四川农业大学考研真题之食品微生物

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2022年四川农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年四川农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、古生菌包括______、______和______等。

2、能产芽孢的细菌较少，主要是属于革兰氏______性细菌的______属和______属，前者是好氧菌，其芽孢囊呈______状，后者是厌氧菌，其芽孢囊的外形常呈______状。

3、筛选营养缺陷型的四个环节是______、______、______和______。

4、若干常用抗生素的抗菌谱是：青霉素以抗革兰氏______性菌为主，链霉素以抗革兰氏______性菌和______为主，金霉素、土霉素、四环素属广谱抗生素，可抗______、______、______和______；抗真菌的抗生素有______、______和______等。

5、真菌无性孢子主要包括______、______、______、______、______、______和______，有性孢子主要包括______、______、______ 和______。

6、影响噬菌体吸附作用的内外因素有______、______、______和______等。

7、生物固氮所必需的四个条件是______、______、______和______。

8、摇床振荡培养通常用来培养______微生物，享格特的厌氧操作方法通常用来培养______菌。

9、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。

10、外毒素都是一些有毒性的蛋白质，其本质是______、______或______。

若用______浓度的______脱毒，就可生成______，若再进一步用它去免疫动物，就可从中获得______。

二、判断题11、在各种污水处理方法中，最根本、最有效和最简便的方法就是利用微生物的污水处理法。

（）12、营养琼脂培养基是在实验室里用的一种天然培养基。

（）13、肽聚糖合成过程中的一个重要中间产物称作“Park”核苷酸，就是UDP-N-乙酰胞壁酸四肽。

2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。

但它仍属于______核微生物。

2、噬菌体的成斑率一般均大于______。

3、硫细菌是以______作为呼吸链的最终电子受体，并产生______的生物氧化作用。

4、实验室配制固体培养基的操作程序是______、______、______、______、______、______、______。

5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。

6、细菌分类鉴定的主要文献是______。

7、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。

8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。

9、紫外线对微生物DNA的损伤，主要产生______，通过______和______等可修复DNA的损伤。

10、抗原与抗体间有八类主要反应，例如______、______、______和______等。

二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。

（）12、在配制异养微生物培养基时，实际上只要加入6种营养要素中的4～5种即可。

（）13、丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。

（）14、昆虫病毒的多角体蛋白，其性质一般是酸溶性结晶蛋白。

（）15、白假丝酵母（Candida albicans）可产生无性的厚垣孢子。

（）16、碱基排列顺序差异越小，它们之间亲缘关系就越近，反之亦然。

全国名校食品微生物学考研真题汇编(含部分答案)

目录1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题2．西南大学食品微生物学考研真题2012年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2011年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题2010年西南大学835食品化学与食品微生物学考研真题3．扬州大学食品微生物学考研真题2015年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2014年扬州大学850食品微生物学考研真题（A卷）2015年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）2014年扬州大学852食品微生物学与生物化学考研真题（A卷）4．宁波大学食品微生物学考研真题2015年宁波大学942食品微生物学考研真题（B卷）2014年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2013年宁波大学942食品微生物学考研真题（A卷）2012年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题2009年宁波大学828食品微生物学（A卷）考研真题及答案5．沈阳农业大学食品微生物学考研真题2015年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2014年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2013年沈阳农业大学933食品微生物考研真题2012年沈阳农业大学933食品微生物考研真题6．江西农业大学食品微生物学考研真题2015年江西农业大学909食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2014年江西农业大学821食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）2013年江西农业大学908食品化学与食品微生物学考研真题（A卷）7．广东海洋大学食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题8．其他名校食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年上海理工大学846食品微生物学考研真题2012年西北农林科技大学食品微生物考研真题及答案（回忆版）2011年四川农业大学807食品微生物考研真题2010年上海交通大学食品微生物学考研真题（回忆版）1．江南大学食品微生物学考研真题（含部分答案）2014年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（回忆版）2013年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题及详解（回忆版）2012年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题（A卷）2011年江南大学803微生物学综合（食品）考研真题第一部分基础部分（共50分）一、名词解释（每题两分）1．同型乳酸发酵2．荚膜3．质粒4．拮抗5.CFU6.PCR7.BOD58．选择培养基9．巴斯德效应10．溶源转变二、简答（每题六分）1．什么是芽孢，有何特性？叙述其食品研究和实践意义。

食品微生物考研试题及答案

食品微生物考研试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是食品微生物学的研究内容？A. 食品中微生物的分类与鉴定B. 微生物在食品加工中的应用C. 食品中微生物的致病性研究D. 食品的保存技术答案：D2. 在食品中常见的微生物污染不包括以下哪项？A. 细菌B. 酵母C. 原生动物D. 病毒答案：C3. 食品腐败变质的主要原因是哪种微生物的活动？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A4. 下列哪种物质不是微生物生长所需的营养物质？A. 碳源B. 氮源C. 矿物质D. 氧气答案：D5. 食品中常见的致病菌是哪种？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 酵母菌D. 曲霉菌答案：B二、判断题（每题1分，共10分）1. 所有微生物都会导致食品腐败。

（）答案：错误2. 食品的热处理可以完全杀死所有微生物。

（）答案：错误3. 食品中的微生物可以通过冷藏来完全抑制其生长。

（）答案：错误4. 食品微生物学是研究微生物与食品之间相互作用的科学。

（）答案：正确5. 食品中添加防腐剂可以延长食品的保质期。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学的主要研究内容。

答案：食品微生物学主要研究食品中微生物的种类、特性、生长规律以及它们与食品加工、保藏、安全和质量的关系。

它包括微生物在食品加工中的应用，如发酵技术；食品中微生物的分类与鉴定；微生物在食品腐败变质中的作用；以及食品中微生物的致病性研究和控制。

2. 描述食品中常见的微生物污染类型及其控制方法。

答案：食品中常见的微生物污染类型包括细菌、酵母、霉菌和病毒。

控制方法包括适当的热处理、冷藏、干燥、使用防腐剂、包装技术以及良好的卫生操作规范。

3. 解释为什么食品中的微生物会引起食品腐败。

答案：食品中的微生物会引起食品腐败，因为它们在生长和代谢过程中会产生各种酶，这些酶可以分解食品中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，导致食品变质。

2023年四川农业大学微生物题库

第1 、2 章细菌旳形态构造与生理测试题三、单项选择题：1、下列描述旳微生物特性中，不是所有微生物共同特性旳是（E）。

A、个体微小；B 分布广泛；C 种类繁多；D 可无致病性；E 只能在活细胞内生长繁殖；2、不属于原核细胞型旳微生物是（C）A、螺旋体；B、放线菌；C、病毒；D、细菌；E、立克次体3、不属于原核细胞型旳微生物是（C）A、螺旋体；B、放线菌；C、病毒；D、细菌；E、立克次体4、有关微生物旳描述对旳旳是（E）A、体形不不小于1 ㎜旳生物；B、单细胞旳小生物；C、不具有细胞构造旳微小生物；D、体形不小于1 ㎜旳生物；E、以上均是错误旳；5、与动物细胞比较，细菌所特有旳一种重要构造是（E）A、蛋白体；B、线粒体；C、高尔基体；D、细胞膜；E、拟核；6、与细菌旳运有关旳构造是（A）A、鞭毛；B、菌毛；C、纤毛；D、荚膜；E、轴丝；7、与内毒素有关旳细菌构造是（A）A、外膜；B、核膜；C、线粒体膜；D、荚膜；E、细胞膜；8、芽胞与细菌有关旳特性是（C）A、抗吞噬作用；B、产生毒素；C、耐热性；D、粘附于感染部位；E、侵袭力；9、细菌旳“核质以外旳遗传物质”是指（C）A、RNA；B、核蛋白体；C、质粒；D、导染颗粒；E、性菌毛；10、与细菌粘附干粘膜旳能力有关旳构造是（A）A、菌毛；B、荚膜；C、中介体；D、胞浆膜；E、鞭毛；11、无细胞壁构造旳微生物是（C）A、革兰氏阴性菌；B、真菌；C 支原体；D、衣原体；E、螺旋体；12、不属于细菌基本构造旳是（A）A、鞭毛；B、细胞质；C、细胞膜；D、核质；E、细胞壁；13、内毒素旳重要成分为（E）A、肽聚糖；B、蛋白质；C、鞭毛；D、核酸；E、脂多糖；14、细菌所具有旳细胞器是（C）A、高尔基体；B、内质网；C、中间体；D、线粒体；E、核蛋白体；15、与致病性有关旳细菌构造是（E）A、中介体；B、细胞膜；C、异染颗粒；D、牙胞；E、荚膜；16、G+ 与G -细菌旳细胞壁肽聚糖构造旳重要区别在于（C）A、聚糖骨架；B、四肽侧链；C、五肽交联桥；D、β—1，4糖苷键E、N—乙酰胞壁酸旳排列次序；17、青霉素旳抗菌作用机理是（D）A、干扰细菌蛋白质旳合成；B、克制细菌旳核酸代谢；C、克制细菌旳酶活性；D、破坏细胞壁中旳肽聚糖；E、破坏细胞膜；18、有关G+菌细胞壁旳特点不对旳旳是（D）A、重要成分是粘肤；B、具有磷壁酸；C、对青霉素敏感；D、具有大量脂多糖；E、易被溶菌酶裂解；19、溶菌酶杀灭细菌旳作用机理是（A）A、裂解肽糖骨架旳β—1、4 糖苷键；B、竞争肽聚糖合成中所需旳转肽酶；C、与核蛋白体旳小亚基结合；D、竞争性克制叶酸合成代谢；E、破坏细胞膜；20、下列哪种构造不是细菌旳基本构造（B）A、细胞壁；B、芽胞；C、细胞膜；D、细胞质；E、核质；21、G+ 菌细胞壁内特有旳成分是（B）A、粘肽；B、磷壁酸；C、外膜；D、脂多糖；E、外膜；22、G-菌细胞壁内特有旳成分是（D）A、粘肽；B、脂蛋白；C、外膜；D、脂多糖；E、以上均不是23、维持细菌固有形态旳构造（A）A、细胞壁；B、细胞膜；C、荚膜；D、芽膜；E、细胞质；24、溶菌酶对G 菌旳作用（B）A、破坏磷壁酸；B、裂解粘肽旳取糖骨架；C、损伤细胞膜；D、克制菌体四肽侧链与五肽桥链旳联结；25、有关质粒旳描述哪项是错误旳（A）A、细菌生命活动不可缺乏旳基因；B、为细菌染色体为外旳遗传物质；C、具有自我复制，传给子代旳特点；D、可从一种细菌转移至另一种细菌体内；E、可自行丢失26、有关细菌旳核，错误旳描述是（A）A、具有完整旳核构造；B、为双股DNA；C、是细菌生命活动必需旳遗传物质；D、无核膜；E、无核仁27、对外界抵御力最强旳细菌构造是（C）A、细胞壁；B、荚膜；C、芽胞；D、核质；E、细胞膜28、有关细胞壁旳功能不应包括（C）A、维持细菌固有形态；B、保护细菌抵御低渗环境；C、具有抗吞噬作用；D、具有免疫原性；E、与细胞膜共同完毕细菌细胞内外物质互换。

2022年四川农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)

2022年四川农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有______，能进行______作用。

但它仍属于______核微生物。

2、腺病毒是通过五邻体上的______行使吸附功能的。

3、发酵工业的生产菌种主要来源：______、______和______。

4、氮源物质主要有______、______、______、______等，常用的速效氮源如______、______，有利于______；迟效氮源如______、______，它有利于______。

5、Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成______亚门、______亚门、______亚门、______亚门和______亚门。

6、在微生物学历史上，固体培养基的发明人是______，用于固体培养基的优良凝固剂琼脂的发明人是______。

7、影响微生物生长的主要因素有______、______、______、______和______等。

8、清水中营养物浓度很低，所以清水中的微生物具有许多共同特征来适应环境，比如______、______和______等。

9、根据F质粒的不同情况可有______、______、______和______四种菌株。

10、在补体结合实验中，无溶血现象出现称为补体结合实验______，说明样品中______抗原存在。

二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。

（）12、在配制微生物培养基时，所需要的大量元素一般只要提供K2HPO4 和MgSO4两种试剂即可。

（）13、丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。

（）14、病毒具有感染性，且核酸是病毒的遗传物质，故所有病毒的基因组核酸都是感染性核酸。

（）15、真核微生物的“9＋2”型鞭毛，指的是其鞭杆和基体的横切面都显示出外围有9个微管二联体，中央为2条中央微管。

四川农业大学食品学院2016年硕士007-856食品微生物学2016年入学考试大纲0708

四川农业大学2016年硕士研究生统一入学考试自命题科目考试大纲科目编号：科目四科目代码：856考试科目：食品微生物学一、考查目标《食品微生物学》是食品科学与工程等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。

这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。

二、适用范围适用于报考全日制科学学位的食品科学与工程学科与专业学位的食品工程领域的考生。

三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式闭卷、笔试。

3、考试题型名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题等。

四、考试大纲（一）绪论了解微生物及其生物学特性、微生物学及其发展史。

（二）微生物主要类群及其形态与结构掌握细菌、放线菌、霉菌、酵母、病毒、微生物的分类。

（三）微生物的营养与代谢掌握营养要素、营养类型、吸收方式、培养基；微生物的代谢及调节。

（四）微生物的生长掌握生长量的测定方法、典型生长曲线、连续培养、同步培养；环境因素对微生物生长的影响（五）微生物的遗传变异与菌种选育掌握经典实验、遗传物质存在形式；基因突变、基因重组、菌种选育方法；菌种退化、复壮与保藏。

（六）微生物的生态了解微生物在自然界中的分布；微生物与生物环境间的关系。

（七）微生物与食品制造了解细菌、酵母菌、霉菌在食品发酵中的种类、特性及作用。

（八）食品的微生物污染掌握污染食品的微生物来源及其途径；食品安全的微生物学指标及安全意义。

（九）食品腐败变质及其控制掌握食品的腐败与变质条件、化学过程、鉴定及处理原则；了解各类食品的腐败变质；食品腐败变质的控制。

（十）微生物与食品安全了解食物中毒，了解细菌、真菌毒素、病毒与食品安全。

（十一）微生物与免疫了解微生物免疫基本概念与免疫技术。

五、主要参考书目1、《食品微生物学（第2版）》，何国庆等主编；北京：中国农业大学出版社；出版年月：2009.8，ISBN编号：978-7-81117-837-1。

【期末高分题集】[四川农业大学]《食品微生物学(本科)127393》考核必备16

127393--《食品微生物学(本科)127393》2022年四川农业大学期末考核题集单选题：（1）以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（）。

A.证实免疫学说B.证实发酵是由微生物引起的C.彻底否定了“自然发生学说”D.提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则参考选项：D（2）商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（）所引起的。

A.嗜热菌B.中温菌C.酵母菌D.霉菌参考选项：A（3）有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强的抗性的休眠体称为芽孢或（）。

A.内生孢子B.繁殖体C.营养体D.休眠孢子参考选项：A（4）蓝细菌和藻类属于（）型的微生物。

A.光能无机自养B.光能有机异养C.化能无机自养D.化能有机异养参考选项：A（5）引起牛疯牛病（BSE）的病原是（）。

A.类病毒（viroid）B.拟病毒（virusoids）C.朊病毒（prion）D.噬菌体（phage）参考选项：C（6）人类成功消灭的第一个传染病是（）。

A.麻疹B.脊髓灰质炎C.天花D.水痘参考选项：C（7）下列食品中都属于发酵食品的是（）。

A.泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳B.蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒C.白酒，酱油，奶酪，含乳饮料D.酸奶，啤酒，果醋，膨化食品参考选项：A（8）在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（）。

A.真细菌B.放线菌C.古生菌D.蓝细菌参考选项：C（9）在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（）。

A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状参考选项：B（10）病毒含有的核酸通常是（）。

A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA参考选项：D（11）溶原性细菌对（）具有免疫性。

A.所有噬菌体B.部分噬菌体C.其它噬菌体D.外来同源噬菌体参考选项：C（12）革兰氏染色法的关键操作步骤是（）。

A.结晶紫染色B.碘液固定C.酒精脱色D.复染参考选项：C（13）通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（）。

食品类考研真题及答案解析

食品类考研真题及答案解析随着社会的发展，食品科学与工程专业的相应岗位需求量也在逐渐增加。

考研是许多毕业生选择的途径之一，为了帮助考生更好地备考，我们选取了一些食品类考研真题进行解析，希望对广大考生有所帮助。

一、食品工程专业考研真题解析题目：某企业生产的菜籽油中，脂肪酸占比如下：硬脂酸：20%亚油酸：30%亚麻酸：5%油酸：45%请计算该菜籽油的不饱和度以及饱和度。

解析：不饱和度是指食品中不饱和脂肪酸所占的比例。

其计算公式如下所示：不饱和度 = （亚油酸 + 亚麻酸 + 油酸）/ 总脂肪酸 * 100%根据题目给出的数据可知：亚油酸：30%亚麻酸：5%油酸：45%因此，不饱和度 = （30% + 5% + 45%）/ 100% = 0.8，即80%。

饱和度是指食品中饱和脂肪酸所占的比例。

其计算公式如下所示：饱和度 = 饱和脂肪酸 / 总脂肪酸 * 100%根据题目给出的数据可知：硬脂酸：20%因此，饱和度 = 20% / 100% = 0.2，即20%。

二、食品化学与分析专业考研真题解析题目：某种果汁中，维生素C的浓度为1.2mg/mL。

现有一个果汁样品，体积为100mL，请问该样品中的维生素C含量为多少？解析：维生素C的浓度 = 维生素C的质量 / 溶液的体积维生素C的质量 = 维生素C的浓度× 溶液的体积根据题目给出的数据可知：维生素C的浓度为1.2mg/mL样品的体积为100mL因此，维生素C的质量= 1.2mg/mL × 100mL = 120mg。

三、食品微生物学专业考研真题解析题目：请简要说明大肠杆菌在食品中的检测方法。

解析：大肠杆菌是一种常见且重要的食品致病微生物，其存在于粪便等被认为是污染源的物质中。

因此，检测大肠杆菌的存在与否，对于保障食品安全至关重要。

以下是几种常见的大肠杆菌检测方法：1. MPN法（Most Probable Number）：使用液体培养基，按照一定稀释倍数，通过观察培养基中气泡产生的情况，估算出大肠杆菌的最可能数量。

856川农食品微生物_复习提纲

复习提纲第一章绪论1、安东•列文虎克（Antong Van leeuwenhock）第一个看见并描述微生物的人2、Louis Pasteur 彻底否定了自然发生说；证明发酵是由微生物引起的；创立了巴氏消毒法3、Robert Koch 第一个发明了微生物的纯培养；对病原菌的研究，提出了柯赫法则微生物的五大共性：体积小，表面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。

第二章食品微生物学技术1、实验室常用器材的常用灭菌方法（简述方法原理或操作过程）2、名词解释：菌落、菌苔、灭菌、消毒、防腐、化疗、商业灭菌、无菌、死亡、无菌技术3、微生物研究中最常用的利用固体培养基分离获得各种菌种的分离方法有哪四种？4、使用显微镜油镜观察涂片时，在涂片与油镜之间加入香柏油的作用是什么？5、巴氏杀菌法和超高温瞬时杀菌法、间歇杀菌法的操作要点和应用范围。

AA- -* *第二章•名词解释：原生质体、原生质球、L 一细菌、脂多糖、鞭毛、菌毛、糖被（荚膜）、芽抱、伴抱、晶体、支原体、衣原体、模式种、菌株•微生物主要分为哪三类？•细菌的基本形态有哪些？•肽聚糖的组成单位是什么？包括哪些成分？•怎样表示细菌大小？描述细菌大小所用的单位是什么？•细菌的基本结构和特殊结构分别主要包括哪些？•细胞壁的基本骨架是什么？革兰氏阴性菌和阳性菌肽聚糖层结构有何区别？•革兰氏染色的操作步骤有哪些？其机理如何？•G+细胞壁组成及各结构功能有哪些？•G—菌细胞壁组成及各结构功能有哪些？•细菌群体特征包括哪些方面？液体培养特征包括哪些方面？•细菌和放线菌的主要繁殖方式有哪些？•生命三域学说建立的依据是什么？此方法的优点何在？•放线菌菌落特征有哪些？•经典的分类鉴定方法包括哪些步骤？第四章•真菌有哪些繁殖方式？•酵母菌三种典型的生活史情况如何？•真菌的菌落特征•真菌分类原则和依据分别是什么？•霉菌典型生活史•真菌繁殖中主要的无性孢子和有性抱子有哪些（概念）？•微生物的五大共性是什么？•微生物的基本概念。

(NEW)四川农业大学食品学院856食品微生物历年考研真题汇编

2 革兰氏染色的基本步骤为______。
3 革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分包括______。
4～10．略。
二、选择题（共10题） 1 巴氏灭菌中的“灭菌”应属于（）。 A．灭菌 B．消毒 C．除菌 D．杀菌
2～10．略。三、名词解释（共10题） 1 食品微生物的消长 2 栅栏效应 3 食品中毒 4 营养缺陷型 5 商业灭菌 6～10．略四、简答题（共5题） 1 食堂出现食物中毒现象，如何检测？
D．寄生于植物的微生物
3 细菌能量代谢的场所是（）。 A．细胞膜 B．线粒体 C．核蛋白体 D．质粒
4 啤酒酵母的生活史是（）。 A．单倍体型 B．双倍体型 C．单双倍体型 D．双核体型
5 无菌空气的灭菌方法（）。 A．甲醛熏蒸 B．紫外灯照射 C．石碳酸
D．A、B并用
6 巴斯德效应是（）。 A．乳酸对微生物的抑制 B．酒精对葡萄糖的分解 C．氧气对呼吸作用抑制 D．氧气对发酵作用的抑制
3 延滞期的特点和缩短延滞期的措施有哪些？
4 工业上菌种有哪些保藏方法？其特点有哪些？
五、论述题（2×14，28分） 1 大肠菌群有哪些卫生学意义？设计一个实验来检测鲜切蔬菜大肠菌群的检测方法。
2 选择一个益生菌产品，简述其微生物的作用和生产工艺，并简述如何防止微生物污染。
2017年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版）
5 给出一组数据，绘制该菌的生长曲线并进行简要说明，同时计算该菌世代时间。
六、问答题（30分）以传统自然发酵泡菜为菌液，如何从中筛选出优良乳酸菌？如何对分离菌种进行鉴定？如何将优良菌种应用于泡菜生产及其效果评价？请设计一个方案。
2018年四川农业大学食品微生物考研真题（回忆版）

川农考研题库食品微生物

川农考研题库食品微生物川农考研题库食品微生物川农考研题库中的食品微生物专题，是考研生们备战考试时必备的一部分。

食品微生物作为食品科学与工程专业的重要内容，对食品安全和质量控制具有重要意义。

本文将从食品微生物的基本概念、分类及其在食品加工与贮藏中的应用等方面进行探讨。

食品微生物是指在食品加工、贮藏和消费过程中与食品有关的微生物。

它们可以分为有益微生物和有害微生物两大类。

有益微生物包括乳酸菌、酵母菌等，它们可以发酵食品，增加食品的口感和营养价值。

而有害微生物则包括细菌、真菌、病毒等，它们会引起食品腐败、变质，甚至导致食物中毒。

食品微生物的分类十分繁多，根据其形态特征和生理特性，可以将其分为细菌、真菌和病毒三大类。

细菌是一类单细胞微生物，其形态多样，可以分为球菌、杆菌、弧菌等。

真菌是一类多细胞微生物，其主要形态为菌丝状，可以分为酵母菌、霉菌等。

病毒是一类非细胞微生物，其寄生在细胞内进行繁殖。

了解这些分类对于深入研究食品微生物的特性和应用具有重要意义。

食品微生物在食品加工与贮藏中起着重要的作用。

首先，它们可以发酵食品，例如酵母菌可以发酵面包、啤酒等，乳酸菌可以发酵乳制品，使其具有特殊的风味和口感。

其次，它们也可以引起食品的腐败和变质。

细菌和真菌会分解食品中的营养物质，产生恶臭物质和有害物质，使食品变质。

此外，食品微生物还可以产生毒素，例如沙门氏菌会产生沙门氏菌毒素，引起食物中毒。

为了保证食品的安全和质量，食品加工和贮藏中需要采取一系列的措施来控制食品微生物的生长和繁殖。

首先，加工过程中需要对原材料进行严格的检验和检测，确保原材料的卫生质量。

其次，加工过程中需要采取适当的加热、冷冻等处理方法，杀灭或抑制微生物的生长。

此外，还需要进行卫生管理，保持加工环境的清洁和卫生，避免交叉污染。

在食品贮藏过程中，可以采用低温贮藏、真空贮藏等方法，延缓微生物的生长速度，保持食品的新鲜度。

川农考研题库中的食品微生物专题，涵盖了食品微生物的基本概念、分类和应用等内容，对考研生们备战考试具有重要意义。

2016年四川农业大学食品微生物考研真题【圣才出品】

2016年四川农业大学食品微生物考研真题一、填空题（10×3，30分）1．20世纪Fleming的医学魔弹是______。

2．大肠杆菌的细胞壁的外层为______，内层为______，革兰氏染色后显______色。

3．微生物有三种产能方式，产能最多的是______，最少的______。

4．病毒的繁殖方式为______，繁殖步骤为______。

5．微生物对氧的需求量是不同的，可以分为______、______、______、______、______。

6．霉菌的无性孢子有______。

7．细菌的繁殖方式为______，酵母菌的繁殖方式为______。

8．微生物吸收营养物质的方式有______。

9．醋酸生产过程中所参与的主要微生物有______。

10．罐藏食品按照pH的不同分为四类，分别为______、______、______、______。

二、选择题（10×2，20分）1．Bacillus subtilis生长发育一定时间会形成（）。

A．孢囊B．芽袍C．伴孢晶体D．子实体2．酸菜制作过程中，不需要进行人工接种是利用植物（）。

A．与植物共生根瘤菌B．叶面附着的微生物C．根际微生物D．寄生于植物的微生物3．细菌能量代谢的场所是（）。

A．细胞膜B．线粒体C．核蛋白体D．质粒4．啤酒酵母的生活史是（）。

A．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型5．无菌空气的灭菌方法（）。

A．甲醛熏蒸B．紫外灯照射C．石碳酸D．A、B并用6．巴斯德效应是（）。

A．乳酸对微生物的抑制B．酒精对葡萄糖的分解C．氧气对呼吸作用抑制D．氧气对发酵作用的抑制7．平酸腐败是因为微生物（）所致。

A．产酸产气B．产酸不产气C．产气不产酸D．不产气不产酸8．下列属于选择性标记的突变类型是（）。

A．抗原突变B．形态突变C．产量突变D．抗性突变9．导致真空包装蜜饯产品腐败变质的微生物是（）。

A．乳酸菌B．酵母菌C．大肠杆菌D．霉菌10．下列说法错误的是（）。

856川农真题_名称解释

历年真题名称解释1,GMP:在食品行业中称为食品良好操作规范”，是生产（加工）符合食品标准或法规的食品所必须遵循的，经食品卫生监督与机构管理认可的强制性作业规范。

2,HACCP:危害分析与关键控制点，生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料，关键工序及影响产品的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立，完善监控系统程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

3,NISIN:乳链球菌素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，食入胃肠道易被蛋白酶所分解，因而是一种安全的天然食品防腐剂。

4ames试验：是一种利用细菌营养缺陷型的回复突变株来检测环境或食品中是否存在化学致癌剂的方法。

5，灭菌:是指用物理或化学因子，使存在于物体中的所用的微生物，永久性地丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢，是彻底的杀菌方法6，商业无菌:是指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检验食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，并且它们在食品保藏过程中，不能进行生长繁殖。

7无菌:即没有活的微生物纯在的意思。

8原核微生物:是指核质和细胞质之间不存在明显的核膜，其染色体由单一核酸组成，多以二分裂进行繁殖的一类微生物9消毒:是指杀死所有病原微生物的措施，可达到防止传染病的目的。

10质粒:是独立与染色体外能进行自主复制的细胞质遗传因子。

11荚膜：细菌在一定条件下，在菌体细胞壁表面的具有固定层次的松散透明的粘液物质12芽孢:某些细菌在生长发育后期，在营养体细胞内形成一个圆形或椭圆形抗逆性休眠体13菌落:把单个微生物或同种少量微生物接种到适宜的固体培养基上，在适宜的条件下，细菌迅速生长繁殖，经过一定时间后形成的一个肉眼可见的细胞群体。

14菌株:又称品系，是指任何一个独立分离的单细胞繁殖而成的纯遗传型群体及其后代。

15选择性培养基:根据某种或某一类微生物特殊的营养要求配制而成的培养基，如纤维素选择培养基。

四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案4

四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.下列现象与微生物无关的是()。

A.水果蔬菜腐烂B.饭菜变馊C.粮食中黄曲霉毒素超标D.蔬菜中重金属超标2.微生物糖代谢的主要途径有()。

A.EMP途径B.HMP途径C.TCA途径D.PK途径E.ED途径3.简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。

4.下列没有参与蔬菜腌制的微生物为()。

A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌5.下列没有参与酱油酿造的微生物为()。

A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌6.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。

A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物7.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。

()A.正确B.错误8.同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。

()A.正确B.错误9.按用途划分，培养基可分为()。

A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基10.病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。

()A.正确B.错误11.地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。

()A.正确B.错误12.在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常()。

A.有2个B.有1个C.找不到D.有多个13.引起牛疯牛病(BSE)的病原是()。

A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)14.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。

()A.正确B.错误15.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为()。

2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)

2022年四川农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、G－细菌细胞外膜的构成成分为______、______、______和______。

2、影响噬菌体吸附作用的内外因素有______、______、______和______等。

3、一切生物，在新陈代谢的本质上既存在着高度的______，又存在着明显的______。

4、化能异养菌以______获得能量，以______作为碳源，并将其还原为新的有机物。

5、霉菌产有性孢子、结构复杂的子实体称为______，其外形有______、______和______三种。

6、微生物学为现代生命科学提供的独特研究方法有：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______，⑦ ______，⑧ ______和⑨ ______等。

7、为获得微生物的高密度生长，常可采用以下几个措施：① ______，② ______，③______，④ ______等。

8、由霉腐微生物引起的材料劣变有______、______、______和______ 等多种。

9、外源DNA导入原核细胞可以采用以下3种方法：______方法，即重组质粒载体导入感受态细胞；______方法，即重组噬菌体DNA或重组噬菌质粒导入感受态细胞；______方法，即外源DNA被包装成λ噬菌体颗粒导入宿主细胞。

10、生物制品的内容可分四大类，即______，______，______和______。

二、判断题11、放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。

（）12、组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。

（）13、硝酸细菌生命活动所需的ATP和[H]，是由水合亚硝酸（H2O·NO2－）脱氢，并分别经呼吸链和逆呼吸链传递后提供的。

（）14、植物病毒的核酸主要是DNA，而细菌病毒的核酸主要是RNA。

2022年四川农业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案)

2022年四川农业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌细胞的内含物有______、______、______和______四类。

2、烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即______、______、______、______和______。

3、一切自养微生物，其生命活动中的首要反应就是CO2固定。

目前知道的途径有四条，即______、______、______和______。

4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。

5、蕈菌的发育过程有______个明显的阶段，其中双核菌丝细胞的增殖方式十分特殊，称为______。

6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。

7、在微生物培养过程中，会发生不利于其继续生长的pH变化，一般可采取两类方法作外源调节：① ______，过酸时可加入______或______ 等调节；过碱时，可加入______或______等调节；② ______，过酸时可通过______或______调节，过碱时可通过______或______调节。

8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。

9、质粒通常以共价闭合环状的超螺旋双链DNA分子存在于细胞中，但从细胞中分离的质粒大多是3种构型，即______型、______型和______ 型。

10、在补体结合实验中，无溶血现象出现称为补体结合实验______，说明样品中______抗原存在。

二、判断题11、玻璃器材洗净后在急需时可采用高压蒸汽灭菌，而不能用干热灭菌。

（）12、有些假单胞菌可以利用多达90种以上的碳源物质。

（）13、酿酒酵母只进行同型酒精发酵，而绝不存在异型酒精发酵。

（）14、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。

（）15、足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。