7酒文化

酒的历史
• 我国最晚在夏代已能人工造酒。
帝女令仪狄造酒，进之于禹。（《战国策》） • 周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊。 “酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋” • 中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒。
酒之雅号
• 杜康：杜康是古代高粱酒的创始人，后世将杜康作为
酒的代称。
• 冻醪：即春酒。是寒冬酿造，以备春天饮用的酒。
十月获稻，为此春酒，以介眉寿。（ 《诗·豳风·七月》 ）
酒之雅号
• 壶觞：本来是盛酒的器皿，后来亦用作酒的代称。
引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜。（陶渊明《归去来兮辞》）
• 酌： 本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称。
如“便酌”“小酌”。
花间一壶酒，独酌无相亲。（李白《月下独酌》）
清明节饮酒不受限制。
清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生 火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来 平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（杜牧《清明》）
酒之节日
端午节人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒
的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而 饮夜合欢花酒的习俗。
中秋节无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏
月饮酒。在清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。
重阳节有登高饮菊花酒的习俗。始于汉朝。
酒之婚俗
南方的“女儿酒”
江浙地区，每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数 坛，请人刻字彩绘以兆吉祥，然后泥封窖藏。待女儿出嫁之 时 才取出供宾客饮用。
女儿红 “交杯酒”
酒之掌故
“开业酒”和“分红酒”
店铺开张或作坊开 工之时，老板要置办酒席，表示庆贺。 店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒”。
“壮行酒”
也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。 在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任 务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆 送行。
酒之掌故
煮酒论英雄
酒之掌故
酒狂
• 他高兴时喝酒：“好鞍好马乞与人”。 • 他痛苦时喝酒：“但愿长醉不愿醒”。
• 他有钱时喝酒：“十千五千旋沽酒”。 • 君爱身后名，我爱眼前酒。饮酒眼前乐，虚名何处有？ • 唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。 • 人生难得须尽欢，莫使金樽空对月。 • 欢言得所憩，美酒聊共挥。 • 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
中国酒文化
• 我国是酒的故乡，也是酒文化的 发源地。在中国数千年的文明发展 史中，酒与文化的发展基本上是同 步进行的。 • 古酒约分两种：一为果实谷类 酿成之色酒，起源于远古与神农 时代。谷类之酒应起于殷商农业 兴盛之后。二为蒸馏酒。
• 早初的酒应当是果酒和米酒。 如青梅酒和杨梅酒。
武 松 打 虎
酒之习俗
“满月酒”或“百日酒”
生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺， 亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
“寿酒”
一般在50、60、70岁等生日， 称为大寿，一般由儿女或者 孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
“上梁酒”和“进屋酒”
在上梁这天，要办“上梁酒”，或用酒浇梁的习俗。 房子造好，举家迁入新居时，又要办“进屋酒”，庆贺新屋 落成，并祭祀神仙祖宗以求保佑。
酒之佳酿
米酒
又名醪糟，古人叫“醴”，是常见的传统地方风味小吃。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。 在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
药酒
素有“百药之长”之称。 药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效。 著名药酒有妙沁药酒，新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。
酒之佳酿
啤酒
水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 二十世纪初传入中国，属外来酒种。 以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成 的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
会饮酒， 或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时， 就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。
“感情深，一口闷、感情厚，喝个够、感情浅，舔一舔。”
“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花 八
门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”.
卒爵：最后仰杯而尽。
酒之礼俗
在酒宴上， 酬 酢 旅酬 行酒 敬酒时，
主人要向客人敬酒 客人要回敬主人，敬酒时还要说几句敬酒辞。 客人之间相互敬酒 依次向人敬酒
敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。 普通敬酒以三杯为度。
酒之节日
春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒），寓意吉祥、
康宁、长寿。
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。（王安石《元旦》）
清香型
以汾酒为代表，发酵采用地缸。如竹叶青。
米香型
以桂林三花酒为代表，特点是百度文库香纯正。
酒之香型 芝麻香型
以九朝陈香为代表，兼有浓、清、酱三种香型之所长。
老白干香型
以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔 醇调，回味悠长。
豉香型
以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，半固态液态糖 发酵酿制而成。
酒之佳酿
白酒
中国特有的一种蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。 酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽 净，酒精含量较高。
黄酒
中国的民族特产，属于酿造酒，是世界三大酿造酒（黄酒、 葡萄酒和啤酒）之一。 以稻米为原料。 不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。 以浙江绍兴黄酒为代表。
花雕酒
“来坛女儿红，永不饮花雕。”
又称为“合卺”。斟上两盅酒，各饮一口，两盅酒混合， 又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意。
酒之婚俗
“会亲酒”
订婚，摆酒席，喝“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约 已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。
“回门酒”
结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”。（回到娘家探望长辈， 娘家要置宴款待）。 “回门酒”只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
酒之礼俗
饮惟祀（只有在祭祀时才能饮酒）
无彝酒（不要经常饮酒，只有在有病时才宜饮酒） 执群饮（禁止民众聚众饮酒） 禁沉湎（禁止饮酒过度）
（《尚书·酒诰》）
酒之礼俗
古代饮酒的礼仪约有四步： 拜 ：先作出拜的动作，表示敬意；
祭：接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；
啐：然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；
何以解忧，唯有杜康。（曹操《短歌行》）
• 欢伯： 因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就
被称之为欢伯。
酒为欢伯，除忧来乐。（焦延寿的《易林·坎之兑》）
酒之雅号
• 杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。
天运苟如此，且进杯中物。（陶渊明《责子》）
• 白堕：这是一个善酿者的名字。
殷勤赋黄竹，自劝饮白堕。（ 苏辙《次韵子瞻病中大雪》）
劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。 (唐.王维.《送元二使安西》) 何当重相见， 樽酒慰离颜。 (唐.温庭筠.《送人东游》 )
劝酒
“敬酒”：酒席开始，主人说几句祝酒词后开始第一杯敬酒 “回敬”：客人向主人敬酒。 “互敬”：客人与客人之间的“敬酒” “代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不
“小”杨柳组合：
罗晓兰 杨 颖 杨 春 柳 宁 秦小童 李 晓
第七组
目录
一、酒之概说
二、酒之雅号
三、酒之佳酿 四、酒之香型 五、酒之典故
六、酒之习俗
中国酒文化
• 酒是人类饮用历史最长的一种植物发酵酒精饮料。 • 中国是最早酿酒的国家。 • 现存最古老的酒是1980年在河南一商代古墓中出土的 酒，距今约三千年。 • 中国最富有民族特色的酒是黄酒和白酒。
葡萄酒
用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。 通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发 酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
酒之香型 酱香型
以茅台酒、酱窖3721等为代表。酱香柔润为其主要特点。
浓香型
以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表，浓香甘爽，原料以 高粱为主，发酵多采用陈年老窖，产量最大。