山野菜开发技术
中国山野菜的开发利用
１ 山野 菜 的特点 １１分布 广泛 ， ． 品种 资 源丰 富 由于 山野 菜适 应性 广 ， 耐瘠 薄 ， 土壤 条件 要求 不严 对 格， 对高 温 、 旱 、 干 霜冻 等恶 劣气候 条件 有很 强 的耐力 ， 再
生 能力 强 ， 殖 系数 高 ， 布 十分 广 泛 。例 如 马齿 苋 、 繁 分 蒲
园艺园林
中国山野菜的开发 利用
郝天民， 何经海 ， 韩玉坡 ， 毕海涛
（ 北京 中农 富通 园艺有 限公 司， 北京 １ ０ ８ ） ０ ０ ３
摘 要： 山野菜是 中国宝贵的种质 资源， 其分布广泛 ， 适应性强 ， 营养丰富 ， 称为“ 天然绿 色食品” 。近些年来 ， 中国山野菜的开发利 用成绩斐然 ， 但也存在着部分品种采收过度、 资源破坏严重、 产品加工科技含量低、 市场
．
４ 一 ０
中国农村小康科技 ２ １ － ００ ￣
肪、 碳水化合物 、 维生素 、 矿物质等营养成分 ， 而且植物 纤维更 为丰富 。有 的 山野菜 的维生素 、 矿物质 含量是 普 通 蔬 菜 的十 几 倍 、 至几 十 倍 。例 如 １０ｇ 苦 菜 含 甚 ０ 鲜
钙 １ ０ ， 大 白菜 的 ２４倍 ， 铁 ５ ， 大 白菜 的 ２ ｍｇ 是 － 含 ３ｍｇ 是
份额不大等问题。针对 中国山野 菜开发利用现状， 出了合理开发 、 学规划、 提 科 基地建设、 深加 工、 开拓市场 等 对策 。 关键词 ： 山野菜 ； 野生资源； 合理开发 ； 科学规划 ； 基地建设
中国地 域 辽 阔 ， 形 复 杂 ， 候条 件 多样 ， 生蔬 菜 地 气 野 资 源 极 为 丰 富 ， 乎 各 地 都 有 其 独 具 特 色 的地 产 山 野 几 菜 。随着 人们 生 活水 平 的提 高 ， 些 山野 菜 已经从 过 去 一 的“ 度荒 菜 ” “ 命菜 ” 、救 一跃 而 上升 为 绿色 食 品家 族 中的
东北山野菜酸模的开发利用与栽培管理
酸模 的繁 殖 方 法 主要 有 种 子繁 殖 和 分株 繁 殖 两种 。种 子繁 殖可 育苗 移栽 ， 也 可直播 于 大 田。 ３ ． １ ． １ 育苗 移 栽 利 用 塑 料 大棚 进 行 育 苗 ， 这种 繁殖 方法 的投 入 和管理 环节 相对 较少 ， 而 且能
品质 量 。
３ ． ７ 干 品加工
４ 产品生产销售情况
抚顺地区野生辽五味子贮量丰富 ， 全地区每年
可 产野 生五 味子 ２ ０ ０ ｔ 左右 ， 主 要销 往 日本 、 韩 国及
国内几大城市 ， 且远远满足不 了市场需 求 ， 商品价
格 持续 上扬 。２ ０ ０ ５ 年 全 地 区 产人 工 种 植 园辽 五 味
以及辽五味保健袋泡茶等产品， 不仅热销国内市场，
还远 销 日本 、 韩 国以及一些 欧美 国家 。
特种经济动植物／ ２ ０ １ ４年０ １期 ４ ３
Ｔｅ
口， 也可作为料理调味用。 酸模是家庭制作特色菜肴的好原料 ， 有利于提 高人们饮食的营养质量 ， 是一种营养价值较高的上 等蔬菜 。酸模 除可用于菜肴外 ， 还可利用其根和叶 的药理功能调剂人药来治病 ， 具有凉血 、 止血、 清热 解毒的功效 ， 主治脂溢性皮炎 、 便血、 水肿、 便秘 、 紫 癜等疾病 ， 对乳腺炎 、 腮腺炎也有疗效。 ３ 栽 培
３ ． ６ 采收
１ ． ８ ｇ 、 脂肪 ０ ． ７ 碳水化合 物 ２ 纤 维素 １ ． ２ ｇ以及 其他微量元素等。酸模的嫩叶可用沸水焯后炒食 、
拌食 、 做馅 、 制作酱菜或加工成罐头 ， 其 味酸甜可
清除枝叶等杂质。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议摘要：随着人民生活水平的提高，人们的饮食观念和心理也在悄悄地转变，由单一的食品和服饰向高质量、低污染、营养和保健转变。
由于适应了消费者的健康需求，山野菜在市场上已成为一种受欢迎的商品。
山野菜口感特殊，味道鲜美，具有很高的营养价值。
如今，对山野菜资源的开发和利用也越来越受到重视。
本文针对目前我国山野菜资源的开发与利用状况，对其资源的开发和利用进行了深入的分析，并对其技术创新进行了论述。
关键词：山野菜；开发利用现状；产业发展1．山野菜开发利用现状山野菜种类广泛，主要是植物根，茎，叶，花，果实和真菌。
山野菜是自然生长的，它绿色、纯净、无污染，是有大量的、可再生的资源，这是一个值得不断探索新物质的自然宝库。
中国自古就有“药食同源”之说。
从“食疗”开始，“功能食品”、“保健食品”就是其中的一种。
山野菜是在自然条件下生长的，不受现代工业的污染，不含农药、化肥，营养价值高，有很好的防治疾病和治疗作用，是一种很好的绿色蔬菜。
中国是一个有着悠久文化传统的国家。
野菜早在许多年以前就有了。
西丰县的山野菜不但品种丰富，味道也不同。
西丰是山野菜生产大县，全县境内山野菜品种20余个，主要有东风菜（大耳毛）、蕨菜等品种。
年采集量1万吨。
产值在2.0亿元。
很多国外投资者都对中国的山野菜产生了浓厚的兴趣，纷纷在中国投资、建设工厂、发展和利用山野菜。
比如黑龙江省尚志市和日本的一家合作企业，生产的蕨菜脯、薇菜等各种山野菜食品，在国内外都很受欢迎。
因此需要合理地收集、保护和扩大资源，进行系列化加工，提高加工技术，保证产品质量。
2．山野菜开发利用存在的问题2.1缺乏科技支撑和落后的加工技术目前我县山野菜资源的开发与利用缺乏科学依据，缺乏对山野菜资源的全面、系统的调查，以及部分资料、品种等方面的信息不实；主要研究人员短缺，山野菜的人工种植、种植水平较低；其加工工艺水平较低，产品的生产工艺、质量均达不到市场的要求。
张掖市东大山野菜植物资源及其开发利用
良好 的应 用前 景 。 了进 一步 了解 东 大 山 中常见 野菜 为
合科等 的野菜植物资源分布量较大 ， 具有很大开发前
景
植 物 资源 的种类 、 数量 、 生长 习性 等 ， 们 对其 中分 布 我 的野 菜植 物 资 源进 行 了调 查 ， 争 掌握 地 方 野菜 植 物 力
东 大 山地 区 主要 的野 菜 植 物 资 源 。野 菜 植 物 资源 种 类 、 用部 位 、 食 资源 量 等 ， 见列 表 。 详
三 、 菜 植 物 资 源 现 状 野
长 期 以来 ， 由于 东 大 山地 处 偏 僻 ， 围人 类 活 动 周 较少 ， 因而 野菜 植 物 处 在 自生 自灭 状 态 ， 上 受 封 山 加 育林 等保 护 措 施 影 响 ， 民间 采挖 现象 较 少 ， 定 程 度 一 上对 本 区植 物生 存是 有利 的。目前 对野 菜 的研究 和开 发 利用 比较 落 后 ， 主要 是 对 野 菜 资 源 不熟 悉 ， 多 药 很 用 价值 很 高 的野 菜 资源 至今 尚未被 发 掘利 用 ， 山区 的
更 为 畅 销 ， 多 国家 已掀 起 了 “ 菜食 品热 ” 国 际市 许 野 ， 场 对 野菜食 品 的需求 量 将不 断增 加 。所 以 ， 以开发 可 东 大 山部 分 资源 量较 大 且具 有 一定 价值 的野 菜种类 ， 如 荠菜 、 地木 耳 等具 有广 阔的前 景 。
人 民主 要 自食 自用 ， 、 脂肪 、 糖类 、 萝 卜 、 胡 素 维生素 、 、 钙 磷及其他多种 微 量元 素 ， 多 营养 成 分 的含 量都 比人工 栽 培 的蔬 菜 许 高 ， 野 生可 食 植 物 大 多 具 有 一 定 的药 用 价值 ， 防 且 能
山野菜开发技术论文之荠菜-北京林业大学
山野菜开发技术论文之荠菜山野菜品种荠菜，据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。
本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。
荠菜又名护生草、菱角菜。
以嫩叶供食。
原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里一.荠菜的形态特征荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.拉丁）Medic. 【英Shepherdspurse Herb】的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种山野菜。
确切的来说，荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。
其根白色。
茎直立，单一或基部分枝。
基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。
茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。
花小，白色，两性。
萼片4个，长圆形，十字花冠。
短角果扁平。
呈倒三角形，含多数种子。
二.荠菜的生长环境及分布荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。
种子发芽适温为20～25摄氏度。
生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。
荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。
在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠菜生长于田野、路边及庭园。
全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。
从19世纪末20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里，分布并不是很密集！三.荠菜的蕴藏量及其营养成分荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说其蕴藏量比较难以估算!据不完全统计，全国在不同季节不同地域荠菜输出及利用储量达到百万吨，主要蕴藏地以南方阔叶林，山林地区，低丘陵地域为主！荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。
山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。
在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。
一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。
在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。
这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。
由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。
一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。
另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。
这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。
目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。
二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。
建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。
2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。
建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。
3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。
可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。
山野菜--蕨菜的开发应用
六、蕨菜开发利用建议
4、厂区规划设计 1）在蕴藏量大的山林地区选址建厂 2）在人口稀疏的城郊建厂 3）紧邻主要交通干线，交通便捷， 易于进行由山林出产到工厂加工再到 城市市场销售的流水作业 4）在技术开发利用上，要设置专门 的技术研发人才部门。只有技术进步 了才能更好地拓宽市场前景，使蕨菜 的销路更加多元化、持久化。
三、蕴藏量及其营养成分
我国是蕨类植物资源最丰富的国家之 一，因其具有顽强的生命力，适应能 力强，所以蕴藏量巨大。 蕨菜营养极为丰富，含多种维生素及 微量元素，据测定，每100g鲜蕨菜中 含蛋白质1.6 g、脂肪0.4 g、碳水化合 物10 g、粗纤维1.3 g、钙2.4 mg、磷 29 mg、铁6.7 mg、胡萝卜素16.8 mg、 维生素C 35 mg 。其根状茎淀粉含量 达35 %~40 % 。
六、蕨菜开发利用建议
4、厂区规划设计
六、蕨菜开发利用建议
5、产品的加工工艺流程 1）鲜食 把新采的蕨菜选净, 去掉茎柄表面的 细绒毛、磷片物后, 放入开水中煮分 钟, 再放入冷水中冷却至常温, 即可取 出配合其他菜料烹食或蘸酱吃。 2）盐渍 选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜 嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛 子里，加入适量的盐和姜丝等腌渍， 盐渍10~15天即可；可供随时取出食 用。
六、蕨菜开发利用建议
2、开发利用建议 我国是蕨类植物资源最丰富的国家之 一, 蕨菜的开发利用具有很大的优势。 多年来的大规模掠夺式采集已经导致 对野菜资源的日趋枯竭,野菜资源逐渐 减少，采集的山野菜变得越来越瘦,越 来越小。同时,因为天然生产的野菜不 能满足人们的需要,因此, 要加强野生 资源保护和进行人工栽种。 蕨菜生命力十分顽强，对土壤及环境 条件要求不严，栽培容易成功，不需 太多的管理。长势比野生的旺，产量 比野生的高。
浅谈山野菜资源概况及开发利用
浅谈山野菜资源概况及开发利用作者：杨明于小力来源：《新农村》2012年第07期摘要：山野菜资源丰富，种类多、分布广、数量大，随着物质生活水平的提高，山野菜已逐步以其天然纯净、营养丰富和具有多种食疗保健功能的商业开发价值而倍受青睐。
本文详细地介绍了山野菜的资源概况及开发利用情况。
关键词：山野菜野生资源开发利用山野菜是一类重要的可食性植物资源。
包括根、茎、叶、花、果和子实体，是纯净的天然食品。
随着商品经济的发展和人们生活水平的提高，山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。
山野菜资源种类多，数量大，又能再生，是人类寻找新食源的自然宝库，而且这些绿色食品无污染，无化肥、农药残毒，营养丰富，味道独特。
许多种类长期食用还可以起到强身健体、延年益寿的“药膳”作用，因此受到国内外消费市场的欢迎。
一、山野菜资源概况1.山野菜资源种类繁多、利用潜力大我国地域广阔，地形多样，跨越几个气候带。
在辽阔的山野中，生长着形形色色的野菜，蕴藏量十分巨大。
据不完全统计，我国山野菜约有63科700种左右，其中草本植物约110种，藤本植物约12种，木本植物约70种，真菌、地衣类约500种。
在我省白石砬子国家级自然保护区就有重要食用价值的山野菜53种，其中蕨类植物8种，种子植物45种。
全区年储量192 t，蕴藏价值达104万元。
尽管如此，全国现已开发利用的山野菜仅有100多种，只占山野菜种类总数的10％，从利用资源数量初步统计，不超过野菜蕴藏量的3％。
因此，我国野菜有90％的种类和197％的蕴藏量有待开发。
2.山野菜为无公害的绿色食品野菜是纯净的天然食物。
它多生于山坡林地，无环境污染，自生自长，被称为无公害的“绿色食品”。
在人类一片“回归自然”的呼声中，食用山野菜得到了人们的喜爱和欢迎。
由于长期自然选择的结果，野菜的生命力极强，生长旺盛，病虫害很少或根本没有，不用农药、化肥，使人有回归自然魄感觉。
3.山野菜有蔬菜所不具备的野味由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以食用起来常给人以“野味”之感，能满足人类猎奇的心理，而且野菜“吃法多样”，可烧食、凉拌、作馅，还可做汤或生食，除鲜食外，还可以制成干菜或腌制、罐制，用于长期保存和食用。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指生长在山野间的野生植物，通常具有丰富的营养成分和药用价值，是人们日常饮食和药膳中不可或缺的一部分。
随着人们对健康饮食和天然健康产品的需求不断增长，山野菜的开发利用逐渐受到重视。
目前山野菜的开发利用现状仍然存在一些问题，需要加大投入和改善管理，促进山野菜产业的发展。
一、山野菜开发利用现状1. 营养价值丰富山野菜作为自然生长的野生植物，其所含的营养成分比一般蔬菜更为丰富。
蕨菜含有丰富的蛋白质和纤维素，具有抗氧化和抗癌的功效；蒲公英富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于清热解毒和利尿排毒；黄芪和野生山楂等植物更是被广泛用于中药材的炮制和药食同源。
山野菜的多样性和丰富的营养成分，使得其具有很高的药用和保健价值。
2. 采摘和加工困难相比于栽培蔬菜，山野菜的采集和加工更为困难。
山野菜的生长环境不稳定，需要在山野间进行大量的采集工作，需要格外小心谨慎，以免伤害植物生长环境或采集者自身。
山野菜种类繁多，采集者需要对各种山野菜的特征和采摘季节有较深的认识，否则容易采集到有毒或无效的植物。
3. 市场需求不足由于山野菜的采摘和加工取材困难，目前市场上山野菜的供应量相对较少，导致其在市场上的流通价格较高。
而且，由于山野菜在一定程度上受到地域和气候的影响，不同地区的山野菜种类和数量也存在差异，使得山野菜在市场上的供需不平衡，难以满足消费者对山野菜的需求。
二、山野菜产业发展建议1. 加大科技研发力度针对山野菜的采集、保鲜和加工等环节，应加大科技研发力度，推动山野菜产业的现代化发展。
可以研发山野菜保鲜及加工技术，延长山野菜的货架期，提高其市场价值；也可以利用生物技术手段培育特定山野菜种类，以提高其产量和品质，满足市场需求。
2. 完善产业链条山野菜产业链条的完善对于山野菜产业的发展至关重要。
可以引导和组织山野菜种植基地的建设，促进山野菜的有序开发和利用；也可以建立山野菜采购、加工和销售的配套体系，形成完整的山野菜产业链条，提升山野菜产业的整体竞争力。
东北山野菜刺嫩芽反季培育开发与实用技术
一、刺嫩芽的形态特征刺嫩芽又名刺老芽，辽东楤木、刺龙芽、龙牙楤木、为五加科楤木，属多年生小乔木。
营养丰富药用保健较高，春季采嫩芽、嫩叶食用，使用方法多样，可炒菜、酱食、做汤、加工各色拌菜咸菜，美味可口，野味醇厚是著名的山野菜，被誉为东北山野菜之王。
二、刺嫩芽分布区域与生长环境刺嫩芽原产地于我国，主要分布在我国，日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚的地区，目前我国野生分布在河北东北部，辽宁本溪、丹东、抚顺、清源、开原等地。
黑龙江完达山、尚志、五常、伊春、小兴安岭等地。
吉林省近年也有普遍栽培如柳河、通化、汪清、桦甸、长白等地。
山东青岛崂山，河南、广东等地也有生长，生长于杂木林，次生林及针阔叶混交林的林缘，灌木丛中，多以山坡，河谷多见。
经多地实际考察发现，刺嫩芽喜潮湿的阳坡或半阴坡的杂木林，土质肥沃透水性好的林地边缘或沟边。
三、刺嫩芽的营养成分营养成分根据资料和有关专家分析测定每百克新鲜刺嫩芽中含蛋白质0.56g ，脂肪0.34g ，糖类1.44g ，有机酸0.68g ，含维生素b1,b2,维生素c ，粗纤维，胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、钾等矿物质，其中氨基酸含量较高，而且有较高的药用价值，根皮有强筋壮骨，祛风除湿，补气安神的功效。
用于治疗神经衰弱，风湿性关节炎，糖尿病，肝炎等疾病，根据众多相关资料显示，刺嫩芽的食用、药用价值是当之无愧的“山野菜之王”。
其中刺嫩芽主要成分木皂苷，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿强心、提高免疫力和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。
四、经济价值与市场前景随着人们生活品质的提高，人们更向往绿色健康的生活和饮食，刺嫩芽的营养价值尤其突出，被称为山野菜之王，成为时尚的绿色山珍。
走进了人们的餐桌和饮食行业的新宠，价格也逐年攀升，而且供不应求，市场需求巨大，尤其是反季节山野菜更是大有作为，成为人们发家致富的又一个难得的好项目。
五、反季节刺嫩芽的实践应用培育的技术流程根据季节性培育的惯性，在时间上可选择性的确定所需刺嫩芽杆采收或采购时间分批、分次的培育可在不同时间上市，实践证明反季培育刺嫩芽采摘时间在40-60天之间。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指在山地、田园、荒地、山野间生长的一些野生植物，它们的生长环境通常是自然、无污染的，因此山野菜成为了人们口中的“野生蔬菜”，深受人们的喜爱。
山野菜在我国的各个地方都有生长，不仅种类繁多，而且营养价值极高，因此山野菜的开发利用具有广阔的市场前景。
目前山野菜的开发利用及产业发展还处于初级阶段，存在着一些问题和挑战。
本文旨在分析山野菜开发利用现状，对山野菜产业发展提出建议。
一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国山野菜种类繁多，分布广泛，有的地区甚至存在着数百种山野菜，如云南、四川、贵州等地。
山野菜所含的营养物质丰富，有的山野菜含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，对人体健康有很大的益处。
2. 开发利用落后目前山野菜的开发利用程度还较低，山野菜种植大多数还停留在自然生长的状态，未进行规模化种植和加工。
一些山野菜甚至还面临着野蛮采摘、资源浪费等问题，导致了山野菜的资源浪费和破坏。
3. 市场认可度不高山野菜在市场上的认可度不高，大多数人对山野菜的了解仍停留在传统的采摘和自然食用上，对山野菜的养生价值和商业价值了解不足。
二、山野菜产业发展建议1. 积极开展山野菜种植与加工针对山野菜营养价值高、资源丰富的特点，应积极推动山野菜种植与加工。
可以通过技术培训、政策扶持等方式，引导农民进行山野菜的规模种植，并逐步建立山野菜的加工基地，延长山野菜的保存期限，提高山野菜的商品价值。
2. 增加山野菜的宣传推广加大山野菜在市场上的宣传推广，通过举办山野菜文化节、开展山野菜知识普及等活动，提高大众对山野菜的认识和了解。
可以通过推介山野菜的地方特色餐饮和美食节目，吸引更多人对山野菜的兴趣和了解。
3. 加强山野菜的质量监管在加工和销售过程中，应严格把关山野菜的质量，确保山野菜在种植、采摘、加工、销售的各个环节都符合卫生标准和质量标准，提高山野菜的产品品质。
4. 拓展山野菜的销售渠道积极拓展山野菜的销售渠道，可以通过农产品专业市场、电商平台、农村合作社等多种途径进行销售推广，将山野菜推向更广泛的市场。
《山野菜开发技术》课件
未来山野菜产业将更加注重品牌建设、产品质量和食品安全 。通过加强产业链的整合和优化，推动山野菜产业的可持续 发展，满足国内外市场的需求。
推动山野菜产业发展的策略与建议
策略
政府应加大对山野菜产业的扶持力度，提供政策优惠和资金支持；企业应加强技 术创新和品牌建设，提高产品附加值和市场竞争力；同时，加强行业协会和合作 组织的建设，促进产业协作和发展。
建议
加强山野菜的标准化种植和加工技术的研发与推广；建立完善的质量安全监管体 系，确保产品质量和食品安全；加强市场开拓和营销推广，提高消费者对山野菜 的认识和接受度。
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《山野菜开发技术》ppt课件
• 山野菜概述 • 山野菜的种植技术 • 山野菜的采摘与加工 • 山野菜的开发利用 • 山野菜产业的发展现状与趋势
01 山野菜概述
山野菜的定义与分类
定义
山野菜是指生长在野外或自然环 境中的可食用植物，通常未经过 人工种植或栽培。
分类
根据植物学特征、食用部位和地 理分布等因素，山野菜可分为多 个种类，如野菜、野果、野花等 。
02 山野菜的种植技术
种植环境的选择与准备
土壤条件
选择土层深厚、土质疏松 、通气良好的砂质壤土， 有利于山野菜的生长。
气候条件
选择气候温和、湿润、雨 量适中的地区，避免极端 气候条件。
灌溉条件
确保水源充足，方便灌溉 ，以满足山野菜生长所需 的水分。
山野菜的种植方法
种子繁殖
对于有种子的一些山野 菜，可以采用种子繁殖
的方法进行种植。
根茎繁殖
对于一些根茎发达的山 野菜，可以采用根茎繁
殖的方法进行种植。
分株繁殖
对于一些分蘖性强的山 野菜，可以采用分株繁
浅谈山野菜资源概况及开发利用
１山野 菜 资源种 类繁 多 、利 用潜力 大 ．
我 国地 域广 阔 ，地 形 多样 ，跨 越 几个 气 候 带 。在辽 阔 的 山野 中 ，生长 着形 形色 色 的野 菜 ，蕴藏 量 十分 巨 大 。据 不完 全统 计 ，我 国山野菜 约有 ６ 科 ７０种左右 ，其 中草本 ３ ０ 植物 约 ｌ ０种 ，藤本 植 物约 ｌ １ ２种 ，木 本植 物 约 ７ Ｏ种 ，真 菌 、地衣 类 约 ５ ０种 。在我 省 白石 砬子 国 家级 自然 保护 区 ０ 就有 重要 食用价值 的 山野 菜 ５ 种 ，其中蕨 类植物 ８ ，种 ３ 种 子 植 物 ４ 种 。全 区 年储 量 １２ｔ ５ ９ ，蕴 藏价 值 达 １４万 元 。 ０ 尽管 如 此 ，全 国现 已开 发利 用 的 山野 菜 仅有 １ ０多种 ，只 ０ 占山野 菜种 类总 数的 １ ％，从利用 资源 数量 初步 统计 ，不 ０ 超 过野 菜 蕴藏 量 的 ３ ％。 因此 ，我 国野菜 有 ９ ％的种 类和 ０ １７ ９ ％的蕴藏 量有待 开发 。 ２山野 菜为无 公害 的绿 色食 品 ． 野菜 是纯 净 的天 然 食物 。它 多生于 山坡林 地 ，无 环 境 污染 ，自生 自长 ，被 称为 无公 害的 “ 色食 品” 绿 。在 人类 一 片 “ 回归 自然 ” 的呼 声 中 ，食 用 山野菜 得 到 了人 们 的喜 爱 和欢 迎 。由 于长 期 自然 选 择 的结 果 ，野 菜 的生 命 力 极 强 ， 生长 旺盛 ，病 虫 害很 少或 根本 没 有 ，不 用农 药 、化 肥 ，使 人有 回归 自然 魄感 觉 。 ３山野菜 有蔬菜所 不 具备 的野 味 ． 由于野 菜 的生态 环 境不 同于 栽培 植 物 ，所 以食 用起 来 常给 人 以 “ 味 ”之 感 ，能 满足 人类 猎 奇 的心 理 ，而 且野 野 菜 “ 吃法 多 样 ” ，可烧 食 、凉拌 、作馅 ，还 可做 汤 或生 食 ， 除鲜 食 外 ，还可 以制 成 干菜 或腌 制 、罐 制 ，用 于长 期 保存 和食 用 。例如腌 渍 、晒 干 的蕨菜被 誉为 “ 山野 菜之 王 ” ，远 非 一般蔬 菜 所及 。因此 ，这 种 独特 野味 是 山野 菜 在 国 内外 市场 上深 受欢迎 的 内在因 素之一 。 ４山野菜 营养 丰富 ． 野 菜 具有 丰 富的 营养 价 值 ，正 如经 典 中医著 作 《 黄帝 内经 素 问》 指 出的那 样 “ 五谷为 养 、五 蓄为益 、五果为 助 、 五菜 为充 ，气味 合而 服之 ，以补 精气 。 ”其 中所 论 “ 五菜 ” ， 不仅 指 日常 蔬 菜 ，也包 括 各种 山野 菜 。据 统 计 山野 菜 多数 富含 维生 素 、矿物质 、蛋 白质 、粗 纤 维 、脂肪 、糖和 水分 ， 既 可 以满足 人 体 维持 正常 生 命活 动 的营 养需 要 ，也 具 有维 持机 体 内酸碱 平衡 和帮 助消化 、排泄 、增 强体质 等功能 。 野 菜 的营 养 成分 大多 高于 日 栽培 蔬 菜 ，有 些 甚至 高 出 十 常 至几 十倍 ，尤 以维 生 素和 矿物 质 含量 最 为丰 富 。 以
纯天然山野菜蹄叶橐吾繁育技术与开发利用价值
参考文献
［１］ 郑焕 能，胡 海 清 森 林 燃 烧 环 ［Ｊ］ 东 １ 责任编辑：王 卉 校 对：徐永飞
·７１·
２０１８年 ２期 （总 １８６期） 林 林 林业 业 业勘 勘 勘查 查 查设 设 设计 计 计
林 林 林业 业 业勘 勘 勘查 查 查设 设 设计 计 计 （总 １８６期）２０１８年第 ２期
纯天然山野菜蹄叶橐吾繁育技术 与开发利用价值
耿 维１ 雷桂杰２ 周玉迁２
（１黑龙江省濒危野生动物救护繁育中心宾西林场；２黑龙江省森林植物园）
摘 要 蹄叶橐吾作为珍贵优良品种的山野菜，具有非常好的食用、药用和观赏价值，该文主要 介绍山野菜蹄叶橐吾的繁殖技术和开发利用价值。 关键词 山野菜 蹄叶橐吾 栽培技术 开发利用
１９８７，１（５）：１～５ ［２］ 周以良，乌弘奇，陈涛，等 按植物群落生态学特性，加速恢
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质积累于地表，有利于草本植物的迅速生长，在火 后 ２５ａ时间里，草本丰富度指数变化最大。而由于 大兴安岭乔木、灌木树种数量有限，乔木和灌木的 物种数变化幅度波动较小，火烧后 １７ａ草本物种数
蹄叶橐吾 ［Ｌｉｇｕｌａｒｉａｆｉｓｃｈｅｒｉ（Ｌｅｄｅｂ）Ｔｕｒｃｚ］ 叶橐吾等，还被称为 “山紫苑”。
是菊科橐吾属多年生草本植物，其别名马蹄叶、肾
形态特征：根茎短粗，簇生多数长须根，茎直
作者简介：耿维 （１９８２１０－），男，工程师；工作单位：黑龙江省濒危野生动物救护繁育中心宾西林场；主要研究方向：植物栽培及管
山野菜的价值及新品开发研究
山野菜的价值及新品开发研究作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第7期随着生活质量的不断提高,人们越来越追求养生和健康,不少城市居民开始钟情于绿色食品——野菜。
有的山野菜属医食同源,食用后可对健康有好处。
一、野菜的营养价值在天然的环境下生长,不受到人为干预的可食用的菜品即为野菜。
据古时典籍记录,好多野菜都具有一定的药用价值。
几种常见山野菜的药用价值。
马齿苋作为一种常见野菜,对于肠炎、痔疮等炎症的治愈有一定的作用,对于心脏病病人以及一些动脉病症人来说,吃一些马齿苋也有良好的缓解作用。
苦菜属菊科草本,在我国北方常见,含有大量的维生素以及一些消炎、解毒成分,对于需要消炎解毒的病症有一定的益处。
睡莲又叫子午莲,在池沼浅水处生长,富含大量碳水化合物、维生素等,同样具有消炎、解毒功效,同时也具有消暑降温功效。
五味野菜的功效。
酸味野菜:像酸酸草类野菜,含有大量的维生素以及有机酸,对于止渴生津有一定的功效。
苦味野菜:像苦菜、苦菊菜等,味道苦涩,但具有一定的药用价值,可以治疗各种慢性病,有一定的清热解毒以及健胃消化的功效。
辛味野菜:艾蒿、香椿芽等都属于辛味野菜,对于风湿病等具有一定的疗效,还有一定的活血止痛功效。
甘味野菜:荠菜等属于甘味野菜,味道甜甜的,含有糖分、蛋白质等,对于健脾、强身有一定的功效,而且还可以提高免疫力。
咸味野菜:海藻、海带等都是咸味的野菜,对于甲状腺、淋巴的病症有一定的疗效,还可以补肾。
二、山野菜的科学食用方法科学采摘。
我国有各种各样的野菜,城市的人们只要看见空地上有野菜就去采摘,其实这是错误的。
由于工业废水以及汽车尾气的影响,有的野菜其实已经被污染,这类野菜要避免食用。
需要注意的是:工业废水流经的地方、马路旁,以及野生的未知野菜,尽量不要采摘。
科学食用。
野菜在食用前,第一步要做的就是清洗干净。
由于野菜生长在自然环境中,容易受到污染,食用前先要进行浸泡,以便去除野菜的毒素。
清洗干净后的野菜就可以食用了。
山野菜技术总结报告
《山野菜加工关键技术研究及产业化开发》项目技术总结报告九寨沟绿色产业发展有限公司（以下简称公司）开发、研究、实施的，《山野菜加工关键技术研究及产业化开发》项目经科技人员对九寨沟县产业化基地建设、加工厂产品方案、建筑规模、建设地址的合理性、资源开发、产品的市场需求、工艺技术方案、节约能源的可靠性和先进性，环境保护措施及投资效益等进行充分的调查研究基础上提供给公司进行实施。
一、主要依托的技术单位1、四川省食品发酵工业研究设计院对项目进行了总体论证，并对项目建设提供合理的实施技术方案，在建设实施项目期间提供全方位的技术咨询，对山野菜的加工工艺、系列产品开发，保鲜、包装等进行深层次的研究开发，制定提供生产实施过程中的工艺路线，操作规程和生产车间改造方案，生产线建设等技术实施方案及对公司生产线人员进行技术培训工作。
2、九寨沟县科技局，对该项目实施提供生产原材料的种植基地建设方案，对山野菜品种资源，生长环境、生态群落及其家植驯化，种子繁育、栽培管理技术等进行研究，提供科学技术方案，确定了栽植范围及种植基地建设方案，筛选出适合规模化栽植的种植基地所用的山野菜品种种子。
县科技局作为政府行政主管部门为企业提供了国家有关民营科技企业技术服务支持及相关政策、法规、知识产权、产业链建立服务。
对推动产业化进程、科技成果转化、民营经济向民营资本转化，产业结构调整等有着重大的作用。
二、工程技术方案项目工程技术方案由四川食品发酵工业研究设计院承担设计，设计标准及规范要求，加工生产线按照中华人民共和国GB4881执行，规范要求按《食品企业通用卫生规范》、《通用食品厂房设计》、《工业企业设计卫生标准》、《建筑设计防火规范（GBJ1687）》建设实施，本项目工程主要由生产加工车间、辅助车间、公用工程及生活设施工程组成。
1、产品采用的质量标准山野菜加工生产线项目产品卫生质量执行国家现行卫生标准，执行产品质量国家标准（理化、感观）和行业标准执行，没有国标和行业标准的，企业参照有关法规，自定企业产品标准，上报当地技术监督部门和卫生防疫部门认可备案。
山野菜制作流程
山野菜加工工艺流程
1.准备工作①先用洗洁精清洗星盘池。
②准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
③了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.挑摘①青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
②包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1。
②浸泡的时间为20分钟左右。
③浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
②漂过后再仔细清洗一遍。
5.装筐/保洁①清洗后装入菜筐；并整齐摆放到位置控水。
②控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场①清理垃圾及菜篓。
②围裙、笊篱及板凳等用品用具放到位置。
③将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜，是指生长在自然山野之间的野生植物，由于其天然、健康、营养丰富的特点，受到了越来越多人的喜爱。
目前山野菜的开发利用还存在许多问题，如何有效开发利用山野菜，并推动山野菜产业的发展，成为了我们亟需解决的问题。
一、山野菜开发利用现状目前，山野菜开发利用的情况并不容乐观。
一方面，由于山野菜生长在自然环境中，不易被人工控制，采收难度较大，加之市场上山野菜的价格并不高，导致了山野菜的采收者越来越少，甚至面临着断供的危机。
由于市场对山野菜的需求逐渐增加，一些商贩为了追求利润，采取滥采、破坏生态环境等做法，导致一些山地生态环境受到破坏。
山野菜的加工利用也存在一定的问题。
目前市场上销售的山野菜大多属于新鲜品，由于山野菜的保存期较短，加工技术较为简单，难以进行多样化加工，因此山野菜的附加值较低，利润也较为有限。
二、山野菜产业发展的建议面对目前山野菜产业发展中存在的问题，我们可以从以下几方面入手，促进山野菜的开发利用及产业的发展。
要加强山野菜资源的管理和保护。
要加强对山野菜资源的调查和监测，建立科学的采收制度，合理规范山野菜的采收量，避免滥采现象的发生；加强山野菜生态环境的保护，通过建立山野菜保护区等方式，保障山野菜的生长环境和品质。
要推动山野菜的加工利用。
可以通过技术改造和创新，推广山野菜的深加工技术，开发出更多样化、更高附加值的山野菜制品，提高山野菜的附加值和利润。
要提升山野菜的市场竞争力。
可以在山野菜品牌化、区域化上下功夫，打造出一批有特色的山野菜品牌，提高山野菜的知名度和美誉度；通过开发山野菜的多样化产品，满足市场的多样需求，提高山野菜的市场竞争力。
要加强山野菜产业发展的政策支持。
通过财政资金扶持、税收减免等政策手段，支持山野菜产业的技术创新和市场开拓，为山野菜产业的发展提供政策保障。
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学院：水保学院专业：环规10-1 姓名：熊羽添学号：100224116目录一．刺老芽的形态特征 (3)二．刺老芽的生长环境及分布 (3)三．刺老芽的蕴藏量及其营养成分 (3)四．刺老芽的利用价值 (3)五．刺老芽的引种栽培及繁殖 (4)六．刺老芽的开发利用建议及市场前景分析 (6)前言：山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。
人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E 等多种矿物质和微量元素。
刺老芽就是其中的一种。
刺老芽是五加科(Araliaceae)楤木属（Aralia）的一种植物，拉丁名为Aralia elata(Miq.) seem，别名又为刺龙牙、嫩刺菜、树头芽,龙牙楤木。
一．刺老芽的形态特征小乔木，高1.5~3.5m。
枝密生长刺，2~3回奇数羽状复叶，大型，常集生于枝端；叶柄、叶轴、及小叶轴均有刺；叶片卵形或椭圆状卵形，基部圆形，宽楔形或微心型，先端渐尖，疏锯齿缘。
伞形花序集生为顶生伞房状圆锥花序；花萼杯状，萼齿5；花瓣5，淡黄色；雄蕊5；子房下位，5室，花柱5，离生或基部合生。
浆果状核果，黑熟，球状五棱形，直径0.4cm。
花期6~8月，果期9~10月。
二．刺老芽的生长环境及分布龙牙楤木喜偏酸性土壤，生长在海拔250~1000m处沟旁。
生长在山地针阔混交林下、林间空地、林缘、灌丛、或火烧迹地及采伐迹地上，多见于山地阳坡。
刺老芽主要分布于我国东北地区，在长白山，小兴安岭，辽宁东部，吉林及黑龙江等地，西北地区有零星分布。
日本、朝鲜、及俄罗斯等国有少量分布。
三．刺老芽的蕴藏量及其营养成分由于刺老芽有着极丰富的营养成分，况且天然野生的量非常少，为此从目前看，国际市场价格为每吨l万元以上。
在国内市场，每逢年节之际，每公斤价格可达到70-80元．它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北出口山野菜的主要品种之一。
四．刺老芽的利用价值根皮入药，能补气，活血、祛风、利湿、止痛，治气虚无力，神经衰弱、肾虚阳萎、风湿症、肢节作痛、胃或十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃痉挛、肝炎、糖尿病、肾炎水肿。
据测定，叶和根中均含有皂甙，根含三萜皂甙。
龙牙楤木皂甙A、B、C（AralosideA、B、C），甙元均为齐墩果酸。
此外，根中尚含醛类物质，生物碱及挥发油。
每次服50mg的总皂甙片日服2~3次，对过度疲劳而引起的无力-----抑郁症疗效最佳。
对神经衰弱和感染后的无力症状也有显著效果。
五．刺老芽的引种栽培及繁殖露地栽培技术采种及种子越冬储藏，于9月中下旬果实成熟后，抓紧采收，收集种子时，要注意区别五加科树木的种子，不可将刺楸、刺五加等种子混进。
龙牙楤木种子有后熟的特点，采收后人为创造适宜的温、湿条件，使种胚继续发育，再经变温处理，才可得到80%以上的出苗率，即采收后，将种子浸在清水中搓洗，除去果肉，漂除瘪种，除去杂质，将种子按体积比1：3混入湿沙，沙子含水量应在40%~55%之间，以用手攒沙成团而又不出水为宜。
为防止杂菌感染，种沙可喷洒300倍液多菌灵或其他杀菌剂。
在背风向阳处挖宽50厘米、深30厘米、长以种、沙数量而定的小沟，将种、沙放入沟内，沟上覆一草帘，每隔2~3天将沟内种沙上下翻动1次（北方人们通常将种子混入湿沙后直接放在室内储藏，室温约保持在10℃左右）。
春播的种子需经越冬埋藏处理，待大地上冻前，在背风向阳处挖一埋藏沟，沟深40厘米（在当地冻地层内）宽50厘米，沟底铺10厘米含水40%的湿沙，将种沙放进沟内，距沟面再覆盖10厘米厚湿沙，上覆土30厘米。
沟中间由底向上树立一秫秸草把，以利种子微弱呼吸，待春天气候稳定转暖时取出种沙，在阳光下翻晒，见30%种子有裂口时，即可播种。
育苗整地育苗地一般选择在土质疏松无低洼的壤土地为宜。
除去地内杂物及杂草，每亩施3000~5000公斤有机肥料，再耙细，趟成60公分的垄，将两条60公分的垄作成1.2米左右，高15~25公分左右的苗床，喷施防治地下害的农药（辛硫磷、敌敌畏、敌百虫等）。
整完地后，要求立即播种，以确保育苗地有较好的土壤墒情。
播种龙牙楤木播种育苗时间一般选在5月上中旬（视具体情况可提早播种），因为龙牙楤木种子细小，一般采用条播育苗，便于管理，也可采用散播。
条播方法：可于床面横开5--10公分宽，深2--4公分的沟，行距10公分。
最好用木方压沟，可使底槽平坦，保墒效果好，并且出苗整齐。
播后用细筛筛腐殖土进行覆盖，厚度约0.2—0.5公分，上盖长松针或稻草（以松针为佳），厚度1.5公分左右?然后浇一次透水，以后根据土壤情况及进浇水，一般每天早晚各一次。
平均每亩播种量约为1-2公斤。
亩产5~10万棵苗。
散播：技术要求较高，可适量掺沙或泥土，以保证播种均匀，平撒于床面，适合人工作业育苗的采用撒播后覆土。
栽植方法栽植前，要进行整地，山地要人工整修鱼鳞坑，以直径100㎝的坑盘为宜，将上沿土向下扒填，形成“外噘嘴里流水”的小地形，以促进栽后保墒。
栽前在鱼鳞坑内刨一小坑，以苗木地表根际深度为准，栽时边埋边提苗，做到根系舒展，以利成活，如果有春旱迹象，应及时灌水。
栽后造林地零星灌木可保留，以利龙牙楤木与其种间制约，防止病虫害发生。
株行距有1.5m×1.5m和1m×1m两种,初植密度1.5m×1.5m,亩定植296株，二年生时亩保留株数仅600株左右；初植密度1m×1m,亩定植666株,二年生时亩保留株数1300株左右。
栽后管理龙牙楤木栽植成活后，要保持坑盘内无杂草，每年6月、8月要进行坑内松土。
一般不施肥。
特别不能施化肥，如硝酸铵、硫酸铵、碳酸氢铵等最易烧伤根系，因为龙牙楤木根肉质，经受不起化肥的刺激，应禁用。
龙牙楤木长到3年时，萌发出若干枝条，使树体呈现丛状，这时要及时除萌蘖，保留3~4个粗壮枝条，形成主侧枝匹配得体的树形，有利日后提高产量。
控制杂草：龙牙楤木幼苗根系发达，为了提高造林成活率，必须要剪去过长的根系保留15㎝左右即可。
定植当年，地下部难以及时供给主茎对水分和养分的需求，加之龙牙楤木茎髓心很大，秋季木质化不良，极易造成生理干旱现象，大部分主茎枯死，而由根蘖苗代之/因此，当年定植后要特别注意控制杂草和干旱，否则，杂草会抑制根蘖苗的发生和正常生长，造成植株已枯死不必再管理的误解。
所以，定植后年内要及时进行2~3次除草扶育，第二年抚育1~2次，植株基本郁闭成林。
采收栽植三年后可采收。
一般在4月未到5月上中旬，天气温转暖，万物复苏，树体发芽不久，芽体未展叶之前，采集6~13㎝长的嫩芽。
刺老牙在木本植物中最早萌发顶芽，室外温度在16℃左右时，芽苞开始膨大，3~5天伸出2~3枚鲜嫩枝叶，这时应抓紧采收。
气温升高时，顶芽很快“放风”，即突长、木质化，失去食用价值。
作为商品菜要去净芽苞外壳，绿芽和紫芽分别捆成小把，扎把中不能有老化的叶柄，硬刺及苞片，要整齐干净，保持鲜嫩，交售及时干材的采集栽培的龙牙楤木长到3年以后，萌发出若干材条，使树体呈现丛状，这时要及时除萌蘖，保留3~4个粗壮枝条，有利日后提高产量，除萌蘖的枝条可做水生干材。
目前，野生的龙牙楤木是干材的主要来源。
大地封冻后，是采集干材的最佳时期。
龙牙楤木落叶前，采到的干材生产能力低下，甚至易引起树体伤流，芽苞不膨大。
在采收干材时，还应注意采量适当，无论人工栽培的或野生资源都要保留龙牙楤木树形的完整，以保证资源的永续利用。
水生方法在温室大棚内，挖深30㎝、宽100㎝、长视干材多少而定的沟槽，从沟底到沟沿铺一整张塑料布，不要漏水，沟槽四周固定距地面20㎝的木杆，使干材直立。
沟槽内塑料布上灌10㎝深的清水，将刺老牙干材按40㎝、50㎝、60㎝高挑分类，将等高的干材放入沟槽内，粗头向下，依次摆放，将沟槽摆满。
温室温度要控制在16℃左右，可用温室覆盖的草帘揭起或放落调节室温与光照强度。
这样，可以控制芽苞及嫩枝的生长速度，与市场需求及最佳效益相期而遇。
六．刺老芽的开发利用建议及市场前景分析1、科学规划，合理调整结构刺老芽产业是种植业生产的组成部分，是农业结构调整的方向之一，是农民增收的主要途径。
刺老芽产业涉及到农业、林业、环保、加工、运输等多个部门，应将其作为一项系统工程来抓，全市进行统一规划，确定山野菜发展规模、发展措施，适度调整农业产业结构，为山野业发展目标的实现奠定基础。
充分发挥优势，建立基地带动区域山野菜产业发展。
2、加强特色产业生产示范区建设。
3、加强中介服务组织建设。
扶持经纪人队伍建设，充分利用经纪人、专业协会在生产、技术、信息、销售方面的优势，通过订单将农民的利益和协会、经纪人的利益紧密地结合起来，构建产地销售与外地销售相结合的销售网络。
4、加强实用技术推广体系建设。
充分利用现有的农业推广体系，普及实用技术；充分利用省经作所、进一步加强技术引进和技术交流，及时引进和推广先进的山野菜产业品种和栽培技术，不断推进农业科技创新，加快技术更新；要强化刺老芽产业技术培训，积极开展多层次、多形式的技术培训，利用科普之冬和科技入户活动，加强对山野菜产业的技术培训，提高技术推广的到位率和入户率，把技术推广转移到提高质量、提高效益和可持续发展上来，提高基层干部和广大农民的科技素质。
5、制定优惠政策，促进发展。
把特色基地建设纳入农田基本建设项目，提高刺老芽产业基地综合生产能力。
6、开发设施农业，提高刺老芽的生产效益一是调整现有的日光温室、塑料大棚等农业设施种植结构，发展山野菜生产，实施反季节栽培，既延长产品供应期，又提高特色产品效益。
二是给予农民优惠政策，鼓励农民发展设施农业，增加农民收入。
刺老芽具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点：1、无污染山野菜是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。
是天然的有机食品。
2、营养更为丰富（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。
其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2）维生素含量高。
与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3）矿物质含量高。
与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
3、医疗保健价值中医药学家认为医食同源、药食同根。
山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。