不同屠宰体重对可乐猪胴体性能及肉品质的影响研究
典型基因型猪胴体与肉质性状差异性分析
顾 肉质性状是今后养殖与育 种的方 向。本试验 旨在 研 究 以上 ４ 基 因型 猪 在 相 同营 养 水 平 及 环 境 条 件 种 下 的胴 体及 肉质性 状 差 异 ， 同时 对 胴 体 与 肉质 性 状 的相关性进行 分析 ， 为育种工作者及生产者 的育种 、 选 种及 饲 养 提 供 参 考 。
阶段每 千克饲料含铜 ４ｍ ， 酸亚铁 ６ ｍｇ锌 ６ ｇ硫 ０ ， ０ｍｇ锰 ２ ， ， ｍｇ硒 ０１ ｇ碘 ０１ ｍｇ维 生 素 Ａ ｌ ０ Ｕ， 生 素 ＩＯＩ ， 生素 Ｅ ． ５ｍ ， ． ４ ， ０Ｉ 维 ３ ５ ｕ维 ｌ ｕ， 生 素 ｏ ｇ尼 克 酸 ｌ ｇ泛 酸 ８ ｇ叶 酸 ｎ３ ｇ核 黄 １ Ｉ 维 ５ｍ ， ６ｍ ， ｍ， ｍ ， 素 ２ ｍｇ硫 胺 素 ｌｍ ， 生 素 Ｂ １ ， 生 素 Ｂ２ Ｏ ｇ 生 物 素 ＿ ， ５ ｇ维 ６ 维 ｍｇ １１ ， ００ ．５ｍｇ 氯化 胆碱 ０ ；０ ８ ｇ阶段 每 千 克饲 料 舍铜 ３ ｍｇ硫 ， ． ５ ～Ｏｋ ６ｇ ． ， ５ 酸亚铁 ５ Ｉｇ锌 ５ ｇ 锰 ２ｍ ， Ｏ１ ， ０１ ， 生素 Ａ Ｏｎ ， ０ｍ ， ｇ 硒 ． ｍｇ碘 ． Ｈ 维 ５ ４ ｌ ０ ｕ， 生素 Ｄ １０Ｉ 维 生 素 Ｅ ｌ Ｕ， 生 素 ｋ Ｏ５ｍ ， ｏＩ 维 ３ ５ Ｕ， ｌ Ｉ 维 ． ｇ 尼 克 酸 １ ｍ ， 酸 ７ｍ ， 酸 ０３ ， 黄 素 ２ｍ ， 胺 素 １ ， １ ｇ泛 ｇ叶 －ｍｇ核 ｇ硫 维 ｍｇ 生素 Ｂ １ ， 生 素 Ｂ２ ｇ 生物 素 Ｏ０ ６ ｍｇ维 ｌ５ ， ．５ｍｇ氯 化 胆 碱 ０６ｇ ， ． 。
不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响
效途径，如何有效开发地方品种资源，增加养殖户的经济效
益，本文以东安猪为研究对象，对不同屠宰体重对胴体性状
及肉品质的影响进行研究，以确定东安猪最佳屠宰体重提供
参考依据。
1 材料与方法
（1）试验猪
选择日龄相近、健康无病体重15 kg左右的东安猪60头，
小公猪10日龄左右去势，小母猪在60日龄去势，按体重大小
19.12
29.1
34.2c
注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05），相同表示差异不显著（P>0.05）；同列大写字不同表示差异极显著（P<0.01）。
Grass roots experience promotion 基层经验推广
不同屠宰体重对东安猪胴体性状及肉品质的影响
黄杰河1，覃开权1，欧阳英2，唐礼德3
（1.永州职业技术学院；2.宁远县畜牧水产局；3.湖南恒惠集团）
选择体重 15 kg左右东安猪 60头，在同一营养水平下进
行育肥试验，平均体重达110~120 kg时试验结束，按屠宰体
14.58 1.15 0.80 0.59
30～60kg 62 14 18 2 4 19.4
14.36 1.09 0.72 0.45
60kg以上 61 19 16 0 4 18.8
14.28 1.01 0.72 0.35
基金项目：湖南省教育厅科学研究项目（14c1142），湖南 省教育厅科学研究项目（15C1386）.
作者简介：黄杰河（1975-），男，湖南宁远人，副教授， 研究方向生猪生产与教学。
通讯作者：唐礼德（1967-），男，湖南道县人，高级兽医师， 硕士，研究方向生猪生产与育种。
（3）饲养管理 试验猪专人负责饲养管理，采用湿拌料饲喂3次/日，饲 喂量：60 kg体重以下平均2.0~2.2 kg给料，体重60 kg以后按 2.5~2.7 kg给料，自由饮水，观察记录猪的采食、排粪及精神 状况。试验猪平均体重达110~120 kg时结束试验，根据屠宰 体重80~90 kg（组1）、90~100 kg（组2）、100~110kg（组 3）、110~120 kg（组 4）设计4个阶段，每组挑选2头共8头 （公4、母4）进行屠宰，测定胴体性状和肉品质性状。测定 方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程 GB8467-1987执 行。 （4）测定指标屠宰率、平均背膘厚、眼肌面积、胴体瘦 肉率、pH值、肉色、大理石纹、肌内脂肪、失水率等常规胴 体性状和肉质指标。 （5）分析方法 数据通过SPSS13.0进行统计分析，并采用 SSR法进行多 重比较。 2 结果与分析 2.1 胴体性状 由表2可知，随屠宰体重的增大，屠宰率组1和组2之间、 组3和组4间差异不显著，组2、3间差异显著；80~90kg阶段屠 宰率测定值与覃开权等（2014年）相当。胴体直长组间差异 不显著。平均背膘厚组1与组2之间差异极显著、组2、组3、 组4之间差异显著，组3与组4之间差异不显著，背膘厚有明显 升高的趋势，特别是90kg体重后，背膘发生极显著增厚；背 膘厚测定值与黄亚林等（2016）测定值有提高。眼肌面积、 后腿比例各组间差异不显著，眼肌面积和后腿比例有相对稳 定趋势。瘦肉率随着屠宰体重增大而明显降低，组1与组2差 异极显著，组2、组3与组4间差异显著；瘦肉率测定比桑菊林 （1998）测定值略有提高。随着屠宰体重的增大，东安猪胴 体性能的变化与其他品种猪有较为一致的生长发育规律。 2.2 肉质性状 由表 3可知，肉的 pH24值组间差异不明显、并随屠宰体 重的增大而升高。肉色、大理石纹评分、肌内脂肪、干物质 测定在组 1、组2和组3、组4之间差异显著（P<0.05），而组1 与组2、组3与组4之间差异不明显（P>0.05），说明肉色、大 理石纹评分、肌内脂肪、干物质四项指标在屠宰体重达100kg 以后明显升高，也可能在100kg后趋于稳定，这需要进一步进 行实验验证。失水率随屠宰体重增大趋于下降，组1、2之间 差异不显著，组3、4之间差异不显著，但组2与组3之间差异 变得明显，说明屠宰体重在100kg后，失水率明显下降。熟肉 率随屠宰体重的增大变化不明显，说明体重在80~90kg后趋于 稳定。蛋白质含量随着屠宰体重的增加而降低，但各组差异 不明显。
提高生猪胴体品质和肉质特性研究进展综述
提高生猪胴体品质和肉质特性研究进展综述近几十年来，人们通过遗传育种的选择，营养水平的改进，环境条件的控制，使瘦肉型的胴体瘦肉率和生长或使速度、饲料报酬提成有了较大幅度的提高。
然而随着生猪胴体瘦肉率的提高和生长速度的加快，猪肉品质下降，尤其是“PSE”和“DFD”肉的出现，给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商造成了以及广大消费者的切身利益业巨大的损失。
因此，如何使商品猪既保持较高的胴体瘦肉率、生长速度和饲料报酬，同时又保持较好的极好猪肉品质，不出现“PSE”和“DFD”豆腐已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化、基因工程等领域内科技工我共同关心和通力合作协力研究的一项重大课题。
研究发现，影响猪肉品质的因素很多，如品种、性别、年龄、肉品的加工以及牛乳营养水平、饲喂方法以及环境因素（如应激等）等都会外界影响猪肉品质。
本文仅就近年来国内外有关通过改善中的营养物质以及饲喂方法来提高猪肉品质的研究进一步提高进行综述。
饲料中曾营养物质对猪肉品质的影响1镁饲料中添加镁对降低应激和“PSE”发生率的效果。
Schacffer等（1993）的研究表明，屠宰前5天，每天饲喂40克天冬氨酸镁（8％镁），能够降低去甲肾上腺素的浓度，降低屠宰后5～40分钟肌肉中乳酸的浓度，不断提高屠宰后猪肉的pH，降低肉的水分损失和避免苍白肉。
Otten等（1992）给30～100Kg体重的猪饲喂10～20g/天的延胡索酸镁，也得到类似结果。
说明饲料中添加盐镁盐能够减缓屠宰时不良处理对猪的功能障碍，对改善肉的系则水力，避免PSE肉的发生具有一定效果。
镁离子是许多酶和代谢系统的辅助因子。
由于镁能够降低神经突触前末梢的钙离子浓度，防止囊泡的泡外分泌，而囊泡内含有乙酰胆碱，当乙酰胆碱的分泌降低时，神经突触的联接降低，骨骼肌的活动降低。
同时中所镁离子能够降低神经末梢和肾上腺中儿茶酚胺（去甲肾上腺素和肾上腺素）的分泌。
由于儿茶酚胺能够需要通过合成cAMP抑制肌肉中糖原的分解，降低皮质醇、去甲肾上腺素、肾上腺素和多巴胺浓度，从而降低山羊的应激，有利于提高肉的品质。
不同屠宰体重商品猪胴体性能分析
影响猪的生长肥育性能、胴体性能和肉品质的因素很多，如品种、杂交程度、营养、饲养、屠宰技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况、环境等‘11,为此养猪学者从不同方面对影响猪生产性能的因素进行了大量研究，极大地推动了我国养猪生产水平的提高。
但对不同屠宰体重猪胴体性能和肉质性状间的相关关系研究报道很少。
因此，本试验以山东省莱州市和肥城市出栏商品猪为研究对象，对不同屠宰体重商品猪的胴体性能和肉质性状进行了研究，以探讨屠宰体重对试验猪胴体性能和肉品质的影响、胴体性状与肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体性能及肉品质随体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供试验依据。
1材料与方法1.1试验时间与地点2009年6-7月在莱州市食品站屠宰测定莱州地区商品猪2批120头，同年10-12月在肥城八戒食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪2批100头。
1.2试验猪的来源莱州市食品站猪源来自莱州市及周边乡镇出栏的商品猪，肥城八戒食品有限公司猪源来自肥城市及周边乡镇出栏的商品猪。
1.3活体测定试验猪空腹12 h,屠宰前用电子磅秤称量体重、同时用软尺和体高尺测定体长、体高、胸围、腹围，利用瘦肉率测定仪PIGLOG105测定倒数3~4腰椎膘厚、倒数3-4胸椎膘厚、倒数3~4胸肋肌肉厚度、活体瘦肉率。
1.4屠宰测定试验猪宰前体重、体尺及活膘测定后进行屠宰，测定胴体性能和肉质性状。
屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程GB8467-1987执行。
1.5测定指标1.5.1胴体性能屠前体重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率等常规指标，测定方法参照参考文献【2】。
1.5.2 肉质性状屠宰时取最后肋骨处背最长肌测定肉色、L（亮度）、a（红度）、b（黄度）、大理石纹、pH,取第2、3腰椎处背最长肌测定肌肉失水率，测定方法参照参考文献闺；L、a、b值利用色差仪CR-410测定。
1.6统计分析采用SPSS15.0软件中的One-Way-ANOVA程序、Bivariate Correlations程序和Linear Regression 程序对试验所得数据进行统计分析，差异显着则进行Duncan法多重比较分析【3],结果以平均数±标准误表示。
有关猪胴体品质和肉质测定方法简介
猪胴体品质和肉质测定方法简介1器材：猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱烘箱、pH计、多功能离子测定仪2试剂：猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂一、胴体性状指标1、屠宰率：指胴（dong）体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。
胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。
去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。
开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。
2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。
或采用三点膘厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。
(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚6、眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。
先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.77、瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉间的零星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。
作业损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。
不同屠宰体重商品猪胴体性能分析
影响猪的生长肥育性能、胴体性能和肉品质的因素很多，如品种、杂交程度、营养、饲养、屠宰技术以及在出售和使用前的冷冻、处理和贮存情况、环境等‘,为此养猪学者从不同方面对影响猪生产性能的因素进行了大量研究，极大地推动了我国养猪生产水平的提高。
但对不同屠宰体重猪胴体性能和肉质性状间的相关关系研究报道很少。
因此，本试验以山东省莱州市和肥城市出栏商品猪为研究对象，对不同屠宰体重商品猪的胴体性能和肉质性状进行了研究，以探讨屠宰体重对试验猪胴体性能和肉品质的影响、胴体性状与肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体性能及肉品质随体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰体重提供试验依据。
材料与方法试验时间与地点年月在莱州市食品站屠宰测定莱州地区商品猪批头，同年月在肥城八戒食品有限公司屠宰测定肥城地区商品猪批头。
试验猪的来源莱州市食品站猪源来自莱州市及周边乡镇出栏的商品猪，肥城八戒食品有限公司猪源来自肥城市及周边乡镇出栏的商品猪。
活体测定试验猪空腹 ,屠宰前用电子磅秤称量体重、同时用软尺和体高尺测定体长、体高、胸围、腹围，利用瘦肉率测定仪测定倒数腰椎膘厚、倒数胸椎膘厚、倒数胸肋肌肉厚度、活体瘦肉率。
屠宰测定试验猪宰前体重、体尺及活膘测定后进行屠宰，测定胴体性能和肉质性状。
屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按照瘦肉型种猪性能测定技术规程执行。
测定指标胴体性能屠前体重、平均背膘厚、后腿比例、眼肌面积、胴体瘦肉率等常规指标，测定方法参照参考文献【】。
肉质性状屠宰时取最后肋骨处背最长肌测定肉色、（亮度）、（红度）、（黄度）、大理石纹、,取第、腰椎处背最长肌测定肌肉失水率，测定方法参照参考文献闺；、、值利用色差仪测定。
统计分析采用软件中的程序、程序和程序对试验所得数据进行统计分析，差异显着则进行法多重比较分析【],结果以平均数±标准误表示。
结果与分析屠宰体重对商品猪胴体性能的影响由表可见，屠宰体重对商品猪的胴体性能影响显着或极显着。
仔猪出生重对生长性能和胴体品质的影响及其调控
２００５年Ｇｏｎｄｒｅｔ等曾比较低、高出生重仔猪的 胴体品质。低出生重猪半腱肌和背最长肌的肌纤 维数量低１９％，横截面积大１４％，低出生猪的饲料 报酬更低，瘦肉率更低，皮下脂肪更厚。此外，低出 生重眼肌嫩度得分更低，该指标与肌纤维规格呈负 相关（产一０．３４）。Ｂｅｅ等２００４年发现屠宰低出生
已有许多试验研究过母体营养对胎儿肌肉发 育影响。从妊娠第２５—５０天饲喂母猪高于对照 组３６％日粮可增加仔猪每平方毫米的纤维数量， 但不改变横截面积。而Ｇａｔｆｏｒｄ等２００３年对妊娠 母猪同期饲喂高于需要量１００％日粮，发现纤维总 量增加但密度没有变化，但次级纤维数量增加并且 同窝内发育极端纤维的仔猪数量下降。Ｎｉｓｓｅｎ等 ２００３年饲喂妊娠２５—５０天或２５～７０天母猪高 于对照组１５０％日粮不影响仔猪１００ｋｇ屠宰时平 均肌纤维数量、纤维面积和纤维类型分布。同样， Ｂｅｅ于２００４年饲喂妊娠前５０天母猪平均或高于 对照组４０％日粮不影响后代肌肉重、肌肉横截面 积或纤维面积。他认为：仔猪肌纤维数量不受母体 营养影响。在上述试验中，增加母猪采食量不影响 仔猪出生重甚至有所下降。
有些试验表明妊娠早期（１０一２４或２７天）母 体ＧＨ与胎儿肌生成变化相关，但胎儿、新生仔猪、 断奶猪和屠宰猪的肌肉重和横截面积不受影响。 总结两个试验４６头母猪数据，母体ｐＧＨ处理不会 显著影响平均总肌纤维数量，但会增加半腱肌初级 纤维数量。与出生重一致，在低出生组发现总纤维 数量的增加。当低出生组的总纤维数量增加时，初 级纤维和次级纤维的数量都相应增加（ｐ＜０．０５和 ｐ＜０．１０）。次级纤维大约在最后三个月增加并伴随 肌生成调节因子ＭｙｏＤ和Ｍｙｆ－５的高度表达，表 明肌肉包含了更高比例的增殖成肌细胞。目前还 不清楚次级纤维形成是否由有效的胎盘ＩＧＦ活动 和更多的胎盘供应引起或是由更多数量的初级纤 维的未知机理引起。
不同饲养方式对可乐猪生长及胴体品质的影响
不同饲养方式对可乐猪生长及胴体品质的影响作者：张玉龙向程举王邦荣等来源：《湖北农业科学》2014年第22期摘要：选择60头可乐猪为试验对象，分成全舍饲组和半放牧半舍饲组进行育肥性能测定。
体重达到100 kg左右后，每组选择3头屠宰，进行胴体品质测定。
结果表明，相对于全舍饲饲养，半舍饲半放牧的饲养方式下可乐猪的日增重少157.9 g，100 kg出栏日期延迟20 d，料肉比低12.24%；半舍饲半放牧模式对可乐猪胴体品质无明显影响，并且使可乐猪屠宰率、大理石纹评分、滴水损失和熟肉率等指标有所改善和提高。
关键词：可乐猪；放牧饲养；胴体品质；生长性能中图分类号：S828.8+9 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）22-5460-03可乐猪是贵州省已列入国家级保护的优良地方品种，主产于喀斯特高寒山区，其有被毛全黑和被毛黄色或有“六白”特征[1]。
产区农民传统的放牧饲养使可乐猪已具有体格结实、后腿发达，肉质优良等特点[2]，但同时也存在着生长速度缓慢、瘦肉率低等问题。
近年来，由于可乐猪保种与开发利用工作的开展，保种场的相继建立，打破了可乐猪传统饲养模式，逐渐由舍饲取代放牧。
本研究从可乐猪生物学特性出发，以本课题已建立的被毛全黑的可乐猪群体为试验对象，对全舍饲和半舍饲半放牧条件下可乐猪生产性能进行对比研究，旨在更准确地了解和掌握不同饲养模式下可乐猪产肉性能，特别是胴体品质指标，为今后继续扩群繁殖、科学饲养管理、生产特色优质猪肉并形成规模化和产业化提供必要的参考数据及指标。
1 材料与方法1.1 试验地点与试验猪在贵州省毕节地区可乐猪保种场被毛全黑的群体中选取日龄和体重相同或相近已去势的生长育成猪60头，随机平均分成2组，每组30头，试验Ⅰ组采用全舍饲方式饲养，试验Ⅱ组采用半舍饲半放牧方式饲养，试验日期为2011年6～9月。
1.2 试验日粮试验Ⅰ组和试验Ⅱ组均采用阶段性饲养模式，采用玉米-豆粕型全价饲料，按体重划分为前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）两阶段营养水平和饲料配方。
有关猪胴体品质和肉质测定方法简介
猪胴体品质和肉质测定方法简介1器材：猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱烘箱、pH计、多功能离子测定仪2试剂：猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂一、胴体性状指标1、屠宰率：指胴（dong）体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。
胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。
去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。
开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。
2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。
或采用三点膘厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。
(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚6、眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。
先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.77、瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉间的零星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。
作业损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。
不同屠宰体重日照大白猪胴体肉质性状及其相关关系研究
屠宰数/头
7
19
8
屠前体重/kg
86.50 C依0.79 94.82 B依0.42 102.50 A依0.63
胴体重/kg
64.93 C依0.96 71.72 B依0.61 77.26 A依0.76
胴体直长/cm
92.57 B依0.90 94.39 A B依0.69 96.44 A依0.75
试验于 2015 年 12 月在山东蓝思种业有限公 司进行。 1.2 试验猪的来源
选择生长发育良好、健康、体重在 83耀106 kg 阶 段的日照大白猪 34 头，公、母各半，作为试验猪，宰 前禁食 24 h，自由饮水。
收稿日期：2019-04-18 作者简介：郭建凤（1973-），女，山东莒县人，研究员，硕士，主要从 事猪的遗传育种及肉品质研究工作.E-mail：g250100@
日照大白猪是以耐粗饲、性成熟早、繁殖力 强的沂蒙黑猪为母本，以生长速度快、产肉量高 的英系大白猪为父系，经过十多年的世代选育而 成。品种特征明显、遗传性能稳定的瘦肉型新品 种日照大白猪，又称蓝思白猪，在生产中不仅可 以利用纯种生产优质商品猪，也可以作为杂交母 本 [1]。 屠 宰 体 重 对 猪 胴 体 肉 品 质 的 影 响 及 猪 胴 体 肉质性状间的相关关系研究报道较少。本试验以 日照大白猪为研究对象，对其不同屠宰体重的胴 体肉质性状及其相关程度进行了分析，以探讨屠 宰体重对试验猪胴体性能及肉品质的影响、胴体 肉质性状间的相关关系，及试验猪胴体肉品质随 屠宰体重的变化规律，为确定其适宜的上市屠宰 体重提供参考。 1 材料与方法 1.1 试验时间与地点
文献标志码：A
文章编号：1002-195706 kg 体重阶段 34 头日照大白猪的胴体性能，以分析日照大白猪胴体 性状随屠宰体重的变化规律及其相关程度，为确定适宜上市屠宰体重提供参考。结果表明，83耀 106 kg 体重阶段，随体重增大，胴体重极显著升高，胴体直长和大理石纹在 100.5耀106 kg 体重阶段 分别极显著、显著高于 83.5耀89 kg 体重阶段，其它指标变化不显著。胴体性状间相关程度有强有 弱，相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关，相反性状间有较强的负相关。屠前体重与胴 体重、胴体直长都极显著正相关；胴体重与屠宰率、胴体直长极显著正相关，与眼肌面积显著正相 关；屠宰率与眼肌面积显著正相关；平均背膘厚与皮脂率、肉色极显著正相关，与瘦肉率极显著负 相关；瘦肉率与皮脂率呈极显著负相关；皮脂率与肉色显著正相关。在 83耀106 kg 阶段，胴体重和 胴体直长分别与体重之间呈极显著的回归关系，大理石纹与体重之间呈显著的回归关系，其它指 标与体重间的线性相关不显著。 关键词 日照大白猪；胴体性能；相关关系
不同胴体重对猪轻度PSE 肉的理化和感官性状的影响
116猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2014年 第5期肉质与加工MEAT QUALITY AND PROCESSING不同胴体重对猪轻度PSE肉的理化和感官性状的影响徐泽权1，时美英2，逄焕明1，李瑾瑜1，马宇熙1，姜三群1，王子荣1*（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052；2.新疆天康食品有限公司，乌鲁木齐 830000）PSE 猪肉 (又称白肌肉)具有肉质苍白，渗水严重，缺乏弹性的性质，严重影响了消费者对猪肉和猪肉制品的认可度，给猪肉销售厂家造成经济损失。
我国因高瘦肉率猪种不断引入，PSE 肉的发生率不断增加[1]。
另外，宰前应激也极易产生PSE 猪肉，例如环境温度，运输应激，屠宰方式等。
研究表明生猪的过度拥挤可增加PSE 肉发生率[2]。
屠宰前的休息静养可减少猪的应激[3]。
然而在不同胴体重中，轻度PSE 猪肉品质的研究报道较少。
本文对轻度PSE 肉和正常肉的猪屠宰性状和肉品质进行研究，为易发生应激反应猪的合理上市体重提供参考。
1 材料与方法1.1 试验设计夏季高温环境饲养条件下，杜长大商品猪的体重达到100～110 kg，禁饲供水24 h 后屠宰，宰后30～60 min，自然光线下观察背最长肌（主要产生PSE 肉部位）。
参照PSE 肉鉴别标准[4]，基金项目：乌鲁木齐市科学技术计划项目(Z111210001)和库尔勒市重点科技项目资助作者简介：徐泽权（1990-），男，黑龙江人，硕士研究生，主要从事肉品质控制研究。
E-mai l ：624173842@ *通信作者：王子荣（1963-），男，博士，教授，主要从事肉品质控制研究。
E-mail ：wangzirong212@摘 要：研究高温环境饲养产生轻度PSE 肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。
对体重110～120 kg 左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰，比较胴体重为80 kg （轻度PSE 肉6头，正常肉6头）和85 kg （轻度PSE 肉6头，正常肉7头）的屠宰性能、理化与感官特性。
浅析影响猪胴体品质的因素与注意事项
浅析影响猪胴体品质的因素与注意事项摘要：系统分析了影响猪胴体品质的品种、圈舍、营养、性别、饲养管理制度、疫病防治体系等十个因素及部分提高胴体品质的注意事项。
关键词：猪肉；胴体品质南京农业大学王林云教授提出关于优质猪肉的基本概念：一是指猪肉的品质要好，特别是肉的颜色，pH值、肌肉脂肪的含量、嫩度、系水力、多汁性、肌纤维的粗细要好；二是指猪肉中各种有毒有害物质的残留，要降到一定程度。
已不再是指传统意义上的不在猪肉中注水，不使用病猪肉、死猪肉等。
我国是世界第一猪肉生产大国，也是第一消费大国，但由于种种原因，使我国育肥猪胴体品质总体上落后于当今社会发展的需求。
随着人们生活水平的提高及外向型养猪业的发展，市场对胴体品质的要求不断提高，并逐渐由原来的单纯追求高瘦肉率转为瘦肉率、肉脂质量并重。
广大消费者迫切要求提高猪肉的安全卫生和质量，对生产“安全肉”、“放心肉”、“生态猪肉”的呼声日益高涨，下面就影响猪胴体品质的十个因素分别做以简要浅析。
1品种瘦肉率是具有较高遗传力的性状，国内猪种大多瘦肉率和饲料利用率低，但繁殖性能和肉质好，具有国人所钟爱的口味，国外品种反之。
采用引入杂交的方法生产的杂交猪二者兼备，所以选用优良杂交组合的杂交猪育肥是生产优质猪肉的前提。
另外，注意猪肉的颜色也与品种有关，如红色品种及其杂种的肉色黄红，皮表也带黄红色，并非异常肉。
2圈舍环境一个好的猪舍，从选址、设计、建筑和使用，都要充分考虑到猪生物学特性和经济实用等因素，给猪创造一个冬暧夏凉、安静舒适的环境。
如果在一个寒冷而脏污的圈舍里常躺卧的猪，为维持体温和生存，不但膘厚皮厚，而且增重慢，经济效益低下。
如果把圈建在低洼潮湿的地方或圈舍高温高湿，则猪易患湿疹等病，影响胴体品质。
再者圈的小门和大门都应向外开，大小适中，不设门槛，过道平坦，避免猪出栏时碰伤肢蹄和体表，影响胴体外观。
3营养营养是育肥猪生长的物质基础。
纵然是瘦肉型的杂交仔猪，如果长期饲喂玉米、马铃薯等高能量低蛋白的饲料，它的胴体仍然是膘厚肥肉多。
宰前处理对猪死亡率、胴体性能及肉质的影响
它维 持 时间较 长 ． 镇静 作用 较好 。 也可 肌 注扑 尔敏 ． 以降低
毛 细血 管壁通 透性 ． 轻肿 胀 渗 出。 可 注射 钙制 剂 ． 维 减 还 如 丁胶 性 钙 ， 次 每 头 １ ５ｍｌ每 天 １次 ． 续 数 日 。 每 ～ ， 连
例》 二 十一 条 规定 的标 签 ， 标 明“ 制产 品” 样 和 定 第 并 定 字 制企 业 的名称 、 址及其 生产 许可 证编号 地
定 制 产 品 仅 限 于定 制 企 业 自用 ． 产 企 业 和 定 制 企 业 生
制 作 、 用过 程 中添 加 的少 量或 者 微量 物 质 ． 括 营 养性 使 包 饲料 添 加剂 和一般 饲料 添加 剂
以下时 死亡 率 极低 ．０℃～ ８℃增 加 很 快 温 度 及湿 度 的 １ １ 突然改 变也 会使 死亡 率升 高 。 死亡 以前 ， 猪 表现 出酸 中毒 ： 呼 吸 困难 ． 发绀 ． 温过 高及 四肢 僵 直 ． 体 相对 猪而 言 土猪 及 杂 猪死 亡率低 ． 良种 猪死 亡率 略高 应 激敏 感 品种在 运输 中容易 死亡 ． 汰敏 感种 猪可 大 幅度 降低死 亡率 保 证运 淘 输 工具 通风 良好 ．夏季 运 猪选在 比较 凉 爽的 时间进 行 ． 也
韩 佩学 。 永梅 ， 王 师 静。 李 静
（ 阳县官 庄镇 农 办 ， 泌 河南 泌 阳
４ ３ ０ 泌 阳县 动物卫 生监 督 所 ） ６ ７ ０；
中图分 类号 ：８ １ ４ ￥５． ３
文献标 识码 ： Ｂ
文 章编 号 ：０ ４ ５ ９ （０ ２ ０ — ０ １ ０ １ ０ — ０ ０ ２ １ ）７ ０ ３ — ２ 宰前 挫 伤会 使 胴 体组 织 不 美 观 ． 而且 常需 修 整 ． 会 这 降低 产量 ， 而且会 使 胴体 等级 下 降。 挫伤 也易 引起腐 败 。 广 度 的及严 重 的挫伤 不适 于人 的消 费 外伤 常是 由于人 们粗 暴对 待所 致 。内伤有 时也 会 发生 ． 如猪 的 后腿 在差 的或 例 湿 的地板 上 “ 劈叉 ” 就会 引起 内伤 ．
不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸和脂肪酸的影响
不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸和脂肪酸的影响杨忠诚;龚俞;杨茂林;廖乔平;杨昌平;吴宇萍;盘道兴;刘若余【摘要】In order to study the effect of slaughter weight on carcass traits,meat quality,amino acids and fatty acids in muscle of Jiangkou Luobo pigs,36 Jiangkou Luobo pigs (6 pigs of 60,70, 80,90,100 and 1 10 kg body weight,respectively)were selected to determine carcass quality,meat quality characteristics and nutritious component and analyze their changes with weight.The re-sults showed that before the body weight reaching to 80 kg,the slaughter rate and loineye area were increased fast,the contents of various amino acids were increased obviously.And when the body weight was 80 kg,the fatty acids were rich,including oleic acid and linoleicacid.When the body weight was more than 90 kg,there were excessive fat deposition in porcine somatic and the content of lysine,valine,threonine and other essential amino acids were extremely significantor significant differences (P <0.05;P <0.01 ).Generally Jiangkou Luobo pigs with the 80 kg body weight had the better carcass traits and meat quality,rich and ideal amino acid and fatty acid com-position in muscle,especially had the high content of essential amino acids and flavor amino acid, and suitable proportion of unsaturated fatty acid and saturated fatty acid.Therefore,the reasona-ble slaughter weight of Jiangkou Luobo pigs was about 80 kg.%为研究不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸及脂肪酸的影响,本研究选取60、70、80、90、100、110 kg 各6头江口萝卜猪测定了其不同体重阶段的胴体品质和肉质特性,以分析其胴体性状、肉品质及肌肉营养成分随体重的变化规律。
综合性实验：猪的屠宰测定和肉品质测定
猪的屠宰测定及猪肉 品质评定
华南农业大学动物科学学院 动物生产与管理系 刘德武教授 何丹林高级实验师
猪的活体测定
猪的屠宰测定
目的
•1、熟悉和掌握猪的屠宰测定的方法、步骤。 •2、熟悉和掌握测定的胴体和肉质性状指标和 测定方法。
一、测定样本的选择
1．随机选择测定猪，且能代表该血统或家系胴体性 能水平。
• 3、肌肉大理石纹
测定意义：大理石纹指一块肌肉内可见的 肌内脂肪，其状如大理石的纹路一般。
测定方法：用标准比色板比较
1
2
3
4
5
6
10
提示：大理石纹多，说明肌内脂肪含量较
高，肉质较好，口感和香味较佳。
优质猪肉
• 4、肌肉嫩度
– 测定意义：肌肉组织各组分及肌肉生物化学变化 对各组分特性的改变。
– 测定仪器：嫩度仪测定（客观评定）
– 测定方法：将5CM X 2CM X 2CM的长条顺肌纤 维走向修成5CM X 1CM X 1CM的长条后,置剪切 仪的剪切台上,用手扶平,启动按钮使处于下降位 置,再按动工作按钮进行了剪切操作,记录显示屏 上显示的读数,即剪切力值(kg或N)，每个长条切 4次，每个肉样切5个长条，用平均值表示。
× 100%
• 9、腰肌率
– 腰肌：腹腔上 壁靠肾脏的后 边，紧贴肋骨 弓。
胴体腰肌重×2 腰肌率= ————--—————
胴体重
×100%
四、 胴体分割与剥离
• 1．取左半边胴体除去板油、肾脏以及腰肌后， 将其分为前、中、后三段。
前躯与中躯以5-6肋间为界垂直切下。 后躯从倒数第1--2 腰椎处垂直切下。
目测评定法：按5级分制标准评分图评分。 肉色测定仪：发射少量的红外光到肉的表面，
猪胴体GP与生产性能、胴体品质及肉质性状的关系
猪胴体GP与生产性能、胴体品质及肉质性状的关系李梦云;陈代文;张克英【摘要】[目的]比较2个不同基因型猪胴体糖酵解潜能(GP)、生长性能、胴体品质和肉质的差异,分析胴体GP与生长性能、胴体品质及肉质性状间的相关关系.[方法]将7头汉普夏纯种阉公猪(体质量为(19.48±1.136) kg)和6头长撒公猪(体质量为(20.5±1.500) kg)在相同条件下进行单圈饲养,待体质量达100 kg左右时屠宰,测定胴体GP、胴体品质和肉质性状.[结果]长撒猪的背膘厚、熟肉率和b值极显著高于汉普夏猪(P<0.01),pH2和剪切力显著高于汉普夏猪(P<0.05);长撒猪的眼肌面积和瘦肉率极显著低于汉普夏猪(P<0.01),胴体GP、屠宰率、滴水损失和失水率显著低于汉普夏猪(P<0.05).相关分析结果表明,考虑2个猪品种的综合效应,胴体GP与瘦肉率呈显著正相关,与背膘厚、pH2和b值呈显著负相关;与眼肌面积、屠宰率、平均日增质量和失水率呈正相关,与pH1、剪切力、L值和a值呈负相关,但相关性均不显著(P>0.05),而与其他指标相关性不大.[结论]猪胴体糖酵解潜能是影响猪胴体品质和肉质的一个重要因素.【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2009(037)007【总页数】5页(P39-43)【关键词】胴体GP;猪;胴体品质;肉质性状;生产性能【作者】李梦云;陈代文;张克英【作者单位】郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011;四川农业大学,动物营养研究所,四川,雅安,625014;郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011;郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011【正文语种】中文【中图分类】S828糖酵解潜能(Glycolytic potential，GP)是指动物在屠宰前肌肉含有的发生糖酵解产生乳酸的底物(如肌糖原、葡萄糖-6-磷酸和葡萄糖)以及乳酸的总量。
《猪生产学实验》综合实验屠宰性能测定实验指导
《猪生产学实验》综合实验-屠宰性能测定实验指导————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：《猪的屠宰性能测定》综合性实验指导书实验项目性质：本实验是动物科学专业本科生在修完《猪生产学》专业必修课后，对所学的《家畜解剖及组织胚胎学》、《家畜育种学》、《动物生物化学》和《动物营养学》等基础知识应用到生产实践中。
该实验内容多、涉及面广、实用性强，对培养动物科学学生实践动手能力十分重要。
计划学时：5 学时一、实验目的1、掌握猪屠宰的方法，包括击晕、放血、去毛和取出内脏的方法。
2、掌握肌肉、脂肪、骨骼和皮的分离方法，以及屠宰率、瘦肉率等计算方法。
3、掌握眼肌面积的测量方法和计算方法。
4、掌握肉质品质测定的指标和方法，pH值测定、系水力、滴水损失、肉色、肌间脂肪等测定方法。
二、实验内容1、屠宰测定（1）活重：猪在宰前空腹禁食24h后称重。
（2）屠体重：屠体重=宰前活重-（毛重+血重）。
（3）空体重：空体重=屠体重-（胃重+大小肠重）（4）内脏重：心、肝、脾、肺、肾、胃和大小肠（去掉内容物）分别称重并计算占空体重的百分比。
（5）胴体重：去头、蹄、尾、内脏、板油后的屠体重称为胴体重，头、蹄、尾、板油分别称重并计算占胴体重的百分比。
计算屠宰率：屠宰率（%）=胴体重/宰前活重×100%（6）胴体分离：左片胴体用于胴体品质测定，右片胴体用于肉质评定。
用手术刀对左片胴体的皮、骨、肉、脂分离后，分别称重，并计算：瘦肉率（%）=左片胴体瘦肉重/左片胴体重×100%脂肪率（%）=左片胴体脂肪重/左片胴体重×100%骨率（%）=左片胴体骨重/左片胴体重×100%皮率（%）=左片胴体皮重/左片胴体重×100%（7）背膘厚度：用卡尺测量第6-7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，计算三点平均膘厚。
不同杂交组合育肥猪胴体性能和肉品质的研究
不同杂交组合育肥猪胴体性能和肉品质的研究郭建凤;武英;呼红梅;王继英【期刊名称】《农业现代化研究》【年(卷),期】2007(28)3【摘要】研究了不同杂交组合育肥猪胴体品质和肉质特性.结果表明:杜洛克×长大莱的胴体性能最好,与杜洛克×莱芜猪合成系、大约克×莱芜猪合成系、大约克×长大莱和莱芜猪合成系×莱芜猪合成系相比,眼肌面积分别增大28.39%(p＜0.01)、19.31%(p＜0.05)、13.52%和58.61%(p＜0.01),瘦肉率分别提高6.52%(p＜0.05)、4.63%、0.55%和11.63%(p＜0.01);肉品质以莱芜猪合成系×莱芜猪合成系最优,肉色评分3.3,大理石纹4.0,肌内脂肪7.78%,鲜味氨基酸占总氨基酸比例最高为80.11%.【总页数】3页(P371-373)【作者】郭建凤;武英;呼红梅;王继英【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东,济南,250100【正文语种】中文【中图分类】S828.9+1【相关文献】1.不同杂交组合育肥羔羊生长、屠宰性能和肉品质的研究 [J], 闫秋良;金海国;赵玉民;曹阳;孙仁;赵云辉;武斌;马惠海2.不同杂交组合猪肥育性能与肉品质的研究 [J], 郭志明3.不同杂交组合猪肥育性能与肉品质的研究 [J], 郭志明;苗种环4.不同饲养方式下2个杂交组合鸡肉品质的研究 [J], 李星;欧秀琼;景绍红;张晓春;布丽君;李睿;钟正泽;解华东5.野猪与烟台黑猪杂交组合育肥猪胴体性能及肌肉品质研究 [J], 郭建凤;林伯侬;武英;芦星宏;蔺海朝;呼红梅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。