校政行企“四位一体”传承和弘扬淮扬菜美食的研究——以江苏食品药品职业技术学院为例
江苏食品药品职业技术学院领导到访世界中餐业联合会座谈交流
江苏食品药品职业技术学院领导到访世界中餐业联合会座谈交流作者：来源：《餐饮世界》2024年第06期6月13日，江蘇食品药品职业技术学院党委书记薛宇、副校长焦宇知、酒店学院院长沈子扬、副院长丁玉勇等到访世界中餐业联合会，与邢颖会长、赵文珂秘书长、梁硕副秘书长就职教出海、美食同行、产教融合进行座谈交流。
邢颖会长在讲话中对各位领导的到来表示热烈欢迎。
他说，当前“职教出海”是中国职业教育高质量发展的重要内容之一，中国餐饮业国际化发展更是离不开具有国际视野、世界水平的高素质人才队伍建设。
此次，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会与江苏食品药品职业技术学院共同主办“2024中国餐饮业‘职教出海，美食同行’产教融合创新发展交流会”正是践行党中央、国务院关于职业教育的指示精神，对于推动中国餐饮烹饪职业教育国际化发展必将起到积极作用。
未来，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会也将围绕“职教出海，美食同行”开展一系列务实高效的具体工作，感谢江苏食品药品职业技术学院对于本次大会的支持。
薛宇书记在讲话中介绍了江苏食品药品职业技术学院近年来的发展情况，特别是在酒店管理、文旅等专业学科建设中的长足发展。
坐落于一代伟人周恩来的故乡——江苏省淮安市的江苏食品药品职业技术学院，与时俱进，为党育人、为国育才，于2023年入选全国高等职业教育院校治理体系典型院校25强、江苏省第一批现场工程师专项培养计划、江苏省职业教育示范性虚拟仿真实训基地培育项目，入围全国高职院校教师发展指数百强、产教融合竞争力50强、专利转让量10强，“双高计划”中期绩效评价获评优秀。
并以积淀深厚的“良心、诚信、包容、创新”校园文化底蕴，获评全国职业院校校园文化建设“一校一品”学校。
他表示，此次作为世界中餐业联合会国际烹饪教育分会副主席单位承接“2024中国餐饮业‘职教出海，美食同行’产教融合创新发展交流会”意义重大，使命光荣，将全力以赴，与各位嘉宾、同仁共话中国餐饮业职业教育发展蓝图。
淮安美食文化的继承与创新研究
淮安美食文化的继承与创新研究
丁玉勇
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2007(000)024
【摘要】淮安美食文化源远流长。
有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化”，战国时《尚书·禹贡》中就已有“淮夷蠙珠暨鱼”的记载，发展到隋唐时期，淮安地区已形成具有明显特色的饮食文化体系；清朝统治期间，作为大运河沿岸的重要城市，淮安是全国漕运、
【总页数】2页(P54-55)
【作者】丁玉勇
【作者单位】江苏食品职业技术学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
【相关文献】
1.弘扬美食文化打造和谐淮安——记2007淮安·中国淮扬菜美食文化节 [J], 红叶;金林
2.转型升级背景下美食文化主题旅游产品创新研究r——以杭州市胜利河美食街为例 [J], 龙芳
3.新媒体视角下淮安美食文化传播策略研究——以美食之都为例 [J], 沈霞; 白森斌
4.新媒体视角下淮安美食文化传播策略研究——以美食之都为例 [J], 沈霞; 白森
斌
5.探寻运河美食文化背景下淮安地方美食的传承与发展 [J], 孙迁清
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要要要以江苏食品药品职业技术学院为例
要要要以江苏食品药品职业技术学院为例本文以江苏食品药品职业技术学：为例，就微博在高职：校思想政治工作中的应用进行了系统的分析和研究，并提出了相应的对策。
标签：微博思想政治教育高职：校对策随着微博的兴起和发展，人们的社交沟通方式发生了很大的转变。
微博不仅突破了地域、时间、行业的限制，极大地方便了人们的沟通和交流，还加快了媒体信息的传播速度，有效地推进了社会信息化发展进程。
在此背景下，高职：校如何借助微博这一平台，加强其思想政治工作越来越成为高职：校应该思考的重要问题。
近年来，随着我国信息化发展步伐的不断加快，一些新型网络交流平台应运而生。
微博作为一种高效便捷的社交平台，受到了时下年轻人的热烈追捧。
目前，微博已成为网络交流的新型工具，受到大学生的欢迎和推崇，同时也成为高校思想政治教育实现网络化、现代化的载体。
本文以微博为背景，结合江苏食品药品职业技术学：思想政治工作实践，着重分析了当前高职：校思想政治教育的现状，指出了微博的优势，并针对如何利用微博做好高职思想政治工作提出了合理化建议。
1当前高职：校思想政治教育的现状笔者所在的江苏食品药品职业技术学：，在微博未开通之前，思想政治教育工作面临一些挑战，急需在思政工作中注射新鲜血液。
1.1传统的思想政治教育方法和手段过于陈旧，教育效果不理想一直以来，学：在进行思想政治教育工作时，始终坚持传统的教育方法和理念，教育模式单一，大多以说理为主，不注重与实际教育案例的结合，难以调动学生参与思想政治教育的积极性和参与热情，教育效果不理想。
同时，学校的思想政治教育范围过于狭窄，仅仅局限于课堂和校内，缺乏与社会教育的沟通与联系，难以适应外部形势发展的实际需求。
1.2思想政治教育内容安排不合理，教育导向功能无法发挥随着社会经济的不断发展成熟，人们的思想观念和价值目标趋于多元化。
在此背景下，一些传统的思想政治教育内容的问题和缺陷日益凸显出来，无法适应新时代的发展要求，受到了人们的质疑和摈弃。
淮扬菜文化融入校园饮食文化的研究
淮扬菜文化融入校园饮食文化的研究作者：张冬梅来源：《卷宗》2019年第30期摘要：淮扬菜已经蓬勃发展了数千年，淮扬菜肴中闪耀着人文精神，淮扬菜蕴含着不分贵贱的平等思想，它的核心文化是对工匠精神和创造性的继承。
在淮扬菜的发源地之一淮安，将淮扬菜文化的融入校园饮食文化，对于淮扬菜文化的传播、传承也有深远的意义。
关键词：淮扬菜;校园饮食文化;文化建设基金项目：本文系2019年淮安市自然科学软课题：淮扬菜文化融入校园饮食文化的研究。
中国饮食文化源远流长，博大精深。
它经历了几千年的历史，已成为中国传统文化的重要组成部分。
淮扬菜起源于江苏淮安，扬州，镇江和淮海地区，它始于春秋时期，盛行于隋唐，并在明清时期蓬勃发展，是一种具有鲜明特色和丰富文化内涵的美食，是中国四大菜系之一，被誉为“东南第一美食”。
1 校园饮食文化的内涵和作用当代学者赵荣光教授认为，“饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学和人文哲学的普遍概念，在“文化”的狭义概念和广义的概念之间，这不是一个很清晰的文化范畴。
所谓饮食文化可以概括如下：它是指人类食品原料的开发和利用，食品生产的技术、科学、艺术和饮食消费为基础的饮食习惯、传统、观念和哲学，即它是由人们的粮食生产和饮食生活的方式、过程和功能组成的所有食品活动的总和。
1）校园饮食文化内涵。
校园饮食文化以校园文化为基础，以学生为主要服务对象，在长期管理、服务和运营过程中逐步形成的，整个学校的师生都认可、遵循并表征了校园价值观、后勤精神、道德规范、生活态度、思维和行为的总和，具体来说，包括饮食物质文化、饮食精神文化和饮食制度文化。
高校饮食文化是在具有教育双重功能的“三服务”（即服务教学、服务科研、服务生活）和“三育人”（即管理育人，服务育人、环境教育）活动过程中形成的文化总和。
它以企业管理理念和企业精神为核心，鼓励员工在餐饮服务中的责任感、主动性和创造力。
它也是教师和学生普遍接受和追求的理想、价值观，道德标准、管理理论，行为准则和方法的总和。
淮扬菜研究开发与标准制定研究
096开展淮扬菜研究开发与标准制定，对于淮扬菜的典型菜例，特别是淮安区域内的传统菜品进行研究开发，将传统的烹饪工艺与现今的烹调技法有机融合，对菜品与地方名特产小吃进行二次研发，联合本地企业制定菜品标准化工艺，可以使得经营淮扬菜企业的品牌营销意识更强烈，有利于进一步对淮扬菜品进行传承与创新。
一、淮扬菜研究开发与标准制定的背景分析1.国内外竞争项目众多。
通过调研情况分析，淮扬菜的发展趋势主要涉及三个方面：一是原材料的选择；二是烹调工艺的技艺传承；三是淮扬菜品牌特色的打造。
目前在国内主要有扬州开发的淮扬菜团餐制项目开发，以及淮扬点心三丁包子、扬州蛋炒饭等工厂化制作。
在具体的淮扬菜典型菜品中，特别是针对淮安本土区域的菜品、长鱼菜品、特色小吃等的标准化有待进一步深入研究与开发，并加以运用到餐饮企业的实践运营中。
2.产业化前景较为突出。
从淮扬菜的生产过程来看，目前如文楼汤包、三丁包子、扬州蛋炒饭等淮扬菜品已经实现了成品原料搭配标准化、产品包装商品化、生产工艺流程工厂化、产品销售市场化。
但是具体到淮安区域的淮扬菜品标准化工艺流程及创新开发，在市场化推广方面仍比较弱势，需要科研团队进行深入研究，并与本地餐饮企业联合，加强工厂化生产。
如在传统长鱼菜品（软兜长鱼、大烧马鞍桥、开洋蒲菜）及淮安本地涟水鸡糕、平桥豆腐等的标准化制过程中，渗透文化内涵，科学制定营养成分比例，在调料的组配等方面形成标准，从而形成易于工厂生产的产品，然后加以推广并形成一定的经济效益。
二、淮扬菜研究开发与标准制定的现实意义根据国内外研究现状及最新发展趋势分析，开展淮扬菜研究开发与标准制定，特别是对于淮扬菜代表性品种的开发研究，具有一定的理论与实践价值。
一是开展淮扬菜代表菜及本区域内名特产小吃的文化、原材料组成、营养成分及饮食风俗等方面的研究，是满足淮安市创建世界美食之都的需要。
二是根据当今健康、营养、卫生、绿色的淮扬菜研究开发与标准制定研究饮食新理念，在传统淮扬菜的制作基础上进行二次开发，符合消费者对不同淮扬菜的新需求。
构建特色公共艺术课程群打造食品校园文化新品牌——以江苏食品药品职业技术学院为例
公共艺术课程是高职院校课程体系的重要组成部分，公共艺术课程的开设对学生的生活、情感、文化素养和科学认知等会产生直接或间接的影响，使学生树立正确的审美观念，不断提高学生文化艺术素养，不断提高学生感受美、表现美，鉴赏美、创造美的能力，促进了学生全面发展。
学院是以食品冠名的国内唯一高职院校，我们一直致力于建设以“诚信+良心”为核心内容的食品文化艺术教育体系，大力传承和弘扬中国优秀食品文化艺术，将“成才”教育与“成人”教育相结合，形成了“技艺与素质并行，知识与能力并重，教学与体验共举”的素质教育思想。
通过创新建设思路、优化课程结构、开发特色课程、实施教学改革、开展艺术体验等建设措施，构建了食品特色的公共艺术教育课程群，培养学生审美观念和人文理念，提升学生文化艺术素养，激发创新意识和创造能力，促进了学生全面发展，促进了公共艺术课程教学质量的提高。
一、提炼食品资源，开发特色课程教育部颁布的《关于全面提高高等教育质量的若干意见》（教高〔2012〕4号）中指出：“发挥文化育人作用，把社会主义核心价值体系融入国民教育全过程，建设体现社会主义特点、时代特征和学校特色的大学文化。
”我们学院作为以大食品类专业为主体的工科高职院校，无论是人才培养模式，还是课程体系构建，在努力建设食品类优质专业核心课程体系的同时，从学生需求出发，也重视学生的职业素质教育，注重开发具有食品特色的公共艺术选修课程。
1.创新思路，优化结构。
公共艺术课程本身就是由多种艺术学科交叉、多种艺术门类相互渗透的综合性课程，因此，既要面向全体学生开设人文素质教育方面的必修课，同时也要针对不同专业学生的不同需求，有目的地开设内容广泛、知识性、思想性和趣味性较强的选修课程。
近年来，我们优化课程体系结构，在各专业课程体系原有五大课程模块的基础上，增加了“素质拓展课程”模块，开发了覆盖《全国普通高等学校公共艺术课程指导方案》八大类的公共艺术课程120余门。
如“酒店管理专业”开设了茶艺、普通话、形体、音乐欣赏、插花艺术等艺术类课程；“文秘”专业开设了音乐鉴赏、美术鉴赏、形体训练、职业装束与化妆、美学概论、书法等课程。
江苏省“淮味千年”品牌战略发展路径探究
江苏省“淮味千年”品牌战略发展路径探究江苏省是中国实力最强的经济大省之一，饮食文化资源丰富，其中淮扬菜是江苏饮食文化的一张名片。
近年来，江苏省政府给淮扬菜打造了“淮味千年”品牌，推行品牌战略，以进一步提升淮扬菜的影响力、知名度和市场竞争力。
一、“淮味千年”品牌定位品牌定位是品牌战略的基础。
江苏省把“淮味千年”定位为“源远流长、历久弥香”的名牌佳肴，旨在传承淮扬菜的灵魂和精髓，体现淮扬菜独特的文化价值、历史记忆和时尚韵味。
二、品牌营销策略1.传播淮扬文化江苏省采取多种形式，多渠道地推广淮扬菜文化。
例如，组织淮扬菜技艺大师走出去，参加国际展会、文化交流、美食节等大型活动，传承和推广淮扬菜技艺和文化；推广淮扬菜的历史文化和故事，让人们了解淮扬菜的由来、发展和独特之处；发行淮扬菜文化相关的书籍、音像制品等，向全国乃至世界普及淮扬菜文化。
2.打造淮扬菜品牌形象江苏省政府多次组织淮扬菜品牌形象的塑造和推广计划。
例如，启动“淮味千年”品牌logo设计大赛，邀请专业设计师参与设计，力求让品牌形象更加美观、时尚；委托著名广告公司进行淮扬菜品牌宣传广告的制作，展示淮扬菜高雅、典雅和时尚的一面。
3.品牌联合推广江苏省政府积极借助商业机构、旅游企业等的平台，进行联合推广。
例如，与南京酒店协会共同推出“淮味千年”美食推荐计划，让更多的游客、外地朋友、银行机构等更加了解淮扬菜的历史和独特魅力。
与此同时，江苏省政府也在中国各大城市开展品牌推广活动，通过海报、展板、样品等方式，向广大消费者展示淮扬菜的品牌形象及其代表性菜品。
4.加强能力建设要使“淮味千年”品牌战略不断沉淀和发展，必须建立起一套全面的品牌监测和管理体系。
江苏省政府正在积极打造一支强有力的品牌推广团队，培养更多的淮扬菜技艺大师、淮扬菜研究专家，不断提高淮扬菜的技艺水平和品牌文化底蕴。
同时，也要不断加强对业界的监管，维护“淮味千年”品牌形象。
三、总结通过“淮味千年”品牌战略的实施，江苏省成功地将淮扬菜打造成为一张具有高度辨识度和美誉度的名片，展示了淮扬菜的千年厚重历史和精湛技艺，同时也为淮扬菜的进一步发展增添了动力和助力。
淮扬菜饮食文化在苏北中职烹饪专业教学中的传承与创新
２１ ０ ０—５
四川 烹 饪
淮扬菜饮食文化侄苏北中职烹饪专业教学中的１承与创新 专
专 业教 学 中的 必 然 要 求 。
关 键 词 ： 扬饮 食 文 化 ； 淮 烹饪 专业 ； 承 与 创 新 传
中图 分 类 号 ： ７ ２ Ｇ １ 文 献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ ８— ４ ２ ２ １ ）５— ０ １ ０ １０ ５ ３ （０ ０ ０ ０ ６ — ３
ｌ 淮扬 菜饮 食 文化 现 状 分析
需求 。其 中， 菜肴 创新 也将 成为 必须解 决 的首 要任
务 。那 么 “ 求本 味 、 鲜 平 和 ” 淮 扬 菜 ， 想 取 得 追 清 的 要
Hale Waihona Puke 点 。据相关部门统计 ：０８年 ， 管受到全球经济危 ２０ 尽 机的影响， 我国餐饮业 的销售总额仍 比上 年同期 增长 了 ２％ ， ４ 营业额达 １５ ３万亿元 ， ．４ 成为拉 动消费需求
将 会超 过 ２万 亿 元 。
上 述 数据 表 明 ， 饮 业 的发 展 急 需 特 色 的 品牌 来 餐
推 动 。近 几年 来 ， 江苏 的 淮安 、 州 两 地 区 ， 年 举 办 扬 每 “ 国淮 安淮 扬 菜美 食 节 ” 扬 州 烟花 三 月 国 际经 贸旅 中 “ 游 节 ”都 以 “ ， 淮扬 美 食 ” 品牌 效应 ， 而扩 大 淮扬 菜 为 从 在社 会 的 影 响 力 ， 力 地 推 动 区 域 经 济 的 发 展 。 有 ２０ ０９年 １ Ｏ月 ， 国 淮扬 菜 文化 博 物 馆 在 江 苏 淮 安 开 中
江苏食品职业技术学院
江苏食品职业技术学院江苏食品职业技术学院是江苏省人民政府主办、江苏省教育厅主管的全日制普通高等学校，是国内唯一以食品行业为背景、以食品科学技术应用为特色的公办高职院校。
学院坐落在历史文化名城、一代伟人周恩来的故乡——江苏省淮安市。
这里水运发达，航空新启，新长铁路、宁连高速、京沪高速、京杭大运河等穿境而过，涟水机场通达四面八方，是新兴的交通枢纽、台资高地、和江淮平原的重要商埠。
学院占地1269亩，总建筑面积26.26万平米。
现有全日制在校生近10000人。
学院紧临周恩来纪念馆、吴承恩故居等游览名胜，环境清新优雅，文化氛围浓厚，是青年学生求知读书的理想学府。
学院现有教职工490余人，校内专兼任教师385人，引进或聘任来自企业一线的各类兼职教师294人。
校内专任教师中，教授16人、副教授116人，博士和硕士156人。
拥有教育部高职高专食品类专业教学指导委员会主任委员、生物技术类专业教学指导委员会委员、中国高职教育研究会食品生物技术协作委员会副主任委员等4人，全国优秀教师、中国烹饪大师、江苏省“333工程”培养对象、省高校“青蓝工程”中青年科技带头人、省高校教学名师、省烹饪大师等20人，淮安市有突出贡献的中青年专家、淮安市优秀科技工作者、淮安市“十百千”人才培养对象等27人；还拥有食品加工技术、生物技术及应用等2个江苏省省级优秀教学团队。
学院是教育部高职高专食品类专业教学指导委员会主任委员单位，江苏省食品生物技术类专业人才培养模式创新基地。
现设有食品与营养工程学院、生物与化学工程学院、酒店与旅游管理学院、财会与经济贸易学院等四个二级学院以及机电工程系、信息工程系、人文与社会科学系、医药与健康管理系等四个系，开设的食品加工技术、食品营养与检测、生物技术及应用、生物制药技术、烹饪工艺与营养、机电一体化技术、市场营销、会计、商务英语等38个专业，涵盖了食品产业链中食品原辅材料生产、食品加工、食品质量控制、食品贮运与营销以及烹饪等主要环节。
校企合作弘扬淮扬菜产业的探索和研究——以江苏食品职业技术学院为例
校企合作弘扬淮扬菜产业的探索和研究——以江苏食品职业技术学院为例王传荣，田其英(江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003)摘要：淮扬菜源远流长，淮扬美食在海内外有着极其重要的影响力。
大力发展淮扬菜产业，有助于餐饮行业企业和地方社会经济发展。
本文以江苏食品职业技术学院为例，开展校政行企深入合作，在传承、发展和创新淮扬菜方面开展的一系列探索进行了具体阐述。
关键词：校企合作；淮扬菜；淮安；发展中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1008—8970一(2013)05—0003—02淮扬菜系，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮安楚州区与扬州为淮扬菜的主要发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜。
建国以来，淮扬菜和其他菜系相比，可谓独领风骚，成为新中国国家领导人招待八方来客的美食代表。
近年来，由于地缘优势的消逝，淮扬菜与川菜、粤菜强劲的发展势头相比，存在着不温不火、停滞不前的趋势。
再加上淮扬菜创新不够、标准化程度不高和厨师外出创业等因素，严重影响到淮扬菜的快速发展…1。
2002年，淮安虽然被中华烹饪协会命名为“淮扬菜之乡”，而与同样作为淮扬菜之乡的扬州相比，在政府支持、品牌运作和对外宣传等方面略显滞后。
为了提升淮安的知名度，近年来，江苏食品职业技术学院(下面简称学院)紧紧围绕“立德尚能、以人为本”的育人理念和培养全面发展的高端技能型人才目标，充分发挥自身的专业优势，积极开展校企、校行合作，为推动淮扬菜行业企业发展进行了一系列的探索。
一、搭建校政行企合作平台，促进产学研紧密结合为了扩大淮扬菜对外宣传和交流的途径，2010年6月，经省教育厅批准，学院牵头省内外75家企事业单位和相关政府部门成立江苏食品职教集团，并被推选为理事长单位，江苏省餐饮行业协会等l6家企事业单位被推选为副理事长单位。
此外，学院与省餐饮行业协会联办江苏淮扬菜烹饪学院，2011年11月，又与江苏红喜会酒店管理有限公司联办江苏红喜会烹饪学院。
江苏食品药品职业技术学院一行到访世界中餐业联合会
品牌活动|Brand Acti v i t i e sWorldCuisine |27江苏食品药品职业技术学院一行到访世界中餐业联合会4月11日，江苏食品药品职业技术学院副校长贾韶千、酒店管理学院院长沈子杨、淮扬菜烹饪学院执行院长丁玉勇一行到访世界中餐业联合会，与邢颖会长、赵文珂秘书长、梁硕副秘书长以及相关部门负责人座谈，就推动国际烹饪教育高质量发展、加快国际淮扬菜学院建设等方面深入交流。
邢颖会长在讲话中热烈欢迎各位嘉宾的到来。
他说，当下职业教育处于大发展的好时期，我们要充分利用好国际淮扬菜学院的资源，借助“淮安国际美食之都”的荣誉，共同探索开展世界淮扬菜大会、举办淮扬菜特色技能培训等独具特色的活动，通过双方的资源共享、优势互补，从突出特色、传播文化、结出硕果、相互赋能等方面共同推动国际烹饪职业教育的高质量发展。
在介绍联合会2024年重点工作的同时，希望江苏食品药品职业技术学院能够充分结合自身发展需要，积极参与联合会的相关活动。
他表示，联合会将一如既往积极支持助力江苏食品药品职业技术学院的国际化发展，共同做好国际产业学院的建设。
贾韶千副校长详细介绍了江苏食品药品职业技术学院的发展情况、发展特色以及学校在推进“双高计划”中所做的重要工作。
他指出，“职教出海”是学校重点推动的，学校已经与多所外国高校建立联系，通过中文+职业技能教育形式，让中华优秀文化与技艺在世界多地传播，希望能够加强与世界中餐业联合会的交流互动，在提升人才培养质量、加强国际交流等方面开展更多合作。
座谈中，赵文珂秘书长介绍了联合会历史沿革、品牌活动、国际饮食文化交流等情况。
沈子杨院长介绍了国际淮扬菜学院近年来所开展的工作，希望借助世界中餐业联合会这一大平台，利用好国际淮扬菜学院的招牌，助力学校的国际化发展。
丁玉勇执行院长介绍了淮扬菜烹饪学院在推动淮扬菜国际化交流方面的工作。
双方还就国际淮扬菜学院理事会工作开展、世界淮扬菜大会筹备以及举办相关培训与比赛等具体工作进行了深入交流。
淮扬菜传统饮食文化的传承与创新
淮扬菜传统饮食文化的传承与创新淮扬菜，作为中国传统饮食文化的重要组成部分，承载着深厚的历史与文化底蕴。
从古至今，淮扬菜凭借其独特的口味和精致的制作工艺，一直备受食客的喜爱。
然而，在现代社会的快速变迁中，传统饮食文化也面临着转型和挑战。
本文将探讨淮扬菜传统饮食文化的传承与创新，并呈现其在现代社会中所扮演的角色。
一、淮扬菜的传统饮食文化淮扬菜源于中国江苏省扬州市及其周边地区，有着悠久的历史和独特的地域特色。
淮扬菜以淮河和扬子江流域为文化背景，将淮河鲜美的水产品和江南地区的优质食材相结合，形成了独具一格的烹饪风味。
1.口味特点淮扬菜注重原汁原味，讲究鲜嫩、醇厚的口感。
它以鲜味为主，清鲜、爽嫩、软嫩是其独特的风味特点。
同时，淮扬菜擅长调配调味品，使每种食材都能发挥最佳风味，给人一种回味无穷的感觉。
2.制作工艺淮扬菜的制作注重细致、精巧，追求色、香、味、形俱佳的完美效果。
其中，刀工技艺被认为是制作淮扬菜的基本功。
传统的淮扬菜要求厨师将食材切割成各种形状，如薄片、细丝、小块等，以增加菜品的观赏性和口感。
二、传统饮食文化的传承将淮扬菜的传统饮食文化传承下去，对于保护和弘扬中华饮食文化具有重要意义。
以下是保持和传承淮扬菜传统饮食文化的几种方式：1.传统烹饪技艺的传承淮扬菜的传统烹饪技艺是淮扬菜饮食文化的核心，需要得到认真对待和传承。
饭店和厨师学校可以通过组织培训班、讲座等形式，传授淮扬菜的烹饪技巧和刀工技艺，激发年轻一代对淮扬菜的兴趣和热爱。
2.食材的选择与保存淮扬菜重视食材的原汁原味，为了保持菜品的口感和营养，选用新鲜、优质的食材至关重要。
在当地推动有机食材的种植和供应，同时加强农产品的保存与储藏技术，确保在任何季节都可以选用最佳的食材。
3.餐饮文化节庆活动的举办举办淮扬菜相关的餐饮文化节庆活动，是传承淮扬菜传统饮食文化的重要方式之一。
比如，举办扬州煮海参大赛、淮扬菜品鉴会等活动，可以吸引更多的人来了解、学习和传承淮扬菜的饮食文化。
2024年淮扬菜行业发展分析报告
一、行业概述淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和南京市一带。
以其精致、鲜美、独特的烹饪风格而闻名。
近年来，随着人们对食品和文化的追求，淮扬菜逐渐走出江苏，逐渐成为中国及海外市场中备受追捧的菜系之一二、市场现状分析1.市场规模增长迅猛。
随着国内外对淮扬菜的认可度提高，淮扬菜在中国市场中的份额逐年扩大。
据相关数据显示，2024年全国淮扬菜年销售额预计将超过100亿元，同比增长超过20%。
2.品牌竞争加剧。
众多淮扬菜品牌的涌现，使得市场竞争加剧。
在这个竞争激烈的市场中，品牌优势、口碑和服务质量成为企业获得市场份额的关键。
3.外部环境对行业发展产生影响。
国家政策、消费者需求和经济形势都会直接或间接地影响淮扬菜行业的发展。
因此，企业需要灵活调整经营策略，紧密关注市场变化。
三、发展趋势分析1.口味创新趋势明显。
消费者对食品的需求日益多样化，因此，淮扬菜企业需要不断进行口味研发和创新，以满足消费者的需求。
将保留传统口味的同时，引入新的元素和创意，提供更多选择给消费者。
2.产业链整合加强。
淮扬菜行业的发展需要一个完整的产业链配套，包括原料供应、加工制作、销售渠道等环节的协同发展。
未来，企业将更加注重整合产业链资源，提高效率和利润。
3.拓展海外市场，提升品牌影响力。
随着中国经济的全球化进程，淮扬菜企业逐渐将目光投向海外市场。
通过在海外开设门店，推广淮扬菜文化，提升品牌认知度和影响力。
4.引入新技术，提升服务品质。
随着科技的发展，新技术将对淮扬菜行业产生广泛影响。
例如，通过互联网技术和大数据分析，可以提升服务质量、提高消费者体验。
四、发展建议1.加强品牌建设。
淮扬菜企业需要注重品牌形象的建设，完善企业的品牌定位、宣传策略和市场定位，提升品牌的核心竞争力。
2.多元化经营。
除了传统的菜品销售，淮扬菜企业可以考虑拓展相关的业态，例如开设淮扬菜主题餐厅、推出淮扬菜调料和食品配送等业务，以实现收入的多元化。
3.开展人才培养。
淮扬菜社会实践心得体会
淮扬菜社会实践心得体会
在社会实践中，我选择了淮扬菜作为研究的对象，并与一位淮扬菜师傅共同探索了这个传统菜系的魅力与特色。
通过与师傅的交流和深入研究，我有了一些体会和心得。
首先，在研究淮扬菜的过程中，我深深感受到了它的历史和文化底蕴。
淮扬菜源自中国江苏的淮扬地区，具有悠久的历史和独特的地域特色。
菜肴制作过程中融入了许多优秀的传统技艺，例如“炒”、“烧”、“蒸”等烹饪方法的应用。
这些技艺传承了数
百年来的经验和智慧，凝结了淮扬人民对美食的热爱和执着追求。
其次，淮扬菜注重食材的选择和处理。
无论是海鲜、蔬菜还是畜禽肉类，淮扬菜都注重选择新鲜、优质的原材料，并且注重对食材的烹调方法的搭配和调配。
这样才能保留食材的原汁原味，使每一道菜肴都能展现出独特的风味和口感。
此外，淮扬菜讲究色、香、味、形的统一。
菜肴的色彩应该丰富多样，色泽鲜艳，给人以美的享受；香气馥郁，让人垂涎欲滴；口感适宜，遵循“劈骨有香，百味俱至”的原则；形状美观，各个菜品在摆盘时需要考虑到菜肴的形状和整体的和谐度。
最后，淮扬菜的研究让我深刻认识到了中国传统菜肴的独特魅力。
每一道菜品背后都有自己的故事，都代表了当地人民的生活方式和文化精神。
作为一名学生，我感到责任重大，应该传承和弘扬传统文化，让更多的人了解和喜爱淮扬菜这一宝贵的文化遗产。
综上所述，通过这次社会实践，我对淮扬菜这一传统菜系有了更深入的了解和认识。
淮扬菜以其丰富的历史底蕴、精致的制作工艺和独特的口味，成为了中国传统菜肴中的瑰宝。
我希望通过自己的努力，能够为传承和弘扬淮扬菜的文化做出一份贡献。
江苏食品药品职业技术学院举行更名揭牌仪式
江苏食品药品职业技术学院举行更名揭牌仪式
佚名
【期刊名称】《学苑教育》
【年(卷),期】2013(000)020
【摘要】江苏食品职业技术学院正式更名为江苏食品药品职业技术学院。
仪式节约从简，没有邀请政府领导，所有嘉宾撤销座席，整个过程不到20分钟。
该校领导表示，药品与食品、生物是相通的，二者有许多共同之处。
面对事关人民群众身体健康和生命安全的“食品、药品”这一对“孪生兄弟”，作为全国骨干高职建设院校，该学院责无旁贷，挑起重任，发挥“食品、生化”方面优势，在保持原有特色的基础上，向“药品”领域进行拓展和延伸。
该校于2012年组建了医药与健康管理系，并于2013年5月，经省政府批准、教育部备案，将学院更名为“江苏食品药品职业技术学院”，以实现学院在发展层次上和空间上的最大化。
【总页数】1页(P5-5)
【正文语种】中文
【中图分类】G718.5
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烹饪大师的教育人生r——记江苏食品药品职业技术学院教师张胜来
烹饪大师的教育人生r——记江苏食品药品职业技术学院教师张胜来王频【期刊名称】《江苏教育（职业教育版）》【年(卷),期】2017(000)008【总页数】3页(P59-61)【作者】王频【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】G715【个人档案】张胜来，江苏食品药品职业技术学院副教授，教工书记，烹饪工艺与营养专业学科带头人。
1997年参加工作，从事烹饪教育事业20年。
2014年，他被评为淮安市“533工程”拔尖人才，2015年被评为学院“教学名师”“金讲台”、全国供销合作总社“教学名师”，2016年被评为江苏省“333工程”第三批次培养对象。
春末夏初，正是小龙虾上市的季节，江苏食品药品职业技术学院乡土菜研究所烹制的小龙虾也是卖得异常火爆，麻辣鲜香的口味深受师生喜爱。
研究所的创办者张胜来是该院烹饪工艺与营养专业的副教授，也是学生们口中亲切的“来哥”。
走进食品学院的办公室，幽默爽朗的张胜来和记者讲起了自己20年来的职教生涯。
毕业于扬州大学的张胜来，是江苏食品药品职业技术学院烹饪专业的学科带头人。
除了在学校任教，他还曾担任黄山国际大酒店主厨、淮安今世缘宾馆总厨，挥柄掌勺间，积累了丰富的从业经验。
说到做菜，张胜来最拿手的还是淮扬菜。
发源于淮安、扬州一代的淮扬菜，选料严谨、制作精细、因材施艺，其菜品风格雅丽、追求本味，是中国传统四大菜系之一，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
无论是文思豆腐、大煮干丝、软兜长鱼，还是水晶肴肉、码头羊肉、清炖蟹粉狮子头，作为淮扬菜新传人的张胜来都是手到擒来。
他说，淮扬菜酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味，属于“文人菜”，他希望自己能够把淮扬菜文化发扬光大，继续传承下去。
2011年，张胜来被国务院侨务办公室派遣到澳大利亚、新西兰，参加为期21天的“文化中国·中华美食”巡展活动，向世界传播淮扬饮食文化。
厨艺团的访问培训和表演活动在当地侨界和主流社会引起轰动。
在中国驻悉尼总领馆，张胜来和另一名厨师合作完成了一道淮扬名菜“平桥豆腐”。
淮扬简餐的研究与开发
淮扬简餐的研究与开发
王蓓
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2015(000)033
【摘要】随着生活节奏的不断加快及旅游市场的不断扩大,淮扬简餐的研究与发展已迫在眉睫。
我们需要通过研究现状,找出对策,从开发、销售、营养等途径来促进其提升形象,强化发展。
随着时代的不断进步,人们的生活节奏也在不断加快。
传统的餐饮模式远远不能适应这种快节奏、高效率的生活方式,"简食快餐"
【总页数】2页(P66-67)
【作者】王蓓
【作者单位】江苏省扬州商务高等职业学校
【正文语种】中文
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文 化 教 育 研 究
校 政 行企 “ 四位一 体 ＂ 传 承和弘 扬 淮扬 菜美 食的研究
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以江苏食 品药品职业技术学院为例
王 静
（ 江 苏食 品药 品职 业技 术 学院 ， 江苏 淮， 兴 于隋唐 ， 盛 于明清 ， 其 作为 中 国 古典“ 四大菜系” 之一， 体 现 了浓厚 的中国传统文化 底蕴 ， 符 合中华民族的中和 、 和谐 的文化精髓 。淮扬菜既有南方 菜的 鲜、 脆、 嫩的 特色， 又融 合 了北方 菜 的成 、 色、 浓 的特 点 ， 形 成 了特有的咸中带 甜的风 味 ， 素有“ 第 一佳 味 ， 天下 之至美 ” 之 美誉。建国以来 ， 淮扬菜和其他菜系相 比 ， 可谓 独领风骚 ， 成 为新中国国家领导人招 待八方来客 的美食 代表。然而 ， 近年 来川 、 鲁、 粤等菜 系在 国内餐饮 市场 大行其道 ， 淮扬菜市 场 占
有 率 却 不尽 如人 意 。
江苏食 品药 品职业 技术 学院 （ 下面简称 学院 ） 的烹 饪与 营养专业是省级特 色专 业 ， 又是 国家骨 干校重 点建设 专业 。 近年来 ， 学院积极探索 校企 合作办 学体 制机 制改革 ， 充分 发 挥 自身的专业优势 ， 针 对淮 扬菜美 食发 展现状 ， 在淮 扬菜 品 牌塑造 、 弘扬 美食 文化 、 培养技术人 才 、 促进 地方经济发展 等 方 面进行 了一 系列 的探索 。 淮扬菜美食文化的发展现状 淮扬菜 系历史悠 久 ， 源远 流长 ， 被 历代文人 墨客赞 叹并 被 载人文学名著 ， 给淮扬地 区带来 了无 限荣 耀。江苏省扬州 市 和淮安市为淮扬菜 的主要发源地 ， 被 中国烹 饪协会先后授 予“ 淮扬 菜之 乡” 的称 号。两地 每年举办 淮扬菜美食 及旅游 节， 同时扬州 淮扬 菜美 食被 列入 省级非物 质文化遗产 。一些 淮扬菜 “ 老字号 ” 名店 、 名人 宴和名著宴不 断传 承创新 ， 行业 、 高校培养大量 淮扬 菜 烹 饪人 才 ， 促进 了淮扬 菜 的创新 和 发 展 。随着社会的进步 ， 时代 的变迁 ， 多元化的竞争 ， 全球饮食 交 流与融合 日渐加快 ， 餐 饮市场不 断细化 ， 新原料 、 新技 术 、 新 味型 、 新器 皿 不 断 出 现 。 淮 扬 菜 的 快 速 发 展 ， 正经历 着前 所未有 的考验 。 淮扬菜发展存在 的 主要 问题 有 ： 一是创 新不 够 ， 承袭历 史的东西较多 ， 较 注重 色香 味形 ， 如有 些菜肴 忽视 了消 费者 对 营养 、 保健 等的要求 ， 除此之外 ， 在原料 、 技术 、 器皿方 面也 不能适应时代发展的要求 。二是市场 开拓不够 ， 淮扬菜不乏 技艺高超 的厨师 ， 缺乏 的是敢 于 出去开店 的餐饮 企业 家 ， 其 安于满足现状的思想普遍存在 。三是标 准化不够 ， 在经济利 益 的驱动下 ， 烹饪 原料 的鲜 美本味 已经 丧失 ； 某些优 良的传 统工艺失传 ， 制作工艺 粗糙 ； 菜肴缺乏量化标准 。 二、 整合优势资 源 。 提升淮扬菜发展 的实力 在传统 的四大菜系 中， 川、 粤、 鲁 等菜系 的背后 站着 的都 是一个省或 数省 ， 而唯 独淮 扬 菜立 足 于地 级市 。近 些 年川 菜、 湘菜发展迅速 ， 强劲扩张 ， 这 与政 府 的高度重视 有直接关 系 。因此 ， 淮扬菜 的发展 ， 尤其需要政府 部门在发展规划 、 相
一
、
关政策制定等方面给予更多的关 注。 学院作为省政府 部门直 属单位 ， 与餐 饮企 业 、 行 业之 间 有着密切的联系 ， 协调各方关系 ， 积极 搭建合作 平台 ， 开展交 流学习 ， 促 进了淮扬菜 的壮大和发展。 （ 一） 搭 建 校 政 行 企合 作 平 台 ， 促 进 产 学 研 紧 密结 合 。 为 了扩大淮扬菜对外宣传 和交流 的途径 ， 经江苏省政 府 批准 ， ２ ０ １ ０年 ， 学院牵头省 内外 ７ ５家企事业单位 和相关政 府 部 门成立江苏食品职 教集 团， 并被推 选为 理事 长单位 ， 江 苏 省餐 饮行 业协会 等 １ ６家企 事业 单位 被推 选为 副理 事长 单 位， 此外 ， 学院与省餐饮行 业协会联 合共 建 江苏淮扬 菜烹 饪 学院 ， ２ ０ １ １ 年又与江苏红喜会酒店 管理有 限公 司联合共建 江 苏红喜会烹饪学院。２ ０ １ ０年以来 ， 学院先后 当选 江苏省食 品 工业协会第六 届理 事会 副会长单位 、 江苏省餐 饮行业协会第 二届理事会副理事长单位 和江苏 省食 品添加剂 和配 料协会 副理事长单位。这些成 果对发挥 校政行 企“ 四位一体 ” 合作 平台作用 ， 促进淮扬菜发展将产生 积极作用 。 １ ． 共建淮安淮扬菜学院有 限公 司。 淮安气候适中， 河 环湖绕 ， 食料 丰饶 ， 历史 灿烂 ， 是 淮扬 菜的主要发 源地 之一 。经 过长期 发 展 ， 淮 扬菜 形成 了 自身 “ 就地取材 、 土菜 细作 、 五 味调 和 、 百 姓创造 ” 的特点 ， 名满 天 下， 广受人们喜爱 。当前 ， 淮安 市政 府正 在采取 一系 列创新 举措振兴淮扬 菜文化产业 ， 成立 了全 国第一家 中 国淮扬菜集 团股 份有限公司。中 国淮扬 菜集 团股份 有 限公 司主要整合 淮扬莱上下 游产业链 ， 从事淮 扬菜 的研发 、 加工 、 物流 、 餐饮 管理 、 资本运作和厨师培训等业务 。江苏淮扬 菜烹饪学 院深 化运行机制改革 ， 于２ ０ １ ２年 出资人股 淮安 淮扬 菜集 团股 份 有限公司 ， 并共建淮 安淮扬菜 学院有 限公 司 ， 为淮扬 菜产 业 培养注册厨师、 专业厨师 、 职业厨师 ， 为淮扬菜 产业提供有力 的人才支撑和智力支持 ； 积极 参 与淮 扬菜 文化 产业带 建设 ， 为做 大做强淮扬菜产业 、 提升 淮安 知名度和美 誉度做 出 了积
江苏红喜会烹饪学院以此为契机加强与江苏红喜会酒店管理有限公司在教学科研菜品开发学生实习和职工培训等方面开展深度合作共同搭建淮扬菜科普宣传技术培训标准研制产品开发质量检测信息服务公共技术服务平台从而提升淮安淮扬菜产业及周边餐饮业的经营管理和自主创新能力促进淮扬菜企业产品和服务升级推动地方餐饮行业健康发展