食品机械设备选型原则及方法分析
食品加工机械设备用材要求与性能
食品工厂设计之食品加工机械设备用材的性能对于食品工厂设计来说，食品机械设备材料的性能关系到食品工厂的效率和产能，下面华盛兴邦就给大家介绍下食品工厂设计之食品加工机械设备用材的性能。
食品机械广泛使用各种材料,除各种金属和合金材料外,尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成材料。
食品生产的工艺条件十分复杂,对材料有不同的要求,必须掌握各种材料的基本性能,才能作出正确的选择,以取得良好的使用效果。
食品加工机械设备均有与食品物料直接接触的部件表面。
这些与处理物料接触的表面材料必须满足以下基本要求:①对食品必须无害,不污染食品;②不受或少受物料介质和清洗剂的影响,以延长设备的使用寿命食品机械设备材料的性能可分为:机械性能、物理性能、耐腐蚀性能及制造工艺性。
其中前三项与食品加工应用关系较为密切。
一、机械性能机械性能关系到食品机械设备整机或部件的使用寿命。
虽然食品机械一般属于轻型械,大多数零部件受力较小,但由于轻型机械要求尽量降低整机重量和体积,零部件尺寸要尽量小,所以,对材料的机械性能要求也不低。
除了强度、刚度和硬度以外,还有一些其它的要求。
例如,在食品机械中处理大批量成件物品的机会较多,因此,常能遇到高速住复运动的构件,就要从疲劳强度来要求机件的性能。
食品机械中的一些零部件常常要和大量物料相接触,而接触的条件又非常严酷,因此成为非常容易磨损的部件.锤片式粉碎机中,锤片与坚硬物料之间高速撞击,造成强烈磨损,全国每年消耗上亿片,耗钢材数万吨。
锤片对材料的耐磨性就提出了极高的要求。
在食品的分切机中,刀片对材料的耐磨性和硬度也有极高的要求。
食品挤压机的螺杆和套筒与物料相对运动的速度不高,但工作压力可以高达20MPa,工作温度也可以高达200℃,因此,不仅要有较高的抗扭强度,而且要有很高的耐磨强度。
有的食品机械在高温下(如烘烤机械)或是在低温下工作(如冻结机械,可达-40摄氏度~-30℃,以液氮为介质的冻结机械工作温度更低),就要求材料具有能在高温和低温下工作的机械性能。
食品机械设备选型原则及方法
1142020/12中国食品工业食品加工FOOD PROCESSING食品机械设备选型原则及方法董霁霄 湖北大学知行学院 湖北武汉 430011作为食品企业的生产基础，食品企业机械设备直接决定了企业的生产水平与稳定性，合理的机械设备选型能使企业经济效益最大化。
在机械设备选型时应充分考虑机械动力性、配电比、配水比和燃气用量，在此基础上考量机械设备选型是否符合食品企业机械设备的选型原则。
1.食品机械设备选型基本原则食品企业发展的根本不外乎两方面——经济效益和生产效益。
在生产技术符合食品生产工艺、要求、质量、安全前提下使企业经济效益最优化，利润最大化，保障企业效益，实现企业的长期稳定发展目标。
因此食品企业的机械设备选型，必须遵循经济和技术两大基本原则，从两大原则出发，作为选型考量的大方向、大前提。
1.1从经济角度出发机械设备选型应与企业经济实力相符，食品企业在机械设备选型上应充分考虑到自身的经济实力。
在技术经济的指标下以最少的设备资金投入来争取生产效率的最大化，机械设备选型在满足企业生产技术、生产要求和食品质量与安全的前提下，选择性价比最高的机械设备。
同时，合理的机械设备选型，也可优化企业资金使用方案。
1.2从生产角度出发机械设备的选型一定要充分契合企业的生产技术、工艺要求与生产流程，使生产流程达到可视化、简单化、标准化。
在保障食品工艺要求、质量和安全问题的基础上，机械设备选型需充分满足企业的生产计划、生产流程与生产技术，通过合理的机械设备选择使企业达到生产效益最大化，保障企业的基本生产作业，使企业稳定运作。
2.食品机械设备选型注意事项机械设备选型在遵循两大基本原则的前提下，可细分为企业产能匹配、机械设备稳定性、可持续发展性三小细则。
从大方向到具体细则，从核心到全局，全方位解析食品企业机械设备选型原则。
2.1企业产能与机械设备选型匹配度食品企业机械设备选型要根据企业的产能来进行选择，即在企业的生产力水平与生产方案相匹配基础上，合理进行机械设备选型，避免因机械设备选型误差导致企业产出量与生产方案不相符的情况发生。
食品机械设备选型的基本要求
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性 ，既要 满足 不 同加 工物 料 的性 匹配 ，统 筹考虑 资源 供给 ，适 应 产要 求 、质量 要求 等情 况 ，再 考
● 爱 备 远 圣 基 墨 ｌ ｌ
能 力较 高 ，设 备运行稳 定 ，投 资 入 使 用 如 出 现 故 和产 品成本 低 ，生产能 力和劳动 障可以修复 ，使用 生产率 较高 ，使 用寿 命长等 ；技 到 一 定 极 限 后 则 术 水 平 先 进 ， 有 较 高 的 技 术 含 不 能再 修 复使 甩 。 量 ，有利于 促进技 术进 步和 提高 未 做 明 确 规 定 的 竞争 力 ，具 有产 业化基 础 ，能形 设 备 通 常 按 设 计 ０ 成新 的经济 增长 点 ，符 合可持续 寿命为 ２ 年 考虑 ， 发展 ；装备 水平 先进 ，设 备结 构 使 用 寿 命 有 具 体 合理 ，制造 精 良 ，连 续化 、机械 说 明的从 其规 定 。 技 术 经济 合 化和 自动 化程 度较 高 ，具 有较 高 理 ：设备选择尽量 适用性 强 ：适应 市场 变化 。 立足 国内，因国产 适应 当地 自然 、经 济 、社会 条件 设 备 的价 格 便宜 ，
３ ９
＿加机 械 工
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Ｐ ｏ ｅ ｓｎ ａ ｈ ｎ ｒ ｒ ｃ ｓｉ ｇ Ｍ ｃ ｉ ｅｙ
产厂家等；选择设 备供 货方式 ， 包 足程度等；设备方案配套要求 ， 采 护 ；当设 备安 全卫 生措施 与 经济 括设 备制造 周期 、付款 方式 、设 用的新 技术 和新 设备要 经过技 术 效益 发生矛 盾时 ，应 优先 考虑安 备检 验 方 式 、 包装 运 输 方 式等 。 鉴定 、工业 性试 验证 明是成 熟技 全 卫 生 要 求 。 如果拟 引进 国外设 备 时 ，则按 国 术 ，设 备组 合方 案应实 现不 同生 ● 设备选型的质量评价
食品机械与设备培训课程
食品机械与设备一、课程性质及其设置目的与要求食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。
是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。
食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。
因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。
食品加工工艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求的能力。
二、课程内容与考核目标第一章总论理解:1．食品机械设备的定义2．食品机械设备在食品加工中的重要性第一节食品加工机械设备的分类与特点理解:1．食品加工机械设备分类方式。
掌握：1．食品加工机械设备按单元操作分类；重点掌握：1．食品加工机械设备特点。
第二节食品加工机械的材料理解：1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要求；2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的特点；掌握1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。
重点掌握：1．食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途；2．国内外对不锈钢材料的标示方法。
第三节食品机械设备的结构要求理解：1．食品机械设备结构的卫生要求；2．食品机械设备结构的安全性要求。
食品工厂机械与设备
一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类:实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2) 机型可移动性(3) 防水防腐性(4) 多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一中国GB1Cr130Cr18Ni9O0Crl8Ni90Crl 7Ni12Mo2OOCrl 7Ni14Mo2六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
.8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求(1)运动部件(2) 液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖(5)外表面(6) 运行噪声(7)开关与操纵件计算式N Qs≥AtOr .其中N-设备数(台)QT一平均生产能力(t/h)At一设计安排的某工段物料处理速率系数(At≥1) Qs 一选型设备的生产能力(t/h. 台)1.为什么要对食品加工设备进行分类?食品加工机械设备如何分类?答: (1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
食品机械设备选型原则及方法分析
食品机械设备选型原则及方法分析摘要：食品机械设备的选型，是决定食品生产水平的重要标准，找到适合食品生产加工企业的食品机械设备选型，不仅可以提高食品安全质量，还可以提高企业的生产水平，同时，可以为企业的水、电等的用量提供参考。
因此，食品加工企业找到合适自己的食品机械设备选型是十分重要的，所以，食品生产加工企业要了解食品机械设备的原则和方法，只有这样，才能保证企业的持续发展。
关键词：食品安全；机械设备；原则方法引言在食品机械设备选型期间，相关部门需要制定完善的选型方案，按照相关要求处理，积极引进先进的技术，提高适用性与可靠性，优化发展机制，保证增强工作效果。
1.食品机械设备选型目的与特点1.1食品机械设备的选型目的在我国食品加工业实际发展的过程中，设备选型工作目主要就是为了提高食品加工质量，改变物理、化学与生物特性，在一定程度上，满足消费者对食品的需求，提高产品的销售价值。
在此期间，还能开发多功能食品产品，在深加工的基础上，逐渐提高工作质量。
1.2机械设备选型特点分析对食品机械设备而言，在选型期间，需要注重其安全性与可靠性，在保证机械设备安全性的同时，还要重视食品产品的安全性，保证符合产品的加工标准。
机械设备的使用，减少食品加工中原材料与产品的损失，提高产品品质，降低企业的生产成本，提高经济效益。
需要保证机械设备在加工期间不会出现严重的食品污染现象，逐渐提高资源的开发率与利用率，达到预期的选型目的2.食品机械设备选型原则分析在对食品机械设备进行选型的过程中，相关部门需要遵循工作原则，逐渐提高选型工作质量与可靠性，优化其发展体系。
具体原则为以下几点。
2.1遵循总体性原则相关部门需要根据企业经济情况考虑设备选型问题，设定经济指标，综合探讨食品生产、工艺与卫生等要求，在减少投资的情况下，选择质量较高、效率良好的设备，保证企业的经济效益。
机械设备选型工作人员需要全面熟悉生产工艺，在掌握先进科技信息与产品信息的情况下，搜集各类资料，在设备综合对比的情况下，逐渐提高其稳定性，增强工作效果。
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品工厂机械与设备--许学勤
旗开得胜《食品工厂机械与设备》许学勤第一章总论第一节食品加工机械设备的分类与特点一、食品加工机械设备的分类二、食品加工机械设备的特点第二节食品加工机械的材料一、食品加工机械设备用材要求与性能二、食品机械中常用的材料三、食品机械设备材料的表面处理第三节食品机械设备的结构要求一、设备结构的卫生与安全二、设备结构的可洗净性三、产品接触面的表面质量及要求四、设备的可拆卸性要求五、设备安全卫生检查方便性要求六、设备的安装配置要求第四节食品加工机械设备的选型一、食品机械设备选型的原则二、设备选型计算本章小结思考题自测题第二章物料输送机械第一节固体物料输送机械第二节液体物料输送机械与设备1旗开得胜第三节可压缩流体输送机械与设备本章小结思考题自测题第三章清洗机械与设备第一节原料清选机械第二节包装容器清洗机械第三节CIP系统本章小结思考题自测题第四章分选分离机械与设备第五章粉碎切割机械第六章混合均质机械与设备第七章热交换热处理机械与设备第八章浓缩设备第九章干燥机械与设备第十章成型机械设备第十一章包装机械设备第十二章杀菌机械与设备第十三章冷冻机械设备第十四章典型食品生产线及其机械设备参考文献2旗开得胜《食品工厂机械与设备》以现有多种食品工厂机械与设备方面的教材及国内外相关文献资料为基础，共分十四章，以十二章的内容介绍了有关输送、清洗、热处理、分离、切割粉碎、混合均质、浓缩、干燥、成型、包装、杀菌和冷冻等方面的机械设备；第一章为总论主要介绍了食品机械设备的分类、特点、材料与结构要求及选型原则与方法等；第十四章集成性地介绍了典型食品加工生产线流程与设备。
3。
食品机械设备选型原则及方法
食品机械设备选型原则及方法
食品机械设备是食品加工过程中不可或缺的工具，其选型对于生产效率、产品质量和成本控制至关重要。
以下是选型食品机械设备的原则及方法。
1. 生产需求分析：在选型之前，首先要对生产需求进行全面的分析。
这包括预计的产量、产品种类、工艺要求、生产环境等因素。
只有充分了解生产需求，才能选择适合的设备。
2. 质量和可靠性：食品机械设备与食品安全直接相关，因此设备质量和可靠性是必须考虑的因素。
选择有资质认证、符合食品安全标准的设备，可以降低食品安全风险。
3. 适应性和灵活性：食品市场需求不断变化，所以选择具有较强适应性和灵活性的设备是重要的。
这些设备可以根据不同产品和工艺要求进行调整和改装，提高生产的灵活性和多样性。
4. 效率和节能：高效率和节能是现代食品生产的追求目标。
选择具有先进技术和节能功能的设备，不仅能提高生产效率，还能降低能源消耗和生产成本。
5. 维护和保养：设备的维护保养对于长期稳定运行至关重要。
在选
型时，要考虑设备的易维修性和配件的供应情况，以便在需要时能够及时进行维护和更换。
6. 成本效益：最后，设备的成本效益也是选型的重要考虑因素。
除了设备本身的价格，还要考虑设备的使用寿命、维护费用和能源消耗等因素，综合评估设备的经济效益。
在实际选型过程中，可以通过参观展会、咨询专业厂商、查阅相关资料和与其他企业交流经验等方式，了解不同设备的特点和优势，并根据自身生产需求进行全面比较和评估。
最终选择最适合的食品机械设备，可以提高生产效率、保证产品质量，为企业的发展奠定基础。
如何选购搅拌机
如何选购搅拌机购买一台高质量的搅拌机对于很多家庭或者商业场所来说是非常重要的。
不仅可以提高食物的制作效率，还可以确保食物的口感和质量。
然而，在市场上有各种各样不同品牌和型号的搅拌机，选择一款适合自己需求的搅拌机是一个挑战。
本文将向您介绍一些选购搅拌机的方法和注意事项，帮助您找到一款完美的搅拌机。
一、确定使用需求在选购搅拌机之前，我们应该首先确定自己的使用需求。
搅拌机的功能种类很多，有基本的搅拌、打碎、搅打功能，也有可选配的搅拌杯、绞肉功能等。
所以，首先要考虑自己的具体需求，确定是否需要特殊功能以及使用频率等。
另外，还要考虑搅拌机的容量大小，是否适合自己的家庭或商业需求。
二、选择适当的功率搅拌机的功率对于其搅拌效果和耐久性起着关键作用。
功率越高，搅拌机的搅拌速度越快，打磨效果也越好。
一般来说，家用搅拌机的功率在400瓦到800瓦之间就可以满足大多数家庭的需求了。
如果您需要高效率的搅拌，比如经常制作面包、果汁或冰沙等，可以选择更高功率的搅拌机。
三、考虑材质和质量选购搅拌机时，应该注意搅拌机的外壳和搅拌杯的材质。
外壳要选择耐用、易清洁的材质，如不锈钢或者高强度塑料。
搅拌杯一般有塑料、玻璃和不锈钢材质可选。
塑料搅拌杯轻便易清洁，但易受刮花和变黄；玻璃搅拌杯坚固容易清洁，但比较重，不适合运动瓶；不锈钢搅拌杯坚固耐用，但不透明，不便于观察搅拌过程。
此外，还要注意搅拌机的底座是否稳固，是否存在明显的异响和抖动等情况。
四、关注细节和功能除了基本的搅拌功能外，一些额外的功能和细节设计也是选购搅拌机时需要考虑的因素。
比如，一些搅拌机配备了预设程序，可以根据不同的食物类型自动调节时间和速度；还有一些搅拌机带有温度控制功能，可以烹饪或保温食物。
此外，一些搅拌机还配备了安全锁定装置，避免误操作和意外发生。
这些额外的功能和设计可以提高搅拌机的使用体验。
五、参考用户评价和口碑在选购搅拌机前，不妨参考其他用户的评价和口碑。
可以在各大电商平台或者家电论坛上查看用户的评价和反馈，了解相关产品的优缺点。
食品机械设备选型的原则
食品机械设备选型的原则对于食品工厂设计来说，食品机械设备的选型是非常重要的，食品设备选型必须根据企业的经济实力,从技术经济指标合理方面综合考虑,既要满足生产、工艺和食品卫生的要求(即技术指标),又要综合考虑以最少的投资选购高质量、高效率、功能全和能耗小的产品,获得最好的经济效益(即经济指标)，这样食品工厂设计才是最合适的设计。
这就需要设备选型工作人员熟悉工艺要求,并掌握食品机械的前沿科技和产品信息,结合企业实际情况进行综合比较。
从运行稳定性角度来说,合理的设备选型要保证生产操作简便、清洗和维修方便、运行可靠、出现故障少,此外还要考虑配套性好和选用必要的备用设备,保证在重要设备检修期间也能进行正常生产。
实际生产中,进行设备选型时要全面考虑如下方面。
一、满足工艺条件要求设备选型时,一定要弄清楚生产过程中的具体工艺的条件(如对象特性、过程中的反应情况,处理的温度、压力等)要求。
相同类型、名称的设备在金属加工工艺、结构特点和用材方面会存在这样或那样的差异。
设备间存在的差异,有时即使很微小,也会对加工生产产生明显的影响。
例如,原用于无机材料的滚筒式干燥机,如选用来对淀粉进行干燥很有可能发生严重的粘壁现象。
造成这种现象的原因是,淀粉糊化会粘在滚简壁上,而滚筒的同心度和表面光洁度不够,从而使得铲刀无法整齐地将已经干燥的糊化淀粉从滚筒上彻底铲下。
因此,设备选型必须符合工艺条件的要求。
二、生产能力匹配产品产量是选定加工设备的基本依据。
设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配,并且考虑到停电、机器保养、维修等因素,设备选型应具有一定的贮备系数三、相互配套原则要充分考虑到各工段、各流程设备的合理配套,保证各设备流量的相互平衡,即同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致,这样才能保证整个工艺流程中各个工序间生产环节间的合理衔接,保证生产的顺利进行。
四、性能价格比合理性原则质量是企业的生命,设备是质量的保证。
食品机械设备选型原则及方法
食品机械设备选型原则及方法【摘要】食品机械设备选型是食品生产过程中至关重要的环节。
在选型过程中，需要了解生产需求、考虑生产工艺、研究市场趋势、评估设备品质和选择合适的设备规格。
这些步骤能够帮助生产者做出明智的决策，提高生产效率和产品质量。
选型过程中，重要的是要综合考虑多方面因素，包括生产需求和市场趋势。
正确选择适合的设备，能够为食品生产企业带来利益和发展机遇。
食品机械设备选型原则及方法的重要性不容忽视。
只有根据以上原则选择适合的设备，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
【关键词】食品机械设备、选型原则、生产需求、生产工艺、市场趋势、设备品质、设备规格、生产效率、产品质量、决策、综合考虑。
1. 引言1.1 食品机械设备选型原则及方法食品机械设备选型原则及方法在食品生产过程中至关重要。
选型不当会导致生产效率低下、产品质量不稳定甚至设备故障频发等问题。
正确的选型原则和方法能够帮助企业提高生产效率、降低成本、增强竞争力。
在选择食品机械设备时，首先需要了解生产需求。
通过对产品种类、产量、生产工艺等方面的详细调研，确定所需设备的类型和规格。
考虑生产工艺也是选型的重要因素。
不同的工艺需要不同的设备配备，确保设备与工艺的匹配性能够提高生产效率。
研究市场趋势也是选型的重要环节。
了解市场的需求和发展趋势，选择适合市场需求的设备能够帮助企业更好地把握机遇。
评估设备品质也是选型的关键步骤，只有选择品质可靠、性能稳定的设备才能保证生产的顺利进行。
在选择设备规格时，需要综合考虑生产需求、市场趋势以及设备品质等多方面因素，选择适合的规格能够最大程度地提高生产效率和产品质量。
食品机械设备选型原则及方法的重要性不言而喻。
只有根据以上原则选择适合的设备，企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
2. 正文2.1 了解生产需求了解生产需求是选型过程中至关重要的一步，只有充分了解生产需求，才能选择适合的设备来满足需求并提高生产效率。
食品机械与设备
1)食品加工机械设备的特点：1、品种多样性；2、机型可移动性；3、防水防腐性；4、多功能性；5、卫生要求高；6、自动化程度高低不一。
2)食品机械设备选型的原则：1、满足工艺要求；2、生产能力匹配；3、相互配套原则；4、性能价格比合理性原则；5、可靠性原则；6、兼容性原则。
3)食品加工机械与设备的安全卫生有两方面的要求：一是食品机械设备对加工对象的安全性；二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。
4)食品加工机械设备如何分类：1、根据原料产品类型分类；2、根据设备的操作功能分类。
5)输送带的种类：橡胶带、纤维织带、钢带、钢丝网带、链板带、塑料带。
6)斗式提升机的装料方法：吸取法（即挖取）、直接装入法（撒入）。
7)斗式提升机的卸料方式：离心式、无定向自流式、定向自流式。
8)螺旋的形状：实体、带式、叶片式、齿形。
（图见书P23）9)螺旋输送机的优点：1、构造简单，横截面积尺寸小，因此制造成本低；2、便于在若干位置进行中间加载和卸载；3、操作安全方便；4、密封性好。
螺旋输送机的缺点：1、在运输物料时，物料与机壳和螺旋间都存在摩擦力，因此单位动力消耗极大；2、由于螺旋片的作用，可使物料造成严重的粉碎及损伤，同时螺旋片及料槽也有较严重的磨损；3、输送距离不宜太长，一般在30m以下，过载能力较低。
10)食品工厂中广泛采用悬浮气力输送装置基本类型包括：吸送式、压送式、混合式。
11)食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有：原料、包装容器、加工设备。
12)清洗的手段：刷洗、浸洗、喷洗、淋洗。
13)CIP（cleaning in place）：就地清洗或现场清洗。
是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。
特点：1、清洗效率高；2、卫生水平稳定；3、操作安全，节省劳动力；4、节约清洗剂、水、蒸汽等的用量；5、自动化程度高。
预制菜生产设备选型标准是什么
预制菜生产设备选型标准是什么
在预制菜生产中，选择合适的生产设备是至关重要的。
通过合理的设备选型，可以提高生产效率，保证产品质量，降低生产成本。
那么，预制菜生产设备选型标准又是什么呢？
设备选型标准
1. 生产规模
首先要根据预制菜生产的规模确定生产设备的选型。
生产规模大小会直接影响设备的型号和数量。
小规模的预制菜生产可以选择简易操作、体积小巧的设备；而大规模生产则需要考虑设备的自动化程度和产能等因素。
2. 生产工艺
不同种类的预制菜生产对设备的要求也会有所不同。
例如，烘烤类产品需要烤箱、蒸煮类产品需要蒸煮设备，根据生产工艺的不同选择相应的设备是关键。
3. 设备质量
设备的质量直接关系到生产效率和产品质量。
应选择质量可靠、结构合理、操作简便的设备，避免因设备故障导致生产中断和产品质量问题。
4. 节能环保
在设备选型中，应优先考虑节能环保的设备。
节能设备可以降低生产成本，减少能源浪费，符合现代社会的可持续发展要求。
5. 技术支持及售后服务
选择设备供应商时，要考虑其技术支持和售后服务是否到位。
及时的技术支持和完善的售后服务可以保证设备的正常运行，减少生产风险。
总结
综上所述，预制菜生产设备的选型标准包括生产规模、生产工艺、设备质量、节能环保以及技术支持及售后服务等方面。
合理的设备选型是保证预制菜生产顺利进行的重要保障，需要根据实际情况综合考虑各种因素，选择最适合的设备，以提高生产效率，保证产品质量，降低生产成本。
食品机械设备选型原则及方法
摘要:食品的质量和食品机械设备的选型有直接的关系。
设备的选型是保证食品加工效率，以及生产稳定性的重要因素。
机械设备的选型也关乎到食品的安全,是实现食品整个生产加工精细化的重要保证。
本文通过对食品机械设备的选型原则进行分析,探讨食品机械设备选型的方法以及食品加工机械设备的问题解决措施,旨在为我国食品企业的生产加工提供参考。
关键词：食品;机械设备选型;原则；方法食品生产水平的判断标准主要是由食品机械设备的选型来决定的,机械设备的选型可以为食品生产过程中的设备动力、配电、气用量计算等提供有效的数据,保证最终产品的质量。
所以怎样选择具有适宜生产力和通用性较广的食品生产设备是食品加工企业在食品市场中保持竞争力，以及企业建设和发展的重要内容。
食品生产企业在进行食品厂建设的时候,食品机械设备的选择是首要解决的问题;在当前形势下,食品生产加工企业要全面的掌握食品机械设备的选择原则和方法，才能在食品市场中保持一定的竞争能力。
一、食品机械的选型原则（一)食品机械选型的基本原则随着我国社会经济的不断发展,以及国民经济水平的不断提高，人们对食品的质量与安全的要求越来越高，所以现代食品企业对食品的卫生和绿色化有更高的要求.食品企业在进行食品设备选型的时候,不仅要考虑到机械设备的技术指标，还要考虑到企业经营的资金运转;选择高质量、高性能,并且节能效果明显的机械产品，是保证食品生产加工企业的技术水平和经济效益得到最大程度提高的必要条件。
食品设备选型的工作人员,首先要熟悉和了解食品加工工艺的具体要求,对机械设备所处的环境进行科学分析,保证机械设备在食品加工过程中与食品加工辅助设备之间的协调性;并且及时分析食品市场的动态,把握行业中及时更新的技术和讯息,为自身企业的生产加工提供更多科学性的选择。
其次，科学合理的设备选型可以在一定程度上保证食品生产加工程序更加的便捷,设备维修和养护更加容易．最后需要食品机械设备的操作人员具有专业的设备操作知识技能，减少因操作不当引起的机械设备故障,保证食品机械设备的稳定运行。
食品机械设备选型原则及方法
食品机械设备选型原则及方法【摘要】食品机械设备在食品生产中起着至关重要的作用，正确选型对于企业发展至关重要。
本文从食品机械设备的种类和用途、根据生产规模和工艺要求选择适合的设备、考虑生产环境和场地要求、考虑设备的可靠性和性能指标以及选择具有先进技术和可维护性的设备等方面进行了论述。
正确选型不仅能提高生产效率和产品质量，还能为企业的发展打下坚实的基础。
企业在选择食品机械设备时应该谨慎考虑各种因素，确保选型合适、可靠性高、技术先进，以此为企业的发展保驾护航。
食品机械设备选型的重要性不言而喻，只有正确选型，企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现长期稳健发展。
【关键词】食品机械设备、选型原则、生产规模、工艺要求、生产环境、可靠性、性能指标、先进技术、可维护性、生产效率、产品质量、企业发展。
1. 引言1.1 食品机械设备选型原则及方法食品机械设备在食品加工生产中起着至关重要的作用，选型原则和方法则直接影响着生产效率和产品质量。
正确选型能够提高生产效率，降低生产成本，增加企业竞争力。
在选型过程中，首先需要了解食品机械设备的种类和用途。
不同类型的食品机械设备适用于不同的生产工艺需求，例如搅拌设备、灌装设备、输送设备等。
根据生产规模和工艺要求选择适合的设备也非常重要。
生产规模越大，所需设备的规格和性能要求也会不同。
考虑生产环境和场地要求也是选型的重要因素，确保设备能够适应生产环境，并且不影响生产流程和安全。
在选型时，要考虑设备的可靠性和性能指标，选择具有先进技术和可维护性的设备，能够减少设备故障率，提高生产效率。
食品机械设备选型至关重要。
正确选型能够提高生产效率和产品质量，选择合适的设备是企业发展的关键。
在选型时需要根据实际生产需要，综合考虑各方面因素，确保选用最适合的设备，为企业的发展打下坚实基础。
2. 正文2.1 食品机械设备的种类和用途食品机械设备是食品生产过程中必不可少的设备，不同种类的食品机械设备有着各自不同的用途。
食品用设备、设施管理制度（5篇）
食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
凝固型酸奶设备流程图说明
3.设备流程图设备选型的原则设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，也是工艺布置的基础，并且是动力配电、水、汽用量计算提供依据。
在选择设备时，要按照下列原则进行。
（一）、选设备必须满足工艺要求，保证产品质量与产量。
（二）、设备的先进性与机械化程度就根据生产规模大小加以决定。
（三）、所选设备应能充分利用原料，耗能少，效率高，体积小，操作方便，劳动强度低，且应考虑一机多用。
（四）、符合产品卫生要求，易清洗拆装，与食品接触的材料要耐腐蚀。
设备结构合理，材料性能适应性强。
设备选型根据本设计所确定的生产工艺流程，设计到以下几类设备：计量、储存设备，流体输送设备，净乳设备，均质设备，加热杀菌设备，发酵设备，灌装设备。
现就其中的主要设备的选型说明如下：奶泵发酵前选用BAW100型离心泵，流量3t/h，在整个生产流程中，有以下几处需用奶泵：A.原料乳入厂，以3t/h流量计，下同：B.配料后泵入贮奶罐中C.标准化乳泵入板式换热器，D.将接种好的半成品打入塑料盒，产量为h所以，共需要4台。
凝固型酸乳发酵后乳液酸度、粘度均升高，故选用容积式凸轮泵。
A.将发酵罐中的乳泵入混料罐；B.均质后的乳液入板式换热器；C.接种后的乳液泵入灌装机；奶液分离机用于原料乳标准化，要求流量为h。
选用ALFAST212型，分离能力为5t/h，数量1台。
利用的特别设计的离心机出去牛乳中的的异物。
贮奶罐选用RZWG01-4000型，容量为4吨，数量为1个。
均质机选用SLS-2000-30A型，生产能力2t/h，数量为1台。
将调制奶加热到60 ℃与均质机中，8～10Mpa压力下均质换热器换热器面积（㎡）：, 流量s.传热量.A．原料乳冷却用BR1-UHT-7型｛2×10/2×10｝1个，3t/h，下同；B．原料乳标准化用BR1-UHT-7型｛2×5/2×5｝1个C．预热杀菌、均质、高温灭菌阶段，C、D总换热面积为5＋4＝9㎡，设AB两端换热面积为9㎡，则该组换热器为BR1-UHT-8型1组；D．发酵混料阶段用BR1-UHT-4型｛2×5/2×5｝1个；E．冷却阶段用BR1-UHT-8型｛2×10/2×10｝1个；保温罐选用型盘管式保温罐，生产能力为2t/h，数量1个。
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食品机械设备选型原则及方法分析
作者：高兆成
来源：《科学导报·学术》2019年第44期
摘要：针对食品企业对于机械设备选型的层面进行分析，在对设备进行选型的过程中，要注重选型的原则及方法，从企业的实际需求出发，综合对设备的性能以及具体的参数等进行考虑和分析，以便选择出满意的机械设备。
因此，本文针对食品机械设备选型方式及具体原则做出探究，对食品机械选型的具体原则、食品机械设备的选型方法展开分析。
关键词：食品机械;设备选型;原则;方法
引言
食品机械设备的选型，是决定食品生产水平的重要标准，找到适合食品生产加工企业的食品机械设备选型，不仅可以提高食品安全质量，还可以提高企业的生产水平，同时，可以为企业的水、电等的用量提供参考。
因此，食品加工企业找到合适自己的食品机械设备选型是十分重要的，所以，食品生产加工企业要了解食品机械设备的原则和方法，只有这样，才能保证企业的持續发展。
1食品机械选型的具体原则
1.1选型的基本原则
从食品企业具备的经济实力、技术以及经济指标当中存在的合理性进行分析，食品在其进行加工以及生产的过程中，对食品中的卫生条件、质量条件等相关的技术指标具有严格要求。
在对相关的设备进行选型的过程中，要对每一项技术要求进行考虑，更要对企业具备的资金能力进行考虑，选择出高品质以及高性能的设备，以便能够推进企业生产水平的提升，这样企业也会根据设备的选择，对工作人员进行优化选择，使工作人员能更加熟悉设备操作，对温湿度等的掌控更加明确，并且还要能够保障对食品进行加工的设备相互协调。
企业在对设备进行选型之前，要对该行业的情况有深入了解，根据自己企业真实的情况进行选型。
从设备的稳定性层面进行分析，对设备进行合理选型，要保障在对食品加工的过程中，操作非常便捷，清洗方便，便于维修。
在设备的运行上，要具备较高的稳定性能，故障出现概率低，配套性能完善。
并且，还要选择在对关键设备进行检修的过程中，也能有序生产。
另外，对于设备的专业性能要重点考虑，设备要在加工的过程中对食品生产的温度及湿度等进行控制，因为专业性是决定食品质量的重要因素。
同时，在使用设备的过程中，要对设备定期进行维护，以便设备能够稳定运行。
1.2选型的具体原则
在对食品进行生产、加工的过程中，对于设备的选型要全面考虑 3 种原则。
①设备要与企业实际的生产能力相吻合。
在对具体型号进行确定之前，要确定生产的环境及条件，明确具体的食品产出量，以便对设备的生产加工能力、具体的规格以及相应的参数等提供具体的依据。
此外，为了更加科学地对设备进行选择，要考虑动力实际消耗的参数、运行当中各方面的性能，选择性能稳定、设备维修方便的设备。
②要保障生产食品线上的设备相互之间能够配套。
在对设备进行选型的过程中，不但要充分考虑好单机之间的生产作业情况，还要将其中的生产线视为主要的参考，考虑工艺与设备之间的关系是否配套，从而使设备的生产能够保持平衡，使生产环节具有极强的稳定性。
③还要注重设备的先进性和经济性。
食品企业与企业之间的竞争是由食品的质量决定的，而生产设备是保障食品质量的前提基础，在选型的过程中，要对设备的性价比进行全面考虑，不但要价格适中，更要考虑设备具备的性能。
为了全面满足质量的相关要求，在选型时，要对具体的精度以及设备的优良进行考虑，引进先进的技术，加强对国外全新设备的学习及引进，以便能够全面维护企业的平稳生产，同时提升设备在使用过程中的可靠性能。
2食品机械设备选型方法分析
2.1科学收集各类信息
相关部门需要收集国内外食品机械设备的市场信息，收集各个厂家的资料，在全面调查与了解的情况下，走访设备使用用户，了解设备的使用性能，在全面对比的情况下，科学选择食品机械设备的生产厂家。
2.2制定完善的选型方案
相关部门需要在对机械设备厂家调查之后，制定完善的选型方案，拟定相关工作明细，保证自身工作质量。
主要包括：机械设备名称、规格、型号、使用性能、配套设施、选型数量、采购价格和生产厂家等，保证选型工作可靠性。
2.3明确设备供货方式
企业相关部门需要明确机械设备的供货方式，主要包括：机械设备供货周期、机械设备付款形式和机械设备检测检验方法等，保证自身工作质量。
例如：在采购大型、超大型机械设备的过程中，需要制定完善的检验方案，明确配套技术的引进要求。
2.4保证机械设备的使用性能
在机械设备选型期间，相关部门需要保证其使用性能，逐渐提高其应用价值。
①需要保证设备加工方式与生产工艺满足的相关要求，保证食品生产质量。
②需要保证设备使用寿命与可
靠性满足相关规定，减少各类资源的消耗量，提高其应用效果。
③需要分析设备安装的技术条件与保养技术等，保证生产厂家提供相关服务，减少企业的损失。
2.5机械设备选材标准
保证机械设备表面没有霉素与异味，且耐腐蚀性能满足相关要求，可以承受各类材料的反复清洗，能够在使用期间，全面的消毒。
且机械设备在与食品生产材料等接触期间，不会发生化学反应，提高其应用质量。
2.6了解食品生产加工企业的生产情况
每个食品生产加工企业都有自己的食品生产类型，根据食品生产的类型来选择食品机械设备，才能选择出适合的食品机械设备。
举例来说，某一个食品生产加工企业是以生产薯片为主，因此，该食品生产加工企业在生产加工的过程中，主要是加工淀粉，那该企业在选择食品机械设备的时候，就要根据淀粉的生产流程作为参考标准，来选择食品机械设备的类型。
当然，不仅要对食品生产加工企业的生产类型进行分析，还要依据食品生产加工企业的具体生产情况进行分析选择。
2.7食品机械设备的技术维护
在食品生产加工企业的长期使用过程中，会出现食品机械设备生锈、掉漆的现象，而这些现象会影响食品的质量和安全，这时候就需要工作人员根据食品机械设备的氧化和腐蚀的情况，进行技术维护。
食品机械设备氧化生锈和腐蚀的地方要喷砂覆盖住，特别注意的是，在对食品机械设备氧化和腐蚀的地方喷砂之前，要彻底地擦拭干净食品机械设备表层，保证食品机械设备喷砂的地方是干净且干燥的。
对食品机械设备进行喷砂的过程中，要注意喷砂的调配比例，要和规定标准一样，满足以上要求之后，再对食品机械设备进行喷砂，防止食品机械设备的再次氧化腐蚀。
结语
食品企业对设备进行选型的工作对企业的发展会起到非常重要的作用，所以，在选型的过程中要明确设备选择的原则，掌握食品机械的选型方法、搜集好基本资料、采集设备信息、对设备单机分析比较，明确工艺。
其中要对设备的实际质量、具体参数、性能和价格、操作和售后等进行综合考虑和对比分析，以便选择出最佳的机械设备。
参考文献：
[1] 杨春瑜，马岩，石彦国，等.食品机械设备选型原则及方法 [J].食品工业科技，2004（5）：113-114，107.
[2] 贾国华.探究食品机械设备选型原则及方法 [J].湖南农机，2014（7）：103-104.
（作者单位：哈尔滨金美乐商业机械有限公司）。