高中化学 4.2 糖类课件 新人教版选修5
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4.2《糖类》课件-新人教选修5
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解 产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加适量水配成溶液 ②在蔗糖溶 液中加入3～5滴稀H2SO4 ③将混合液煮沸几分 钟，冷却 ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液 ，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原 C 。 因是：_______ A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作是 。 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中 和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热
3、还原反应 CH2OH -(CHOH)4-CHO + H2
催化剂 加热
CH2OH –(CHOH)4 - CH2OH
己六醇
4.酯化反应(有多元醇的性质): CHO
(能与酸发生酯化反应)
浓H2SO4
(CHOH )4 + 5 CH3COOH
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O CH2OOCCH3 五乙酸葡萄糖酯
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基，
果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH
[探究]
果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发
生银镜反应呢？
怎样鉴别葡萄糖和果糖？ 实践活动：P.81 分子的手性——有机物的空间异构现象 自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
葡萄糖结构的测定（官能团的测定）
实验或论述 现 象 结 论
葡萄糖 + 新制 Cu(OH)2
不加热
分子中有 绛蓝色 多羟基
砖红色 沉淀
加热
分子中 有醛基
2、与新制Cu（OH）2反应
CH2OH –(CHOH)4- CHO +2 Cu(OH)2
人教版高中化学选修五课件：4.2糖类 (共21张PPT)
三、蔗糖和麦芽糖 1.存在、组成及用途
存在
常见物质
分子式
蔗糖 甜菜、甘蔗 红糖、白糖 C12H22O11
发芽的谷
麦芽糖
饴糖
粒和麦芽
C12H22O11
自主预习
合作探究
用途
甜味食 品 甜味食 品
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
2.化学性质 (1)氧化反应。 蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可 与银氨溶液、新制Cu(OH)2等氧化剂发生反应。 (2)水解反应。 在酸性条件下,蔗糖、麦芽糖水解的化学方程式分别为
纤维素
������C6 H12 O6 。
葡萄糖
③酯化反应:纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基,可与硝酸、醋 酸发生酯化反应。
目标导航 预习导引 一 二 三 四
自主预习
合作探究
(3)用途。 纤维素可用于纺织工业、造纸等,还可以用来制备硝酸纤维、醋 酸典例透析
一、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验
合作探究
②水解反应: (C6H10O5)������ + ������H2O
淀粉
������C6 H12 O6 。
葡萄糖
③特征反应:淀粉遇碘溶液显蓝色,利用此反应可以鉴定淀粉的
存在。
(3)用途。
淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖
转化为酒精的化学方程式为C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑。
自主预习
合作探究
第二节 糖类
目标导航 预习导引
自主预习
合作探究
1.能记住糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和 生物质能源开发上的应用。
高中化学 4.2《糖类》 新人教版选修5
ppt课件
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层．
[例2] 下列关于皂化反应的说法中，错误的是
()
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成
混合液
B．加入食盐可Байду номын сангаас使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下
ppt课件
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
ppt课件
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化反应．工业上 常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成 分．
ppt课件
(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为
ppt课件
[先思考·再交流] 1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为
ppt课件
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成
含不饱和烃 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
基多
固态或半固态
液态
液态
性质 具有酯的性质，能水解，有的 具有烃的性质，不能水解
油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
鉴别 红色变浅(油层体积减小或分
无变化
层消失)
ppt课件
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或 无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合 物的总称．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均 属于酯类．从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物．
ppt课件
[例1]
下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是 .
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层．
[例2] 下列关于皂化反应的说法中，错误的是
()
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成
混合液
B．加入食盐可Байду номын сангаас使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下
ppt课件
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
ppt课件
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做 皂化反应．工业上 常用来制取 肥皂 ； 高级脂肪酸钠(钾) 是肥皂的有效成 分．
ppt课件
(2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为
ppt课件
[先思考·再交流] 1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 分析：尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于 高分子化合物；油脂的结构为
ppt课件
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成
含不饱和烃 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
基多
固态或半固态
液态
液态
性质 具有酯的性质，能水解，有的 具有烃的性质，不能水解
油脂兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
加含酚酞的NaOH溶液，加热，
鉴别 红色变浅(油层体积减小或分
无变化
层消失)
ppt课件
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或 无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合 物的总称．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均 属于酯类．从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物．
ppt课件
[例1]
下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是 .
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.2 糖类课件 新人教版选修5
eated with Aspose.SlEidv第aels二ufa节otrio.Nn糖EoT类nl3y..5 Client Profile 5.2.0 Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
生1物.能质记能住源糖开类发的上组的成应E和用v性a。l质ua特t点io,n能举on例ly说. 明糖类在食品加工和 eated2w.通it过h单A糖sp、o二s糖e.、Sl多id糖es的f探o究r .实N验ET,进3一.5步C体li验e对nt化P学ro物f质ile探5.2.0
发生用了银水氨解溶及液水或解新是制否CEu已(vOa进Hlu行)2和a完t碘i全o水n。来o检nl验y.淀粉在水溶液中是否 eated2w.实it验h步A骤spose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
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一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
mo(l2单)低糖聚C的糖o糖p:1又ymr叫iogl二糖h糖t水2,解如0后麦04能芽-产糖20生和12蔗1~1糖A0等smpo。lo单s糖e 。Pt其y中Lt能d生. 成2
时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0
生1物.能质记能住源糖开类发的上组的成应E和用v性a。l质ua特t点io,n能举on例ly说. 明糖类在食品加工和 eated2w.通it过h单A糖sp、o二s糖e.、Sl多id糖es的f探o究r .实N验ET,进3一.5步C体li验e对nt化P学ro物f质ile探5.2.0
发生用了银水氨解溶及液水或解新是制否CEu已(vOa进Hlu行)2和a完t碘i全o水n。来o检nl验y.淀粉在水溶液中是否 eated2w.实it验h步A骤spose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
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一二三四
2.糖类的分类
根据水解情况分为以E下va几lu类a: tion only. eated(w1)单it糖h :A不s能p水os解e的.S糖lid,如e葡s f萄o糖r .、N果ET糖3等.。5 Client Profile 5.2.0
mo(l2单)低糖聚C的糖o糖p:1又ymr叫iogl二糖h糖t水2,解如0后麦04能芽-产糖20生和12蔗1~1糖A0等smpo。lo单s糖e 。Pt其y中Lt能d生. 成2
时耗氧量的计算,可将物质的分子式写成(CxHy)a(CO2)b(H2O)c的形 式来推算,只有(CxHy)a消耗O2。
知识点1 知识点2 知识点3
知识点3 淀粉的水解 【例题3】 某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解 程度。
eated(分w1)子分it式子hC:组oCA6ps成Hpy1和2roOi结gs6,eh结构.tS构特2li简点0d0式e。4s: -f2o0r1.N1EATsp3o.5seClPiet。yntLtPdr.ofile 5.2.0
4.2糖类新人教版选修五课件
糖类的物理性质
（实验一） 实验一）
葡萄糖 蔗糖
体
淀粉
状固体
纤维素
状
颜色、状态 白色晶体 无色晶 白色粉末 白色纤维 颜色、 水溶性
能溶与水 溶于水 不溶于冷 不溶于水 水，部分 溶于热水
分子式 结构式
C6H12O6
结构简式
CH2OH(CHOH)4CHO
推测葡萄糖的化学性质 还原性、 还原性、酯化反应等
物质 葡萄糖 组成
糖的分类 麦芽糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
类别
单糖 二糖 溶于水 甜 二糖 溶于水 甜 多糖 多糖
溶解 溶于
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮 同分异构
扬 州 炒 饭
6
丰 收 的 甘 蔗 林
丰收的棉花
一、糖类的定义 糖类是“碳水化合物” Cn（ 糖类是“碳水化合物”（Cn（H2O）m）。 1、不是所有的糖都符合通式： Cn（H2O）m 、不是所有的糖都符合通式： Cn（ 如：鼠李糖
C6H12O5
2、符合通式的不一定是糖。 、符合通式的不一定是糖。 如：乙酸 C2H4O2
葡萄糖的分子结构和化学性质 实验二、实验三） （实验二、实验三）
实验二 现象 在试管壁上有银镜生成
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3 +H2O 注意： 注意： 1、银氨溶液必须呈碱性，水浴加热。 、银氨溶液必须呈碱性，水浴加热。 2、生成的银镜用硝酸洗掉。 、生成的银镜用硝酸洗掉。
实验三
现象
高中化学 4.2 糖类课件 新人教版选修5
高中化学·选修5·人教版
第二节 糖 类
[目标导航] 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握 糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重 要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.通过单糖、二 糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探 究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方 法，提高科学探究的能力。
解析 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子 中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成 己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧 酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2 和H2O。
答案 C
规律总结 葡萄糖的结构和性质
变式训练1 以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是
三、蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色 晶体， 易溶 于 白色 晶体，易溶 于水，
物理性质 水， 有 甜味
甜味 有
非还原性糖 ，水解生成一分 还原性糖 ，水解
化学性质
子 葡萄糖 和一分子 果糖
生成两分子 葡萄糖
来源 甘蔗、甜菜
发芽的谷 粒和麦芽
用途 甜味食品
• (3)用途
• 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备
• 硝酸纤维素
、 醋酸纤维素
等化工原料。
【议一议】
4．淀粉和纤维素具有相同的分子式通式，两者是否为同分 异构体？
答案 淀粉和纤维素中的n值不同，并且两者都是混合物， 不属于同分异构体。
5．淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可 以为人体提供营养，这种说法对吗？为什么？
2H2O
第二节 糖 类
[目标导航] 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.掌握 糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重 要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.通过单糖、二 糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探 究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方 法，提高科学探究的能力。
解析 葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子 中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成能生成 己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧 酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2 和H2O。
答案 C
规律总结 葡萄糖的结构和性质
变式训练1 以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是
三、蔗糖和麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
白色 晶体， 易溶 于 白色 晶体，易溶 于水，
物理性质 水， 有 甜味
甜味 有
非还原性糖 ，水解生成一分 还原性糖 ，水解
化学性质
子 葡萄糖 和一分子 果糖
生成两分子 葡萄糖
来源 甘蔗、甜菜
发芽的谷 粒和麦芽
用途 甜味食品
• (3)用途
• 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备
• 硝酸纤维素
、 醋酸纤维素
等化工原料。
【议一议】
4．淀粉和纤维素具有相同的分子式通式，两者是否为同分 异构体？
答案 淀粉和纤维素中的n值不同，并且两者都是混合物， 不属于同分异构体。
5．淀粉和纤维素都属于糖类，所以食用淀粉和纤维素均可 以为人体提供营养，这种说法对吗？为什么？
2H2O
高中化学人教版选修五4.2糖类(共45张PPT)(优质推荐版)
有机物A可以发生如下图所示的变化,其中E能发生银镜反应,M的分子内含有七元环状结构 已知
请按要求回答下列问题： (1)A的结构简式_____________。 (2)A～M中，互为同系物的是_________（填字母代号）。 (3)B的同分异构体中，具有链状结构的酯类物质有_________种， 请写出其中一种物质的结构简式__________________。 (4)写出下列反应的化学方程式。 ①F→G______________________。 ②C+L→M__________________________。
向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热 使之发生水解，为了测定水解程度，
所需下列试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制
Cu(OH)2碱性悬浊液 ④碘水 ⑤
BaCl2
A．①⑤
B．②④
C．②③④
√D．①③④
写出下列物质的分子式：
①甲醛 CH2O ；②乙酸C2H4O2 ；③甲酸甲酯C2H4O2 。 (2)在甲醛、甲酸、乙酸、甲酸甲酯中，能发生水解反应 的是 HCOOCH3 (填结构简式，下同)；能与银氨溶液反应析 出Ag的是 HCHO、HCOOH、HCOOCH3 ；能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应的是 HCHO、HCOOH 、 CH3COOH、HCOOCH3 。
7.下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，
其水解产物中还有能发生银镜反应的物质，则该物质 C
为( )
①乙醛 ②葡萄糖 ③甲酸甲酯 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥纤维素 ⑦淀粉
A.①②⑤ B.③④⑥ C.③⑤
D.④⑤
【练习与反馈】
1.判断下列说法是否正确 （1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子 × （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类 × （3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m × （4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 × （5）糖类物质均能发生银镜反应 × （6）糖类物质都有甜味 ×
4.2糖类课件人教版高二化学选修5有机化学基础
纤维素等。
3、为什么人们曾把糖类物质称为“碳水化合物”？
大多数糖类分子中H、O个数比恰好是2:1，相当于水
的组成，常用通物这个名称现在能不能正确反映糖类 化合物的组成、结构和特征 ？ 并不是所有糖分子中,H 与O原子个数比是2:1,如 脱氧核糖 C5H10O4
第四章生命中的基础有机化学物质 不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 人体内氧化反应－人体能量主要来源 ②与新制Cu(OH)2反应
试管3：试管1上层溶液+氢氧化钠溶液+银氨溶液
乙酰氨基葡萄糖相互结合形成甲壳质
B、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质
大多数糖类分子中H、O个数比恰好是2:1，相当于水的组成，常用通式 Cn(H2O)m来表示
2、壳聚糖是什么？ 有什么重要的用途？
课本P84
阅读课本P84 了解糠醛的重要用途！
课堂习题
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组
成，所以它们是（ D ）
A.同分异构体
B.同一种物质
C.同系物
D.多糖类物质
2.下列各物质中，属于纯净物的是（ A ）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
1、什么是糖？糖有哪些元素组成
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它
们的脱水缩合物。由碳、氢、氧三元素组成。
2、糖是怎样分类的？ 根据能否水解以及水解后的产物
单糖 凡是不能水解的糖，如葡萄糖、核糖、果糖
低聚糖 1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的糖，如麦
芽糖、蔗糖、乳糖等；
多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖，如淀粉、
＋ 3nH2O n
俗称：（醋酸纤维）
3、为什么人们曾把糖类物质称为“碳水化合物”？
大多数糖类分子中H、O个数比恰好是2:1，相当于水
的组成，常用通物这个名称现在能不能正确反映糖类 化合物的组成、结构和特征 ？ 并不是所有糖分子中,H 与O原子个数比是2:1,如 脱氧核糖 C5H10O4
第四章生命中的基础有机化学物质 不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 人体内氧化反应－人体能量主要来源 ②与新制Cu(OH)2反应
试管3：试管1上层溶液+氢氧化钠溶液+银氨溶液
乙酰氨基葡萄糖相互结合形成甲壳质
B、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质
大多数糖类分子中H、O个数比恰好是2:1，相当于水的组成，常用通式 Cn(H2O)m来表示
2、壳聚糖是什么？ 有什么重要的用途？
课本P84
阅读课本P84 了解糠醛的重要用途！
课堂习题
1.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组
成，所以它们是（ D ）
A.同分异构体
B.同一种物质
C.同系物
D.多糖类物质
2.下列各物质中，属于纯净物的是（ A ）
A.葡萄糖
B.淀粉
C. 纤维素
D.聚氯乙烯
1、什么是糖？糖有哪些元素组成
从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛或多羟基酮和它
们的脱水缩合物。由碳、氢、氧三元素组成。
2、糖是怎样分类的？ 根据能否水解以及水解后的产物
单糖 凡是不能水解的糖，如葡萄糖、核糖、果糖
低聚糖 1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的糖，如麦
芽糖、蔗糖、乳糖等；
多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的糖，如淀粉、
＋ 3nH2O n
俗称：（醋酸纤维）
人教版高二化学选修五教学课件 4.2 糖类(共32张PPT)
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
化学学院
(麦芽糖)
(葡萄糖)
对几个强调问题的思考：
1、写蔗糖麦芽糖的有关化学方程式时，直接 写 分子 式，但要注明 名称 。
2、证明蔗糖、麦芽糖的水解产物有还原性，在 加新制Cu(OH)2或银氨溶液前一定要进行的操作 是滴加NaOH溶液,将催化剂稀硫酸中和，至溶液呈碱性, 原因是因为稀硫酸可与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应。 3、糖类物质是多羟基醛或 多羟基酮。以及 水解能生成多羟基醛或多。羟基酮的化合物 4、葡萄糖溶液用于迅速补充营养，因为 可不经过消化过程而直接为人体所吸收 。 5、如何检验糖尿病？ 可取患者尿样与新制。Cu(OH)2
分子式：C6H12O6
CH2OH —(CHOH )4—CHO
化学学院
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
化学学院
4、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
淀粉
葡萄糖
应用：酿酒
C6H12O6 酒化酶 2 C2H5OH + 2CO2
化学学院
淀粉的在水我们解已有探的讨知识体系中,我们知道淀粉在一 定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们 如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀 粉完全水解呢?
思路:
酸 淀粉
水解
溶液
没有水解只含淀粉 部：分水解既：含淀粉
5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短 纤维称人造棉）
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
化学学院
(麦芽糖)
(葡萄糖)
对几个强调问题的思考：
1、写蔗糖麦芽糖的有关化学方程式时，直接 写 分子 式，但要注明 名称 。
2、证明蔗糖、麦芽糖的水解产物有还原性，在 加新制Cu(OH)2或银氨溶液前一定要进行的操作 是滴加NaOH溶液,将催化剂稀硫酸中和，至溶液呈碱性, 原因是因为稀硫酸可与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应。 3、糖类物质是多羟基醛或 多羟基酮。以及 水解能生成多羟基醛或多。羟基酮的化合物 4、葡萄糖溶液用于迅速补充营养，因为 可不经过消化过程而直接为人体所吸收 。 5、如何检验糖尿病？ 可取患者尿样与新制。Cu(OH)2
分子式：C6H12O6
CH2OH —(CHOH )4—CHO
化学学院
交流讨论
根据葡萄糖的结构
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
分析葡萄糖可能有哪些化学性质?
化学学院
4、葡萄糖的化学性质
（1）醛基的性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）
淀粉
葡萄糖
应用：酿酒
C6H12O6 酒化酶 2 C2H5OH + 2CO2
化学学院
淀粉的在水我们解已有探的讨知识体系中,我们知道淀粉在一 定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们 如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀 粉完全水解呢?
思路:
酸 淀粉
水解
溶液
没有水解只含淀粉 部：分水解既：含淀粉
5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短 纤维称人造棉）
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溶解性
葡萄糖 无色
水 中 ______ ， 乙 醇 中 有
______，乙醚中______
果糖 无色 有 在水、乙醇、乙醚中______
3.葡萄糖的化学性质
4．葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业；葡萄糖可直接被 人体吸收，因此体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方 式来迅速补充营养。
四、淀粉和纤维素 1．淀粉 (1)组成：通式为____________，属于天然__________化合物。 (2)性质 ①溶解性：___________冷水，在热水中形成_______________。 ②水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O酸―或 ―→酶__________________
三、蔗糖和麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式为_______， 分子式为___________，
分子 是通过一分子____ 与蔗糖互为_________，
组成 与 一 分 子 ________ 是 由 两 分 子 _________
和结 脱水形成的，分子 脱水形成的，分子中含
构 结构中无醛基，是 有羟基和醛基，是还原
1．通过前面对醛、酮结构的学习，认识糖类的组成和分类。 (重点)
2．通过葡萄糖的还原性实验，进一步认识蔗糖和麦芽糖的水 解反应以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。(难点)
课前自主学习01
自主学习·打基础
一、糖的组成和分类 1．概念和组成： (1)概念：__________________或____________________以及 它们的____________________。 (2)组成：由____________三种元素组成，大多数糖可用通式 ____________(m、n 可以相同，也可以不同)表示，所以糖类最早 被称为________________。
二、1.CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 2．易溶 稍溶 不溶 易溶
三、C12H22O11 葡萄糖 果糖 C12H22O11 同分异构体 葡 萄糖 白色 易 较难 白色 易
C12H22O11＋H2O稀――硫→酸C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
C12H22O11＋H2O酸――或→酶2C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
课前自主学习
课堂互动探究
几千年来，我国积累了极其丰富的与糖有关的食疗处方与经 验。根据《食物本草备考》记载，白糖“味甘、性微温，无毒，润 心肺炽热，止嗽消痰，解酒和中，助脾气，暖肝气”。红糖中含有 少量蛋白质，多种氨基酸、脂肪、叶绿素、核黄素、胡萝卜素、烟 酸等多种营养成分，还含有磷和丰富的铁与钙，此外还有锰、锌、 铬等微量元素。
2．分类：根据糖类____________________划分。
单糖
低聚糖
多糖
分类 ____________ 依据 水解的糖
________糖水解能 1 mol 糖水解后能
生 成 ___________ 生 成 ___________
单糖的糖
单糖的糖
________ 、
_______、_______、_____ 、 ________
淀粉 ③特征反应：遇碘____________，可用于鉴定淀粉的存在。
(3)用途：除在体内被酶水解成____________供机体利用外， 还是重要的食品工业原料，用于制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也 是药片中的赋形剂。
2．纤维素 (1)组成：通式为________________或___________________， 属于天然________________化合物。 (2)性质 ①溶解性：_______________________________。 ②水解反应：_____________________________。 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有____________，可 与含氧酸发生酯化反应。
非还原性糖
性糖
蔗糖
麦芽糖
物理 性质
________晶体，______ ________晶体(常见的麦 溶于水，_______溶于 芽糖是糖膏)，________ 乙醇，甜味仅次于果糖 溶于水，有甜味
①还原性：麦芽糖能发
化学 水解反应：
生银镜反应，能与新制
性质 _____________
的 Cu(OH)2 悬浊液反应 ②水解反应：_________
③
氢气加成生成己六醇
且分子为直链化合物
④ 能发生银镜反应
分子中含有—CHO
一定条件下，1.8 g 葡萄糖完全
酯化生成五乙酸葡萄糖酯，参加 葡萄糖分子中有 5 个—OH，
⑤ 反应的乙酸的物质的量为 0.05 且分别在 5 个碳原子上
麦芽糖
葡萄糖
四、1.(1)(C6H10O5)n 有机高分子 (2)①不溶于 胶状淀粉糊 ②nC6H12O6 ③显蓝色
葡萄糖
(3)葡萄糖
2．(1)(C6H10O5)n [C6H7O2(OH)3]n 有机高分子 (2)①一般不溶于水和有机溶剂
②(C6H10O5)n＋nH2O―H△―＋→nC6H12O6
(3)用途 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制备硝酸纤维、 醋酸纤维等化工原料。
答案 一、1.(1)多羟基醛 多羟基酮 脱水缩合物 (2)C、H、O Cn(H2O)m 碳水化合物 2．能否水解以及水解产物 不能 1 mol 2～10 mol 多摩 尔 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素
纤维素
葡萄糖
③醇羟基
课堂互动探究02
课堂探究·提能力
葡萄糖的结构与性质
一、实验推测葡萄糖的结构
步骤
实验事实
结论
1.8 g 葡萄糖完全燃烧只得 ① 到 2.64 g CO2 和 1.08 g H2O 实验式为 CH2O
葡萄糖的相对分子质量为
②
分子式为 C6H12O6
180
步骤
实验事实
结论
一定条件，1 mol 葡萄糖与 1 mol 葡萄糖分子中含有一个双键
实例 _______、核糖、
乳糖等
等。
脱氧核糖等
二、葡萄糖与果糖
1．分子组成和结构特点
分子式
结构简式
官能团ห้องสมุดไป่ตู้
葡萄糖 C6H12O6 ________________ _____________ 果糖 C6H12O6 ________________ _____________
2.物理性质
颜色 甜味