10道鲍鱼大菜

10 道鲍鱼大菜

鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。

直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。红烧鲍鱼主料：鲍鱼7 个辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量做法：1. 鲍鱼解冻洗净2.用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜4. 在鲍鱼上面切上十字刀5. 葱姜、香菜切末6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7. 锅内放油，加葱姜爆香8.加入鲍鱼翻炒9.加一点水煮开10. 再加入调好的汁，煮2 分钟11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可清蒸鲍鱼主料：鲍鱼10 个辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量做法：1. 首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。 2. 将鲍鱼装

盘，摆上姜丝、葱白段。3. 锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5 分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。4. 锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。百合鲍片主料：

鲍鱼6 只、百合干50g 辅料：盐适量料、酒适量、味极

鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量做法：1. 首先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。2. 葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。3. 锅中倒入小半锅清水，水开后，下入鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。4.锅中倒入油，下入姜、葱煸香，加入百合翻炒片刻，接着加半勺盐调味，随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可出锅享用。鲍鱼红烧肉主料：五花肉1000g 、鲍鱼

500g 辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g做法：1.准备原料2.五花肉放清水里清洗干净3. 切大块备用4. 鲍鱼清洗干净，

用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净5 .在鲍鱼表面打

格子花刀6.葱切段、姜切片7 .铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗出9.即可翻炒均匀1 0 .将锅中的肥油倒出11.向锅中加入老抽和生抽，让每一块肉都均匀上色12. 加入葱姜和八角，加入白酒13. 加入开水半锅14. 放入冰糖调味15. 大火烧开转小火炖16. 小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），17. 将鲍鱼下锅18. 加入盐和蚝油翻炒均匀

19. 继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火东瀛焗鲜鲍原料：鲜大连鲍750 克，鲜松茸250 克，烧肉汁250 克，忌廉250 克，日本芥辣1 支做法：1 大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。2 鲍鱼肉上用刀打井字花，略飞水备用。3 松茸洗净切厚件，放入鲍鱼壳中，加入鲍鱼肉，把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面，放入烤炉烤熟即成。创新说明：加入日本料理特有的汁酱并采用新派的烹调方法，使菜品更有新意。龙虾鲍鱼清汤主料：龙虾头1 个、鲍鱼100g 辅料：料酒适量、盐适量、白酒适量、胡椒粒适量、鸡精适量、姜适量、葱适量做法：1. 取龙虾头部（宰杀清理好的）待用。2. 鲍鱼备好且去壳清理干净待用。3.葱姜备好待用。4. 把龙虾头部放入高压锅中。5. 兑入适量的清水。6. 放入鲍鱼。7.放入白酒适量。8.放入料酒适量。9.放入胡椒粒、葱姜适量。10. 放入鸡精适量。11. 放入盐适量，盖上锅盖，高压煮15 分钟即可出锅。鲍鱼刺参鹧鸪汤主料：鲍鱼600g 泡发刺参300g 鹧鸪500g 辅料：滚水600ml 做法：1. 刺参、鲜鲍鱼和鹧鸪。2.全部择洗干净，焯烫一下。3.放入隔水炖煲内胆中。4.倒入滚水。5. 盖锅盖，通电，选择【快炖】功能键。6.时间到。7. 断电，揭盖，盛出享用。虫草花鲍鱼汤主料：猪扁骨600g 、鲍鱼6 个、虫草花10g 辅料：油适量、盐适量、姜适量、枸杞适量做法：1.准备好材料2.鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的3.

刷干净后的鲍鱼没表黑黑的一层啦4. 揪开鲍鱼肉层能看见

里面有一层泡包的就是屎和苦胆啦，不过能看见不用工具是没办法清除的（要留壳一起煲汤才用）5. 因为我不留壳煲汤

所以，加入开水到刷干净的鲍鱼里6. 拿手指轻轻的压入鲍

鱼里就可以

取出整个鲍鱼了7.取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆，直接去除了洗干净备用就好了8. 锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血

水9.锅里准备好水，猪骨冷水入锅10. 等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上11. 炖半小时以上加入姜片

虫草花，转小火炖一至两小时12. 我炖了一个半小时后加入

鲍鱼，转中小火炖半小时13. 半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）鲍鱼海马鸡汤主料：鸡肉500g 、鲍鱼450g 、海马2 对做法：1. 海马两对、鲍鱼和鸡肉。2. 将海马洗净，热锅烘干。3. 将鲍鱼和鸡肉洗净，连同海马一起放入煮锅中，焯烫一下，再洗洗净。4.重新放入煮锅中，一次性加入适量的清水。 5.盖锅盖，大火烧开。6.整锅倒入隔水电炖锅中。7.盖锅盖，通电，选择3 小时。8.时间到，即可断电出锅。鱿鱼干红

烧肉主料：鲍鱼4 只、五花肉300g 、干鱿鱼100g 辅料：老抽1 汤匙生抽、2 汤匙料酒1 汤匙、红糖2 茶匙、盐1 茶匙、葱1 段、姜3 片、蒜3 瓣、花椒10 粒、八角2 个、桂皮1 块、干辣椒1 个、啤酒2 罐做法：1.

晒好的干鱿鱼。2. 将干鱿鱼用温水泡软，再用清水浸泡4 小时以上。3. 将泡好的干鱿鱼洗净。4. 将洗净的干鱿鱼切成段。5.将鲍鱼去壳、去内脏，洗净，切十字花刀。6.五花肉切成骨牌块。7. 水开后，将鱿鱼段和鲍鱼下入，焯烫30 秒，去除其中的杂质。8. 捞出备用。9.五花肉冷水下锅，加入料酒，焯烫至变色。10. 去除浮沫，捞出备用。11.准备好所需调味料。12. 将三种主料放入高压锅。13.放入所有调味料。14.倒入啤酒。15. 要没过。

16.中小火30 分钟即可出锅。