红曲发酵力测定方法的可行性研究
功能性红曲开发可行性研究报告
功能性红曲开发可行性研究报告目录一、项目概况1、项目背景┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、技术状况┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、现有产业规模┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅4、市场形势┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅5、国家产业政策┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅6、项目用途┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅7、项目性能┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅二、技术可行性分析1、生产工艺路线┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、生产设备┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、检测设备┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅4、产品性能水平┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅5、国内同类产品比较┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅三、立项成熟程度1、技术基础┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、产业系列化┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、内部管理┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅4、市场需求┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅四、实施进度计划1、项目改造┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、阶段实施内容、具体目标┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、年度进展计划┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅4、项目保障措施┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅五、经费概算1、企业原有固定资产┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、新增固定资产┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、项目经费概算┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅4、经费使用计划┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅六、项目效益1、产品成本预算┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、产品盈利预测┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、环境效益┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅4、社会效益┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅七、项目风险性八、项目回报1、内部收益率┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅2、投资利用率┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅3、投资回收期┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅九、编制说明一、项目概况1、项目背景：现代生物工程在二十世纪取得了最辉煌的发展，蛋白质、糖和DNA分子结构相继被阐明，转基因植物、转基因动物陆续问世，这些飞速进展越来越多地向人们表明，生物工程产业将成为二十一世纪支柱产业，而生物工程药业和生物工程农业是生物工程产业的两大重要组成部分。
红曲菌发酵优化及其红色素提取特性研究
红曲菌发酵优化及其红色素提取特性研究红曲菌是一种常见的真菌，它具有广泛的应用价值。
在食品工业中，红曲菌可以用于发酵制作红曲米和红曲酱，这些产品不仅具有独特的风味，还具有保健作用。
本文将探讨红曲菌的发酵优化及其红色素提取特性研究。
首先，红曲菌的发酵优化是实现优质产品生产的关键。
红曲菌的发酵条件包括温度、pH值、发酵时间等因素。
通过对这些发酵条件的调节，可以最大限度地提高红曲菌的发酵效率和产红色素的量。
研究发现，适宜的发酵温度为25-30摄氏度，pH值在6-7之间，发酵时间为7-10天。
此外，适当添加一些辅助物质，如氨基酸和无机盐等，也有助于提高发酵效果和产红色素的量。
其次，红曲菌所产生的红色素具有多种保健功能。
红色素主要由红曲素和红曲酮组成。
这两种化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌等多种生物活性。
研究表明，红曲素能够抗氧化，减少自由基对细胞的损害，从而有助于延缓衰老和预防慢性疾病的发生。
而红曲酮则具有潜在的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
此外，红色素还具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长繁殖。
然而，红曲菌的红色素提取技术也是一个重要的研究方向。
传统的红色素提取方法主要采用有机溶剂提取，但这种方法存在成本高、环境污染等问题。
因此，有必要寻找一种高效、环保的红色素提取方法。
近年来，超临界流体萃取技术逐渐被应用于红色素的提取中。
超临界流体具有高溶解能力和调控性，可以提高红色素的提取效率，并减少有机溶剂的使用量，从而降低生产成本和环境污染。
此外，还有一些新的红色素提取技术在不断发展中，如超声波辅助提取、微波辅助提取等。
最后，红曲菌的发酵优化和红色素提取特性研究对于提高红曲产品的质量和效益具有重要意义。
通过合理的发酵条件和优化的提取技术，可以提高红曲菌的产红色素能力，并最大限度地保留红色素的生物活性。
在产品应用方面，红色素可以被用于食品添加剂、保健品和医药等领域。
因此，进一步研究红曲菌的发酵和提取技术，有助于开发出更多高附加值的红曲产品，促进相关产业的发展。
红曲及红曲霉的研究现状及进展1
红曲及红曲霉的研究现状及进展1
纪远中
&天津市医药科学研究所!天津 .##"##’
摘 要 本文对红曲及红曲霉的种类2安全性2抗菌性2药理作用及临床应用的研究现状和进展进行了综述3
关键词 红曲!红曲霉!红曲色素
中 图 分 类 号 (4"*"+-%
文 献 标 识 码 (5
文 章 编 号 (%##)6,)*-&"##,’#"6##),6#.
脂大鼠!给药 N周后!发现血清胆固醇明显下降(;N*"用 含 /01240JK1H V<I’WP的 红 曲 米 饭 提 取 液!喂 食 高 血脂大鼠或红曲溶液灌胃高血脂大鼠 TUN周!均能使 其 血 清 胆 固 醇 明 显 下 降(;G*!给 高 血 脂 症 鹌 鹑 喂 食 红 曲 也 可 以 明 显 地 降 低 其 胆 固 醇 含 量 (;V*"美 国 研 制 的 纯 品 药物洛伐他汀.J0X23YK2YK1!亦名美降脂 I8X24079具有 很强的降低胆固醇的作用"我国也有一些红曲药品问 世 !如 脂 必 妥 :红 曲 胶 囊 :血 康 胶 囊 等 !也 均 有 较 好 的 降 脂 作 用 " (;<* >?Z 降血糖作用 红曲霉 的培养 物作 饲料进 行动物 试 验!发 现 试 验 兔 在 进 食 饲 料 后 #?V[内 血 糖 降 低 了 TN\U NN\!而 在 ;[后 血 糖 量 仍 比 对 照 组 下 降 了 ;=\UT=\ " (;)* >?] 降血压作用 研究发现红曲还可作血压升高剂! 对血压有双重控制作用"在饲料中添加红曲霉培养物 的 动物试 验中!发现添 加 #$T\U #$N\的 红 曲 霉 培 养 物 的 饲 料!可 使 患 先 天 性 高 血 压 老 鼠 的 血 压 由 超 过 T<$<H^2.T##IIB’9降至 TG$#H^2.;%#IIB’9以 下!其 有 效 成 分 为 _D氨 基 丁 酸 .CFOF9和 葡 萄 糖 胺 .’J54032IK189‘或红曲 霉 的 其 它 细 胞 壁 成 分" 分 别 添 加含有该生理活性物质的红曲米 #$TV\和 #$NV\!用 以制成 ;%#a烤制的面包和 ;G#a高压瞬间加热的酱! 与不添加上述降压物质的普通面包和酱作对比试验! 其 降 压 效 果 明 显 "红 曲 对 自 发 高 血 压 大 鼠 .bBc9:QED LFD盐 型 高 血 压 大 鼠 .QBc9!有 明 显 的 降 血 压 作 用 "每 日 经 口 服 给 予 bBc 大 鼠:肾 血 管 型 高 血 压 大 鼠 .cBc9及 QBc大鼠 #$#:#$G:#$%和 ;$T’Wd’Oe 红 曲 NUG周!每周测量收缩压.bO^9;次"结果显示!红 曲 能 够 降 低 bBc:QELFD盐 型 高 血 压 大 鼠 的 血 压 .fg#$#V9:对 cBc大鼠的降血 压作 用不明 显!其中 对 QELFD盐 型 高 血 压 大 鼠 的 降 血 压 作 用 强 于 bBc(;%*" h 临床应用 h?@ 给 GV例 高 血 脂 症 患 者 口 服 复 方 红 曲 胶 囊! N次Wi!T粒W次!疗程 N#i"对照组口服洛伐他汀!;次 Wi!;粒W次.含洛伐他汀 T#I’W粒9!连续服药 N#i"结 果 表 明!复 方 红 曲 胶 囊 组 和 洛 伐 他 汀 组 均 能 显 著 降 低 血 清 总 胆 固 醇:甘 油 三 酯 和 低 密 度 脂 蛋 白 .f g #?#;9!而 且 二 者 在 降 低 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 均 无 明 显 差 异.fj#$#V9"复方红曲胶囊尚未见不良反应 " (;=* h?Z ;##例 高 脂 血 症 患 者 服 用 脂 必 妥!N次Wi! N片W次!G周 为 ;个 疗 程!对 照 组 用 _D月 见 草!#$< ’W次!T次Wi!疗程为 G周"结果表明!脂必妥确有显著 降 低 血 清 胆 固 醇 .kL9及 甘 油 三 酯 .kC9的 作 用!降 低 kL及 kC 的 总 有 效 率 分 别 为 %#$=\和 %V$V\!治 疗
红曲发酵过程中桔霉素和黄曲霉毒素的检测方法及控制对策刍议
文章编 号 ： ０ ２ ５ ４ — ５ ０ ７ １ （ ２ ０ １ ７ ） ０ ８ — ０ １ ２ ５ — ０ ５
ｄ ｏ ｉ ： ｌ ０ ． １ １ ８ ８ ２ ４ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ０ ２ ５ ４ — ５ ０ ７ １ ． ２ ０ １ ７ ． ０ ８ ． ０ ２ ７
Ｄｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ａ ｎ ｄ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ｓ ｒａ ｔ ｔ ｅ ｇ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ ｃ ｉ ｔ ｒ ｉ ｎ ｉ ｎ ｎｄ ａ ａ ｌ ｆ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ｓ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｍｏ ｎ ａ ｓ ｃ ｕ ｓ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ
生 产 过程 中如 何快 速准 确 检测 桔 霉素 和 黄 曲霉 毒素 以及 如 何有 效 进行 控 制 ， 成 为 了 当前亟 待解 决 的 问题 。 该 文对 近 年来 国 内外对 于 红 曲产 品中 桔霉 素 和黄 曲霉 毒 素 的检 测方 法 以及 控 制策 略进 行 了综 述 ， 同时分 析 了各 检测 方法 的优缺 点 ， 以期 为提 高 红 曲产 品 的安 全 性提 供 一 定 的参 考 ， 从而 促进 我 国传 统 红 曲产 业 的发展 。 关键词： 红 曲； 桔霉素； 黄 曲霉毒 素 ； 检测 方 法 ； 控 制对 策
Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎＰ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ ｎｄ ａ ＭＯ Ｓ Ｔ ， Ｐ ｈ ａ ｒ ｍａ ｃ ｙＣ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ， Ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ａｄ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ， Ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ｄ ｕ ６ １ １ １ ３ ￣Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
红曲临床研究报告
红曲临床研究报告人体健康与脂肪、胆固醇的关系非常微妙，太多与太少都是对健康不利的。
随着饮食习惯的改变、交际应酬、交通工具便捷、电梯、密度极高的人口，早将我们的活动空间及运动机会无形的减少了许多，这和现代人的慢性病与体内血脂防、胆固醇在太高有密切的关系。
过高的血脂防、胆固醇会造成动脉阻塞、硬化、高血压、脑中风、肝功能、肾功能及代谢性疾病等，对健康的伤害非常大。
关于红曲红曲是属于一种食品类的营养补充品，可使胆固醇偏高（在200~240mg/dl）的人们维持正常、健康的胆固醇水平。
红曲众多的天然有益成分中，含有一种可抑制体内（肝脏）胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红曲同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度。
胆固醇与血脂正常值一般血液临床检查中，胆固醇在130~~ 230 mg / dl 为正常值，中性脂肪(三酸甘油酯)在70~~200为正常值。
但目前包括美国、日本等许多国家的医学专家们，认为胆固醇值在200 mg/dl以上或中性脂肪在150 mg/dl以上，就应视为新血管疾病高危险群。
红曲的作用机制胆固醇是人体细胞内所必须的成分之一，也是高等动物细胞生长和活力的必要因子。
胆固醇可来自于食物，人体内也会合成，如果体内有过多的胆固醇含量，对健康则非常不利。
此外，胆固醇在体内又可分为高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、和极低密度脂蛋白（VLDL），对健康有不同的影响。
高密度脂蛋白（HDL）：又称为好的胆固醇，可维持周边血管的健康低密度脂蛋白（LDL）：又称为坏的胆固醇，会造成血管硬化及阻塞极低密度脂蛋白（VLDL）：属于坏的胆固醇，对健康不利身体内大部份的胆固醇乃由肝脏合成脂肪食物Fatty foods→身体其它脂肪Other body fats←Acetyl-CoA→HMG-CoA→HMG-CoA reductase enzyme→红曲→HMG-CoA还原酵素→胆固醇合成Cholesterol红曲产品被视为促进心血管健康的营养补充品，主要证实是它能有效维持健康的胆固醇比例。
红曲霉发酵法生产Monacolin_K研究进展
液用５％碳酸氢钠洗净，与２ｒ枷Ｉ．氢氧化钠混合，置室温下
搅拌２ｈ，收集含水层，并用６瑚ⅣＬ盐酸调ｐＨ至３ ｏ，再用醋 酸乙酯提取２次，收集溶剂蒸发至干，得油状物质溶于少量 苯中．室温静置后过滤，得到无色Ｍ叽蚴ｈＫ结晶。 ４．２固态发酵中““，将所取样品碾碎：加入一定体积的乙 醇溶液，用超声波处理２嘶ｉｎ，浸泡过夜，过滤，滤液处理同
药物生物技术
登竺竺竺！！兰竺竺！型竺竺！：！望竺二竺
！！！
红曲霉发酵法生产Ｍｏｎａｃｏｌｉｎ Ｋ研究进展
王伟平，夏福宝，吴思方
（湖北工学院生物工程系．武汉．４３００６８）
摘要对Ｍ帅ａｃ叫ｎ Ｋ的基本性状、用途、红曲霉Ｍｍｍｏ血·Ｋ产生菌育种、生产方法、检测方法、毒性物质问 题以及生产现状进行综述。
关键词红曲霉；洛伐他汀；发酵 中图分类号：呻睨 文献标识码：Ａ 文章编号：１００５—８９１５【２００２）一０５一０３０１一０４
３．３ ２韩杜等““采用米饭培养基大米５０Ｅ放人２ｓｏ曲三 角瓶中，加水１５０“，ｌＷｃｍ２灭菌３０ｎｌｉｒＬ，接种量为２吐，２６℃ 培养１０～１４以将发酵成熟的培养物按每瓶加水１００ｒｒｄ搅
拌均匀，每升可提取出Ｍｏｎａ枷ｎＫ约７０ｎ培。
３ ３．３ 高嘉安等Ⅲ１采用发酵培齐基甘油７％，葡萄糖
３ｏ％１， ％，牛ｐ肉Ｈ６膏．３４％，。酬蛋三白角胨瓶０中．装８％液， ５０硝 附，酸液钠体０．摇２瓶％培，养硫，酸１镁５０
Ｋ的形成滞后于菌丝体的生长，这可能与Ｍ㈣． ４５ ４ｊ耐Ⅱｄ，随后缓慢下降，菌体的最高生物量出现在７ｄ。
Ｍｏｒｍ∞ｂｎ ｈｎ Ｋ属次级代谢产物有关（次级代谢的一个重要特，怔是其 代谢产物一般只在菌体的比生长速率降低时才合成）。 ３．２目志发酵
红曲酒可行性研究报告
红曲酒可行性研究报告一、研究背景红曲酒是一种以优质大米、高粱为原料，经过泡酿、淀粉化、糖化、发酵、蒸馏工序而制成的一种传统酒类。
红曲酒具有浓香、酒体醇厚、口感柔和的特点，深受广大消费者的喜爱。
近年来，红曲酒产业发展迅速，市场需求量不断增加，对红曲酒的生产和销售提出了更高的要求。
因此，对红曲酒的可行性进行深入的研究，对促进红曲酒产业的可持续发展具有重要意义。
二、研究目的1. 了解红曲酒产业的发展现状，掌握市场需求和趋势。
2. 分析红曲酒的生产技术和工艺流程，提出优化建议。
3. 探讨红曲酒的销售模式和渠道，寻找推广策略。
4. 研究红曲酒的品牌化和市场营销策略，提高竞争力。
三、研究内容1. 红曲酒产业的市场分析1.1 红曲酒产业的发展历程1.2 红曲酒市场需求分析1.3 红曲酒市场趋势预测2. 红曲酒生产技术优化研究2.1 红曲酒生产原料及工艺流程2.2 红曲酒生产工艺的优化和创新2.3 红曲酒生产设备的现状和发展趋势3. 红曲酒销售模式与推广策略研究3.1 红曲酒销售模式的选择与优化3.2 红曲酒品牌推广策略3.3 红曲酒营销渠道与策略选择4. 红曲酒品牌化与市场营销策略研究4.1 红曲酒品牌价值定位4.2 红曲酒品牌形象打造4.3 红曲酒市场营销策略研究四、研究方法1. 文献资料法：通过查阅国内外相关文献和资料，了解红曲酒产业的市场现状和发展趋势，获取红曲酒生产技术和工艺流程等信息。
2. 问卷调查法：通过设计问卷，对红曲酒消费者的购买意向和偏好进行调查，了解市场需求和消费者需求。
3. 实地调研法：通过走访红曲酒生产企业和销售渠道，了解红曲酒生产、销售和市场营销的具体情况。
五、研究成果及分析1. 红曲酒产业市场现状分析通过对红曲酒产业的发展历程、市场需求和趋势进行研究分析，发现目前红曲酒市场仍处于增长期，市场需求不断增加，但竞争也日益激烈。
2. 红曲酒生产技术优化建议通过对红曲酒生产技术和工艺流程的分析，提出了加强生产设备更新换代，改进生产工艺流程，提高产品品质和降低生产成本的建议。
发酵项目可行性研究报告
发酵项目可行性研究报告1. 引言本报告旨在对发酵项目的可行性进行研究和分析。
发酵是一种通过微生物代谢产生的化学反应，广泛应用于食品、饮料、医药等行业。
本报告将对发酵项目进行背景介绍、市场分析、技术可行性、经济可行性和风险评估等方面进行深入探讨，以评估该项目的可行性和潜在风险。
2. 背景介绍发酵技术已经存在数千年，最早起源于食品加工领域。
随着科学技术的发展和人们对健康生活的需求增加，发酵在食品、饮料、医药等行业中的应用不断扩大。
发酵项目通过利用微生物代谢产生的酶和其他有益物质，可以提高产品质量、增加营养价值和延长产品保质期等。
3. 市场分析3.1 市场规模当前，全球发酵市场规模已达到数百亿美元。
发酵产品的需求主要来自食品饮料、医药、化妆品等行业。
其中，乳制品、酒类、酱料等食品行业对发酵技术的需求最为广泛。
3.2 市场趋势近年来，随着人们对健康饮食和天然产品的追求，有机发酵产品市场迅速崛起。
消费者对无添加剂、天然发酵产品的关注度不断提高，对市场需求带来了巨大的增长潜力。
3.3 市场竞争发酵行业存在一定的竞争，尤其是在食品行业。
各大食品企业积极推出新的发酵产品，同时不断加强研发和市场营销。
此外，一些初创企业也进入了发酵行业，通过开发创新产品来争夺市场份额。
4. 技术可行性4.1 发酵过程发酵过程主要涉及微生物培养、底物和营养物供应、酸碱调节等方面。
通过合理的工艺设计、微生物选择和环境控制，可以实现高效的发酵过程。
4.2 技术要求发酵项目需要具备以下技术要求：•微生物的筛选和培养技术•发酵底物和营养物的供应技术•酸碱调节和温度控制技术•发酵产物的提取和纯化技术4.3 技术风险发酵过程涉及多个环节的技术风险，如微生物的污染、底物和营养物的过量或不足、酸碱调节不当等。
在项目实施过程中，需要严格控制这些技术风险，确保发酵过程的稳定和高效。
5. 经济可行性5.1 投资成本发酵项目的投资成本包括设备购置、厂房建设、人员培训等方面。
发酵大米中红曲霉素含量的测定与评价研究
发酵大米中红曲霉素含量的测定与评价研究发酵大米是一种利用红曲霉（Monascus purpureus）进行发酵制作的食品，不仅具有美味的口感，还被证实具有一定的保健功效。
红曲霉在发酵过程中产生的红曲素是一种天然的红色色素，也是发酵大米中的重要活性成分之一。
因此，本篇文章将探讨发酵大米中红曲霉素含量的测定与评价研究。
首先，测定发酵大米中红曲霉素的含量是了解其质量的重要手段。
红曲霉菌是一种产生红曲素的真菌，红曲素具有降血脂、降血压和抗肿瘤等功效，因此，红曲素含量的测定能够为发酵大米的功效评价提供有力支持。
目前，常见的测定方法主要有高效液相色谱法（HPLC）和紫外-可见分光光度法（UV-Vis）。
HPLC是一种高灵敏度和高分辨率的分析方法，已经被广泛用于红曲素的定量测定。
而UV-Vis 分光光度法则是通过测量红曲素在特定波长下的吸光度来确定其浓度。
通过这些测定方法，可以准确地检测并评估发酵大米中红曲霉素的含量。
其次，评价发酵大米中红曲霉素含量的高低也需要考虑到其安全性。
红曲霉素虽然具有多种功效，但过量摄入也可能对人体造成负面影响。
因此，确定合理的红曲霉素含量范围以及安全摄入量是非常重要的。
在国内，卫生部和农业部等相关部门已经制定了红曲霉素的合理摄入量标准，但仍需根据不同人群的需求进一步完善和调整。
同时，也需要在制作过程中加强对红曲霉的控制，确保发酵大米的产品质量和安全性。
此外，评价发酵大米的品质不仅仅局限于红曲霉素含量，还应综合考虑其它因素。
如发酵工艺、发酵时间和米种选择等，都可能对发酵大米的质量产生影响。
发酵工艺的改进和优化可以有效提高红曲霉素的产量和稳定性。
选择合适的米种可以影响发酵大米的口感和质地，进而影响消费者的接受度。
因此，在评价发酵大米的品质时，需要综合考虑这些因素，并寻求最佳的平衡点。
最后，评价发酵大米中红曲霉素含量的研究仍然具有一定的挑战和争议。
由于红曲霉素是一种天然产物，其含量受到多种因素的影响，包括红曲霉种类、发酵条件、采样方法等。
红曲酒可行性研究报告结论
红曲酒可行性研究报告结论随着人们生活水平的提高和消费结构的变化，葡萄酒等高端酒类产品在市场上的需求逐渐增加。
红曲酒作为中国传统的酿造工艺，在近年来也逐渐受到人们的关注和青睐。
本报告主要对红曲酒的市场前景、技术优势、生产成本和盈利能力等方面进行了深入分析和研究，以总结出红曲酒的可行性结论。
一、市场前景1.1 红曲酒市场需求潜力巨大随着人们对健康饮食和文化饮品的需求不断增加，传统酿造工艺酒类的市场需求也旺盛。
红曲酒的独特酿造工艺和浓郁口感深受消费者喜爱，具有极大的市场潜力。
1.2 区域市场分布广泛目前，红曲酒已经在国内市场和一些国际市场上建立了良好的销售网络。
红曲酒不仅在中国内地和香港、澳门等地方受到欢迎，还在日本、韩国、东南亚等地逐渐流行。
未来随着红曲酒的知名度不断提升，其国际市场前景也会进一步拓展。
1.3 发展空间广阔目前，国内红曲酒市场仍然处于起步阶段，市场发展空间广阔。
随着酒类市场竞争日益激烈，依靠传统工艺和独特口感的红曲酒有望迎来更大的发展机遇。
二、技术优势2.1 酿造工艺独特红曲酒采用传统的红曲发酵工艺，使得产品口感独特。
通过控制发酵温度和湿度等参数，可以调控产品的醇香度和口感，确保产品质量稳定。
2.2 产品品质优良红曲酒通过长期的陈酿和发酵，使得产品品质稳定且口感细腻。
其深厚的历史文化底蕴和完善的酿造工艺，使得产品受到消费者的追捧。
2.3 品牌知名度高随着市场对红曲酒的认可度不断提升，一些红曲酒品牌在国内国际市场上也获得了一定的知名度和口碑。
品牌的知名度和声誉对产品的销售和市场份额具有重要影响，有利于产品的推广和销售。
三、生产成本3.1 原材料成本相对较低红曲酒的主要原料为高粱、大米等，这些原料相对容易获得且价格低廉。
在生产过程中，需要的设备和工具也较为简单，可以有效降低生产成本。
3.2 人工成本适中红曲酒的生产过程中需要较多的人工操作，但由于红曲酒的酿造工艺相对传统，技术要求不高，因此人工成本相对较低。
中药红曲的生药学及质量控制标准的研究
中药红曲的生药学及质量控制标准的研究
中药红曲是由稻谷与红曲菌共生发酵而成的传统中药材料。
红曲菌主要来源于曲霉属，曲霉属细胞壁成分包括多糖类、脂肪酸类和细胞壁蛋白等成分，是红曲的主要活性成分。
红曲菌的发酵过程中，还会产生一些次生代谢产物，包括黄曲霉素、红曲酸和酶制红曲色素等，这些物质也是红曲的重要活性成分。
红曲的质量控制标准主要包括外观要求、理化指标、微生物限度和重金属限度等方面。
外观要求包括颜色、气味和杂质等方面。
理化指标包括水分、总灰分、酸不溶性灰分、挥发油含量、黄曲霉素含量和红曲色素含量等。
微生物限度包括总菌落数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌和沙门氏菌等。
重金属限度包括铅、汞、镉、砷和铬等。
在生产过程中，红曲的制备要求包括选用优质稻谷、科学控制发酵温度和湿度、确保发酵菌株的稳定性和纯度、适时收获和加工等。
此外，红曲的储存和贮藏也需要注意，要保持干燥、防潮、防晒、防虫等。
综上所述，红曲的生药学及质量控制标准的研究是保证红曲质量的重要手段，有利于提高其药效和安全性，为其临床应用提供有力保障。
红曲酒可行性研究报告
红曲酒可行性研究报告1. 引言红曲酒是一种采用红曲菌进行发酵的传统酿造酒，源于中国古代，具有丰富的历史文化底蕴和独特的酿造工艺。
近年来，随着人们对健康生活的追求和对传统食品文化的重视，红曲酒受到了广泛关注。
本可行性研究报告旨在评估红曲酒的市场前景、技术可行性、生产成本以及可能的盈利模式，为投资者和创业者提供决策依据。
2. 市场前景分析2.1 市场需求随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于健康、天然、绿色食品的需求不断增加。
红曲酒作为一种传统酿造酒，不含任何化学添加剂，具有调理气血、降低血脂、抗氧化等功效，深受消费者喜爱。
此外，红曲酒还具有一定的文化内涵，对于传统文化追求的消费者来说，具有特殊的吸引力。
2.2 市场规模根据调查数据显示，红曲酒的市场规模呈现逐年增长的趋势。
预计在未来几年内，红曲酒市场将保持稳健增长，有望达到XX亿元。
2.3 市场竞争尽管红曲酒市场前景广阔，但也面临着激烈的竞争。
目前，市场上已经存在一些知名的红曲酒品牌，它们凭借品牌知名度、产品质量和销售渠道的优势，占据了一定的市场份额。
而对于新进入市场的创业者来说，要想在竞争激烈的市场中站稳脚跟，就需要通过不断创新，提升产品的品质和口感，积极拓展销售渠道，打造独特的品牌形象。
3. 技术可行性分析3.1 红曲酒酿造工艺红曲酒的酿造工艺相对复杂，需要经过曲面杀青、蒸煮、糖化、发酵、陈酿等一系列步骤。
酿造过程中需要掌握好温度、湿度、发酵时间等关键参数，确保产品质量稳定。
同时，为了保证红曲酒的风味和品质，还需要选用优质的红曲菌菌种和红曲酒原料。
在红曲酒酿造中，可以通过引入先进的酿造设备和生物技术手段，提高生产效率和产品质量。
例如，利用生物工程技术培育优质的红曲菌菌种，可以提高红曲酒的发酵效率和产品口感。
此外，还可以利用现代化的酿造设备，如自动化控制系统、恒温发酵箱等，实现生产过程的智能化和规模化。
4. 生产成本分析4.1 原材料成本红曲酒的生产原材料主要包括红曲菌、糯米等。
红曲酒可行性报告
红曲酒可行性报告第一章：总论红曲酒是由红曲霉作糖化剂和发酵剂及酯类促进剂，它是由糯米发酵而成，红曲霉隶属真菌界，子囊菌门、子囊菌子纲、散囊菌目、红曲科、红曲霉属。
由于红曲霉能产生醇酸酯等多种芳香物质，和淀粉酶，蛋白酶、半乳糖酶、核糖核酸酶等多种水解酶并产生多种次代谢物质如色素、抗菌素、胆固醇抑制剂等具有特殊的保健作用。
一、红曲霉在食品上的应用红曲霉能产生红、橘红和黄色的天然色素，尤其是红色素作为食品着色剂已得到广范应用，所产生的酸醇酯等芳香物质可提供食品独特风味，产生的抗菌剂MonascidinA能抑制某些腐败菌生长，因而被广范用作食品添加剂。
面包中加入 2.5%－3%红曲粉，可改变外观提高香气品质。
并具有一定的保健功能，鸡饲料中添加0.25%的红曲粉可使蛋黄中胆固醇含量下降20%，酱油生产中加入红曲霉除了可以抑制杂菌生长。
降低食盐用量还可以改善色泽，提高风味。
红曲霉添加到豆腐渣上可以生产一种保健食品，现在江西会昌，已成功研制出一种仿肉食品叫豆渣菌的食品，在腐乳制作上，也是由红曲粉做着色剂和防腐剂。
在肉制品上如火腿、香肠生产过程中用红曲色素取代亚硝酸盐，可生产风味甘甜并具有保健功效的产品，用红曲和米饭制成的红糟饭腌制的红糟肉、红糟蛋也是我国的传统食品，用红曲酒制成的香烹醋，具有非常好的风味及保健作用。
二、红曲霉在医药上的应用红曲古称丹曲，李时珍在《本草纲目》中记载，红曲有消食活血、健脾燥胃，治赤白痢下、水谷，故而在酿酒中能破血行药势，杀山岚瘴气，治跌打损伤，人血气疼，产后恶血不尽，根据现代科学技术研究证明发现红曲至少具有三种功能：1、降低胆固醇：Monacolin及类似物具有抑制胆固醇合成的功效，尤其是MonacolinK具有抑制和降解胆固醇的双重功效，世界上有很多大公司都投入大量的人力、物力对其进行研究，还利用化学修饰法对它的分子结构进行改造，在中国已经利用空间技术对红曲霉品种进行培育，以期开发更加有效的降胆固醇物质2、降血糖和降血压作用：动物实验表明红曲霉的培养物具有显著的降血糖和降血压作用，日本学者山内曾用红曲作为饲料进行动物实验，发现兔子在食用饲料0.5小时后，血糖降低了23%-33%，日本道立健康研究所对患有先天性高血压症的老鼠进行动物实验，发现添加0.2%－0.3%红曲培养物的饲料可使老鼠的血压有26.7Kpa（200mmHg）降至24.0 Kpa（180 mmHg），具认为降血糖和降血压作用主要有效成份γ－氨基丁酸及糖胺。
红曲的发酵及其色价的测定
心得体会
通过为期两周的课程实习——“红曲的发酵及其色价的测定”，让我感触颇多。
这次实习让我对菌种的扩大培养，高压蒸汽灭菌锅、超净工作台、分光光度计、恒温箱的使用复习了一遍，重新熟悉了一次这些实验的具体操作步骤，让我对上述实验有了更进一步的认识。
同时通过本次实习，让我学会了液态发酵和固态发酵的具体操作步骤及明白了它们之间的区别。
通过研究生学长的讲课让我对发酵罐的使用有了初步的认识。
在此次红曲的发酵中，红米的制作让我记忆尤深，在实习的半个月里，我对红米的制作工艺有了一定的了解，更是参与了红米制作的整个实验操作流程，使我学到了许多有用的东西，更是提高了我的实际动手能力和团队合作素养。
当我看到我们的实验成果—红米的成功制出，让我有了成功的喜悦。
当然在此次实习中，也暴露出我的许多不足，基础知识不牢固及实验操作上的小失误等，使我在实验中走了许多弯路，得到不少的教训。
还有就是独立意识不强，老喜欢问别人。
因此，在以后的学习和生活中，我必须多培养自己独立自主性。
还有平时多锻炼自己的动手能力，培养严谨的实验科研素养。
多积累经验和把专业知识的基础打牢。
在本次实习过程中，我碰到了许多自己不能解决的难题，通过向指导老师王老师请教和本组组员间的讨论甚至争论，最终圆满完成实习任务。
在这里我要感谢帮助过我的所有人，感谢王老师的不倦指导，
更感谢与我在此次实习中一起讨论的队友，他们让我学到了许多课本上没有的知识，特别是一些细节问题上的处理。
红曲的调研报告
红曲的调研报告红曲是一种传统的发酵食品，也是中国酒类的重要组成部分。
本文将对红曲进行调研，并撰写一份700字的调研报告。
红曲是一种由红曲霉（Monascus purpureus）菌类发酵的谷物产品。
红曲由于其独特的风味和药用价值，在中国饮食文化中有悠久的历史。
它通常用于酿造传统的红曲酒和美味的红曲豆腐。
红曲酒是一种具有特殊香气和平衡口感的浓香型白酒，被誉为“华夏美酒”。
红曲豆腐因其红色外表和细腻口感而备受喜爱。
在本次调研中，我们首先对红曲的生产过程进行了深入了解。
红曲的生产包括主要有以下几个步骤：选择质量好的谷物，洗净后蒸煮；将煮熟的谷物晾凉后，加入预先培养好的红曲霉菌；放入发酵室，保持适宜的温湿度进行发酵；发酵完成后，将红曲晒干，并剔除不完整的谷物和杂质；最后，对红曲进行储存和包装。
红曲的发酵过程中，红曲霉菌会产生一些含有生物活性物质的代谢产物，如红色色素和一种称为红曲素的物质。
红色色素导致红曲的独特外观，而红曲素则为红曲赋予了药用价值。
红曲素具有调节血脂、抗氧化和抗炎作用，被广泛应用于食品和医药领域。
另外，我们还进行了对红曲的市场调研。
在中国，红曲酒是一种非常受欢迎的白酒品牌之一。
其独特的风味和药用价值吸引了许多消费者。
此外，红曲豆腐作为一种传统的发酵豆制品，也在许多地方具有很高的知名度和市场份额。
红曲豆腐的美味和健康属性往往是人们选择它的主要原因。
根据我们的调研，红曲产业在中国还存在一些问题和挑战。
首先，红曲的生产过程相对复杂，需要一定的技术和设备支持。
此外，红曲的生产过程中需要保持严格的卫生条件，以防止霉菌污染和其他有害物质的产生。
另外，红曲的产品质量控制也是一个挑战，需要对每一批产品进行严格的检测和评估。
综上所述，红曲作为一种传统的发酵食品，在中国饮食文化中有着重要地位。
红曲的生产过程相对复杂，但其独特的风味和药用价值使其受到广大消费者的喜爱。
然而，红曲产业也面临一些问题和挑战，需要加强技术支持和质量控制。
红曲临床研究报告
红曲临床研究报告人体健康与脂肪、胆固醇的关系非常微妙，太多与太少都是对健康不利的。
随着饮食习惯的改变、交际应酬、交通工具便捷、电梯、密度极高的人口，早将我们的活动空间及运动机会无形的减少了许多，这和现代人的慢性病与体内血脂防、胆固醇在太高有密切的关系。
过高的血脂防、胆固醇会造成动脉阻塞、硬化、高血压、脑中风、肝功能、肾功能及代谢性疾病等，对健康的伤害非常大。
关于红曲红曲是属于一种食品类的营养补充品，可使胆固醇偏高（在200~240mg/dl）的人们维持正常、健康的胆固醇水平。
红曲众多的天然有益成分中，含有一种可抑制体内（肝脏）胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红曲同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度。
胆固醇与血脂正常值一般血液临床检查中，胆固醇在130~~ 230 mg / dl 为正常值，中性脂肪(三酸甘油酯)在70~~200为正常值。
但目前包括美国、日本等许多国家的医学专家们，认为胆固醇值在200 mg/dl以上或中性脂肪在150 mg/dl以上，就应视为新血管疾病高危险群。
红曲的作用机制胆固醇是人体细胞内所必须的成分之一，也是高等动物细胞生长和活力的必要因子。
胆固醇可来自于食物，人体内也会合成，如果体内有过多的胆固醇含量，对健康则非常不利。
此外，胆固醇在体内又可分为高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、和极低密度脂蛋白（VLDL），对健康有不同的影响。
高密度脂蛋白（HDL）：又称为好的胆固醇，可维持周边血管的健康低密度脂蛋白（LDL）：又称为坏的胆固醇，会造成血管硬化及阻塞极低密度脂蛋白（VLDL）：属于坏的胆固醇，对健康不利身体内大部份的胆固醇乃由肝脏合成脂肪食物Fatty foods→身体其它脂肪Other body fats←Acetyl-CoA→HMG-CoA→HMG-CoA reductase enzyme→红曲→HMG-CoA还原酵素→胆固醇合成Cholesterol红曲产品被视为促进心血管健康的营养补充品，主要证实是它能有效维持健康的胆固醇比例。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
红 曲发 酵 力 测定 方 法 的可 行 性 研 究
王 兴进 黄连 琴 林 丽容 谢 范英
（宁德 市产 品质量检验所 ，福建宁德 ３５２１００）
摘 要 ：红曲米是福建红曲黄酒酿制过程 中重要的糖化发酵剂。发酵力是衡量酿造用红曲品质的一个重要 指标 。研 究通过 酒精 测 定法和 二氧化 碳 失重 法测定 酿造 用红 曲的发 酵力 ，以评价 ２种发 酵力 测定 方法的 可行 性 。结 果表 明 ，二 氧化碳 失重 法更适 合 于红 曲米 发酵 力 的测 定 。研 究还对福 建省 ２Ｏ个红 曲米 的发 酵力进 行 了测定 ，结果表明用二氧化碳生成量能够很好地表征红曲米发酵力的强弱。红曲米发酵力测定方法可行性 分析 对 红曲 米相 关标 准 的制 定具有 重要 意义 。 关键 词 ：红 曲米 ；发 酵力 ；失重 法 中 图分类 号 ＴＳ２０２．３ 文 献标识 码 Ａ 文章 编号 １００７—７７３１（２０１６）ｏ２—９８—０３
法、面团浮水法 等。大曲的发酵力的测定方法 目前研究 也较多 ，主要是二氧化碳失重法，也有采用排水法 ，还 有些 企业 利用 大 曲发 酵产 生 的酒精 含量 来 衡量 发酵 力 的 大小 ，而红 曲米的发酵力测定暂无文献可供参考 。本研 究在此基础上 ，分别采用酒精测定法和二氧化碳失重法 测定红曲米的发酵力，以考察这 ２种发酵力检测方法是否 适 用于 红 曲米 发酵 力 的测定 。 １ 材 料和方 法 １．１ 主要材 料和 药 品 糯米 ，市购 。红 曲米 ，从福 建省 不 同地 区采集 的红 曲米样 品 ２０份 。 １．２ 主 要 仪 器 和 设 备 ＭＥ２０４Ｅ万 分 之 一 电子 天 平 ； ＷＹＴ一３２手持 糖 量 计 ；ＤＮＰ一９１７２电热 恒 温 培 养 箱 ； ＬＤＺＸ一４０ＢＩ立 式灭 菌器 ；ＵＶ一２０００紫 外可 见分光 光度 计 。 １．３ 检 测方 法 １Ｉ３．１ 酒精 生 成法 称取 １份 （５０ｇ左 右 ）磨 好 的糯 米粉 ， 加 入 ５份 水 ，煮沸 至 糊状 后 加入 原 料量 １５％的红 曲粉 ，搅 匀 后后 补 加 １份 ６０￣Ｃ水 。混 匀 后在 ６０℃糖 化 ３—４ｈ，直 至 用 稀 碘 液 测 试 不 显 蓝 色 为 止 ，纱 布 过 滤 后糖 化 液 待 用 。
Ｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｅ Ｄｅｔｅｒｍ ｉｎａｔｉｏｎ Ｍ ｅｔｈｏｄｓ ｏｆ Ｆｅｒｍ ｅｎｔｉｎｇ Ｐｏｗｅｒ ｏｆ Ｒｅｄ Ｒｉｃｅ Ｗ ａｎｇ ＸｉｎｇＪｉｎ ｅｔ ａ１． （Ｎｉｎｇｄｅ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｎｉｎｇｄｅ ３５２１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｒｅｄ ｒｉｃｅ ｉｓ ｕｓｅｄ ｗｉｄｅｌｙ ａｓ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｓａｃｃｈａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｇｅｎｔ ｔｏ ｂｒｅｗ ｙｅｌｌｏｗ ｗｉｎｅ．Ｆｅｒｍ ｅｎｔ— ｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｐｈｙｓｉｃｏｅｈｅｍｉｅａｌ ｉｎｄｅｘｅｓ ｗｈｅｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｒｅｄ ｒｉｃｅ ｉｓ ｅｖａｌｕａｔｅｄ．Ｉｎ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ，ｔｈｅ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｓ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｍａｄｅ ｂｅｔｗｅｅｎ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｓｓａｙｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌ ｓｔｒｅｎｇｔｈ ａｎｄ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ａｓｓａｙｓ ｏｆ ｃａｒｂｏｎ ｄｉｏｘｉｄｅ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ａｉｍｅｄ ａｔ ｅｖａｌｕａｔｉｎｇ ｔｈｅ ｆｅａｓｉｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｗｏ ｆｅｒｍ ｅｎｔｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｗｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ａｓｓａｙｓ ｉｓ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍ ｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｄ ｒｉｃｅ ｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇ ｐｏｗｅｒ．２０ ｓａｍｐｌｅｓ ｆｅｒ ｍ ｅｎｔｉｎｇ ｐｏｗｅｒ ｏｆ ｒｅｄ ｒｉｃｅ ｆｒｏｍ Ｆｕｊｉａｎ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｒ ｍ ｉｎｅｄ．Ｉｔ ｉｓ ｓｉｇｎｉｆ ｉｃａｎｔ ｆｏｒ ｆｏｒｍｕｌａｔｉｎｇ ｔｈｅ ｒｅｌｅｖａｎｔ ｓｔａｎｄａｒｄｓ ａｂｏｕｔ ｒｅｄ ｒｉｃｅ ｔｏ ｍａｋｅ ｆｅａｓｉ－ ｂｉｌｉｔｙ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｗｏ ｍｅｔｈｏｄｓ ａｎｄ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｗｏ ｉｎｄｅｘｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｒｅｄ ｒｉｃｅ；Ｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇ ｐｏｗｅｒ；Ｗ ｅｉｇｈｔ ｌｏｓｓ ａｓｓａｙｓ
红曲米的应用非常广泛 ，可用于食品着色以及酿制 黄酒 、发酵各种酱制品，还可用于开发成降血脂 的功能性 产 品 。福 建 省 是红 曲米 的主要 产地 之 一 ，其 中 ７０％以 上红 曲米用于酿造行业 ，尤其是酿酒行业 。酿造用红曲 是传统酿制黄酒过程中重要的糖化发酵剂 。在传统的黄 酒酿造过程 中，糯米蒸熟后 ，在各种酶的作用下 ，经过液 化 、糖化 、发酵等一系列反应之后 ，形成 了黄酒。其中，能 够使 酒醅 中 的葡 萄糖分 解产 生酒 精 和二 氧化 碳 主要依 靠 红 曲米 中酵 母 菌 的作 用 ；相 同 条件 下 能够 产 生 的酒 精 或 者二 氧化碳 越多 ，发 酵力越 强 。发 酵力是 衡量 酿造 用红 曲品质 的一个重 要指 标 。