食物的酸碱度

食物的酸碱度食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。

常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、等各种畜禽类，各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称食物、或成碱食品）。

常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品、杏仁、椰子、茶等。

正常情况下人的血液，因自身的缓冲调节作用，其pH值维持在7.35—7.45之间。

食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。

其中的金属元素经体内氧化，生成阳离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。

这样仍使人的血液pH值保持在正常范围之内，在生理上达到酸碱平衡的要求。

如果由于饮食中各种食品搭配不当，特别是酸性食品的摄入超过碱性食品时，因体内代谢积累过多的酸性物质，使血液pH值偏离正常值范围，就容易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。

在我们日常饮食的一日三餐中，一般情况下，酸性食品容易超过所需要的数量（因为人民的主食大多属于碱性食品），导致血液偏酸。

这样，不仅会增加钙、镁、铁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症或贫血，而且血液的色泽加深，黏度增大，还会引起各种酸中毒症。

在儿童中发生酸中毒，容易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。

在中老年人中发生酸中毒，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢血、癌症等病。

此所谓“酸碱不平衡，体内百病生”！怎样才能保持人体的酸碱平衡？当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。

这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应注意增加碱性食品的摄入量，以中和因酸性食品摄入过多带来的酸性代谢物质，才能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒。

同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主要表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足，这种情形，需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡，特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足的食品（如螺旋藻食品）。

食品级ph值范围

食品级ph值范围食品的pH值是指食品中酸性或碱性物质的含量，是衡量食品酸碱度的一个重要指标。

食品的pH值对食品的口感、颜色、营养成分以及微生物的生长和繁殖都有重要影响。

因此，了解食品的pH值范围对于保证食品的安全和质量具有重要意义。

一般来说，食品的pH值范围在0-14之间。

其中，pH值为7的食品被认为是中性的，既不酸也不碱。

以下是一些常见食品的pH值范围：1. 肉类：肉类的pH值一般在5.5-6.5之间，这是因为肉类中含有大量的蛋白质和氨基酸，这些物质在加热过程中会产生酸性物质，使得肉类的pH值降低。

2. 水果：大部分水果的pH值在3-5之间，这是因为水果中含有大量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸使得水果呈现出酸味。

3. 蔬菜：大部分蔬菜的pH值在5-7之间，这是因为蔬菜中含有大量的矿物质和维生素，这些物质可以中和蔬菜中的酸性物质，使得蔬菜的pH值接近中性。

4. 乳制品：乳制品的pH值一般在6.5-7.5之间，这是因为乳制品中含有大量的蛋白质和脂肪，这些物质可以中和乳制品中的酸性物质，使得乳制品的pH值接近中性。

5. 谷物：大部分谷物的pH值在6-7之间，这是因为谷物中含有大量的淀粉和糖类，这些物质可以中和谷物中的酸性物质，使得谷物的pH值接近中性。

6. 饮料：大部分饮料的pH值在2-4之间，这是因为饮料中含有大量的酸性物质，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸性物质使得饮料呈现出酸味。

食品的pH值不仅影响食品的口感和颜色，还影响食品中的营养成分。

例如，某些维生素（如维生素C）在酸性环境中稳定，而在碱性环境中容易被破坏；反之，某些矿物质（如钙、铁）在碱性环境中稳定，而在酸性环境中容易被破坏。

因此，通过调整食品的pH值，可以有效地保护食品中的营养成分。

总的来说，食品的pH值范围广泛，不同的食品有不同的pH 值。

了解食品的pH值范围，可以帮助我们更好地选择和食用食品，同时也可以为食品加工和储存提供参考。

食物酸碱一览表

食物酸碱性一览表ssssssssssssss强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

碱性食品1.蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

食物酸碱性一览表

食物酸碱性一览表各类食物酸碱性一览表各类食物碱性表许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。

只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。

肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。

1.成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。

全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。

尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

2.成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。

玉米和小扁豆则是成酸性食品。

人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。

某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

常见的成酸性、成碱性及中性的食品表酸性食品中性灰分食品碱性食品面包：白面包竹芋淀粉水果：苹果，生杏，橙全麦面包咖啡杏干，香蕉，生梨裸麦面包白糖草莓，甜瓜，柠檬蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉鲜樱桃，干枣，柿谷物：玉米粉普通糖果干无花果，葡萄柚面粉淀粉葡萄，橄榄，芒果燕麦片糖浆酸橙，生菠萝，菠萝汁大米等黄油蜜桃，葡萄干，西瓜脂肪：蛋黄酱猪油蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒水果：酸蔓果植物油莴苣，蘑菇，球葵李，梅人造黄油黄瓜，茄子，小萝卜肉类：卤肉，牛肉木薯芦笋，青豆，甘薯酸奶酪饮料甜菜，甜菜，番茄鸡蛋类茶绿叶，甘蓝，芜箐比目鱼卷心菜，胡萝卜，南瓜猪肉花菜，芹菜，水芹羊肉马铃薯，西葫芦坚果：巴西坚果，花生酱坚果：杏仁，栗，鲜椰子花生，核桃其他：果酱，冰激淋蔬菜：嫩玉米奶油，牛奶，糖蜜干小扁豆3.成酸性食品和成碱性食品的实际应用正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。

食物酸碱一览表

食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

饮食篇抗癌致癌食物要分清蔬菜颜色越深越抗癌日常饮食中，五颜六色、形状各异的各种蔬菜是很多追求健康人士的大爱。

专家指出，蔬菜的确是抗癌最重要的膳食保护因素，而且颜色越深，抗癌效果越强。

范志红告诉记者，要得到蔬菜的健康好处，就应广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。

大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。

常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

不过，范志红提醒，蔬菜的摄入数量也非常重要。

吃一点点蔬菜，无法充分获得健康效应。

根据居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要占据10%的份额，需要每天摄入一斤到两斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。

蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒煳烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。

警惕“甜蜜的杀手”很多人都知道，吃糖可能引起肥胖，可能引起龋齿，但很多人不知道吃糖也和癌症有关。

瑞典的一项研究报告给人们敲响了警钟：吃太多的糖可能增大患胰腺癌的风险。

范志红提醒，从健康角度来说，人体并不需要摄入任何添加精制糖的食物。

只要有淀粉类食物的供应，人类就不会缺乏葡萄糖。

人体的消化系统并不适应大量的白糖，也不善于去调节大量蔗糖带来的血糖迅猛变化。

少吃熏腌制食物很多人喜欢吃熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等，不过，这些食物里含有致癌物——亚硝酸盐。

含亚硝酸盐最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。

食物阴阳酸碱性

食物阴阳酸碱性食物阴阳酸碱性2010-09-29 19:36:08| 分类：健康| 标签：|字号大中小订阅阳性的酸性食物1.肉类（1）属于热性的酸性食物：狗肉、驴肉。

（2）属于温性的酸性食物：牛肉、羊肉、鹿肉、猪肝。

（3）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：猪肉。

（4）属于凉性的酸性食物：兔肉（5）属于寒性的酸性食物：马肉。

2.禽蛋类（1）属于温性的酸性食物：鸡肉、麻雀、雉肉、鸡蛋黄。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：鸽肉、鹅肉、鹌鹑肉。

（3）属于凉性的酸性食物：鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。

3.鳞介类（1）属于温性的酸性食物：鱅鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参、蚶子、海马。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：鲂鱼（鳊鱼）、鲈鱼、鳜鱼、鲢鱼、泥鳅、海蜇、干贝、鲍鱼、乌龟、鱿鱼、墨鱼（乌贼）、石首鱼（黄花鱼）、鲤鱼。

（3）属于凉性的酸性食物：甲鱼。

（4）属于寒性的酸性食物：田螺、蟹、河蚌、牡蛎、章鱼。

4.粮食类（1）属于温性的酸性食物：糯米（江米）、燕麦、高粱。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：粳米（大米）、玉米、蚕豆、赤小豆、青稞、豌豆、黑豆。

（3）属于凉性的酸性食物：大麦、小麦、绿豆、荞麦、粟米（小米）。

5.坚果类（1）属于温性的酸性食物：胡桃（核桃）。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：花生、银杏（白果）、榛子、莲子、葵花子、南瓜子、西瓜子、芝麻。

6.虫杂类（1）属于温性的酸性食物：蛇肉、蝗虫、蚕蛹。

（2）属于凉性的酸性食物：蛙肉。

（3）属于寒性的酸性食物：蜗牛。

7.油脂类（1）属于温性的酸性食物：花生油。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：大豆油、橄榄油、猪油。

（3）属于凉性的酸性食物：芝麻油（香油）。

8.其他类（1）属于热性的酸性食物：黄酒。

（2）属于温性的酸性食物：白酒（假热食物）、红糖。

（3）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：糖精（假甜食物），白糖、豆豉、紫菜、芦笋。

食物阴阳酸碱性

食物阴阳酸碱性2010-09-29 19:36:08| 分类：健康| 标签：|字号大中小订阅阳性的酸性食物1.肉类（1）属于热性的酸性食物：狗肉、驴肉。

（2）属于温性的酸性食物：牛肉、羊肉、鹿肉、猪肝。

（3）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：猪肉。

（4）属于凉性的酸性食物：兔肉（5）属于寒性的酸性食物：马肉。

2.禽蛋类（1）属于温性的酸性食物：鸡肉、麻雀、雉肉、鸡蛋黄。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：鸽肉、鹅肉、鹌鹑肉。

（3）属于凉性的酸性食物：鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。

3.鳞介类（1）属于温性的酸性食物：鱅鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、带鱼、虾、海参、蚶子、海马。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：鲂鱼（鳊鱼）、鲈鱼、鳜鱼、鲢鱼、泥鳅、海蜇、干贝、鲍鱼、乌龟、鱿鱼、墨鱼（乌贼）、石首鱼（黄花鱼）、鲤鱼。

（3）属于凉性的酸性食物：甲鱼。

（4）属于寒性的酸性食物：田螺、蟹、河蚌、牡蛎、章鱼。

4.粮食类（1）属于温性的酸性食物：糯米（江米）、燕麦、高粱。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：粳米（大米）、玉米、蚕豆、赤小豆、青稞、豌豆、黑豆。

（3）属于凉性的酸性食物：大麦、小麦、绿豆、荞麦、粟米（小米）。

5.坚果类（1）属于温性的酸性食物：胡桃（核桃）。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：花生、银杏（白果）、榛子、莲子、葵花子、南瓜子、西瓜子、芝麻。

6.虫杂类（1）属于温性的酸性食物：蛇肉、蝗虫、蚕蛹。

（2）属于凉性的酸性食物：蛙肉。

（3）属于寒性的酸性食物：蜗牛。

7.油脂类（1）属于温性的酸性食物：花生油。

（2）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：大豆油、橄榄油、猪油。

（3）属于凉性的酸性食物：芝麻油（香油）。

8.其他类（1）属于热性的酸性食物：黄酒。

（2）属于温性的酸性食物：白酒（假热食物）、红糖。

（3）属于平性（比阴阳、比阳阴）的酸性食物：糖精（假甜食物），白糖、豆豉、紫菜、芦笋。

常见食物生理酸碱度

常见食物生理酸碱度
食物的酸碱度可以衡量食物在人体内产生的酸性或碱性环境。

常见食物生理酸碱度如下：
酸性食物：
1. 肉类、禽类和鱼类。

2. 奶制品，如奶酪、黄油、冰淇淋。

3. 蛋类。

4. 大部分谷类，其中包括大米、麦片和谷类面包。

5. 大部分豆类，如黑豆、大豆和豆制品。

6. 大部分坚果和种子，如杏仁、核桃、花生和亚麻籽。

碱性食物：
1. 大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜如菠菜、生菜、芥蓝等。

2. 水果，特别是柑橘类水果如柠檬、橙子、柚子等。

3. 大部分根茎类蔬菜，如红萝卜、马铃薯、甜菜根等。

4. 花菜、西兰花、胡萝卜、甜瓜等。

需要注意的是，食物的酸碱度仅代表着食物在体内燃烧后产生的酸碱反应，与食物本身的酸碱性质有一定关系，但并非完全相同。

而且人体内的酸碱平衡是由多种因素共同调节的，单一食物的酸碱性并不会对人体产生显著影响。

食物的酸碱度

食物的酸碱度2007-05-11 12:32（一）酸性食物1、种类（1）所有的油脂：动物油、植物提炼油都是酸性食物。

（2）大部分的五榖：大麦、小麦、燕麦、玉米、饭、面包、面条都是中酸性食物，只有小米、栗子、蕃薯、马铃薯、南瓜是碱性。

大部分的坚果、种子、豆类是酸性：腰果、核桃、花生、芝麻、扁豆，只有杏仁、黄豆、豆荚类是碱性。

（3）所有肉类、内脏、蛋、海鲜、贝壳类都是高酸性。

动物杀死后，肉没有氧气运转，因此,肉是酸性。

吃活生生的动物，鱼类、虾、贝壳类还是酸性，因它们含酸性物质多，呈酸性。

2、机理（1）食用了含磷、氯、硫、碘等元素的食品，如肉类、谷物、油脂、酒类食物后，在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢产物，致使血液pH值下降即酸度增高，长此以往，就形成了酸性体制，影响到全身的器官的功能，心脑血管并糖尿并精神和神经疾患将乘虚而入。

（2）食用了糖、酒（白酒、啤酒）、米、面、肉、蛋、贝类、鱼等富含糖类、蛋白质、脂类的食物，由于在体内氧化分解的最终产物是二氧化碳和水，两者结合就形成酸性的碳酸。

（二）碱性食物1、种类（1）植物98％为碱性，除了加州李、红莓。

几乎所有新鲜的蔬菜、水果都是碱性食物。

但用盐或糖腌制发酵过，或用油炒炸过的蔬果则变成酸性食物。

（2）据测定，碱性食物还有奶类、海藻类、茶、咖啡。

A.酸性食物及酸度B.碱性食物及碱度猪肉: -5.6 豆腐: +0.2牛肉: -5.0 黄豆: +5.2鸡肉: -7.0 莴苣: +6.33蛋黄: -18.0 菠菜: +12.0鲤鱼: -6.4 萝卜: +9.28虾: -1.8 马铃薯: +5.20白米: -11.67 藕: +3.40面粉: -6.50 海带: +14.60花生: -3.0 苹果: +8.20啤酒: -4.80 香蕉: +8.402、机理碱性食物中因含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等，经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。

食物酸碱性一览表

食物酸碱性一览表内容导读：明确了解各类食物的酸碱性，才能在食用的时候合理进行搭配，饮食上才能更健康！越来来多的人意识到保持身体的酸碱平衡对健康十分重要，所以我们要了解日常生活中常吃的一些食物的酸碱值，以便根据自己的体质酸碱度合理调整自饮食，保持健康的体态享受美好生活！酸性食品碱性食品食品酸度食品酸度食品碱度食品碱度乳蛋类蛋黄19.2豆类落花生5.4乳蛋类蛋白3.2蔬菜类芜4.2奶酪4.3蚕豆4.4人乳0.5小芋4.1鱼贝类铿鱼片37.1豌豆2.5牛乳0.2莲藕3.8鲷鱼卵29.8油炸豆腐0.5豆类及制品扁豆1.8大黄瓜2.2鱿鱼29.6略炸豆腐0.2大豆10.2茄子1.9小鱼干24.0味噌0红豆7.3洋葱1.7鲔鱼15.3酱油0豌豆夹1.1薇1.6章鱼12.8蔬菜类慈菇1.7豆腐0.1菇类香菇17.5鲤鱼8.8白芦荀0.1蔬菜类蒟蒻粉56.2松茸6.4鲷8.6海藻紫菜(干燥)5.3红姜21.1玉蕈3.7牡犡8.0谷物米糠85.2菠菜15.6海藻裙带菜260.8生鲑鱼7.9麦糠36.4撮菜10.6海带40.0鳗7.5燕麦17.8芋7.7酱菜黄萝葡5.0蛤蜊7.5胚芽米15.5莴苣7.2什锦酱菜(福神菜)1.3干贝6.6碎麦9.9红萝卜6.4水果类香蕉8.8鱼卵5.4荞麦粉7.7小松菜6.4栗子8.3泥鳅5.3白米4.3京菜6.2草莓5.6鲍鱼3.6大麦3.5百合6.2橘子3.6虾3.2面粉3.0三叶菜5.8苹果3.4肉类鸡肉10.4麸3.0马铃薯5.4柿2.7马肉6.6面包0.6牛蒡5.1梨2.6猪肉6.2嗜好品酒糟12.1高丽菜4.9葡萄2.3牛肉5.0啤酒1.1萝卜4.6西瓜2.1鸡肉汤0.6清酒0.5南瓜4.4嗜好品葡萄酒2.4 油脂奶油0.4竹笋4.3咖啡1.9 地瓜4.3茶1.6注：摘自西崎弘太郎博士的测定报告。

从一百公克的食品得到的灰分，用一规定的酸或碱中和，而所用的酸或碱Ｃ、Ｃ就称为该食品的碱度或酸度。

常见食物的酸碱性

常见食物的酸碱性，你的健康指南：1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。

尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，最佳饮用时间为早上，茶不宜空腹饮用。

活血化瘀药活血化瘀药是指能疏通血脉，祛除血瘀的药物，临床用于治疗血瘀证。

按药物作用特点不同，可分为养血活血药，如丹参、当归、赤芍等；活血祛瘀药，如川芎、红花、蒲黄等；祛瘀止痛药，如乳香、没药、延胡索等；破血散结药，如三棱、莪术、桃仁等。

近年来，对于血瘀的实质进行了多学科的综合研究，比较一致的认识是：血瘀证是一个与血液循环有关的病理过程，它与血液循环障碍有密切的关系，主要表现在以下几个方面：血液流变学异常。

血瘀证的临床表现各异，涉及病种很多，但一般均有血液“浓、粘、凝、聚”的倾向。

浓，指血液的浓度增高，表现为血球压积增加，血浆蛋白、血脂等浓度增高等。

粘，指血液粘稠，表现为全血和血浆比粘度增加。

凝，指血液的凝固性增加，表现为血浆纤维蛋白原增加，凝血速度加快。

聚，指血细胞聚集性增加，表现为红细胞和血小板在血浆中电泳缓慢，血小板对各种因素（如二磷酸腺苷等）诱导的凝集性增高，红细胞沉降率加快等。

由于上述种种变化，故血瘀患者血液运行不畅，易致血栓形成、血管栓塞。

微循环障碍。

微循环一般是指微动脉与微静脉间的微血管血液循环。

祖国医学早有“久病入络为血瘀”的理论，现代研究表明，血瘀患者一般均有微循环障碍的表现，如微血流缓慢和瘀滞，甚至血管内凝血，微血管变形（管襻扭曲、畸形、顶端扩张等）：微血管周围渗血和出血；微血管缩窄或闭塞等。

食物酸碱一览表

食物酸碱性一览表ssssssssssssss强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

碱性食品1. 蔬菜类（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。

3.水果类（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

食品中的酸碱度测定

食品中的酸碱度测定食品的酸碱度，也称为pH值，是指食品中酸性或碱性成分的浓度，它可以影响食品的味道、质地和保鲜性。

准确测定食品的酸碱度对于保证食品品质和安全至关重要。

本文将介绍食品中酸碱度的测定方法以及测定结果的分析。

一、酸碱度测定方法1. pH试纸法pH试纸法是一种简便快速的测定食品酸碱度的方法。

它利用特殊处理的试纸，通过试纸颜色变化来判断食品的酸碱度。

操作简单，无需复杂的仪器和设备。

使用pH试纸法测定食品酸碱度时，首先将试纸浸泡在待测液体中片刻，然后取出试纸比对试纸颜色和标准色卡进行判断，即可确定食品的酸碱度。

2. pH计法pH计是一种精准测定食品酸碱度的方法。

它利用电极与待测液体接触，测量电极产生的电势差来确定食品的酸碱度。

pH计分为便携式和台式两种，根据实际需求选择使用。

使用pH计测定食品酸碱度时，需要首先校准pH计，然后将电极插入待测液体中，等待pH计稳定后读取测量结果。

二、测定结果分析食品的酸碱度通常用pH值表示，pH值范围从0到14，数值越小表示越酸，数值越大表示越碱，7表示中性。

1. 食品的酸性食品中的酸性主要由有机酸和无机酸组成。

某些食品如柠檬、酸奶、葡萄柚等具有明显的酸味，其pH值一般在2-4之间，属于酸性食品。

酸性食品具有提鲜、去腥、增味的效果，但过量食用酸性食品可能对胃黏膜产生刺激。

2. 食品的碱性食品中的碱性主要来自碱性盐、碱性氧化物等成分。

某些食品如海带、芹菜、苦瓜等具有苦味、咸味或碱性味道，其pH值一般在8-9之间，属于碱性食品。

碱性食品具有抗酸、解毒、降压的作用，但过量摄入可能导致身体碱化。

3. 食品的中性食品中的中性主要指pH值为7的食品，如纯净水、精盐等。

中性食品对人体无明显刺激作用，属于安全健康的食品。

三、酸碱度测定的应用1. 食品质检酸碱度测定是食品质检中常用的方法之一。

质检部门可以通过测定食品的酸碱度，判断食品是否符合标准要求，保证产品质量和食品安全。

2. 食品加工在食品加工过程中，酸碱度的控制对于保证产品的品质和口感至关重要。

健康生活--食物酸碱表

健康生活--食物酸碱表酸/碱性食物表肉蛋鱼禽及坚果/豆类/米饮料/零食/油蔬菜水果其制品面 /调料茎叶类:白菜、菠菜、生菜、卷心菜、海带、海带及海藻类、莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼饮料类:茶、强腥草)、蕹菜(空心菜) 柑橘类、无花果、西瓜、咖啡、葡萄酒碱ps:几乎所有蔬菜，尤其是葡萄及葡萄干、甜瓜、香板栗、杏仁调味类:蜂蜜、性绿叶蔬菜都属于碱性食物瓜、哈密瓜、菜瓜、蒟弱食盐、食醋、果实/膨胀根茎类:黄瓜、胡食碱萝卜、芋头、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜茎叶类:竹笋、香菇、蘑菇、慈菇、金针菇、猴头、黑木耳、油菜、芹菜、菠菜、菜花、茼蒿、荆芥、荠菜、银草莓、苹果、梨、香蕉、耳、香椿、韭菜、雪里蕻、中樱桃、梅干、柠檬、山楂、芫荽、高丽菜、芦笋、牛蒡 /猕猴桃、柿子、桑葚、甘绿豆、大豆、果实/膨胀根茎类:四季豆、弱蔗、香蕉、荸荠、枇杷、牛奶豆浆、豆腐、洋葱、生姜、大蒜、辣椒、碱芒果、罗汉果、石榴、木魔芋、葛粉甜椒、苦瓜、冬瓜、丝瓜、性瓜、龙眼(桂圆)、槟榔、南瓜、莲藕、茄子、番薯(红荔枝、柠檬、桃子、樱桃。

薯)、马铃薯(土豆)、甘蓝菜、莴苣、茭白、甜菜(紫菜头)、百合、大头菜、胡椒、薤白(野蒜)蛋肉禽类:巧克力、油炸面条、面粉、鸡蛋白、奶豆腐意粉、空心粉、油、牛油、PS:几乎所有米糕、荞麦、黄油、培根、油炸类食品和中大麦、荞麦、火腿、香肠甜点 /玉米、燕麦、水产类:虾油类:果油、弱葱、海苔、豌豆黑麦、大麻种类、章鱼、菜籽油、玉米酸子、大多数豆鱿鱼、鳗鱼、油、大麻籽油、性类河鱼、鲤鱼、胡麻油、猪油、PS:粗粮大多文蛤、章鱼、橄榄油、红花是碱性的，细泥鳅、鲷鱼、油、芝麻油、粮是酸性鲍鱼葵花籽油蛋肉禽类:牛肉、猪肉、米、麦、面包、强鸡肉、兔肉、饼干、花生米啤酒及其它酒酸奶酪、蛋黄及花生酱、榛类、糖类性水产类:金子、核桃、腰枪鱼、牡蛎、果、巴西坚果比目鱼常见食品酸碱度表酸性食品碱性食品品种 pH值品种 pH值鸡蛋黄 2.9 橘子 12.1白酒 3.5 菠菜 11.5香烟 4.4 茶 10.7方便面 5.0 梨 10.6雪糕 5.4 香蕉 10.6大米 5.4 胡萝卜 10.5饼干 5.6 咖啡 9.7糙米 5.7 西瓜 9.6糖果 5.7 草霉 9.5面包 5.9 苹果 9.1纯净水 5.9 葡萄 8.8猪肉 6.0 莴苣 8.5鱿鱼 6.0 甘蔗 8.4小麦粉 6.1 牡蛎 8.4鹅肉 6.2 茄子 8.3狗肉 6.2 黄瓜 8.2火腿肠 6.2 芹菜 8.0鸡肉 6.3 鸡蛋白 8.0鲫鱼 6.4 元葱 7.8加鱼 6.4 小豆 7.6牛肉 6.5 水菜 7.5大马哈鱼 6.5 莲藕 7.5鸭肉 6.6 人奶 7.4大麦 6.8 大豆 7.4豌豆 6.9 牛奶 7.2干紫菜 7.0 豆腐 7.2常见食物的酸碱性列表:大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋、梅子等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

酸碱度对食品品质的影响

酸碱度对食品品质的影响食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而食品品质的好坏对于我们的健康和口感体验都有着重要的影响。

很多因素都会影响食品的品质，其中酸碱度是一个重要的因素。

本文将探讨酸碱度对食品品质的影响，并从酸碱度的角度来解析其中的科学原理。

一、酸碱度与食品口感的关系食品的酸碱度可以直接影响到食物的味道和口感。

我们常常会听说某种食品口感酸爽可口，或是某种食品有酸味而显得不够美味。

这正是因为食品的酸碱度导致了其口感的变化。

酸度较高的食品会给人一种酸爽的口感，而酸度较低的食品则会显得平淡无味。

因此，酸碱度调整是食品加工过程中非常重要的一环。

二、酸碱度对食品储存的影响食品的酸碱度也会影响到其储存的过程和结果。

在食品加工和储存过程中，酸碱度过高或过低都可能会导致不良后果。

例如，食品在酸性环境下容易发生腐败，而碱性环境则有可能促进微生物滋生。

因此，在食品储存的过程中，合理控制食品的酸碱度，可以有效地延长食品的保质期，并提高食品的安全性。

三、酸碱度对食品营养价值的影响食品的酸碱度也会影响到其营养价值。

一些食品中含有的营养成分在不同的酸碱环境下会发生变化。

例如，维生素C在酸性环境下容易被破坏，而在碱性环境下则相对稳定。

因此，在食品加工和烹饪的过程中，合理的酸碱度调整能够保持食品中的营养成分更加稳定，从而提高食品的营养价值。

四、科学原理解析上述提到的酸碱度对食品品质的影响，其实是因为不同酸碱环境下物质的化学性质发生了变化。

在食品中，许多成分都具有酸碱性质，例如酸性的柠檬汁、碱性的小苏打粉等。

当这些成分与其他食材相互作用时，就会产生不同的化学反应，从而影响到食品的味道、口感和营养价值。

酸碱度调整的方法有很多，常见的方法包括使用柠檬汁、醋、小苏打等来调酸调碱。

但需要注意的是，酸碱度的调整应该根据不同食材的特性进行，不能盲目使用，避免对食品品质产生负面影响。

综上所述，酸碱度对食品品质有着直接的影响。

如何合理调整酸碱度，使其达到最佳状态，需要在科学原理的指导下进行。

食品中酸碱度调节对品质稳定性的影响

食品中酸碱度调节对品质稳定性的影响食品在我们日常生活中扮演着重要的角色，而食品的质量和稳定性对我们的健康尤为重要。

其中，食品的酸碱度调节对食品的品质和稳定性起着重要作用。

本文将讨论食品中酸碱度调节对品质稳定性的影响，并探讨其在不同食品中的应用。

首先，我们需要了解食品的酸碱度。

食品的酸碱度通常使用pH值来表示，pH 值越低表示食品越酸，pH值越高表示食品越碱。

正常的食品pH值一般在4.0-7.0之间，但不同食品有不同的酸碱度范围。

食品的酸碱度对食品的品质和稳定性有重要影响。

首先，酸碱度可以影响食品的味道。

酸度可以增强食品的酸味，而碱度可以增加食品的苦味。

因此，在调节食品的酸碱度时，我们可以更好地满足消费者对不同口味食品的需求，从而提高食品的口感和味道。

其次，酸碱度对食品的防腐性能有一定影响。

酸性环境对细菌的生长有一定抑制作用，因此，适当调节食品的酸碱度可以延长食品的保质期。

例如，酸性调味品如醋和柠檬汁可以用于腌制食物，阻止细菌的生长。

而在一些食品加工过程中，如冷藏和熏制，适当调节食品的酸碱度可以提高食品的防腐能力。

此外，酸碱度还可以影响食品的颜色稳定性。

某些食品在酸性环境中会发生颜色变化，这是因为酸性环境可以影响食品中色素的稳定性。

例如，酸性环境可以使蓝莓和番茄酱变得更红，而使绿叶蔬菜变得更绿。

因此，在食品加工中，通过调节酸碱度，我们可以改变食品的颜色，从而增加食品的吸引力。

在不同食品中，酸碱度调节的方法也有所不同。

在饮料中，通常使用柠檬酸、苹果酸等酸性物质来调节酸碱度。

而在糕点和面包等烘焙食品中，酸碱度通常由小苏打、泡打粉等碱性物质来调节。

此外，一些食品添加剂也可以用于调节食品的酸碱度，如酸味剂和缓冲剂等。

然而，尽管酸碱度调节在食品中起着重要作用，但过度调节酸碱度也可能会对食品的品质产生不良影响。

例如，过高的酸碱度可能导致食品的’酸味过重或味道变化。

因此，在食品加工中，我们需要确保酸碱度调节的合适性，并避免过度调节。

食品酸碱度表(1)

见的碱性食物与酸性食物 1. 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、白糖做的西点或柿子、金枪鱼、比目鱼、乌龟子，柴鱼。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油，马肉等。 3. 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、红、黄酒类、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。 4. 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜、核桃、柠檬等。 5.中碱性食品：萝卜干、红萝卜、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、橘子等。 6. 弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、洋葱、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。
------------ 6.5 -----------------------------------------------------------------------------6.0 6.6 6.2 6.0 6.4 5.7 6.8 5.9 7.0 4.4 5.0 ------------ 6.3 ------------ 6.2 ------------ 6.4 ------------ 6.5 ------------ 5.4 ------------ 6.1 ------------ 2.9 ------------ 6.9 ------------ 3.5 ------------ 5.9
饼干雪糕糖果火腿肠
------------ 5.6 -----------------------5.4 6.2 ------------ 5.7
大豆小豆牡蛎水菜
---------- 7.4 ------------7.6 7.5 ---------- 8.4
弱酸性食物酸碱一览表强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。