糖类油脂蛋白质合成材料高三总复习.

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糖类油脂蛋白质合成材料高三总复习

3．酶
(1)化学本质：具有催化作用的一类 (2)催化特点
蛋白质。
①条件温和。 ②具有很强的专一性。效能，催化反应速率 ③具有很强的催化大。
1. 化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是【】 A．用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾（KIO3） B．向豆浆中加入盐卤（主要成分为MgCl2）制作豆腐 C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织品和纯毛织物 D．用透析的手段净化尿毒症患者的血液
△
（3）生理氧化反应：
C6H12O6(s)+6O2(g) → 6CO2(g)＋ 6H2O(l)
1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。
2.还原反应：(与H2加成）
3.酯化反应可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸
酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。
4.分解反应 C6H12O6
催化剂
→
2C2H5OH + 2CO2
第一节糖类
一、糖类的组成与结构特征 1.定义：由Ｃ、Ｈ、Ｏ三种元素组成的
一类有机化合物。
多羟基醛或多羟基酮
2.通式：
Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
注意事项：
①分子中氢原子和氧原子并不是以水分子的形式存在
②有些分子中氢氧个数比并不等于2：1（如鼠李糖
C6H12O5） ③有些符合通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）
（R1R2R3 相同）
（R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.
油脂的水解
酸性条件下: C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯）

高三化学一轮复习：糖类油脂蛋白质

最简式：
1、葡萄糖的结构式CH2O
H H HH H O
HC C C C C C H
OH OH OH OH OH
结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
或 CHO
(CHOH)4
CH2OH
葡萄糖的化学性质
CH2OH —(CHOH)4 — CHO
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质（无还原性）
水解产物也只有葡萄糖但比淀粉水解困难，用
90%的浓硫酸作催化剂
（C6H10H5）n + nH2O （纤维素）
催化剂 △
nC6H12O6
（葡萄糖）
酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
羧基显酸性，氨基显碱性。
既能与强酸反应，也能与强碱反应，还能分子内反应生成内盐。
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应
R
+
酶或酸或碱
肽键
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

糖类、油脂、蛋白质、合成材料

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(3)化学性质： ①没有 —CHO ，不与银氨溶液和新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应，不
显还原性。
②在 70% 的 H2SO4 和水浴加热的条件下能发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难。 ③酯化反应(制硝化纤维)：
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(4)用途：主要用于制造纤维素硝酸酯，得到火棉(制无烟火药)和胶棉(制喷漆和塑料及用于封瓶口)；制造纤维素醋酸酯(用于制电影胶片
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想一想：最简式是CH2O的物质有哪些？
提示
CH2O(甲醛)
C2H4O2
C3H6O3
C6H12O6
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三、二糖(C12H22O11) 1．蔗糖和麦芽糖的相似之处：
(1)组成相同，分子式均为 C12H22O11，互为同分异构体。
(2)都属于二糖，水解都生成 2分子单糖。 (3)水解的生成物都能还原银氨溶液和新制的Cu(OH)2 悬浊液。
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其中R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同或不相同。如果R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相
同，则称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
2．油脂的物理性质：油脂密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。
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鉴别
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2.酯和油脂的区别和联系。类别酯油脂
结构特点
由高级脂肪酸与由酸与醇反应生成的一类甘油反应生成的有机物酯水解、氢化油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
化学性质联系

高三化学一轮复习必备精品第二十章《糖类油脂蛋白质》

第二十章糖类油脂蛋白质一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”1．一单——葡萄糖单糖不能水解成更简单的糖。

其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，是一种多羟基醛：其结构简式是：。

也常写成：。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——应用：；②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用：；③人体内氧化——应用：；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——应用：；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与 mol 乙酸反应）。

葡萄糖的同分异构体是果糖（C 6H 12O 6），它是一种多羟基酮：CH 2OH —(CHOH)3—CO —CH 2OH ——用于糖果制造业２．两二——蔗糖和麦芽糖二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生 mol 单糖。

最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：甘蔗、甜菜不含醛基（非还原性糖）水解生成1分子葡萄糖３．两多——淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。

其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为，但由于的不同，它们不是同分异构体。

两者均为非还原性糖。

淀粉遇I2变，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。

4．实验⑴关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。

欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须，再加入或进行检验⑵关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。

(2)性质①两性R－CHCOOH+HCl R－CHCOOHNH3C12R—CHCOOH +NaOH R－CHCOONa +H2ONH2NH2②缩合反应2．蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经后形成的高分子化合物。

高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版知识精讲.doc

高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。

2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。

3. 了解多官能团物质的性质特点。

4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。

三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。

2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。

（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。

碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。

3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。

4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。

用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。

反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。

（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。

水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。

高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物

高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。

【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH 3CH 2OHCO 2＋H 2O C 6H 12O 6 C 12H 22O 11 （C 6H 10O 5）n 葡萄糖麦芽糖淀粉（C 6H 10O 5）n纤维素蛋白质氨基酸二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断 1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。

规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。

(2)丁二烯型加聚。

该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。

如：(4)开环型加聚。

如：(5)聚酯型缩聚。

(6) 聚醚类缩聚。

如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。

2、采用两种或多种单体发生共聚 (1)单烯烃跟二烯烃共加聚。

如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。

(2) 酚醛树脂型共缩聚。

如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。

(3) 聚酯型共缩聚。

如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。

(4)聚酰胺型共缩聚。

如：光合水解水解水解水解水解缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。

高考化学二轮复习专题十八：油脂、糖类、蛋白质和合成材料

专题十八＊油脂、糖类、蛋白质和合成材料3．氨基酸与蛋白质单体：CH2=CH2。

(2)高分子化合物的结构与性质(略)(3)合成材料的分类塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料。

根据结构和性质，塑料分为热塑性和热固性两种。

线型高分子合成树脂有热塑性，体型高分子合成树脂有热固性。

二．方法归纳1．糖类水解产物的检验实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸（一般为稀H2SO4）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和．．作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

2．蛋白质的分离与提纯常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。

在蛋白质溶液中加入浓的盐(重金属盐除外)溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。

应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。

三．典例剖析例1对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是( )A．酯化B．氧化C．加成D．水解〖解析〗葡萄糖是多羟基醛，一个分子中含5个—OH和1个—CHO。

—OH可与羧酸酯化，且可被氧化；—CHO既可与H2加成，又能被氧化，单糖不能水解〖答案〗D例2 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是。

①甲酸铵②甲酸甲酯③苯甲酸甲酯④葡萄糖⑤蔗糖⑥麦芽糖〖解析〗①②④⑥是含醛基的物质，能发生银镜反应，其中①弱酸弱碱盐能发生水解反应，②是酯类物质，在酸或碱性条件下能发生水解反应，④是单糖，不能发生水解反应，⑥是二糖，能发生水解反应生成葡萄糖；③能水解，但无醛基，不能发生银镜反应，⑤是二糖（非还原二糖），能水解，但不能发生银镜反应。

〖答案〗①②⑥例3用玉米淀粉制饴糖（麦芽糖）其反应式可表达为，如何证明反应已经开始，如何证明反应已全部完成。

2020届高考化学总复习第14章糖类油脂蛋白质合成材料章节精练精析大纲人教版

第14章糖类油脂蛋白质合成材料第一节糖类油脂蛋白质1．(2020年四川成都高三检测)下列关于糖类的叙述中正确的是( )A．糖类的分子式的通式为C m(H2O)nB．糖类物质都有甜味C．人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类D．糖类一般都能发生水解反应解析：选C。

符合C m(H2O)n通式的不一定为糖类，糖类也不一定符合这一通式，A错；糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素，B错；单糖不水解，D错。

2．下列有关油脂的叙述错误的是( )A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．用热的纯碱液去污效果好D．油脂没有固定的熔、沸点解析：选A。

植物油内含有不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能与溴水发生加成反应，故不能用植物油作萃取剂萃取溴。

3．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是( )A．碘水B．NaOH溶液C．浓硝酸D．MgSO4溶液解析：选C。

浓硝酸可以使蛋白质变黄，使肥皂产生沉淀，与淀粉无现象，从而区别开来。

4．(2020年贵州贵阳高三统考)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。

以下叙述正确的是( )A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析：选B。

本题考查了糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的基础知识。

这部分需要掌握葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途，掌握蛋白质、油脂的性质和用途。

植物油分子内含有不饱和烃基，分子中有双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖不发生水解反应；蛋白质溶液遇硫酸铜发生变性、凝固，不能重新溶于水。

5．向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热使淀粉水解，为测其水解程度，需要的试剂是( )①NaOH溶液②银氨溶液③新制的Cu(OH)2悬浊液④碘水A．④ B．②④C．①③④ D．③④解析：选C。

测定淀粉的水解程度应分为三种情况：①完全水解；②部分水解；③没水解。

高考化学专题复习糖类油脂蛋白质合成材料

2009届高考化学专题复习糖类油脂蛋白质合成材料姓名学号得分考纲要求：1、以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途2、了解蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途3、初步了解重要合成有机高分子的性质和用途，理解由单体进行加聚和缩聚的简单原理一、选择题1、向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解反应，为测定水解的程度，所需的试剂是（C ）①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu(OH) 2的悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④解法与规律：淀粉为多糖，发生水解生成葡萄糖，淀粉可使碘水呈蓝色，而葡萄糖具有醛基2、下列关于油脂的叙述中错误的是（ A ）A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的纯碱溶液去油污的效果更好C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解法与规律：油脂是植物油和动物油的统称，是高级脂肪酸甘油酯，植物油中不饱和程度较大3、2002年诺贝尔化学奖授予将“化学生物学提升为现代最大科学”的三位化学家，利用三人的研究成果，可以迅速地辨识蛋白质，制造出溶液中蛋白质分子的三维空间影像．下列关于蛋白质的说法不正确的是（ B C）A．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐时，可以喝牛奶等解毒B．阿胶的主要成分是蛋白质，蚕丝的主要成份是纤维素C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解D．浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应解法与规律：蛋白质的重要性质：盐析、变性、颜色反应、水解等，盐析是可逆的，变性是不可逆的。

4、据报道，近来发现了一种新的星际分子氰基辛炔，其结构式为：HC≡C—C≡C－C≡C－C≡C－C≡N。

对该物质判断正确的是（B ）A.晶体的硬度与金刚石相当B.能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.不能发生加成反应D.可由乙炔和含氮化合物加聚制得解法与规律：结构决定性质，分子有碳碳叁键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能发生加成反应二、填充题5．写出由 2，6- 甲基苯二异氰酸酯和1，3一丙二醇为单体生成的高聚物的结构简式：。

高中化学选修有机化学基础第四糖类油脂氨基酸蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备

第4章糖类油脂氨基酸和蛋白质有机合成及其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。

大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m ,所以糖类也叫碳水化合物。

⑶分类。

(2)葡萄糖的化学性质。

①氧化反应。

a与银氨溶液反应的化学方程式为 __________________________________________________________________________ b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为，c.人体内催化氧化的化式为C6H i2O6(s)+6O2(g) ― 6CO2@+6H2O(i)②加成反应。

葡萄糖可与H 2发生加成反应生成己六醇：催化剂CH20H(CHOH) 4CHO+H2---------------- T~►CH20H(CHOH) 4CH2OH。

③发酵。

酒化酶C6H12。

6 ______________ 2 2CO2+2C2H50H。

3.双糖一一蔗糖与麦芽糖：⑴蔗糖与麦芽糖的比较。

蔗糖麦芽糖分子式——结构特点无醛基有醛基互为______________化学性质能发生____________ 能发生_____________ 和 ________ 水解产物(2)主要化学反应。

①水解反应。

a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为b.麦芽糖的水解反应方程式为。

②麦芽糖分子中含有醛基，能发生和与新制反应。

4.多糖一一淀粉与纤维素：(1)相似点。

①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为。

②都能发生反应，反应方程式分别为③都发生银镜反应。

(2)不同点。

①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体;②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

、油脂1.组成和结构。

一■分子与三分子脱水形成的酯。

结构通式工RUJC1L R"—(XK K 11 R"—CUUCH E()-Tr能I才I ; ~C―()—-有的煌基中还含有士液木二:油,含有较多的不饱和脂肪酸成分一:脂肪.含有较多的饱和脂肪酸成分—前单I 『油酯(R 、R'、R"相同》姓基不同 * ,”，混合甘油酯(RRN 不同)3 .物理性质：(1)油脂一般于水，密度比水 —。

高考总复习高三化学一轮复习考点优化设计(第七辑)考点一百零五糖类、油脂、蛋白质的结构与性质含解析

聚焦与凝萃1．了解糖类、油脂、蛋白质的结构与分类；2．掌握典型糖类、油脂、蛋白质的结构与性质。

解读与打通常规考点一、糖类1．定义：糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。

2．组成和结构：（1）组成：一般符合通式C n（H2O）m（2）结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

3．分类：类别单糖二糖多糖特点不能水解一分子水解出两分子单糖一分子水解出多个分子单糖化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5）n代表物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素4．典型物质:(1）单糖——葡萄糖与果糖①组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH（CHOH）4CHO—CHO、-OH同分异构体果糖C6H12O6CH2OH（CHOH)3COCH2OH、—OH②葡萄糖的化学性质a．还原性：能发生银镜反应,能与新制Cu(OH）2反应.b．加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇。

c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：（2)二糖——蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖化学式都为C12H22O11,是同分异构体，蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。

C12H22O11＋H2O−−催化剂C6H12O6＋C6H12O6−→蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O−−催化剂2C6H12O6−→麦芽糖葡萄糖（3）多糖——淀粉和纤维素通式均为（C6H10O5)n,它们不是同分异构体，两者均为非还原性糖。

淀粉与纤维素①相似点a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为（C6H10O5）。

nb．都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为(C6H10O5）n＋nH2O−−催化剂nC6H12O6 （检验水解产物前要先碱化）−→淀粉或纤维素葡萄糖c．都不能发生银镜反应。

②不同点a．通式中n值不同;b。

淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

二、油脂1．油脂的组成：油脂是油和脂肪的统称，都是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物，含C、H、O三种元素。

高三化学一轮复习糖类油脂蛋白质

高三化学一轮复习——（9）糖类、油脂、蛋白质主备人：虞姣云【复习目标】了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学学科在生命科学发展中的作用【复习过程】一．知识梳理1．（1）葡萄糖分子式____________ ，结构简式___________________________；从官能团角度分析，葡萄糖兼有______________和____________的性质。

可以用试剂___________或____________检验。

（2）糖的元素组成有______、_______、________，并不是所有糖都可以写成__________化合物，糖按能否水解分为_________、________、_________。

重要的单糖为_______；重要的二糖为___________、___________，它们的分子式为___________，互为_____________关系，其中____________能发生银镜反应；重要的多糖有_____________、_____________，它们的化学式写成______________，两者_______(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的__________化合物。

（3）按要求书写下列化学反应①葡萄糖与氢气反应_________________________________________________；②葡萄糖的银镜反应_________________________________________________；③淀粉用稀硫酸催化水解____________________________________________；④葡萄糖在酶催化下分解成酒精_______________________________________；2．（1）油脂是由多种_________________和________形成的甘油酯，结构式可以表示成________________________，混甘油酯________（“一定”“不一定”）是混合物；（2）不饱和高级脂肪酸甘油酯能与________加成反应——叫油脂的氢化或硬化，氢化（硬化）油对人体有害；（3）油脂可以在____或____催化下水解。

高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质

《高中化学复习与提高》专题七糖类油脂蛋白质一、葡萄糖蔗糖（一）糖类的概念及分类1.概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式C n (H 2O)m 表示，n ，m 表示正整数，可以相同，也可不同。

【注意】（1）：糖类分子中的H 和O 并不是结合成水的形式，也并非都按H 、O 原子个数比2:1组成（2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式C n (H 2O)m ，如鼠素糖C 6H 12O 5，而符合通式C n (H 2O)m 的物质也不全是碳水化合物(糖)，如甲醛(HCHO):C(H 20)、乙酸(CH 3COOH): C 2(H 20)2 2.分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为： ①单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。

②二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。

③多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。

【注意】 (1)：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；(2)：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是:3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物如：葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。

（二）、葡萄糖的结构、性质和用途1.分子组成与结构：C 6H 12O 6 最简式：CH 2【注意】（1）最简式为CH 20的物质有：甲醛(CH 20)、乙酸(C 2H 402)、甲酸甲酯(C 2H 4O)、葡萄糖(C 6H 12O 6)和果糖(C 6H 12O 6) （2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。

（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。

其结构简式是：，两者互为同分异构体。

2.化学性质：官能团：一CHO 和一OH ①加成反应(还原反应—加氢)在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。

高三化学总复习基本营养物质、有机高分子化合物

第4讲基本营养物质、有机高分子化合物复习目标知识建构1.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2.了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。

3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。

4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。

5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面的贡献。

一、糖类、油脂、蛋白质1.糖类(1)概念糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，大多数糖类化合物的通式为C n(H2O)m。

(2)分类(3)单糖——葡萄糖和果糖①组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH、②葡萄糖的化学性质(4)二糖——蔗糖和麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11性质都能发生水解反应不同点有无醛基无有水解产物葡萄糖、果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(5)多糖——淀粉和纤维素①属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n通式中n 值不同，不是同分异构体。

②能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为。

③是非还原性糖，都不能发生银镜反应。

④淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

2.油脂(1)组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，其结构可表示为(2)分类(3)物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物没有固定的熔、沸点(4)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为②酸性水解如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为③碱性水解(皂化反应)如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为。

高三化学第一轮复习人类重要的营养物质糖类油脂和蛋白质

质对市爱慕阳光实验学校高三化学第一轮复习：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质【本讲信息】一. 教学内容：人类重要的营养物质——糖类、油脂和蛋白质二. 、难点：通过本专题的复习掌握糖类、油脂和蛋白质在结构上的特点：多官能团。

例如通过葡萄糖的复习要理解葡萄糖分子结构既含醇羟基——具有醇的性质能发生酯化反；含有醛基——具有复原性能发生银镜反，通过油脂分子结构的复习了解油脂分子结构中既含键——能使溴水褪色；又含酯基能发生水解反。

通过对氨基酸蛋白质的复习了解，—COOH具酸性，—NH2具碱性。

三. 知识分析：本专题安排在烃的衍生物之后，学生已掌握了官能团决有机物的性质的学习方法，运用这一方法可通过自学掌握多官团化合物的有关性质，并能运用有机物分子结构中多官能团对其化学性质的重要影响。

复习本专题时要密切联系生活、生产实际加深对学科知识的理解。

糖类油脂蛋白质小结〔1〕糖类类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11C12H22O11〔C6H10O5〕n 〔C6H10O5〕n 分子结构特点含有羟基、醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反、银镜反、和制氢氧化铜反水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖主要用途制药、制镜甜味剂甜味剂食用、制葡萄糖、酒精纺织、造纸、制硝酸纤维、醋酸纤维、粘纤维类别结构特点主要性质检验方法用途油脂脂肪酸和甘油形成的酯1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水解――――制肥皂、人的活动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物1盐析2变性3颜色反4灼烧焦羽毛气味5水解成氨基酸61颜色反2灼烧营养物质氨基酸分子中既有氨基，又有羧基1具有2分子间缩水生成高分子化合物―――――营养物质〔4〕化学规律总结A. 有机物中的类别异构①分子组成符合C n H2n+1O2N〔n≥2〕的物质，即氨基酸和硝基烷。

②通式为C n H2n〔n≥3〕的烯烃和环烷烃。