专题讲座4 安全养猪的营养管理策略
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酸化剂使用减少猪肉中抗生素等药物残留
国内外对酸化剂可促进仔猪日粮中的应用效果进行了 大量研究，提高饲料转化率，减少仔猪腹泻和其他消 化性疾病的发生率。 就目前抗菌促长剂和我国养猪业的总体发展开来看， 抗生素在养猪生产中仍处于不可替代的地位。 瑞典就是在准备不充分条件下，全面禁用抗生素而造 成严重后果，动物疾病爆发、畜产品市场竞争里急剧 下降，而且抗生素用量大大增加。 因此，应加强抗生素及抗生素与其它抗菌促生长剂的 合理应用技术研究。
酸化剂使用减少猪肉中抗生素等药物残留
酸化剂作为饲料添加剂应用主要源于酸化效应。 其作用主要表现在： ①降低饲料pH值，抑制病原和霉菌生长（Cole 1999）; ②降低日粮pH值，使胃内pH值下降，提高酶活性 （Risley 1992）； ③降低肠道内容物pH值，抑制肠道病原菌生长（曹 国文 1992）； ④促进矿物质的吸收（Cole 1999，Krichgesser 1982）。
1.1 降低氮和磷的排放
Jongbioed等（1982）研究指出，在通常 情况下，生长猪对食入氮的利用率仅 80~85%。因此，国内外对如何提高氮利 用率，减少猪粪尿这氮含量进行了大量研 究。 按照理想蛋白模式，以可消化氨基酸为基 础，添加合成氨基酸，配制成符合猪营养 需要的平衡日粮，可以在不影响猪生产性 能的情况下，提高饲料利用率，使日粮中 粗蛋白质水平降低2~3%。
1． 通过日粮调控，降低猪场营养物质的排放 饲料中营养物质不平衡及饲料利用率低导致猪排 泄物中营养物质含量很高，对周围土壤、空气和 水源造成污染。 在猪肠排泄物中，对环境影响较大的主要有氮、 磷、铜、锌、砷等。 研究表明，在精确估测特定猪群的营养物质需求 参数和准确了解饲料原料组成及生物学特性基础 上，通过日粮调控，降低猪排泄物中的氮、磷、 铜、锌、砷的含量，减轻规模化养猪场对生态环 境造成的压力。
• 近50年来，在我国遗传、动物营养、养猪等学 科的研究这共同努力下，从育种、营养、饲养 管理各方面对提高养猪生产水平和猪肉产量进 行大量科学研究，取得了重大进展，为改善人 们的膳食结构，提高生活水平作出了重大贡献。 • 但却淡化了养猪业（尤其集约化饲养）对周围 生态环境的破坏以及猪肉的卫生、安全、品质 等问题的研究。近几年，随着盐酸克伦特罗残 留超标、商品肉猪和鲜冻肉猪出口受阻等系列 事件的频频发生，我国政府和习惯科研机构对 养猪业乃至整个畜牧业的安全性逐渐重视起来。
使用益生素减少猪肉中抗生素等药物残留
Nob等（1995）的研究表明，断奶仔猪日粮添加 0.5%浓缩乳酸杆菌，平均日增重和饲料效率分别提 高12.6%和4.2%。 Jeon等（1996）研究了日粮中添加益生素对生长猪 生长性能和粪中臭味物质的影响，结果表明益生素显 著提高猪日增重和饲料转化率，降低粪中氨氮和挥发 性脂肪酸的含量。 还有研究认为仔猪日粮添加（如果寡糖、甘露寡糖等） 可提高仔猪日增重和饲料转化率、降低粪臭味的生产 （卢福庄 1999，Alltel 1993, Stuttou 1994）,提 高母猪泌乳量、缩短发情间隔时间。
降低氮的排放
• 大量研究表明，饲料中添加酶制剂（如蛋白酶）， 可补充内源性消化酶的不足或破坏饲料中抗营养 因子或毒物，促进营养物质的消化和吸收，改善 饲料利用率，减少营养物质的排放量。 • 目前，国内在这方面有一些研究，但缺乏系统性。 有必要系统研究在我国饲料背景和饲养环境下， 利用合成氨基酸、酶制剂等提高饲料利用率、降 低营养物质排泄量、节约蛋白质饲料的效果。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
• 欧盟于1999年7月起在欧盟范围内禁止使用杆菌肽锌、 螺旋霉素、维吉尼亚霉素、和泰乐菌素四种抗生素。 • 我国也相继出台《允许作饲料药物添加剂的兽药品种 及使用规定》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等， 但由于相关配套的法规尚未完善，在饲料中过量使用 和滥用抗生素的现象非常普遍。 • 据报道，猪屠体中磺胺类药物残留检出率达54.8%， 严重影响我国生猪和鲜冻猪肉的出口. • 另外，类激素药物（如β-兴奋剂、镇静剂）等在我国 养猪生产中使用的现象比较普遍，也养猪威胁人民的 健康。
降低铜、锌、砷的排放
• 一些研究证明，较低剂量的赖氨酸铜（100 mg/kg）和蛋氨酸锌（250 mg/kg）可以 起到相当或高于高剂量硫酸铜 （250mg/kg）和氧化锌（2000 mg/kg~3000 mg/kg）的促生长作用 （Teery 1997, Coffey 1994）。
降低铜、锌、砷的排放
降低磷的排放
• 用肉鸡的研究也表明，日粮中添加植酸酶， 日粮粗蛋白质每降低1个百分点，使氮的排 泻量减少10%。而不会对生产性能、胴体 品质和氨基酸利用率产生影响。 • 荷兰、丹麦等欧洲国家以及美国的部分州 已经立法，规定在饲料中必须使用植酸酶。
降低磷的排放
• 我国关于植酸酶的应用研究多集中与禽类。 • 急待加强植酸酶在猪饲料中应用的研究， 以减少规模化养猪场磷排放对环境的污染， 节约磷源。
降低氮的排放
• Kerr等（1995）报道，将仔猪、生长猪、 肥育猪日粮粗蛋白质水平分别由19%、 16%、和14%降至15%、12%和11%， 如果不补充合成氨基酸，试验猪生产性能 下降，但如果向日粮中补充能够满足试猪 氨基酸需要的合成氨基酸，则试验猪的生 产性能未受影响。
降低氮的排放
JIN等（1998）研究表明，断奶仔猪日粮 中使用合成赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色 氨酸，可节约蛋白质3%。 日粮粗蛋白质每降低1个百分点，可使猪粪 氮含量降低8%（EASTER，1995），排 尿量减少11%，还可降低尿氮含量、猪舍 中氨气浓度及释放速度（LEE，1997： KAY，1997）。
• 林映才等（2001）研究了有机铁对小猪 （13~33 kg）和生长猪（38~50 kg）生 产性能、肤色、毛况的影响，经过表明在 饲粮中添加无机铁（硫酸亚铁）基础上， 添加有机铁可显著提高试猪生产性能，改 善肤色、毛况。 • 可以通过改变微量元素在饲料的添加量， 减轻环境污染。
2. 控制猪场臭气排放
• 首先，由于高剂量添加，猪对其净吸收率增加， 导致肌肉组织中铜、锌、砷的含量增加。 • 其次，由于高剂量添加，粪便中铜、锌、砷的含 量大幅度增加，导致环境污染。 • 荷兰已经立法规定不允许在日粮中使用铜和锌的 促生长剂量。 • 加拿大国家饲料协会也已将日粮铜和锌的最大限 量规定为125mg/kg和500 mg/kg。 • 我国尚无这方面的任何限制。
降低磷的排放
• 诸多研究表明，日粮中添加植酸酶，降低日粮无 机磷的添加量，可使磷的排放量减少20~50% （Simons,1990 1996,Perney 1993,Korneegay 1997）。 • 另有大量研究表明，日粮中添加植酸酶可提高猪 对钙、镁、铜、锌、铁等矿物元素利用率 （Pallauf 1992, Goilhl 1996）,提高蛋白质和 氨基酸的消化率（Ketaren 1991, Mroz 1994）。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们 公认的焦点，由于长期大量使用抗生素添 加剂，使畜体内产生耐药性。不仅给畜禽 治疗带来困难，而且危害人类健康。 现已证明，经常接触抗菌药物或添加有抗 菌药物饲料及其产品的人员，耐药菌的发 生率远较正常人高。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
降低磷的排放
植物中的磷60~80%以植酸磷形式存在，利用率 很低（对猪的利用率仅为10~30% （Komegay,1996）。 正因如此，配合饲料中常添加大量价格昂贵的无 机磷（如磷酸氢钙）以满足动物需要。据研究， 猪摄入的磷约有75%被排出，污染土壤和水源。 提高猪对饲料中磷的利用率是减少规模化养猪场 磷排放量的最有效的方法。
• 规模化猪场粪尿产生的恶臭，由于污染猪 场及周围空气，使猪生产性能下降、影响 人体健康而越来越受重视。 • 粪便产生的氨气和硫化氢，浓度低时可降 低猪的生产性能，浓度高时可使仔猪中毒 死亡，使猪场工作人员健康受损，易患呼 吸道疾病。
控制猪场臭气排放
• 国外一些研究表明，通过日粮调控可降低猪舍臭 味。 • 利用合成氨基酸降低饲粮粗蛋白质含量，从而降 低氨的排泄量（Lee,1997:Kay,1997）; • 在日粮中添加可发酵碳水化合物（如β-葡聚糖、 纤维素）可降低氨的释放 （Agergaard,1995;Jansen1995）; • 果寡糖能改变胃肠道后段挥发性脂肪酸的产生。 减少总需氧菌量（大肠杆菌）增加双歧杆菌。减 少排泄物中臭味成分（Baidoo 2000）.
1. 2 降低铜、锌、砷的排放
• 饲料中高剂量的铜、锌可以起到生长促进 剂的作用，砷制剂作为生长促进剂和抑菌 剂的作用已经证实。 • 在生产中，由于受到误导，许多养殖场刻 意追求猪皮红、粪黑，致使许多饲料生产 厂家普遍使用高铜、高锌，砷制剂的添加 量也远高于产品推荐添加量。
高铜、高锌、高砷添加剂的过量应用产生的严重后果：
4.改善猪肉品质、延长货架期
20世纪80年代以来，遗传育种和动物营养 科学家共同努力，使猪胴体瘦肉率有较大 提高，但我国规模化饲养的瘦肉型猪与我 国传统饲养的地方猪相比，存在肉质劣化 倾向。 研究表明，通过日粮调控可以改善肉质、 延长货架期。
添加维生素E，改善猪肉品质
饲粮中添加高水平维生素E可减少脂类氧化速度和维 持屠宰后细胞完整性，从而延长货架期，减少滴水损 失。 Chean(1995)报道，日粮中添加500 mg/kg维生素E， 可使氟烷基因阳性携带猪的猪肉滴水下降。 Cheah(1995)研究认为日粮中添加维生素E可提高肌肉 系水率， Buckly(1992)研究表明，维生素E作为天然抗氧化剂 可减少脂质氧化，改善肉的颜色和持水力。 也有研究认为日粮中添加维生素E对pH值无影响，但 可通过降低肉中的丙二醛含量延长肉的货架期。
控制猪场臭气排放
美国科研人员还发现生长在美国西部、墨西哥北 部的一种丝兰属植物可驱除畜禽肠道臭气，其提 取物有特异的固氮能力，将氨和硫化氢固定并合 成氨基酸。 日本将沸石等物理西服剂用于猪场除臭，取得良 好效果。 我国在这方面研究较少，从长远发展看，为减少 规模化猪场对周围空气的污染，研究提出控制规 模化猪场臭气的饲养技术势在必行。
3. 减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
• 抗生素等抗菌促生长药物因为有促进动物 生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死 亡等功能，作为饲料添加剂使用一有40多 年的历史，极大地推动畜牧业的发展。 • 随着研究的深入抗生素类药物在肉品的残 留对人类健康的影响越来越受到关注。某 些药物对人体具有“三致”毒性作用（如 氯霉素、磺胺类）和过敏反应（如青霉素、 四环素类、磺胺类等）。
正因如此，瑞典于1986年全面禁用抗生素， 并已研究出适合瑞典国情的饲养技术。 美国食品药物管理局（FDA）正积极限制 或禁止动物饲料中添加低浓度抗生素的研 究。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
英、法、美、日等国已有专门机构筛选和 生产了一批专供畜禽食用的抗菌药物； 禁止在饲料中添加人畜疾病治疗共用的大 部分抗菌药物； 规定了猪肉中土霉素（0.1mg/kg）、金霉 素（0.1mg/kg）、四环素 （0.25mg/kg）、磺胺类药物 （0.1mg/kg）等的最高允许残留量。
降低氮的排放
• 降低猪排泄物中营养物质含量的另一个重要措施 是使用酶制剂。 • 通过酶制剂进行营养调控，可以提高营养物质的 利用率。 • HAN（1990）研究发现饲粮中添加β-葡聚糖酶， 可促进仔猪生长，提高日粮干物质（2.7%）和 氮（3.6%）利用率。 • Nob等（1995）研究表明育成猪饲粮中添加 0.2%β-葡聚糖酶，可改善试猪生长，提高饲料 转化率（13%）和（12%）。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
为从根本上解决抗生素引起的耐药性和在畜产品 这的残留问题，国内外学者对有望成为抗生素替 代品的益生素、寡聚糖、有机酸等抗菌促长添加 剂进行了大量研究，表明他们对畜禽、人类无害， 属环保型绿色添加剂，具有很好的应用前景。 益生素是活的微生物添加剂。它能够在肠道中大 量繁殖，通过产生抗菌物质，改善肠道微生物环 境，调整肠道菌群格局，抑制不利微生物的繁殖。
酸化剂使用减少猪肉中抗生素等药物残留
国内外对酸化剂可促进仔猪日粮中的应用效果进行了 大量研究，提高饲料转化率，减少仔猪腹泻和其他消 化性疾病的发生率。 就目前抗菌促长剂和我国养猪业的总体发展开来看， 抗生素在养猪生产中仍处于不可替代的地位。 瑞典就是在准备不充分条件下，全面禁用抗生素而造 成严重后果，动物疾病爆发、畜产品市场竞争里急剧 下降，而且抗生素用量大大增加。 因此，应加强抗生素及抗生素与其它抗菌促生长剂的 合理应用技术研究。
酸化剂使用减少猪肉中抗生素等药物残留
酸化剂作为饲料添加剂应用主要源于酸化效应。 其作用主要表现在： ①降低饲料pH值，抑制病原和霉菌生长（Cole 1999）; ②降低日粮pH值，使胃内pH值下降，提高酶活性 （Risley 1992）； ③降低肠道内容物pH值，抑制肠道病原菌生长（曹 国文 1992）； ④促进矿物质的吸收（Cole 1999，Krichgesser 1982）。
1.1 降低氮和磷的排放
Jongbioed等（1982）研究指出，在通常 情况下，生长猪对食入氮的利用率仅 80~85%。因此，国内外对如何提高氮利 用率，减少猪粪尿这氮含量进行了大量研 究。 按照理想蛋白模式，以可消化氨基酸为基 础，添加合成氨基酸，配制成符合猪营养 需要的平衡日粮，可以在不影响猪生产性 能的情况下，提高饲料利用率，使日粮中 粗蛋白质水平降低2~3%。
1． 通过日粮调控，降低猪场营养物质的排放 饲料中营养物质不平衡及饲料利用率低导致猪排 泄物中营养物质含量很高，对周围土壤、空气和 水源造成污染。 在猪肠排泄物中，对环境影响较大的主要有氮、 磷、铜、锌、砷等。 研究表明，在精确估测特定猪群的营养物质需求 参数和准确了解饲料原料组成及生物学特性基础 上，通过日粮调控，降低猪排泄物中的氮、磷、 铜、锌、砷的含量，减轻规模化养猪场对生态环 境造成的压力。
• 近50年来，在我国遗传、动物营养、养猪等学 科的研究这共同努力下，从育种、营养、饲养 管理各方面对提高养猪生产水平和猪肉产量进 行大量科学研究，取得了重大进展，为改善人 们的膳食结构，提高生活水平作出了重大贡献。 • 但却淡化了养猪业（尤其集约化饲养）对周围 生态环境的破坏以及猪肉的卫生、安全、品质 等问题的研究。近几年，随着盐酸克伦特罗残 留超标、商品肉猪和鲜冻肉猪出口受阻等系列 事件的频频发生，我国政府和习惯科研机构对 养猪业乃至整个畜牧业的安全性逐渐重视起来。
使用益生素减少猪肉中抗生素等药物残留
Nob等（1995）的研究表明，断奶仔猪日粮添加 0.5%浓缩乳酸杆菌，平均日增重和饲料效率分别提 高12.6%和4.2%。 Jeon等（1996）研究了日粮中添加益生素对生长猪 生长性能和粪中臭味物质的影响，结果表明益生素显 著提高猪日增重和饲料转化率，降低粪中氨氮和挥发 性脂肪酸的含量。 还有研究认为仔猪日粮添加（如果寡糖、甘露寡糖等） 可提高仔猪日增重和饲料转化率、降低粪臭味的生产 （卢福庄 1999，Alltel 1993, Stuttou 1994）,提 高母猪泌乳量、缩短发情间隔时间。
降低氮的排放
• 大量研究表明，饲料中添加酶制剂（如蛋白酶）， 可补充内源性消化酶的不足或破坏饲料中抗营养 因子或毒物，促进营养物质的消化和吸收，改善 饲料利用率，减少营养物质的排放量。 • 目前，国内在这方面有一些研究，但缺乏系统性。 有必要系统研究在我国饲料背景和饲养环境下， 利用合成氨基酸、酶制剂等提高饲料利用率、降 低营养物质排泄量、节约蛋白质饲料的效果。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
• 欧盟于1999年7月起在欧盟范围内禁止使用杆菌肽锌、 螺旋霉素、维吉尼亚霉素、和泰乐菌素四种抗生素。 • 我国也相继出台《允许作饲料药物添加剂的兽药品种 及使用规定》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等， 但由于相关配套的法规尚未完善，在饲料中过量使用 和滥用抗生素的现象非常普遍。 • 据报道，猪屠体中磺胺类药物残留检出率达54.8%， 严重影响我国生猪和鲜冻猪肉的出口. • 另外，类激素药物（如β-兴奋剂、镇静剂）等在我国 养猪生产中使用的现象比较普遍，也养猪威胁人民的 健康。
降低铜、锌、砷的排放
• 一些研究证明，较低剂量的赖氨酸铜（100 mg/kg）和蛋氨酸锌（250 mg/kg）可以 起到相当或高于高剂量硫酸铜 （250mg/kg）和氧化锌（2000 mg/kg~3000 mg/kg）的促生长作用 （Teery 1997, Coffey 1994）。
降低铜、锌、砷的排放
降低磷的排放
• 用肉鸡的研究也表明，日粮中添加植酸酶， 日粮粗蛋白质每降低1个百分点，使氮的排 泻量减少10%。而不会对生产性能、胴体 品质和氨基酸利用率产生影响。 • 荷兰、丹麦等欧洲国家以及美国的部分州 已经立法，规定在饲料中必须使用植酸酶。
降低磷的排放
• 我国关于植酸酶的应用研究多集中与禽类。 • 急待加强植酸酶在猪饲料中应用的研究， 以减少规模化养猪场磷排放对环境的污染， 节约磷源。
降低氮的排放
• Kerr等（1995）报道，将仔猪、生长猪、 肥育猪日粮粗蛋白质水平分别由19%、 16%、和14%降至15%、12%和11%， 如果不补充合成氨基酸，试验猪生产性能 下降，但如果向日粮中补充能够满足试猪 氨基酸需要的合成氨基酸，则试验猪的生 产性能未受影响。
降低氮的排放
JIN等（1998）研究表明，断奶仔猪日粮 中使用合成赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色 氨酸，可节约蛋白质3%。 日粮粗蛋白质每降低1个百分点，可使猪粪 氮含量降低8%（EASTER，1995），排 尿量减少11%，还可降低尿氮含量、猪舍 中氨气浓度及释放速度（LEE，1997： KAY，1997）。
• 林映才等（2001）研究了有机铁对小猪 （13~33 kg）和生长猪（38~50 kg）生 产性能、肤色、毛况的影响，经过表明在 饲粮中添加无机铁（硫酸亚铁）基础上， 添加有机铁可显著提高试猪生产性能，改 善肤色、毛况。 • 可以通过改变微量元素在饲料的添加量， 减轻环境污染。
2. 控制猪场臭气排放
• 首先，由于高剂量添加，猪对其净吸收率增加， 导致肌肉组织中铜、锌、砷的含量增加。 • 其次，由于高剂量添加，粪便中铜、锌、砷的含 量大幅度增加，导致环境污染。 • 荷兰已经立法规定不允许在日粮中使用铜和锌的 促生长剂量。 • 加拿大国家饲料协会也已将日粮铜和锌的最大限 量规定为125mg/kg和500 mg/kg。 • 我国尚无这方面的任何限制。
降低磷的排放
• 诸多研究表明，日粮中添加植酸酶，降低日粮无 机磷的添加量，可使磷的排放量减少20~50% （Simons,1990 1996,Perney 1993,Korneegay 1997）。 • 另有大量研究表明，日粮中添加植酸酶可提高猪 对钙、镁、铜、锌、铁等矿物元素利用率 （Pallauf 1992, Goilhl 1996）,提高蛋白质和 氨基酸的消化率（Ketaren 1991, Mroz 1994）。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
抗生素的安全性和耐药性也是近年来人们 公认的焦点，由于长期大量使用抗生素添 加剂，使畜体内产生耐药性。不仅给畜禽 治疗带来困难，而且危害人类健康。 现已证明，经常接触抗菌药物或添加有抗 菌药物饲料及其产品的人员，耐药菌的发 生率远较正常人高。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
降低磷的排放
植物中的磷60~80%以植酸磷形式存在，利用率 很低（对猪的利用率仅为10~30% （Komegay,1996）。 正因如此，配合饲料中常添加大量价格昂贵的无 机磷（如磷酸氢钙）以满足动物需要。据研究， 猪摄入的磷约有75%被排出，污染土壤和水源。 提高猪对饲料中磷的利用率是减少规模化养猪场 磷排放量的最有效的方法。
• 规模化猪场粪尿产生的恶臭，由于污染猪 场及周围空气，使猪生产性能下降、影响 人体健康而越来越受重视。 • 粪便产生的氨气和硫化氢，浓度低时可降 低猪的生产性能，浓度高时可使仔猪中毒 死亡，使猪场工作人员健康受损，易患呼 吸道疾病。
控制猪场臭气排放
• 国外一些研究表明，通过日粮调控可降低猪舍臭 味。 • 利用合成氨基酸降低饲粮粗蛋白质含量，从而降 低氨的排泄量（Lee,1997:Kay,1997）; • 在日粮中添加可发酵碳水化合物（如β-葡聚糖、 纤维素）可降低氨的释放 （Agergaard,1995;Jansen1995）; • 果寡糖能改变胃肠道后段挥发性脂肪酸的产生。 减少总需氧菌量（大肠杆菌）增加双歧杆菌。减 少排泄物中臭味成分（Baidoo 2000）.
1. 2 降低铜、锌、砷的排放
• 饲料中高剂量的铜、锌可以起到生长促进 剂的作用，砷制剂作为生长促进剂和抑菌 剂的作用已经证实。 • 在生产中，由于受到误导，许多养殖场刻 意追求猪皮红、粪黑，致使许多饲料生产 厂家普遍使用高铜、高锌，砷制剂的添加 量也远高于产品推荐添加量。
高铜、高锌、高砷添加剂的过量应用产生的严重后果：
4.改善猪肉品质、延长货架期
20世纪80年代以来，遗传育种和动物营养 科学家共同努力，使猪胴体瘦肉率有较大 提高，但我国规模化饲养的瘦肉型猪与我 国传统饲养的地方猪相比，存在肉质劣化 倾向。 研究表明，通过日粮调控可以改善肉质、 延长货架期。
添加维生素E，改善猪肉品质
饲粮中添加高水平维生素E可减少脂类氧化速度和维 持屠宰后细胞完整性，从而延长货架期，减少滴水损 失。 Chean(1995)报道，日粮中添加500 mg/kg维生素E， 可使氟烷基因阳性携带猪的猪肉滴水下降。 Cheah(1995)研究认为日粮中添加维生素E可提高肌肉 系水率， Buckly(1992)研究表明，维生素E作为天然抗氧化剂 可减少脂质氧化，改善肉的颜色和持水力。 也有研究认为日粮中添加维生素E对pH值无影响，但 可通过降低肉中的丙二醛含量延长肉的货架期。
控制猪场臭气排放
美国科研人员还发现生长在美国西部、墨西哥北 部的一种丝兰属植物可驱除畜禽肠道臭气，其提 取物有特异的固氮能力，将氨和硫化氢固定并合 成氨基酸。 日本将沸石等物理西服剂用于猪场除臭，取得良 好效果。 我国在这方面研究较少，从长远发展看，为减少 规模化猪场对周围空气的污染，研究提出控制规 模化猪场臭气的饲养技术势在必行。
3. 减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
• 抗生素等抗菌促生长药物因为有促进动物 生长、提高饲料效率、减少动物疾病和死 亡等功能，作为饲料添加剂使用一有40多 年的历史，极大地推动畜牧业的发展。 • 随着研究的深入抗生素类药物在肉品的残 留对人类健康的影响越来越受到关注。某 些药物对人体具有“三致”毒性作用（如 氯霉素、磺胺类）和过敏反应（如青霉素、 四环素类、磺胺类等）。
正因如此，瑞典于1986年全面禁用抗生素， 并已研究出适合瑞典国情的饲养技术。 美国食品药物管理局（FDA）正积极限制 或禁止动物饲料中添加低浓度抗生素的研 究。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
英、法、美、日等国已有专门机构筛选和 生产了一批专供畜禽食用的抗菌药物； 禁止在饲料中添加人畜疾病治疗共用的大 部分抗菌药物； 规定了猪肉中土霉素（0.1mg/kg）、金霉 素（0.1mg/kg）、四环素 （0.25mg/kg）、磺胺类药物 （0.1mg/kg）等的最高允许残留量。
降低氮的排放
• 降低猪排泄物中营养物质含量的另一个重要措施 是使用酶制剂。 • 通过酶制剂进行营养调控，可以提高营养物质的 利用率。 • HAN（1990）研究发现饲粮中添加β-葡聚糖酶， 可促进仔猪生长，提高日粮干物质（2.7%）和 氮（3.6%）利用率。 • Nob等（1995）研究表明育成猪饲粮中添加 0.2%β-葡聚糖酶，可改善试猪生长，提高饲料 转化率（13%）和（12%）。
减少或消除猪肉中抗生素等药物残留
为从根本上解决抗生素引起的耐药性和在畜产品 这的残留问题，国内外学者对有望成为抗生素替 代品的益生素、寡聚糖、有机酸等抗菌促长添加 剂进行了大量研究，表明他们对畜禽、人类无害， 属环保型绿色添加剂，具有很好的应用前景。 益生素是活的微生物添加剂。它能够在肠道中大 量繁殖，通过产生抗菌物质，改善肠道微生物环 境，调整肠道菌群格局，抑制不利微生物的繁殖。