醋醋生机生生不息 醋文化的两岸接力传承
千年醋韵 悠载龙和
千年醋韵悠载龙和作者：刘锦鑫来源：《中国新时代》2017年第07期二商龙和秉百年中华老字号工艺之精髓，更承“百年龙门醋”之文化，铸就“龙门醋”品牌在传承与创新路上永无止境。
百姓居家过日子，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
醋作为一种调味品，家家户户都离不开，与百姓生活息息相关。
中国作为一个具有悠久历史的文明古国，在漫长的历史长河中，人们创造了丰富的物质财富和精神财富。
在浩如烟海的文化宝库中，博大精深的中华饮食文化作为其重要的组成部分，展示出了中华文化的多样性，而拥有3000多年历史的中国醋文化，无疑更是其中最为灿烂的一颗明珠。
源渊流长的中华醋文化悠悠华夏5000年，中华醋文化在饮食、保健文化长河中源渊流长。
醋，自古以来又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。
距今醋的文字记载已有3000多年历史。
公元前12世纪的夏商时代，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟梅盐”之说，此时的“梅”可谓是原始醋的萌芽。
到了西周时期，周朝的皇室设有管醋政的“醯人”之官职，《礼记·内侧》记载“脂用葱，膏用韭，三牲用茱萸和用醯，兽用梅”；《周礼天宫醯人》有“醯人掌共五齐七菹，凡醯物。
以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物”。
“酢”，在西汉至隋代的古籍中多出现，已是醋的别名，东汉农学家崔实《四民月令》中还简单地介绍了酢的制作方法，北魏的大农学家贾思勰，在《齐民要术》中记载了24种酿醋法，有大麦酢法、烧饼酢法、酒酢法、糟糠酢法等。
发展到魏晋南北朝，“苦酒”已是古籍中常见的文字。
“醋”字在唐代已开始普遍使用，成为酸味的最主要调味品，不仅民间流传，医农使用，而且宫廷也常用，也正是这时期才有夫人“吃醋”的美妙佳话传说故事。
醋是东方最古老的调味品和保健品之一，它又是一种特殊的饮品。
纵观醋的起源与演变，历经数千年的发展，有着深厚的文化底蕴，除文人墨客的诗文中常有它的身影外，老百姓的锅、碗、瓢、盆交响曲中也不乏它的音符。
我国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说。
山西醋文化
山西醋文化醋是我国传统的调味佳品，有着悠久的历史。
而山西醋更以其独特的制造工艺堪称中华醋之极品。
山西醋的传奇趣谈在民间广泛流传，使山西醋文化成为了中华民族的传统文化的一局部。
一、醋之概述〔一〕醋的历史醋自古以来是人们生活中不行缺少的调味佐料，其味酸。
从构造来看，“醋”字的左边为“酉”，“酉”本为古代的盛酒器，此处指酒。
它说明白“醋”与酒有关，或者说“醋”是酒类物质。
其右之“昔”字据许慎说为声符。
自此以后，人们认为“醋”为形声字。
历史上关于“醋”字的产生，有着这样一种传奇：相传在远古时期，夏代杜康的儿子叫黑塔，成人后他带着自己的部下东迁到现在的江苏靠近长江的镇江市一带定居下来，并在长江边上开设了一家酿酒的作坊。
酿酒的主要工序就是用江水浸泡酒糟，每天还要将缸中的酒糟翻动。
当酒糟用水泡至 21 天后，他翻开缸盖，突然一股香味扑鼻而来。
他一尝，感到这种东西又酸又甜，与酒不同。
他想给这种物质取个名字，但不知取个什么名，想了想，这东西是用酒糟经过21天后才制成，于是他用“二十一日”，即“昔”字加上“酉”字造了一个“醋”字，以此字作为这种又酸又甜的物质的名称。
自此，镇江的醋著名遐迩，直到现在，镇江的醋仍然是每 21 天为一个酿制周期，镇江也成为名醋①之乡。
在我国古典文献中，醋本作“醯”〔xī〕或“酢”〔zuò〕。
曾被先人称为“苦酒”。
最初的制法是用麦曲使小米饭发酵，生成酒精，再借醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸。
先秦时期醋还是一种贵重的调味品，汉代已渐渐多起来。
《史记•货殖列传》说，“通邑大都”里面每年酿醋上千瓮。
北魏贾思勰在《齐民要术》里记载了20 种制醋法，其中提到的原料有秫米、粟米曲、大麦、豆、糟糠、酒糟、乌梅、蜜等。
随着醋的使用原料不断增多，制造地区不断扩大，醋也就日益成为人们日常生活中普遍的调味料。
〔二〕醋与生活1.醋疗保健（1）食醋养分高食醋含有对人体有益的养分成分，除了主要成分醋酸外，还含有合成蛋白质的18 种氨基酸、葡萄糖酸、果糖、麦芽糖、钙、铁、磷等，都是人体陈代谢过程中必不行少的成分。
自古名醋出山西 传承有序添新锦
自古名醋出山西传承有序添新锦作者：来源：《科学之友》2016年第06期古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要，其酸在自然环境中自行生成。
随着炎黄五帝教民稼穑、化被草木、开天辟地、泽及万方，华夏先民始以谷物酿醋。
一方水土养一方人。
山西，中华文明的发祥地之一，黄河汾水孕育，太行、吕梁两山护佑，地处黄土高原边缘，多山地丘陵，杂粮丰富，水呈碱性，以谷物面食为主。
南桔北枳，东辣西酸，独特的自然地理环境、水文气候条件、出土物产与生存需要等造就了山西人的酿醋特长与食醋偏好。
作为黄河农耕文化中最为重要部分之一的山西老陈醋，其文化内涵最深、文化影响力最广、文化历史最长。
百年陈醋历久醇香山西早在3 000年以前就有了醋的萌芽，随着时间的发展，醋几乎和这片黄土地上的民众一起跨越千年，历久弥醇，形成了独特的醋史体系。
山西醋由于酿制得法，不但品种繁多、质量精美，也是山西人生活中不可缺少的调味品。
从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋和淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋和红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。
北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了从春秋到北魏1 400年间前人的24种制醋方法，基本都出自山西。
一直以来，山西老陈醋广受美誉，与它得天独厚的地理物产基础平台是分不开的：山西老陈醋地理特征——它产自太原盆地，即北纬37°16′～38°02′，东经112°18′～113°10′的区域内。
这里四季分明，春季多风干燥、夏季炎热多雨、秋季气候凉爽，空气流动性大，温度偏低，光照充足，降水集中。
范围包括省城太原在内的古晋阳、晋中地理核心区域。
老陈醋一直是山西驰名天下的特产，更由于山西人吃饭离不开醋，给国人留下许多笑谈，解放前晋军就有“缴枪不交醋葫芦”之说。
当然，这些都只是笑谈而已。
在古时，醋被叫做“醯”，醯之醋也，由于山西人爱吃醋、喜吃醋，常被外地人称为“老西儿”，这里讲的“西”字就是古代“醯”字的谐音。
醋搞笑到爆的广告词
醋搞笑到爆的广告词1、一、皇城相府，承味百年。
2、十一、时间成就经典，好醋就在身边。
3、六、天下第一味，皇城相府醋。
4、水塔相伴，美味相随，健康相依。
5、水塔老陈醋“酸＂住您的心；6、用浦楼酱醋，走健康之路。
7、水塔陈醋，众口能调。
8、代代相传，传世名醋。
9、浦楼酱醋老字号，美食调味少不了。
10、皇城相府，别具匠心的调味。
11、三千年，酸味相传。
12、传奇，传情，传匠香皇城相府美如画，晋味陈醋甲天下。
13、镇江老阵醋，味美万家。
14、皇城相府年代醋，体验时光倒流的感觉。
15、紫林牌山西老陈醋，古法发酵，四季陈酿，非遗传存，紫林好醋，厚爱家人。
16、用浦楼酱醋，烹淮扬美食。
17、生活`好角色，调出好滋味，佐香园系列调味品，佐香园，有意思。
18、国家级非遗一一山西老陈醋，最传统的工艺做醋，色香味俱全。
19、我的皇城相府，我的醋味年代。
20、水塔陈醋，美誉万家。
21、四、五味杂陈谁当家，皇城相府陈醋王。
22、佐香园陈醋，集音醋大成，酿传世经曲。
23、紫晨醋爽越喝越爽；24、浦楼老字号，鲜美有一套。
25、廿一为醋，百卅成皇。
26、百世陈酿相府醋，十年一品总关情。
27、水塔陈醋，“家”的味道。
28、皇城相府，一醋即发年代感。
29、一滴皇城相府，一口年代醋香。
30、醋业一枝花，水塔香万家。
31、醋香相府，味品相国。
32、紫晨醋爽，越喝越爽。
33、财富人生路，加盟享好醋。
34、“连”通快速致富35、七、山西老醋你莫嫌，名相寇准喜这口。
36、水塔处处香健康家家福。
37、不变的味道，永久的关怀。
38、集音醋大成，酿传世经曲。
39、五千年华夏文明三百载水塔陈醋；40、紫林陈醋的广告词是:醋都尚品紫林厚道。
41、一滴好醋，千年流香；皇城相府，国醋经典。
42、会吃，更要会吃醋——皇城相府。
43、山西陈醋甲天下，皇城相府进万家。
11、“醋”到回忆更美丽。
44、“晋”情酿造，“醋”动中国。
45、水塔陈醋，味道决定一切。
46、九、品味皇城，香浓御恒。
赤水一缕晒醋香
CULTURE 中等城市核心期刊·说黔·责任编辑丨李 珂 杨 旭赤水一缕晒醋香文丨■ 苏林富（一）食醋在古代又称为醯、酢、苦酒等，因其具有调味和保健作用而深受人们喜爱，是人们生活中不可缺少的酸味料，在烹调中位居“五味之首”，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——食总管。
古人从口感、味觉上把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，也有从物质上把醋、酒、饴蜜、姜、盐作为五味，就此而言，不管从口感上、味觉上讲，“醋”均在五味之列。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，在《礼记·檀弓》篇记载：“宋襄公丧其夫人，醯醢百甕”，“醯醢”是古代对“醋”的一种称呼。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。
到汉代，醋开始普遍生产。
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，贾思勰在《齐民要术》曾系统地总结从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法。
古代有个叫杜康的人发明酒，他的儿子黑塔也跟杜康学会酿酒。
那时的酒还不是蒸馏酒，与现在人们酿制的醪糟相同，酒酿好后，一般都把酒糟扔掉。
黑塔认为将酒糟白白扔掉很可惜，于是，将酿酒的酒糟存放起来，放在缸里浸泡，那天正是农历九月初一。
过了21天，黑塔将缸打开，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。
黑塔为让这种调味浆有个名字，根据开缸的那天是农历九月二十一日，九月在天干地支纪年中为“酉”月，于是将其合起来组成“醋”字。
同时，这种“调味浆”是取过酒后的酒糟，去掉水“酒”字就成为“酉”字，它又是放在缸中经过21天的二次发酵后生成，因此，就将这种酸的“调味浆”叫作“醋”。
（二）赤水河流域很早就有人类活动。
从殷商时期开始，今仡佬族人的祖先濮人就在这里生息繁衍。
秦统一六国后，在今黔北与赤水河流域建立鄨县，此后，濮人先后被称作“夷濮”“夷僚”“僚”。
濮人喜食酸，醋是他们生活的一种必需品，今天生活在务川的仡佬族仍有“无酸不成味”的饮食习惯。
一方水土一方“醋”
或许有人说，醋，真的有区别吗？不就一个“酸”吗？要我说，当然不是。
醋，虽是寻常之物，但对于懂得品味生活的人，即使这些生活中最细微的食材，也能品出门道来。
比如山西人爱吃的老陈醋就和南方的镇江香醋截然不同。
后者黑色略浅并且呈透明状，而老陈醋色泽黑紫，不透明和酱油无异，不去闻闻是无法区别的。
口味也有很大差异，老陈醋如北方汉子一样直爽粗犷，它的酸味醇厚浓烈直冲味蕾，老醋海蜇，酸辣海参这些北方菜都爱用老陈醋增色提酸。
镇江的香醋却是香、鲜、甜，酸味缓缓在口中回味，加配苏浙淮扬菜系的杭帮西湖醋鱼、本帮的糖醋小排，再默契不过。
中国地域广大，各地风土条件、饮食习惯迥异，各地都有自己独有的食醋风格与制作工艺。
所以说一方水土一方“醋”。
全国闻名的好醋又有哪些呢？它们又有哪些独特的风味特征呢？山西人为何爱“吃醋”山西老陈醋可以说是醋里的“北境之王”了，嗜醋如命的山西人几乎顿顿都离不开它。
山西人有多爱吃醋？汪曾祺有一段描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻坐的客人直瞪眼。
”在其他地方，醋是用来蘸的，“小笼蘸点醋”，“饺子蘸点醋”。
而山西人是用喝的，“饭前喝碗醋”。
可见山西人对醋的执迷，民国的大军阀山西人阎锡山被冠以外号“阎老醯儿”也就不以为异了。
山西不是平白无故嗜醋的。
山西的另外两个关键词：面食、晋商，也一起推动了山西人对醋的偏爱。
山西爱吃面。
在山西的严酷地理环境中，杂粮是这里的核心口粮。
因此这里慢慢演变出千变万化的各类杂粮面食点心。
从面的花样看，有长条的刀削，短条的揪片，圆圆的栲栳，扁扁的面鱼；从面的原料看，饸饹是豌豆面的，顿顿是莜面做的，猫一方水土一方“醋”耳是荞麦面揉的，窝窝是玉米面捏的。
它们在山西统称为“面”，但在山西连续一周顿顿吃面，却可以保证没有一顿重复的面。
而在不断发明新式面食时，为了更好地完善口感，食用碱越来越多地运用到面食的制作中。
有了碱的参与，面条会更加劲道。
恒顺 180年醋味飘香
恒顺 180年醋味飘香作者：韩忍冬来源：《中国新时代》2020年第05期开门七件事：柴米油盐酱醋茶。
醋，是中国各大菜系中传统的调味品，距今已有3000年的历史。
其中山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海，被称为“中国四大名醋”。
镇江香醋又称镇江醋，是江苏镇江的地方传统名产。
镇江香醋的“香”字足以说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在于其具有独特的香气。
2019年12月，工业和信息化部公布第三批国家工业遗产名单，“恒顺镇江香醋传统酿造区”被正式认定为国家工业遗产。
江苏恒顺醋业股份有限公司也成为中国食醋行业第一家获此殊荣的企业。
恒顺醋业是镇江香醋的代表，其拥有的“恒顺香醋酿造技艺”被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
截至2019年年底，恒顺醋业已连续16年成为“中国调味品协会会长单位”，产品远销50多个国家和地区并供应我国驻外160多个国家使（领）馆，销量连续23年保持行业第一，企业品牌价值已达80多亿元，近10年来销量保持较高增速。
“恒顺镇江香醋传统酿造区”作为中国食醋行业“活着的工业遗存”，此次顺利入选国家工业遗产名单，彰显了恒顺醋业在中国食醋产业发展史上的重要历史地位。
百年恒顺镇江香醋的历史非常悠久，有“北老陈、南镇江”的说法，“北老陈”指的是山西的老陈醋，而“南镇江”则是镇江香醋。
在镇江的民间传说中，香醋是杜康的儿子酿造出来的，“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。
与传说不同的是，恒顺醋业的历史却是有迹可寻的。
镇江市档案馆特藏室里珍藏着一张光绪年间恒顺开酱菜厂的营业执照。
手工业者朱兆怀是镇江丹徒西彪村人，他在道光二十年，也就是1840年创建了“朱恒顺糟坊”，从此“恒顺”这个字号传承至今，已有整整180年。
相传恒顺创业之初酿造的是闻名遐迩的百花酒，而不是醋。
后来因百花酒产量直线上升，酒糟的处理成为一个问题。
于是，在创业10年后的1850年，朱兆怀变废为宝，将酒糟加入谷壳发酵，制成酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、风味独特的镇江香醋，并将字号改为“朱恒顺糟淋坊”。
山西特产的演讲——走进美食之都
山西特产的演讲——走进美食之都：大家好！我今天演讲的主题是《走进美食之都——山西特产》。
山西，作为中国的一个省份，以其丰富的历史文化和独特的地理环境，拥有许多令人惊叹的特产，堪称中国美食的宝库之一。
下面，我将带大家一起探索山西特产丰富多样的美食文化。
就让我们一起来品味山西的最著名的特产之一——醋。
山西醋被誉为“中国第一醋”，是山西省传统工艺中的瑰宝。
它在酿制过程中精选优质大麦、小麦和豌豆作为原料，采用古法秘制而成。
山西醋独特的风味，酸爽而不失甘甜，让人回味无穷。
无论是凉拌菜、炖菜还是腌制肉类，加入山西醋都能使菜品的口感更加鲜美。
除了醋，山西的豆腐也是当地的特色美食之一。
山西豆腐制作有着悠久的历史，技艺传承至今。
山西豆腐细嫩爽滑、香味浓郁。
它不仅是许多无荤食的人士的首选食品，还可以搭配各种其它食材制作出丰富多样的菜肴。
比如山西豆腐脑，它是以山西本地黄豆为主要原料，制作出口感绵密细腻、鲜美可口的豆腐脑。
它无论作为早餐还是下午茶，都备受人们的喜爱。
除了这些传统的特产，山西还以面食闻名。
比如山西刀削面，它是山西特色面食中的代表之一。
刀削面以其面条宽、厚、筋道、耐煮的特点而备受赞誉。
制作过程中需要精心调制面团，使用专业刀具，手工刀削而成。
一碗山西刀削面，汤汁醇厚，面条Q弹有嚼劲，深深地吸引着无数食客的味蕾。
此外，山西还有炊饼、烙饼等美食，以其花样繁多、制作精细而受到广大食客的喜爱。
当然，山西的美食文化远不止这些。
山西还有著名的小吃，如山西饽饽、过油肉等，都是令人垂涎三尺的美味。
此外，山西还有糖醋排骨、葱油饼等传统名菜，每一道菜品都彰显出山西独有的魅力。
无论是在山西的街头巷尾，还是在各大餐厅，每一个人都能找到自己喜爱的山西美食。
山西特产的丰富多样，向我们展示了山西悠久的历史文化和独特的地域风貌。
正因为如此，山西成为了中国美食之都。
在欣赏山西的美食之余，我们也不应忘记山西的其他特产。
山西的煤炭资源丰富，精美的陶器、桐木雕刻等也备受青睐。
醋乡·醋香
醋乡·醋香
作者：樊玉平
来源：《新锐阅读·初中高分作文》2020年第08期
醋，是人们日常生活中经常接触的一种调味品，深受人们的喜爱。
醋有着悠久的历史，传承至今已有3000多年，古称“酢（cù）”和“醯（xī）”，夏商时期就有了醋的雏形，《周礼》上对醋也有详细的记载，由此可见西周时期就已经有酿造的食醋了。
由于原料、工艺、饮食习惯的不同，中国各地的醋的口味也有很大的区别。
在中国的北方，尤以“山西老陈醋”最为有名，它选用优质的高粱、大麦、豌豆等五种谷物经过蒸、酵、熏、淋、晒五道工序酿就。
山西老陈醋在历史的洗礼和沉淀中不断发展与继承，曾获得首批“国家非物质文化遗产”称号。
它以色、香、醇、浓、酸5大特征而著称于世，在不断的发展中，其更多的功效和作用被发掘出来，如美容、保健等。
随着经济全球化进程的加快，东西方饮食文化的交流，我国的陈醋也在走向国际市场。
责编：胡蕊（分机5622）電子信箱************。
美丽家乡作文范文700字
美丽家乡作文范文700字三晋大地，承载着千年的历史，有磅礴大气的壶口瀑布，有历史悠久的晋祠……然而，让我觉得最美好的还是我们三晋大地的醋文化。
作为地道的山西人，我对山西的醋还是颇有一番研究。
山西的醋文化，可谓历史悠久、源远流长。
山西，不仅是我国食醋的重要发祥地，还素有“醋乡”之称。
我们山西的醋，有五大特征：色、香、醇、浓、酸。
当然，我们山西的醋，种类也繁多：米醋、糯米醋、玉米醋、水果醋……可谓样样俱全，且大部分醋都是由高粱、大曲、谷糠、麦敖发酵而成。
不仅如此，我们山西的醋还有许多功效，不仅可以软化血管、帮助消化，还有预防流行性感冒等作用。
生活中，也可说我顿顿饭都离不开醋。
早晨，姥姥给我蒸鸡蛋时，滴几点香油，再倒点醋，真是清香绵口、色味俱佳。
拌点黄瓜时，也浇点醋，吃起来可以说清凉爽口，使人食欲大增。
每年腊八，姥姥都会剥上几头好蒜，放进大玻璃瓶里，然后把将近两瓶的陈醋一股脑倒进去，再用盖子一盖，密封起来，一直等到大年三十晚上，合家团圆吃饺子时才会打开它。
那时，蒜是绿，形同碧玉，直接吃不再辣口，和饺子一起入口，酸辣中会带有浓郁的异香。
而那醋，酸中含着辣气，入口却不辣人，可称得上妙不可言。
一家人，举筷夹起羊肉馅的饺子，再蘸上美味的腊八醋，幸福不仅是一幅画面，还可以是一种味道，这才是正宗的腊八醋！接下来，正月里用醋，便全是这腊八醋了。
那醋的味道，不仅是过年的味道，还是团圆的味道，更是爱的味道……我们山西的醋，是老陈醋，是祖祖辈辈勤劳和智慧的结晶，更是中华民族饮食文化里的一枝独秀。
孟子曾说过：“独乐乐不如众乐乐。
”作为山西一名文化的继承者，我要感谢前辈们留下的美好醋文化。
作为新一代少年，我要做一名文化的传播者，让美好的醋文化进一步走出山西，走向全国，走向世界！怎么样？赶快来我们山西尝尝吧。
我们家乡的山美水美醋更美！。
浅谈永春老醋文化讲座
浅谈永春老醋文化讲座永春酿醋历史由来已久，吃醋更是蔚然成风，千百年来醋味缠绵悠远、亘古不变。
永春老醋酸中带甘、酸而不涩、回味生津，仿佛是岁月酿造出来的味道。
老醋在生活中不可或缺，从小到大更是醋不离口，有老醋的日子，更加的有滋有味，仿佛酸酸甜甜的，始终未曾远去。
记忆中的小时候，偶尔肚子不舒服或鱼刺卡喉咙，大人们首先想到的是，得赶紧喝点老醋。
即便是现在，不管科学不科学，却也已经成为了永春人的习惯。
大概民间认为老醋有治病妙用，且家里随时都有，信手拈来便可迅速应急，似乎也可以缓解不适。
据说飘流海外他乡的游子，总是要常备永春老醋，既可治水土不服，又能解思乡之苦。
中学时在校寄宿，校庆那天可以有免费午餐，同学们早早就打听到，炸醋肉是当天主菜。
在那个吃肉不太自由的年代，大多同学为此馋得彻夜难眠。
酸爽酥香的醋肉，果然名不虚传，简直就是人间至味，忍不住要大块朵颐；却又心生不舍，实在是不忍让如此美味匆匆就下肚。
大口解馋之后，终究还是小口小口细嚼慢咽，只想让这难得的滋味，在舌尖多留一会儿、再留一会儿。
还记得有段时间里，家里经营面条加工生意，吃面成了常态，难免口腻心烦。
然而每到吃面时，无论汤面炒面，适当加点老醋，口味便产生了变化，竟然也可以百吃不厌。
直至如今，每逢吃面吃米粉喝汤时，总会习惯性地加点老醋，不仅仅是为了改善口感，更是为了那难以割舍的浓浓醋味。
永春老醋既是佐餐必备，更是烹饪所需，老醋味就是乡土味，在生活中随处可见。
每每回到永春老家，新朋故友难免把盏言欢，总是要不由自主地，找寻那醋意盎然的味道。
普普通通的食材，经过老醋的加持点化，便可化腐朽为神奇，成为独具特色的地方美食。
难得欢乐相聚时，总是醋味飘香，令人期待。
简单的青蒜茎泡老醋，似乎只有永春才有，现做现吃、解腻开胃。
初尝时如刀割喉，一缕“灼烧”直入胸间，更有辣劲直冲天灵盖，几欲“七窍生烟”，再尝几口便欲罢不能、回味无穷。
酒酣耳热时，常常会毫不客气地吆喝，“再切碗青蒜茎来”。
探访山西传承600多年的醋文化
探访山西传承600多年的醋文化作者：谢昕宇来源：《烹调知识》 2019年第8期开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
“东湖”牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表。
东湖：老醋养人中国四大名醋之首中华老字号国家级非物质文化遗产国家地理标志保护产品国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地（东湖醋园）国家AAAA级旅游景区（东湖醋园，位于太原市马道坡26号）一、短片欣赏高粱红，豌豆黄五谷杂粮，滋补阴阳旧石磨，老醋缸琥珀墨玉，色泽流淌冬捞冰，夏晒忙老祖宗传统不能忘老祖宗传统咱不能忘踩曲饼儿，翻醋浆搅动了梦里的浓浓幽香醋香啊，醋味儿香醉倒了三晋飘过大洋调五味儿，保健康醋乡的醋香愈加芬芳二、传承简史明洪武元年（1368年），美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。
清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。
“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。
山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”。
1956年山西省清徐县政府联合“美和居”等21家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂。
1957年，山西公私合营清徐曲醋厂创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标。
1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司，旗下品牌包括：美和居、东湖、福源长等。
2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。
山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人。
2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。
1993年，“东湖”获得国家首批“中华老字号”品牌称号。
2004年8月9日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
三、产地环境山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。
原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，其他成分的含量也较高。
山西老陈醋的“新”与“香”
I FOOD INDUSTRY I 135一垛垛满满的谷仓，一排排颇具年代感的褐色大缸，一个个头顶红布、身着粗布衫的工人手持木锹，专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料……这是记者在山西清徐县首批AAAA 级旅游景区——孟封镇的“宝源老醋坊”见到的场景。
时针回拨到1428年，宝源醋坊建成，小小的作坊里，工匠们弯腰曲背对着醋缸翻醅，一代代工匠们传承着老陈醋传统酿制技艺。
“我们要传承好传统工艺，做优醋产品、做大醋产业、做强醋文化，塑造‘山西陈醋好，好醋在山西’的品牌形象。
”太原市农业农村局相关负责人表示，山西省食醋相关企业数量位列全国第一，省内接近80％的食醋产量分布在太原，“中国醋都——清徐”的名片逐步叫响，太原作为省会，带动山西省醋产业发展义不容辞。
如今，太原市清徐县已聚集起“水塔”“紫林”等多家知名食醋企业。
山西老陈醋能够流传千年、经久不衰，让人食之不忘，从家常调料走向国际舞台，其背后有着怎样的“产业密码”？醋香“久而不散”醋，古称“醯”，山西人因爱食醋，被称为“老醯儿”。
早在公元前八世纪，太原已有醋坊；明代，“美和居”醋坊创立“熏蒸法”，“白醋”由此变为“黑醋”；新中国成立后，“美和居老陈醋酿造工艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”。
源远流长的酿造工艺，传至今天留下的是近乎严苛的生产标准：饱满纯正的五谷，要经过“蒸酵熏淋陈”5大工艺，从选料到制成共82道工序，至少400多天，才能收获色香味俱佳、绵香酸甜的老陈醋。
每味原料的精挑细选，每个环节的精准考究，成为山西醋业传承至今并不断发展壮大的法宝。
山西老陈醋的“新”与“香”伍晨晨 高飞 赵炜文品牌BRAND Copyright©博看网 . All Rights Reserved.136 I FOOD INDUSTRY I机器翻醅，在保证老陈醋基本品质的基础上，成本更低，给不同需求的消费者提供了对比选择的空间。
品牌BRAND“盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。
探秘醋文化科普宣传
05
part
播 与 影 响
醋 文 化 的 传
醋文化的国内外传播
国内传播
在中国，醋文化源远流长，通过世代相传、 节庆活动、媒体报道等多种方式在国内广泛 传播，深入人心。
国际传播
随着中国文化的国际化，醋文化也逐渐走向 世界。通过各种国际交流活动、文化节等， 醋文化在国际上得到了越来越多的关注和认 可。
镇江香醋
具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色，口感柔和，酸而不涩，香而微甜，是江苏 地区独特的调味品。
四川保宁醋
以麸醋和药醋为特色，色泽棕红，酸味柔和，具有浓郁的香气和回味，仅是调味品，更是一种文化符号。山西人爱吃醋，也善于用醋，许多 山西特色菜肴都离不开醋的点缀。
醋文化在文学艺术中的体现
文学作品
许多文学作品中都有对醋的 描述和赞美，如诗词、散文 等，展现了醋在文学中的独 特地位。
艺术作品
在绘画、雕塑等艺术作品中 ，醋的元素也经常被运用， 以表现其独特的文化内涵和 审美价值。
影视作品
在一些影视作品中，醋文化 也被巧妙地融入剧情，成为 推动故事发展的重要元素。
06
part
现 状 与 趋 势
醋 产 业 的 发 展
国内外醋产业发展概况
国内醋产业
中国作为醋的生产和消费大国，拥有众多的醋品牌和种类。近年来，随着消费 者对健康和美味的追求，国内醋产业得到了快速发展，市场规模不断扩大。
国外醋产业
在全球范围内，醋作为一种调味品和保健品，也受到了广泛的关注和喜爱。不 同国家和地区有着各自的醋文化和特色，形成了多元化的市场格局。
容护肤等方面。
制作工艺简介
原料处理
01
将原料进行粉碎或浸泡处理，以便后续的发酵过 程。
食醋养人 “陈”字当先
PAGE28食醋养人 “陈”字当先 现代人在享受工业文明和先进科技所赋予的多彩生活时，却因工作节奏加快、饮食结构不平衡、生活方式不健康，面临陷入亚健康的尴尬境地。
由于各式各样昂贵的保健品让人无所适从，所以追求健康的人们，又在用新的眼光审视着经过漫长历史岁月流传下来的天然保健食品——山西老陈醋，并且将食醋变成了食疗的新宠。
一直以来被当作调味品的醋，现在已跻身“养生饮品”的行列。
东湖老醋美味生活——养成正确吃醋的好习惯醋乃天下饮食首味之物。
民以食为天，食之调味以醋为鲜。
世界醋品能容善纳，五谷杂粮、五洲果品、兼收并蓄，均为原料，品种不下万余类。
无论皇室贵胄，还是贫民百姓，或以其辅食物果腹滋补，或以其直食养生疗疾，世界皆食、老幼咸宜。
所以世界醋之名品乃至文化知识，应颂其精髓，发扬至极。
醋是酸味但是碱性属性，是调节人体酸碱平衡的必需品，是促进人体脂类、糖类和碳水化合物转为人体能量的动力源，在这一点上获得1953年诺贝尔奖的“克氏循环理论”已充分证实。
老陈醋经过“夏伏晒、冬捞冰”的低温浓缩过程，不挥发性的乳酸含量与镇江醋相近，显然老陈醋在发酵过程中产生的乳酸较少，也就是老陈醋的发酵主要为好气性的醋酸发酵，嫌气性的乳酸发酵程度比镇江醋低。
所以，国粹“东湖”，老醋养人，“东湖”老陈醋是不可多得好醋，亦成为最好的粮食酿造食醋。
家有二两醋，不用去药铺——醋的食疗作用《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。
在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。
有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂（现山西老陈醋集团的前身），曾经在包括退休和在职的三代职工中做过一次健康调查，结果惊讶地发现，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1％，而且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。
醋文化的内涵
Company Document number : WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998醋文化的内涵醋，又称酢、醯、苦酒、，起源于，已有3000多年的历史。
各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋。
明末清初、山西老陈醋、福建红曲米醋与并列为清代流传至今的“”所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。
醋文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
下面我们就来浅谈醋文化中的各个分支。
(-)镇江醋。
镇江醋又称镇江香醋。
“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋(乌醋)。
香醋，具有”色、香、酸、醇、浓”的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，享誉海外，多次获得国内外的嘉奖。
存放时间越久，口味越香醇。
这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
与醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味増香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，被国内外誉为” 醋中上品”，所以镇江醋影响到当地饮食。
镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。
“肴堤，“点堤、、、等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。
当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。
醋已然与当地的饮食结为一体。
除了相当高的美味价值，镇江香醋也具有很高的养生价值。
据一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸（amino acids）含量.有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。
走进家乡醋文化小学作文
走进家乡醋文化小学作文走进家乡醋文化小学作文1今天我们学校组织全体师生开展了“走进家乡醋文化”的社会实践活动。
全体师生在镇江“醋文化”博物馆，了解了镇江“醋文化”的悠久历史和内涵，亲历了“镇江香醋”的手工传统工艺，学习了恒顺几代传人的创业故事，及他们的爱国主义精神。
充分拓展了自己对家乡“醋文化”的知识，增强了对家乡热爱的情感。
醋文化博物馆被分为四个区，同学们首先来到醋史区，了解了醋的发展，感受到醋文化的悠悠历史，深厚底蕴。
接着，来到了第二个区——老作坊，听着讲解员的讲解，同学们了解到，原来一瓶醋的产生要经过这么多的程序，少了哪一道程序或任何一道程序出错，都酿不出“醇而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的味道。
闻着浓浓的醋香同学们走出老作坊，穿过酉亭和昔亭，来到了陈列区。
在陈列区，同学们看到了琳琅满目的醋产品，感受着从1840年创立到现在，醋商标的变化，醋包装的革新所展示的醋文化的发展。
最后，来到了体验区，体验醋的妙用，体验醋的功效，品尝美味。
走出博物馆，同学们的讨论依然热烈，有的要把自己参观的知识写下来，有的迫不及待的品尝醋饮料，有的表示长大后要把镇江的香醋继续传承发扬下去……这次实践活动很有意义，不仅拓宽了我们的知识视野，更深入地了解了镇江醋文化的悠久历史，品味了“镇江香醋”的传统工艺。
作为镇江人的我们，怎能不骄傲，怎能不激动呢?走进家乡醋文化小学作文2那天，天气晴朗，阳光明媚，我们迈着轻快的步伐走进了“镇江醋文化博物馆”。
进入醋文化博物馆的大门，只见院内摆满了大约50口左右的大缸，我感到很疑惑，便问解说员这些大缸是干什么用的。
解说员亲切地回答我：“这些都是老作坊里储存香醋用的坛子。
”说着，便把坛子的盖儿打开，就在此时，我闻到一股酸溜溜的味儿，直沁人心脾。
接着，我们走进了醋文化博物馆，此时又闻到了这股酸溜溜的味儿了，它是从老作坊里飘出来的。
不知不觉我们走进了展览馆里的老作坊，听解说员介绍说，老作坊是醋文化博物馆中最早建成的，它曾被电视剧《血色沉香》当作的外景拍摄使用过。
一座让你吃醋的博物馆
一座让你吃醋的博物馆食醋是人们日常生活中不可或缺的重要调味品，而镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，驰名海内外。
《中国医药大典》有载：“醋产浙江杭绍二县最佳，实则以江苏镇江为最。
”镇江香醋尤以镇江恒顺香醋最为有名。
镇江恒顺位列中国四大名醋之首，是食醋行业的领头企业。
为弘扬中国醋文化、中国酿醋技艺，集文化遗产保护、科普教育、工业旅游于一体的中国醋文化博物馆于2022年正式开馆，成为大众了解中国醋文化，了解镇江香醋传统工艺，了解恒顺百年历史文化的企业博物馆。
醋之史：一本醋文化的回忆录中国醋文化源远流长，早在三千年前的商朝时期就已经出现了用曲做酒、用梅子做酸性调味品的历史记载。
发展至今，醋已经不单单是一种调味品，更是一种文化的符号和象征，是人类集体智慧的结晶。
中国醋文化博物馆由醋史馆、文化长廊、老作坊、现代工艺馆、陈列馆、体验馆、游客中心等7大部分组成。
从老厂门进去之后，就来到了博物馆的第一站醋史馆。
步入醋史馆，迎面就飘来淡淡的醋香味，仿佛有一缕醋魂在勾人入境。
入口处右前方，矗立着我国北魏时期杰出农学家贾思勰的雕塑。
据悉，贾思勰编著的著名农学巨著《齐民要术》中，共记载了23种酿醋方法，系统而详细地总结了上古到北魏时期的酿醋实践经验和科学技术成就。
醋史馆右侧展区，以时间为线索，以图片、文字以及场景复原等多样化的形式，讲述中国醋的起源、发展及演变，还以实物的形式展出了古代的制醋工具，展现出中国醋文化的博大精深。
在醋史馆中，自然也少不了镇江恒顺香醋的身影，恒顺老醋坊场景、运醋场景、制醋工具，直观呈现了恒顺香醋的发家史记。
在醋史馆中，还以地图的形式分别标注了中国名醋以及世界名醋，让游客对醋的种类有了更深入的了解。
醋之城：一座让人吃醋的城市镇江醋与镇江这座城市有着密不可分的渊源。
据陶弘景《神农本草经注》中记载，镇江香醋距今至少有1400多年的历史。
镇江的山山水水酝酿了镇江醋、镇江醋文化，而镇江也因镇江醋、恒顺醋得以名扬天下。