平均每一立方米存放35包的量比较合适。

无论是双排架,还是单排架,建议每组栽培架中心线之间的距离为120厘米,
靠墙栽培架中心线离墙80厘米,以便于采收和通风。

一
般多使用9@3(厘米)粗的木柱,两边各挂有网格。

也
有人使用双列木框培养架(图3),存放量略高于网格架。

2 出菇管理
出菇管理可分为4个时期:诱导期、疏蕾期、快速生
长期和采收期。

依照不同时期要求进行出菇管理。

211 诱导期
栽培包入库后至第11~12天属于诱导期。

诱导期主
要目的为促使栽培包现蕾。

这时期又可分成降温刺激阶段
和诱导现蕾阶段。

(1)降温刺激阶段。

任何菇种从营养生长转入生殖生
长(出菇),都须经历一个降温刺激过程,只是不同的菇
所需的温差不同。

杏鲍菇属于中低温结实性菌类,栽培包
培养后期的温度控制在21e ,入出菇库房后只需降温6~
8e ,就可以诱导出原基。

入库后第1天,栽培包排好后
(图4),将菇房温度(制冷机组的中心温度)降至12e ,
待栽培包的包中心温度和环境温度一致后,可立即将温度
升高至14~15e 。

(2)诱导阶段。

诱导阶段主要工作为降温)增湿)停
止增湿)增加二氧化碳浓度。

#
205#黄毅:图解杏鲍菇的特性与栽培(八)
图5
拉高套图的栽培包图6
取下塑料套圈的栽培包图7
水珠形成图8 瘦长乳突状原基形成 栽培包入库后第2天,低温刺激18~24小时(因不同
出菇库房的保温效果和所配置制冷机组的功率存在差异),
栽培包中心温度和环境温度一致后,除去栽培包上的棉花
塞,并将套圈拉高,使栽培包袋口薄膜成锥台状(图5)。

也有的栽培者在排(插)包时,就取掉套圈(不拉高),并
挖除接种孔附近的老接种块。

他们认为经过35天培养,表层老
菌块失水过多,不利于原基形成;而挖种块同时也使栽培包得
到机械刺激,有利于原基形成。

第3天,根据库房空气湿度进行适当喷雾,维持菇房内空
气相对湿度在85%~90%;并增加进风量,使二氧化碳浓度为
1500~3000毫克/升(ppm);同时,增加光照强度至300~500
勒克斯,每4小时开灯20分钟。

第4天,取下栽培包口的塑料套圈(图6),拉动袋口
塑料薄膜,使成小口,其他条件不变。

第5~6天,一旦看到栽培包表面出现小水珠(图7),
须立即停止喷水,增加出菇房内循环风机运转的时间,降低
空气相对湿度至80%。

否则易感染假单孢杆菌,引起烂菇。

第7天,可看到培养基表面出现较多原基,逐渐发育成
乳突状。

此时稍撑开栽培包口塑料薄膜,以降低培养基表面
小环境湿度,使菇蕾基座变粗。

第8天,一般可明显看到子实体原基增多。

此时,应减
少出菇房换气量,提高菇房内二氧化碳浓度至2500~3000
毫克/升(ppm)。

在缺氧状态下,弱的原基更弱,而部分健
壮的原基更强,长成瘦长的乳突状(图8)。

第9~11天,健壮菇蕾的菇柄和菇柄基座按比例同步发
育,伸出袋口,以获得更多氧气,此时便完成了诱导阶段。

诱导阶段是栽培中的关键时期,从吐水珠至菇蕾伸出袋
口这五六天,每天都有大的变化,早晚都须观察,并根据菇
的生长情况及时作出调整。

菇蕾控制好后,余下工作就较简
单。

(3)讨论。

开袋时如果一次性取掉套圈,易造成栽培包
料面过于干燥,影响原基形成;而分两次取出套圈则有一个
逐渐增加氧气的过程。

套圈取出后,有经验的栽培者,会根据当地气候及菇房
湿度、二氧化碳浓度,控制栽培袋口开合的大小。

也有的栽
培者,在夏季由于担心冷风机运转时间长,抽湿较严重,采
取拉高套圈(不去掉),以增加料面上端的空间;菇房干燥
的,将袋口的薄膜反折,缩小袋内外气体交换量,提高袋内
的二氧化碳浓度,完成诱导阶段或疏蕾初期(图9)。

初学栽培者最常见到出现假单胞杆菌污染(图10),表
#206#
2012年
第20卷第4期
图9 诱导完成,
疏蕾初期
图10
假单胞杆菌引起烂菇图11
疏蕾后清洗地面图12 进入快速生长初期现在栽培包吐出的水为深黄色的混浊液,随后出现烂菇。

其
主要原因是高压灭菌不彻底,栽培包内隐藏细菌;菇房内环
境卫生过于恶劣,地面、栽培架未充分清洗、放干。

212 疏蕾期
杏鲍菇只要生理成熟,有温差刺激,环境条件适合,栽
培包料面就会出现大量原基。

如果任其发展,就有可能长成
很多长短不一的丛生的小菇,达不到商品菇的质量标准。

一
般采取人工疏蕾,所留菇蕾的数量根据市场对商品菇大小的
要求而定,如北方消费者喜欢块头像白萝卜那样大的,就留
一个菇蕾;而长江以南的喜欢中小型菇,就留3~4个菇蕾。

第12天前后,开始疏蕾。

方法为用专用刀将劣质菇从
基部切除,留下1~3个健壮菇蕾。

疏蕾后地面难免有碎屑,
应及时清洗(图11)。

清洗的另一个目的,是给菇房增加湿
度。

地面水泥层储蓄的水分,在出菇期间释放,可提高空间
湿度。

人工疏蕾费时费力,目前各厂家都在试图寻找不疏蕾的
新的简单工艺,以降低用工成本。

有的采取定点搔菌;有的
控制出菇房内干湿度;有的通过几小时短期升温,使弱小菇
蕾生长点受伤,达到抑制目的;也有的通过提高二氧化碳浓
度,使弱小菇蕾萎缩、干瘪。

213 生长期管理
第13天,逐渐增加出菇房二氧化碳浓度至3000~5000
毫克/升(ppm),促使留下的菇蕾菇柄快速伸长(图12)。

第14~15天,从技术角度来看,利用所有菇类的共性,
即二氧化碳高浓度有利于菌柄伸长,低浓度有利于菌柄横向
生长的原理,再次提高二氧化碳浓度。

适当减少通风量,使
二氧化碳浓度维持在6000~8000毫克/升(ppm),菌柄生
长明显加快,下粗上细。

而此时如出现基部或中部膨大,菇
帽很小的/大肚子菇0,则表明出菇房内二氧化碳浓度偏低。

要注意观察菇房内通风的通道是否密闭,通过短时间、大风
量,拉长通风间隔时间来提高二氧化碳浓度(图13)。

栽培包横卧在网格栽培架上的,由于生物极性的原因,
菇蕾会向上生长,使菇柄弯曲,影响商品外观,在有灯光照
射时,这种现象更加明显。

因此,有的栽培者疏蕾后几乎不
开灯,或者使用弱光灯源,这一做法还能提高菇体的白度。

采用层架式栽培,不存在这个问题,弯曲现象很少。

进入快速生长期后,菇体表面积增加,蒸发量也随之增
大,为保证菇柄的光泽度,须不断补充菇房内空气湿度。

可
使用高频电子振荡加湿器,使其和制冷机组蒸发器同步运行;
#207#黄毅:图解杏鲍菇的特性与栽培(八)
图13
快速生长中期图14
快速生长后期图15
抽采图16 包装库(削菇脚)也可采取地面灌水来弥补;此方法还可用于解决因夏季制冷
机组频繁运转、抽湿所导致菇房空气湿度不足的问题。

在菇体生长期,还要注意观察菇柄是否出现变黄,或者
菇柄表皮是否开裂。

如果加大空气湿度依然无法解决,说明
流过菇体表面的风速过快,应减缓风速。

第16~17天后,菇柄明显伸长、有力,而菇帽依然比
较小,此时可调节进气和排气的时间控制器,降低二氧化碳
浓度至2500~3000毫克/升(ppm)。

调节是间隔、缓慢的,
防止菇房内温、湿度波动过大。

氧气的增加也是逐步的,以
菇帽展开大小和菇帽表面的弧度来判断,控制进风量(图
14)。

这里介绍的是采取控制室内二氧化碳浓度促进出菇的方
法,此外还有其他管理方法。

由于杏鲍菇是稳温结实性菌
类,无论采取哪种方法,都须注意菇房内温度,尽可能稳定
在14~15e 。

无论哪个季节(尤其是冬天和夏天),都必须
考虑室内外环境温度差、湿度差,尽量缓慢调节,这是栽培
优质菇的关键所在。

214 采收期
(1)采收方法。

第18~19天,一般进入采收期。

大多
杏鲍菇栽培厂家依靠经验栽培,培养、出菇同步性不足,部
分栽培包先进入采收期。

菇盖下方可明显看到菌褶,菌褶长
1厘米左右,菇盖微微向外展开,孢子开始喷射,表示其已
成熟;菇盖平展,则过熟。

第一次采收,称之为抽采(图
15)。

有多朵菇的栽培包一次采下,不必分次采收。

为防止菇
柄上留有指纹,最好带上一次性塑料手套,轻采轻放。

抽采
后,出菇房内栽培包总量减少,呼吸代谢减少,应调节菇房
通气量。

第2天全部一次性采收、清库。

杏鲍菇头潮菇产量
约占总产量的60%~80%,和金针菇工厂化栽培一样,工
厂化栽培杏鲍菇也仅采收一潮,以提高生产周转速率。

第二
潮菇基本没有经济效益。

(2)采收后清洗菇房。

整个出菇房采收结束后,清扫地
面,用高压喷枪对菇房,特别是栽培架进行全面彻底冲洗,
并开门晾干。

有人认为,清洗不干净,特别是残留的杏鲍菇
的孢子,会引起第二批菇蕾畸形。

也可以采用制冷机组对空
库进行抽湿处理,将空气湿度降至65%以下。

3 包装
杏鲍菇栽培房空气相对湿度比较大,鲜菇含水量比较高
(90%~92%),为延长货架期,采收后的鲜菇应尽快运到包
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2012年
第20卷第4期
图17 定量包装
装室(15e ),削去菇脚(图16),按大小、质量进行分级,
称重,定量抽真空包装(图17)。

不同级别菇包装使用不同
颜色的塑料绳扎口,以提高工作效率,避免出现级别差错。

包装后鲜菇置于包装箱内不封盖,冷藏一夜,使杏鲍菇菇体
中心温度降至储存库温度,以延长货架期。

削下的菇脚有的
地方将其加工成早餐小吃出售。

从接种到菌包生理成熟约
35~38天,出菇到采收结束一般18~19天,整个栽培周期
55~60天,每栽培包可收菇250~350克。

总之,杏鲍菇属于稳温结实性菌类,整个发育过程温度
稳定在14~15e 是技术核心。

而不同发育时期,工作重点
有所侧重。

保持86%~92%高湿度,是保证杏鲍菇子实体
表皮不开裂的前提。

根据出菇房内栽培包存放量和不同发育阶段控制二氧化碳浓度,是形成优质商品菇的保证。

(全文完)
致谢 历经近一年半时间连写8篇介绍5图解杏鲍菇的特性与栽培6,其中不少插图来自全国各地生产厂家,我衷心感谢朋友们给我补充不少知识,并提供拍摄素材照片的机会,使我能够得以顺利写完此文。

商务部发布2011年茯苓等中药材重点品种流通分析报告
近日,商务部发布52011年中药材重点品种流通分析报告6,首批选取了常用的29种中药材重点品种,对104个中药材产地、13个中药材专业市场和6个中药材专业网站的中药材种植面积、收获面积、产量、产地价格、销售量、库存、销售价格等情况进行了统计分析。

5报告6的发布改变了长期以来中药材流通缺乏权威统计信息的状况,对于保持中药材价格基本稳定,有效引导产销,制定中药材产业发展政策具有重要意义。

商务部将根据此项工作的进展,逐步增加统计品种,扩大市场覆盖面,使中药材重点品种流通分析能全面反映中药材流通动态。

2011年中药材部分重点品种流通分析报告给出了以下两条重要信息。

(一)中药材重点品种和流通分析数据来源:中药材重点品种流通分析的统计品种分阶段逐步开展。

首批统计分析的29种中药材是:人参、三七、川芎、大黄、山药、山茱萸、水飞蓟、太子参、元胡、丹参、天麻、半夏、白芷、甘草、地黄、当归、麦冬、连翘、牡丹皮、附子、金银花、茯苓、厚朴、枸杞、党参、黄连、黄芩、黄芪、鹿茸。

今后将根据此项工作进展情况,逐步增加统计分析品种,使中药材重点品种流通分析系统能够尽量反映全行业情况。

本次统计的菌类药材为茯苓,属于使用广泛、应用量大的菌类药材。

据中药材重点品种流通分析系统统计,2011年我国茯苓种植面积约有48300亩,产量约有2万吨,产地平均参考价格约1415元/千克。

(二)2011年29种重点中药材种植和产地价格情况:29种中药材2011年的种植面积、收获面积、产量、产地气候情况,将作为基础数据,可用于与以后年份中药材种植情况变化进行对比,发布中药材种植面积的增减,提前做出产业预警。

(摘编自2012161305易菇网6)#209#黄毅:图解杏鲍菇的特性与栽培(八)。