茶树栽培学讲义

界 植物界（Regnum Vegetabile） 门 种子植物门（Sperma tophyta） 亚门 被子植物亚门（Angiospermae） 纲 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚纲 原始花被亚纲（Archichlamydeae） 目 山茶目（Theales） 科 山茶科（Theaceae） 亚科 山茶亚科（Theaideae） 族 山茶族（Theeae） 属 山茶属（Camellia） 种 茶种（Camellia sinensis）
（2）宋代：饮茶风俗相当普及，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行，促进了茶叶生 产的发展，许多产地竞相选好的茶树品种，加工好茶以作斗茶用，促进了茶树品 种的研究和选择，推动了茶树良种的种植。有关茶叶方面的著作增多，如：《大 观茶论》（宋徽宗赵佶）、《东溪 试茶录》、《北苑别录》。
（3）元代：茶区又有新的拓展，主要分布在长江流域、淮南及广东、广西一带， 全国茶叶产量约10万吨。
（1） 隋唐：隋统一全国并修凿了南沟通南北的运河，对促进唐代的经济、文化以 及茶业的发展起到了积极作用。饮茶之风盛行。如《封氏闻见记》载：“古人亦饮 茶耳，但不如今人溺之甚；穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外”。在浙江 盛产紫笋茶的顾诸山建立了首座“贡茶院”。公元780年世界第一部茶叶专著《茶经》 问世。唐代的茶叶产地达到了我国近代茶区相当的局面。
（4）明代：茶树栽培面积继续扩大。公元1405-1433年，郑和把茶子带到台湾栽种， 开辟了我国台湾茶区。从云南向北绵延一直到了山东的莱阳。种茶技术有了新的 发展，如：茶树繁殖除用种子直播外，还采用育苗移栽法；提出了茶园间作。基
本上各个地区都形成了主要的茶叶产地和代表名茶。 （5）清代：茶叶产区更加扩大，茶园面积达40-46.7万吨，1886年产量达22.5万吨，
无公害茶树栽培技术 繁殖与建园、耕作与水肥、修剪与采摘 病虫防治、灾害防护及茶园改造 无土栽培
第一章
1.1 茶区分布概况 1.1 世界茶区分布： 世界种茶国家 60 个：
洲别
茶区分布与茶树栽培发展概述
产茶国家名称
亚洲
非洲
美洲 大洋洲 欧洲
中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、 马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、 菲律宾、韩国等等 肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗 得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马 里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦等等
二、江南茶区 位于长江以南，北起长江，南到南岭，东临东海，西连云贵高原。包括浙江，皖南， 苏南，江西，湖北，湖南，福建北部等。气侯温暖湿润，四季分明，雨量充沛，无 霜期和茶树生长期均长。属适宜区，品种以灌木型居多，品种资源丰富。 该区以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。名茶有西湖龙井、君山银针、洞 庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。
⑵ 山茶属植物的地理分布 山茶属植物现有 200 余种，其中 90%以上集中分布于我国西南部及南部，以云南、 广西及广东横跨北回归线前后为中心，向南北扩散面逐渐减少。张宏达认为，山茶 属植物在系统发育上的完整性和分布方面的集中性，足以说明我国西南部及南部不 仅是山茶属的现代中心，也是它的起源中心。
二、茶的发现 陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。 《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。相传在公元前 2700 多年以前的神农时代，神农为普济众生，尝百草，采草药，虽日遇七十二毒，得茶 而解之。自茶在神农时代发现以后，并逐步加以利用。 因而利用茶叶的历史年限达 2700+2000=4700 年之久。
三、茶树的栽培简史 秦以前为茶树和利用茶的起始时期。
茶树栽培的扩大时期： 公元前 221 年至公元 589 年，即秦汉到南北朝时期，这一阶段是茶树国；宗教-佛教、道教的兴起。道教视茶为养生之“仙 药”。
茶树栽培的兴盛时期：公元581-1911年，即隋唐至清代。
1.2 我国茶树栽培发展简史
一、茶树原产地 茶树原产地位于我国西南地区 证据： ⑴ 野生大茶树的发现 四川南部及东南部：树高 6-14m，叶大 14.4×6.7cm 贵州道真县：树高 13m，叶大 21.2×9.4cm
云南：是发现野生大茶树最多的地方。其中有历史达 1700 多年的野生茶树王。最高 的野生茶树达 31.2m，是目前世界上保存下来的最高茶树。
出口量13.4万吨。并形成了以茶类为中心的栽培区域。茶树种植技术有了新的发 展，在茶树繁殖上，发明了用茶枝扦插和压条进行茶树无性繁殖；在茶园覆盖干 草以抑制杂草滋生；对茶树进行修剪以促其更新复壮。
茶树栽培的衰落期：公元 1911-1949 年，即清末至解放前
国外植茶业兴起，印度、斯里兰卡等国引入我国先进栽培技术，并相继用机械大量 生产红碎茶竞相出口，致使世界茶价下降，我国的植茶业受到很大影响。 国内战乱频起，苛捐杂税，经济萧条，民不聊生，茶园荒芜，植茶面积锐减，茶叶 产量剧降，到解放前夕，全国仅有 15.4 万公顷，产茶 4.1 万砘，出口茶 0.89 万吨。
传入印度尼西亚 1827 年由爪哇华侨第一次试制样茶成功，遂派荷属东印度公司的茶师杰克逊来我国 学习研究，共计六次．1832 年杰克逊第五次来中国时，从广州带回制茶工人 12 名， 并各种制茶器具，传授制茶技术，至 1833 年爪哇茶面市。1858 年在巴达维亚设立 制茶厂，1878 年改用机械制茶，提高品质。1894 年由我国茶工制成第一批苏门答腊 茶。
茶树栽培的恢复和再发展时期：1949-
在产业上： 50-60 年代，对荒芜茶园垦复，并对旧茶园进行改造，新发展 54 万公顷集中连片新 茶园，新建 300 多个大型茶场或茶厂，500 多个茶叶生产基地和 28 个茶叶出口生产 体系。山东、西藏和新疆试种茶树获得成功，茶叶产地由原来的 14 个省（自治区）， 500 余个县（市），扩大到遍布 20 个省，近 1000 个县。1970 年茶园面积达 48.7 万 公顷，居世界第一，1980 年增至 104.1 万公顷，1990 年为 106.1 万公顷，1997 年为 107.6 万公顷。2005 年以前，我国茶叶产业在世界的位置一直为：茶园面积第一、 产量第二、出口第三。
在科研上： 建立了茶学研究和技术推广机构体系。建立国家、省、地（市）各级茶叶研究所， 茶叶示范场，茶树良种繁育基地，茶树种质资源圃。 设立了茶学学科，专门从事茶学专业人才的培养。设有博士、硕士、本科、专科学 历教育，茶艺师、评茶员、茶叶加工工等职业技能培训教育。
科研取得丰硕成果： ⑴ 茶树栽培原理及其基础研究：相继开展了对茶树器官形态、结构与生理功能； 茶树生物学年龄变化，各器官的生长发育规律和相关性，适生条件、茶树的光合、 呼吸、营养、水分和抗性生理机制，茶树生态生理、激素生理，组织培养和遗传物 质的研究。 ⑵ 茶树品种资源调查和瓣品种的选育与推广。审定了全国优良品种 76 个（三批）； 收集茶树种质资源 3600 多份；建立了两个国家级种质资源圃；建立了一批良繁基地。 ⑶ 研究和推广了一些优质高产技术：“茶树矮化栽培”、胶茶间作、茶园覆盖栽培、 选用早生品种，加大秋冬基肥及早春施氮肥的用量，推行秋茶后或春茶后修剪，前 期采名优茶、中后期机采大宗茶的技术，配合名优茶生产，设施茶园早生栽培迅猛 发展，成为提高茶叶生产效益的一项有效途径。
茶树栽培学
绪论
茶树栽培学是研究茶树生长规律、生态条件以及高产优质高效栽培技术的科学。 即茶树的生物学问题；茶树与外界条件的关系问题；外界条件综合影响的作用问题。
茶树的生物学知识有： 茶树的形态特征 茶树的营养特点 茶树的生长发育特点 各种生态因子与茶树的关系（光、温、水、土壤、生物……）
第二章 茶树生物学特性
2.1 茶树在植物分类学上的地位
2.2 茶树形态特征及解剖结构 2.3 茶树总发育周期 2.4 茶树年发育周期 2.5 茶树的适生环境 2.6 茶树营养特性及吸肥规律
2.1 茶树在植物分类学上的地位 茶树是一种多年生、木本、常绿植物，属山茶科山茶属茶种。 茶树学名为：Camellia sinensis (L.) O.kuntze 其中，Camellia 是属名，指山茶属；sinensis 为种名，指中国种；L.为瑞典植物学家 林奈名的第一个字母；O.kuntze 为德国植物学家孔采。(L.) O.kuntze 茶树定名者的 姓名。
阿根廷、巴西、秘鲁、墨西哥、玻里维亚、哥伦比亚、危地马拉、厄 瓜多尔、巴拉圭、圭亚那、牙买加等等 巴布亚、新几内亚、斐济等等
俄罗斯、葡萄牙等等
其中亚洲占茶叶总产量 87%，非洲占茶叶总产量的 10%。 主要产茶国有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、日本、印度尼西亚、俄罗斯等等。
1.2 我国概况 我国茶区辽阔， 东自东经 122°的台湾阿里山，西至东经 98°的西藏察隅河谷，南自北纬 18°附近 的海南岛的琼崖，北至北纬 39°的河北太行山南麓。 可以分为四大茶区 一、江北茶区 位于长江以北，南起长江，北至秦岭，淮河，西起大巴山，东至山东半岛沿海地区。 包括皖北，陕西，苏北，山东，河南，甘肃等。气温低，积温少，降水少，茶树生 长期短，属次适宜区，品种以灌木型居多。 该区为我国最北的茶区，以发展绿茶为主。名茶有六安瓜片，紫阳毛尖，信阳毛尖， 霍山黄大茶，舒城兰花茶等。
三、华南茶区 位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区。包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。 南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。降水量充沛，常年在 1200-2000 毫米，茶树生长期长，属最适宜区，品种主要为大叶种，中、小叶种也有分布。 该区以发展红茶、乌龙茶为主，名茶有铁观音、凤凰单枞，冻顶乌龙等。
传入俄罗斯 1833 年向我国购买茶籽、茶苗，栽植于尼基特植物园内；1884 年索洛左夫从汉口运 12000 株茶苗和成箱茶籽，在外高加索巴统附近，开辟了一个小茶园；1889 年吉霍 米罗夫为首的考查团到中国和其他国家去研究茶叶的产制，回国后在巴统附近开辟 茶园 15 公顷，后来扩充到 115 公顷。在沙里巴乌尔设立一个小型茶厂。1893 年波 波到我国访问，回去时，购买了茶种和几万株茶苗，并聘了 10 名茶业工人到高加索。 在巴统附近郊区种植 80 公顷茶树，并且完全按照我国形式建设了一座小型的茶厂， 依照我国制茶法生产茶叶。