山野菜开发利用现状与对策
中国山野菜的开发利用
１ 山野 菜 的特点 １１分布 广泛 ， ． 品种 资 源丰 富 由于 山野 菜适 应性 广 ， 耐瘠 薄 ， 土壤 条件 要求 不严 对 格， 对高 温 、 旱 、 干 霜冻 等恶 劣气候 条件 有很 强 的耐力 ， 再
生 能力 强 ， 殖 系数 高 ， 布 十分 广 泛 。例 如 马齿 苋 、 繁 分 蒲
园艺园林
中国山野菜的开发 利用
郝天民， 何经海 ， 韩玉坡 ， 毕海涛
（ 北京 中农 富通 园艺有 限公 司， 北京 １ ０ ８ ） ０ ０ ３
摘 要： 山野菜是 中国宝贵的种质 资源， 其分布广泛 ， 适应性强 ， 营养丰富 ， 称为“ 天然绿 色食品” 。近些年来 ， 中国山野菜的开发利 用成绩斐然 ， 但也存在着部分品种采收过度、 资源破坏严重、 产品加工科技含量低、 市场
．
４ 一 ０
中国农村小康科技 ２ １ － ００ ￣
肪、 碳水化合物 、 维生素 、 矿物质等营养成分 ， 而且植物 纤维更 为丰富 。有 的 山野菜 的维生素 、 矿物质 含量是 普 通 蔬 菜 的十 几 倍 、 至几 十 倍 。例 如 １０ｇ 苦 菜 含 甚 ０ 鲜
钙 １ ０ ， 大 白菜 的 ２４倍 ， 铁 ５ ， 大 白菜 的 ２ ｍｇ 是 － 含 ３ｍｇ 是
份额不大等问题。针对 中国山野 菜开发利用现状， 出了合理开发 、 学规划、 提 科 基地建设、 深加 工、 开拓市场 等 对策 。 关键词 ： 山野菜 ； 野生资源； 合理开发 ； 科学规划 ； 基地建设
中国地 域 辽 阔 ， 形 复 杂 ， 候条 件 多样 ， 生蔬 菜 地 气 野 资 源 极 为 丰 富 ， 乎 各 地 都 有 其 独 具 特 色 的地 产 山 野 几 菜 。随着 人们 生 活水 平 的提 高 ， 些 山野 菜 已经从 过 去 一 的“ 度荒 菜 ” “ 命菜 ” 、救 一跃 而 上升 为 绿色 食 品家 族 中的
桓仁县山野菜发展现状与对策建议
滨水 景观 。设计 整 体 上 形 成 了一 个 功 能设 施 完 善 、
景观 环境 优美 、 地 方 特色 鲜 明、 生 态 效 益 显著 、 文 化 品位高雅 的 现代滨 水休 闲地 。
参 考 文 献
Ｅ １ ］ 李振 海． 城市生态 景观河 湖 的调查 、 研 究与设 计 ［ Ｍ］ ． 郑州 ： 黄 河 水 利 出版 社 ， ２ ０ ０ ５ ． ［ ２ ］ 王晓俊． 地 域 ・场 地 ・空 间 一南 京 溧 水 城 东 公 园 设 计 的一些思考Ｅ Ｊ ］ ． 中国园林 ， ２ ０ １ ２ （ １ １ ） ．
作者简 介 ： 王 洪成 （ １ ９ ７ ７ 一） ， 男， 黑 龙 江 绥 化 市人 ， 助 理 研 究员 ， 园林 规 划 及 植 物 资 源 专 业 ， 主要 从 事 农 业 园 区规 划
及 园林植 物 应 用 等 方 面 工 作 ； Ｅ － ｍａ ｉ ｌ ： ８ ６ ６ ６ ６ ７ ７ ０ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ。 ｒ
野菜 。 １ 桓仁 县 山野菜 资源情 况
深 入发展 ， 人 民 的生 活水 平 日益提 高 ， 对 蔬菜 的需 求 逐 渐 由数 量 消费 型 向质 量 消 费 型转 变 ， 蔬 菜 的 构 成 正 向营养 、 多样、 质优 、 时新 、 精细 、 无 污 染 的方 向发 展， 逐渐 增加 食用 品质好 、 营养价值 高 、 风味好 、 人民 喜 爱 的蔬菜 种类 和 品 种 ， 提 高 蔬菜 的 营养 水 平 。它
８ ０ ０ ｍ 均有 山野菜分 布 。大部 分 山野菜 不受 土壤 限
富 的历史人 文沉淀 ，良好 的 自然条件 ， 为滨水 开放 空
野生植物资源开发利用现状与发展分析
精 品JINGPIN野生植物资源开发利用现状与发展分析■陈莹莹信阳农林学院 河南信阳 464000摘 要：野生植物资源不同于栽培植物，具有天然无污染、营养价值高等诸多优势，并且受到现代人们的喜爱。
本文在阐述我国野生植物资源的特点的基础上，分析了我国野生植物资源的开发利用现状，并且进一步探索了其开发利用的进一步策略，希望为野生植物资源的开发利用提供参考意见。
关键词：野生植物资源；开发利用现状；发展策略1.我国野生植物资源的特点本世纪以来，野生植物资源的开发利用成为绿色食品开发的关键。
所谓野生植物，是指生长在自然原始的环境下，未受到公害、污染的一种植物资源。
在人们普遍关注健康的大背景之下，野生植物资源成为重点研究对象。
以下是我国野生植物资源的特点：第一、我国野生植物资源种类繁多、分布广泛。
当前已知的野生果树并且可食用的果树有上百种，并且分布于内蒙古、贵州、云南等地。
比如，在内蒙古共有野生食用资源上百科。
第二、我国野生植物资源用途广泛。
野生植物资源作为自然资源的重要组成部分，具有地域性、用途多样性以及可栽培性等。
与此同时，野生植物资源内含有纤维素、天然添加剂等，是当前食品加工的基本原料来源。
第三、野生植物资源有利于缓解资源短缺问题。
随着人口数量猛增，世界资源面临紧张，在这样的背景下，开发利用野生植物资源有利于缓解资源短缺问题。
第四、野生植物资源营养价值丰富。
由于野生植物资源生长于野外无污染的环境下，其营养成分，如维生素、无机盐等，相较于栽培植物更高。
在对野生植物的测试中发现，其所含的胡萝卜素高于一般水平。
总而言之，我国野生植物资源的多种特点，为其开发利用提供了良好的前提。
2.野生植物资源开发利用的现状在野生植物资源的开发利用中，广泛应用于食品、医疗以及化工多种领域，以下将从三个方面分析野生植物资源的开发利用：2.1野生植物资源的食用价值野生植物资源在食品加工领域有着广泛的利用，尤其是野果。
在我国，野果在开发利用取得了较好的效果，并且开发出了多种野果系列的产品，受到消费者的亲睐，从而有效地带动了地方经济的发展。
试论我国野菜产业的发展及野菜文化遗产承传——以武当山“仙山野菜”为例
试论我国野菜产业的发展及野菜文化遗产承传——以武当山“仙山野菜”为例一、我国野菜产业的发展野菜是指自然生长在田野、山林、河边等野外环境中的植物，以其独特的风味和营养价值备受人们喜爱。
近年来，随着人们对健康饮食和绿色生活方式的追求，我国野菜产业得到了快速发展。
首先，野菜的市场需求不断增加。
现代人们生活水平不断提高，对于食品安全和健康饮食的意识更加强烈，野菜作为一种绿色有机食品，受到了大众的喜爱和追捧。
各大城市的农贸市场、超市及电商平台都能找到各种野菜品种，销售火爆。
其次，野菜的种植技术不断提高。
为了满足市场需求，许多农民开始转而种植野菜。
野菜的种植技术与普通蔬菜有所不同，需要农民具备一定的专业知识和经验。
在政府的支持下，各地开展了培训和技术指导，提高了农民野菜种植的能力，使得野菜的种植面积逐年增加。
此外，野菜产业的加工和推广也得到了重视。
野菜的食用方式较为独特，常常需要创新性的加工和烹饪方法。
为此，一些企业和餐饮店开始推出野菜相关的产品，并进行广告宣传，使更多人了解和尝试野菜，从而推动了产业的发展。
二、武当山“仙山野菜”的传承与发展武当山作为我国著名的道教圣地，其“仙山野菜”承载着浓厚的文化底蕴。
这些野菜生长在武当山的山间，具有独特的芳香味和草本植物的独特气息。
首先，武当山“仙山野菜”作为一种地方特色，受到了广泛的关注。
每年春季，不少游客慕名而来，品尝武当山野菜的魅力。
这不仅促进了当地旅游业的发展，也提升了野菜产业的知名度和影响力。
其次，为了保护和传承武当山“仙山野菜”的种植技术和烹饪方法，武当山景区举办了不少相关的培训和交流活动。
通过专家指导和技术传授，使得更多人了解野菜的种植技术以及如何将野菜烹饪出独特的美味。
此外，武当山“仙山野菜”的文化价值也得到了重视。
该地的野菜以其独特的自然风味和草本植物的气息为特色，成为了当地餐饮文化中的瑰宝。
一些餐饮企业将野菜融入到菜品中，并加以宣传，使得野菜的文化价值得到了传承和发扬。
梅州野生蔬菜的现状与发展策略
的开发利用 是一项综 合性 的工作 ， 涉及到农 业 、 业 、 林
医药 、 商业、 外贸各个方面。 因此， 要把山野菜资源列入 食 品产业来进行开发 ，建立适 宜的 自然保护 区域和 山 野 菜种子 资源苗 圃 ， 保护和收集那些 珍稀 、 危 、 有 濒 具 较 高经济价值 的山野菜 ，进行科 学有效 的引种 栽培试 验 。在生产 中， 要实行分 区采收或间隔采收制 度 ， 做到 有计 划 、 有步骤地开发 ， 因盲 目开发而造成资源 的 避免 枯竭。 对具有较高经 济价值 的品种 ， 要积极进行人工集 约化栽培 ， 建立原 料基地 ， 并逐渐实 现基地 良种化 、 区 域化 ， 确保 山野菜 的质量 、 品种 、 规格和数量稳定 ， 既为
栽培 。
５０ 以上的山沟、 ０ｍ 林下 阴湿地带 ， 怕高温炎热 。 梅州市 有野生或少量栽培 。 有通便 、 和降压 、 防癌 降血脂 、 降血
糖等 “ 三降” 效 ， 发前 景广 阔。用块茎 繁殖 ， 在 功 开 可
５０ 以上山区或林下种植 。 ０ｍ
２８ 泰 国枸 杞 又 名 “ ． 天绿 香 ” “ 宫 木 ” “ 仔 、守 、树
蔬 菜 ５种 ； 茎） 根（ 类野生蔬菜 ２ 科 ４ 利 。现介 绍其 ６ ７
中 ９ 主要 品种 。 个
著名的食、 药兼用的优 良 森林蔬菜。经济价值较高， 开 发前景广阔 ， 目前蕉岭种植较多 。 ２５ 三棱剑花 又称 “ 骨花 、 ． 龙 霸王花 ”， 花性 味甘 、 凉、 入肺 ， 具有清热痰、 除积热 、 止气痛、 理痰火 的功效 。 剑花煲汤具有清心润肺 、 清暑解 热 、 除痰治 咳的作用 ， 其 味清香 、 汤甜滑 ， 为佐膳 美料 ， 煲汤一族 ” 实 为“ 的广 东人所喜爱 ， 更是远销港 、 澳乃至东南 亚各地 。 目前梅
冀北高原地区山野菜资源开发利用现状与发展对策
冀 北高原 分 为 长 城 以北 的 山地 和盆 地 ， 长城
以南 至滹 沱河 以北 地 区 ， 滹 沱 河 以南 及太 行 山南 部 低 山丘陵地 区三部分 区域 ， 年平 均气 温 一０ ． ３ ～
４ ℃， 无 霜期 ８ ０ ～１ １ ０ ｄ ， 是 河 北 省 热 量最 低 地 区 ，
吴伟 刚 。 沈凤 英 。 侯 勇 。 周 大迈
（ １ ． 河北 北方 学院 ， 河北 张 家 口 ０ ７ ５ ０ ０ ０ ； ２ ． 河北农 业 大学 ， 河北 保定 ０ ７ １ ０ ０ １ ）
摘要 ： 冀 北 高 原 地 区位 于 河 北 省 北 部 ， 属 于 高寒 地 区 ， 经济条件落后 ， 当地 山 野 菜 资 源 较 丰 富 ， 营养价值 、 中药
的菊花 等 。 １ ． ４ 果菜 类
１ 分 类
按 照生物 类 别划 分 ， 山野 菜 种 类 包括 木 本 植 物、 革本 植 物 、 真 菌 和 蕨 类 。例 如 ： 苣莫菜 、 刺 儿 菜， 属 于多年 生草 本植 物 ， 羊蹄 甲属 于 木本 中的乔 木， 山蘑 菇属 于真 菌类 ， 蕨属 于蕨类 。 根 据 山野菜 采食 的器 官 与 部位 的不 同 ， 并 兼 顾 分类 学名 称将 山野菜 分 为 ６类口 （ 见表 １ ） 。
药 用价 值 、 经 济 价值 很 高 ， 但是基础研究薄弱 ， 利 用率低， 开发 面狭窄 ， 缺乏深入加 工。简述 了山野菜的定 义、
分 类 及 资 源特 点 ， 以 及 冀 北 高 原 地 区 的 气候 条 件 ， 归 纳 了 该 地 区对 于 山野 菜 资 源 的研 究 现 状 ， 开发 与 综 合 利 用特 点 ， 最 终提 出 了山 野 菜 的 可持 续发 展 途 径 ， 认 为 山野 菜 的 开 发 利 用要 在 本 着 保 护 资 源 的 基 础 上 进 行 相 应
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议近年来，随着人们对健康饮食的追求和对自然食材的重视，山野菜的开发利用也成为了一个热门话题。
山野菜是指在自然山野上生长的一些野生植物，它们不仅富含营养，而且具有独特的风味，受到了许多人的喜爱。
在我国，山野菜资源丰富，在许多地方都有着丰富的野生植物资源，对山野菜的开发利用具有重要的意义。
一、山野菜开发利用的现状目前，对山野菜的开发利用主要分为两种方式，一种是在市场上进行销售，另一种是加工成各种山野菜制品进行销售。
在市场上，许多农民及采药者会采集各种山野菜，然后通过集市、批发市场等途径销售给消费者。
这种方式的优点是能够直接将采集的山野菜卖出去，获得一定的收益。
由于大部分山野菜的采集都是在野外进行，安全问题成为了一个难以忽视的问题。
一些采药者为了增加产量，可能会采集一些不适宜食用的山野菜，给消费者带来安全隐患。
另一种方式是将山野菜加工成各种制品进行销售，比如山野菜干、山野菜罐头、山野菜酱等。
这种方式的优点是能够增加山野菜的附加值，延长其保质期，更方便储存和运输。
目前这种方式的设施设备和技术有待提高，加工品的质量参差不齐，影响了消费者的购买意愿。
二、山野菜产业发展的建议1. 强化山野菜的品质安全管控为了确保山野菜的品质安全，可以加强对山野菜采集和加工的监管控制。
建立起严格的采集标准和加工标准，限制采药者采集不适宜食用的山野菜；加强对加工企业的监管力度，提高产品的质量和安全保障水平。
2. 推动山野菜的深加工与品牌建设为了提高山野菜的附加值，可以推动山野菜的深加工，比如进行干燥、腌制、酿造等工艺，将山野菜加工成各种高附加值的产品。
建设山野菜的品牌，提高山野菜产品的知名度和竞争力。
3. 拓展山野菜的市场渠道为了让更多的消费者了解和购买山野菜产品，可以拓展山野菜的销售渠道，比如在超市中开设山野菜专柜，举办山野菜品鉴活动等。
可以开发山野菜的旅游观赏价值，推动山野菜产业与旅游产业的融合发展。
我国食用野生植物资源开发利用现状简述
此， 开发利 用野果 资 源 是调 整 我 国食 品 结构 的发 展
于待 开发状 态 ［ 。随着植 物 资源 调查 的普及 和植 物 １ ］ 化学 研究 的深入 ， 生食用 植物 资源 ， 野 以其 丰富 的营 养 、 特 的 口味 、 定 的 医疗 保健 作 用 ， 为 真 正 的 独 一 作 无公 害绿 色食 品而 重 新受 到 现 代人 的青 睐 ， 但 成 不 为 国内各宾 馆 、 饭店 的席 上 珍 品 ， 而且 出 口到 欧洲 、
摘 要 ： 我国野生植物资源丰 富， 种类丰富且蕴藏量 大， 绝大哆数 种类 分布于崇山峻岭 、 莽原野之中。文章总 莽
结 我 国 食 用 野 生 植 物 资 源 的 开 发 利 用 现 状 ， 提 出 目前 存 在 的 问 题 和 今 后 的 发 展 方 向 。 以期 为 充 分 合 理 地 开 发 并 利 用 食 用 野 生 植 物 资 源 ， 现 经 济 效 益 、 态 效 益 和社 会效 益 和 谐统 一 的 目标 提 供 参 考 。 实 生
日本 、 国及东 南 亚一 带 ， 韩 一步 深入 。 开
方向， 对我 国营养保 健食 品 的发展将 起着重要 作用 ，
同 时也是大 有前 途的创 汇产业 。 １ ３ 野生浆 果资 源 的开 发利 用现状 ． 随着绿 色食 品 在世 界上 的兴 起 ， 兴安 岭 野生 大 浆 果 的研 究 与生产 越 来 越 受到 重 视 ， 这些 浆 果 含有 丰 富 的营养物 质 ， 味独特 ， 风 色泽 浓艳 ， 可鲜食 ， 也是
加 工制作 饮 料 、 酒 、 酱 等 绿 色 食 品 的纯 天 然 原 果 果 料 。如吉 林 的通化 山葡 萄酒 ， 龙 江 的黑 加仑 果 汁 黑
牡丹江市山野菜发展前景及生产建议
牡 丹 江 市 地 处 北 纬 ４ 。５ ， 中温 带 大 陆 性 季 风 ４４ 属 气 候 ， 平 均 气 温 ３ ９ ， 霜 期 ｌ ５ １ ２ ， 均 降 水 年 ．℃ 无 １～ ５ｄ平 量 为 ５０ ６ ０ ０ ０ ｍｍ ， 林 覆 盖 率 已达 到 ６ ． ８ 以 上 ， 森 Ｏ １ 森 林 郁 蔽 ， 量 充 沛 ， 备 了低 温 、 光 、 湿 的 条 件 ， 雨 具 弱 高
的山野菜资源 处于初 步 开发 阶段 和待开 发利用状 态 ， 不 能 为 社会 创 造 财 富 ， 野 菜 的开 发 ， 有 迫 切 的 现 实 山 具
意义。
适合 山野 菜生 长 发 育 ， 宜 开发 的野 菜 有荠 菜 、 适 四叶
菜 、 五 加 、 椿 、 菜 、 公英 、 菜 、 蘑 、 茸 等 。 刺 香 苋 蒲 蕨 榛 松
Ｏｃ ． ００ ｔ２ ６
牡 丹江市 山野菜发 展前景 及生产建议
邢 国进 赵 恒 田。 王 ， ， 霞 范 光 昊 ，
（． １牡丹江市农业技术推广总站 １７０ ２ 中国科学院东北地理与农业生态研究所 ） ５０ ９；．
摘 要 ： 据 牡 丹 江 市 山野 菜 资 源调 查 结果 和 发 展 现 状 ， 地 理 地 形 优 势 ， 根 及 结合 目前 山野 菜科 研 动 态 、 市
３ ３ 技 术 优 势 ．
牡丹 江 地 区是 东 北 山 野 菜 的主 产 区 ， 量 丰 富 、 贮 品 种 多 而 且 品 质 好 ， 国 内 外 市 场 有 较 强 的 竞 争 力 。牡 在 丹 江 市 拥有 ２ ２ ｈ 山林 ， ９万 ｍ 山野 菜 采 集 季 节 ， 个 农 每 民每 天 收入 ５ ～ １０元 ， 过 精 深 加 工 的 山野 菜 出 口 Ｏ ０ 经 创 汇 更 多 。据 调查 ， 地 区 年 蕴 藏 量 在 ４ ～ ５ 全 Ｏ ０万 ｔ 左 右 ， 宜于采集 的 ８ １ 适 ～ Ｏ万 ｔ种 类 ７ ， Ｏ多 种 ， 年 实 际 每 采 收 量 在 ０ ５万 ｔ 右 ， ２ ． 左 有 ０多 个 品 种 ， 要 有 薇 菜 、 主
沈阳野生蔬菜的现状及开发利用
有高药用价值和相应 的保健作用。因而， 野菜消费在 国内外俏 然兴起 ，野味食 品越 来越 受 到人们 的青 睐 。
野 生蔬 菜 的开 发利 用是 大势 所趋 。 ２２ 野菜 属 于绿 色无 公 害蔬 菜产 品 ：野 菜 的 营养成 ．
分高且丰富 ， 有的还有药用价值和保健功能 ， 能够清 热 解 毒 ， 菌 防病 ， 身 健体 。据 测定 野 菜 的胡 萝 ｂ 杀 强 素、 核黄酸 、 维生素 ｃ及 叶酸等维生素 ， 以及色氨酸 、
一
赖氨 酸 、 白质 、 蛋 微量 元 素 的含 量也 较 高 。同时 ， 野菜 多生 于 山坡野 地 ， 离城 市 ， 城 市工业 废水 、 气污 远 受 废 染少 ， 不施农 药 、 又 化肥 ， 以认 为 是高 营养 、 可 健康 、 无 公 害 的蔬 菜 。 ２３ 市场 大效 益高 ： 菜具 有 营养 、 味 、 色 、 健 ． 野 美 绿 保 等特点 ， 符合 当前 人们 对食 品 的要 求 ， 代人 讲究 科 现 学合 理饮食 ， 野菜 成 为一种潮 流 。 食 因此 ， 野菜具 有相
１ 沈 阳野 生蔬 菜的现 状
当大的药用 、 食用等商业开发价值 ， 市场发展潜力 巨
大 。不仅 国内市场 大 ， 也深受 国际市场 的欢 迎 ， 日本 、 韩 国及 欧美一 些 国家需 大量 的野 菜 品种 ， 些 品种供 有
沈 阳市 野菜 自然生 长分 布在 全市 的各 个 县 区 ， 但 山野菜 主要 分 布在 新 城子 区的 马 刚 乡 、 滨 乡 、 水 望 清
种天 然 的绿 色食 品 。 年来 随着 人们生 活水 平 的提 近
高饮 食结 构得 到 了极大 的改 善 ， 菜 日益受 到 人们 的 野 重 视 。 目前野 生蔬 菜 的需求 与 日俱增 ， 了提 供 品种 为
辽东地区山野菜生产现状及发展思路
辽东地区山野菜生产现状及发展思路作者：宋雪晶张晓峰来源：《新农村》2011年第23期摘要：山野菜是纯天然绿色食品，其味道鲜美，营养丰富，并具有极高的医疗保健功效，因而深受国内外广大消费者的青睐，同时山野菜又具备抗逆性强，以及生长快、繁殖力强、能再生等生物学特性，又受到广大栽培者的追捧。
上世纪九十年代末，辽东地区人工驯化种植28种山野菜品种获得成功并实行规模化生产以来，山野菜生产的确为菜农带来可观的经济效益，已成为该地区当前农业经济发展新的增长点，但生产与加工技术始终停留在传统阶段上，产品附加值较低，如何提高规范化生产和管理，是当前生产亟待解决的问题。
关键词：辽东地区山野菜发展思路山野菜已告别果腹充饥的年代，随着人们生活质量的提高，对绿色食品的需求和渴望日渐强烈，目前，野菜已成为辽东城乡居民喜食的美味佳肴，实现了从自采自食到出口创汇的转变，野菜的开发利用对发挥地方资源优势，调整种植业结构、促进农村经济发展和为国家出口创汇均具有重要意义。
一、辽东地区山野菜分布及产业现状辽宁省位于我国东北地区南部，地处温带—暖温带，湿润半湿润气候，野菜资源丰富，种类繁多，常见的野菜有短梗五加、刺嫩芽、大叶芹、东风菜、蕨菜、关玉竹等近80种，是我国野菜生产大省，其野菜资源主要分布在辽东山区，包括铁岭东部、抚顺、本溪、鞍山和丹东等几个市县区域，是长白山、内蒙古和华东三大植物区系的交汇处，从地理环境上看，此处山高林密，河流纵横，雨热同季，光照充足，四季分明，土壤肥沃，是野菜自然生长繁殖的理想场所。
到目前为止，辽宁省已有野菜生产基地20万亩，栽培基地500多个，人工栽培品种28个。
我省出口野菜有刺嫩芽、大叶芹、东风菜、猴腿、蕨菜、水芹菜6个品种，相关从业人员50余万人，每年产值近2亿元，预计到2015年辽东山区适宜发展野菜农户约为10万户，野生抚育和人工栽培产量分别达到200万吨和35万吨。
野菜开发利用日渐增温，但人们对野菜的资源、食用价值、经济意义尚缺乏足够的认识，在引种驯化、繁殖栽培、加工利用方面也存在一些问题，主要表现在：1.资源利用不均衡大部地区对一些传统喜食野菜如刺嫩芽、蕨菜、关玉竹等品种重采摘轻保护，造成资源严重匮乏和退化，同时，分布在偏远山区、林区的大量野菜，仍处在当地人们自采自食或自生自灭状态，尚未被利用而埋没在深山老林中，使资源浪费。
安徽省山野菜资源开发利用的现状·问题及对策
Ｋｅ ｒ Ｅｄ ｂｅｗｉ ｅｂｓ Ｕｔｌｚ ｔ ｎ Ａｎ ｕｉ ｒｖｎｃ ｙｗｏ ｄｓ ｉ ｌ ｌ ｈ ｒ ： ｉｉａｉ ； ｈ ｏ ｉ ｅ ｄ ｏ ｐ
Ａ ｂ ｔａ ｔ Ｉ ｔ ｓ ａ ｅ ，ｕ ｒ ｎ ｓｔａ ｉｎ ｎ ｐｏｂｅ ｓｒ ｃ ｎ ｈｉ ｐ ｐ ｒ ｃ ｒｅ ｔ ｉ ｔｏ ａ ｄ ｒ ｌｍ ｏ ｅ ｐ ｏａ ｉｎ ｎ ｄ ｔｌ ａ ｉｎ ｆ ｄｂｌ ｗｉ ｈ ｒ ｓ ｒ ｐ ｅ ｅ ｔｄ，ｔｌｚ ｔ ｎ ｕ ｎ ｘ ｌｒ ｔ ａ ｕ ｉｚ ｔｏ ｏ ｅ ｉ ｅ ｏ ｉ ｌ ｄ ｅ ｂ ａ ｅ ｒ ｓ ｎｅ ｕ ｉｉａｉ ｏ ｃ ｕ ｍｅ ｕ ｅ ｕｃ ｓｉ ｅ ｔｇ ｔｎ ｅ ｏ ｒ ｓ ｗｏ ｋｎ ｕ ｒ ｓ ｒａ ｉｎ ｍｅ ｕ ｅ ， ｓａ ｌｓ ｎ ｏ ｏ ｎｔ ａ ｒ ｓｓ ｈ ａ ｎｖ ｓｉａ ｉｇ ｒｓ ｕ ｅ ， ｒ ｉｇ ｏ ｔｐ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ａ ｒ ｓ ｅ ｔｂ ｉｈｉｇｃ ｍｍｏ ｉｉｓ ｂ ｅ ｄ ｃ ｒｙｎ ｕｔａｔｆｃａ ｒ ｓ ｓ ｄｔｅ ａ ｓａ ａ ｒ ｉｇ ｏ ｒｉ ｉｌｏ ｓ ｎ ｉ
徐 宏ｌ ， 杨普２ ， 夏传超３ ， 殷俊峰ｌ 其聪 （ 徽 农 科 院 色 品 程 究 ，徽 肥 ３３２ 徽 农 科 院 ， 王 １ 省 业 学 绿 食 工 研 所安 合 ２０； 省 业 学 科 ． 安 ０ｌ． 安
研 管理处 ， 安徽合肥 ２ ０ ３ ；． ３ ０ １３ 安徽省农业科学院产业处 ， 安徽合肥 ２ ０ ３ ；． 省农业科学院情 报研 究所 ， 合肥 ２０ ３ ） ３０ １ 安徽 ４ 安徽 ３ ０ １
区 ， 乏合 理 的保 护措 施 ， 群众 性 采 集过 程 中 ， 缺 在 毁灭 式 的 开发 和掠 夺式 的经 营造 成 了资 源严 重 破坏 ，制 约 了对 山野 菜资 源 的永续 利用 和商 品 开发 。 ２ 资 源 的利 用率 低 椐 统计 ， 徽 省可 食 山野 菜 开发 利 ． ２ 安 用率 仅 为其 资源 的 ３ ５ 同 时 ， ％～ ％， 由于野菜 生 长 的特性 及 部分 品种 的耐 贮性 较差 ， 在采 集 、 藏 、 输 过程 中 ， 造 贮 运 也会 成较 大 的损失 和 浪费 ， 其利 用 率 。 降低 ２ 开 发 利 用 的研 究较 薄 弱 山 野菜 的开 发 利 用 应 在 充 ． ３ 分研 究其 特性 的基 础上 进行 ， 种 子资 源进行 研 究 。 开发 对 除 新 型 可食 野生 菜 品种外 ，还应对 具 有显 著 经济 效 益的 品种 进行 研究 ， 以便 实现 人工 栽培 ， 并保 持 原有 的野 生 风味 。此 外 ， 加 强对 野 生 菜 的营 养 、 效 及 保 健功 能 的研 究 ， 强 要 疗 加 对采 后贮 运 、 及 深加 工技 术 的研 究 ， 同步 研 究其 配套 保鲜 并 加工设 备 。 由于安 徽 省 山野 菜分 布 和种类 的 多样化 ， 其 但 使
宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策
宜昌地区山野菜生产加工利用现状及发展对策摘要对宜昌地区野生蔬菜资源开发利用中存在的问题及发展前景进行了较为详细地分析，并针对存在的问题提出了相应的对策。
关键词山野菜；开发利用；现状；建议；湖北宜昌中图分类号s647文献标识码b文章编号 1007-5739（2009）07-0090-01山野菜资源因长期生长在森林、山间旷野等自然环境中，抗病虫、抗逆性强，是一种无化肥、无农药残留污染的天然绿色食品，而且营养丰富、风味独特，多数不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。
随着人们生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，食品消费向自然粗糙、低热量方面发展。
因此，山野菜这种天然无公害的绿色食品受到越来越多人的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。
1生产加工现状1.1资源较分散，得不到很好的保护宜昌地域辽阔，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。
但是资源较分散，长期以来重采轻管，存在资源破坏现象。
山野菜大部分生长在交通不便的重山密林中，缺乏合理的保护措施，在群众性采集过程中，毁灭式、掠夺式的采集致使有的物种几尽枯竭，造成了资源严重破坏，制约了对野生菜的可持续利用和商品开发。
1.2山野菜的耐贮性差，导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化，山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差，使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化，许多宝贵资源得不到利用，降低了利用率。
1.3加工技术落后，产品缺乏市场竞争力宜昌地区一些山野菜加工企业规模较小，加工技术和管理水平较低，加工产品种类单调。
产品主要是腌制品和晒制品，有些产品在腌制和晒制过程中失去或降低了原来的清香味道，因此产品缺乏市场竞争力。
1.4野生资源利用的多，人工栽培研究的少各地现已较大规模利用的山野菜有薇菜、蕨菜、楤木、野芹菜、黄精、粉葛、百合等，基本上都是对采集的野生资源进行加工，效益来得很快，而收集资源、培育品种、优化栽培等研究工作的长远效益几乎无人关注；再加上以往科技人员的关注点是家菜而不是野菜，所以从事研究的人员不多，研究工作远滞后于市场需求。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议山野菜是指在山地、田园、荒地、山野间生长的一些野生植物，它们的生长环境通常是自然、无污染的，因此山野菜成为了人们口中的“野生蔬菜”，深受人们的喜爱。
山野菜在我国的各个地方都有生长，不仅种类繁多，而且营养价值极高，因此山野菜的开发利用具有广阔的市场前景。
目前山野菜的开发利用及产业发展还处于初级阶段，存在着一些问题和挑战。
本文旨在分析山野菜开发利用现状，对山野菜产业发展提出建议。
一、山野菜开发利用现状1. 山野菜资源丰富我国山野菜种类繁多，分布广泛，有的地区甚至存在着数百种山野菜，如云南、四川、贵州等地。
山野菜所含的营养物质丰富，有的山野菜含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，对人体健康有很大的益处。
2. 开发利用落后目前山野菜的开发利用程度还较低，山野菜种植大多数还停留在自然生长的状态，未进行规模化种植和加工。
一些山野菜甚至还面临着野蛮采摘、资源浪费等问题，导致了山野菜的资源浪费和破坏。
3. 市场认可度不高山野菜在市场上的认可度不高，大多数人对山野菜的了解仍停留在传统的采摘和自然食用上，对山野菜的养生价值和商业价值了解不足。
二、山野菜产业发展建议1. 积极开展山野菜种植与加工针对山野菜营养价值高、资源丰富的特点，应积极推动山野菜种植与加工。
可以通过技术培训、政策扶持等方式，引导农民进行山野菜的规模种植，并逐步建立山野菜的加工基地，延长山野菜的保存期限，提高山野菜的商品价值。
2. 增加山野菜的宣传推广加大山野菜在市场上的宣传推广，通过举办山野菜文化节、开展山野菜知识普及等活动，提高大众对山野菜的认识和了解。
可以通过推介山野菜的地方特色餐饮和美食节目，吸引更多人对山野菜的兴趣和了解。
3. 加强山野菜的质量监管在加工和销售过程中，应严格把关山野菜的质量，确保山野菜在种植、采摘、加工、销售的各个环节都符合卫生标准和质量标准，提高山野菜的产品品质。
4. 拓展山野菜的销售渠道积极拓展山野菜的销售渠道，可以通过农产品专业市场、电商平台、农村合作社等多种途径进行销售推广，将山野菜推向更广泛的市场。
本溪满族自治县几种稀有野生山野菜、中药材资源的利用现状与保护
442023.9本溪满族自治县几种稀有野生山野菜、中药材资源的利用现状与保护徐富义（本溪满族自治县农业综合发展服务中心 辽宁本溪 117100）本溪满族自治县地处辽宁东部山区，属于北温带湿润气候区，季风和大陆性气候明显，四季分明，雨量充沛，日照充足，森林覆盖率77.06%，居全省前列。
得天独厚的地理和气候条件使这里成为生物繁衍的天堂，据不完全统计，这里有野生刺五加、细辛、人参、五味子、紫草、龙胆草、淫羊藿等中药材300余种；有野生刺嫩芽、大叶芹、东风菜、蕨类、短毛独活等山野菜100余种。
如何实现山野菜和中草药资源的可持续利用与保护是摆在我们面前的一个新课题。
1 山野菜1.1 朝鲜落新妇俗称荞麦芽，虎耳草科，多年生草本，株高可达1米。
因初生嫩叶浅红色，茎白色，类似荞麦芽而得名。
生长在海拔400～1000米的阔叶林下或灌丛中，大多簇生，可煮食、炒食、做馅，也可速冻或做干菜，是山野菜中的上品，目前尚未人工栽培，资源逐年减少。
1.2 龙牙楤木俗称刺嫩芽，五加科，多年生小乔木，株高1.5～6米，生长于针叶林和针阔叶的混交林内、林缘、林下，以及山阴坡、沟边等处，幼嫩叶芽为上等食用野菜，根皮可入药，具有健胃、利水、祛风除湿、活血止痛等功效。
现已做人工反季栽培，因栽培时大多采用野生枝条扦插，致使树体受损严重，甚至还有挖根移栽，野生资源已受到极大破坏。
1.3 短毛独活俗称倭瓜芹，伞形科，多年生草本，株高70～150厘米，全株无毛，生于山坡林下、林缘、山坡灌丛、山溪旁、草甸子及草丛间，茎叶嫩时可煮食、炒食或做馅，也可速冻。
具有特殊香气，根可入药，治疗风湿、腰膝酸痛及头痛等症。
现有少量人工栽培，野生短毛独活遭采挖受损严重，亟待保护。
1.4 藿香俗称毛薄荷、把蒿，唇形科，多年生草本，株高30～100厘米，生长于山坡、林间、山沟溪流旁，全株及花瓣具有浓郁香气，可鲜食、煮食，也可速冻或做干菜，是采集的主要对象。
现已做反季栽培，因单位面积产量较低，价格一直不菲。
山野菜开发利用现状及产业发展建议
山野菜开发利用现状及产业发展建议随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对于山野菜的开发利用也越来越受到重视。
山野菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且具有独特的风味和药用价值，因此备受人们青睐。
目前山野菜的开发利用仍存在一些问题，本文将对山野菜开发利用的现状进行分析，并提出相应的产业发展建议。
一、山野菜开发利用的现状1. 山野菜资源丰富我国地大物博，山野菜资源丰富，尤其是在一些偏远地区，野生山野菜种类繁多，产量颇丰。
这些山野菜不仅种类多样，而且味道鲜美，深受当地居民喜爱。
2. 开发利用水平不高目前对于山野菜的开发利用水平并不高。
由于采摘困难、储藏处理技术不够成熟、加工成本较高等原因，导致山野菜的开发利用率不高，很多优质的山野菜都浪费了。
3. 市场需求增加随着健康饮食观念的兴起，人们对于绿色、天然的食材需求越来越大，山野菜因其独特的风味和营养价值备受青睐，市场需求稳步增长。
4. 产业发展不完善目前山野菜产业链不够完善，包括采摘、加工、销售等环节都存在一定的问题，制约了山野菜产业的进一步发展。
二、山野菜产业发展建议1. 加强科研与技术支持要加强山野菜的科研与开发工作，探索山野菜的储藏、加工、利用等技术，提高山野菜的开发利用率和附加值。
还需要加强对山野菜的深度开发，研发新产品，满足不同消费群体的需求。
2. 增加山野菜的产地标识为了加强对山野菜的管理和保护，同时提升山野菜的知名度和市场竞争力，可以通过建立山野菜产地标识制度，规范山野菜的生产和销售，推动山野菜产业的健康发展。
3. 发展山野菜联合社可以通过发展山野菜联合社，将农户组织起来，共同开展山野菜的种植、采摘、加工和销售，形成一条完整的产业链。
农户通过参与合作社，可以获得更多的技术和市场支持，提高收入。
4. 引导企业加大投入政府可以通过出台相关政策，引导企业加大对山野菜产业的投入，鼓励企业开展山野菜的深加工，扩大山野菜的市场占有率。
还可以通过税收优惠等措施，激励企业参与山野菜的开发利用。
《县山野菜产业面临的挑战》
《县山野菜产业面临的挑战》我认为气候条件是影响县山野菜产业发展的首要因素。
由于我国地域辽阔，南北差异较大，各地的气候条件对山野菜的生长环境有着直接的影响。
例如，南方地区雨量充沛，适宜山野菜的生长，而北方地区则干燥寒冷，不适合山野菜的种植。
这种气候条件的差异，使得山野菜产业的区域化特点鲜明，难以形成全国性的统一市场。
技术问题也是制约县山野菜产业发展的重要因素。
相较于传统农作物，山野菜的种植技术较为复杂，对土壤、水分、光照等环境因素的要求更为严格。
然而，目前我国大多数农民对山野菜的种植技术掌握不足，导致山野菜的产量和品质难以保证。
山野菜的采摘、储存和加工等技术也相对落后，影响了山野菜的市场竞争力。
再者，市场需求不足也是县山野菜产业发展过程中的一大挑战。
尽管山野菜具有营养价值高、口感独特等优点，但其在市场上的知名度和接受度相对较低。
消费者对山野菜的认知度不足，导致市场需求有限，难以刺激产业的发展。
山野菜的销售渠道相对单一，大部分依赖传统农贸市场，限制了其市场份额的提升。
产业链不完善也是县山野菜产业发展的重要挑战。
从种植、采摘、加工到销售，山野菜产业的各个环节尚未形成紧密的产业链条。
种植环节，农民缺乏技术指导，导致产量和品质不稳定；加工环节，设备和技术落后，影响了山野菜的附加值；销售环节，缺乏有效的市场推广和销售渠道，导致产品难以覆盖更广泛的市场。
政策支持不足也是县山野菜产业发展面临的一大挑战。
相较于其他农作物，山野菜产业在政策扶持、资金投入、技术研发等方面的支持力度相对较小。
这使得山野菜产业在发展过程中，难以克服种种困难和挑战，进一步壮大。
我国县山野菜产业在发展过程中，面临着气候条件、技术问题、市场需求、产业链不完善以及政策支持不足等多方面的挑战。
要推动山野菜产业的可持续发展，有必要从上述几个方面入手，切实解决这些问题。
只有这样，我国山野菜产业才能真正走向繁荣昌盛，为农民增收和消费者提供更多优质的绿色食品。
我国山野菜资源开发利用现状与发展对策
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［ ］ 高嫒 ， 晓 花 ， 景 华 等 ．高 等 植 物 对 低 温 胁 迫 的 响应 ２ 齐 杨 研 究 ［］ Ｊ．北 方 园 艺 ． ０ ７ １ ） ５—１ ２ ０ （０ ：８６． ｆ ］ 郝 建 军 ， 延 吉 ．植 物 生 理 学 实 验 技 术 ［ ］ ３ 刘 Ｍ ．沈 阳 ： 辽
［］ Ｊ．福 建 农 业 学 报 ，０ ２ １ （ ） １ Ｏｌ５ ２ ０ ，７ ３ ：９ —９ ．
另外 ， 应摸索 与抗寒 性 相关性 较 高的便 捷测 试指
标， 以便 生 产 上 能 够 快 速 测 定 ， 对植 物 抗 寒 性 做 初 步 的
判断。
参 考 文 献 ［ ］ 王荣富．植物抗寒指标 的种类及其应用 ［］ １ Ｊ ．植物生理
第 ４期 （ 第 ¨３期 ） 总
２１ ０ １年 ８ 月
中 国 林 刘 特 产ｙ ｉ ｒ ｓ — ｏ ｃ ｎ ｃａ ｉ ｎ Ｃｈｉ ｔ ｎａ
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浅谈山野菜开发利用现状与对策
随着生活水平的提高。
纯天然绿色保健食品山野菜愈来愈受到人们青睐。
山野菜在我市分布较广，多生于林间，生命力强，生长速度快，天然无污染，称之为森林蔬菜，是林区百姓餐桌上不可缺少的膳食品。
因此，开发林区多种资源，特别是山野菜开发利用潜力巨大，充分发挥山野菜的经济效益势在必行。
一、山野菜开发利用现状
伊春有着丰富可食用的山野菜资源。
每年广大林区群众都挖掘和采摘大量的山野菜食用。
山野菜种类繁多，已被开发利用的就有20多种，如蕨菜、刺五加、桔梗、猴腿等。
目前大部分可食用的山野菜尚未被发掘，依然默默生长在森林里。
伊春市山野菜加工生产也有一定的提高和发展，由原来的个体自采自食转向集体采集，工厂收购加工，伊春市现有市山菜王股份有限公司，市王中王山野菜加工厂等多家企业。
鲜菜采摘量和上市量均有较大幅度增长，品种也有所增多，加工品的种类及方法也出现多样化，档次化，除传统的干制、腌制外，还开发出多种口味的罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品等。
二、存在的问题
1、开发利用程度低
从全市总体上看，伊春市的山野菜开发利用程度比较低，资源利用只集中在少部分植物上，年生产量、实际利用率很低。
众多的可食性山野菜仍处于自生自灭的原始状态，大量的资源被白白浪费。
由于大多数山野菜具有较强的季节性，采集时间短，不易保管。
因此，新鲜的山野菜供应市场时间短。
品种少。
而被人们认可的品种。
又由于市场需求量大常常遭到乱采滥挖，植物无法休养生息，资源受到严重破坏甚至枯竭。
2、加工工艺落后
要保持山野菜的营养和独特风味，加工环节至关重要。
但目前山野菜的加工方法和产品质量显然无法适应越来越大的市场需求。
大多数的山野菜加工厂家，还是采用干燥、淹渍的加工方式，或用化学制剂进行保鲜处理，造成加工后的森林蔬菜营养流失或口感被破坏。
另外。
一些干制蔬菜，依然沿用陈旧、粗糙的小作坊加工方法，没有统一的生产标准和质量保障措施，难以形成生产规模和自己的品牌。
无形中降低了市场价值。
3、缺少龙头企业
尽管伊春市蕴藏着丰富的山野菜资源，并具有良好的发展趋势。
但就现有企业看。
绝大部分尚处于初加工阶段。
无论是产品质量还是生产规模都十分有限。
在深加工方面。
尽管有的企业作了许多有益的探索，推出了一批极有市场潜力的产品，可是在规模开发和市场开拓上还很不成熟，还缺少影响面大、辐射面广、带动力强的龙头企业。
因此。
发展山野菜产业。
培养强劲的龙头企业，是当前这一产业发展的当务之急。
4、缺乏科技支撑
从宏观上看，目前伊春市山野菜产业发展还缺乏强有力的科技支
撑。
主要表现在开发利用研究薄弱。
如对资源的调查很不全面，资源品种和储量数据不实。
在科研上，缺乏先进的仪器设备和高技术人才。
难以攻克生产及加工方面的关键技术难题，人工栽培品种的播种育苗和栽培技术水平仍较低等。
三、山野菜产业发展对策和建议
近几年来。
由于森林资源的枯竭和人为大量的掠夺性的采收山野菜，再加上没有相应的措施和保护制度，使山野菜资源遭到严重破坏而逐渐减少。
此外，人为无计划采集不仅破坏资源。
而且利用率非常低。
致使绝大多数可供食用的山野菜被埋没在深山老林中而得不到开发利用。
因此实行分区采收和间隔采收制度是非常必要的，这样不仅保护了野生资源，又促进增加了采收量。
同时，积极组织人工栽培而进行集约经营已势在必行，提高其质量和产量以供应日益增长的市场需求。
1、重视资源的保护。
要认真搞好资源调查
摸清可食用山野菜的品种、储量。
在此基础上制定伊春市山野菜资源开发利用规划。
对有较高经济价值、市场需求量大的品种，要积极进行人工驯化和栽培试验，做好引种、繁育研究；对具备条件的品种，要建立培育基地，促进实现规模化和集约化经营。
另有许多有识之士都认为只有开发新品种。
才能为森林蔬菜的加工提供充足的原料并有效地保护资源。
2、突出特色。
打造伊春绿色品牌
山野菜之所以受到人们的喜爱，是因为它没有工业污染，没有农
药和化肥的残留成分，也没有生物激素。
具有纯天然的特色。
在产业发展过程中。
要始终坚持发挥区域优势、突出地方特色、打造绿色品牌。
让伊春市的山野菜成为名符其实的绿色食品、有机食品。
同时进行深加工，山野菜除以鲜菜供应市场外，还可以通过干制、淹渍、制罐、速冻、制药等方式加工成多种产品投放市场。
满足人们各方面的需求。
3、大力扶持龙头企业。
打造自主品牌
在不添加合成色素和防腐剂的条件下，研制出符合国家果蔬绿色食品标准的新产品。
政府做后盾，大力支持全市同类企业发展。
把产业做大做强，将品牌变成名牌。
特色和绿色品牌具有竞争力。
让伊春市的森林蔬菜走向更广阔的市场。
同时。
广泛开展山野菜的营养价值和药理作用的研究工作，逐步解决其保鲜、贮存和加工等技术工艺难题，对于全面综合开发利用现有的资源同样具有十分重要的意义。
(作者单位：153000黑龙江省伊春市农业技术研究推广中心)。