食谱

蒜香腐汁豆角的做法
材料：豆角250克
配料：广式腐乳2块（少量腐乳汁）、蒜6粒、指天椒4粒、盐1茶匙半
步骤1：主材备好。

步骤2：豆角洗净切成整齐的段。

步骤3：蒜用压蒜器压成茸，腐乳用勺子压成泥，指天椒切成粒备好。

步骤4：锅烧热油，把蒜茸和辣椒粒小火炒香。

步骤5：然后将爆香的蒜蓉、辣椒及油浇到腐乳泥上，撒入1/2茶匙盐，拌匀后即成蒜蓉腐乳汁。

步骤6：锅放水煮开，撒入1茶匙盐，将豆角焯熟，断生即可。

步骤7：再把焯过水的豆角放入凉开水里泡一会，沥干水待用。

步骤8：把沥干水的豆角码入盘中，淋上蒜蓉腐乳汁拌均放置10-20分钟即可开吃。

制作皮蛋拌豆腐的材料如下：
原料：内酯豆腐1盒，无铅皮蛋2个，咸蛋1个（取蛋黄），香菜几根，大蒜几瓣。

调料：醋3汤匙，生抽1汤匙，盐1/2茶匙，香油1茶匙。

皮蛋拌豆腐怎么做呢？下面将详细介绍皮蛋拌豆腐的做法：
步骤1：内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。

步骤2：切成大小合适的块，摆入盘中备用。

步骤3：皮蛋切丁。

（切皮蛋的时候，先把刀沾凉水再切，这样切的皮蛋不粘刀，整齐。

）步骤3：咸蛋黄取出备用。

香菜切碎，蒜拍碎，加辅料中的所有材料拌匀成料汁。

先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再碾碎咸蛋黄放在豆腐上，最后把料汁浇上即可。

（摆入盘中的豆腐会出一些水，先用厨房纸吸掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃）
鸡蛋灌饼
面团：面粉、热水、凉水
配料：生菜、鸡蛋
油酥：面粉、食用油
调味：盐、甜面酱、辣椒酱
步骤1：食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

步骤2：面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

步骤3：和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

步骤4：面团取出轻轻揉匀。

步骤5：取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

步骤6：对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

步骤7：卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

步骤8：锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

步骤9：将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

步骤10：待两面煎成金黄色即可。

步骤11：烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

香菇炖小鸡
步骤1：干香菇洗净用水泡发（泡香菇的水留着）；葱姜蒜、干辣椒、八角准备好；
步骤2：小鸡洗净斩成块；
步骤3：爆香姜片、八角、干辣椒；
步骤4：下入鸡块翻炒；
步骤5：翻炒至变色，加入老抽、料酒、盐、糖、少许醋；
步骤6：倒入正好淹没鸡块的水，放入葱结，大火烧开，改小火炖20分钟；
步骤7：然后下入香菇和泡香菇水，继续炖20分钟；
步骤8：再下入蒜瓣；
步骤9：炖10分钟，收浓汤汁即可。

饮食常识
冬日10种食物排毒刮去多余脂肪
1、玉米：
含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。

常食玉米油，可降低胆固醇并软化血管。

玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。

2、燕麦：
具备降胆固醇和降血脂的作用。

由于燕麦中含有丰富的食物纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其他谷物中找不到。

因这种纤维容易被人体吸收，且因热含量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。

3、葱蒜：
洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。

洋葱几乎不含脂肪，能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。

葱中提取出的葱素，能治疗心血管硬化。

大蒜能降低血清总胆固醇、三油酸甘油酯的含量。

大蒜素的二次代谢产物——甲基丙烯三硫，具有阻止凝栓质A2的合成作用，故能预防血栓。

大蒜还能治疗肥胖。

4、山药：
其黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。

山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。

另外，山药还能改善人体消化功能，增强体质。

过年过节期间若有消化不良，可以用山药、莲子、芡实加少许糖共煮。

5、海藻：
素有“海洋蔬菜”美誉。

海藻以其低热量、低脂肪令人瞩目，一些海藻具有降血脂作用。

海带等褐藻，含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。

海藻还含有许多独特的活性物质，具有降压、降脂、降糖、抗癌等作用。

6、银耳：
银耳有明显的降脂和抗血栓作用。

7、土豆：
有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。

土豆含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。

8、芹菜：
含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。

9、红枣：
多食能提高机体抗氧化力和免疫力。

红枣对降低血液中胆固醇、三油酸甘油酯也很有效。

10、苹果：
其果胶具有降低血液中胆固醇的作用。

苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃3个苹果，对维持血压、血脂均有好处。

寒冷下雪天吃什么最补
多水果及适量护阴食物
为使“阴平阳秘”，防治上火，冬季还宜配食鳖、龟、鸭、鹅、藕、木耳等护阴之品，尤其是一些体弱多病、精气亏损的中老年人，以求阴阳平衡。

另外，每天还应补充水果，多吃柚子、苹果等生津类水果，对抵御冬季干燥有好处。

多蔬菜及增加维生素A
再者要保证维生素的供给，特别增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。

其中维生素C，主要来自新鲜水果和蔬菜，维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等。

摄取蛋氨酸较多的食物
芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素。

寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。

蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。

因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。

如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

适量增加辛辣御寒食物
吃辣的可以祛寒。

辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。

它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

雪天该多吃什么
防寒要领：冬季养生的基本原则当讲“藏”。

由于人体阳气闭藏后，人体新陈代谢相应较慢，因而要依靠生命的原动力——“肾”来发挥作用。

因此，冬季养
生很重要的一点是“养肾防寒”。

补充富含钙和铁的食物
人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。

如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。

因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。

含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

多主食及适量温热食物
首先多吃主食，适当选择产热高和温热性的食物，主要有狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、红枣等，这些食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，对于素体虚寒、阳气不足者尤其有益。

附：
●腰膝酸软吃什么
对策：腰膝酸软、气血两亏者大多畏寒，适当选用具有御寒功效的食物进行温补和调养，可改善这一状况。

多吃御寒食物可以起到暖和全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高人体防寒的能力。

不传秘方：羊肉粥
取鲜羊肉100克，粳米100克，盐、葱、姜适量。

羊肉洗净切片，葱、姜切成碎块备用。

将粳米淘洗干净，同羊肉及调味品一同放入锅内，加清水适量，先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

本粥具有益气血、暖脾胃、添精补髓的作用，适于阳气不足、气血亏损、腰膝酸软者服用。

●身体瘦弱怕冷吃什么
对策：由于冬季气候严寒，机体天天为适应外界严寒环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的摄入量，尤其是要相对增加一些脂肪的摄入量，如在吃荤菜时适量放入一点点肥肉。

不传秘方：橄榄雪梨炖瘦肉
橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升，炖两小时即可。

此款菜品利咽生津，滋阴润燥。

●手脚冰凉吃什么
对策：严寒的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸、脂酸及人体内氧化所释放出的热量都需要甲基。

因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。

不传秘方：姜汁甜牛奶
取150-200毫升鲜牛奶，加入一调羹生姜汁和少许白糖，放入容器内隔水蒸15分钟。

此款饮品有驱寒合胃之功效，天天饮用一杯，手脚寒气便会渐失。

●畏寒腹痛吃什么
对策：严寒气候使人体氧化产热加强，机体维生素代谢也发生明显变化。

增加维生素A，以增强人体的耐寒能力。

增加对维生素C的摄入量，以提高人体对严寒的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。

维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物，维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。

不传秘方：生煎猪肝
新鲜猪肝一斤，洗净后，斜刀切成稍大块点的薄片；用盐、料酒、姜丝、胡椒粉、生抽、味精和少许生粉将猪肝腌一下(如喜欢五香味的可放些五香粉)；煎锅烧热放少许油，将猪肝摊在锅内煎黄一面后翻另一面；待两面煎黄，放些蒜蓉、葱丝、少许酱油后拌匀，即可出锅装盘。

此菜富含维生素A，可缓解因畏寒而产生的腹痛症状。

●体质偏弱，经常感冒吃什么
对策：人怕冷与机体摄入矿物质量也有一定关系。

如钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体的御寒能力。

含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。

食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强，因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸。

不传秘方：海带豆腐
海带结半斤、北豆腐一盒，姜片、葱丝、盐、鸡精适量。

海带结洗净备用，豆腐切成3厘米见方的块；加油适量，五成油温时，放入姜片、葱丝爆香；加入豆腐，放盐；约1分钟煎至微黄，翻炒；放入海带，翻炒大约一分钟；加水，漫过主料1厘米，加入鸡精；继续大火烧，大约8分钟，剩少许汤，即可出锅。

此菜含钙丰富，利于心肌。