中国啤酒业的发展 19世纪末

中国啤酒业的发展 19世纪末﹐啤酒输入中国。

1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。

此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年﹐亚细亚啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等。

这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。

中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。

当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。

生产技术掌握在外国人手中﹐生产原料麦芽和酒花都依靠进口。

1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不足万吨。

1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。

1979年产量达到510Ml ﹐1986年产量达到4000Ml 。

中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml ﹐到1980年已猛增到26Ml)。

新世纪中国啤酒工业发展展望作者： 顾国贤地址：江南大学生物工程学院，江苏 无锡 邮编：214036摘要： 中国是世界啤酒第二大国，由于啤酒企业重组，大集团垄断地位加强，这些集团的产量已占全国总量的55．8 ％。

预计到2010年，中国啤酒企业将从500多家降至不到100家，有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80 ％。

当前，啤酒企业应以开发纯生啤酒为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展，使企业素质达到现代化标准。

啤酒是世界性饮料，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，这是新世纪啤酒发展的一个特点。

在新世纪，要以质量竞争为首要竞争，并且，应加速发展啤酒大麦，加强麦芽厂大型化，推广使用国产大麦。

（丹妮）关键词： 啤酒工业； 发展； 展望中图分类号： TS262．5（2）－103 文献标识码： D 文章编号： 1001－9286（2002）04－0028－03英文标题： Prospective Study on the Development of Beer Industry in China in the New Century 英文作者： GU Guo －xian英文地址： Biological Engineering Academy of Jiangnan University， Wuxi， Jiangsu 214036， China英文摘要：China took the second place in beer output in theworld． Currently， the reorganization of breweries was favorable to further monopolization of big breweries， the annual beer output in these big breweries had shared 55．8 ％ of the total national beer output， and it was predicted that by year 2010 the breweries quantity in China would reduce from more than 500 enterprises to less than 100 enterprises with 80 ％ beer output produced by just more than ten big breweries． Accordingly， with the development of pure draft beer as a turning point， breweries should actively participate in technical innovation and introduction of new facilities and management so that the overall capabilities of the breweries could achieve modern standards． Besides， as a worldwide beverage， the development of beer styles tends to be more beverage alike， which becomes an evident characteristic for beer industry in the new century． Quality still stands the top place in the competition and the priorities should also be given to rapid development of beer barley and macro－scale manufacture of malthouse and wider application of Chinese barley in the new century．（Tran．by YUE Yang）英文关键词：beer industry； development； prospective１大集团垄断地位加强啤酒企业加强重组，预计至２０１０年，中国将从５００余家企业转入不到１００家企业，有１０余家大集团垄断中国啤酒产量的８０％。

（１）青啤集团，现有５０余家企业，产量已超过２８０万ｋｌ；（２）华润集团，现有２０余家企业，产量已超过２２０万ｋｌ；（３）燕京集团，现有１２家企业，产量已超过１８０万ｋｌ；（４）哈啤集团，现有１０家企业，产量已超过１００万ｋｌ；（５）珠啤，现有５家企业，产量已超过９０万ｋｌ；（６）重啤集团，产量已超过８０万ｋｌ；（７）金星集团，现有８家企业，产量已超过７０万ｋｌ；（８）惠泉啤酒集团，产量已超过６０万ｋｌ。

还有合资企业：（１）金狮，现有１０余家企业，产量超过８０万ｋｌ；（２）朝日，现有５家企业，产量超过７０万ｋｌ；（３）亚啤，现有８家企业，产量超过４０万ｋｌ。

以上集团已占中国啤酒产量的５５．８％。

这些集团和将形成的集团，将改变过去大厂啤酒产地销而形成销地产。

大集团的建立改变了工厂职能，原材料供应、生产、运输销售三大块统一。

工厂将只按计划生产，建立销售公司，建立直销体系，争夺地区第一销售商的竞争将更趋激烈。

原材料统一采购也迫使原材料的供应商更规范进行运作，这个改变将是深刻的。

２００１年全国啤酒产量２２７３．８万ｋｌ，销售收入４５０亿元，税８６亿元，利不足８亿元，其中销售费用４５０元／ｔ，达１００亿元。

我国出口啤酒目前仅６～７万ｋｌ，占０．３％，出口额０．３５亿美元，０．７～０．８美元／Ｌ。

最大出口是香港２．３万ｋｌ，其次是荷兰１．６万ｋｌ，墨西哥１．０万ｋｌ，德国１．０万ｋｌ。

进口啤酒４．６万ｋｌ，占０．２％ ０．６亿美元，１～１．５美元／Ｌ。

２以纯生啤酒开发为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展以前工厂的发展片面追求产量，取得市场覆盖面，但现在市场日趋饱和，啤酒每年递增量将只有４％～６％（１００万ｋｌ左右）。

过去建立工厂因陋就简，在新形势下，必须进行深入改造，而且是以生产纯生啤酒为目标的改造，使企业素质达到现代化标准。

如燕京啤酒北厂，福建惠泉移地改造，珠江纯生车间，安徽龙津新车间，浙江石梁１０万ｔ新车间等再加上青岛二厂，深圳青岛啤酒，深圳金威等，这些工厂的厂容厂貌、生产装备、技术管理，毫不逊色于国外的现代化啤酒厂。

质量是企业之本，优良质量是建立在“优良的原料、精良的装备、合理的工艺、科学的管理、高素质敬业的队伍和有效力的营销体制”。

深圳青岛１０万ｋｌ工厂建设投资８０００万美元，２００１年生产纯生啤酒取得很大的成功，当年就取得６０００万元利润。

这说明高投入、高产出。

烟台朝日二厂在原有基础上进行改造，而且全面推行纯生化管理，从装备改进和管理着手，不用膜过滤也生产了低价位纯生啤酒，今年预计将生产１万ｋｌ纯生啤酒，实行了全面纯生化管理模式，也大幅度提高了普通啤酒质量。

３啤酒饮料化，是当前啤酒风格发展大趋势啤酒是世界性饮料，世界各地生产啤酒都有自己独特风格。

啤酒风格特点可以区分为四大风味类型。

浓醇,淡爽强力,柔和德国式啤酒以全麦芽，煮出糖化法，长期后酵为酿造特点，啤酒以浓醇为风格特点，啤酒７０％～７５％在酒吧中消耗。

英国式啤酒以浸出法糖化，高温快速强劲发酵，生产啤酒以风格强力为特点。

美国在２０世纪６０年代发展啤酒以高辅料、低浓度、低热量（ＬｉｇｈｔＢｅｅｒ）、淡爽风格为特点，此特点风靡美国，但在传统德国人眼中，这不是啤酒，充其量是含醇饮料。

中国啤酒师出于德国，过去以青岛为代表，也以浓醇柔和为风格特点。

在２０世纪７０年代，学习美国，创造出淡爽风格。

现在江、浙、皖、沪、闽、赣等，市场十分流行低浓度（７～１０Ｐ）、浅色泽（３～５ＥＢＣ）、低苦味值（８～１２Ｂｕｓ）、低总酸（１．２～１．５ｍｌ１ＮＮａＯＨ／１００ｍｌ）。

特别是淡爽而有柔和风格，更得到新一代消费者青睐，更适合于在餐桌上饮用，能配合各种菜肴。

淡爽、柔和风格是建立在优良麦芽原料，较多配合辅料（３５％～４５％），并采用浸出糖化法、低温发酵，各种代谢副产物（高级醇、挥发酯、醛类）既少而又平衡，醇∶酯＝２∶１左右，酒精等代谢副产物不突出，而且由于低浓度，原辅料采用较少，成本比较低，适合中国啤酒价格低迷市场的要求。

淡爽柔和风格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去细腻柔和风格，这当然要求麦芽总酸低（≤１．４ｍｌ１ＮＮａＯＨ／１００ｍｌ协定麦汁），酿造水质总碱度低，麦汁制造时少加酸调节，发酵没有污染，生酸幅度小，最终啤酒总酸（９～１０Ｐ）可以在１．４左右。

淡爽柔和风格在啤酒后熟以后，采用深度冷处理，消除刺激性杂味物质，并使醇和水氢键缔合更好，啤酒非生物稳定性更好。

啤酒作为酒在淡化，啤酒作为饮料在发展，特别是健康饮料在发展，这是进入新世纪后啤酒发展的一个特点。