豆干辣酱打卤面的做法
老卤面的卤汁配方
老卤面的卤汁配方只要是吃过老卤面的人群，几乎都会对于它的味道赞不绝口，老卤面确实是一种味道非常好吃的面食，当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。
有的时候，人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面，何不尝试一下自己在家里面做呢？老卤面的精髓主要就是在于卤汁，下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方，以及具体的做法。
原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
做法：1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。
2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
自制五香卤豆干，详细步骤和配方告诉你，健康无添加，比买的好吃
自制五香卤豆干，详细步骤和配方告诉你，健康无添加，比买的好吃⊙内容源于网络，侵权请联系删除卤豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是卤汁和豆干。
色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。
林语堂的《中国人》，里面写到著名的文学家、文学批评家金圣叹。
说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子:'豆腐干与花生米同嚼，有核桃滋味'。
面对杀头还能想起平时体会出的美味，还不忘记告诉儿子，可见卤豆干其独特魅力。
豆腐干的种类太多了，有众多的讲究。
今天我们就来分享卤豆干的做法，一起试着做一下吧。
01食材•豆腐干500克•酱油50克•盐12克•大葱10克•八角5克•白砂糖25克•香油10克•姜5克•花生油65克02做法1.准备洗干净的豆腐，用刀切成薄厚均匀的块，2.把切好的豆腐放到蒸屉上，水开后上锅蒸5-6分钟。
豆腐蒸好后，取出来晾凉。
豆腐放凉后，放到铺有纱布又透气的盖帘上，一层铺好后可以再铺一层。
然后在豆腐上盖上一块纱布，再用一块平整的板子压在上面，板子上再加重物，可以加半桶水压在上面，压一个晚上。
压一个晚上后取出来，豆腐经过一晚的重压，变得紧实和非常有弹性了。
3.锅中加水，放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，小茴香，干辣椒，再加几颗冰糖，放入适量的盐调味，少许老抽调色，适量的蚝油调味。
用勺子搅拌均匀，然后放入豆腐。
4.盖上盖子，大火煮开，水开后转中小火煮10分钟。
10分钟后关火，不要打开锅盖，让豆腐再浸泡一个小时，充分入味。
一个小时后，把豆腐捞出来，放到盖帘上，晾干水分。
03小贴士若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
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面条素卤子的家常做法 面条素卤子做法大全
面条素卤子的家常做法面条素卤子做法大
全
打卤面作为山西的传统面食，自从传入其他地区之后受到了各个地区人民的欢迎。
在吃打卤面的时候，它的卤子是非常重要的，但是打卤面的卤子又分为清卤和混卤。
清卤就是说没有加入其他的荤菜，主要是一些素材做出来的卤子。
但是打卤面清卤的品类也是繁多的，那么打卤面条清卤的家常做法有哪些呢?
食材用料：细面一份，豆角十几根，花姑5朵，芹菜一根，胡萝卜半根，绿豆芽一把，豆干一片，鲜红椒两个，葱一根，韭菜一小撮，鸡蛋一个，花椒十几粒，油适量，盐一勺，味极鲜适量，十三香适量，鸡精少许
素卤面的做法
1.准备食材：豆角芹菜斜刀切条，花菇豆干切片，胡萝卜擦丝，韭菜切段儿，鲜红椒，葱切斜条，鸡蛋打散，绿豆芽洗净装盘
2.锅中倒油，多一些要炒鸡蛋
3.倒入蛋液，鸡蛋成型后，出锅
4.锅中放入花椒，爆香以后捞出
5.先倒入比较耐炒的菜豆角，翻炒一会儿，再放入花菇，翻炒均匀
6.放入豆干儿，芹菜
7.前面的菜，炒的差不多，再放入胡萝卜，翻炒均匀
8.这时加入十三香
9.盐
10.味极鲜，翻炒均匀
11.这时放入绿豆芽
12.鲜红椒和葱花
13.等菜炒得差不多时，放入细面，韭菜段
14.将细面和蔬菜翻炒均匀，韭菜断生，关火，加入少许鸡精，搅拌均匀
15.装盘，可以吃啦。
老北京打卤面的做法
老北京打卤面的做法
材料：
打卤面（面条）300克，芝麻酱、甜面酱各适量，瘦肉丝、青菜、豆腐干、芽菜、葱花各适量，蒜末、姜末各适量，生抽、老抽、醋、白糖各适量，香油适量。
步骤：
1.水烧开，下打卤面煮熟备用，这里的打卤面是一种宽面条，可以用其他面条代替。
2.青菜切段备用，豆腐干切丁备用，芽菜洗净备用，瘦肉切丝后加少量食用油以及生姜丝炒过备用。
3.葱花、蒜末放在碗中，倒入适量的芝麻酱、甜面酱，加入生抽、老抽、醋、白糖调匀成为卤汁。
4.锅中倒入炒过的瘦肉丝，加入豆腐干、青菜、芽菜，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后加入卤汁，翻炒均匀。
5.起锅前加入适量香油，淋在刚好煮熟的打卤面上即可。
小贴士：
1、打卤面煮时只需用清水，不需要加任何油，这样面条更容易入味。
2、加入蜜枣等甜食材可以增加甜味，算是北京的地方口味。
3、卤汁比例可根据自己口味适量增减。
老北京打卤面卤子的做法
老北京打卤面卤子的做法老北京打卤面卤子是一道具有浓郁北京特色的传统美食，以其独特的口感和丰富的味道受到了广大食客的喜爱。
下面我将为大家介绍一下如何制作老北京打卤面卤子。
制作老北京打卤面卤子的关键是卤汁的制作。
卤汁是由多种调料和配料熬制而成，它是打卤面卤子的灵魂。
卤汁的材料主要有豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、八角、香叶、桂皮、姜蒜等。
这些材料的组合可以根据个人口味进行调整，增加或减少某种调料的用量。
制作卤汁的步骤如下：首先，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱放入锅中炒香。
然后，加入适量的水，放入八角、香叶、桂皮、姜蒜等调料，煮开后转小火慢慢熬制。
熬制的时间可以根据个人口味决定，一般需要熬制半个小时以上，让各种调料的味道充分融合。
卤汁熬制好后，可以将其过滤掉杂质，使卤汁更加纯净。
然后，将卤汁倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
这样，我们就制作好了老北京打卤面卤子的卤汁。
接下来，我们需要准备打卤面的面条。
打卤面一般使用宽面条，可以根据个人喜好选择粗细。
将面条煮熟后捞出，放入冷水中漂洗，使面条更加爽滑。
制作老北京打卤面卤子的关键步骤是选料。
我们可以根据个人喜好选择各种配菜，如豆腐干、黄瓜、海带、豆芽等。
可以根据配菜的口感和颜色进行搭配，使打卤面卤子更加美观可口。
将选好的配菜放入碗中，加入煮熟的面条，然后倒入适量的卤汁，拌匀即可食用。
可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者香菜进行调味。
老北京打卤面卤子制作简单，口感独特，是一道适合家常食用的美食。
通过制作卤汁和选料的不同搭配，可以制作出不同口味的打卤面卤子，满足不同人的口味需求。
希望大家通过以上介绍，可以尝试制作一下老北京打卤面卤子，感受其中的独特魅力。
祝大家制作成功，享受美食的同时也感受到北京的传统文化。
厨房美食菜谱：打卤面的做法_0
厨房美食菜谱：打卤面的做法
我这次做的这个是我家老男人最拿手的打卤面，呵呵，本来是他做的，不过他去修微波炉了，最后在他的指导下就由我来完成了，虽然说味道比师傅的要稍微差点，不过两个男人都很给面子，很喜欢吃，我也超满足呢。
看看我准备了些什幺材料，超级多呢。
肉末，笋子，黄花菜，蘑菇，芹菜，豆腐干，木耳，海带，虾皮，鸡蛋，蔬菜。
（
食材
主料：
面条250g
鸡蛋
肉末100g
黄花菜
笋子
豆干
平菇
蔬菜
海带
芹菜
木耳
油适量
盐适量
胡椒粉适量
香料适量
味精适量
步骤
1.所有材料切碎备用
2.先放油，由热后放肉末炒散
3.然后放鸡蛋
4.再放切碎的笋子和黄花菜。
5..炒出香味后放水烧开，这是放入胡椒粉
6.等汤烧出香味了就把其他材料都放进去，接着烧，最后已经很香了，就可以放盐，味精，然后勾少许芡，这样卤就算做好了。
7.接下来就是煮面条了，呵呵，我放了蔬菜进去，
8.面条煮好后放碗里把刚做好的卤浇上去就可以了。
小贴士：因为是做面条的佐料，可以把味道弄的稍微大点。
卤面的做法详细大全
卤面的做法详细大全卤面怎样做更好吃呢？美食营养专家表示，平时多吃些卤面对身体是有益处的。
而针对不同地区和个人不同的口味，卤面的做法可丰富多样，并且所做出来的美味也是有所不同。
那么，为了让大家能品尝到多种美味的卤面，下面就来教给大家几种精心制作卤面的做法，赶紧来学习吧。
一、河南卤面材料主料：面条500克辅料：五花肉250克，黄豆牙150克，豆角150克，姜10克，芹菜100克调料：盐，鸡精，葱，蒜，八角，干辣椒，老抽做法1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
蒜切碎，葱斜切片。
蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。
锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
转中火放入葱蒜炒香。
倒入豆角炒一分钟。
加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）4.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）二、云南卤面材料挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根做法1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
厨房美食菜谱：打卤面的做法_2
厨房美食菜谱：打卤面的做法
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
食材
主料：
面条150g
香油适量
卤水适量
醋适量
花生米适量
油辣椒适量
卤肉100g
步骤
1.食材；
面条，卤肉，蒜瓣。
2.香油，醋，油辣椒。
3.卤肉切成片，花生米适量，卤水适量，蒜米适量。
4.锅里放清水烧开，下入面条。
5.煮熟。
6.捞进碗里。
7.浇上卤汁。
8.再入上油辣椒。
9.拌匀。
10.淋上醋。
11.淋上香油。
12.码上卤肉，放上花生米和蒜米拌匀即可开吃。
小贴士：面条煮到第二次翻滚时就可以了，否则太烂。
卤面的做法
卤面的做法
卤面是一道经典的面食，百吃不厌，面条筋道入味，鲜香可口，营养丰富！
原料：面条、猪肉、料酒、特级酱油、红烧酱油、蚝油、芹菜、黄豆芽、西红柿、葱、姜、干辣椒、盐。
做法步骤：
第1步、所需配菜淘洗干净，湿细面条备用。
第2步、先把面条放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
第3步、芹菜和干辣椒分别切小段，猪肉切片，西红柿切小块，姜切末，葱切碎。
第4步、炒锅里倒入适量食用油，放入肉片翻炒变色，加入料酒去腥。
第5步、放入切好的葱、姜、辣椒，加入酱油增味。
第6步、加入蚝油提鲜。
第7步、加入酱油上色，翻炒均匀。
第8步、先放入黄豆芽翻炒几下。
第9步、再放入芹菜、西红柿，加入一中勺的盐。
第10步、翻炒均匀至六七成熟关火。
第11步、把蒸好的面条抖散开。
第12步、面条放入炒好的菜里，翻拌均匀，使面条均匀的沾上菜汤上色。
第13步、再次放入蒸锅里，上汽后蒸10分钟即可享用美味啦！。
厨房美食菜谱：打卤面的做法_2
厨房美食菜谱：打卤面的做法
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱，老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。
打卤面的卤，不仅材料丰富，味道还特别鲜美。
食材
主料：
面条
油适量
盐适量
西红柿2个
鸡蛋2个
豆角200g
花椒适量
黄瓜1根
大蒜适量
步骤
1.豆角洗净放在热水里焯熟
2.煮熟的豆角切成小丁
3.花椒适量备好，锅中放油，炸花椒
4.锅中放油
5.油热后下入花椒，不要糊了
6.做好的花椒油很香的
7.黄瓜切成细丝
8.鸡蛋2个备好
9.西红柿切成小块备用
10.蒜去皮，做成蒜泥
11.锅中放油，先加鸡蛋翻炒，再加西红柿
12.加水适量，收汁
13.做好的西红柿鸡蛋卤
14.面条煮熟，在凉水里泡一泡
15.把做好的各种卤子加在面条里，就好了
小贴士：打卤面没有太限制的做法，自己根据自己的口味任意搭配菜码。
打卤面知识点总结
打卤面知识点总结1. 打卤面的历史起源打卤面这道美食起源于江苏上海一带。
在清朝时期，上海是一座国际性的大都市，各地移民汇聚于此，带来了各种风味的面食。
打卤面就是在这样的历史背景下产生的，它吸收了各种风味的特点，逐渐形成了自己独特的口味。
2. 打卤面的制作工艺打卤面的制作工艺较为简单，主要分为两个步骤：面条的制作和卤汁的制作。
首先是面条的制作，需要将面粉和水混合成团，然后擀成薄片，再切成细条，最后煮熟备用。
卤汁的制作则需要将各种食材（如肉、菜、豆制品等）一同炖煮，直至煮出香味和汤汁，再将卤汁浇在煮熟的面条上，即可食用。
3. 打卤面的食材打卤面的食材种类多样，根据不同地域和口味的不同，可以有不同的变化。
一般来说，打卤面中所用的主要食材有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾仁等各种肉类，以及豆腐、嫩笋、鸡蛋、海鲜等各种蔬菜和豆制品。
4. 打卤面的风味打卤面因其制作工艺和食材种类的不同，可以有各种不同的风味。
例如宁波的传统打卤面是以鱿鱼丝、牛肉丸子、卤豆腐、卤卤蛋等食材为主，汤底味道鲜美；苏州的打卤面多用猪扒肉丝、鸡丝、鱼丸、粉丝等食材，以其酱卤的味道独特；上海的打卤面则以糖醋酱汁和葱花味浓郁。
5. 打卤面的营养价值打卤面是一道营养丰富的传统面食。
首先，面条含有大量碳水化合物，能够为人体提供丰富的能量；其次，卤汁中所用的肉类和蔬菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够帮助人体补充营养，增强体质。
6. 打卤面的食用方法打卤面是一道非常适合大众口味的面食，因为其味道鲜美、制作简单。
在家庭中，可以根据自己的口味和喜好，将不同的食材和卤汁搭配在一起，制作出自己喜爱的打卤面。
另外，在饭店和小吃店等场所，也可以品尝到地方特色的打卤面，尝试不同的口味。
7. 打卤面的文化意义打卤面是中国传统面食文化的重要组成部分，也是中国不同地域的饮食文化的具体体现。
通过打卤面的制作和品尝，可以感受到中国丰富多彩的饮食文化，体会到各地风味的独特之处。
香辣卤面条做法
香辣卤面条做法
吃卤面很多人还喜欢吃的时候淋些香醋和辣椒油，别有一番滋味，也可以试试看!下面小编为你整理了一些香辣卤面条的做法。
香辣卤面条的配料
蒸面250g 辅料四季豆200g 洋葱半个胡萝卜半根鸡腿菇1节青椒两个豆干两片姜适量香辣酱1汤匙味极鲜1汤匙
香辣卤面条的做法步骤
1.配菜
2.四季豆切斜刀
3.其它配菜均切成丝
4.热锅凉油，先把四季豆炒熟。
5.再倒入剩余配菜，炒熟。
6.加1汤匙香辣酱，1汤匙味极鲜，再加适量开水，炒匀。
7.放入蒸面，(市场有卖现成蒸好的)
8.用筷子调面条，翻版均匀即可出锅啦。
香辣卤面条的小贴士
香辣酱味很足，加酱油要酌量;四季豆一定要炒熟再下其他配菜，不然会中毒。
东北正宗打卤面的做法,面条劲道,卤子香浓,我能吃一大盘
没有胃口，吃过水面是不错的选择，东北正宗的做法，，卤子香浓，我能吃一大盘，这个的做法，面条煮好后，过下凉水，浇上做好的卤汁，面条吃着凉爽又劲道，，带些淡淡的尖椒的辣味和清香味，吃上一碗，别提多美了，每次做这个面，胃口都出奇的好，自己就能吃一大盘，下面分享下做法，看看你喜欢吗
【过水面】材料：面条250克、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量
做法：
1.将，，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白
3.下入尖椒丝翻炒，将尖椒丝炒至颜色变深
4.加入1碗水，盐，生抽，老抽，料酒，烧开
5.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样尖椒肉丝卤就做好了
6.锅加水烧开，下入，将面条煮熟，捞出
7.放在冷水中投凉，这样能使面条口感劲道，捞出控净水
8.将卤倒在面条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：面条最好选用鲜，口感劲道爽滑，煮制刚熟即可，不要煮过火，煮好后放在冷水中投凉，可以使，做卤时盐要比平时做菜放的盐多一些，放得少，拌面时淡而无味。
冬季菜谱 麻辣卤豆干的做法
冬季菜谱麻辣卤豆干的做法冬季菜谱麻辣卤豆干的做法无论是凉菜热菜肉菜素菜中都可以寻到豆干的影子。
卤豆干作为一种休闲类小食品，无论是原味的醇香，还是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越爱吃。
原料：
豆干300克，白糖12克，盐12克，老抽12克，鸡精12克，辣椒花椒各适量
做法：
1、锅中加入500克水，加入白糖盐老抽鸡精各12克。
2、把加入佐料的水烧开，放置一边放凉，豆干用水冲洗干净切成片状。
3、把晾凉的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干。
盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。
4、把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。
5、接下来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。
浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。
面条卤做法带图解
面条卤做法带图解
吃手擀面，最重要的是把卤做好，这样，面吃起来更香!下面小编为你整理了一些面条卤的做法。
面条卤的配料
蒜苔200g 五花肉100g 辅料油适量葱少许姜少许黄豆酱少许蒜蓉辣酱少许淀粉少许
面条卤的做法步骤
1.蒜苔切丁
2.猪肉切丁
3.锅内放底油
4.放入肉丁翻炒
5.待肉丁变色后放入葱末、姜末、再放入蒜苔丁翻炒
6.2、3分钟后放入黄豆酱、蒜蓉辣酱翻炒少量淀粉勾芡即可
7.成品
面条卤的其他做法
1、猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗打散
2、炒锅放旺火上舀入熟猪油烧热下葱、姜、蒜末煸香并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒放入肉清汤烧沸下味精、精盐用湿淀粉调成卤汁加入蛋液即
3、炒锅置旺火上加水烧沸，放入熟面条氽热捞起装入汤碗，淋上调好卤汁撒上香油、油葱、胡椒粉即
特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。
家庭版打卤面的做法步骤
家庭版打卤面的做法步骤面食一直是最受人欢迎的主食，而且光一种面条就有很多种的做法，打卤面是面条做法中比较经典又美味的一种。
下面店铺给大家分享了家庭版打卤面的做法，快来试试吧。
家庭版打卤面食材准备家庭版打卤面的制作过程1.原料。
2.泡发黄花菜和木耳。
3.配菜改刀。
4.泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。
5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。
6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。
7.加水，盐，老抽调味。
8.放入黄花菜和木耳，肉末略煮。
9.煮至木耳成熟后勾芡。
10.汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。
11.撒葱末，淋香油，卤就做好了。
12.煮面。
13.煮熟面条，浇上卤就可以吃啦。
小贴士黄花菜不能吃鲜的，否则会有毒。
打卤面和炸酱面的区别1、打卤面打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。
卤的做法多样，一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。
也有的卤用鸡蛋和西红柿做。
民间办红、白喜事,如果用"炒菜面"招待亲友,一律用打卤面。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味。
也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称"儿卤。
"西北地区用肉末和切碎的土豆做卤，叫做臊子面。
(水浒传中鲁智深拳打镇关西前，曾让镇关西为他切“臊子”，看来这个名词是古老的中国西北词汇)。
由于我国地域的不同，打卤面有很多分支：比如，打卤面又名焖面，是山西省的一种名胜小吃，在《赵树理》电视剧里树理常拿来招待重要客人。
2、炸酱面炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。
食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸酱一般是用肉末(或肉丁)、甜面酱(或黄酱)、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
打卤面的卤做法
打卤面的卤做法北方人到了炎热的夏天都喜欢吃打卤面。
一碗香气四溢的卤再配上一碗手擀面那味道绝对超乎你的想象。
下面小编为你整理了一些打卤面的做法。
打卤面的配料主料切面300g 长豆角80g 西红柿100g 猪肉75g 豆干50g 鸡蛋1个辅料油30ml 盐5g 葱15g 姜5g五香粉3g酱油10ml 蚝油5ml 清水适量水淀粉适量打卤面的做法步骤1.豆干切成小粒。
2.长豆角洗净切成小粒。
3.西红柿洗净切块。
4.木耳泡发洗净。
5.把木耳剁碎。
6.猪肉切成小粒。
7.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
8.放入猪肉翻炒至变色。
9.放入豆角，木耳，豆干炒至断生。
10.放入西红柿翻炒出汤。
11.加入酱油，蚝油，五香粉炒匀。
12.加入清水和盐炒匀烧开。
13.倒入适量水淀粉勾芡。
14.盖盖小火煮10分钟。
15.将鸡蛋打成蛋液。
16.画圈撒入锅内。
17.用炒勺滑散。
18.再加上香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
19.把卤浇到煮好的面条上，一碗美味的打卤面就做好了。
打卤面的其他做法1.香菇黄花木耳泡发切碎备用。
2.葱姜切末，萝卜切丝。
3.热油，猪肉馅下锅炒变色，加酱油再炒。
4.加入葱姜末和萝卜丝继续炒。
5.再加入切好的黄花木耳香菇炒香。
6.加入开水煮一会，然后加盐。
7.洗净的菠菜切段。
8.凉水调好水淀粉，加入锅中搅匀。
9.再加入切好的菠菜，放鸡精，关火。
10.面条煮熟再加入打好的卤，香香哒打卤面热乎乎的上桌啦!。
厨房美食菜谱：打卤面条的做法
厨房美食菜谱：打卤面条的做法打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。
可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。
打卤面的做法多样，风味不一，做卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
今天做了200克面粉的面条，都让我老公吃了，边吃边说“太好吃了”：太劲道了“这也许是机器压出来的原因吧。
食材主料：面条200g水黄瓜200g胡萝卜木耳韭菜植物油适量精盐2g鸡精2g淀粉50g葱末10g步骤1.用压面机把面皮压好2.然后用压面机把面条压出来3.压出来细细的面条4.把黄瓜，胡萝卜，木耳，韭菜准备好，鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。
5.黄瓜插成细丝，胡萝卜木耳切成碎末，葱切末，备用。
6.起锅，倒油，油开以后放入葱花末，木耳胡萝卜碎翻炒，放适量老抽。
7.这个时候填入高汤，调味，放入盐，8.锅开之后勾芡，淋上鸡蛋液，放入黄瓜丝，韭菜末，放入鸡精，卤就做好。
9.把做好的卤子，淋到面条上就开吃吧。
小贴士：制作面条当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是5比2（就是500克的面200克的水），如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
面醒好后，把面团分成手掌大的若干小份，放入压面机里面压成小饼装，面上多撒匀面粉，折叠起来，反复几次，压好后，放入面条档压出面条，就可以下锅煮了！如果没有压面机，也可以买现成的湿面条。
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豆干辣酱打卤面的做法
1面粉加入盐混合均匀，慢慢加入水，用筷子搅拌成雪花状。
可以合成面团就不要加水了，手擀面需要硬点。
少许揉合面团，然后可以用保鲜膜盖上饧20分钟再揉。
可以反复多揉几次至面团光滑，然后让面团再饧半个小时。
2面板撒上面粉把面团擀成薄面皮。
面皮折起来切成宽度均匀的面条。
（不要太细，很容易粘在一起）切好的面条撒些面粉抖散防沾。
3锅中倒入足量清水，大火。
煮沸后放下面。
中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉就好了一旁备用。
4豆腐干切丁备用，猪肉馅先打入少许的水（这样肉馅会更嫩）。
然后加入适量的白糖，盐，，蚝油，花雕酒，胡椒粉，生抽与芝麻油朝一个方向拌匀上劲。
5锅烧热到油，放入肉馅翻炒。
锅内放入老干妈辣酱和豆瓣酱，炒至肉丁变色后放入豆腐干。
全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
6做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤！7面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。
8"打卤面"，是山东山西一带的传统面食，尤以山东的打卤面最为著名。