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8
缺乏维生素A:
1、夜盲症 2、细胞角化增生 3、生长发育受阻 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 5、记忆力下退，脱发增加
9wenku.baidu.com
干眼症
皮维 肤生
素 缺 乏 时 的
10
A
摄入过量维生素A
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒 现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引 起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强， 导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗 及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱 皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、 恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹 痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾 减少，凝血时间延长，易于出血。
18
功能
1 治疗习惯性流产和先兆流产 2 抗衰老及增强免疫作用 3 对心血管疾病的作用 4 对脑血管疾病的作用 5 对神经肌肉病变的作用 6 解毒作用 7 治疗贫血
19
缺乏维生素E
1、红血球被破坏 2、肌肉的变性 3、贫血症 4、生殖机能障碍
20
维生素E过量
男女两性均可出现乳房肥大、头痛、头晕、 眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤豁裂、 唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛 症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原 降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗 干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇， 包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种， 是一类具有视黄醇生物活性的物质。
6
7
功能
1、维持正常视觉功能。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白
的合成。 3、维持骨骼正常生长发育。 4、促进生长与生殖。 5、抑制肿瘤生长。
一般在体内无非功能性 的单纯积存
较快
营养状况评价及毒 性
不能用尿进行分析评价 大多数可以通过血或/
大剂量摄入（6~10倍RNI） 和尿进行评价
易引起中毒
几乎无毒性，除非极大
量
4
脂溶性维生素
溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生 素。包括维生素A、维生素D、维生素 E及维生素K
5
维生素A——抗干眼病因子
维生素
1
维生素(vitamin)是维持身体健康所必 需的一类有机化合物。这类物质在体 内既不是构成各种组织的原料，也不 是体内的能量来源，然而它在能量产 生的反应中以及调节机体物质代谢过 程中起着十分重要的作用。
2
维生素的分类
1、脂溶性维生素： A、D、E、K 溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水 存在于动物性脂肪和植物油中
23
缺乏维生素K
1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带 及包 皮部位出血； 2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻 血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延 长、皮下出血； 4、小儿慢性肠炎； 5、热带性下痢。
24
25
水溶性维生素
能在水中溶解的一组维生素。包括复合维 生素B以及一些其他维生素(如维生素C和 维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部 分发挥作用。
维生素D过量
长期摄入25ug-125ug/d可发生VD中毒。 症状：高钙血症所致肌肉乏力、关节疼痛、
恶心、 呕吐等，严重时可导致死亡。
17
维生素E
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素， 又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶 于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对 热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热 不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。 生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力 和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提 高生育能力，预防流产，还可用于防治男性 不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年 期综合症、美容等方面。
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加
磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
14
缺乏维生素D
（1）佝偻病（俗称小儿软骨病） （2）骨软化症 （3）骨质疏松症 （4）手足搐搦症
15
X型腿和O型腿
鸡胸
漏斗胸
16
26
维生素B族
B族维生素包括： VitB1（硫胺素）、 Vit B2（核黄素）、 VitB6 （吡哆醇）、 VitB12 （钴胺素）、 烟酸（尼克酸）、 叶酸、泛酸和生物素等。
27
维生素B1的功能
1．辅酶功能 2 促进胃肠蠕动 3 对神经组织的作用
28
缺乏维生素B1
脚气病
首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并 有蚁行感；
2、水溶性维生素： B族、C族 均溶于水 一般以本体形式存在于天然食物中
3
脂溶性维生素
水溶性维生素
化学组成 溶解性
仅含C、H、O 溶于脂肪及脂溶剂
除含C、H、O外，有 的尚含N、CO或S
溶于水
吸收排泄 积存性 缺乏症状出现
随脂肪经淋巴系吸收、从 胆汁少量排出
摄入后，大部分积存在体 内
缓慢
经血液吸收过量时，很 快从尿中排出
11
各物质中维A的含量
12
维生素D——抗佝偻病维生素
维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物中的 麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维 生素D2，哺乳动物对二者的利用无区别。
13
功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆 磷的水 平达到饱和程度。
21
维生素K——凝血维生素
维生素K是一族萘的化合物，抗热和水，但 易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的 破坏。在正常的烹调过程中只损失很少部分。 天然的有两种形式：K1、K2，呈脂溶性， 化学合成的K3、K4，呈水溶性。
22
功能
1、促进血液凝固。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其 它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素 K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 2、维生素K还参与骨骼代谢。 维生素K参与合成BGP。BGP能调节骨骼中 磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的 骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量 含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨 折的危险性。
严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、 胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死 亡。
29
30
维生素B2
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在 中性或酸性溶液中加热是稳定的。为 体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在 生物氧化还原中发挥递氢作用），当 缺乏时，就影响机体的生物氧化，使 代谢发生障碍。
缺乏维生素A:
1、夜盲症 2、细胞角化增生 3、生长发育受阻 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 5、记忆力下退，脱发增加
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干眼症
皮维 肤生
素 缺 乏 时 的
10
A
摄入过量维生素A
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒 现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引 起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强， 导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗 及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱 皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、 恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹 痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾 减少，凝血时间延长，易于出血。
18
功能
1 治疗习惯性流产和先兆流产 2 抗衰老及增强免疫作用 3 对心血管疾病的作用 4 对脑血管疾病的作用 5 对神经肌肉病变的作用 6 解毒作用 7 治疗贫血
19
缺乏维生素E
1、红血球被破坏 2、肌肉的变性 3、贫血症 4、生殖机能障碍
20
维生素E过量
男女两性均可出现乳房肥大、头痛、头晕、 眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤豁裂、 唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛 症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原 降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗 干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇， 包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种， 是一类具有视黄醇生物活性的物质。
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7
功能
1、维持正常视觉功能。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白
的合成。 3、维持骨骼正常生长发育。 4、促进生长与生殖。 5、抑制肿瘤生长。
一般在体内无非功能性 的单纯积存
较快
营养状况评价及毒 性
不能用尿进行分析评价 大多数可以通过血或/
大剂量摄入（6~10倍RNI） 和尿进行评价
易引起中毒
几乎无毒性，除非极大
量
4
脂溶性维生素
溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生 素。包括维生素A、维生素D、维生素 E及维生素K
5
维生素A——抗干眼病因子
维生素
1
维生素(vitamin)是维持身体健康所必 需的一类有机化合物。这类物质在体 内既不是构成各种组织的原料，也不 是体内的能量来源，然而它在能量产 生的反应中以及调节机体物质代谢过 程中起着十分重要的作用。
2
维生素的分类
1、脂溶性维生素： A、D、E、K 溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水 存在于动物性脂肪和植物油中
23
缺乏维生素K
1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带 及包 皮部位出血； 2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻 血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延 长、皮下出血； 4、小儿慢性肠炎； 5、热带性下痢。
24
25
水溶性维生素
能在水中溶解的一组维生素。包括复合维 生素B以及一些其他维生素(如维生素C和 维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部 分发挥作用。
维生素D过量
长期摄入25ug-125ug/d可发生VD中毒。 症状：高钙血症所致肌肉乏力、关节疼痛、
恶心、 呕吐等，严重时可导致死亡。
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维生素E
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素， 又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶 于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对 热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热 不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。 生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力 和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提 高生育能力，预防流产，还可用于防治男性 不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年 期综合症、美容等方面。
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加
磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
14
缺乏维生素D
（1）佝偻病（俗称小儿软骨病） （2）骨软化症 （3）骨质疏松症 （4）手足搐搦症
15
X型腿和O型腿
鸡胸
漏斗胸
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维生素B族
B族维生素包括： VitB1（硫胺素）、 Vit B2（核黄素）、 VitB6 （吡哆醇）、 VitB12 （钴胺素）、 烟酸（尼克酸）、 叶酸、泛酸和生物素等。
27
维生素B1的功能
1．辅酶功能 2 促进胃肠蠕动 3 对神经组织的作用
28
缺乏维生素B1
脚气病
首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并 有蚁行感；
2、水溶性维生素： B族、C族 均溶于水 一般以本体形式存在于天然食物中
3
脂溶性维生素
水溶性维生素
化学组成 溶解性
仅含C、H、O 溶于脂肪及脂溶剂
除含C、H、O外，有 的尚含N、CO或S
溶于水
吸收排泄 积存性 缺乏症状出现
随脂肪经淋巴系吸收、从 胆汁少量排出
摄入后，大部分积存在体 内
缓慢
经血液吸收过量时，很 快从尿中排出
11
各物质中维A的含量
12
维生素D——抗佝偻病维生素
维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物中的 麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维 生素D2，哺乳动物对二者的利用无区别。
13
功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆 磷的水 平达到饱和程度。
21
维生素K——凝血维生素
维生素K是一族萘的化合物，抗热和水，但 易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的 破坏。在正常的烹调过程中只损失很少部分。 天然的有两种形式：K1、K2，呈脂溶性， 化学合成的K3、K4，呈水溶性。
22
功能
1、促进血液凝固。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其 它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素 K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 2、维生素K还参与骨骼代谢。 维生素K参与合成BGP。BGP能调节骨骼中 磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的 骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量 含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨 折的危险性。
严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、 胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死 亡。
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30
维生素B2
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在 中性或酸性溶液中加热是稳定的。为 体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在 生物氧化还原中发挥递氢作用），当 缺乏时，就影响机体的生物氧化，使 代谢发生障碍。