南阳市野菜资源开发利用现状及对策

种，数量多、分布广、储量大，营养成分丰富[3]。
开发利用，年复一年自生自灭，不能变为财富，所以
南阳市山野菜种类有刺菜、野香菜、刁河芽、荠 南阳市规模开发山野菜资源时机已到。
基金项目：河南省大宗蔬菜产业体系项目（项目编号：Z2010-03-02）。 作者简介：王虹（1980-），女，硕士，研究实习员，主要从事园艺作物栽培技术推广工作。
点，地理坐标为北纬32°17′～33°48′，东经110°58′～ 段转向群众采集，外贸部门和工厂收购加工与产品
113°49′。自然条件优越、复杂，生境条件多样，孕育了 销售阶段。目前主要有蕨菜、香椿、荠菜、马齿苋等
丰富多样的野生植物资源。特别是伏牛山区的南召、 10余种野菜形成了一定的利用与加工规模。各地集
开发和掠夺式的经营造成了一定程度的资源破坏， 步扩大规模。同时规范和加强对野菜资源开发利用
制约了对山野菜资源的永续利用和商品开发。
的管理。做到利用和保护并举，经济效益与生态效益
2.2 资源的利用率低
统一，既要考虑如何将野菜资源更好地转化为生产
据统计，区域可食山野菜开发利用率仅为其资 力，又要遵循“持续利用”的原则。 源的10%～15%[3]，同时，由于野菜生长的特性及部分 3.3 加强对野菜资源的科学研究，积极开展人工驯
样化，使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列
要充分合理地利用野菜资源，更好地满足人们
食品的加工等未形成规范化，许多宝贵资源得不到 的需要，扩大出口，必须大力发展野菜加工，提高现
利用。
有野菜加工企业的设备、工艺和管理水平，不断开发
2.4 加工技术落后，产品缺乏市场竞争力
研究出多品种的野菜精深加工产品和高档产品。如：
目前，采集的山野菜加工技术和管理技术水平较 酱菜系列产品；与面食结合加工制作各种野菜饺子、
低，大都采用自然干燥、热风干燥、盐渍品加工等。在 包子、面条、面点等产品；通过榨汁、浸提、勾兑等工
加工的过程中，山野菜的部分营养成分损失较大，产 艺制作各种饮料（口服液）；采取粉碎浸提等加工技
品质量差，花色品种单调，因此产品缺乏市场竞争力。 术制成各种粉剂；开发活体保鲜山野菜产品，包装上
品种的耐储性较差，在采集、贮藏、运输过程中，也会 化与栽培
造成损失，降低其利用率。
目前，除了深入调查野菜种类的贮量和经济用
2.3 开发利用的研究较薄弱
途外，还要加强对野菜化学成分及毒性的研究，开辟
山野菜的开发利用应在充分研究其特性的基础 其在食品、医药、工业等领域应用的新途径。另外，还
上，对种质资源进行研究。初开发新型可食野生菜品 要积极开展人工驯化与栽培。由于人为的掠夺性采
南阳市野菜资源开发利用现状及对策
王 虹 李金玲 崔 炯 周晓静 （河南省南阳市农业科学院 南阳473000）
摘要：介绍了南阳市野菜资源开发利用的现状、存在的问题，并对有效、合理开发野菜资源提出了 对策。 关键词：野菜；南阳市；开发利用；现状；对策
随着生活水平和健康水平的提高，人们越来越 荠菜、面条菜、野苋菜、马齿苋、灰灰菜、刺角娅、拳
注意食品的营养价值和食疗价值，绿色食品很受人 菜、野韭菜、野葱、杨槐花、榆钱、香椿、香娘叶、山荆
们的欢迎，山野菜就是其中的一类。在我国，食用野 芽、柳絮、蒲公英、水芹菜、茼蒿菜、猫妮菜、百合、野
菜已有千年的历史。山野菜食品属于一种纯天然的 山药、宝塔菜、苦菜等。山野菜具有天然纯净、营养价
“绿色食品”，富含维生素和常量或微量元素，适量食 值高，保健功能强、风味独特等特色。另外，一些野菜
用有益健康。与栽培蔬菜相比更具营养价值，备受人 也是防病治病的良药。例如：蒲公英有清热、解毒的
们推崇。从第一届、二届中国野菜专业会议看，国内 作用，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋可以 市场年需求野菜已达300万t，且呈逐年上升趋势[1]。 消炎解毒，有预防痢疾的作用；野苋菜有清热利湿的
在国际市场上，山野菜同样受到青睐，我国山野菜出 作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石等。因此，山野菜备
1 南阳市野菜资源开发利用现状
发机构极少，主要靠群众自发来摘野菜，也很少引进
南阳市位于河南省西南部，北靠伏牛山、东扶桐 驯化栽培。总体上目前多数野菜开发仍处于自然采
柏山、西依秦岭、南临汉江，为三面环山，南部开口的 集、自食阶段，或任其自生自灭，加工零星分散，利用
盆地，属亚热带向北温带过渡地带，兼有南北气候特 的种类和数量不多。南阳市桐柏山已开始由自食阶
西峡等县，桐柏山区的桐柏县，种类最多，蕴藏量最 贸市场以鲜菜季节性销售的山芹菜、米瓦罐等野菜
大，且海拔500～800m 的低山、丘陵区野菜数量最 种类，尚有待于进一步开发利用。民间食用广泛而市 多，资源最丰富且多数具有片状分布特点[2]。同时南 场上少见的刺槐、野蒜、蒲公英、野山药、野苋等野
阳内乡县境内宝天曼自然保护区共有山野菜120多 菜，其开发利用前景广阔。大量的山野菜资源没有被
口到日本、韩国、欧洲、东南亚等国家及香港、台湾地 受青睐。
区，以日本和韩国为例，每年就需从我国进口野菜
南阳野菜利用历史悠久，但多数自采自食，只有
30万～50万t。因此，山野菜具有相当大的商业开发 少数野菜被开发利用且多数鲜菜上市，有的以干菜
价值，市场空间十分巨大。
百度文库
等加工上市或出口创汇。目前，南阳市专门的野菜开
2 南阳市野菜资源开发存在的问题
菜资源的开发。
2.1 资源分散，重采轻管，存在资源破坏现象
3.2 以市场为导向，制定野菜资源合理开发利用规划
山野菜大部分生长在交通不便的边远山区，在
野菜开发不应一哄而起，必须以市场为导向，及
群众性采集过程中，缺乏合理的保护措施，毁灭式的 时了解市场动态，筛选适合市场需要的野菜种类，逐
种外，还应对具有显著经济效益的品种进行研究，以 收，加上没有相应的复壮措施和保护制度，使一些野
便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要 菜资源遭到严重破坏，因此人工驯化与栽培就显得
加强对山野菜营养、疗效及保健功能的研究，加强对 格外重要。可以通过人工繁殖栽培，使野菜种群扩大
采后贮运、保鲜及深加工技术的研究，并同步研究其 成为有效资源。 配套加工设备。但由于南阳山野菜分类和种类的多 3.4 提高野菜的精深加工和综合利用水平[5]