芙蓉麦饼

咸菜
主要用料：
面粉
猪肉
虾皮
相关配料：
鸡蛋
葱
源自文库
洋葱
麦饼的制作步骤
1.揉面
2.准备馅料
3.做麦饼 4.烤麦饼
·面粉要和的不硬不软，太硬了包馅会开裂，太软了 又会和不成圆饼。和面的时候倒一些色拉油，或打 两个鸡蛋，能加强面粉的韧性，烤出来的麦饼松脆 可口。
·咸菜要细细切，剁得碎碎的，最重要的是， 一 定要把咸菜拧干，越干越好。因为太湿的 话入馅时饼口不容易收拢，打出来的饼就会破掉。 一般可以用纱布包着咸菜，使劲的拧。
温州风味小吃品种繁多,口味独特,极具地方特色。 鱼丸、馄饨、麦饼等风味小吃约有四五十个品种。 在全国“中华名小吃”认定活动中，温州有13种 小吃榜上有名。
中华名小吃
• • • • • • • 温州酒家鱼丸 长人伯鱼胶冻 县前头汤圆 陡门头灯盏糕 矮人松糕 长人馄饨 楠溪麦饼 瑞安双炊糕 白蛇烧饼 箬香村粽子 苍南桥墩月饼 扁头灯盏糕 平阳钱承恩清汤馄饨
最好等馅凉了后再做饼
• 村民最早的时候是将麦饼放在瓦片上烤的， 后来改用平底煎锅。现在基本采用特制的电 热煎锅烤制。也可用普通的炒菜锅或高压锅。 先把锅烧热，直接放进麦饼 。烤时要注意及 时给麦饼翻身。麦饼烤到中间充气，两面焦 黄，就宣布熟了，可以出炉了。
• 2008年4月29日，芙蓉镇在升平桥举办了“芙蓉麦饼制作工 艺大比拼”活动，参赛选手是从芙蓉镇10多个村和各麦饼 经营店选拔出来的18名制作麦饼能手。经过将近两个小时 的激烈角逐，所有选手都完成了5个麦饼的制作。接着，评 委老师通过对选料、制作工艺、色泽、口感、完成时间等 项目的评分，最终评出了芙蓉镇“五佳麦饼王”和“优胜 奖”获奖选手。这次有趣的活动，其主要目的就是为了传 承传统手艺，让“芙蓉麦饼”的名头更响亮。
麦饼的传说
传说在南宋初，金兵大举 伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币 称 臣,苟且偷安，对抗金名将 却一味打击。广大爱国军民对 秦桧的卖国行径恨之入骨，于 是将麦粉和油放进烘缸里烤制 而成。起名曰麦缸饼（卖国 饼），此饼别有风味，松脆喷 香。往来旅人常备为干粮。时 间久了就叫成了麦饼，但是在 浙江一些地区，还是有人爱叫 它麦缸饼（卖国饼）。在浙江 省温州市，麦饼也是一种特产。
梅菜干
·五花肉要稍肥一些。麦饼吃的是肥肉的香味，肥一 点的馅不会太干。把肉剁细，倒少许黄酒拌均备用。
• 鸡蛋要煎的很薄，然后切成细块备用
• 一切准备就绪，把锅烧热，把五花肉，咸菜， 虾皮同时放下锅一起炒。注意：锅里不要放 油，因为五花肉已很油，再放油会太油腻， 而且不容易做饼。炒至有香味溢出时，倒入 鸡蛋和葱花。然后放入少量白糖，适量盐和 味精。即可起锅。
• 芙蓉麦饼
芙蓉镇可谓是一处麦饼之乡，小镇街道两旁处处可见麦饼店， 路人或行车或走路，总会进去小店买几个麦饼， 远在他乡的芙蓉人最惦记的家乡美食就是香脆可口的麦饼。