2014_2015年高中生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步作业(含解析)新人教版选修1
2015高中生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步练习(含解析)新人教版选修1
专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用课时训练9 果胶酶在果汁生产中的作用1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是( )。
A.噬菌体B.乳酸菌C.苹果青霉D.变形虫解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。
答案:C2.下列关于果胶酶的作用,叙述错误的是( )。
A.果胶酶能将果胶分解成小分子的半乳糖醛酸B.果胶酶特指分解果胶的一类酶C.纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁D.组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸解析:果胶酶可以将果胶分解成小分子的基本单位,A项正确;果胶酶是一类酶,不是指分解果胶的一种酶,B项正确;植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶,纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁,C项正确;果胶酶是蛋白质,其基本单位是氨基酸,D项错误。
答案:D3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。
该结果不能说明( )。
温度/ ℃123456果汁量/mL2 3 4 5 6 5A.温度影响果胶酶的活性B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等C.50 ℃就是该酶的最适温度D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在50 ℃左右,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。
在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。
温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。
答案:C4.以下关于果胶酶的叙述正确的是( )。
A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B.果胶酶的化学成分为固醇C.果胶酶的催化作用不受温度影响D.果胶酶可以催化多种物质的分解解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。
答案:A5.右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系,下列叙述错误的是( )。
A.B点之前,果胶酶活性和温度成正比,之后成反比B.B点时,果胶酶的活性最高,酶的催化作用最强C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升D.C点时,果胶酶的活性也很低,当温度降低时,酶的活性可以上升解析:低温下酶的活性较弱,一定范围内升高温度其活性可上升。
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第1节果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．关于果胶酶的说法正确的是（）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（）A．纤维素酶 B果胶分解酶．多聚半乳糖醛酸酶 D果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是酶催化一定化反应的能力酶的活性常驻温度PH等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关5下列表示酶活性高低的是………………( )A单位时间单位体积内反应的总量B一段时间后生成物的总量一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量D单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量6．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。
能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。
甲乙丙丁A．甲和乙B．乙和乙．丙和丁D．甲和丁7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，这样制作的目的是（）A．补充体内糖类物质的供应 B．防止胃液的消化作用c．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢地释放8．能正确说明酶特性的是………………( )A．酶都是蛋白质B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用．酶的活性随着温度升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化反应9．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的Fel。
作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是……( )A．少酶具有专一性B．多酶具有高效性．少酶具有高效性D．多酶需要适宜的条件10．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………( )A BD二、非选择题11．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。
4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步练习 高二生物人教版选修一
专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用基础练习题组一果胶酶及酶活性1.下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一( )A.多聚半乳糖醛酸酶B.葡萄糖异构酶C.果胶分解酶D.果胶酯酶2.下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( )A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸3.下列不能表示酶活性高低的是( )A.一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度B.单位时间内、单位体积中反应物的减少量C.单位时间内、单位体积中酶的变化量D.单位时间内、单位体积中产物的增加量题组二探究温度、pH对酶活性的影响4.在“探究温度对果胶酶活性的影响”实验中,下列说法错误的是( )A.可准备一组烧杯,分别盛有不同温度的水B.将苹果泥和果胶酶混匀后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C.不同温度梯度之间可相互对照D.温度过高时,果胶酶会变性失活5.探究pH对果胶酶活性影响的实验中,下列说法不正确的是( )A.自变量是不同的pHB.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活6.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。
为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生以5 ℃为温度梯度进行实验,下列相关实验步骤的说法正确的是( )A.该实验的自变量是图A中的水浴温度,图B的各组水浴温度要相同且适宜B.该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度C.图A中,将果胶酶与苹果泥直接混合后放在水浴锅中恒温处理10 minD.若在某一温度条件下,C量筒内果汁体积最多,则该温度一定为最适温度题组三探究果胶酶的用量7.下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是( )A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进行实验8.下列说法不正确的是( )A.在探究果胶酶的用量的实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶的用量D.人们使用果胶酶、纤维素酶等解决制作果汁面临的问题9.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,常用于果汁的生产。
4.1 果胶酶在果汁生产中的作用-人教版高中生物选修一练习
4.1 果胶酶在果汁生产中的作用学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题（本大题共25小题，共50.0分）1.果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。
为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。
对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是( )A. 酶促反应时间不合理；延长反应时间B. 苹果汁的用量不合理；减少用量C. 果胶酶用量不合理；减少用量D. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度2.在果汁生产中使用果胶酶的根本作用是( )A. 提高水果的出汁率并使果汁变得澄清B. 使大分子物质分解为小分子有机物便于人体吸收C. 解决人体不能利用纤维素的问题D. 进一步提高水果的营养价值3.下列关于探究果胶酶在果汁生产中作用的操作，错误的是A. 用体积分数为0.1%的NaOH 溶液和盐酸进行pH 调节B. 为了使果胶酶能充分发挥作用，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物C. 制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中D. 用橙子做本课题实验，应去掉橙皮4.果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是( )A. 果胶酶只存在于植物中B. 果胶酶易溶于水C. 果胶酶和纤维素酶均能分解果胶D. 果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁5.下图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。
有关说法正确的是（）A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏B. 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响6..果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。
为了节约成本，某工作人员在适宜的温度和pH 下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如下图。
高二生物人教版选修一讲义：专题四 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 含答案
课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶与果胶酶1．果胶(1)成分：是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
(2)特点：不溶于水。
(3)作用：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
(4)对果汁加工的影响：影响出汁率，且使果汁浑浊。
2．果胶酶(1)组成果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(2)作用及机理(填表)作用机理提高水果的出汁率果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层使果汁变得澄清将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性(1)概念：酶催化一定化学反应的能力。
(2)表示方法：酶活性的高低可以用一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2．影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。
三、探究温度和pH对酶活性的影响1．操作思路(1)探究最适pH：在一恒定温度下，通过设置pH梯度来确定。
(2)探究最适温度：在一恒定的pH下，通过设置温度梯度来确定。
2．操作方法在不同温度或pH下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应相同时间，再将反应液过滤相同时间，收集滤液，用量筒测量并比较产生的苹果汁的体积。
3．判断果胶酶活性高低的方法(1)测定单位时间内产生果汁的体积。
获得的果汁越多，说明果胶酶的活性越高。
(2)比较果汁的澄清度。
果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。
四、探究果胶酶的用量(阅读教材P44)1．实验的变量(1)自变量：酶的用量。
(2)无关变量：pH、温度、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。
2．判断的方法(1)酶的用量增加，过滤后果汁的体积也增加，说明酶的用量不足。
(2)酶的用量增加到某个值后，继续增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够。
1．果胶酶的作用是什么？2．如何检测果胶酶的活性？3．如何探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量？4．影响果汁产量的因素有哪些？探究点一果胶酶的作用及影响果胶酶活性的因素[共研探究]盛夏时节，酷暑难当，这时饮一杯果汁，不但解渴消暑，还可以让心情舒畅。
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响
问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果 胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温 处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相 同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物 的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
实验设计
实验设计
（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响
实验设计
（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响
问2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如 果需要，又应该如何设置？为什么？
提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不 同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 问3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为 什么要作这样的处理？B同学呢？
实验设计
(2)探究果胶酶的用量
2、实验操作
（1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥； ①配制不同浓度的果胶酶溶液
准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、 8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并 编号1～9。 ②制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称等量装入9支试管中，并编号1～9
A
提示： 唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质
(2009广东生物,3)水稻细胞内合成的某物质， 能够在常温下高效分解淀粉，该物质 A.在4℃条件下易变性 高考 B.只含有C、H 链接 C.也能催化淀粉合成 D.含有羧基 答案:D。 【解析】抓住题干关键字词句——常温下高效分解淀 粉，得知该物质是生物催化剂——酶。绝大多数酶的 化学本质是蛋白质；低温下蛋白质不会变性，酶的活 性受到抑制；组成蛋白质的化学元素至少含有C、H、 O、N；酶的催化具有专一性，能催化淀粉分解的酶， 不能催化淀粉的合成。
【人教版】高二选修一生物：4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》同步测试(含答案)
【成才之路】2015-2016高中生物专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修1一、选择题1．下列说法正确的是( )A．果胶酶只存在于植物果实中B．果胶溶于水，不溶于乙醇C．果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D．果胶酶能分解果胶和纤维素[答案] C[解析] 果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，C正确；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。
2．下列不能表示酶活性高低的是( )A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶的变化量D．单位时间内、单位体积中产物的增加量[答案] C[解析] 酶活性的高低可以表示为在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度。
酶促反应的反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。
单位时间内、单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。
3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为( )A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量[答案] D[解析] 探究温度对果胶酶活性的影响，温度为唯一变量；探究pH对果胶酶活性的影响，pH为唯一变量；探究果胶酶的用量，果胶酶用量是唯一变量。
由上分析知，答案选D。
4．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法正确的是( )A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同[答案] B[解析] 本实验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好这些变量，即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。
实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。
人教版高中生物选修1练习：专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 含解析
专题四课题一一、选择题1．下列说法不．正确的是()A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题[解析]在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已。
[答案]C2．根据下图依次指出每一图最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。
曲线中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。
正确的是()①酶浓度②底物的浓度③温度④pHA．①②③④B．②③④①C．③④①②D．④③②①[答案]A3．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．乳糖分解酶D．果胶酯酶[解析]果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
[答案]C4．下列对果胶酶作用的叙述中错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸[解析]果胶酶的催化底物为果胶。
[答案]D5．下列哪一项说法是错误的()A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量[解析]果胶酶能使果汁变得澄清，并能提高水果的出汁率。
[答案]C6．下列不能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内，单位体积中反应物减少量C．单位时间内，单位体积中酶的变化量D．单位时间内，单位体积中产物的增加量[解析]酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。
高中生物选修一学案14：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶在果汁生产中的作用[学习目标]1. 简述果胶酶的作用。
2. 检测果胶酶的活性。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
[学习重难点]1. 温度和pH对果胶酶活性的影响。
2. 果胶酶的最适用量。
[学习过程]一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物__________及__________的主要组成成分之一，由__________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于__________。
2．果胶酶（1）果胶酶的作用是分解__________变成可溶性的__________。
（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解__________的一类酶的总称，包括__________酶、__________酶和________酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；（3）胶酶具有酶的通性：只改变反应__________，不改变反应的平衡点。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶__________一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的__________来表示。
酶反应速度用_________内，_______中反应物的________或产物的__________表示。
2．影响酶活性的因素常提的是__________、__________和酶的抑制剂等。
3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则:__________原则和__________原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用__________原则分析。
三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过__________手段探究。
四、课堂检测1．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶2．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的最适用量三个实验中，实验自变量依次为A．反应时间、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．温度、pH、果胶酶用量D．温度、酶活性、酶用量3．下列关于果胶酶说法正确的是A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA4．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高5.在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是()A．本实验应控制在适宜的温度、pH下B．各反应液的温度、pH必须相同C．可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应使各种浓度保持一致D．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多6.回答与果胶和果胶酶有关的问题：(1)通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还有________________________。
高中生物专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习(含解析)新人教版选修1
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用题型一果胶酶的组成及作用1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一( )A．多聚半乳糖醛酸酶B．葡萄糖异构酶C．果胶分解酶D．果胶酯酶答案 B解析果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。
2．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是（）A．果胶酶只存在于植物中B．果胶易溶于水C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁答案 D解析植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,A错误；果胶不溶于水,B错误;酶具有专一性,只有果胶酶能够分解果胶，C错误；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁，D正确。
3．下列对果胶酶的作用叙述,错误的是（）A．果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B．果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸答案 D解析果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸.题型二酶的活性及影响酶活性的因素4．下列可表示酶活性的高低的是( ）A．单位时间内、单位体积中反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后、一定体积中消耗的反应物的量D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量答案 D解析酶活性的高低可用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示，D正确。
5．影响果胶酶活性的主要因素是（）A．底物浓度、温度B．底物浓度、压力、pHC．温度、压力、pH D．温度、酶的抑制剂、pH答案 D解析影响果胶酶活性的主要因素是温度、酶的抑制剂和pH.题型三探究温度和pH对酶活性的影响6．下列关于探究温度对果胶酶活性的影响实验的说法,不正确的是( ）A．可准备一组烧杯,分别盛有不同温度的水B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C．不同温度之间可形成相互对照D．温度过高时，果胶酶会变性失活答案 B解析探究温度对果胶酶活性的影响时,在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理.7．下表是某同学探究温度对果胶酶活性的实验结果。
高中生物 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用(练)(含解析)新人教版选修1
专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（练）1.下列关子«生物实践技术»中有关实验操作或说法的叙述中,不正确的是（）A．用果胶酶处理苹果泥时, 为了提高出汁率, 可釆取用玻璃棒进行搅拌的措施B．实验室制作葡萄酒时,葡萄浆不装满发酵瓶,留有1/3空间,密闭发酵时要适时排气C．用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行D．愈伤组织可作为植物体细胞诱变的材料是因为细胞全能性高【答案】D【解析】A项中，在果胶酶处理苹果泥时，应使酶与苹果泥充分混合，使果胶酶充分催化，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，A正确。
B项中，酵母菌在繁殖过程中，会产生CO2，预留空间，是为了防止容器内压力过大，B正确。
C项中，不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，应在酒精灯火焰旁进行，C正确。
D项中，植物体细胞诱变的材料一般不采用愈伤组织，D错误。
2.下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（）A．它能分解半乳糖醛酸 B．是指一类酶的总称C．它和纤维素酶都能瓦解细胞壁 D．果胶酯酶是果胶酶的一种【答案】A【解析】果胶酶的本质是蛋白质，能被分解为氨基酸，A错误；果胶酶不特指一种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，B正确；果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将果胶分解成半乳糖醛酸，C正确；果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，D正确；答案是A。
3.在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是（）A．设置梯度 B．等量原则C．单因子变量原则 D．重复性原则【答案】D【解析】设置梯度才能得出最适温度和PH，A正确；等量原则排除无关变量，B正确；单因子变量原则是自变量，C正确；重复性原则只是为了验证试验，不一定要始终保持，D错误；答案是D。
4.用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是（）A．加大苹果泥用量B．大幅度提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌【答案】D【解析】果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易。
高二生物同步练习：选修一 4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
4.1 果胶酶在果汁生产中的作用1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一（）A. 多聚半乳糖醛酸酶B. 葡萄糖异构酶C. 果胶分解酶D. 果胶酯酶2．[2016河北石家庄一中高二下学期期中考试]下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）①均由具有分泌功能的细胞产生②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁A. ①②⑤B. ②③C. ③⑤D. ③④⑤3. 下列说法不正确的是（）A．可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标B．可用等量的果泥在相同时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标C．可用等量的果泥在相同时间内的澄清度作为果胶酶活性的检测指标D．影响酶活性的因素有pH、温度、酶的用量及酶的抑制剂4． [2017南昌二中月考]下列有关探究温度和pH对果胶酶活性的影响的叙述错误的是（）A．在探究不同温度对果胶酶活性的影响时，各实验组的pH应保持相同且适宜B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，先将适量苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，再将酶加入对应温度的苹果泥中C．在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节D．实验过程中不需要设置对照5．[2017四川绵阳中学月考]在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地发挥催化作用，应采取的措施是（）A．加大果泥用量 B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物6．[2017哈尔滨模拟]在原材料有限的情况下，下图曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量的影响的曲线是（）A．甲B．乙C．丙D．丁7．[2017重庆八中高二下学期期末考试]如表所示为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。
该结果不能说明（）8．温度/℃10 20 30 40 50 60果汁量/mL 2 3 4 5 6 5A．温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50 ℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强8. 在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是（）A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下D．反应液的pH必须相同9．在探究pH对酶活性的影响实验中，下列说法不正确的是（）A．自变量是pHB．控制不变的量有温度、反应物浓度、酶浓度、反应时间等C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD．pH过低，果胶酶活性降低，但不失活10．[2016河北保定定州中学高二下学期期末考试]如图表示为某研究小组在探究果胶酶用量时的实验结果。
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或
来表示。
3．
、
和
等条件会影响酶的活性。
疑难点拨
1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处
理？
提示 ：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温
度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
2．在探究温度或 pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？
无明显变化
无明显变化
⑴根据商标分析，该试剂的成分含有
酶、没
有
酶。
⑵试管 2 和试管 5 的实验说明
，若要证明该试剂
发挥作用需要适宜的温度，需选择
使馆进行试验。
⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是：
①
；
②
。
【解析】此题通过实验考查果胶酶的作用和特性及分析实验的能力。室温下，
2mL
该试剂能使果汁变澄清，说明该试剂中有果胶酶；
胶酶能够分解
，瓦解植物细胞的
及
Байду номын сангаас
，使榨取果汁更容易，而果胶分
解成可溶性的
，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分
解果胶的一类酶的总称，包括
、
和
等。
2．酶的活性是指
的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化
的某一化学反应的
来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、
单位体积中
7．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。关
于该曲线图，以下说法错误的是
()
A．该同学的实验数据中有错误
高中生物选修1课时作业24：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶在果汁生产中的作用1．下列叙述错误的是()A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B．能产生果胶酶的生物有多种C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们可使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题2．下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是()A．各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液B．要保证各组具有适宜并相同的pH和温度等条件C．需要检测不同反应时间条件下的生成物量D．几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照3．关于果胶酶的探究实验，下列叙述错误的是()A．探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合B．低温和高温对酶活性的影响是相同的，而过酸和过碱对酶活性的影响是不同的C．探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制果泥用量、果胶酶的用量及作用时间等无关变量D．探究果胶酶的最适用量时果泥用量应保证一致4．下列关于果胶酶的叙述正确的是()①凡具有分泌功能的细胞都能产生果胶酶②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④部分植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤5．下列关于探究果胶酶用量实验的叙述，错误的是()A．实验时可配制不同浓度梯度的果胶酶溶液B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出的果汁一定越多C．本实验应在适宜的温度和pH条件下进行D．用玻璃棒搅拌加过酶的果泥时，各组的搅拌力度和搅拌时间应保持相同6．下列关于果胶酶的叙述错误的是()A．果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶B．果胶酶能降低化学反应的活化能C．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体7．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。
高中生物果酶在果汁生产中的作用 同步练习
角顿市安康阳光实验学校果胶酶在果汁生产中的作用同步练习例题分析果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。
请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。
苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
（2）取两个100ml洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。
操作顺序项目：烧杯1 2①在烧杯中加入苹果泥20mL 20mL②2mL③注入蒸馏水④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min 10min （3）取出两个烧杯，同时进行过滤。
观察或比较，并记录结果。
实验结果的预测及结论：如果是，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用（1）在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。
（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的。
根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。
若实验所获得的最适宜PH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
巩固练习1、工业上常用发酵罐生产淀粉酶，现用发酵罐研究碳水化合物的种类对于微生物产生淀粉酶的影响，将多种不同碳水化合物用于研究，实验中，PH维持在7—8之间，其他条件保持稳定，测定淀粉酶的产量（相对值），结果如下表所示：碳水化合物的来源玉米淀粉麦芽糖葡萄糖蔗糖乳糖不含糖淀粉酶产量（相对值）235 179 52 17 0 0（1）关于碳水化合物种类对于微生物产生淀粉酶的影响，你有何结论？根据这一结论再提出一项假设。
人教版高中生物选修一学练测精练：专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 含解析
专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，自变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、酶用量[解析]选D首先要明确自变量、因变量等基本概念，然后在此基础上针对三个探究实验进行分析。
实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量。
因此，自变量依次为温度、pH、酶用量。
2．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物[解析]选D增加反应物浓度不一定能提高反应速度，它会受到酶数量的限制，A错误；加大果胶酶用量不是使果胶酶充分催化反应所采取的措施，B错误；温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，C错误；在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与反应物的接触面积，D正确。
3．下列说法正确的是()A．果胶酶只存在于植物果实中B．加热能使果胶酶活性增强C．果胶酶广泛存在于高等植物和微生物中D．果胶酶能分解果胶和纤维素[解析]选C果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中；温度影响果胶酶活性，在低于最适温度时，随温度升高，酶活性增强，但高温会使酶变性失活；酶具有专一性，果胶酶只能分解果胶，不能分解纤维素。
4．(2019·黄冈期末)下列不能表示酶活性高低的是()A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度B．单位时间内、单位体积中反应物的减少量C．单位时间内、单位体积中酶的变化量D．单位时间内、单位体积中产物的增加量[解析]选C酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，而酶促反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和
适量的水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,
保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器
内剩余的物质为（ ）
A
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水
B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水
（二） 探究果胶酶的用量
2、果胶酶：指分解果胶质的多种酶的总称。
（1）成分: 包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯 酶等。
（2）作用:
能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，提高
出汁率(果汁量）和澄清度.
（二）、酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性：
（1）含义：是指酶催化一定化学反应的能力。
（2）测定标准：酶活性的高低可以用在一定条件下 酶所催化的某一化学反应速度来表示，常用单位时间 内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来 表示。
（一）探究温度和pH对酶活性的影响
1。温度对果胶酶活性的影响
（1）原理：在一恒定PH下通过设置温度梯 度来确定酶催化反应的最适温度。
（2）实验流程示意图：
不去皮的苹果用搅拌 器搅拌制成苹果泥均 分装入
9支试管
果胶酶水溶液等量 9支试管
各取一支分9组分别放入30，35，40，45，50， 55，60，65，70摄氏度的恒温水箱中恒温加热
（2）、温度。果泥量、果胶酶的浓度和用 量、水浴时间、混合物的pH等其他无关变量 应保持不变。
1、在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶 能充分地催化反应，应采取的措施是
A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 C 进一步提高温度 D 用玻棒不时地搅拌反应混合物
生物选修1课后集训：专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用含解析
课后集训基础达标1.（广东高考，17）番茄果实成熟过程中，乙烯释放量、果实色素积累及细胞壁松弛酶活性变化规律如下图。
从该图可得出乙烯能促进（）①细胞壁松弛酶活性升高②果实色素积累③番茄果实发育④番茄果实成熟A.①②③B.①②④C.②③④D。
①③④思路解析：番茄果实成熟的过程中，乙烯释放量、果实色素积累及细胞壁松弛酶都发生了不同的变化，从图中可以看出：番茄果实从绿色→橙色之间，乙烯的增加较快；橙色→红色过程中，细胞壁松弛酶逐渐增强,果实色素的积累也加强，说明乙烯能促进这两个过程，但乙烯不能促进果实发育（促进果实发育是生长素的作用）.答案：B2。
（上海高考，29) 下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是…（）A。
酶反应的最适温度B.酶因热而失活C。
酶反应生成物量与时间的关系D.酶反应速度和酶量的关系解析：仔细分析该曲线图；当温度为40 ℃时,该曲线的斜率不变，说明酶的催化效率不变，生成物是一直在等比例增加的，当温度为50 ℃时，该曲线的斜率一直在减小，最后为零，说明酶在50 ℃时，活性逐渐减小，最后失活，故由图中信息可得出该酶的最适温度为40 ℃，且该图只能说明酶的反应速度跟温度的关系，与酶量的关系在此图中不能体现。
答案：D3.关于果胶酶说法正确的是（）A。
果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B。
果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C。
果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA解析：果胶酶可以分解细胞壁中的果胶；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多种酶,其化学本质是蛋白质。
答案:C4。
下列不是果胶酶成分的是（）A。
纤维素酶B。
果胶分解酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶解析:果胶酶不是特指一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
答案：A5。
高中生物果酶在果汁生产中的作用课后作业高二生物试题
角顿市安康阳光实验学校果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题(每小题5分，共50分)1.2015·吉林一中质检下列有关果胶的叙述，不正确的是( )A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B ．细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶C．果胶酶能够分解果胶D．果胶影响出汁率【解析】果胶是植物细胞壁的组成成分之一，纤维素也是，A正确；细菌细胞壁的成分是肽聚糖，B错误；果胶酶能分解果胶，影响出汁率。
【答案】B2．右图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是( )A．B点之前，果胶酶活性和温度成正比，之后成反比B．B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性可以上升【解析】低温下酶的活性较弱，一定范围内升高温度其活性可上升。
而高温破坏了酶的分子结构，降低温度，酶活性不能恢复。
【答案】D3．在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验( ) A．不需要对照实验B．有对照，空白对照C．有对照，相互对照D．有对照，自身对照【解析】研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照。
【答案】C4.2015·大同一中月考纤维素酶的测定方法一般是( )A．对纤维素进行定量测定B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定C．对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定D．对纤维素分解菌进行定量测定【解析】在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定，所以B选项正确。
【答案】B5．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ( )A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量【解析】探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为PH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，故D正确。
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2014-2015年人教版选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用同步作业
一、单项选择
1. 下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关的叙述正确的是（）
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分？？酶和葡萄糖异构酶等
C．应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中
D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性
2. 在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）
A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
3. 如图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系,此曲线不能说明的是( )
A.在B点之前,果胶酶的活性和温度接近成正比;B点之后,接近成反比
B.当温度达到B′点时,果胶酶的活性最高,酶的催化能力最高
C.A点时,果胶酶的活性很低,但随着温度升高,果胶酶的活性可以上升
D.C点时,果胶酶的活性很低,当温度降低时,酶的活性可以上升
4. 有人为了检验果胶酶的化学本质，分别在果胶酶溶液中加入二苯胺试剂和双缩脲试剂进行有关鉴定操作，其结果分别应该是（）。
A．不反应；有气泡产生
B．溶液呈蓝色；不反应
C．不反应；溶液呈紫色
D．溶液呈蓝色；有砖红色沉淀生成
5. 在用果胶酶处理苹果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是( )
A.加大苹果泥用量
B.加大果胶酶用量
C.进一步提高温度
D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
6. 下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）
A. 果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
B. 食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
C. 酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示
D. 果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
7. 石榴成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。
果实的软化与细胞壁中物质的降解有关，下列与此过程关系密切的酶是( )
A．蛋白酶 B．淀粉酶
C．纤维素酶和果胶酶 D．纤维素酶和淀粉酶
8. 某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮，对该物质的叙述正确的是（）
A .由氨基酸和核苷酸组成
B.能分解果肉细胞壁中的纤维素
C. 在低温条件下会失去活性
D.在蛋白酶作用下可能会被降解
9. 下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是（）
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不会影响实验结果
B．底物浓度一定时，果胶酶的用量越大，滤出的果汁就越多
C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
D．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和纤维素分解酶等
10. 下列不能影响酶活性的是（）
A．温度
B．Ph
C．酶的抑制剂
D．酶的数量
二、非选择题
11. 请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
(1)微生物培养基一般都含有：水和无机盐以及。
(2)在微生物接种过程中，试管口需要通过酒精灯火焰1～2次，其目的是。
(3)分离分解尿素的微生物的实验流程包括：土壤取样、梯度稀释、样品涂布到培养基上、挑选菌落。
(4)在植物组织培养过程中，往往需要使用植物激素启动细胞分裂，人为地控制细胞的。
(5)通过电泳法分离提纯蛋白质时，影响蛋白质迁移速率的因素是蛋白质分子的带电性质、分子大小以及 .
(6)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
①能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是。
②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是。
12. 某同学用实验来探究pH对果胶酶活性的影响。
他准备了5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液调节至不同的pH，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25℃室温条件下。
(1)请你帮助选取pH梯度：__________________________________________________。
(2)请设计两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成。
________________________________________________________________________。
(3)生成果汁的量与酶活性强弱的关系是：____________________________________
________________________________________________________________________。
可根据__________________________________________________________________来判断最适pH
(4)为确认澄清果汁的大量生成是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
参考答案
一、单项选择
1.【答案】D
【解析】探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度应相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。
2.【答案】D
【解析】在用果胶酶处理果泥时，若让果胶酶充分催化反应则需扩大果胶酶和果泥的接触面积，尽量使果胶酶和果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
对果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH 的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。
3.【答案】D
【解析】从图中可以看出随温度的不断升高,果胶酶的活性不断上升,达到B点时,酶的活性达到最高;随后,随着温度的继续上升,酶的活性开始下降。
但是A点和C点相比,虽然酶的活性都很低,但是A点是低温条件,对酶分子结构无影响,所以随着温度上升,其活性也会不断上升,而C点是高温条件,当温度过高时,会破坏酶的分子结构,使酶的活性发生不可逆转的变化。
4.【答案】C
【解析】果胶酶的化学本质是蛋白质，加入二苯胺试剂后不反应，加入双缩脲试剂后，溶液变为紫色，这是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果。
5.【答案】D
【解析】在用果胶酶处理苹果泥时,若让果胶酶充分催化反应,需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积,尽量使果胶酶和苹果泥充分接触,因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
对苹果泥用量、酶用量及反应所需的温度和pH的调整,在一定范围内只能增大反应速度,而不能使果胶酶充分地催化反应。
6.【答案】B
【解析】
7.【答案】C
【解析】组成细胞壁的成分是纤维素和果胶，果实软化时，对这些物质的降解起关键作用的是纤维素酶和果胶酶。
8.【答案】D
【解析】果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解。
9.【答案】C
【解析】探究果胶酶的用量时，PH、温度会影响实验结果，PH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀
10.【答案】D
【解析】温度、Ph、酶的抑制剂都会影响到酶活性，而酶的数量不影响。
二、非选择题
11.【答案】(1)碳源和氮源（2)灭菌（3)选择（4)脱分化和再分化（5)带电荷量分子形状（6)乙丙【解析】
12.【答案】(1)5、6、7、8、9
(2)①将苹果块换成苹果泥；②适当提高温度
(3)酶活性越高，果胶分解越快，生成的果汁量越多相同时间内生成果汁量的多少
(4)另设计一组实验，不加果胶酶，其他条件不变
【解析】。