膳食调查方法
膳食调查的方法是
膳食调查的方法是
膳食调查是一种旨在收集和分析人们饮食习惯和营养摄入量的方法。
以下是一些常用的膳食调查方法：
1. 食物频率调查：通过询问参与者在一段时间内食用各类食物的频率和量来评估其饮食习惯。
这可以通过面对面的访谈、问卷调查或食物日记来完成。
2. 24小时膳食回忆法：参与者被要求回忆并准确地记录他们在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料。
这种方法依赖于参与者的记忆和准确的记录。
3. 食物记录法：参与者被要求在一段时间内详细记录他们所摄入的所有食物和饮料，包括食物的种类、重量和配料。
这种方法相对准确，但需要参与者花费较多的时间和精力。
4. 膳食负荷量评估：通过计算每日摄入的维生素、矿物质和其他营养素的总量来评估膳食负荷量。
这可以通过食物频率调查或食物记录法来完成。
5. 生物标志物评估：通过测量参与者血液、尿液或其他生物样本中特定营养物质的浓度来评估其膳食摄入量。
这种方法相对精确，但需要特殊的实验室设备和专业知识。
以上是一些常见的膳食调查方法，研究者可以根据研究目的和资源状况选择适合
的方法进行调查和分析。
膳食调查的常用方法
膳食调查的常用方法膳食调查是通过对个体或群体的饮食摄入进行评估和记录，以揭示食物和营养素的摄入模式及水平，以及与健康和疾病风险的关系。
对于开展保健、疾病预防和治疗研究、制定膳食指南和食品法规以及制定健康促进政策具有重要意义。
下面是10种常用的膳食调查方法。
1. 24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是将个体过去24小时内的所有饮食信息进行记录、收集和回顾，以评估其膳食营养素摄入水平的方法。
这种方法要求被调查者记住全部食物和饮料，包括品种、用量和吸烟等情况，以此计算出其摄入的能量和营养素量。
优点是简单易行、时间短、适用于个体或小组群体，但有记忆误差、代表性不强等缺点。
2. 食物频度问卷调查法食物频度问卷调查法是通过询问被调查者一段时间内（如一年）是否经常摄入某种食物来确定其膳食摄入水平。
被调查者根据过去一段时间内的饮食习惯和经验，回答一些常见食品的频率（一天/一周/一月）以及摄入量。
可以快速获取大量有关被调查人膳食营养信息，但精度与可靠性需要根据被调查人的消费习惯进行验证。
3. 记录食品重量的膳食问卷法记录食品重量的膳食问卷法是在食物频度问卷的基础上，增加记录食品重量的环节，以得到更为准确的膳食营养素信息。
被调查者需要记录每一餐中摄入的所有食品的用量和重量。
相对于24小时膳食回顾法和食物频度问卷调查法，记录食品重量的膳食问卷法能够得到更为准确的营养素摄入数据，但其执行难度、时间和代表性存在一定限制。
4. 膳食摄入计算机辅助方法计算机辅助方法是将一些能够反映食物实际营养成分的信息（如菜谱中的配方和标签上的营养成分含量）用计算机程序进行统计和分析，以快速准确地计算出被调查者的膳食营养素摄入水平。
这种方法需要相关人员具备锻炼处理能力，且需要一定的计算机辅助设备，适用于大型膳食调查。
5. 生物标志物法生物标志物法是一种通过测量生物标志物（如血清中的营养素和代谢产物）来推断个体或群体膳食营养素的摄入水平的方法。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法引言：膳食调查是研究人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
通过对不同人群的膳食调查，可以了解人们的饮食结构、营养素摄入情况以及与健康相关的饮食习惯。
本文将介绍常用的膳食调查方法，包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
一、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去24小时内所摄入的食物种类、数量和食用方式，来了解其膳食结构和营养素摄入情况。
这种方法相对简单快捷，适用于大样本的调查研究。
调查者可以根据被调查者的回忆情况，记录下所摄入的食物，并计算其热量和营养素摄入量。
二、食物频率问卷法食物频率问卷法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去一段时间内（如一年或半年）常食用的食物种类和频率，来了解其饮食结构和营养素摄入情况。
被调查者需要根据自己的实际情况，选择相应的选项或填写频率。
这种方法适用于长期饮食习惯的调查研究，可以较为全面地了解被调查者的饮食状况。
三、食物记录法食物记录法是一种较为准确的膳食调查方法，被调查者需要在一段时间内详细记录下所摄入的食物种类、数量和食用方式。
这种方法需要被调查者具备较强的观察和记录能力，同时也需要调查者进行指导和监督。
通过食物记录法，可以准确地了解被调查者的饮食结构和营养素摄入情况，对于研究人群的饮食习惯和营养状况具有较高的可靠性。
四、结合身体检测指标的膳食调查方法除了以上介绍的常用膳食调查方法，还可以结合身体检测指标来评估人群的膳食状况。
例如，通过测量身高、体重、血压、血糖等指标，可以了解人群的身体健康状况，并与其饮食结构和营养素摄入情况进行关联分析。
这种综合调查方法可以更全面地评估人群的膳食状况，为制定相关的健康策略提供科学依据。
结论：膳食调查是了解人类饮食习惯和营养摄入的重要手段之一。
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和食物记录法。
不同的调查方法在实际应用中有各自的优缺点，需要根据研究目的和被调查者的实际情况进行选择。
三级公共营养师实践技能知识点
一、膳食调查和评价1.24h回顾法目前是获得个人膳食摄入资料最常用的调查方法。
原理：通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。
优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，对于人群营养状况的原因分析也非常有价值。
缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
应用范围：24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括散居的特殊人群调查。
是获得个人膳食摄入量的最常用调查方法。
实际工作中一般用3天24h连续调查法。
最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面询问。
2.24h回顾法技术要点包括六个方面：（1）24h回顾法可用于家庭个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括散居的特殊人群。
（2）实际工作中一般用3天24h连续调查法，每次15~40分钟，以面对面进行调查的应答率较高。
（3）询问方式包括面对面询问，使用开放式表格或编码表通过电话、录音机询问。
最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面询问。
（4）对于所摄入的食物可进行量化估计。
一年中可进行多次回顾。
（5）在调查中，家庭成员可以帮助提供每个人摄入食物的种类和实际消费数据。
（6）既可用以评价全人群，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。
3.设计合理的调查表是膳食调查质量的关键。
24h膳食回顾调查表见P74.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+ 中餐餐次总数×中餐餐次比+ 晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和餐次比一般为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，儿童三餐能量比各占1/3。
注：总人日数只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。
5.设计24h膳食回顾调查表：1.确定表头2.确定调查对象基本内容3.确定膳食回顾调查表的内容4.设计表格5.解释说明编写6.试用7.补充内容6.24h膳食回顾调查法工作程序：1.入户说明来意2.说明调查内容3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查不足6.资料的核实7.个人人日数的计算。
膳食调查实习指导试验报告
膳食调查实习指导试验报告实习指导试验报告：膳食调查一、实验目的通过膳食调查，了解实际情况下人们的膳食结构和营养摄入状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
二、实验方法1.选择样本：根据实习地的特点和目的确定样本，例如学校食堂、工厂餐厅等。
2.设计调查表：设计适合调查目的的调查表，包括膳食结构、食物摄入量、饮食习惯等内容。
3.进行调查：根据调查表的要求，对样本进行膳食调查。
4.归纳分析：将收集到的数据进行整理统计，分析膳食结构和营养摄入的情况。
5.书写报告：根据实际调查结果，撰写膳食调查报告。
三、实验结果和讨论1.食物摄入量：根据调查结果统计食物摄入量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的摄入情况。
比较实际摄入量与国际膳食标准的差异，分析可能存在的营养不足或过剩情况。
2.膳食结构：根据样本数据分析膳食结构，比较主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品等各种食物摄入比例，了解膳食中各类食物的重要性和不足情况。
3.饮食习惯：通过调查样本的饮食习惯，了解是否有规律饮食、是否有高盐高糖食物过多摄入等问题，及时提出改进建议。
四、讨论与结论根据膳食调查的结果，可以得出以下结论和建议：1.食物摄入量：分析营养物的摄入状况，若存在营养不足，可以提出增加相关食物摄入或补充营养剂的建议；若存在营养过剩，可以建议减少相应食物的摄入。
2.膳食结构：根据膳食结构的分析，提出增加或减少类食物的建议，使膳食结构更加科学合理。
3.饮食习惯：针对不良的饮食习惯，提出相应的改进建议，例如减少盐的摄入量、限制高糖饮料的饮用等。
五、实验总结通过这次膳食调查实习，我深刻认识到调查对于制定科学合理的膳食建议的重要性。
通过收集样本的膳食数据，可以发现人们的饮食习惯和不足之处，为改善膳食结构和提供食物建议提供了依据。
膳食调查也需要不断改进和完善，例如样本选择的合理性、调查表设计的科学性等方面，以提高调查结果的准确性和实用性。
以上是膳食调查实习指导试验报告，共计1200字。
膳食调查常用方法
膳食调查常用方法
膳食调查是研究人群的膳食行为的一种重要方法。
在膳食调查中，为了获得准
确可靠的信息，多种不同的调查方法将被使用。
首先是文字及图表问卷法，主要应用在膳食结构调查中。
我们可以编组或拆分
问题，通过精确的文字和图片，让被调查者能够准确记录自己的膳食习惯。
另外，被调查者也可以在填写调查表时，就膳食习惯进行自我评估。
其次是全民膳食调查( NHANES) 法，全名为全美民众营养调查，是一种以实地
抽样的调查方法，以了解美国民众的膳食习惯和行为模式。
基于被调查者的膳食行为，我们可以抽取更多的膳食信息，获得更加准确的结果，有利于发现改善总体营养健康水平。
最后是24小时饮食回忆调查，也是一种实地调查方法，时间尽可能地被收缩，以有效地减少误差。
受访者在给定的时间内，准确地记录自己前一天所食用的食物及量，以及食物的制备方式等信息，回忆方式也可以多种多样，比如口头回忆、笔录回忆、照片回忆等，这都可以帮助我们收集更准确的膳食信息。
总之，膳食调查常用的方法包括文字及图表问卷法、全民膳食调查( NHANES)
法和24小时饮食回忆调查，调查方法的正确选用，可以有效地帮助我们收集准确
可靠的膳食信息，为改善总体营养健康水平和社会发展做出贡献。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回忆法、膳食记录法、食物频率法和食
物消费量调查法。
24小时膳食回忆法是一种查寻24小时内所摄入食物种类、数量的膳食调查方法。
这种方法主要是由受访者对过去一天内所有食物和饮料的种类、数量、烹饪方法等进行回忆，并进行详细记录。
其优点是操作相对简单，对受访者的记忆和表达能力要求不高。
但也存在着由于任务记忆误差而导致的数据不准确的问题。
膳食记录法则是受访者在正常摄食的情况下，连续记录一定时间内（通常为三天到一周）所摄取的食物和饮料的种类、数量、烹调方法等，通常需要受访者能准确的估计食物的重量。
这种方法能比较准确的反应受访者一段时间内的饮食状况，但对受访者的要求较高，可能存在记录不全或放弃记录的情况。
食物频率问卷法是通过设置一系列的问题，询问受访者在一定时间内（例如最近一年）频繁消费的食物种类以及平均频率，无需具体估计食物的分量。
这种方法操作相对简单，但因为食物种类的选择和频率的评估较为主观，可能存在一定的
误差。
食物消费量调查法是以家庭为单位，对一定时期内家庭所有成员食物消费量进行记录，一般需要通过购买清单、食品库存和剩余食物来估算食物消费量。
此法
可以准确反映家庭的整体饮食状况，但操作复杂，工作量大。
这些方法各有优点与缺点，应根据不同的研究目的和实际条件，综合选择使用。
膳食调查和评价
1.工作准备 2.工作程序
(1)撰写提纲 (2)撰写背景和目标 (3)描述调查方法 (4)描述被调查的群体人口基本情况 (5)描述食物摄入状况 (6)描述居民膳食能量和主要营养素(能量﹑蛋白质 ﹑脂肪﹑碳水化合物﹑维生素﹑无机盐）摄入状况 （7）居民膳食结构现状与膳食指南比较 （8）结论和建议
单元４ 膳食摄入量调查——称重记账法
称重记账法：是称重法和记账法相结合的一种膳 食调查方法，兼具称重法的准确和记账法的简便， 目前广泛应用，我国开展的四次全国营养调查， 均采用了该种方法。 优点：操作简单，费用低廉，人力少，记录较单 纯记账法精确，能够得到较准确的结果，适用于 大样本调查，适用于进行全年不同季节的调查。 缺点：只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量， 难以分析个体膳食摄入情况。
相关计算方法
１.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总 量﹣废弃食物总量﹣剩余总量
２.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家
庭总人日数
3.食物中某营养素含量=〔食物量g ÷ 100 × 可食部 比例〕 ×每百克食物中营养素含量
4.标准人系数（混合系数）：以６０公斤体重成年男子 从事轻体力劳动为标准人，以其能量供给量（２４００） 为１，其他人员按其能量推荐量与２４００之比为各类 人的折合系数，再将一个群体各类人的折合系数×其人 日数之和被其总人日数除即得出
1.选择合适的应用软件 2.确定变量和编码 3.膳食调查数据库的建立 4.膳食调查数据库存档
能力要求——调查数据库的建立
1.工作准备 2.工作程序
(1)熟悉膳食调查表 (2)编辑和确定编码 (3)确定数据库结构 (4)核查调查表 (5)录入和核对 (6)完成和储存 3.注意事项
膳食调查常用的基本方法
膳食调查常用的基本方法
一、结构化膳食调查
1、问卷法：用量表来收集被调查者的膳食状况及其他相关信息，它是最常用的膳食调查方法，它收集的信息可以作为衡量一个国家或社群某项具体膳食情况的可靠依据；
2、记录跟踪法：收集个体在特定时间段内的每日膳食摄入信息，以及与个体膳食情况相关的其他信息，比如膳食结构、烹调方法、食品消费者等；
3、Browser系统法：收集个体在特定时间段内摄入的不同食物分量、代表性食物和餐次等信息；
4、口试法：利用问答的形式，收集个体的膳食习惯、膳食知识及相关的健康知识等信息；
5、观察法：通过实地观察，记录被调查者每日膳食习惯，包括吃什么，以及食物的数量和质量等。
二、非结构化膳食调查
1、图像膳食评估法：采用照片、甞或视频记录被调查者的日常膳食摄入；
2、焦点小组法：通过组织小组讨论，解析和归纳被调查者的膳食状态；
3、食物日记法：被调查者自己记录每日膳食的摄入时间、量、质等；
4、安全摄食行为观察法：观察被调查者摄入的食物是否符合安全卫生标准；
5、志愿者回忆法：由志愿者以前某一段时间内的膳食习惯进行回忆，以获得被调查者膳食状况。
常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法膳食调查是评估个人或群体膳食摄入情况的重要方法。
通过膳食调查，可以了解人们的膳食结构、营养素摄入量以及饮食习惯和行为。
常用的膳食调查方法有以下几种：一、24小时回忆法24小时回忆法是最常用的膳食调查方法之一，通过让被调查者回忆过去24小时的饮食情况来了解其膳食摄入。
在调查过程中，被调查者需要记录所有进食和饮水情况，包括食物种类、食用量、食用时间等。
这种方法相对简单易行，但受到个体主观记忆和遗漏的影响，可能存在一定的误差。
二、食物频次法食物频次法通过询问被调查者过去一段时间内（通常是一周或一个月）各种食物的摄入频率来评估其膳食摄入情况。
被调查者需要根据自己的实际情况回答各种食物的摄入频率，如每天、每周几次、每月几次等。
然后根据每种食物的摄入频率计算出平均每天的摄入量。
这种方法适用于大样本的群体调查，但对个体的摄入量评估相对较为粗略。
三、食物记录法食物记录法是一种较为精确的膳食调查方法，要求被调查者连续记录自己每天所有进食和饮水情况，包括食物种类、食用量、食用时间等。
被调查者可以使用纸质记录表格或手机应用程序等工具进行记录。
这种方法可以提供更详细和准确的膳食信息，但需要被调查者耗费较大的时间和精力，并且可能存在主观记忆和漏报的问题。
四、重复24小时回忆法重复24小时回忆法是对24小时回忆法的改进，通过多次回忆膳食摄入情况并取平均值来减小误差。
被调查者需要在一段时间内（通常是一周或一个月）多次回忆过去24小时的饮食情况，并记录下来。
然后将多次回忆的结果求平均值，以减小个体主观记忆和遗漏的影响。
这种方法相对于24小时回忆法来说更加准确，但同样受到个体主观记忆和遗漏的限制。
五、生物标志物法生物标志物法是通过检测人体内的生物标志物来评估膳食摄入情况。
生物标志物可以是体内代谢产物、组织中的营养物质或者体液中的特定成分。
通过测定这些生物标志物的浓度或者指标，可以间接反映人体的膳食摄入情况。
这种方法相对准确，但需要专业人员进行实验室检测，成本较高，适用范围相对较窄。
膳食调查方法有哪些
膳食调查方法有哪些膳食调查方法是评估人们饮食习惯和营养摄入的重要手段，为我们了解人们的膳食结构、饮食习惯和营养状况提供了有效的依据。
下面将介绍膳食调查中常用的几种方法。
一、食物频次法食物频次法是通过对被调查者每日或每周摄入的特定食物种类和数量进行问卷调查，来获得被调查者的膳食结构和食物摄入频率。
通过食物频次法可以了解被调查者的主食、副食和加工食品等多个方面的膳食结构，以及各类食物的摄入频率，为评估食物种类和食物组合提供基础数据。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是通过对被调查者在过去24小时内食物种类和摄入量进行回顾性询问，以了解其一日膳食结构和摄入量。
通过记录被调查者每餐的主食、副食和加工食品等摄入情况，可以较为准确地评估其每日的能量和营养摄入情况。
该方法常用于辅助体格测量、生化指标等其他方法，以全面评估被调查者的营养状况。
三、食物称重法食物称重法是对被调查者进食时食物摄入量的实际称重进行记录，以获取精确的摄入量数据。
该方法需要科技支持，常借助电子称或者称重软件来记录食物的重量。
通过食物称重法可以准确获得被调查者的食物摄入量，从而评估其每日的能量和营养摄入。
四、生物标志物法生物标志物法是通过检测被调查者体内特定的代谢产物或生化指标，来了解其膳食习惯和营养状况。
例如，通过测量尿液中的钠、钾、尿素氮等可以反映盐分和蛋白质摄入量，通过测量血液中的维生素和矿物质含量可以评估人体的营养状况。
生物标志物法可以提供更客观、准确的数据，但需要科技设备和专业技术的支持。
五、自我记录法自我记录法是被调查者自行记录其饮食情况，包括各种食物的种类、数量和时间等。
通过记录饮食日记或使用手机软件等工具，被调查者可以及时准确地记录自己的饮食情况。
自我记录法多用于长期研究的膳食调查，可以更加真实地反映被调查者的饮食习惯。
有些研究也会结合自拍餐盘的方式，通过拍照记录每餐的食物种类和摄入量。
以上是常用的几种膳食调查方法，每种方法有各自的优缺点和适用范围。
膳食调查
膳食调查一目的:通过膳食调查可了解每人每日各种主副食的摄入量，在此基础上利用食物成分表计算每人每日从膳食中所摄取的热能和各种营养素是否达到供给标准的要求，并评价膳食构成是否合理，提出改进方法。
二膳食调查方法1.询问法：通过询问，了解被调查者在一段时间内各种主副食品的摄入情况，常用的方法是“24小时回顾法”。
优点：方法简便易行；缺点：资料比较粗糙。
2.称重法：在调查期间称量每日每餐所吃的各种主副食的生重、熟重，得到各种食物的生熟比，并由此而计算出每人每天摄入的各种食物进食量，调查结果记录在食物消耗记录表内。
优点：方法细致准确；缺点：耗费时间和人力较多。
3.记帐法：对建有伙食帐目的集体食堂，可查阅过去一段时间内食物的消耗总量，并根据在这一时间内进餐的人数粗略计算每人每日各种食品的摄取量。
优点：简便，经济快速；缺点：数据不够精确。
4.化学分析法：将调查对象一日所摄入的所有食物在实验室分析检测，得到膳食中所有营养素含量。
优点：非常准确；缺点：方法烦琐，时间较长，实验室设备和人员素质要求很高。
三膳食计算1让学生将24小时内摄取的所有食物估量记录在每人每天食物营养素摄入量计算表的食物名称和摄入量二栏内；2查食物成分表计算每人每天各种营养素摄入量；3查营养素供给量标准，计算摄入量占供给量标准的百分比；4计算三大营养素产热百分比，计算蛋白质来源百分比；四评价与建议对计算结果进行分析评价，指出膳食供给存在的问题，并提出具体改善措施。
附：1.热能及各种营养素占供给量的百分比（表一）：一般认为热能的摄入量应占供给标准的90%以上，正常范围为90%-110%；各种营养素的摄入量应占供给标准的80%以上。
摄入超过100%的营养素，DRIs有UL值的摄入量应限制在其UL值以下。
2. 三大营养素产热百分比（表二）蛋白质：10-15%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%3.蛋白质来源百分比（表三）建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）]其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
营养调查与评价 膳食调查与评价 小时膳食回顾法
24h 膳食回顾法是通过访谈的形式 收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方 法，通过询问被调查对象过去 24h 实际 的膳食情况，可对其食物摄入量进行计 算和评价，是目前获得个人膳食摄入量 资料最常用的一种调查方法。
膳食调查-24小时膳食回顾法
一、回顾法原理
通过询问的方法，让被调查 对象回顾和描述在调查时刻以 前24h内摄入的所有食物的数量 和种类，并借助食物模型、家 用量具或食物图谱对其食物摄 入进行计算和评价。三、回顾法 Nhomakorabea技术要点
（1）3天连续调查； （2）所用时间15-40min之内； （3）调查员一定要经过认真培训， 要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆 起一天内消耗的所有食物。 （4）设计相应的合理的调查表。
膳食调查-24小时膳食回顾法
四、回顾法的注意事项
（1）调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种 食物开始，按时间向前推进。 （2）通常选择两个工作日和一个休息日。 （3）不适合 7 岁以下的儿童和 75 岁以上的老人。 （4）多用于家庭中个体的食物消耗状况调查。
膳食调查-24小时膳食回顾法
二、回顾法特点
（1）所用时间短； （2）被调查对象不需要较高的文化； （3）能得到个体的膳食营养素摄入状况； （4）被调查对象的回顾依赖于短期记忆； （5）便于和其他因素分析比较； （6）对调查者要进行严格的培训，否则 调查者之间的差别很难标准化。
膳食调查-24小时膳食回顾法
六.24小时膳食回顾法的操作程序
2、★工作程序：
第一步：入户说明来意。 第二步：说明调查内容。 第三步：调查记录。 第四步：引导回顾记录要点。 第五步：弥补调查不足。 第六步：资料的核实。 第七步：评价并给予指导。
膳食调查的方法有哪些
膳食调查的方法有哪些
1. 随机样本调查：从整体人群中随机选择一部分人进行膳食调查，确保调查结果具有代表性。
2. 记录日常饮食：要求被调查者记录自己每日的饮食内容和摄入量，可以通过日记或手机应用来记录。
3. 食物频率调查：询问被调查者常食用的食物种类和频率，了解其饮食习惯和偏好。
4. 24小时回顾法：要求被调查者回顾自己前一天的饮食内容和摄入量，通过让被调查者回忆可以获取一定的信息。
5. 膳食记录法：由专业人员观察被调查者的饮食内容、份量和摄入时间，并进行详细记录。
6. 家庭饮食调查：调查一个家庭成员的饮食情况，包括食物种类、饮食结构等，了解整个家庭的膳食状况。
7. 模块化问卷调查：根据膳食方面的不同问题，设计对应的问卷模块，便于被调查者进行针对性回答。
8. 膳食组成测定：通过对食物样本的分析和测定，了解其营养成分和能量值，为膳食调查提供科学依据。
9. 口袋问卷调查：让被调查者随身携带一份简洁的问卷，便于在吃饭时记录自己的饮食情况。
10. 现场观察：由专业人员前往食堂、餐厅等场所进行实地观察，了解广大人群的饮食行为和选择。
请注意，在文中不能出现与标题相同的文字。
以上是一些膳食调查的方法，供参考。
常用于较大人群的膳食调查方法
常用于较大人群的膳食调查方法膳食调查是了解人群膳食习惯和营养状况的重要手段，常用于较大人群的膳食调查方法有多种，本文将介绍其中几种常见的方法。
一、24小时回顾法24小时回顾法是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查者在过去的24小时内所摄入的食物和饮品种类、数量和摄入时间，来了解其膳食结构和能量摄入情况。
这种方法相对简单易行，适用于大规模的人群调查，但也存在被调查者记忆不准确和主观因素影响结果的局限性。
二、食物频率调查法食物频率调查法是通过询问被调查者在一段时间内（通常是过去一年）吃某种食物的频率和摄入量，来了解其对某种特定食物的摄入情况。
这种方法可以用于评估人群对某种营养素的摄入情况，例如蔬菜、水果、奶制品等。
但由于被调查者对自己饮食习惯的记忆有限，所得结果可能存在偏差。
三、重复24小时回顾法为了解决24小时回顾法的记忆偏差问题，可以采用重复24小时回顾法。
即在连续的两天内，对被调查者进行24小时回顾调查，并对两天的调查结果进行比较和校正。
这种方法可以提高数据的准确性，但也增加了调查的时间和工作量。
四、食物记录法食物记录法是要求被调查者记录每天所摄入的食物和饮品种类、数量和摄入时间，包括主食、副食和加工食品等。
这种方法可以提供相对准确的膳食摄入数据，但需要被调查者在一段时间内如实记录，且对于食物种类和摄入量的估计要准确，因此对被调查者的参与度和配合度要求较高。
五、膳食历史法膳食历史法是通过询问被调查者过去一段时间内（通常是过去一周或一月）的饮食情况来了解其膳食习惯和营养状况。
调查者会详细询问被调查者每餐的食物种类、数量和做法，并结合家庭成员和餐饮场所的情况来综合评估其膳食结构和营养摄入情况。
这种方法可以提供较为详细和全面的膳食信息，但需要被调查者具备较高的记忆能力和配合度。
六、食谱分析法食谱分析法是通过收集被调查者一段时间内（通常是一周或一个月）所食用的食谱，然后进行分析和评估。
这种方法可以提供较为准确的膳食营养数据，但需要被调查者提供详细的食谱信息，并进行食材的称量和营养成分的计算，因此调查的工作量较大。
膳食营养调查与评价
膳食营养调查与评价一、调查目的与意义膳食营养调查是通过收集、分析和评价人们膳食结构和营养状况的一项重要工作，旨在了解人群膳食结构与营养摄入的现状，评估营养状况，为制定科学合理的膳食指导和政策提供依据。
本文将介绍膳食营养调查的方法与过程，并对膳食营养评价的重要性进行阐述。
二、膳食营养调查方法1. 目标人群选择在进行膳食营养调查时，首先需要明确研究的目标人群。
可以选择不同年龄段、性别、地域等不同特征的人群作为调查对象，以获取全面的膳食信息。
2. 数据采集工具和方法膳食营养调查的主要数据采集工具是膳食记录和食物频次问卷。
膳食记录要求被调查者详细记录每日所有食物及其摄入量，包括食物的附加物等。
食物频次问卷则是通过让被调查者回答一系列与食物摄入频率相关的问题，来获取膳食摄入情况。
3. 数据分析与统计采集到的膳食数据需要进行统计和分析，可以使用专业的膳食评价软件，如食物营养成分数据库进行计算。
通过计算得到的数据，可以得出被调查人群的能量、营养素摄入量以及膳食结构等信息。
三、膳食营养评价的指标与方法1. 营养素摄入评价营养素摄入量是评价膳食质量的重要指标之一。
通过与推荐摄入量（DRI）进行对比，可以评估人群的营养素缺乏或过剩状况。
常用的评价方法有平均摄入量和百分比分布。
2. 膳食结构评价膳食结构评价主要包括能量来源、主食摄入、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例等指标。
合理的膳食结构对于身体的健康非常重要，通过评价膳食结构，可以发现不平衡的饮食习惯并提出改善建议。
3. 营养素供给评价营养素供给评价是通过分析膳食中特定营养素的素食及其摄入量，来评估人群是否满足营养需求。
常用的指标有平均供给量、中位数供给量和营养素供给不足率等。
四、膳食营养评价的重要性膳食营养评价可以为制定膳食指导和政策提供重要依据。
根据评价结果，可以针对人群的膳食结构和营养缺乏问题提出相应的改善建议，以保障人们的营养需求。
同时，膳食营养评价还可以为公共卫生领域的疾病预防工作提供支持，帮助人们预防慢性病和营养相关性疾病。
膳食调查和评价
记账法的优缺点
优点：1、操作简单、费用低、所需人力少。 2、适合大样本（家庭、幼儿园、学
校或部队）、方法易于掌握，单位可定 期自行检查计算。
3、可以调查较长时期的膳食。也适 合不同季节的膳食调查。 缺点：只能得到集体中人均的膳食摄入量， 难以分析个体膳食摄入情况。
四、称重记账法
由调查者称量记录被调查家庭或集体 食堂在一定时期内的食物消耗总量，通 过这些记录并根据同一时期进餐人数， 计算出每人每日各种食物的平均摄入量。
1、膳食结构分析和评价
食物分五大类： 谷类 蔬菜水果类 鱼、禽、畜肉、蛋类 奶类和豆类 油脂及盐
五层
油脂类25 ~30克
四层 三层 二层 一层
奶类及奶制品300克,豆 类及豆制品30 ~ 50克 鱼虾类50 ~100克； 畜禽肉类50 ~ 75克；
蛋类25~50克 蔬菜类 300~500克
水果 200~400克
和营养素含量。
如何计算总人日数
调查幼儿园膳食情况，如果该幼儿园 三餐能量分配为，早餐30%，午餐40%， 晚餐30%。
某日三餐各有20名、30名、20名儿 童用餐，该日的总人日数为： 20×30%+30 ×40%+ 20×30%=24人日
如何计算总人日数
P10 P32
食物消耗量的计算
三级书P22 面粉：面团=500：750 米：米饭=500:1100
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。
膳食调查方法
膳食调查方法
名叫“膳食调查”的方法是指专业的营养学家和营养师们评估一个人的膳食结构，来为他们提供膳食建议，实现饮食健康有助于个人营养健康及好身材。
膳食调查是一种有效而先进的饮食健康管理方法，可以帮助重新构思饮食，并指导居民摄取膳食营养有效及正确。
膳食调查可以指导居民针对自己的饮食结构做出正确的选择，达到饮食健康的目的。
调查中应该包含一些如下内容：
一、测量身体营养状况的现状：主要包括BMI、血脂、血糖分析等，在膳食调查中可以对这些指标与健康状况有一个全面的了解。
二、总结当前的饮食习惯：包括每天的饮食摄入量、食物类别等，在膳食调查中可以了解更多关于居民饮食习惯的信息。
三、指示健康的饮食结构：给出受检测者理想的健康饮食结构，没有损害身体健康的前提下科学调整膳食搭配，从而达到有效摄入营养的目的，同时又避免受检测者长期处于营养不良中。
膳食调查是一种精准及高效的饮食健康管理方法，能够为人们提供科学正确的膳食指导，从而达到营养均衡的目的。
长此以往，每天保持健康的饮食习惯，不仅对健康有着极大的好处，更能为未来带来良好的财富，达到身心合一，健康体魄，快乐生活。
膳 食 调 查1
重 量 所占比例 （%）
4．三餐能量分配：早、中、晚三餐的能量分配计算见表5。 表5 三餐能量分配
餐次 早餐 中餐 能量（MJ） 百分比（%）
晚餐
合计
（二）膳食调查结果的评价
• 对膳食调查结果主要从如下三方面进行评价： • 1．食物构成评价 我国居民的膳食应以植物性食物为主，动物性食 物为辅，尽可能做到品种丰富、比例适当，搭配合理，以满足各类人 群的需要。
（1） 三大生热营养素产生的热能占一天总热能的百分比，能量 来源的适当比例为蛋白质占10%～12%（儿童12%～15%）、脂肪占 20%～30%（儿童占25%～30%）、碳水化合物为55%～65%。 （2）蛋白质来源的百分比。要求动物和豆类蛋白质的量占总蛋 白质的量1/3以上，同时要注意发挥蛋白质的互补作用。 （3）一日三餐热能分配的百分比。蛋白质来源的百分比。一日 三餐热能分配的百分比
具体步骤：
• 1．记录调查期间各种食物的消耗总量 • 在记帐调查开始时首先对库存食物的种类和数量进行清查，并记录在 调查表1中。然后详细记录在调查期限内所购入的食物种类和数量， 同时记录每日就餐现场的食物丢弃量。调查结束时还要清查食物的剩 余量，某食物的消耗总量按下面公式计算： 某食物的消耗总量=该食物的库存量+该食物的总购入量－该食物的总丢 弃量－该食物剩余量 • 如果采用查帐法，可把某食物的各次购入量相加即为总购入量，作为
表2
餐 次 食 物 名 称 摄 入 量 （ g ）
每人每日摄入量 平均供给量标准 每人每日摄入量/ 平均供给量标准 Hale Waihona Puke %）每人每日营养素摄入量计算表
碳 水 化 合 物 （ ） 能 量 (MJ) 纤 维 素 （ g ） 钙 (mg) 磷 (mg) 铁 (mg) 维 生 素 A(μ g) 胡 萝 卜 素 (mg) 硫 胺 素 (mg) 核 黄 素 (mg) 尼 克 酸 (mg) 抗 坏 血 酸 (mg)
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三天。
调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。
当膳食回顾不全面时，结果不太准确。
用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。
膳食史法
问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息
过去的1个月、6个月、1年或更长。
询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。
由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。
用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。
询问法（
24小时回顾法）
膳食回顾法
问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。
对过去的食回忆可能不精确；因对食物份额大小的估计不准确，影响食物量化的不准确；目前的膳食模式可能影响对过去食物的回顾，而产生偏差。
常用于研究膳食与疾病的关系。
表3-2表我国全国膳食调查方法的使用
年代
调查名称
调查时间
膳食调查方法
1959
第一次全国营养调查
一年四次，每季度一次
称重记帐法（5-7天）
1982
食物频率（数）法
估计被调查者在规定的一段时间内食某些食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况，分为定性、定量及半定量食物频率法。
几天、1周、1个月、3个月到1年以上。
和膳食史法相比，此法调查者、被调查者的负担小，工作量也少；易实现自动化，且费用较低；可快速获得日常食物摄入的种类和摄入量，可反映长期营养素摄入模式。
表3-1不同膳食调查方法的比较
调查方法
调查内容
调查时间
优点
缺点
适用范围
称重法
称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。
一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。
结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。
花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。
用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。
查帐法
查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。
一般统计一个月，也可全年分季调查。
操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。
第二次全国营养调查
秋季
称重记帐法（பைடு நூலகம்天）
1989-2000
中国居民健康与营养调查
秋季
全家称重记帐法（3天）
3天连续个体24小时回顾法
1992
第三次全国营养调查
秋季
全家称重记帐法（3天）
3天连续个体24小时回顾法
2002
第四次全国营养调查
秋季
全家称重记帐法（3天）
（城市只称调味品）
3天连续个体24小时回顾法
需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。
化学
分析法
将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。
结果非常精确。
操作复杂；配备必要的仪器、设备及有一定技术水平的专业人员。
适于小样本、且需要进行精确测定时才采用。