酒(饭)店自助餐服务标准流程
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件
酒店质量管理《质量管理体系文件》餐饮部文件1、部门质量目标2、机构与职责2.1 组织机构图、岗位设置图 2.2 部门职责2.3 岗位职责3、作业指导书3.1 餐厅接待工作流程图 3。
2 餐前设施设备检查和物品准确的流程图餐前设施设备检查和物品准确的操作规程3.3 订餐的流程图订餐的操作规程3.4 餐前会议的流程图餐前会议操作规程3.5 中餐早点、夜茶服务的流程图中餐早点、夜茶服务操作规程 3。
6 午晚市摆台的流程图午晚市摆台操作规程 3。
7 上菜的流程图上菜的操作规程3.8 餐中巡台的流程图餐中巡台的操作规程 3。
9 餐厅营业中督导的流程图餐厅营业中督导的操作规程 3。
10零点点菜的流程图零点点菜的操作规程 3。
11零点服务的流程图零点服务的操作规程 3.12客房送餐服务的流程图客房送餐服务的操作规程 3。
13 宴会摆台的流程图宴会摆台的操作规程 3。
14 宴会服务的流程图宴会服务的操作规程 3。
15 自助餐摆台的流程图自助餐摆台操作规程 3。
16 自助餐餐前准备的流程图自助餐餐前准备的操作规程 3。
17 自助餐服务的流程图自助餐服务的操作规程 3.18 大型酒会宴会的流程图大型酒会宴会的操作规程 3。
19 贵宾房服务的流程图贵宾房服务的操作规程 3。
20 中西咨客引座的流程图中西咨客引座的操作规程 3.21 结帐的流程图结帐的操作规程3。
22 餐后收尾的流程图餐后收尾操作规程3.23 交接班的流程图交接班的操作规程3。
24 开吧准备操作规程3.25 酒水服务操作规程3.26 酒吧水果拼盘制作操作规程 3.27 酒吧鸡尾特饮制作操作规程 3。
28 酒水盘点工作操作规程 3.29 处理客人投诉的操作规程 3.30 洁净部餐具消毒的操作规程 3。
31 中厨工作程序流程图食品原材料进货验收操作规程中西厨的食品原材料出加工操作规程菜肴制作操作规程3.32 新款菜式推出的流程图新款菜式推出的操作规程 3。
会议期间自助餐接待流程
会议期间自助餐服务流程与规范
一、准备工作
1.服务员根据用餐人数准备充足的餐用具。
2.开餐前20分钟检查菜品是否都上齐。
3.提前半小时检查就餐的室内温度，检查空调。
4.准备冰块及特殊菜品的配料。
5.提前了解领导的喜好，爱喝的饮料，茶饮等。
二、迎客服务
1.自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客。
2.宾客到达后，主动向宾客问好，将宾客引领入厅。
三、用餐时服务
1.工作人员巡视区域，查看食台上菜品是否完整、美观。
2.及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，及时通知后厨对该菜品添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求菜盘不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。
3.发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。
4.席间如有宾客需要帮助，要及时周到为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报领导。
5.及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。
6.在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况：
（1）先用干净的扫把清理杂物；
（2）再用地刮清理地面的油渍污迹；
（3）用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥。
7.发现客人要抽烟时，主动为其点烟，及时更换烟灰缸。
四、送别客人
1.宾客用完餐毕起身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。
2.迅速查看餐台，看有无宾客遗落的物品（若有遗落物品，及时归还宾客）。
3.协助客人穿衣提包。
4.礼貌向宾客道别，目送宾客离开餐厅。
酒店餐厅服务总流程
酒店餐厅服务总流程一、迎接客人1、门迎：随时保持门口清洁卫生，积极主动为路人介绍餐厅特色及经营品种，随时注意同厅面的合作，知道厅面的坐位空余情况。
2、招呼并询问客人是否有预订：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，欢迎光临圣地淘沙!”“请问有预订吗?”3、带位：走位在客人右前方三步，随时回头注意客人动向，并询问客人就餐人数，“请问你们有几位?”礼貌的将客人带到满意的台位;伸出右手打一手势，询问客人是否满意?4、带位及座位安排原则：A、带位以不并桌为原则。
B、刚开始营业时应该把客人安排在比较明显的地方，营造人气使厅面不显冷清。
C、年纪较大或行动不便的客人安排在入口处，减少行动的距离。
D、年轻男女安排在安静的或靠墙角的餐桌。
E、单独用餐的客人尽量安排在不显眼的桌位，使其不孤单。
F、不要将客人集中在一个区域，应分散安排在各个区域，平均服务员的工作量，使客人得到优越的服务。
G、在满足客人意愿的前提下遵循以上原则灵活运用，客人有权挑选我们的桌位，我们也有义务安排位客人满意的地方。
5、带位人员与厅面人员的交接：交接用餐人数、消费意向、及是否需要停车卡等。
二、导客入座1、拉椅让座：带位人员把客人带到满意的座位时，服务员应主动拉椅：A. 站在坐椅的后方，膝盖轻顶椅背，双手拉椅的两侧，抬起后椅脚，将座位稍微拉开，不要发出任何声响。
B. 用右手打个手势，“请坐!”。
C. 客人入座时将座椅调整至客人感到舒适。
D. 入座先老后幼，先女士后男士。
E. 如有小孩需提供餐厅专用儿童椅。
F. 拉椅，送椅动作要敏捷，力度适度，整个动作连贯。
G. 待客人全部入座后说“请稍等!”，再转身作服务准备工作。
三、服务准备1、递送擦手柔巾：注意冷热度，特别注意小孩的适度，如是加热方巾，将折口向下放在客人的右手边。
2、放上服务铃：告诉客人服务铃的作用，放在桌子中间;听到铃响，迅速回应客人“请稍等，马上来!”，与此同时，最近的服务员以最快的时间赶到服务。
餐厅包房服务28道标准流程
餐厅包房服务28道标准流程餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：（服务程序）迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--铺席巾、脱筷套--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果----征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情）3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4）微笑：露出八颗牙齿；5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好；6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意；7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽；3、拉椅让坐、问茶：1）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右；2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅；3）征询客人意见，存放随身物品；4）问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1）时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾！”2）香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回；3）一般应上三次毛巾。
餐厅及宴会上菜、分菜服务
餐厅及宴会上菜、分菜服务项目描述：餐饮服务中，厨房做好的菜品由传菜员送至餐厅后，由餐厅值台服务员按要求将菜肴摆放上桌。
上菜服务整个过程中应按客人的风俗习惯而定。
一般上菜服务顺序是：先上冷菜后上热菜，热菜先鲜名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭、甜点，最后上水果。
中餐零点或宴会上菜时，对于不方便客人取用的汤、炒饭、炒面和整形的鸡、鸭、鱼类等菜肴，服务人员应帮助客人分派或剔骨。
能力目标：1.熟练掌握餐厅上菜服务技能操作。
2.掌握不同菜肴的分菜方法与技巧。
任务一上菜服务（一）中餐上菜服务1.上菜的位置零点餐上菜服务比较灵活，服务人员应注意选择比较宽敞的位置上菜，以不打扰客人为宜。
不要从老年人和小孩、穿着时尚的女性身边进行上菜中餐宴会上菜选择在翻译和陪同人员座位之间，严禁在主人和主宾之间上菜，且应固定一个上菜口。
2.上菜时机零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之上桌，20分钟之上热菜，30分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
宴会上菜掌握好时机，冷盘可在开席前5分钟上好，宾客入座开席后传菜员即可通知厨房准备出菜。
上热菜要注意宾客进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。
宾主正式讲话、致词、敬酒时不能上菜，以免影响宴会气氛。
3.上菜顺序上菜顺序一般是：第一道上凉菜；第二道上主菜；第三道上热菜；第四道上汤菜；第五道上甜菜，随后上点心，最后上水果。
上菜原则一般是：先冷后热；先菜后点；先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先上汤后上菜。
4.上菜要求（1）上菜时，若桌面上菜盘较多而使下一道菜无法放下时，服务员应征求客人的意见，将剩菜量较少的菜肴换成小盘或分派给客人，然后再上新的菜肴，切忌将新上的菜压在其他菜盘上。
（2)如遇汤羹、面条时，服务员应主动为客人分让。
上带壳的菜肴要跟上小毛巾或洗手盅，盅温水约七成，加花瓣或柠檬片以解油腥。
（3）所有菜品上齐后应礼貌地告诉客人:“您的菜已上齐了，请慢用！”（4）如某道菜迟迟未上，应及时向厨房查询，并向客人表示歉意：“对不起，您久等了”。
餐饮个性化服务与细节化服务
新颖和完美是毋庸置疑的，但它的吸引力
还来自一个重要个性：以服务为最高准则， 对顾客的正常要求和任何癖好都绝对尊重。
关注细节从客人抵店开始
如果您在里兹饭店预订了
房间，又坐出租车来到，不妨
注意一下那身穿金穗双排钮蓝 长外套、替您开门车门的迎宾 员，他一把车门关上，便不动 声色地抄下出租车的号码，难
道他不相信酒店的客人吗？不
接 待 服 务
之
酒 吧 服 务
5.酒水调制一般应在5分钟内完成送上。
6.红葡萄酒、白兰地等一般饮用温度为15－ 20℃。白葡萄酒、香槟酒一般饮用温度 为5－10℃，整瓶服务时应放在冰桶内。 啤酒一般饮用温度为6－8℃。矿泉水、 汽水、果汁一般饮用温度为6－14℃。 7.调酒时，服务员拿取酒杯时应握底部，不 能拿杯口。取用冰块、点缀物应用专用 工具，不得用手直接拿取。 8.当客人杯中酒水剩下三分之一时，应征询 客人是否添加。
星级饭店细节服务基本标准 餐饮部分（试行）
接待服务
零点服务
细
宴会服务
自助餐服务
环境卫生
细 细
1.服务员熟练掌握零点服务程序及有关要求。
2.客人抵达餐厅，引位员热情礼貌向客人问 候。对常客和VIP客人称呼姓氏或职衔。 3.引位员引领客人时，与客人同步稍前，遇 障碍物或台阶应提醒客人，对行动不便的 客人，应主动搀扶。 4.客人进入餐厅时，服务员要上前问候，主 动为客人拉椅让座，送上菜单，并及时提 供茶水、香巾服务。香巾温度要适中，不 宜太热或太凉。 5.餐厅客满时引位员应告知客人等候时间， 并安排客人到休息处等候。
一键式服务一键式服务为了更好为客人提供便捷的服务酒店成为了更好为客人提供便捷的服务酒店成立快速服务中心为客人提供一键式服务凡立快速服务中心为客人提供一键式服务凡住店客人只要拨一个特定的号码店外客人只住店客人只要拨一个特定的号码店外客人只拨酒店总机订餐订房客服中心送餐拨酒店总机订餐订房客服中心送餐问询叫醒等服务全部由快服中心服务员协调问询叫醒等服务全部由快服中心服务员协调解决好做到解决好做到服务一键通沟通零距离服务一键通沟通零距离
餐饮第1-8单元复习题
第一、二单元练习题一、填空题1、——是最基本的餐巾折花手法。
2、我国的餐饮业将走向 、 、和 阶段，出现百花齐放，百舸争流的局面。
3、 年，在 出现了中国第一家肯德基餐厅。
4、快餐帝国麦当劳把Q 、S 、C 、V ，即 、 、 和 作为神圣不可侵犯的信条。
5、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。
6、《大趋势》一书中写道：“餐食将走向多元化时代，………………”，其作者是 。
7、客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及等来判断餐饮店服务质量的优劣及管理水平的高低。
8、饭店的宗旨是 。
9、开设餐厅必须以 为目的。
10、 永远是餐饮消费市场的主旋律。
11、咖啡厅的装饰主题以 为主，并采用 服务。
12、良好的 是做好饭店服务工作的基本保证。
13、餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应 。
14、法式餐厅又称 。
15、四星、五星饭店一般没有提供 或 菜肴的高级西餐厅。
16、餐饮服务可分为 和 。
17、餐巾花按造型、外观分类，可分为_________、________、和————。
18、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为_____、_______和________。
19、餐巾环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是＿＿＿。
20、现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称______，清朝宫廷菜的制作有专司的御膳机构，负责烹调的厨师叫______，皇帝用餐叫________，开餐叫_________。
21、托盘方法按承载物重量分为_________和_________两种。
22、中国的_______和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
23、酒水冰镇的方法通常有________和________两种。
24、中餐零点餐厅，冷菜吃到剩_______时上热菜。
25、迎宾应走在客人_______左右。
26、撤换烟灰缸的方法有_______和________。
酒店西餐厅服务员岗位说明书
酒店西餐厅服务员岗位说明书1、实习部门：西餐厅2．管理层级关系(1)直接上级：西餐厅领班。
(2)协作人员：西餐厅迎宾员、西餐厅传菜员、西餐厅收银员、西餐厨师。
3．主要业务为就餐客人提供细致、周到、规范的席间服务。
4．素质要求(1)具有独立完成西餐厅服务操作规程的能力。
(2)善于领会客人的心理意图，及时满足客人的就餐需求。
(3)反应敏捷、口齿清晰，会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。
(4)并具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。
(5)具有一定的食品分割和客前烹制能力。
5．岗位职责(1)布置餐厅和餐桌，补充齐服务用品，做好服务前的准备工作。
(2)负责擦干、擦净餐具和服务用具，做好餐厅的清洁卫生工作。
(3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。
(4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。
(5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。
(6)及时将撤下和污染的餐具、用具，并移送洗涤工作区域。
(7)随时观察香人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。
(8)负责客人就餐结束后翻台工作。
(9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。
6.工作器具托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹。
7．实习工作内容(1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。
(2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。
(3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。
(4)迎宾入座工作。
(5)酒水订单的开列。
(6)斟倒冰水、酒水。
(7)提供点菜服务。
(8)服务菜品及席间服务。
(9)提供客前分割和客前烹制服务。
(10)结帐收银工作。
(11)礼貌地与客人道别。
(12)清洁整理台面。
8．实习工作程序、标准及要求(1)开餐前的准备工作(表4—26)。
表4—26 开餐前准备工作程序表(2)西餐摆台的程序与标准(表4—27)。
表4—27 西餐摆台工作程序表(3)西餐早餐服务程序与标准(表4—28)。
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。
酒店餐厅 管理制度
酒店餐厅管理制度一、餐厅经营相关规定1.1 餐厅经营时间：餐厅正常营业时间为早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-21:00。
1.2 餐厅预定规定：客人可提前电话预定餐位，如大型活动或宴会需提前一周预定，并支付定金。
1.3 餐厅服务标准：所有员工必须要接受专业的培训，确保服务标准符合酒店要求，为顾客提供专业、周到的服务。
1.4 餐厅消费标准：餐厅根据当地市场行情定价，菜品价格不得低于成本价，符合市场竞争规律。
同时，餐厅推行有价无价服务和弹性定价原则，保证顾客们用餐愉快。
1.5 餐厅菜品规定：餐厅的菜品应当符合食品安全卫生标准，原材料必须经过严格的品控检查，确保菜品的质量。
二、餐厅经营管理2.1 员工纪律规定：餐厅员工必须按照指定服装着装，保持仪表整洁，不得擅自迟到早退，全员参加餐前培训，严禁吸烟、饮酒，保持良好的工作状态。
2.2 餐厅设备维护规定：餐厅设备必须定期进行保养，以确保设备的正常运行，及时发现并解决设备故障。
2.3 餐厅用水用电管理规定：严禁浪费用水用电，对餐厅用水用电进行严格的管理，根据用能情况调整用能结构。
2.4 餐厅食品安全管理规定：餐厅所有员工必须接受食品安全培训，严格按照餐厅的食品安全管理制度进行操作，确保餐厅食品的安全卫生。
2.5 餐厅巡检管理规定：对餐厅的环境、设备、用电、用水等情况进行定期巡检，及时发现问题并解决。
三、餐厅员工管理3.1 员工招聘规定：餐厅员工的招聘需经过酒店总经理和餐饮部总监的批准，严格遵守国家劳动法律法规，公平公正招聘。
3.2 员工培训规定：餐厅员工需要参加相应的培训，并定期进行岗位技能考核，凡不合格者应当接受相应补充培训。
3.3 员工考勤管理：对员工的考勤情况进行严格管理，对迟到早退和擅自请假的员工进行相应处罚。
3.4 员工晋升规定：餐厅员工的晋升需经过酒店总经理和餐饮部总监的评估，根据员工的工作表现和学习能力进行晋升。
餐饮部岗位职责及操作流程
（一)餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责:1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7)全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段.3、中餐厅经理岗位职责：1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；6）负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作；8）与厨师长期保持良好的合作关系。
中餐厅服务流程和规范
中餐厅服务流程和规范Chinese cuisine is known for its rich history, diverse flavors, and unique cooking techniques. When dining at a Chinese restaurant, it's important to understand the service flow and etiquette involved in order to have an enjoyable experience. 中餐以其丰富的历史、多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名。
在中餐厅就餐时，了解服务流程和礼仪是很重要的，可以让你拥有愉快的就餐体验。
Upon entering a Chinese restaurant, it's customary to wait to be seated by the host or hostess. This allows the staff to properly allocate seating and ensures that the dining experience runs smoothly. When being seated, it's important to be respectful and follow the guidance of the restaurant staff in terms of where to sit. 进入中餐厅时，习惯上要等待主人或女主人引导就座。
这样可以让员工合理地安排座位，确保就餐体验顺利进行。
坐下后，要尊重服务人员，按照他们的引导选择座位。
Once seated, the server will typically bring the menu and take drink orders. It's important to be polite and patient during this process, as the server may be attending to multiple tables at once. Whenordering drinks, feel free to ask any questions about the menu or make special requests. 一旦就座，服务员通常会拿来菜单并询问饮品选择。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
住宿饮食服务方案范文
住宿饮食服务方案范文住宿饮食服务方案一、项目背景及目的酒店住宿饮食服务是酒店业的核心服务之一，也是酒店形象的重要体现。
为了提升酒店的服务质量和顾客满意度，我们制定了以下住宿饮食服务方案。
二、服务内容和标准1. 住宿服务：- 客房清洁：每天对客房进行全面的清洁和整理，确保床上用品干净整洁，并定期更换床单、枕套等。
客人入住期间，保持客房隐私和安全。
- 设施维修：设备设施出现故障时，及时修复或更换，确保客人能够正常使用。
- 入住体验调查：通过调查问卷了解客人对入住体验的评价，收集意见和建议，及时改进相关服务。
2. 餐饮服务：- 早餐服务：提供丰富多样的早餐菜单，包括中式和西式，确保客人能够享受到营养丰富的早餐。
- 自助餐服务：定期推出自助餐活动，包括海鲜、火锅等，满足客人的不同口味需求。
- 宴会服务：提供各类宴会服务，包括婚宴、团体宴会等，根据客人需求定制菜单和布置场景。
- 外卖服务：提供外卖服务，方便客人在酒店内享受美食。
三、服务流程1. 住宿服务流程：- 客人入住前，提前预订房间并安排好客房清洁工作。
- 客人到达酒店后，前台接待员核对客人信息，办理入住手续，并将客人引领至客房。
- 每天清晨，客房清洁人员按照标准流程对客房进行清洁和整理。
- 如客人有特殊需求或需要维修服务，客房清洁人员及时反馈给相关部门，并跟踪处理情况。
- 客人退房时，前台接待员进行退房手续办理，并为客人提供离店问候和服务反馈。
2. 餐饮服务流程：- 早餐服务：客人到达餐厅后，服务员主动致意并引导客人就餐，根据客人选择提供相应早餐。
- 自助餐服务：客人到达自助餐区，服务员将就餐区域指引给客人，为客人提供就餐用具，协助客人拿取食物。
- 宴会服务：客人提前预订宴会服务，酒店提供菜单定制和场地布置，宴会当天服务员对客人进行用餐引导和服务。
- 外卖服务：客人通过电话或在线平台预订外卖，酒店按时送达外卖，并进行相关结算和售后服务。
四、服务质量监测和改进1. 定期进行服务质量监测，通过客户满意度调查了解客人对服务的评价，在不同渠道收集客户反馈，及时改进服务。
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图:1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说:“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。
动作标准（详见：“酒店细致化服务”）2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐，请坐!"提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节.3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准.提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶.提示：＊此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。
＊问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。
5.撤筷套、去口布:（1）客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内.提示：＊辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
7.斟茶：左手用垫碟拖住茶壶的底部,右手握住壶柄，站在主宾的右侧，按顺时针的方向用三步法依次进行斟倒。
自助餐服务流程
自助餐服务流程自助餐是一种灵活、便捷的用餐方式，受到了越来越多人的喜爱。
在这种用餐方式下，顾客可以根据自己的口味和需求，自行选择食物，自由搭配，享受用餐的乐趣。
而作为自助餐厅的服务人员，需要遵循一定的服务流程，为顾客提供良好的用餐体验。
首先，当顾客进入自助餐厅时，服务人员应该友好地迎接顾客，引导他们就座，并向他们介绍自助餐的用餐流程和规定。
在这一过程中，服务人员需要展现出热情、耐心和细致的服务态度，让顾客感受到被重视和尊重。
其次，服务人员需要确保自助餐台的食物摆放整齐、清洁卫生。
食物的品种和种类应当清晰标注，方便顾客选择。
同时，服务人员需要及时补充食物，保持食物的新鲜和充足，确保顾客在用餐过程中有充足的选择。
在顾客用餐期间，服务人员需要随时关注顾客的用餐情况，及时为他们提供必要的帮助和服务。
当顾客需要饮料或其他辅助用餐物品时，服务人员应该主动提供，并询问是否还有其他需要。
同时，服务人员需要时刻保持用餐环境的整洁，及时清理餐桌和餐具，确保顾客用餐的舒适和愉快。
最后，在顾客用餐结束后，服务人员需要及时清理餐桌，整理餐具，为下一位顾客做好准备。
同时，服务人员还需要向顾客询问用餐体验，听取顾客的意见和建议，以便不断改进服务质量。
在顾客离开时，服务人员应该表示感谢，并邀请顾客再次光临。
总的来说，自助餐服务流程需要服务人员具备良好的服务意识和服务技能，以确保顾客能够享受到优质的用餐体验。
服务人员需要在顾客用餐的每一个环节都能够提供细致入微的服务，让顾客感受到被关怀和尊重。
只有这样，自助餐厅才能赢得顾客的信赖和支持，保持持续的经营发展。
桑拿服务标准流程
桑拿服务流程1．大堂服务流程：（1）客人进入大厅，迎宾积极热情上前迎接，行鞠躬礼，微笑致迎宾词：“您好，欢迎光顾金海浪！”在客人右前方约两步处引导客人至换鞋区。
（注意：等待背面旳客人，确认客人人数，消费解说，环境简介，台阶、拐角提示。
）备注：消费解说内容涉及：消费价格，消费项目简介，自助餐开餐时段，清场时间。
（2）换鞋：待客人坐定后，由鞋童迅速取鞋给客人更换，采用蹲姿把鞋放置在来宾脚右方处，当客人换鞋完毕时，用鞋夹夹上相应旳鞋。
如果是几位客人一起来旳，要在消费单上注明所有皮鞋护理旳来宾手牌号及数量，然后根据不同鞋分类护理，注意鞋油、鞋蜡应和鞋旳颜色、质地相符。
特别要注意磨砂皮鞋旳护理、抛光、定型。
等一切完毕后，按鞋号把鞋子放置在相应旳鞋柜内（与客人浴牌号相相应）。
为客人戴上手牌，并引导客人进入男/女宾水区与水区人员交接并做祝愿语：“祝您桑拿快乐！”客人结完帐准备离店时，由接待拿着领鞋单来取鞋，鞋吧员须核对鞋牌号，保证精确无误。
（注意：换鞋过程必须采用蹲姿，保持亲切微笑。
）2．水区流程：（1）由服务员致迎接词：“晚上好，欢迎光顾！”→引导客人一次更衣：“先生/小姐，您好，这是您旳更衣柜，请给我您旳手牌让我为您开柜。
”“先生/小姐，请更衣！如有贵重物品请寄存到总台，我为您更衣。
”服务用语：“我帮你把衣服挂起来，”询问来宾衣物与否需要洗烫，请来宾检查清洗旳衣物。
（接洗来宾衣物注意事项：（1）在接洗来宾衣物时要仔细填写洗衣单，询问来宾取用旳时间，并在洗衣单上标注，并拟定能在来宾取走之前洗好。
（2）将衣物所有口袋翻过来检查有无遗留物品。
（3）全面检查有无褪色、污染、脱扣、破损等，如有向来宾阐明并标注在洗衣单上，对污渍我们尽量清洗旳解释）服务用语：“您好，请检查您旳柜子与否锁好；先生您好，洗浴这边请”为客人准备好大毛巾和小毛巾各一条，引导客人进淋浴区。
（2）水区旳服务流程：“先生/小姐您好，请到这边淋浴一下，我为您开水，您看水温合适吗？先生/小姐这是我们浴场为您提供旳消毒毛巾”服务用语：“先生/小姐泡池这边请，小心地滑”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒(饭)店自助餐服务标准流程酒（饭）店自助餐服务标准流程领台，经理，副理在客人到达门口时，要说：“您好，欢迎光临”，向来的客人招呼。
领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
如果客人已经定位，领台要再确定定位者的姓名。
领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。
如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，请问你们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。
请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。
现在是XXX的季节，新鲜的综合果汁用特别造型的杯装，喝完可以给您当纪念品带回家。
”若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙，香片，普洱，菊花，铁观音，请问你喜欢什么茶？”若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
领班向客人说明：“我们的自助餐台有：前菜，烧烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的XXX，甜点和水果，请您慢慢享用。
”点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
从女士开始，领班重复客人的点单。
领班把点单交给服务员。
服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
服务员收起口布放在筷子的右边。
若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。
服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及裂痕。
以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。
加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。
冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。
上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。
立即翻台时，新泡的茶，或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。
留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。
若客人要求重新泡茶时，一律重泡。
茶壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。
当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。
服务员将脏托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。
服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台，小心的放在工作台上。
服务员将所有器皿，分类放入塑料篮中。
服务员回到服务区。
当客人起身去自助餐台取食物，留下口布在桌上或椅子上时，服务员需走向桌前，将口布对摺成三角形放在筷架边，并收取用过餐盘。
收取客人用过的空杯之前，一定要作第二次促销，询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁，确定客人不要时才将空杯收走。
当客人不再继续点饮料时，服务员须问客人是否要喝茶。
如果客人要喝茶，服务员须上中国茶。
当客人开始取用甜点或水果时，服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。
并请问客人：“请问您甜店用完了吗？我帮您把桌面整理一下好吗？”服务员收取客人的餐盘，汤碗，筷子和筷架，边收边分类放入托盘中。
服务员端着托盘到备餐室，将脏餐具分类放长托盘上。
服务员回到备餐柜，用托盘将牙签盅送到客人面前，放在桌子中间。
菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。
临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架随时保持各类菜肴充分供应。
避免同时收走二，三种的餐台料理及水果，客人会错觉我们收餐台了，或是觉得没什么菜色。
补充水果时，水果夹不可带进厨房，容易遗忘在厨房里。
检视带皮的水果，如奇异果，葡萄，荔枝，桃子等，是否有压破，过热，长霉等情形。
鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。
奇异果，布丁要特别注意补充小汤匙。
要先挑出破损，缺角餐具，放在破损篮里，并在破损簿上登记。
火罐头要等熄了火，才换上新的火罐头。
先将饭碗，底盘，汤匙组合，叠在长托盘上。
先将银刀，叉放在银盘上，再整盘补出来。
每日以牙签清理胡椒罐上的孔，保持畅通。
烧烤，现煮粥，面类的作料台，作料壶，作料盘，随时擦拭与补充。
鱼翅羹的醋壶，随时檫拭及补充。
餐台上及地毯的清洁，准备干湿抹布各一条，有掉落的菜渣，以抹布捡起，放在19厘米盘上。
热锅的部分，汤匙，长柄匙，菜夹要注意放在底盘上。
长柄匙或汤瓢掉进锅内，或长柄油腻要立刻更换。
汤匙，长柄匙，菜夹的垫盘脏了就立刻更换。
收菜盘之前要先檫拭干净。
自助餐服务标准流程：领台，经理，副理在客人到达门口时，要说：“您好，欢迎光临”，向来的客人招呼。
领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
如果客人已经定位，领台要再确定定位者的姓名。
领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。
如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，请问你们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。
请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。
现在是XXX的季节，新鲜的综合果汁用特别造型的杯装，喝完可以给您当纪念品带回家。
”若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙，香片，普洱，菊花，铁观音，请问你喜欢什么茶？”若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
领班向客人说明：“我们的自助餐台有：前菜，烧烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的XXX，甜点和水果，请您慢慢享用。
”点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
从女士开始，领班重复客人的点单。
领班把点单交给服务员。
服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
服务员收起口布放在筷子的右边。
若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。
服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及裂痕。
以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。
加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。
冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。
上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。
立即翻台时，新泡的茶，或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。
留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。
若客人要求重新泡茶时，一律重泡。
茶壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。
当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。
服务员将脏托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。
服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台，小心的放在工作台上。
服务员将所有器皿，分类放入塑料篮中。
服务员回到服务区。
当客人起身去自助餐台取食物，留下口布在桌上或椅子上时，服务员需走向桌前，将口布对摺成三角形放在筷架边，并收取用过餐盘。
收取客人用过的空杯之前，一定要作第二次促销，询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁，确定客人不要时才将空杯收走。
当客人不再继续点饮料时，服务员须问客人是否要喝茶。
如果客人要喝茶，服务员须上中国茶。
当客人开始取用甜点或水果时，服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。
并请问客人：“请问您甜店用完了吗？我帮您把桌面整理一下好吗？”服务员收取客人的餐盘，汤碗，筷子和筷架，边收边分类放入托盘中。
服务员端着托盘到备餐室，将脏餐具分类放长托盘上。
服务员回到备餐柜，用托盘将牙签盅送到客人面前，放在桌子中间。
菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。
临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架随时保持各类菜肴充分供应。
避免同时收走二，三种的餐台料理及水果，客人会错觉我们收餐台了，或是觉得没什么菜色。
补充水果时，水果夹不可带进厨房，容易遗忘在厨房里。
检视带皮的水果，如奇异果，葡萄，荔枝，桃子等，是否有压破，过热，长霉等情形。
鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。
奇异果，布丁要特别注意补充小汤匙。
要先挑出破损，缺角餐具，放在破损篮里，并在破损簿上登记。
火罐头要等熄了火，才换上新的火罐头。
先将饭碗，底盘，汤匙组合，叠在长托盘上。
先将银刀，叉放在银盘上，再整盘补出来。
每日以牙签清理胡椒罐上的孔，保持畅通。
烧烤，现煮粥，面类的作料台，作料壶，作料盘，随时擦拭与补充。
鱼翅羹的醋壶，随时檫拭及补充。
餐台上及地毯的清洁，准备干湿抹布各一条，有掉落的菜渣，以抹布捡起，放在19厘米盘上。
热锅的部分，汤匙，长柄匙，菜夹要注意放在底盘上。
长柄匙或汤瓢掉进锅内，或长柄油腻要立刻更换。
汤匙，长柄匙，菜夹的垫盘脏了就立刻更换。
收菜盘之前要先檫拭干净。
感谢您的阅读！。