酒店采购部概述及组织结构P

合集下载

酒店各部门名称

国家名称中英对照及缩写

市场营销部sales& Ｍarkeｔing Ｄiｖisｉonﻫ销售部Sales Deｐａrtｍent 公关部Public Reｌaｔｉｏn Ｄｅｐａｒtmenｔ

预订部ＲeseｒvaｔioｎDepａｒtmenｔﻫ客务部RｏomＤivｉｓiｏn ﻫ前厅部Fｒont Offiｃe Deparｔment ﻫ管家部Hｏｕsekeeping Departｍent

餐饮部Fｏod& BeｖeｒagｅＤeｐarｔmｅnt

康乐部Recreatiｏn ａｎd Entertainmｅnt Deｐartmｅnt ﻫ工程部Ｅngiｎｅeｒiｎg Departm ｅnt

保安部SｅcuritｙDepａｒｔment

行政部Reａｒ-ＳeｒvｉcｅＤeｐarｔmeｎｔﻫ商场部Sｈopping Aｒcadｅ

人力资源开发总监Dirｅctor of Humａn Ｒeｓourceｓ

人事部经理PersｏnｎeｌManageｒ

培训部经理Trainｉng Manageｒ

督导部经理Quａｌity Iｎsｐｅcｔor ﻫ人事主任Personｎel Ｏffｉｃｅｒ

培训主任Tｒainiｎg Oｆficer

财务总监Fiｎanciａl Cｏntrｏlleｒ

财务部经理Ｃhief Ａcｃountaｎtﻫ成本部经理ＣosｔＣontroller

采购部经理Purｃｈasing Manager ﻫ采购部主管Pｕrｃhasing Ofｆicer ﻫ电脑部经理EＤＰＭaｎaｇｅｒ

总出纳ChieｆCａｓhieｒ

市场营销总监Director ofＳales and Marｋｅting

酒店职位英文

中文-------------------英文--------------------简写

董事总经理 Managing Director MD

总经理General Manager GM

副总经理 Deputy General Manager DGM

驻店经理Resident Manager RM

总经理行政助理Executive Assistant Manager EAM

总经理秘书Executive Secretary ES

总经理室Executive Office EO

机要秘书 Confidential Secretary CS

接待文员Receives the officer RO

副总经理Vice General Manager VGM

总经理助理 Assistant to General Manager AGM

总经理秘书Secretary to general Manager SGM

行政秘书Executive Secretary ES

行政助理Administrative Assistant AA

人力资源开发部Human Resources Division HRD

人事部 Personnel Department PD

培训部 Training Department TD

督导部Quality Inspection Department QID

计财部Finance and Accounting Division FAD

财务部 Accounting Department AD

成本部Cost-control Department CD

酒店采购管理制度

酒店采购管理制度样本1

第一条采购工作基本要求

1、所有采购项目均需酒店总经理签批授权、财务部批准同意。

2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

3、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

4、采购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及公司.

5、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时须全部列入移交。

6、采购时间要求：一般物品采购时间为3-5天，急用物品第二天必须采购回来，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。

7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销.

8、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

9、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜，对到期的应付帐款,酒店应及时支付,以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉,同时也为日后的采购工作提供便利。

第二条采购岗位职责

1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况，掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要求，熟悉了解各种物品的采购计划。降低物资食品采购成本，为酒店提供价格合理质量好的各类物资及食品.

2、了解部门和仓库各类物品的消耗情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学地根据采购计划，对各种物品进行价格调查.

3、搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作;积极配合搞好物资食品保管工作，做好物资平衡工作,及时处理呆滞物资，加速物资周转.

第5章_酒店组织和机构设置

缺点：
1、精简有效原则因事设岗——满足经营需要精简机构人责匹配提高人员素质

2、等级链和指挥统一原则饭店作为一个组织系统从上到下形成了各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条结构。（1）任何下级只有一位直接上级（2）不可越级指挥（监督）（3）职能部门只能指导、监督和控制，无权直接指挥

wenku.baidu.com

（6）公关部饭店CI设计与执行，运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施收集、整理和分析饭店内外资料，为总经理的决策服务参与饭店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围与社会各界保持良好的沟通，做好饭店重要顾客的接待工作

业务4：兑换外汇收银处办理客人离店时的结账手续收取客人在店消费的一切费用核实客人的信用卡帮助客人保管贵重物品与饭店一切营业部门的收银员联系，催收核实帐单夜间审核全饭店的营业收入及帐务情况

业务5：代叫出租车大厅服务处大厅服务人员一般由大厅服务主管、领班、迎宾员、行李员、委托代办员等组成。主要职责：负责迎送宾客代客装卸行李，陪送客人进房分送客用报纸、客人信件和留言代客召唤出租车
（4）安保部指导并协助饭店各部门采取措施，做好防盗、防火、防灾等安全保卫工作，推行安全责任制，保障住店顾客和员工的人身和财产安全。对饭店员工进行安全教育，进行安全工作程序及技术的培训执行日常的安全巡逻和监视工作与当地公安、消防等部门保持良好的工作联系

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责ppt课件

30
可编辑课件PPT
31
川菜餐厅
粤菜餐厅
可编辑课件PPT
32
曼谷漂亮的空中餐厅
可编辑课件PPT
33
旋转餐厅
可编辑课件PPT
34
二、酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系
（四）酒店餐饮部与酒店其他部门的关系
–1）酒店餐饮部同前厅部的关系 –2）酒店餐饮部同销售部的关系 –3）酒店餐饮部同采购部的关系（P27） –4）酒店餐饮部同财务部的关系 –5）酒店餐饮部同工程部的关系
可编辑课件PPT
19
可编辑课件PPT
20
可编辑课件PPT
21
宴会厅
• 宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。
可编辑课件PPT
22
可编辑课件PPT
23
可编辑课件PPT
24
• 特色餐厅又称风味餐厅，饭店根据服务对象的不同需要，设立风味餐厅，以便发挥自己的特长，满足客人的需要。
可编辑课件PPT
13
中餐厅
• 中餐厅主要供应具有中国地方风味的菜肴，使用中式餐具，采用中式服务方式，其餐厅的布置和装修一般都具有浓郁的中国特色，深受外国旅游者的欢迎。

酒店专业英文术语缩写

•CAS: Cash 现金 •CBF: Continental Breakfast 欧陆式早餐 •C/C: Credit Card 信用卡 •Cc: Carbon Copy 抄送 •CHBF: Chinese Breakfast 中式早餐 •CHQ: Cheque 支票
C
•CHRG: Charge 收费
A type of check drawn
T on a company or bank. ✓ Triple A room occupied by three people; either a and a roll-away.
✓ Turn Away To refuse a reservation
•orTw/Aa:lk-Tinrabvuesl iAnegsesnt 旅行社• TBA: To Be Advised 等待• T通/C知: Traveler’s Cheque 旅行支票 • TG: Tour Guide 导游
•RA: Room Attendant 客•R房C:服务Re员gistration Card 住客登记卡 •RD: Road 路 •Reced: Received 收到•RM: Resident
R Manager 驻店经理 •Rm: Room 房间 •RO: Reservation O•RrdSe:r R订oo房m单Service 客房•R送SV餐N服:务Reservation 预订部 •RT: Rate 价格

索菲特大酒店组织结构图

ＦIN Organization Chat 财务的组织结构图
Fin Oct. 8th, 2008
Level Exe Number 2 Financial Controller 财务总监
Exe
Asst. FC L1 助理财务总监
L1
2
IT MANAGER 电脑房经理 1
FCM 财务经理
L3-L4
6
Income Auditor 收入审计经理 1
Chef Cashier 总出纳 1
A/P Supervisor 应付主管 1
A/R / Store Keeper Supr 应收主管/仓库主管应收主管/ 2 Store Keeper/Clerk 仓管员2 文员1 仓管员2/文员1 3
Chef Cashier 总出纳 1
Secretary 秘书 1
Purchasing Mgr. 采购经理 0
Chief Accountant 总会计师
L5
6
IT Supervisor 电脑房主管 1
AuditSupervisor 夜审主管 1 Night Auditor 夜审员 2 Clerk 文员 1
A/P Supervisor 应付主管
L6
来自百度文库
7
IT Clerk 电脑房文员 1
L7
Total
23
Financial Controller 财务总监

酒店采购部文员职责

酒店采购部文员的职责包括：

1. 协助采购经理制定采购计划，了解酒店的物料需求和预算要求。

2. 负责与供应商联系，获取产品价格、样品和详细信息，并跟踪供应商的物料交付及质量问题。

3. 编制采购订单，跟进订单的执行情况，并确保按时交付。

4. 维护采购相关的档案和记录，包括供应商信息、价格信息、采购合同等。

5. 收集、整理和分析市场信息，为采购决策提供参考依据。

6. 配合财务部门进行发票核对和付款事宜。

7. 协助管理库存，并进行库存盘点，确保库存数据准确。

8. 协助处理采购合同的变更和问题解决。

9. 跟进物料的退换货事宜，确保退换货程序的顺利进行。

10. 协助采购经理进行供应商评估和选择，建立和维护供应商关系。

11. 协助采购经理做好采购成本的控制和分析工作。

12. 按照部门领导的要求，完成其他与采购相关的工作任务。

第 1 页共 1 页

酒店采购部工作总结与计划ppt范文

日常工作
其他工作
领导交办事项
单击此处添加段落文本
单击此处添加段落文本单击此处添加段落文本
标题文字内容
1 3
2 4
单击此处添加段落文本
单击此处添加段落文本单击此处添加段落文本
标题文字内容
单击此处添加段落文本单击此处添加段落文本单击此处添加段落文本
标题文字内容
单击此处添加段落文本单击此处添加段落文本单击此处添加段落文本
日常工作
其他工作
领导交办事项
事项一
标题文字
事项二
标题文字
事项三
标题文字
日常工作
其他工作
领导交办事项
输入标题
请在此处输入您的文本或者复制您的文本粘贴到此处，请在此处输入您的文本或者复制
输入标题
输入标题
输入标题
在此处输入您的文本或者复制您的文本粘贴到此处，请在此处输入您的文本或者复制
输入标题
工作成绩
重大贡献
取得效益
标题文字
标题文字
标题文字
标题文字
标题文字标题文字
工作成绩
重大贡献
取得效益
添加段落文字
添加段落文字
点击添加文本点击添加文本点击添加文本
添加段落文字点击添加文本点击添加文本点击添加文本
点击添加文本点击添加文本点击添加文本添加段落文字

酒店各部门组织架构图(10P)

建立跨部门工作小组
针对特定任务或项目，组建跨部门工作小组，集中优势资源，提高工作效率。
加强跨部门沟通与协作
建立定期的跨部门会议制度
通过定期召开会议，加强部门间的沟通和协作，共同解决存在的问题。
鼓励员工跨部门交流与合作
打破部门壁垒，鼓励员工积极参与跨部门项目和活动，提高协作意识。
建立信息共享平台
利用信息技术手段，建立内部信息共享平台，促进部门间的信息交流与共享。
04
客房部门职责与协作
客房清洁
保持客房整洁、卫生，更换床单、毛巾等物品。
客房服务
提供洗衣、熨烫、擦鞋等额外服务，满足客人需求。
设施维护
定期检查客房设施，及时报修损坏的设备。
团队协作
与其他部门协作，确保客人得到优质的服务。
餐饮部门职责与协作
菜单设计
根据市场需求和客人喜好，设计菜单和饮品。
餐厅服务
强化管理层在跨部门协作中的作用
管理层应积极推动跨部门协作，协调资源，解决存在的问题，促进酒店整体运营效率的提升。
感谢您的观看
THANKS
其他部门
营销部门
负责酒店的营销和推广工作，制定营销计划和策略，拓展客源和市场份额。
VS
财务部门
负责酒店的财务管理和会计核算工作，制定财务预算和报告，确保酒店财务状况良好。
03

第五章_旅行社采购管理

第五章旅行社的采购管理
p107
第五章旅行社的采购管理
学习目标
旅行社采购的概念旅行社采购的三个原则旅行社采购的主要策略旅游交通采购业务的内容定期航班飞机票的采购业务旅游包机的采购住宿服务设施的选择饭店预订渠道的选择选择地接旅行社的原则旅行社采购业务的管理
第一节旅行社采购概述
飞机餐（配餐）
飞行超过两小时有正餐，指米饭；配餐只有点心；特殊旅客（如穆斯林）有特餐。
直达、经停、舱位等级
直达－指点到点，不需要技术支持的航班；经停－因技术原因，需要加降（如加油等），也有从经营方面的考虑。舱位等级普通舱公务舱（头等舱）
综合常识
A、票价：一般分为公布票价、折扣票价两种；包机价格另议。
集中采购的主要目的是通过扩大采购批量，减少采购批次，从而降低采购价格和采购成本。集中采购策略主要适用于旅游温、冷点地区和旅游淡季。
（二）分散采购
分散采购也是旅行社采购活动中经常使用的一种采购策略。一种是所谓近期分散采购，就是一团一购的采购方式。二是分散采购就是旅行社设法从许多同类型旅游服务供应部门或企业获得所需的旅游服务的一种采购方法。
补
4、如何辨别电子客票真伪
方法一：将售票点给的行程单拿出来对照，注意几个细节：正规的“航空运输电子机票行程单”为蓝色花纹纸，左上方有“国家税务总局监制”的字样，右上方有一排印刷序号，正下方有 “验证码”，真的行程单印刷序号后4位数字与“验证码”数字完全一致。行程单右上角还有五位数的记录编码，如要核对，可以通过打电话查询的方式，如果与购票者信息完全相符的，即为真，否则为假。

酒店采购部概述及组织结构(12P)

第十章采购部

第一节部门概述及组织结构

一、概述

采购部是负责酒店采购工作的职能部门.采购部在酒店统一管理下，根据实际工作要求，适时、适量、适价、经济合理地采购各部门所需要的物品,确保酒店经营活动的正常进行。

采购部的采购工作，必须严格执行酒店的采购制度，严格按照采购程序办理，确保所采购物品的数量、质量、价格和交货期符合要求,并严格控制采购成本.采购部员工必须树立“一心为酒店”的采购供应意识。

二、组织结构

第二节

一、经理

直接上级：财务总监

直接下属:采购主管

岗位职责

1、直接对总经理和财务总监负责。主持采购部的全面工作.审批所有的采购单和订购单，确保各项采购任务顺利完成。

2、参与大宗商品及国外进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。

3、指导下属开展业务，不断提高业务技能。

4、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购负有领导责任.

5、要按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内做到开源节流.

6、负责本部门员工的业务培训计划的制定和实施，抓好员工的思想工作。

7、有计划地组织部门员工参加学习。

8、主持采购部的日常工作,协调采购部与酒店各部门之间的关系。

9、完成总经理临时交办的各项工作任务。

10、接受总经理和财务总监及成本控制经理的监督。

素质要求

基本素质:有高度的责任感和事业心，不假公济私,不以权谋私，不泄漏业务机密;

有较强的领导和协调能力;能独立指导部门运作；遵纪守法。

自然条件：年龄在30岁以上，男女不限。品貌端正，气质高雅，待人和蔼。男性身高

酒店各部门常用缩写

酒店各部门常用缩写红字为缩写

部门 DEPARTMENT DEPT

职位 POSITION POS

行政办 EXECUTIVE OFFICE EO

财务部 FINANCE DEPARTMENT FIC

会计部 ACCOUNTING ACCT

采购部 PURCHASING DEPARTMENT PD

酒水仓 BEVERAGE STORE

食品仓 FOOD STORE

日用品仓 GENERAL STORE

市场及销售部 SALES & MARKETING DEPARTMENT S & M 前厅部 FRONT OFFICE DEPARTMENT F.O (F/O)

管家部 HOUSEKEEPING HSKP

洗衣房 LAUNDRY ROOM LR

布草房 LINEN ROOM

游泳池 SWIMMING POOL

餐饮部 FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT F & B

中餐厅 CHINESE RESTAURANT CHN REST

西餐厅 WEST RESTAURANT WEST REST

日本餐厅 JAPANESE RESTAURANT

大堂吧 LOBBY BAR

送餐部 ROOM SERVICE RM SVC

宴会中心 BANQUET CENTRE

会议厅 CONFERENCE HALL

管事部 STEWARD

娱乐部 ENTERTAINMENT DEPARTMENT ENT

夜总会 NIGHT CLUB

桑拿 SAUNA

健身中心 HEALTH CENTRE

美容美发中心 BEAUTY & BARBER CENTRE

保龄球室 BOWLING BALL

酒店采购员岗位职责

酒店采购员是一个负责酒店采购工作的职位。他们负责购买和管理酒店所需要的各种物资和设备，确保酒店能够顺利运营。以下是酒店采购员的一些岗位职责。

1. 采购计划制定：酒店采购员负责根据酒店的需求和预算制定采购计划。他们需要了解酒店的运营情况和需求，研究市场供应情况，制定合理的采购计划。

2. 供应商管理：酒店采购员负责寻找和管理供应商。他们需要与供应商进行沟通和谈判，选择合适的供应商，确保酒店能够获得高质量和合理价格的物资和设备。

3. 采购谈判：酒店采购员需要进行采购谈判，争取最优惠的价格和条件。他们需要具备良好的谈判和沟通能力，与供应商协商合同条款和价格，并确保达成合理的协议。

4. 采购订单管理：酒店采购员负责制定和管理采购订单。他们需要按照采购计划，制定订单，与供应商确认货物的交付时间和方式，跟踪订单的进展，确保物资能够按时供应。

5. 物资库存管理：酒店采购员需要管理和控制酒店物资的库存。他们需要对物资进行分类、编号和储存，监测库存水平，及时补充库存，确保物资供应的连续性和稳定性。

6. 质量控制：酒店采购员需要对所采购的物资进行质量控制。他们需要与供应商进行质量验收和检查，确保所采购的物资符合酒店的质量要求和标准。

7. 成本控制：酒店采购员负责控制采购成本。他们需要分析价格和市场趋势，寻找降低成本的方法，并与供应商进行谈判，争取更优惠的价格和条件。

8. 数据分析和报告：酒店采购员需要对采购数据进行分析和报告。他们需要收集和整理采购相关的数据，分析采购成本、供应商绩效和物资库存情况，向管理层提供相关报告和建议。

第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准

（二）酒店职能部门
人事部(Personnel Department) 销售部(Sales Department) 工程部(Engineering Department)
安全部(Security Department)
财务部(Financial Department)
党组织的领导机构（三）其他机构设置工会、共青团、妇女组织机构
（三）编制计划的方法
计划编制方法可以有多种，但在目前的市场经济发展中，饭店市场变化快，为了适应饭店的发展，避免计划与经营实际相脱节，采用灵活的、有弹性的滚动式计划编制法是饭店实行全面计划管理的一种科学方法。
二、饭店计划的实施
执行计划是计划管理的关键。执行计划要有一个强有力的高效率的业务指挥系统作为保证。饭店以总经理为首的行政业务指挥系统是执行计划的有力保证，在这一系统的指挥下，各层次各部门按照本身的职责和业务范围具体领导执行计划，落实并实践计划中各项任务和指标。
集饭店店务会议拟定计划，计划集中，编制计划草案。
接待业务计划：确定目标和任务，重要接待任务计划的编制，计划审核，部门编制接待业务计划。
（二）计划的编制步骤
第一步，估量机会第二步，确定目标第三步，确定前提条件第四步，制定备选方案第五步，评价备选方案第六步，挑选可行方案第七步，制定辅助计划第八步，编制预算

酒店采购员岗位职责

酒店采购员的岗位职责包括但不限于以下几项：

1. 与供应商建立联系和协商，为酒店确定最佳的采购方案；

2. 根据酒店的需求和预算，进行市场调研和对比，寻找合适的供应商，并与他们进行谈判和签订合约；

3. 负责酒店日常用品和设备的采购，包括备品备件、家具、电器、耗材等；

4. 跟进供应商供货的情况，保证供应及时、质量合格；

5. 跟踪市场价格变动和新产品的引进，及时向酒店管理层提供相关信息和建议；

6. 处理供应商的付款事宜，确保财务流程的准确性；

7. 管理酒店采购物资的库存，定期盘点，并报告库存状况；

8. 参与酒店对供应商的评估和考核，确保供应商的信誉和服务质量；

9. 处理酒店内部部门的采购请求，保证内部需求的满足；

10. 协助其他相关部门开展采购活动，协调和解决采购过程中的问题和矛盾。

总之，酒店采购员的职责是确保酒店各类物资能够按时、按质保障供应，并通过合理的采购方式控制成本。

第 1 页共 1 页

酒店采购部概述及组织结构P

酒店各部门名称

酒店职位英文

酒店采购管理制度

第5章_酒店组织和机构设置

第三章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责ppt课件

酒店专业英文术语缩写

索菲特大酒店 组织结构图

酒店采购部文员职责

酒店采购部工作总结与计划ppt范文

酒店各部门组织架构图(10P)

第五章_旅行社采购管理

酒店采购部概述及组织结构(12P)

酒店各部门常用缩写

酒店采购员岗位职责

第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准

酒店采购员岗位职责

第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责ppt课件

索菲特大酒店组织结构图