奶茶粉工艺物料制作毕业论文
固体速溶茶粉的制备工艺研究
2020年第11期毫银针、白牡丹和寿眉三种白茶为实验材料为原料，通过在单因素实验基础上采用响应面法优化三种不同花色白茶浸提工艺，建立了不同花色白茶浸提液感官评价与浸提温度、浸提时间和液料比因子的回归方程。
实验结果表明，白毫银针最优浸提工艺参数为浸提温度为80℃、浸提时间为49min 、液料比为17.50∶1mL/g 。
白牡丹最优浸提工艺参数为浸提温度为90℃、浸提时间为50min 、液料比为17.50∶1mL/g 。
寿眉最优浸提工艺参数为浸提温度为100℃，浸提时间为53min ，液料比为16.00∶1mL/g 。
通过响应面法优化浸取工艺，可以有效控制用水量，降低了工艺成本，方法可行。
4响应面法优化茶叶中黄酮化合物提取工艺研究表明，黄酮类化合物是重要的抗氧剂，具有抗肿瘤活性、降压等作用[10-11]。
陈根生[12]等人对龙井中黄酮类化合物的提取工艺进行研究，在单因素试验中，研究不同体积比甲醇溶液、提取温度、浸提时间对黄酮化合物浸出含量的影响。
在此基础上，利用Design-Expert 7.0软件和Box-Behnken 设计原理设计响应面试验，并建立数学模型。
实验结果得出的最佳提取工艺条件甲醇体积分数61.68%、提取温度61.54℃、提取时间82.79min 。
优化后的提取液中黄酮化合物的含量有所提高。
利用响应面法优化茶叶中有效成分的提取工艺，可以使有效成分的提取率大大提高，降低了工业成本，具有实际应用价值。
响应面法不仅能够获得最佳的工艺参数组合，还能有效揭示不同实验因素之间的交互影响关系，可以为工艺生产提供理论依据，起到较好的指导作用[13]。
参考文献[1]陶红,赵谋明,王金水,崔春,吴晖.响应面法优化金线鱼胃蛋白酶提取条件的研究(英文)[J].陕西科技大学学报,2007(02):36-41+62.[2]徐建平,周润娟.响应曲面法优化复合絮凝剂的制备工艺[J].环境工程学报,2012,6(09):3063-3067.[3]王红刚.HPLC 法测定沉香叶中芫花素含量研究[J].中医药导报,2008(03):69-70.[4]张建勇,王伟伟,王蔚,陈琳,乐婷,江和源.茶多酚保健及药理功能的应用[J].中国茶叶,2020,42(12):9-15.[5]刘镇敏,林永忠,林丽萍,林萍,庄凰龙,吴艳玲.响应面法优化茶叶茶多酚提取[J].化学工程与装备,2018(08):8-10+17.[6]喻俊,李亚波.响应面优化都匀毛尖茶多酚的提取工艺[J].广州化工,2020,48(22):94-96+126.[7]杨宇平,许良,徐春娜,蒲首丞,孙梅好.响应面法优化提取安吉白茶多糖工艺[J].山西农业科学,2019,47(09):1653-1658.[8]张秀红,孙静超,李琪.响应面法优化茉莉花茶茶多糖提取工艺[J].基因组学与应用生物学,2010,29(03):603-608[9]李磊磊,周子维,游芳宁,李晓静,杨云,孙云,欧鸥,张国辉.响应面法优化不同花色白茶浸提工艺[J].食品工业科技,2017,38(23):129-136.[10]唐叔南,黄维,季帅,王永瑞,裴道勇,叶敏,余四旺.甘草中异戊烯基黄酮类化合物抗肿瘤活性构效关系初步研究（英文）[J].Journal of Chinese Pharmaceutical Sciences,2016,25(01):23-29.[11]雷燕妮,张小斌.杜仲叶总黄酮降血压作用的研究[J].陕西农业科学,2016,62(5):6-8.[12]陈根生,许勇泉,高颖,刘阳,嵇伟彬,尹军峰.响应面法优化龙井茶中黄酮化合物提取工艺[J].茶叶,2017,43(03):146-152.[13]尚进,江波,张燕,周先容.响应面法优化铁观音茶梗中茶多糖提取工艺[J].基因组学与应用生物学,2017,36(11):4811-4817.依托项目编号：陕西省大学生创新创业项目，编号：S202011400028收稿日期：2020年10月27日。
基于天然甜味剂低糖型奶茶粉的制备工艺研究
色泽暗淡，无光泽 液体分布均匀细腻，黏稠度适中 液体较均匀较细腻，有少许颗粒感
分布不细腻，颗粒感较强 甜度适中、焦香味和茶香味浓郁，无异味 口感偏甜或不甜、焦香味和茶香味较浓郁
过甜或不甜、有异味，口感不佳 具有浓郁的茶香和奶香味 茶香和奶香味一般 气味不正常，有不良气味
奶茶粉中其他指标测定依照《中华人民共和国国家标准 固 体饮料》（GB/T 29602—2013）中规定的方法进行测定。 2.1.4 感官评定标准
奶茶粉 （冲泡后） 感官品质评定方法及评定标准，即色泽 30 分、形态 20 分、甜度 20 分、香气 30 分。具体见表 1。
【基金项目】湖南绿果甜品有限公司 2019 年度中央引导地方科技发展专项资金科技创新项目示范“甜茶·罗汉果轻饮关键技术应用示范与精准扶贫” （项目编号：2019XF5028）的中期成果。 【作者简介】熊瑶，女，湖南浏阳人，硕士研究生，湖南绿果甜品有限公司工程师，研究方向：功能性食品开发与产业化；何安乐（通信作者），男， 湖北随州人，硕士研究生，江西海富生物工程有限公司工程师，研究方向：天然产物分离、纯化及应用。
（3） 超滤：将上述得到的浸提液合并，然后过截留分子量 为 2 万 Da 的超滤膜，收集透过液。
（4） 浓缩：将透过液进行真空浓缩，浓缩温度为 80 ℃， 真空度为 -0.09 MPa，浓缩至 30~40 Birx。
（5） 复配：将浓缩液和纯牛奶按照一定比例进行混合，搅 拌均匀[3]。
（6） 干燥：将复配液进行喷雾干燥，喷雾干燥的热空气进 口温度为 130～150 ℃，出口排湿温度为 80～95 ℃。
罗汉果、甜茶及甜叶菊作为天然甜味剂的原料，其中含有 罗汉果甜苷、甜茶素及甜菊糖苷等甜味物质，具有甜度高、热 量低、口感好等特点，常作为甜味剂应用于食品、保健品甚至 药品中。这 3 种天然甜味剂以罗汉果制备的甜味剂口感最好， 如果以罗汉果进行烘烤，它会进行焦糖化反应而生成具有特殊 香气的焦香味，从而赋予更为悦口的滋味，同时罗汉果甜苷具 有一定的后甜味，这就给予奶茶悠长的甜感，所以罗汉果烘烤 果的添加量对奶茶的影响最显著。
奶茶粉的制作方法
奶茶粉的制作方法奶茶粉是一种配制奶茶的粉末，它的制作方法相对简单。
下面我将详细介绍奶茶粉的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
食材包括：红茶粉、糖、奶精和其他调味品，如茉莉花茶、绿茶、巧克力粉等。
工具包括：搅拌器、密封容器和筛子。
步骤一：将红茶粉和糖混合在一起。
首先，将适量的红茶粉和糖倒入一个干净的容器中。
你可以根据个人的口味喜好确定使用的红茶粉和糖的比例。
然后用搅拌器将它们混合在一起，确保均匀。
步骤二：加入奶精和其他调味品。
接下来，可以根据个人喜好选择是否加入奶精和其他调味品。
奶精可以增加奶茶的浓郁度和奶香味道。
其他调味品如茉莉花茶、绿茶、巧克力粉等可以给奶茶增添不同的口味。
将它们加入到红茶粉和糖的混合物中，并用搅拌器搅拌均匀。
步骤三：筛选奶茶粉。
在制作好奶茶粉的混合物后，使用筛子将它们过滤一遍。
这样可以去除不均匀的颗粒和杂质，确保奶茶粉的质量和口感。
步骤四：存放奶茶粉。
最后，将制作好的奶茶粉存放在一个密封容器中，以防潮。
放在阴凉干燥的地方保存，避免暴露在阳光下。
制作好的奶茶粉可以用来制作多种口味的奶茶。
只需在一杯热水中加入适量的奶茶粉，搅拌均匀即可享受美味的奶茶。
当然，制作奶茶粉的配方可以根据个人的口味进行调整和改良。
你可以尝试不同比例的红茶粉和糖，或者添加其他食材和调味品，以获得更适合自己口味的奶茶。
总结一下，制作奶茶粉需要准备红茶粉、糖、奶精和其他调味品。
将它们混合搅拌均匀后，通过筛子过滤，最后存放在密封容器中。
希望这个方法介绍可以帮助你制作出美味的奶茶粉，快去尝试一下吧！。
奶茶毕业论文范本
奶茶毕业论文范本引言随着人们生活水平和工作强度的增加，快餐式的饮品消费越来越受欢迎。
而作为人们日常生活中的一种饮品，奶茶因其味道独特，营养丰富，近年来逐渐成为了时下年轻人的首选，尤其是作为`快餐饮品`，其方便、实用的特点更是获得了很高的重视。
因此，对于奶茶产业的研究以及对于奶茶市场趋势的分析，将对其发展起到关键的作用。
第一章：奶茶的概述1.1 奶茶概述奶茶是一种采用茶叶、奶制品和糖等原料制作的饮料。
由于奶茶独特的口感和营养丰富，它被广泛地使用在各种场合。
1.2 奶茶的历史根据历史记载，奶茶的起源可以追溯到中国红色家庭的岁月，由于中国茶文化的繁荣以及西方牛奶文化的影响，奶茶逐渐成为了一种流行的饮品。
随着时间的推移，奶茶不断的创新、变革和发展，衍生出了许多不同的品种，其中以黑糖奶茶、珍珠奶茶、抹茶拿铁和芒果冰沙奶茶等品种最为流行。
1.3 奶茶市场趋势自从21 世纪以来，随着人们生活水平和生活水平的提高，人们对于饮品的需求也越来越高。
而奶茶作为一种营养丰富、味道独特的饮品，也因此企业掀起了奶茶热。
据统计，2019 年中国奶茶市场销售额达到了420 亿元，同比增长 20% 左右。
而未来，随着人们对于健康饮食的追求及品牌竞争的激化，奶茶市场仍然有着广阔的发展前景。
第二章：奶茶产业的分析2.1 奶茶产业链奶茶产业链主要涉及到的领域包括茶叶、乳制品、添加剂、物流、设备、应用等不同的方面。
其中，茶叶作为奶茶的主要原料，其品质对于奶茶的质量有着重要的影响，因此茶叶的种植、采摘等环节显得尤为重要。
同时，乳制品也是奶茶中的重要组成部分。
乳制品作为奶茶的主要成分之一，其质量及新鲜程度直接决定了奶茶的口感和质量。
2.2 奶茶市场竞争随着奶茶市场的竞争日趋激烈，现如今的奶茶市场已呈现出“大而强，小而美”的趋势，也就是说具备规模经济的品牌在市场上获得了更为广阔的机会。
但是，在奶茶市场上品质才是企业发展的中心，因此只有那些注重品牌、重视生产技术和拥有优质原材料的企业才能在市场上获得更多的市场份额。
奶茶粉生产工艺
奶茶粉生产工艺
奶茶粉是一种由奶粉、茶粉和其他原料制成的热饮料。
下面是一种奶茶粉的生产工艺，流程包括原料准备、制备奶茶粉和包装等环节。
首先，准备原料。
奶茶粉的制作需要用到奶粉、茶粉、糖、香精等原料。
这些原料应选择高质量、无异味的产品，并进行严格检验。
然后，按照配方比例，将奶粉、茶粉、糖和香精等原料称量出来。
根据市场需求和产品特点，可以灵活调整比例，以达到最佳口感。
接下来，进行原料的混合。
将称量好的奶粉、茶粉、糖和香精等原料倒入搅拌机中，通过搅拌标准化均匀混合。
搅拌的时间和速度可以根据产品配方进行调整。
混合完成后，将混合好的奶茶粉倒入筛网中进行过筛。
这样可以除去粗颗粒和杂质，确保奶茶粉的细腻口感。
接着，将过筛后的奶茶粉进行烘干。
烘干的目的是除去水分，提高奶茶粉的稳定性和保存期限。
烘干温度和时间需要根据产品特点进行调整，确保奶茶粉达到理想的干燥程度。
烘干完成后，需要对奶茶粉进行包装。
这样可以保持奶茶粉的新鲜度和卫生安全。
常见的包装方式包括铝箔包装、真空包装和罐装等。
包装过程中需要注意严格的卫生控制，以确保产品
质量。
最后，将包装好的奶茶粉进行质检和入库。
对于质检不合格的产品，需要进行退货和追溯处理。
合格的产品可以进行储存和销售。
以上是一种典型的奶茶粉的生产工艺流程。
不同企业和产品可能存在差异，需要根据实际情况进行调整。
同时，生产过程中需要注意质量控制和卫生安全，确保产品的质量和口感，保障消费者的健康和满意度。
奶茶论文_论文-论文指导设计
黑心奶茶夏日的街头，珍珠奶茶店的生意又开始火暴起来，一粒粒黑色的“珍珠”沉淀在塑料杯底部，香甜的奶茶冰凉爽口，两三元一杯的珍珠奶茶比起凉茶专卖店里的红茶，绿茶，果汁，让顾客消费起来更觉得“值”，吸引着来来往往的行人。
珍珠奶茶1983年起源于我国台湾省台中县，正宗的珍珠奶茶采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成，含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。
而市场上珍珠奶茶为何如此便宜？它的成本是多少？此文，将为你揭开速效奶茶的秘密！速效奶茶的制作方法是在装有黑色“珍珠”的塑料箱里捞起少许“珍珠”装进杯子，随后把浓浓的奶茶液倒进塑料杯里，再把塑料杯里的所有东西全部倒进一个旋转的塑料桶，“呼啦呼啦”地旋转几圈，再倒回塑料杯里，来回摇晃几下，封好口，一杯珍珠奶茶就“生产”出来了。
整个过程不超过5分钟。
一勺奶精，一些开水，再来一勺椰果，成本5毛钱的原料就会制作成一杯奶茶！但谁又能知道，这样的奶茶是否符合健康标准呢？奶茶是由鲜奶、珍珠、椰果组成的。
但是这些原材料到底是从何而来？是由什么制作而成的？这一切对消费者来说都只是个问号！奶精＋甜蜜素＋香精正宗的‘珍珠奶茶’是要加鲜奶的，还要用红茶、白糖等。
现在多数所谓的“珍珠奶茶”用奶精、果糖替代奶粉和蔗糖，“奶精不是奶，只是增添饮料的乳香风味。
”有些“黑心”老板干脆使用糖精或者甜蜜素，甚至用自来水代替纯净水并添加上色素，制作出粉红的草莓口味奶茶、奶黄的芒果口味奶茶等。
奶精的主要成分是氢化植物油，是一种反式脂肪酸，早已被欧美国家立法限制。
现在在市场上热销的珍珠奶茶=奶精+色素+香精+木薯粉（指奶茶中的珍珠）+自来水。
1公斤奶精调配100~120杯奶茶。
1公斤奶精的成本在10元左右，按含脂量高低质量好坏有一定浮动。
如果奶茶真的用牛奶来调配的话，即使按最低要求2：1（即2份奶配1份水的比例）来调兑的话，比例再低的话奶味太淡，成本比现在要高出几十倍。
目前市面上的所谓珍珠奶茶，几乎全是用替代品，多用植脂末（俗称奶精）、香精、色素和糖兑制，个别黑心商家甚至在调制时还会加入甜蜜素（即糖精），结果感觉有嚼头、口感奇佳的珍珠奶茶。
奶茶粉工艺流程
奶茶粉工艺流程奶茶粉是一种由茶叶和奶粉等原料制成的速溶饮品。
它不仅方便快捷，而且口感香甜。
下面将为大家介绍一下奶茶粉的工艺流程。
首先，我们需要准备茶叶。
常用的茶叶有红茶、绿茶、乌龙茶等，可以根据自己的喜好选择。
取出适量的茶叶，切碎成粉状。
一般情况下，我们会选择将茶叶打碎成4-6微米的颗粒，这样可以更好地溶解于水中。
接下来，我们需要准备奶粉。
奶粉是奶茶粉的重要组成部分，它能增加奶茶的口感和奶香味道。
我们可以选择全脂奶粉、脱脂奶粉等不同种类的奶粉。
将奶粉与茶叶粉按照一定比例混合在一起，搅拌均匀。
然后，我们需要添加一些辅助原料来增加奶茶的口感和稳定性。
常用的辅助原料有糖粉、香精和乳化剂等。
糖粉可以提升奶茶的甜度，香精可以增加奶茶的香气，乳化剂可以使奶茶的乳化效果更好。
将这些辅助原料适量加入到奶茶粉中，进行充分混合。
在混合的过程中，我们还可以根据自己的口味调整奶茶粉的甜度和浓度。
如果喜欢甜一些的奶茶，可以增加糖粉的用量；如果喜欢浓一些的奶茶，可以增加茶叶粉的用量。
最后，将混合均匀的奶茶粉进行包装。
一般情况下，我们会选择铝箔袋或塑料罐等包装材料来包装奶茶粉。
将奶茶粉装入包装材料中，并密封好，使其保持新鲜。
在进行包装的过程中，我们需要注意卫生，确保奶茶粉的品质不受污染。
通过上述的工艺流程，我们就可以制作出美味可口的奶茶粉了。
当我们想要享受一杯奶茶的时候，只需将适量的奶茶粉加入热水中搅拌均匀即可，非常方便快捷。
不仅仅可以在家中享用，还可以携带到外面。
奶茶粉的制作工艺流程简单易懂，只需几个步骤就能制作出美味的奶茶。
它不仅能满足人们对奶茶的口感和香气的需求，还能方便快捷地满足人们的口渴。
希望大家可以尝试制作一下自己的奶茶粉，享受一杯香甜可口的奶茶。
自制奶茶作文300字（精选67篇）
自制奶茶作文300字自制奶茶作文300字（精选67篇）自制奶茶作文300字篇1昨天我去了长沙，我和表哥准备做珍珠奶茶。
我去买材料，表哥在家做好准备，我去买了一点玉米淀粉和几杯牛奶，作为材料。
我把面粉和玉米淀粉糊成一团，感觉做出来就像一堆很大的屎一样，还是黄色的，这个时候老美已经把水给烧好了，我也没多想，开始把那一坨很像屎的东西，均匀地捏成小方块，丢进锅里先煮一下，然后再放到锅里炸。
炸好之后就是准备杯子和调配奶茶了，但是炸出来的珍珠感觉根本就不是珍珠，我捏大了一点，搞得根本就不像珍珠，感觉比珍珠还大了好几十倍，而且是红色的，跟个小枣子一样，我还差点以为这就是个小枣子，表哥，还有点不想吃了。
接下来要倒入适量的纯牛奶，然后再配点开水，然后再加点糖，就大功告成了。
我先尝了尝，有点烫，只不过奶茶的味道还不错，甜甜的，虽然很烫，但我忍不住又喝了好几口。
由于太烫，我喝了一半的奶茶，才喝到那个很像小枣子的珍珠，我先咬了一口，虽然不很难吃，但也不是很好吃，而且我感觉那个外形像枣子，味道更像一个迷你版的小馒头，而且那个小馒头外形很难看，一看就是没有食欲了。
虽然这次奶茶比较好喝，但是珍珠却做的差强人意，下次一定要把珍珠再做得好一点。
自制奶茶作文300字篇2因为新冠状病毒，我们不能出门，所以今年的新年注定是不平凡的。
宅在家里的日子可真无聊哇，我和妈妈在抖音上刷到了自制奶茶的教程，两个人看了心痒痒的，也想亲自尝试一回。
首先用红糖和面粉还有水，揉成面团。
再把面团分成几份搓成长条，再切成小段小段的，把它们都搓圆。
这时我问妈妈：“如果珍珠不成功的话怎么办？”妈妈说：“如果不成功的话就当汤圆吃了呗！”就这样，许多的小球球就做好啦！接着妈妈拿一把面粉撒在上面，让每个球都沾满了面粉，拿个漏斗把上面的面粉抖掉一些，然后往锅里放红糖水，开火下入珍珠。
我等啊等啊，有点不耐烦了。
“妈妈，什么时候好啊？”妈妈笑眯眯地说：“别心急嘛！马上就好啦！”珍珠煮好了，要做奶茶啦！妈妈拿出茶叶和白糖在另一个锅里炒，炒到茶叶变成黄色粘稠状，再放入开水，接着放入牛奶，用漏斗把茶叶捞出来，奶茶就做好了。
本科毕业设计__年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计说明书
1.2.1牛乳的营养成分及其功能性
蛋白质的营养作用：牛乳蛋白质大致可分为酪蛋白和乳清蛋白两部分，酪蛋白牛乳蛋白总量的86%，多以酪蛋白钙形式存在。乳清蛋白包含乳白蛋白和乳球蛋白，前者占乳蛋白质总量的9%，后者占3%。
乳糖的营养作用:乳糖是机体组织和细胞的能量来源，占乳热能的25％；乳糖是机体组织、器官、肌肉、神经的组成成分；乳糖、半乳糖参与脑组织和神经组织的构成：有利于钙、磷、锌、镁等离子的吸收利用，减少维生素D的需要量；乳糖有益生源样作用，肠道分解缓慢，不形成高血糖；刺激肠道活性和益生菌生长。
基于以上的资料分析可知，益生菌速溶奶茶粉是人类的营养食物，从目前中国的消费能力及奶牛的养殖分布来看，居民喝奶应该选择保质期长、价格相对较低的乳制品，而添加有益生菌和茶的益生菌奶茶是首选。
1.3益生菌奶茶粉厂设计的目的与意义
牛乳是母牛乳腺分泌出来的一种白色带淡黄色、不透明、微有甜味的液体。乳的主要成分有水分、蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、无机盐、酶类、气体以及其他微量成分。牛乳中各成分受乳牛品种、个体、饲养等因素的影响而有所变化，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖与无机盐比较稳定。
乳脂肪的营养作用：牛乳中脂肪含量3—5％，提供人体能量；胆固醇含量低，仅为13mg／100ml，而鸡蛋含量高达300mg／个；乳脂肪经过乳化工艺处理后可直接吸收；含人体必需脂肪酸(如亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、DHA、EPA)；含卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂。有利于中老年人及婴幼儿的健康[1]。
乳制品营养丰富，物美价廉，是国防，勘探，医护，劳保，旅游等方面必须的方便食品及保健食品，对促进儿童健康成长，营养的供给和维持老年人的身体健康有着突出的作用。随着人们生活水平的提高，乳制品将日益显示出其重要的作用和意义。
奶茶粉工艺流程
奶茶粉工艺流程
《奶茶粉工艺流程》
奶茶粉是饮品行业中备受欢迎的饮料，它混合了茶叶和奶粉的香浓味道，口感丰富，深受消费者喜爱。
奶茶粉的制作工艺需要经过一系列的精密步骤，以保证最终产品的口感和质量。
首先，茶叶的选择非常重要。
好的奶茶粉必须选用优质的茶叶作为原材料，这样才能产生出浓郁的茶香和顺滑的口感。
通常会选用乌龙茶或红茶作为基础成分，因为它们的香气和口感都非常适合奶茶的制作。
接下来，茶叶需要经过炒制和研磨的工序。
炒制可以去除茶叶中的水分，同时保持茶叶的香气和色泽。
研磨则是将炒制后的茶叶研磨成粉末状，这样便于后续的混合和加工。
然后，奶粉也需要进行同样的加工步骤。
选用优质的奶粉作为原料，经过炒制和研磨，保证奶粉的质地和口感，这样可以和茶叶粉相互融合，产生出口感丰富的奶茶味道。
最后，混合和包装是奶茶粉制作的最后步骤。
将研磨好的茶叶粉和奶粉进行混合，保持两者的比例恰当，这样才能产生出最终理想的口感。
之后，将混合好的奶茶粉进行包装，这样便于储存和销售。
奶茶粉的制作工艺需要对原料和加工技术有着严格的要求，只有这样才能产生出口感丰富、口味浓郁的奶茶粉产品。
通过精
心的工艺流程，奶茶粉的品质和口感能够得到最大程度的保证，让消费者能够享受到最纯正的奶茶味道。
奶茶粉工艺物料制作毕业论文
奶茶粉工艺物料制作毕业论文目录第一章绪论 (1)第二章设计总论 (3)2.1设计任务 (3)2.2设计目的 (3)2.3设计依据 (3)2.4产品方案 (3)2.5产品配方 (3)2.6原料的性质 (3)第三章奶茶粉工艺流程 (6)3.1生产工艺流程确定原则 (6)3.2生产工艺 (6)3.3操作要点 (6)第四章物料衡算 (8)4.1工作日和班产量确定 (8)4.2物料衡算 (8)4.3物料平衡图 (9)第五章设备选型及热量衡算 (12)5.1浓缩设备选型及热量衡算 (12)5.2喷雾干燥设备选型热量衡算 (15)5.3流化床设备选型热量衡算 (17)5.4其它设备选型 (19)5.4.1茶叶粉碎机 (19)5.4.2双联过滤器 (20)5.4.3冷热缸 (20)5.4.4热水储罐 (21)5.4.5茶汁储罐 (21)5.4.6调配罐 (21)5.4.7三用离心分离机 (22)5.4.8双联过滤器 (22)5.4.9缓冲罐 (22)5.4.10高压均质机 (23)5.4.11暂存罐 (23)5.4.12保温罐 (23)5.4.13振动筛粉机 (24)5.4.14奶茶粉包装机 (24)5.4.15卫生离心泵 (25)5.4.16板式换热器 (26)5.4.17贮奶罐 (27)5.4.18 CIP清洗设备 (28)第六章水汽用量计算 (29)6.1蒸汽用量计算 (29)6.2水用量计算 (29)第七章管径计算 (30)7.1物料管径的估算 (30)7.2水管管径计算 (32)第八章劳动定员和生产车间平面布置 (34)8.1劳动定员 (34)8.2生产车间平面布置原则 (34)8.3生产车间工艺布置对非工艺设计的要求 (35)第九章结论 (38)参考文献 (39)谢辞 (40)第一章绪论1.1奶茶粉简介茶是世界上最普遍的一种饮料，被列为世界上三大无酒精饮料之一。
茶叶中含有多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、维生素等多种有机化合物和十几种无机矿物质营养元素[1]。
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奶茶粉工艺物料制作毕业论文目录第一章绪论 (1)第二章设计总论 (3)2.1设计任务 (3)2.2设计目的 (3)2.3设计依据 (3)2.4产品方案 (3)2.5产品配方 (3)2.6原料的性质 (3)第三章奶茶粉工艺流程 (6)3.1生产工艺流程确定原则 (6)3.2生产工艺 (6)3.3操作要点 (6)第四章物料衡算 (8)4.1工作日和班产量确定 (8)4.2物料衡算 (8)4.3物料平衡图 (9)第五章设备选型及热量衡算 (12)5.1浓缩设备选型及热量衡算 (12)5.2喷雾干燥设备选型热量衡算 (15)5.3流化床设备选型热量衡算 (17)5.4其它设备选型 (19)5.4.1茶叶粉碎机 (19)5.4.2双联过滤器 (20)5.4.3冷热缸 (20)5.4.4热水储罐 (21)5.4.5茶汁储罐 (21)5.4.6调配罐 (21)5.4.7三用离心分离机 (22)5.4.8双联过滤器 (22)5.4.9缓冲罐 (22)5.4.10高压均质机 (23)5.4.11暂存罐 (23)5.4.12保温罐 (23)5.4.13振动筛粉机 (24)5.4.14奶茶粉包装机 (24)5.4.15卫生离心泵 (25)5.4.16板式换热器 (26)5.4.17贮奶罐 (27)5.4.18 CIP清洗设备 (28)第六章水汽用量计算 (29)6.1蒸汽用量计算 (29)6.2水用量计算 (29)第七章管径计算 (30)7.1物料管径的估算 (30)7.2水管管径计算 (32)第八章劳动定员和生产车间平面布置 (34)8.1劳动定员 (34)8.2生产车间平面布置原则 (34)8.3生产车间工艺布置对非工艺设计的要求 (35)第九章结论 (38)参考文献 (39)谢辞 (40)第一章绪论1.1奶茶粉简介茶是世界上最普遍的一种饮料，被列为世界上三大无酒精饮料之一。
茶叶中含有多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、维生素等多种有机化合物和十几种无机矿物质营养元素[1]。
现代科学分析证明，茶叶中的多酚类具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫力等生理作用。
随着人们消费意识的转变和保健意识的增强，越来越多的消费者对茶叶的保健功效给予了认可。
牛奶的营养成份很高，牛奶钼的含量都很多[1]。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成?。
奶茶是茶饮料中较为独特的一种。
它将牛乳与茶汁相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更清香圆润，形成独特的风味。
我国是一个多名民族的大家庭，各民族都有着不同的不同的饮食习惯，其中饮用奶茶是少数民族的一种良好习惯。
1.2．奶茶的营养价值奶茶不但具有浓郁清香的滋气味，去腻清口，而且还具有牛乳和茶叶共同的营养价值[2]：(1)含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等直接为人体提供营养素；(2)含有咖啡碱、可可碱、茶碱等生物碱，能兴奋中枢神经系统，促进新陈代谢，增强肌肉、心脏和肾脏功能的作用，解除疲劳，提神效应；(3)含有多种有机酸，尤其单宁质能与吗啡、尼古丁等有害物质起中和反应生成易溶于水的盐类，使毒物通过尿排出体外，达到利尿醒酒健心的功能。
鞣酸能使细菌的蛋白质变性失去活力，因此，奶茶对大肠杆菌、链球菌、肺炎球菌等都有明显抑制作用；(4)含有醇类、醛类、酯类、赋予奶茶的清香，所含有的叶绿素能消毒抑菌，对解除原子辐射伤害有一定效果；(5)含有茶多酚类物质，能与维生素C同时存在，在温度较高的热处理中很难被分解、破坏，而且易被人体吸收贮存。
正因为如此，奶茶深受蒙古族人民的喜欢。
1.3．市场需求饮用奶茶是少数民族的一种生活习惯，但是随着现代工艺的改进，将茶叶与牛奶搭配，开发既有营养又具有保健功能[3]的奶茶制品，具有广阔的市场空间。
近几年茶饮料正处在迅速发展阶段，它的发展高居饮料行业之首。
奶茶虽然不及瓶装茶饮料的市场占有率，但是其市场前景也非常好。
目前，市场上主要以立顿、雀巢产品为主，是固体饮料的重要部分。
奶茶兼具茶的功能和奶的营养，而且又冲饮方便、营养卫生，可与咖啡相媲美。
由于奶茶具有茶和牛乳的共同营养价值，近几年奶茶粉的市场需求量也逐步增加，在内蒙古尤以伊利和蒙牛奶茶粉为主。
1991年、1992年奶粉市场疲软，伊利人从蒙古族素有爱吃炒米、喝奶茶粉的饮食中受到启发，率先开发出独具特色的伊利牌奶茶粉，产品投放市场后成了紧俏商品。
牢固占领了内蒙古、西北、东北及南方部分省市的市场。
1.4先进工艺以前大多数的奶粉厂干燥均采用喷雾干燥塔一段干燥，一段干燥出粉水分必需一次性达到3%左右，这样才能达到成品的要求。
一段干燥只有通过提高塔内温度来实现，对于热敏性的牛奶来说，营养素损失较大。
本设计对此进行了优化，采用二段干燥法，即在喷雾干燥使奶粉水分首先达到7-8%，然后采用流化床进行二次干燥，使成品水分达到3%左右。
二段干燥比一段干燥有很大的优点：首先使得奶粉可在较低的温度下干燥，减少营养素的损失；其次，二段干燥可以降低能源消耗，蒸发1kg 水分，采用二段干燥只需4000kJ的热量；再次，二段干燥可以通过喷涂卵磷脂或通过二次附聚，改善奶粉的颗粒状况，从而改善奶粉的速溶性；另外，二段干燥可以达到奶茶粉的快速冷却及减少奶粉的空隙度，从而保证奶粉良好的品质。
第二章设计总论2.1设计任务15kt/a奶茶粉生产车间工艺设计2.2设计的目的通过对奶茶粉车间的工艺设计，可以加强自己对所学知识进行综合利用能力的培养，同时提高自己理论联系实际的能力。
2.3设计依据乳制品企业良好生产规范GB12693-2003全脂乳粉GB5410-1999牛乳检测方法GB2.4产品方案2.4.1班次和班产量生产班次是三班，每班8小时，班产量是22.32t。
2.4.2产品规格每袋180g。
2.5产品配方表2-1 班产量为22.32t的奶茶粉的配方原料质量备注鲜牛乳全脂乳粉青砖茶精盐水62.87t13.75t880.6kg869kg35.11t青砖茶用水浸泡煮沸提汁用于青砖茶浸泡2.6原料的性质2.6.1牛奶牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
种类复杂，至少有100多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。
一般牛奶的主要化学成分含量：水份占87.5%，脂肪占 3.5% 蛋白质占 3.4%，乳糖占4.6% ，无机盐占0.7% 。
组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。
我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。
牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。
牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。
这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。
钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。
人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。
儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。
大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。
牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
2.6.2青砖茶青砖茶属黑茶种类，以老青茶作原料，经压制而成青压青茶，青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。
青砖茶主要产于湖北的咸宁地区。
已有一百多年的生产历史。
它以老青茶为原料，经压制而成。
青砖茶的压制分三四面、二面和里茶三个部分。
其中三四面，即面层部分质量最好。
色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。
最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。
青砖的外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。
饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。
以老青茶作原料，经压制而成青压青茶，其产地主要在湖北省咸宁地区的赤壁，咸宁、通山、崇阳、通场面等县，已有100多年的历史。
湖北省赵李桥茶厂有限责任公司作为目前最大的青砖茶生产销售企业，其“川”牌青砖茶成为国定商务部首批认定的“中华老字号”之一，也是中国驰名商标。
2.6.3食盐NaCl，食盐的主要成分，离子型化合物。
纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801 ℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。
在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。
当温度低于0.15 ℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。
氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。
可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
食盐是人们生活中所不可缺少的。
成人体内所含钠离子的总量约为60 g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。
2.6.4全脂奶粉全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。
生产1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。
全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
全脂奶粉[3]的营养成分含量为蛋白质25.5％，脂肪26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36％，脂肪1％，碳水化合物52％，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
第三章奶茶粉工艺流程3.1生产工艺流程确定原则确定生产工艺流程时必须遵循以下原则[4]：(1)保证产品符合国家食品安全标准，出口产品还须满足销售地产品质量要求，并保证符合食品GMP的卫生要求。