维生素ppt课件
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《维生素》ppt课件
经系统的正常功能。
03
缺乏症与过量
维生素B1缺乏可引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿
等症状。长期过量摄入维生素B1可能导致腹泻、心律失常等不良反应
。
维生素B2（核黄素）
结构和性质
维生素B2又称核黄素，也是一种 水溶性维生素。其化学结构中含 有异咯嗪环，性质相对稳定，但 在光照和碱性条件下容易分解。
食物来源
鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
维生素E（生育酚）
生理功能
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害， 维持细胞膜的稳定性。
缺乏症
溶血性贫血、神经肌肉异常等。
食物来源
植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
维生素K（凝血维生素）
生理功能
01
参与血液凝固过程，促进骨骼代谢。
缺乏症
02
出血倾向、骨质疏松等。
食物来源
生理功能
维生素C在体内参与多种生物合成和代谢反应，具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护 细胞免受氧化损伤。同时，它还对维持免疫系统、促进铁吸收等有重要作用。
缺乏症与过量
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。长期过量摄入维生素C 可能导致腹泻、肾结石等不良反应。
03
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
01
02
03
生理功能
促进生长，维持上皮组织 如皮肤、结膜、角膜等正 常功能，参与视网膜内视 紫红质的合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、角膜软 化症等。
食物来源
动物肝脏、鱼肝油、奶制 品、鸡蛋等。
维生素D（钙化醇）
生理功能
促进钙、磷吸收，对骨骼、牙齿的正常发 育有重要作用。
缺乏症
《维生素化学》课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素与健康的关系
06
维生素与免疫功能
维生素C
增强免疫细胞活性，提高 免疫力，预防感冒和其他 感染。
维生素A
维持粘膜细胞正常功能， 防止细菌入侵，增强免疫 力。
维生素E
具有抗氧化作用，保护细 胞免受自由基损害，维持 免疫系统正常运作。
维生素与心血管健康
维生素B6
有助于降低血液中的胆固醇水平 ，预防动脉粥样硬化和冠心病。
的代谢。
05 维生素的测定与补充
维生素的测定方法
01
02
03
血液测定
通过抽取静脉血液检测维 生素水平，包括全血、血 清或血浆中的维生素含量 。
尿液测定
通过收集尿液检测维生素 排泄量，间接反映体内维 生素水平。
头发测定
通过检测头发中的维生素 含量，反映一段时间内的 维生素摄入状况。
维生素的补充方式与剂量
脂溶性维生素在人体内的代谢与转化
脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素主要在脂肪消化后通过淋巴系统被吸收进入血液。
脂溶性维生素的代谢
脂溶性维生素在体内经过一系列的代谢反应，最终以代谢产物的形 式储存于脂肪组织中。
脂溶性维生素的转化
脂溶性维生素可以在体内转化为其他形式的脂溶性维生素，以满足 身体对维生素的需求。
01
02
03
04
饮食补充
通过日常饮食摄入富含维生素 的食物，如蔬菜、水果、全谷
类等。
口服补充剂
对于无法通过饮食满足维生素 需求的人群，可考虑使用口服
补充剂。
注射补充
对于严重缺乏维生素或无法口 服补充的人群，可采用注射方
式补充维生素。
剂量因人而异
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
维生素课件.ppt课件 共62页
起来。"孩子，怎么啦？为什么哭呢？”妈妈问。“你们都说西红柿里有维生
素，可我怎么就找不着呢?
2、科大门诊部旁的一药店，大三数学系同学走进门，药店年青女老板热忱 问：“你买什么？”
同学：“我买维生素B2。” 女老板训练有素的将药包好：“给你药,一天2次，一次2片，给2元5。” 同 ” 学好奇的打开药袋看看：“不对！我买维生素B2。你怎么给我维生素B1？ 女老板蛮有文化的：“你吃2片不是维生素B2吗？底数不变指数相加嘛， 俺不知你是哪嘎教你的数学？！”
怕光、怕热、怕空气的氧化 、 怕酶的破坏。
中国居民缺乏维生素C吗？
A、有出血倾向的人； B、有创伤者； C、易感冒者； D、不爱吃水果蔬菜的人。
100毫克 50毫克
推荐量 实际量
维生素B族有多少种？
维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B6（吡哆醇） 维生素B12（钴胺素） 烟酸（烟酰胺、尼克酸 ） 叶酸 泛酸（维生素B5） 生物素 胆碱
防止组织器官老化 缓解呕吐 保持皮肤健康，维护神经功能正常解毒 具有抗过敏作用 利于脂类代谢，预防脂肪肝 减轻妊娠初期的抽筋症状，缓解月经前紧张症状 利尿、促进发育
吡哆醇
维生素B9缺乏症
神经衰弱、失眠、健忘、躁动不安 舌头红肿、疼痛，口腔炎 贫血、全身酸软、巨幼红细胞性贫血 心悸、气喘 食欲不振，易患胃溃疡 皮肤易出现褐斑 诱发结肠癌和乳腺癌，易导致动脉硬化 抵抗力下降，易患病 男子精子数量降低，女子易患宫颈癌 胎儿神经管畸形，婴幼儿发育不健全
哪些食物含有丰富的维生素E呢？
植物油 坚果类 蛋类 豆类
中国居民缺乏维生素E吗？
32.2毫克 20毫克 推荐量 实际量
维生素D的生理功能是什么？
素，可我怎么就找不着呢?
2、科大门诊部旁的一药店，大三数学系同学走进门，药店年青女老板热忱 问：“你买什么？”
同学：“我买维生素B2。” 女老板训练有素的将药包好：“给你药,一天2次，一次2片，给2元5。” 同 ” 学好奇的打开药袋看看：“不对！我买维生素B2。你怎么给我维生素B1？ 女老板蛮有文化的：“你吃2片不是维生素B2吗？底数不变指数相加嘛， 俺不知你是哪嘎教你的数学？！”
怕光、怕热、怕空气的氧化 、 怕酶的破坏。
中国居民缺乏维生素C吗？
A、有出血倾向的人； B、有创伤者； C、易感冒者； D、不爱吃水果蔬菜的人。
100毫克 50毫克
推荐量 实际量
维生素B族有多少种？
维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B6（吡哆醇） 维生素B12（钴胺素） 烟酸（烟酰胺、尼克酸 ） 叶酸 泛酸（维生素B5） 生物素 胆碱
防止组织器官老化 缓解呕吐 保持皮肤健康，维护神经功能正常解毒 具有抗过敏作用 利于脂类代谢，预防脂肪肝 减轻妊娠初期的抽筋症状，缓解月经前紧张症状 利尿、促进发育
吡哆醇
维生素B9缺乏症
神经衰弱、失眠、健忘、躁动不安 舌头红肿、疼痛，口腔炎 贫血、全身酸软、巨幼红细胞性贫血 心悸、气喘 食欲不振，易患胃溃疡 皮肤易出现褐斑 诱发结肠癌和乳腺癌，易导致动脉硬化 抵抗力下降，易患病 男子精子数量降低，女子易患宫颈癌 胎儿神经管畸形，婴幼儿发育不健全
哪些食物含有丰富的维生素E呢？
植物油 坚果类 蛋类 豆类
中国居民缺乏维生素E吗？
32.2毫克 20毫克 推荐量 实际量
维生素D的生理功能是什么？
维生素ppt大学制作课件
维生素C可以降低感冒的发病率和持 续时间，适量补充维生素C可以预防 感冒。
维生素在骨骼健康中的作用
1 2 3
促进骨骼生长
维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼的生长 和维持具有重要作用。缺乏维生素D可能导致佝 偻病和骨质疏松。
预防骨折
维生素K有助于骨骼的形成和钙的沉积，缺乏维 生素K可能导致骨折风险增加。适量补充维生素K 可以降低骨折风险。
受自由基的损害。
调节新陈代谢
维生素参与人体内的多种新陈代谢反应，如维生素B1参与糖类代 谢，维生素B2参与脂肪代谢，维生素D有助于调节钙、磷代谢等
。
02 维生素的来源与摄取
维生素的食物来源
01
02
03
04
蔬菜与水果
富含多种维生素，特别是维生 素C和维生素A。
谷物与豆类
提供维生素B族和其他必需维 生素。
定期检查
长期服用维生素补充剂者，建议定期 进行身体检查，确保摄入的维生素种
类和剂量合适。
避免过量
遵循产品说明，不要超过推荐剂量。
注意与其他药物的相互作用
如有长期服用其他药物，需咨询医生 是否需要调整维生素摄入量或是否有 相互作用风险。
维生素过量的症状与影响
维生素A过量
头痛、恶心、呕吐、腹 泻、皮肤瘙痒等，长期 过量可能导致肝损伤。
维生素D过量
高钙血症、心律失常、 肾功能不全等，严重过
量可能导致死亡。
维生素B6过量
感觉神经病变、皮肤麻 木等，长期过量可能对
神经系统造成损害。
维生素C过量
腹泻、恶心、呕吐等消 化系统症状，长期过量 可能增加尿路结石的风
维生素的来源
维生素主要来源于食物，尤其是新鲜的蔬菜、水果、全谷类、肉类 、蛋类、奶类等。
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VitK
一、维生素A（抗干眼病维生素）
（一）化学本质与性质
﹡天然形式：A1（视黄醇）
A2（3-脱氢视黄醇）
﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸
﹡维生素A原：β-胡萝卜素
（二）生化作用及缺乏症
1. 生化作用 ＊构成视觉细胞内感光物质
＊促进生长发育，维持上皮组织的完整性
＊其他作用，如抗癌、防癌
2. 缺乏症 夜盲症，干眼病，皮肤干燥等
七、生物素
（一）化学本质及性质 分为两种：α -生物素（蛋黄）和β 生物素（肝脏） （二）生化作用 生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮 酸羧化酶）的辅酶，参与CO2的羧化过程。
目录
八、叶酸
（一）化学本质及性质 ﹡叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸
﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4) （二）生化作用及缺乏症
阳光及 紫外线 作用下
﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
鱼肝油
（二）生化作用及缺乏症
1. 生化作用
作用于小肠粘膜、肾及肾小管，促进钙 磷吸收，有利于新骨的形成、钙化。
2. 缺乏症
儿童——佝偻病 成人——软骨病
三、维生素E
（一）化学本质与性质
﹡种类：生育酚，生育三烯酚
一、维生素C
（一）化学本质及性质
﹡维生素C又称抗坏血酸
新鲜的蔬菜水果是维生素C的主要来源
（二）生化作用及缺乏症 ﹡生化作用： 参与体内羟化反应（促进胶原蛋白的合
成；参与胆固醇的转化；参与芳香 氨基酸的代谢）
参与氧化还原反应（保护巯基；促进抗 体生成；促进造血）
抗病毒、抗肿瘤 ﹡缺乏症：坏血病
﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶， 参与一碳单位的转移。 ﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
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缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
婴幼儿营养《维生素》PPT课件
维生素C
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
14
04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
每日推荐摄入量为40-50毫克，有助 于增强免疫力和促进铁的吸收。
10
2024/1/26
03
常见维生素种类及作用
11
水溶性维生素：B族和C族
2024/1/26
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、 B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸） 和B12（钴胺素）。它们在能量代谢、神经系统功能和红细 胞形成等方面发挥重要作用。
参与能量代谢和细胞生长。
维护视力和皮肤健康
维生素A对视力发育有重要作用 ，而维生素C和E则有助于维护 皮肤健康。
2024/1/26
增强免疫力
维生素A、C和E有助于增强婴 幼儿的免疫力，减少感染风险 。
促进神经系统发育
B族维生素对婴幼儿神经系统发 育至关重要，特别是维生素B12
对脑发育有重要作用。
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04
2024/1/26
婴幼儿维生素缺乏症状及预防
15
常见婴幼儿维生素缺乏症状
维生素D缺乏
佝偻病、骨骼软化 、牙齿生长迟缓等 。
维生素B2缺乏
口角炎、舌炎、皮 炎等。
维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、 皮肤干燥等。
2024/1/26
维生素B1缺乏
脚气病、消化不良 、神经系统受损等 。
维生素C缺乏
坏血病、牙龈出血 、抵抗力下降等。
维生素E
维生素K
是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧 化应激损伤。它对心血管健康和免疫系统 也有积极作用。
参与骨骼健康和血液凝固过程。它有助于 将钙沉积到骨骼中，并防止血管钙化。
2024/1/26
13
各类维生素在婴幼儿成长中作用
维生素PPT演示课件
维生素与矿物质的关系
维生素和矿物质在人体内发挥着相互协同的作用，它 们之间存在复杂的交互关系。
某些矿物质如钙、磷、铁、锌等，可以促进维生素的 吸收和利用。
矿物质是构成人体组织和细胞的基本元素，而维生素 则参与了细胞代谢和调节的作用。
维生素和矿物质的缺乏或过量都会对人体的健康产生 影响。
维生素与其他维生素的关系
维生素A对儿童的生长发育至关重要，缺乏 可能影响骨骼和牙齿的发育。
维持生殖功能
增强免疫力
维生素A对于男性和女性的生殖功能都至关 重要。
维生素A有助于增强免疫系统的功能，缺乏 可能导致免疫力下降。
维生素B群
维生素B1（硫 胺素）
参与能量代谢和神经系 统的正常功能，缺乏可 能导致脚气病。
维生素B2（核 黄素）
骨骼表现
维生素缺乏可能导致骨质疏松、骨 折风险增加等。
神经系统表现
维生素缺乏可能导致记忆力下降、 情绪波动、认知障碍等。
维生素缺乏症的预防
均衡饮食
摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、 蛋白质来源等，以提供足够的维生素和矿物质。
定期检查
定期进行身体检查，包括维生素水平检测，以便 及时发现并纠正维生素缺乏。
维生素C
促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，缺乏 可能导致皮肤松弛和出血。
促进铁吸收
维生素C可以促进铁的吸收和利用，缺乏可 能导致贫血。
抗氧化作用
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除 自由基，保护细胞免受氧化损伤。
提高免疫力
维生素C可以增强免疫系统的功能，缺乏可 能导致免疫力下降。
维持免疫功能
一些维生素可以增强免疫系统的功 能，如维生素C和E等。
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18
功能
1 治疗习惯性流产和先兆流产 2 抗衰老及增强免疫作用 3 对心血管疾病的作用 4 对脑血管疾病的作用 5 对神经肌肉病变的作用 6 解毒作用 7 治疗贫血
19
缺乏维生素E
1、红血球被破坏 2、肌肉的变性 3、贫血症 4、生殖机能障碍
20
维生素E过量
男女两性均可出现乳房肥大、头痛、头晕、 眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤豁裂、 唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛 症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原 降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
26
维生素B族
B族维生素包括： VitB1（硫胺素）、 Vit B2（核黄素）、 VitB6 （吡哆醇）、 VitB12 （钴胺素）、 烟酸（尼克酸）、 叶酸、泛酸和生物素等。
27
维生素B1的功能
1．辅酶功能 2 促进胃肠蠕动 3 对神经组织的作用
28
缺乏维生素B1
脚气病
首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并 有蚁行感；
21
维生素K——凝血维生素
维生素K是一族萘的化合物，抗热和水，但 易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的 破坏。在正常的烹调过程中只损失很少部分。 天然的有两种形式：K1、K2，呈脂溶性， 化学合成的K3、K4，呈水溶性。
22
功能
1、促进血液凝固。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其 它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素 K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 2、维生素K还参与骨骼代谢。 维生素K参与合成BGP。BGP能调节骨骼中 磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的 骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量 含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨 折的危险性。
一般在体内无非功能性 的单纯积存
较快
营养状况评价及毒 性
不能用尿进行分析评价 大多数可以通过血或/
大剂量摄入（6~10倍RNI） 和尿进行评价
易引起中毒
几乎无毒性，除非极大
量
4
脂溶性维生素
溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生 素。包括维生素A、维生素D、维生素 E及维生素K
5
维生素A——抗干眼病因子
8
缺乏维生素A:
1、夜盲症 2、细胞角化增生 3、生长发育受阻 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 5、记忆力下退，脱发增加
9
干眼症
皮维 肤生
素 缺 乏 时 的
10
A
摄入过量维生素A
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒 现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引 起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强， 导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗 及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱 皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、 恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹 痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾 减少，凝血时间延长，易于出血。
维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗 干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇， 包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种， 是一类具有视黄醇生物活性的物质。
6
7
功能
1、维持正常视觉功能。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白
的合成。 3、维持骨骼正常生长发育。 4、促进生长与生殖。 5、抑制肿瘤生长。
11
各物质中维A的含量
12
维生素D——抗佝偻病维生素
维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物中的 麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维 生素D2，哺乳动物对二者的利用无区别。
13
功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆 磷的水 平达到饱和程度。
2、水溶性维生素： B族、C族 均溶于水 一般以本体形式存在于天然食物中
3
脂溶性维生素
水溶性维生素
化学组成 溶解性
仅含C、H、O 溶于脂肪及脂溶剂
除含C、H、O外，有 的尚含N、CO或S
溶于水
吸收排泄 积存性 缺乏症状出现
随脂肪经淋巴系吸收、从 胆汁少量排出
摄入后，大部分积存在体 内
缓慢
经血液吸收过量时，很 快从尿中排出
23
缺乏维生素K
1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带 及包 皮部位出血； 2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻 血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延 长、皮下出血； 4、小儿慢性肠炎； 5、热带性下痢。
24
25
水溶性维生素
能在水中溶解的一组维生素。包括复合维 生素B以及一些其他维生素(如维生素C和 维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部 分发挥作用。
维生素D过量
长期摄入25ug-125ug/d可发生VD中毒。 症状：高钙血症所致肌肉乏力、关节疼痛、
恶心、 呕吐等，严重时可导致死亡。
17
维生素E
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素， 又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶 于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对 热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热 不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。 生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力 和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提 高生育能力，预防流产，还可用于防治男性 不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年 期综合症、美容等方面。
严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、 胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死 亡。
29
30
维生素B2
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在 中性或酸性溶液中加热是稳定的。为 体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在 生物氧化还原中发挥递氢作用），当 缺乏时，就影响机体的生物氧化，使 代谢发生障碍。
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加
磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
14
缺乏维生素D
（1）佝偻病（俗称小儿软骨病） （2）骨软化症 （3）骨质疏松症 （4）手足搐搦症
15
X型腿和O型腿
鸡胸
漏斗胸
16
维生素
1
维生素(vitamin)是维持身体健康所必 需的一类有机化合物。这类物质在体 内既不是构成各种组织的原料，也不 是体内的能量来源，然而它在能量产 生的反应中以及调节机体物质代谢过 程中起着十分重要的作用。
2
维生素的分类
1、脂溶性维生素： A、D、E、K 溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水 存在于动物性脂肪和植物油中
功能
1 治疗习惯性流产和先兆流产 2 抗衰老及增强免疫作用 3 对心血管疾病的作用 4 对脑血管疾病的作用 5 对神经肌肉病变的作用 6 解毒作用 7 治疗贫血
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缺乏维生素E
1、红血球被破坏 2、肌肉的变性 3、贫血症 4、生殖机能障碍
20
维生素E过量
男女两性均可出现乳房肥大、头痛、头晕、 眩晕、视力模糊、肌肉衰弱、皮肤豁裂、 唇炎、口角炎、荨麻疹；糖尿病或心绞痛 症状明显加重；激素代谢紊乱，凝血酶原 降低；血中胆固醇和甘油三酯水平升高； 血小板增加与活力增加及免疫功能减退。
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维生素B族
B族维生素包括： VitB1（硫胺素）、 Vit B2（核黄素）、 VitB6 （吡哆醇）、 VitB12 （钴胺素）、 烟酸（尼克酸）、 叶酸、泛酸和生物素等。
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维生素B1的功能
1．辅酶功能 2 促进胃肠蠕动 3 对神经组织的作用
28
缺乏维生素B1
脚气病
首先出现体弱、疲倦、烦燥、健忘； 其次出现周围神经炎症状：腿沉重麻木并 有蚁行感；
21
维生素K——凝血维生素
维生素K是一族萘的化合物，抗热和水，但 易遭酸、碱、氧化剂和光(特别是紫外线)的 破坏。在正常的烹调过程中只损失很少部分。 天然的有两种形式：K1、K2，呈脂溶性， 化学合成的K3、K4，呈水溶性。
22
功能
1、促进血液凝固。 维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。而其 它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素 K 。人体缺少它，凝血时间延长，严重者会 流血不止，甚至死亡。 2、维生素K还参与骨骼代谢。 维生素K参与合成BGP。BGP能调节骨骼中 磷酸钙的合成。特别对老年人来说，他们的 骨密度和维生素K呈正相关。经常摄入大量 含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨 折的危险性。
一般在体内无非功能性 的单纯积存
较快
营养状况评价及毒 性
不能用尿进行分析评价 大多数可以通过血或/
大剂量摄入（6~10倍RNI） 和尿进行评价
易引起中毒
几乎无毒性，除非极大
量
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脂溶性维生素
溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生 素。包括维生素A、维生素D、维生素 E及维生素K
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维生素A——抗干眼病因子
8
缺乏维生素A:
1、夜盲症 2、细胞角化增生 3、生长发育受阻 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 5、记忆力下退，脱发增加
9
干眼症
皮维 肤生
素 缺 乏 时 的
10
A
摄入过量维生素A
成人连续几个月每天摄取50000IU以上会引起中毒 现象。幼儿如果在一天内摄取超过18500IU则会引 起中毒现象。主要表现：由于破骨细胞活性增强， 导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗 及骨关节疼痛；皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱 皮、脱发、指（趾）甲易脆；易激动、疲乏、头痛、 恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹 痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸；血液中血红蛋白和钾 减少，凝血时间延长，易于出血。
维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗 干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇， 包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种， 是一类具有视黄醇生物活性的物质。
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功能
1、维持正常视觉功能。 2、维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白
的合成。 3、维持骨骼正常生长发育。 4、促进生长与生殖。 5、抑制肿瘤生长。
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各物质中维A的含量
12
维生素D——抗佝偻病维生素
维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质，以Vit D2、D3最常见。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物中的 麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维 生素D2，哺乳动物对二者的利用无区别。
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功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆 磷的水 平达到饱和程度。
2、水溶性维生素： B族、C族 均溶于水 一般以本体形式存在于天然食物中
3
脂溶性维生素
水溶性维生素
化学组成 溶解性
仅含C、H、O 溶于脂肪及脂溶剂
除含C、H、O外，有 的尚含N、CO或S
溶于水
吸收排泄 积存性 缺乏症状出现
随脂肪经淋巴系吸收、从 胆汁少量排出
摄入后，大部分积存在体 内
缓慢
经血液吸收过量时，很 快从尿中排出
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缺乏维生素K
1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带 及包 皮部位出血； 2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻 血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延 长、皮下出血； 4、小儿慢性肠炎； 5、热带性下痢。
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水溶性维生素
能在水中溶解的一组维生素。包括复合维 生素B以及一些其他维生素(如维生素C和 维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部 分发挥作用。
维生素D过量
长期摄入25ug-125ug/d可发生VD中毒。 症状：高钙血症所致肌肉乏力、关节疼痛、
恶心、 呕吐等，严重时可导致死亡。
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维生素E
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素， 又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶 于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对 热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热 不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。 生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力 和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提 高生育能力，预防流产，还可用于防治男性 不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年 期综合症、美容等方面。
严重者出现多发性神经炎、心衰、水肿、 胃肠症状等，以至呼吸困难，循环衰竭而死 亡。
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维生素B2
维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在 中性或酸性溶液中加热是稳定的。为 体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在 生物氧化还原中发挥递氢作用），当 缺乏时，就影响机体的生物氧化，使 代谢发生障碍。
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加
磷的再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
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缺乏维生素D
（1）佝偻病（俗称小儿软骨病） （2）骨软化症 （3）骨质疏松症 （4）手足搐搦症
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X型腿和O型腿
鸡胸
漏斗胸
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维生素
1
维生素(vitamin)是维持身体健康所必 需的一类有机化合物。这类物质在体 内既不是构成各种组织的原料，也不 是体内的能量来源，然而它在能量产 生的反应中以及调节机体物质代谢过 程中起着十分重要的作用。
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维生素的分类
1、脂溶性维生素： A、D、E、K 溶于脂溶性有机溶剂，不溶于水 存在于动物性脂肪和植物油中