盐渍海参的制作方法

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2023年盐渍海参的发制方法整理

让知识带有温度。

2023年盐渍海参的发制方法整理盐渍海参的发制方法海参是一种比较珍贵的海鲜。

它富含丰富的养分，而且不含胆固醇，特殊适合中老年人食用。

那么关于盐渍海参的发制方法有哪些?以下是pincai我为您整理相关内容，欢迎参考阅读!期望对您有所帮忙!盐渍海参的发制方法1、把盐渍参洗净，至少要6-7遍，放在冰箱的冷藏室里浸泡12小时以上。

2、取出海参用剪刀沿着海参腹部开口剖腹，去沙嘴洗净，放到电饭煲里，加水，盖锅盖煮至开锅，然后放开锅盖，再煮45-60分钟，再断电，盖上锅盖焖3个小时。

3、把海参捞出放到0—5度纯洁水里，可以临时放到冷冻里，待容器表面结冰渣再放回冷藏。

之后在冰箱冷藏状态下泡两天，每12小时换一次水。

留意事项：1、煮海参的器皿肯定洁净，不能有油，手不要有化妆品，头发不要掉进锅里。

2、海参筋不用剪开，它很有弹性，不会影响海参发制大小。

3、可以上午煮，缘由就是为了焖之后，不至于到晚上，主要考虑到时间不便利。

第1页/共2页千里之行，始于足下。

4、海参煮了后用筷子夹，假如简单夹起来说明还需要再煮，假如夹起来比较困难，那就是煮的`火候差不多了，假如夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

5、海参煮的时间取决于海参的质量，质量越好海参越干，煮的时间就越长，反之越短。

6、肯定要用纯洁水，器皿里水位高度肯定要超过海参，尤其是最终一次冷藏，海参会增大许多，最好多放水。

7、海参一周内吃完的话，可以始终在纯洁水里冷藏，假如一周吃不完，可以把海参捞出来，单只冻好后放到自封袋里备用。

文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。

第2页/共2页。

盐渍海参的发泡方法

盐渍海参的发泡方法盐渍海参是一种传统的海产品鲜食方式，以其鲜美的口感和丰富的营养成为人们餐桌上的佳肴。

下面将详细介绍盐渍海参的发泡方法。

步骤一：选择海参选择新鲜的海参是盐渍海参发泡成功的第一步。

新鲜的海参表面应该富有光泽，身体饱满，没有变形或划痕。

此外，要选择质地坚韧的海参，质量较差的海参会影响发泡的效果。

步骤二：清洗海参将购买回来的海参放入清水中彻底清洗，可用刷子将海参的表皮清洗干净。

然后，将清洗干净的海参浸泡于清水中约2-3个小时，让海参排出泥沙和不干净的物质。

步骤三：盐渍海参将清洗干净的海参放入锅中，加入足够的水，使海参完全浸没。

根据海参的大小和数量，加入适量的盐，通常以2%的盐浓度为宜。

将盐倒入锅中后，用手搅拌均匀，使盐溶解在水中。

然后，将锅放在炉子上，用中小火煮沸。

煮沸后，继续煮10分钟，然后关闭火源，让海参在盐水中浸泡至少1小时。

步骤四：脱水在海参浸泡的同时，准备一个大的容器或盘子，并在上面铺上吸水性较强的纱布。

将浸泡好的海参取出，放在纱布上，用一块干净的布覆盖住海参，然后放上一块重物，以便让海参更好地排水。

这个过程中要注意，不要让海参接触到空气，保持其湿润。

大约过30分钟到1小时后，海参会自然释放出大量的水分。

步骤五：晾晒海参经过脱水处理后，需要进行晾晒。

将脱水后的海参悬挂在通风良好的阴凉处，避免阳光直射和污染物的污染。

这个阶段需要7-10天的时间，通过风干使海参获得适当的硬度和爽脆口感。

步骤六：包装贮存在海参晾干后，将其放入干净的容器中，并密封保存。

为了增加海参的保存时间和保持其质量，还可以在容器中加入一些防腐剂，如硫酸丙二醇。

但要注意使用防腐剂的量和安全性。

以上就是盐渍海参的发泡方法。

通过以上步骤的处理，海参的质地和口感会得到很大的提升，同时还能保持其丰富的营养成分。

盐渍海参既可以作为独立的菜肴食用，也可以作为火锅、爆炒等多种烹饪方式的主要食材。

因此，想要制作美味的盐渍海参，只需按照以上步骤进行操作即可。

盐渍海参的做法是什么？

盐渍海参的做法是什么？海参是一种昂贵的海鲜产品，同时它也是一种药材，对人体有很多好处。

盐渍海参的价格相对便宜，下面就为大家介绍一下盐渍海参的具体做法，有条件的各位可以自己尝试一下。

具体步骤如下。

1、剖腹去内脏。

海参捕获后，应在1h内剖腹，以免自溶、化皮、掉刺。

用剪刀从排泄口向背部的前方剖开，其切口为体长的三分之一，然后取出内脏，即得皮参。

2、洗刷。

用清洁海水将皮参胴体内外洗净，再用淡水水洗刷两遍，放入洁净的容器中。

3、去除咀嚼器。

用金属摄子或手钳去掉皮参空腔内的骨质咀嚼器。

4、煮参。

在铁锅内加入淡水，水量略少于海参量，用急火烧沸，把洗净的皮参胴体放入锅内沸水中急火烧沸，而后转温火继续加热，每烧一个沸开要向锅内加一点凉水控制沸煮点，共烧四个沸煮开即可。

5、沥干。

经沸煮过的皮参从锅内捞出，放入筛网中沥干3min～5min。

6、盐渍。

将沥水后的皮参放入洁净的容器内，加入皮参重量30%的食盐，不得加入任何食品添加剂，再将拌盐后的皮参入放瓷缸内，把缸放置在搭棚的阴凉通风处，盐渍12d后，方可出缸。

7、烤参。

亦称二次沸煮。

将盐渍好的皮参出缸连同盐水一起放入锅内，随后再用急火将锅内海参烧至沸开，每烧一个沸开可稍微加一点凉水（降温），共烧四个沸煮开即可得烤参。

8、沥干。

将二次沸煮的烤参从锅内捞出，放入筛网中沥干至无水为止。

9、拌灰。

将沥干水的烤参放入洁净的塑料盒内，拌入柞木炭灰，参灰比为10:1，涂于海参表面，以达到吸干防潮的作用。

10、晾晒。

烤参体表涂拌上柞木炭灰后，待30min后，均匀平放在铺有聚乙烯筛网的水泥平台上晾晒，直至水分全部晒干为止（有条件也可采用电烤箱烘干24h后，再晾晒1d～2d），即得干海参。

以上就是为大家整理的盐渍海参的做法，希望对大家有所帮助。

在制作过程中要注意发海参的时候所用的容器不能使铁的，要用铝的或者玻璃的，发的过程中不能碰到油。

那什么时候吃海参时间最佳呢？当然是早上起床后空腹吃。

盐渍海参的做法是什么？

盐渍海参的做法是什么？关于《盐渍海参的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

海叁是一种价格昂贵的海货商品，另外它也是一种中药材，对身体有很多益处。

盐渍海参的价钱相对性划算，下边就为大伙儿介绍一下盐渍海参的具体方法，有标准的诸位能够自身试着一下。

操作步骤以下。

1、破腹去内脏器官。

海叁捕捉后，应在1h内破腹，以防自溶、化皮、掉刺。

用剪子从代谢口向背部的正前方割开，其创口为身长的三分之一，随后取下内脏器官，即得皮参。

2、刷洗。

用清理海面将皮参玉体內外清洗，再用谈水水刷洗二遍，放进清洁的器皿中。

3、除去咬合器。

用金属材料摄子或手钳除掉皮参内腔内的骨质增生咬合器。

4、煮参。

在炒锅内添加谈水，水流量略低于海叁量，用急火烤沸，把清洗的皮参玉体放进锅内开水中急火烤沸，然后转文火再次加温，每烧一个沸开要向锅内加一点冷水控制沸煮点，共烧四个沸煮开就可以。

5、控干。

经沸煮过的皮参从锅内捞起来，放进不锈钢筛网中控干3min～5min。

6、盐渍。

将沥水后的皮参放进清洁的器皿内，添加皮参净重30%的食用盐，不可添加一切食品防腐剂，再将拌盐后的皮参与放瓷缸内，把缸置放在搭棚的荫凉阴凉处，盐渍12d后，即可出缸。

7、烤参。

亦称二次沸煮。

将盐渍好的皮参出缸连在食盐水一起放进锅内，接着再用急火将锅内海叁烧至沸开，每烧一个沸开可略微加一点冷水（减温），共烧四个沸煮开就可以得烤参。

8、控干。

将二次沸煮的烤参从锅内捞起来，放进不锈钢筛网中控干至没有水才行。

9、拌灰。

将控干水的烤参放进清洁的塑料盒子内，拌入柞木碳灰，参灰之比10:1，擦抹海叁表层，以做到吸走防水的功效。

10、晾干。

烤参表皮涂拌上柞木碳灰后，待30Min后，匀称平放到铺有高压聚乙烯不锈钢筛网的混凝土服务平台上晾干，直到水份所有晾干才行（有标准也可选用烤箱风干24h后，再晾干1d～2d），即得干海参。

以上便是为大伙儿梳理的盐渍海参的做法，期待对大伙儿有一定的协助。

盐渍海参发制方法

盐渍海参发制方法
盐渍海参是一种经过处理的海洋食材，为了使其口感更加鲜美，需要进行发制。

以下是盐渍海参的发制方法：
1. 清洗海参表面
将盐渍海参放在流动水下冲洗干净，注意不要用力搓洗，以免损坏海参。

2. 浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，根据季节和温度适当调整。

在此期间，海参会开始逐渐膨胀。

3. 剪开海参腹部的口子
用剪刀从海参腹部剪开一道口子，去除沙子和内脏。

这个步骤可以在泡发前或泡发后进行，视个人习惯而定。

4. 再次浸泡海参
将海参放入冷水中浸泡24小时至48小时，期间要更换数次冷水。

这个步骤可以帮助去除海参体内的盐分和其他杂质。

5. 煮海参
将海参放入开水中煮5分钟至10分钟，根据海参大小和季节适当调整。

这个步骤可以帮助进一步去除海参体内的杂质，同时使其口感更加弹牙。

6. 再次浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。

这个步骤可以帮助海参进一步吸水膨胀，口感更加细腻。

7. 再次煮海参
将海参放入开水中煮5分钟至10分钟，使其口感更加鲜美。

这个步骤可以帮助激发出海参的鲜味，使其口感更加诱人。

8. 再次浸泡海参
将海参放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水。

这个步骤可以帮助海参进一步吸水膨胀，口感更加细腻。

以上就是盐渍海参的发制方法。

在发制过程中要注意不要使用铁器或者金属工具，以免影响海参的口感和品质。

同时也要注意不要将海参置于高温或者阳光直射的地方，以免影响其口感和质量。

盐渍海参的加工方法

盐渍海参的加工方法
盐渍海参:加工的时候加盐的相对应的是淡干
加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。

部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。

食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。

将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后,待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天,放入冷藏柜随时食用。

市价大约在200-500元每斤,只可以迎合没有听说过海参为何物或想吃而经济实力略差的一小部分低端消费者，大部分消费者都不会进行购买的，因为经过这种方法加工的海参所具备营养价值很少。

优点：价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。

缺点：食用程序复杂、反复煮和浸泡营养成分大部分流失，食用后滋补效果及其缓慢。

拉缸盐海参的发制方法

拉缸盐海参的发制方法用盐度为30的海水煮皮参,然后把海参和食盐一起倒入缸里腌制,出来的就是拉缸盐海参.以下为大家分享下拉缸盐海参的发制方法:1.海参放入清洁水中浸泡(容器不能有任何油脂)入冰箱冷藏,每天换2-3次水;这样泡3-4天,水不咸为止.2.清洁容器加水,入海参,煮开,小火20分钟左右,关火闷至水自然凉.3.清洁容器加水,入海参,放入冰箱冷藏,12小时后就可以食用,自由加工了.如何保存即食海参1、瓶装、水袋包装的，应放在0度-4度冷藏保存，保质期一般3个月；2、高压即食的，放冰箱冷冻保存即可，保质期一般12个月。

吃海参应注意的小常识(与海参相克的食物)海参不宜与甘草酸、醋同食。

中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。

可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。

酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。

海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参的储存方法干海参：干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可，达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期可达2年以上。

发泡好的海参：发泡好的宫品海参，继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。

如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。

活海参法制过程和注意细节活海参由于是活性物体，所以在发制过程中是比较复杂的，因为活海参还是活着的，所以自身的异味和身体内的污脏，需要经过多重处理。

鸿参源经营活海参批发，对于活海参的发制有所很具体的了解。

活海参批发，具体的发制步骤：1、每500克活海参加入2个蛋清、25克白糖、20克淀粉搅拌1分钟，然后开腹去净内脏，用清水洗净。

注：搅拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和脏污。

盐渍海参的发制方法

盐渍海参的发制方法：
1、将海参剖肚、去沙嘴，并洗净放入没有油的闷罐锅里，添加凉水到没过海参。

2、加热至水开后，用小火煮30分钟后，取出用凉水透净。

3、将煮好的海参放入容器中发泡一天，换2-3遍水。

4、第二天凉水下锅，加热至水开后用小火煮40分钟，停火自然凉透，3个小时后将海参出锅，开始放入容器中发泡，发泡3天，每天换2遍水。

5、3天后即可食用，剩余海参可以放在冰箱单排冷冻，冻好后装袋保存，食用时提前2小时用凉水解冻。

注意事项：
1.推荐用纯净水发泡，发胀率更高，发出来的海参更大
2.推荐发泡的容器中放入冰块，会减少脱皮，使发出来的海参品相更好
3.推荐温度为0—
4.C摄氏度，减少脱皮，口感更好
4.发泡的海参，如果用手捏有硬芯，可以挑出煮5分钟，自然凉透，再发泡3天即可
注意：在涨发辽参的过程中，应避免接触油、碱、盐等物质。

因为如辽参接触到盐、碱，就会变烂；而碰到盐，则会使辽参变硬而不易发透。

盐渍海参发制的具体方法

盐渍海参发制的具体方法
1 将海参直接放入洁净无油的铝质或不锈钢容器内，注入净水中煮开后落中火煮三十分钟后自然凉透。

经过此次煮后参体会略变小些。

2 把汤倒出将海参剖肚去筋去沙嘴后洗净，取出的筋不需再煮，用净容器加净水泡上即可。

3 将收拾干净的海参再加净水煮20-30分后自然凉透，用手捏捏，如果感觉硬的话再换净水煮5分钟左右。

4 自然凉透后用冷水（或纯净水）泡上置于冰箱冷藏室内，每天早晚换水一次，泡发48小时左右软硬适中即可，至此发制过程结束，参体涨至最大。

用保鲜袋排列冷冻，每天早晨空腹吃一只，可蘸蜂蜜或糖或与牛奶同服。

5 取出的筋和海参营养价值相同，待泡至完全无咸味，可单吃或包馅或下面条皆可。

6 未发制的海参一定要放在冰箱冷冻室中。

盐渍海参的保存方法是什么

盐渍海参的保存方法是什么盐渍海参并不是一种食物的别名，是新鲜的海参经过了盐渍的加工之后。

被称为盐渍海参。

盐渍可以充分的保持海鲜的新鲜，所以在食用的时候味道鲜美，而且盐渍可以封存海鲜很高的营养物质。

采用盐渍海参的保存方法主要是因为海鲜的保存期比较短，那么盐渍海参的保存方法有哪些？盐渍海参的发制方法:(1)取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水量没入海参5cm为好;(2)用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟，之后将海参自然凉透2小时;(3)剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪成1cm的段;(4)然后将海参置入洁净无油的器皿，放入冰块，三分钟后，再加入常温水，最后放入冰箱冷藏;(5) 每天换一遍水，三天后即可食用。

发好后的海参如何保存：1、发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天，而且要换水，泡得时间长了还容易造成海参缩小，如果是用这种方法保存20天，海参是会坏掉的。

2、最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存，吃的时候需要几个拿几个出来，一化冻就可以吃了，或者用热水一烫就行（切忌不要再放到锅里煮）。

3、海参是一种营养价值较高的海鲜产品，在国内海参产品市场，海参养殖、加工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐，行业缺乏统一标准，难辨优劣。

消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。

据央视报道国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。

如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。

如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。

海参是一种很昂贵，营养价值比较高的海鲜产品，目前为止，盐渍的方法是比较有效的保存方法，以上对于海参盐渍的保存方法，在我们的日常家庭生活中也是很实用的。

可以避免浪费食材，制作出美味的海鲜食物。

盐渍海参

盐渍海参
盐渍海参-说起海参很多人都会比较熟悉，但是因为海参的储存是非常麻烦的，所以，现在很多人在购买海参的时候都会选择盐渍海参，这是为什么呢，主要就是因为现在的盐渍海参保存是非常简单的，不会对海参有什么浪费，所以，盐渍海参已经成为了现在食用海参中非常重要的一个类型，下面就请随着小编来了解一下盐渍海参该如何泡发吧，我们如何才
能吃上盐渍海参呢？
首先，需要把盐渍海参放到冷水里，放到火上烧开，烧开之后就需要浸泡，一般浸泡的时间为半天，半天之后盐渍海参就会变软了，我们就需要对于盐渍海参进行清理，把海参肚子里面的脏东西全部拿出来，这样在食用的时候就会更加的轻松了。

然后，把盐渍海参放到火上烧开，海参就会变得越来越软，这时候我们就可以适当的清理海参表面的一些脏物质，方便以后食用。

这样反复重复几次之后海参就可以吃了，我们可以放到冰箱上面，每次吃的时候就可以拿一些来食用，其实盐渍海参的泡发方式也是很轻松的，我们只要经过几次重复的步骤就可以轻松的获得一些可以吃的海参了。

最后，需要指出的是，盐渍海参是现在比较常见的一种海参，因为储存简单，食用轻松，也慢慢的走进了我们的生活，其中最好的当属上品堂盐渍海参，上品堂盐渍海参为我们带来了很大的优惠，为很多人带来的丰富的营养。

什么是盐渍海参

什么是盐渍海参什么是盐渍海参？盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。

盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

下面详解盐渍海参的制作工艺。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。

盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

第一步去肠子。

加工淡干海参时，工人手握一只海参，嘴部向上，用刀片在活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子，海参肠子及腹内海水就喷出来，去掉肠子即可。

养殖户介绍，1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。

如果是加工盐渍海参，通常是从海参背部中间向下割开一个口子，去掉肠子。

鲜活海参如果不受外部刺激，身体就会慢慢“瘫软”，但只要受到外部刺激，身体就立刻收缩，变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。

第二步靠海参，其实就是煮海参。

从海底采捕上来的海参经过去肠后会被放入温水锅里煮。

海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。

煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性，品质就越高。

靠完的海参，可以加工成盐渍、干海参等不同形式的海参产品。

靠完的海参通过几天的晾晒、烘干就成为市场上几千元一斤的淡干海参。

据加工点的工作人员介绍，这种野生长海海参制成淡干产品后，每斤达百八十个，市场价至少5000多元。

什么是盐渍海参

什么是盐渍海参什么是盐渍海参？盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。

盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

下面详解盐渍海参的制作工艺。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。

海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。

我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参在夹层锅中按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参。

盐渍海参分为干盐渍海参和盐汤保存的盐渍海参。

第一步去肠子。

养殖户介绍，1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。

如果是加工盐渍海参，通常是从海参背部中间向下割开一个口子，去掉肠子。

鲜活海参如果不受外部刺激，身体就会慢慢“瘫软”，但只要受到外部刺激，身体就立刻收缩，变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。

第二步靠海参，其实就是煮海参。

从海底采捕上来的海参经过去肠后会被放入温水锅里煮。

海参会随着水温的提升，身体会变得越来越小，肤色也会由绿到黑。

煮的时间长短决定了海参加工的品质，相对来说，煮的时间越长，海参就越小，水分就越少，身体就越有弹性，品质就越高。

靠完的海参，可以加工成盐渍、干海参等不同形式的海参产品。

靠完的海参通过几天的晾晒、烘干就成为市场上几千元一斤的淡干海参。

据加工点的工作人员介绍，这种野生长海海参制成淡干产品后，每斤达百八十个，市场价至少5000多元。

盐渍海参发制方法

盐渍海参发制方法及注意事项一、清洗（剪沙嘴）：将海参沿腹部开口剪开，将一头的白色石灰质的沙嘴清理掉，然后放在水龙头底下用自来水流进行清洗。

清洗时沙嘴一头朝下呈30度倾斜，让粘在筋膜肉壁上的沙子能顺利流出来。

沙嘴及肛门处是泥沙容易聚集的地方，需要仔细清洗，防止发制好的海参有沙子影响顾客的口感。

二、水煮（一㸆）：将锅清洗干净，放入清洗好的海参，加入足够量的纯净水（水量没过海参十厘米以上）盖上锅盖加热。

煮海参的锅最好是选择白钢锅，其次是铁锅，忌用铝锅。

水务必要一次性加满，切不可中途加凉水。

如果必须要加水则要加温开水。

待锅里的水烧大开后适当将火力调小（电磁炉从2500调至1600）继续盖着锅盖㸆。

过程中要将水上的泡沫进行清理，勤翻动海参防卡粘锅。

并需要勤将海参捞出来捏手感，视软硬程度进行逐个分捡挑出。

开锅后煮㸆60分钟左右全部挑捡出锅。

（没有哪一锅海参是同时出锅的，过程中必须进行逐个分捡。

最终软硬度可用二㸆来找平衡。

）三、泡发：将煮好的海参捞出来自然凉透（万不可强制冷却）后放入泡发容器加入足够量的纯净水，加入冰块儿放在冰箱冷藏箱进行泡发。

冰块以去掉冷冻容器的纯冰块为最佳，可用家用冻冰块的小格子盒冻的冰块，也可以用碗之类事先冻好的冰块，使用时将容器去掉直接将冰块放在里面。

泡发到第二天进行二㸆。

四、二㸆：（视海参软硬程度而确定是否需要二次水煮和泡发）将进行了一㸆一发的海参从水里捞出后进行逐个分捡，视软硬程度选择参加二㸆的海参，因个体差异，有肉质很软的则无须二㸆。

将需要二㸆的海参放入水烧至冒气泡的锅里进行二次水煮。

持续加热至5分钟左右逐个捏软硬进行分捡。

15分钟左右，全部分捡出锅。

自然凉透后进行二次泡发，二次泡发的时间不要过长，要控制在24小时内。

过程中视软硬程度进行分捡。

最后将二次泡发好的海参逐个冷冻装袋即可。

五、特别注意事项：1、必须全程使用纯净水。

（除清洗沙子环节以外）2、必须将所有接触海参的用具清洗干净，不能带有一点油污。

海参盐渍加工工艺流程

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1. 原料选择。

选择新鲜、无损伤、规格均匀的海参。

润万家海珍堂来教您海参的发制方法

润万家海珍堂来教您海参的发制方法
海参的发制方法可以分为干海参发制和盐渍海参发制，下面一一讲解。

干海参发制：先用凉水泡两天（放在冰箱的冷藏里）至海参泡软，每天换水2次，开口去牙（石灰质白牙），锅内多加水，大火煮沸后放入泡好的海参，用小火煮40-60分钟，自然凉透换纯净水，置冰箱的冷藏内，泡2天，每天换水1--2次，即可食用。

盐渍海参发制：先用凉水泡一天（放在冰箱的冷藏里）至海参泡软，每天换水2次，开口去牙（石灰质白牙），锅内多加水，大火煮沸后放入泡好的海参（此时海参会变小，属正常现象），用小火煮40-60分钟，自然凉透换纯净水，置冰箱的冷藏内，泡2天（此时海参会变大，基本恢复原样），每天换水1--2次，即可食用。

特别提示：1.如果发制好的海参一次食用不完，可以单个冰盘速冻。

食用时化冰，加热即可。

2.整个发制过程中的器皿不能沾油.
3. 因为海参生长在绿藻密集区，吞食绿藻，使体内含有叶绿素，形成保护色，发制时水会变绿，是正常现象，可放心食用。

4.海参腹中的内壁（五根筋）可使用，且营养丰富.
5.发制海参不能一锅出，根据海参的软硬掌握时间（先软先出），用筷子把海参夹起来，海参自然下垂且有弹性，证明发好了。

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拉缸盐海参的泡发方法

拉缸盐海参的泡发方法
泡发拉缸盐海参的方法如下：
1. 准备工作：将干海参放入盆中，用清水彻底清洗干净。

然后将海参放入大碗中，加入足够的清水，确保海参完全浸泡在水中。

倒入少量食盐拌匀，腌制10分钟，用手轻轻按摩海参，帮助海参吸收盐分。

2. 切换清水：将盐水倒掉，用清水冲洗海参，重复此步骤2-3次，以确保海参表面的盐分被洗净。

每次清洗后，用手轻轻按摩海参，帮助清洗。

3. 泡发：将清水倒入大碗中，加入少量食盐搅匀。

将洗净的海参放入清水中，确保完全覆盖。

盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，泡发12-24小时。

期间可以更换水两次，以防海参吸收过多的盐分。

4. 检查泡发程度：泡发时间过程中，海参会逐渐变软并吸收水分。

可以通过轻轻按摩海参表面，观察是否变软和发胀来判断泡发程度。

当觉得海参已经变得柔软发胀时，即可停止泡发。

5. 处理后使用：将泡发好的海参取出，仔细清洗干净，去除泡发过程中产生的杂质。

然后可以根据个人喜好，将海参进行炖、烹煮或者炒制。

拉缸盐海参

拉缸盐海参一、拉缸盐海参定义及加工方法拉缸盐海参俗称“盐渍参”、“盐参”，是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。

是一种界于新鲜湿参与干海参之间的半成品。

其特点是，保持了鲜活海参基本的属性（如质感，营养等方面），且储存时间较长，冷藏温度（0℃-4℃左右）或阴冷潮湿条件下能够存放3至6个月时间，不宜冷冻。

由于盐分渗透力的作用，拉缸盐海参的吸水性较强，与鲜活参相比，其涨发率较高，通体饱满。

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参。

首先，在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口，除去海参体内的内脏及杂物，把参肠、参花保留在海参体内，然后放入开水锅中焯3-5分钟左右倒出，用清水清洗干净，控净水分，在鲜活海参表面撒上许多精盐，精盐与鲜活海参的投放比例是：5斤鲜活海参需加入精盐1斤，并且搅拌均匀。

其目的就是利用盐的渗透作用，抑制海参体内微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质。

这样就加工成了拉缸盐海参。

刚才说坛子里加盐的海参是半成品海参，直接干了就是老的发白的干海参，表面会有明显的白色盐沉淀；老干海参不是盐干海参。

盐干海参会在老干的基础上继续加盐增重，含盐量会多很多。

坛盐的质量、价格，甚至味道都取决于海参的烹饪温度，包括火候的强弱和烹饪的时间。

大温食用盐明显好于小温食用盐。

温度越大，海参越紧实，拿在手里越硬越粗，当然含水量越低。

同一批海参，温度不同，产量也不同。

比如100斤鲜海参，低温下能产出11斤盐渍海参，高温下只能产出9斤盐渍海参。

这也提醒大家，买盐不仅要看价格，还要看火候和质量！拉缸盐海参经过水煮脱盐再晒干，就是大家熟悉的纯淡干海参了，至于有多纯，那得看脱盐的程度，拉缸盐经过煮制，老话叫做“回锅”可以脱去部分盐分，煮的次数越多，盐分也就越少；但是煮的多营养流失也大，所以纯淡干海参并不是盐越少越纯越好：适当的盐分也有防腐功能！二、如何利用海参烘干机进行后期烘干前面说过，盐水海参是一种湿海参，它的出现是为了满足市场上另一种消费需求。