我国山野菜资源开发利用现状与发展对策
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学 通 讯 ， ９ ７ ３ ４ —５ １ ８ （ ）９５ ．
Biblioteka Baidu
［ ｏ 沈漫 ． １ｊ 黄敏仁 ， 王明庥等．用 自旋标记 Ｅ Ｒ波谱法研 Ｓ 究 杨 树 抗 寒性 ［］ Ｊ．林 业科 学 ，９７ ３ （ ）２ ２２ ８ １ ９ ，３ ３ ：１ －１． ［ １ 缴丽莉 ， 志云 ， １］ 倪 陆丙 社 等．低 温胁 迫对 青榨槭 幼 树 抗 寒 指 标 的 影 响 Ｊ ．河 北 农 业 大 学 学 报 ， ０ ６ ２ ］ ２０ ，９
宁 科 学 技 术 出 版 社 ，０ １ ２０．
［ ３ 龚培灶 ， １］ 刘希华．脱 落酸在植 物干旱胁迫反 应 中的作
用 及 信 号 转 导 研 究 ［］ Ｊ．三 明 学 院 学 报 ，０ ５ ２ （ ） ２０ ，２ ４ ：
４２ ４ ． Ｏ一 ２３
［］ 李 合 生 ．植 物 生 理 生 化 实 验 原 理 和技 术 Ｉ ．北 京 ： ４ Ｎ］ 高
第 ４期 （ 第 ¨３期 ） 总
２１ ０ １年 ８ 月
中 国 林 刘 特 产
Ｆｏ ｅ ｔＢｙ Ｐｒ ｄｕ ｔａ ｄ Ｓｐｅ ｉ ｌ ｙ ｉ ｒ ｓ — ｏ ｃ ｎ ｃａ ｉ ｎ Ｃｈｉ ｔ ｎａ
ＮＯ ４ ＧＳ ． （ ＮＯ． １ ） １ ３
Ａｕ ２ １ ｇ． ０１
（ ）： ４ ４ ． ４ ４ －７
［２ 艾琳 ， １］ 张萍 ， 志成．低 温胁迫 对葡 萄根 系膜 系统 和 胡 可溶性糖 及脯氮酸含量的影 响［］ Ｊ ．新疆农 业大学 学
报 ，０ ４， ７ ４ ： ７５ ． ２ ０ ２ （ ） ４ —０
［ ］ 高嫒 ， 晓 花 ， 景 华 等 ．高 等 植 物 对 低 温 胁 迫 的 响应 ２ 齐 杨 研 究 ［］ Ｊ．北 方 园 艺 ． ０ ７ １ ） ５—１ ２ ０ （０ ：８６． ｆ ］ 郝 建 军 ， 延 吉 ．植 物 生 理 学 实 验 技 术 ［ ］ ３ 刘 Ｍ ．沈 阳 ： 辽
我 国山野 菜资源开发 利用现 状与发 展对 策
刘 奇 刘 刚。 ，
（． 龙 江 省 林 业 科 学 院 ． 尔 滨 １０ ８ ；． 龙 江 省 林 副 特 产 研 究 所 ） １黑 哈 ５０１２黑
摘 要 ： 山野 菜 是 中 国 宝贵 的种 质 资 源 ， 分布 广 泛 ， 应 性 强 ， 养 丰 富 。 称 为 “ 然 绿 色食 品 ” 其 适 营 被 天 。近 些 年 来 ， 国 山野 菜 的 开发 利 用 成 绩 斐 然 ， 也 存 在 着部 分 品种 采 收过 度 、 源破 坏 严 重 、 品加 工 科 技 中 但 资 产 含量低 、 市场 份 额 不 大等 问题 。针 对 中 国 山 野 菜 开发 利 用 现状 ， 出 了合 理 开 发 、 深加 工 等 对 策 。 提 精 关键词 ： 山野 菜 ； 发 利 用 ； 展 对 策 开 发
丰 富 ， 乎 各 地 都 有 其 独 具 特 色 的地 产 山野 菜 。 因 此 ， 几 合 理 开 发 山野 菜 资 源 ， 呵 满 足 市 场 对 野 生 蔬 菜 的 需 既
候带 ， 野 生蔬 菜 资 源 十分 丰 富。除 常见 的种 类 外 ， 故
不 同地 区都 有 本 地 特 有 的 山野 菜 。根 据 中 国 科 学 院 植
等 教 育 出版 社 ，０ ３ ２０．
［４ 吴 忠 义 ， 珈 ， 美 君 ．脱 落 酸 （ Ａ） 体 的 研 究 １］ 陈 朱 ＡＢ 受
山野菜 是 指野 外 自然生 长 未经 人 工栽 培 ， 根 、 其 茎 、 、 或 果 实 等 器 官 可 作 蔬 菜 食 用 的 野 生 或 半 野 生 叶 花 植 物 ［ 。 山野 菜 具 有 较 好 的 医 疗 保 健 作 用 、 味 独 特 、 】 风 无 污 染 、 残 毒 等 特 点 ， 来 越 受 到 人 们 的青 睐 。中 国 无 越 地 域 辽 阔 ， 形 复 杂 ， 候 条 件 多 样 ， 野 菜 资 源 极 为 地 气 山
１ １ 品 种 多 、 布 广 、 藏 量 大 ． 分 蕴
我 国地 域 广 阔 ，地 形 复 杂 ， 候 多 样 ， 越 几 个 气 ， 气 跨
、 ，、 、 、 、
３ ； 果蕨约 １ 荚 Ｏ万 ｔ利 用 率 ５ ； 菜 约 ４ ｔ利 用 ， 薇 万 ，
∞ — ｎ
仍 有许 多 不 明 之 处 应 ， 待 于 进 一 深 入 研 究 。 有 步
物 研 究 所 陈 艺 林 、 德 志 先 生 统 计 ， 国食 用 的 野 生 蔬 傅 全
菜 ２ ３科 １ ２ 】 ８ ２种 ］ 全 国共 有 的 野 菜 种 类 ， ｉ ０多 。 从 ０ 种 到 ６０ ０多 种 不 等 ， 被 采 食 的 野 生 蔬 菜 达 １ ０余 ０ 常 ０
种 … 。
种 。据统计 ．０ ３ 仅 ４种蕨 类 （ 菜 、 ２０ 年 蕨 薇菜 、 瓜香、 黄
猴腿菜 ） 的蕴 藏 量 就 有 约 ３ ． ３ ６万 ｔ 。其 中 ， 菜 约 １ 蕨 Ｏ
万 ｔ以 上 ， 用 率 ７ ５ ； 腿 近 约 ９ ６万 ｔ 利 用 率 利 ． 猴 ． ，
１ 我 国 山 野 菜 资 源 特 点
［］ Ｊ．福 建 农 业 学 报 ，０ ２ １ （ ） １ Ｏｌ５ ２ ０ ，７ ３ ：９ —９ ．
另外 ， 应摸索 与抗寒 性 相关性 较 高的便 捷测 试指
标， 以便 生 产 上 能 够 快 速 测 定 ， 对植 物 抗 寒 性 做 初 步 的
判断。
参 考 文 献 ［ ］ 王荣富．植物抗寒指标 的种类及其应用 ［］ １ Ｊ ．植物生理
以黑 龙 江 省 为 例 ， 野 菜 资 源 极 为 丰 富 ， ４ 山 有 ６科
求 ． 得 巨 大 的 经 济 效 益 ， 可 调 整 产 业 结 构 ， 助 农 获 又 帮
民脱 贫致 富 和 环 境 保 护 。
１ ５种 ． 林 区 均 有 分 布 。 目 前 开 发 利 用 的 有 １ ２ 在 Ｏ余
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［ ｏ 沈漫 ． １ｊ 黄敏仁 ， 王明庥等．用 自旋标记 Ｅ Ｒ波谱法研 Ｓ 究 杨 树 抗 寒性 ［］ Ｊ．林 业科 学 ，９７ ３ （ ）２ ２２ ８ １ ９ ，３ ３ ：１ －１． ［ １ 缴丽莉 ， 志云 ， １］ 倪 陆丙 社 等．低 温胁 迫对 青榨槭 幼 树 抗 寒 指 标 的 影 响 Ｊ ．河 北 农 业 大 学 学 报 ， ０ ６ ２ ］ ２０ ，９
宁 科 学 技 术 出 版 社 ，０ １ ２０．
［ ３ 龚培灶 ， １］ 刘希华．脱 落酸在植 物干旱胁迫反 应 中的作
用 及 信 号 转 导 研 究 ［］ Ｊ．三 明 学 院 学 报 ，０ ５ ２ （ ） ２０ ，２ ４ ：
４２ ４ ． Ｏ一 ２３
［］ 李 合 生 ．植 物 生 理 生 化 实 验 原 理 和技 术 Ｉ ．北 京 ： ４ Ｎ］ 高
第 ４期 （ 第 ¨３期 ） 总
２１ ０ １年 ８ 月
中 国 林 刘 特 产
Ｆｏ ｅ ｔＢｙ Ｐｒ ｄｕ ｔａ ｄ Ｓｐｅ ｉ ｌ ｙ ｉ ｒ ｓ — ｏ ｃ ｎ ｃａ ｉ ｎ Ｃｈｉ ｔ ｎａ
ＮＯ ４ ＧＳ ． （ ＮＯ． １ ） １ ３
Ａｕ ２ １ ｇ． ０１
（ ）： ４ ４ ． ４ ４ －７
［２ 艾琳 ， １］ 张萍 ， 志成．低 温胁迫 对葡 萄根 系膜 系统 和 胡 可溶性糖 及脯氮酸含量的影 响［］ Ｊ ．新疆农 业大学 学
报 ，０ ４， ７ ４ ： ７５ ． ２ ０ ２ （ ） ４ —０
［ ］ 高嫒 ， 晓 花 ， 景 华 等 ．高 等 植 物 对 低 温 胁 迫 的 响应 ２ 齐 杨 研 究 ［］ Ｊ．北 方 园 艺 ． ０ ７ １ ） ５—１ ２ ０ （０ ：８６． ｆ ］ 郝 建 军 ， 延 吉 ．植 物 生 理 学 实 验 技 术 ［ ］ ３ 刘 Ｍ ．沈 阳 ： 辽
我 国山野 菜资源开发 利用现 状与发 展对 策
刘 奇 刘 刚。 ，
（． 龙 江 省 林 业 科 学 院 ． 尔 滨 １０ ８ ；． 龙 江 省 林 副 特 产 研 究 所 ） １黑 哈 ５０１２黑
摘 要 ： 山野 菜 是 中 国 宝贵 的种 质 资 源 ， 分布 广 泛 ， 应 性 强 ， 养 丰 富 。 称 为 “ 然 绿 色食 品 ” 其 适 营 被 天 。近 些 年 来 ， 国 山野 菜 的 开发 利 用 成 绩 斐 然 ， 也 存 在 着部 分 品种 采 收过 度 、 源破 坏 严 重 、 品加 工 科 技 中 但 资 产 含量低 、 市场 份 额 不 大等 问题 。针 对 中 国 山 野 菜 开发 利 用 现状 ， 出 了合 理 开 发 、 深加 工 等 对 策 。 提 精 关键词 ： 山野 菜 ； 发 利 用 ； 展 对 策 开 发
丰 富 ， 乎 各 地 都 有 其 独 具 特 色 的地 产 山野 菜 。 因 此 ， 几 合 理 开 发 山野 菜 资 源 ， 呵 满 足 市 场 对 野 生 蔬 菜 的 需 既
候带 ， 野 生蔬 菜 资 源 十分 丰 富。除 常见 的种 类 外 ， 故
不 同地 区都 有 本 地 特 有 的 山野 菜 。根 据 中 国 科 学 院 植
等 教 育 出版 社 ，０ ３ ２０．
［４ 吴 忠 义 ， 珈 ， 美 君 ．脱 落 酸 （ Ａ） 体 的 研 究 １］ 陈 朱 ＡＢ 受
山野菜 是 指野 外 自然生 长 未经 人 工栽 培 ， 根 、 其 茎 、 、 或 果 实 等 器 官 可 作 蔬 菜 食 用 的 野 生 或 半 野 生 叶 花 植 物 ［ 。 山野 菜 具 有 较 好 的 医 疗 保 健 作 用 、 味 独 特 、 】 风 无 污 染 、 残 毒 等 特 点 ， 来 越 受 到 人 们 的青 睐 。中 国 无 越 地 域 辽 阔 ， 形 复 杂 ， 候 条 件 多 样 ， 野 菜 资 源 极 为 地 气 山
１ １ 品 种 多 、 布 广 、 藏 量 大 ． 分 蕴
我 国地 域 广 阔 ，地 形 复 杂 ， 候 多 样 ， 越 几 个 气 ， 气 跨
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３ ； 果蕨约 １ 荚 Ｏ万 ｔ利 用 率 ５ ； 菜 约 ４ ｔ利 用 ， 薇 万 ，
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仍 有许 多 不 明 之 处 应 ， 待 于 进 一 深 入 研 究 。 有 步
物 研 究 所 陈 艺 林 、 德 志 先 生 统 计 ， 国食 用 的 野 生 蔬 傅 全
菜 ２ ３科 １ ２ 】 ８ ２种 ］ 全 国共 有 的 野 菜 种 类 ， ｉ ０多 。 从 ０ 种 到 ６０ ０多 种 不 等 ， 被 采 食 的 野 生 蔬 菜 达 １ ０余 ０ 常 ０
种 … 。
种 。据统计 ．０ ３ 仅 ４种蕨 类 （ 菜 、 ２０ 年 蕨 薇菜 、 瓜香、 黄
猴腿菜 ） 的蕴 藏 量 就 有 约 ３ ． ３ ６万 ｔ 。其 中 ， 菜 约 １ 蕨 Ｏ
万 ｔ以 上 ， 用 率 ７ ５ ； 腿 近 约 ９ ６万 ｔ 利 用 率 利 ． 猴 ． ，
１ 我 国 山 野 菜 资 源 特 点
［］ Ｊ．福 建 农 业 学 报 ，０ ２ １ （ ） １ Ｏｌ５ ２ ０ ，７ ３ ：９ —９ ．
另外 ， 应摸索 与抗寒 性 相关性 较 高的便 捷测 试指
标， 以便 生 产 上 能 够 快 速 测 定 ， 对植 物 抗 寒 性 做 初 步 的
判断。
参 考 文 献 ［ ］ 王荣富．植物抗寒指标 的种类及其应用 ［］ １ Ｊ ．植物生理
以黑 龙 江 省 为 例 ， 野 菜 资 源 极 为 丰 富 ， ４ 山 有 ６科
求 ． 得 巨 大 的 经 济 效 益 ， 可 调 整 产 业 结 构 ， 助 农 获 又 帮
民脱 贫致 富 和 环 境 保 护 。
１ ５种 ． 林 区 均 有 分 布 。 目 前 开 发 利 用 的 有 １ ２ 在 Ｏ余