罗代黑猪胴体品质及肉质特性研究
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ｆ １ ０ １ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ Ｙ Ｈ， Ｋｉ ｍ Ｊ Ｋ ， Ｋ ｉ ｍ Ｈ Ｊ ， ｅ ｔ ． Ａ ｎ ｔ ｏ ｎ ｉ ｅ ｖ ａ ｎ Ｌ ｅ ｅ ｕ ｗ ｅ ｎ ｈ ｏ ｅ ｋ 『 Ｊ １ ， ２ ０ ０ １ ， ８ Ｏ （ ２ ） ： １ ９ ３ — １ ９ ９ ．
罗代 黑猪是双江 独有 的特 产 ， 也是湖 南省优 良 也都有其独特性 。为探讨罗代黑猪在胴体 品质和 肉
地方猪保护 品种 ， 是湖南省 五大名猪种之 一 ， 全身被 质性状方面 的独特特性 ，本研究对 罗代黑猪 生长肥 毛 为灰黑色 ， 皮肤呈粉 红色 ， 四肢 下端 为 白色 ， 俗称 育阶段胴体和 肉质性状相关指标进 行了测 定ｎ ＿ ｑ 。
ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｄａ ｉ ｒ ｙ Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ［ Ｊ ］ ， ２ ０ ０ ６ ， １ ６ （ ９ ） ： １ ０ １ ８ － １ ０ ２ ８ ．
ｆ ７ １ Ｓ ｃ ｈ ｉ ｆ ｆ ｒ ｉ ｎ Ｅ Ｊ ， Ｒ ｏ ｃ ｈ ａ ｔ Ｆ ， Ｌ ｉ ｎ ｋ — Ａ ｍｓ ｔ ｅ ｒ Ｈ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｄ ａ ｉ ｙ ｒ
“ 四脚 踏 雪 ” 或称“ 寸 子 花” （ 图 １ 和图 ２ ） 。其 体 型中等 ，体质偏于细 致 疏松 ，属 肉脂 兼用 型猪
ｌ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 时 间与 地 点
种 。罗代Leabharlann Baidu猪 生长肥育 性 能较 好，平 均 日增重
５ ０ ０ ｇ 左右 ， 瘦 肉率 ４ ０ ％ 左右 ，适宰期 的体重 为
图 １ 罗代黑猪公猪
试验于 ２ ０ １ ２年 ９ ＿ － １ ０月在湖 南天 府 生态农 业 有 限公 司、 湖南省 畜牧兽 医研 究所和 中国亚热 带农 业生态现代化研究所进行 。
１ ． ２ 试 验 动 物
以湖南天府生态农业有 限公司罗代黑猪资源场 的８ 头 罗代黑猪 为试验材料 。试验猪在相 同条件 下
养猪 Ｓ ＷＩ Ｎ Ｅ Ｐ Ｒ Ｏ Ｄ ＵＣ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ（ ５ ）
２ ０ ｌ ３
罗 代 黑 猪 胴 体 品 质 及 肉 质 特 性 研 究
朱 吉 ， 任 慧波 ， 刘 奇ｚ ， 饶树林ｚ ， 胡雄贵 ， 邓 缘・ ， 彭英林－
４ １ ０ １ ３ １ ； ２ ． 湖 南天府生态农业有 限公司 ， 湖南 长沙
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ［ Ｊ ］ ， １ ９ ９ ５ ， ７ ８ （ ３ ） ： ４ ９ １ － ４ ９ ７ ． ｆ ８ １ 王林云． 现代 中国养猪【 Ｍ】 ． 北京 ： 金盾 出版社， ２ ０ ０ ７ ： ９ ９ — １ ０ ５ ． 『 ９ １ 周庆 安， 刘文刚， 任 建存 ， 等． 饲料广角［ Ｊ ］ ， ２ ０ ０ ２ （ １ ６ ） ： １ ８ — ２ １ ．
７ ０ ～ ８ ０ ｋ ｇ ； 肌 肉大理石 纹 丰富 ， 肌纤维细 ， 肉味香
浓， 多 汁适 口； 此外， 根 据 外貌 、 起源 、 分布、 自然条
件 、移 民等社 会因素综 合 归纳分析 ，罗代 黑猪
饲养 至 ７ ５ ｋ ｇ 左右 屠宰 ， 胴体测定主要 按 《 瘦 肉型种 猪性 能测定 技术规 程》 的方 法进 行 ， 肉质 性状 测 定 方法根据 （ （ 猪肌 肉品质测定技术规范》 进 行［ ７ － ９ ］ 。 试验 数据经 Ｅ ｘ ｃ ｅ １ 软件进行整理统计 。 ２ 结果与分析
图 ２ 罗 代 黑 猪 母 猪
２ ． １ 胴体 品质
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ５ — ２ ４ 作者 简介 ： 朱 吉（ １ ９ ８ １ 一 ） ， 女， 湖南望城人 ， 硕士 ， 主攻猪 的遗 传
经测定 ， 宰前平均 活重 ７ ５ ． ４ ３ 的罗代 黑猪 ， 屠 宰后胴体 重和屠 宰率分 别为 ５ ３ ． ７ ８ ｋ ｇ 、 ７ １ ． ２ ８ ％， ３点 育种 ． Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｉ ｔ ｅ ｎ ｇ ｌ １ １ ＠１ ２ ６ ． ｔ ｏ ｍ 平 均背膘厚 、 ３点平均皮 厚、眼肌面积 分别为 ３ ７ ． ６ ５ 通讯作者 ： 彭英林， 湖南双峰 人 ， 研究 员， 博士 ， 主要 从事猪遗传育 ｍｍ、 ４ ． ６ １ ｍｍ、 １ ９ ． １ ５ ｃ ｍ ， 瘦 肉率 、 皮率 、 骨 率、 肥膘率 种 与繁 殖 ． Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｐ ｅ ｎ ｇ ＿ ｙ ｉ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ＠１ ２ ６ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
文章编号 ： １ ０ ０ ２ — １ ９ ５ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ ４ ４ — ０ ２
（ １ ． 湖 南省畜牧兽医研究所 ， 湖南 长沙
中图分类号 ： ￥ ８ ２ ８ ． ８
４ １ ０ １ ４ ４ ）
文献标志码 ： Ａ
摘 要 ： 为探 讨 罗代 黑猪胴体 品质和 肉质 方面 的独特 特性 ， 选 取体 重 ７ ５ ｋ ｇ左右 的罗代 黑猪 ８头 进行屠 宰测定 。结果表 明， 罗代黑猪屠 宰率、 瘦 肉率分别 为 ７ １ ． ２ ８ ％和 ４ ６ ． ２ ４ ％； 以鲜肌基础计 ， 肌肉 粗蛋 白质含 量 ２ １ ． ６ ０ ％， 肌 内脂肪含 量 ４ ． ３ ４ ％， １ １种脂肪 酸含量在 ０ ． １ ４ ％一 ４ ４ ． ７ ５ ％之 间； 以干肌基础 计， １ ７种氨基酸含 量在 １ ． １ ０ ％一 １ ４ ． ８ ％之 间， 风 味氨基 酸含 量 丰富达 ６ ２ ． ７ ０ ％。总体体现 了罗代 黑猪 胴体 品质好 、 肉质优 良的种质特 性。 关键词 ： 罗代 黑猪 ； 胴体 性状 ； 肉质特 性
『 ｌ １ １ Ｐ ｏ ｌ ｌ ｍａ ｎ Ｄ Ｓ ， Ｄ ａ ｎ ｉ ｅ ｌ ｓ ｏ ｎ Ｄ Ｍ， Ｗｒ ｅ ｎ Ｗ Ｂ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ —
罗代 黑猪是双江 独有 的特 产 ， 也是湖 南省优 良 也都有其独特性 。为探讨罗代黑猪在胴体 品质和 肉
地方猪保护 品种 ， 是湖南省 五大名猪种之 一 ， 全身被 质性状方面 的独特特性 ，本研究对 罗代黑猪 生长肥 毛 为灰黑色 ， 皮肤呈粉 红色 ， 四肢 下端 为 白色 ， 俗称 育阶段胴体和 肉质性状相关指标进 行了测 定ｎ ＿ ｑ 。
ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｄａ ｉ ｒ ｙ Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ［ Ｊ ］ ， ２ ０ ０ ６ ， １ ６ （ ９ ） ： １ ０ １ ８ － １ ０ ２ ８ ．
ｆ ７ １ Ｓ ｃ ｈ ｉ ｆ ｆ ｒ ｉ ｎ Ｅ Ｊ ， Ｒ ｏ ｃ ｈ ａ ｔ Ｆ ， Ｌ ｉ ｎ ｋ — Ａ ｍｓ ｔ ｅ ｒ Ｈ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｄ ａ ｉ ｙ ｒ
“ 四脚 踏 雪 ” 或称“ 寸 子 花” （ 图 １ 和图 ２ ） 。其 体 型中等 ，体质偏于细 致 疏松 ，属 肉脂 兼用 型猪
ｌ 材 料 与 方 法
１ ． １ 试 验 时 间与 地 点
种 。罗代Leabharlann Baidu猪 生长肥育 性 能较 好，平 均 日增重
５ ０ ０ ｇ 左右 ， 瘦 肉率 ４ ０ ％ 左右 ，适宰期 的体重 为
图 １ 罗代黑猪公猪
试验于 ２ ０ １ ２年 ９ ＿ － １ ０月在湖 南天 府 生态农 业 有 限公 司、 湖南省 畜牧兽 医研 究所和 中国亚热 带农 业生态现代化研究所进行 。
１ ． ２ 试 验 动 物
以湖南天府生态农业有 限公司罗代黑猪资源场 的８ 头 罗代黑猪 为试验材料 。试验猪在相 同条件 下
养猪 Ｓ ＷＩ Ｎ Ｅ Ｐ Ｒ Ｏ Ｄ ＵＣ Ｔ Ｉ Ｏ Ｎ（ ５ ）
２ ０ ｌ ３
罗 代 黑 猪 胴 体 品 质 及 肉 质 特 性 研 究
朱 吉 ， 任 慧波 ， 刘 奇ｚ ， 饶树林ｚ ， 胡雄贵 ， 邓 缘・ ， 彭英林－
４ １ ０ １ ３ １ ； ２ ． 湖 南天府生态农业有 限公司 ， 湖南 长沙
Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ［ Ｊ ］ ， １ ９ ９ ５ ， ７ ８ （ ３ ） ： ４ ９ １ － ４ ９ ７ ． ｆ ８ １ 王林云． 现代 中国养猪【 Ｍ】 ． 北京 ： 金盾 出版社， ２ ０ ０ ７ ： ９ ９ — １ ０ ５ ． 『 ９ １ 周庆 安， 刘文刚， 任 建存 ， 等． 饲料广角［ Ｊ ］ ， ２ ０ ０ ２ （ １ ６ ） ： １ ８ — ２ １ ．
７ ０ ～ ８ ０ ｋ ｇ ； 肌 肉大理石 纹 丰富 ， 肌纤维细 ， 肉味香
浓， 多 汁适 口； 此外， 根 据 外貌 、 起源 、 分布、 自然条
件 、移 民等社 会因素综 合 归纳分析 ，罗代 黑猪
饲养 至 ７ ５ ｋ ｇ 左右 屠宰 ， 胴体测定主要 按 《 瘦 肉型种 猪性 能测定 技术规 程》 的方 法进 行 ， 肉质 性状 测 定 方法根据 （ （ 猪肌 肉品质测定技术规范》 进 行［ ７ － ９ ］ 。 试验 数据经 Ｅ ｘ ｃ ｅ １ 软件进行整理统计 。 ２ 结果与分析
图 ２ 罗 代 黑 猪 母 猪
２ ． １ 胴体 品质
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — ０ ５ — ２ ４ 作者 简介 ： 朱 吉（ １ ９ ８ １ 一 ） ， 女， 湖南望城人 ， 硕士 ， 主攻猪 的遗 传
经测定 ， 宰前平均 活重 ７ ５ ． ４ ３ 的罗代 黑猪 ， 屠 宰后胴体 重和屠 宰率分 别为 ５ ３ ． ７ ８ ｋ ｇ 、 ７ １ ． ２ ８ ％， ３点 育种 ． Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｚ ｉ ｔ ｅ ｎ ｇ ｌ １ １ ＠１ ２ ６ ． ｔ ｏ ｍ 平 均背膘厚 、 ３点平均皮 厚、眼肌面积 分别为 ３ ７ ． ６ ５ 通讯作者 ： 彭英林， 湖南双峰 人 ， 研究 员， 博士 ， 主要 从事猪遗传育 ｍｍ、 ４ ． ６ １ ｍｍ、 １ ９ ． １ ５ ｃ ｍ ， 瘦 肉率 、 皮率 、 骨 率、 肥膘率 种 与繁 殖 ． Ｅ — ｍ ａ ｉ ｌ ： ｐ ｅ ｎ ｇ ＿ ｙ ｉ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ＠１ ２ ６ ． ｃ ｏ ｎ ｒ
文章编号 ： １ ０ ０ ２ — １ ９ ５ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ ４ ４ — ０ ２
（ １ ． 湖 南省畜牧兽医研究所 ， 湖南 长沙
中图分类号 ： ￥ ８ ２ ８ ． ８
４ １ ０ １ ４ ４ ）
文献标志码 ： Ａ
摘 要 ： 为探 讨 罗代 黑猪胴体 品质和 肉质 方面 的独特 特性 ， 选 取体 重 ７ ５ ｋ ｇ左右 的罗代 黑猪 ８头 进行屠 宰测定 。结果表 明， 罗代黑猪屠 宰率、 瘦 肉率分别 为 ７ １ ． ２ ８ ％和 ４ ６ ． ２ ４ ％； 以鲜肌基础计 ， 肌肉 粗蛋 白质含 量 ２ １ ． ６ ０ ％， 肌 内脂肪含 量 ４ ． ３ ４ ％， １ １种脂肪 酸含量在 ０ ． １ ４ ％一 ４ ４ ． ７ ５ ％之 间； 以干肌基础 计， １ ７种氨基酸含 量在 １ ． １ ０ ％一 １ ４ ． ８ ％之 间， 风 味氨基 酸含 量 丰富达 ６ ２ ． ７ ０ ％。总体体现 了罗代 黑猪 胴体 品质好 、 肉质优 良的种质特 性。 关键词 ： 罗代 黑猪 ； 胴体 性状 ； 肉质特 性
『 ｌ １ １ Ｐ ｏ ｌ ｌ ｍａ ｎ Ｄ Ｓ ， Ｄ ａ ｎ ｉ ｅ ｌ ｓ ｏ ｎ Ｄ Ｍ， Ｗｒ ｅ ｎ Ｗ Ｂ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ —