食品防腐剂的研究进展
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展随着人们对食品安全和营养需求的度不断提高，天然防腐剂逐渐成为了食品科学领域的研究热点。
天然防腐剂是指从天然资源中提取或利用微生物发酵产生的具有防腐作用的物质，相较于化学防腐剂，天然防腐剂具有更加安全、有效的优点。
本文将就天然防腐剂的重要性和应用研究进展进行综述。
化学防腐剂虽然具有较好的防腐效果，但长期食用可能对人体产生副作用，甚至诱发癌症。
因此，寻找安全、有效的天然防腐剂成为了食品科学领域的当务之急。
随着消费者对食品安全和健康的度提高，食品企业也在积极寻找更安全的替代品，以提升产品的品质和竞争力。
目前，天然防腐剂的研究主要集中在植物源和微生物源两个方面。
植物源天然防腐剂主要包括香辛料、有机酸、酚类等物质，而微生物源天然防腐剂则是通过微生物发酵产生的抗菌物质。
植物源天然防腐剂中，香辛料是最常用的防腐剂之一，如生姜、大蒜、丁香等。
这些物质具有较强的抗菌作用，可以抑制食品中的微生物生长。
有机酸如柠檬酸、醋酸等也具有较好的防腐效果，其作用机制是通过降低食品pH值，抑制微生物的生长繁殖。
一些酚类物质如茶多酚、蜂胶等也具有较好的抗菌活性。
微生物源天然防腐剂的研究主要集中在乳酸菌、霉菌等微生物的发酵产物上。
这些微生物的发酵产物具有较强的抗菌活性，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
这些物质的作用机制主要是通过破坏微生物的细胞壁和细胞膜，导致微生物死亡或抑制其生长。
然而，天然防腐剂的研究和应用也存在一些问题。
一些天然防腐剂的提取和纯化过程较为复杂，导致成本较高，难以大规模应用。
一些天然防腐剂的抗菌谱较窄，仅对某几种微生物有效，对于其他微生物效果不佳。
一些天然防腐剂的稳定性较差，在加工和贮藏过程中易失去活性。
随着人们对食品安全和健康的度不断提高，以及食品工业的快速发展，天然防腐剂的应用前景十分广阔。
未来，天然防腐剂的研究将更加深入，更多高效、稳定、低成本的天然防腐剂将被开发出来。
对于植物源天然防腐剂，研究方向主要是寻找新的抗菌物质和优化提取工艺，以提高其抗菌效果和稳定性。
食品中天然防腐剂的研究进展
食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。
为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。
本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。
通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，具有广泛的应用价值。
在食品生产过程中，山梨酸钾可以有效地延长食品的保质期，减少食品变质和腐败，保持食品的新鲜和美味。
山梨酸钾也是一种绿色、环保的食品添加剂，对人体和环境无害，因此备受食品行业的青睐。
随着食品市场的不断发展和监管的加强，对山梨酸钾的质量和安全性要求也越来越高，因此对山梨酸钾在食品检测中的研究愈发重要。
近年来，针对山梨酸钾在食品检测中的研究取得了一些新进展，主要体现在以下几个方面：一、检测方法的完善传统的山梨酸钾检测方法主要包括高效液相色谱法、气相色谱法等，这些方法操作繁琐，耗时长，检测成本较高。
近年来，研究人员不断探索山梨酸钾检测方法，逐渐建立了更为简便、快捷、准确的检测技术。
近红外光谱法和红外光谱法等新型光谱技术在山梨酸钾检测中的应用不断深化，不仅能够实现对山梨酸钾的快速定量分析，而且检测结果准确可靠，而且无需复杂的样品预处理步骤，大大提高了检测效率和成本效益，受到了广泛关注和认可。
二、检测设备的更新随着科学技术的进步，检测设备也在不断更新换代。
新型的检测设备不仅能够提高山梨酸钾的检测灵敏度和准确度，还能够减少样品污染和信息干扰，有效降低了假阳性和假阴性的发生率。
液质联用技术、质谱联用技术等新型检测设备的应用，为山梨酸钾检测提供了更为可靠的技术支持，为食品行业提供了更为安全的食品质量保障。
三、检测标准的完善随着国家对食品安全监管的不断加强，山梨酸钾的检测标准也在不断完善。
不仅在食品安全国家标准中对山梨酸钾的使用和限量进行了明确规定，而且出台了一系列的食品检测技术指南和方法标准，规范了山梨酸钾的检测流程和要求。
这为山梨酸钾的检测提供了更为科学的依据和标准化的操作流程，从而保障了山梨酸钾检测结果的准确性和可比性。
四、新技术的应用除了传统的检测方法和设备更新外，一些新技术的应用也为山梨酸钾的检测带来了新的可能。
近年来人工智能技术在食品检测领域的应用愈发广泛，通过建立基于人工智能算法的山梨酸钾检测模型，能够快速、准确地判断食品中山梨酸钾的含量，大大提高了检测的效率和精准度。
三种食品防腐剂的抑菌效果研究
三种食品防腐剂的抑菌效果研究一、本文概述本文旨在探讨三种常见食品防腐剂——山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯的抑菌效果。
食品防腐剂在延长食品保质期、防止食品腐败和保障食品安全方面起着至关重要的作用。
然而，不同类型的防腐剂对不同种类的微生物具有不同的抑菌效果，因此，选择适合的防腐剂对确保食品质量和安全至关重要。
本文将通过实验室研究，比较这三种食品防腐剂在不同浓度下对几种常见食品腐败菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霉菌等）的抑菌效果。
研究将采用定量和定性分析方法，评估防腐剂的抑菌效能，包括最小抑菌浓度（MIC）的测定和抑菌圈的形成等。
通过本文的研究，期望能够为食品工业提供更准确、科学的防腐剂选择依据，以优化食品加工工艺，提高食品质量，保障消费者健康。
本文还将为食品防腐剂的研发和应用提供理论支持，推动食品科技的发展和进步。
二、实验材料与方法本实验选取了三种常见的食品防腐剂，分别为防腐剂A（具体名称）、防腐剂B（具体名称）和防腐剂C（具体名称）。
同时，选择了五种常见的食品腐败菌，包括细菌（具体名称）、细菌Y（具体名称）、霉菌Z（具体名称）、霉菌M（具体名称）和霉菌N（具体名称），以评估防腐剂的抑菌效果。
分别将五种食品腐败菌接种至相应的培养基中，于恒温摇床中培养至对数生长期，制备成菌悬液。
按照生产商推荐的浓度，分别将三种防腐剂溶解于无菌水中，制备成不同浓度的防腐剂溶液。
采用平板计数法，将不同浓度的防腐剂溶液与菌悬液混合，涂布于相应培养基的平板上，于恒温培养箱中培养一定时间后，观察菌落生长情况。
以未加防腐剂的菌液作为对照组。
统计各平板上的菌落数，计算各防腐剂对五种食品腐败菌的抑菌率。
利用统计软件对数据进行处理，分析不同浓度防腐剂对菌株生长的影响，并比较三种防腐剂的抑菌效果。
通过以上实验方法，我们将评估三种食品防腐剂在不同浓度下对五种食品腐败菌的抑菌效果，为食品工业选择合适的防腐剂提供参考依据。
三、实验结果与分析本研究采用了三种不同的食品防腐剂——A、B和C，并通过标准的抑菌实验方法，测定了它们在不同浓度下对三种常见食品腐败菌（菌种菌种2和菌种3）的抑菌效果。
市售食品防腐剂使用现状调查分析
市售食品防腐剂使用现状调查分析随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，而市场上各种加工食品也层出不穷。
随之而来的问题是食品中的防腐剂使用问题日益引起人们的关注。
防腐剂是一种能够抑制或延缓食品变质的物质，它可以延长食品的保质期，并且保持食品的新鲜度。
长期过量食用含有防腐剂的食品对人体健康有一定的危害，这引起了人们对市售食品防腐剂使用现状的担忧和关注。
本文将通过调查分析市售食品防腐剂使用现状，探讨其对人体健康的影响，并提出相关解决方法。
（一）调查对象本次调查对象是中国一线城市的消费者，主要包括城市居民、在校大学生等。
（二）调查方法1. 网络调查：通过问卷调查的方式，面向一线城市的广大消费者展开调查。
问卷包括食品消费习惯、对防腐剂的了解程度、对市售食品防腐剂使用的认知和担忧等内容。
2. 现场访谈：走访一些食品超市、便利店等，通过随机访问的方式，向 consumers了解其对市售食品防腐剂使用的看法。
（三）调查结果1. 对市售食品防腐剂使用的了解程度调查结果表明，85%的受访者对市售食品中的防腐剂使用情况并不了解，只知道食品中会添加一些保鲜剂，但具体是什么成分，作用等并不清楚。
80%的受访者表示对市售食品中防腐剂的使用心存疑虑，认为过多的防腐剂不利于健康，有可能会对身体造成潜在的危害。
3. 对于市售食品中潜在危害的担忧调查显示，90%的受访者担心过量摄入市售食品中的防腐剂会对健康造成潜在的危害，例如导致免疫系统功能下降、对内脏器官产生不良影响等。
（一）防腐剂的作用和影响1. 防腐剂的作用防腐剂是一种能够抑制或延缓食品变质的物质，它可以延长食品的保质期，并且保持食品的新鲜度。
（二）市售食品中防腐剂使用的问题1. 食品安全隐患：市售食品中防腐剂使用不当存在一定的安全隐患，可能会对人体健康造成不良影响。
2. 消费者健康担忧：消费者对市售食品中防腐剂使用心存疑虑，对食品质量和安全问题表示担忧。
（一）加强监管和管理1. 加强对市售食品生产企业的监管，严格控制防腐剂使用的标准，保障食品生产的安全和质量。
我国食品防腐剂的发展现状及对策
我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。
随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。
本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。
将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。
在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。
文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。
二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。
目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。
这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。
法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。
环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。
一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。
技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。
一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。
然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。
天然食品防腐剂研究进展
天然食品防腐剂研究进展作者：韩金龙董梅王琴赵璐罗叶丽武鑫来源：《中国食品》2021年第23期近年来，关于食品添加剂的负面报道愈来愈多，食品防腐剂首当其冲。
食品防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，有天然的和化学合两种物质。
由于人们对化学合成防腐剂有误解，所以天然的防腐剂逐渐受到食品企业的青睐。
本文综述了不同来源的各种新型天然防腐剂，探讨了它们在食品防腐中的应用，旨在为天然食品防腐剂的开发和生产应用提供一定思路。
一、动物源的天然食品防腐剂1.溶菌酶。
溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。
根据溶菌酶来源的不同，可以将其分为四类，分别是植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。
溶菌酶对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响，因此适合于各种食品的防腐。
另外，该酶还能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。
2.壳聚糖。
壳聚糖是一种从甲壳类动物和节肢动物的外骨骼中提取的天然生物聚合物，已被用作抗真菌和抗菌剂。
壳寡糖对革兰氏阴性菌、大肠杆菌和霍乱弧菌有抑菌作用。
殼聚糖的抗菌活性主要是基于与细菌细胞膜负电荷组成的离子相互作用，因此食物基质对壳聚糖的抗菌活性具有很强干扰作用。
尽管壳聚糖的抗菌效果有限，但它在特定食品中具有杀菌和抑菌双重作用。
3.抗菌肽。
抗菌肽（AMP）在自然界中广泛分布，是宿主非特异性防御系统的重要组成部分。
食品级AMP可以满足消费者对安全、延长保质期、口感新鲜、加工程度低、不含化学添加剂的食品的需求，在乳制品、肉类、水果和饮料等各种食品中得到广泛应用。
4.天然脂类。
动物来源的脂类对广泛的微生物具有抗菌活性，粘膜表面的游离脂肪酸已被证明能灭活金黄色葡萄球菌。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展一、山梨酸钾的概述山梨酸钾，又称为梅酸钾，是一种常用的食品防腐剂。
它是由山梨酸与钾盐形成的一种化合物，具有很好的抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
在食品加工中，山梨酸钾被广泛地用来作为防腐剂使用。
山梨酸钾的过量使用会对人体健康造成不良影响，因此对于山梨酸钾的使用量需要严格控制。
为了确保食品安全，对于食品中山梨酸钾的检测也显得尤为重要。
二、山梨酸钾在食品检测中的现状目前，对于食品中的山梨酸钾检测技术主要有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、光谱法等。
HPLC是目前应用最为广泛的一种山梨酸钾检测方法。
HPLC法利用样品中山梨酸钾与色谱柱中填充物发生相互作用，通过检测样品中山梨酸钾的浓度来进行定量分析。
而GC法则是通过将样品中的山梨酸钾转化为易挥发的气态物质，然后利用气相色谱仪来进行检测和分析。
近年来，随着光谱技术的发展，光谱法在山梨酸钾检测中也得到了广泛的应用。
光谱法通过样品与特定波长的光线相互作用来进行检测和分析，具有快速、高效的特点。
以上这些方法在山梨酸钾检测中都有其独特的优势和局限性，因此如何综合利用这些方法来改进山梨酸钾的检测技术成为当前研究的热点。
三、山梨酸钾检测技术的新进展1. 生物传感技术在山梨酸钾检测中的应用生物传感技术是一种将生物学与传感技术相结合的新兴技术，近年来在食品安全领域得到了广泛的关注。
生物传感技术的核心是利用生物材料对食品中的有害物质进行识别和检测。
研究人员将山梨酸钾的特异性配体与生物传感器相结合，形成特异性的识别元件，可以实现对山梨酸钾的高灵敏度检测。
与传统的检测方法相比，生物传感技术在山梨酸钾检测中具有检测速度快、灵敏度高、二次污染少等优势，因此受到了广泛的关注。
2. 纳米材料在山梨酸钾检测中的应用纳米材料是近年来受到研究人员极大关注的一种新型材料，其具有着比普通材料更好的导电性、热导性和化学活性等特点。
很多研究人员将纳米材料与山梨酸钾的检测相结合，发展出了一系列新的检测方法。
食品防腐剂检测方法研究进展
食品科技食品防腐剂检测方法研究进展章萍萍（安徽省食品药品检验研究院，安徽合肥 230051）摘 要：食品防腐剂作为一种常见添加剂，其在保证食品新鲜度、防止食物变质方面起到了十分重要的作用。
但在实际应用过程中，某些不法商家为了获取高额利益，延长食品的保质期，超标添加和违规使用食品防腐剂，造成人们对于食品添加剂的恐慌。
从剂量上来看，严格按照国家相关标准使用防腐剂不会对人体产生危害，而广大消费者最为关心的问题就是食品中防腐剂的用量是否符合相关标准，因此对食品防腐剂含量以及种类进行检测就显得尤为重要。
关键词：防腐剂；检测方法；食品安全Research Progress in Detection Methods for FoodPreservativesZHANG Pingping(Anhui Food and Drug Inspection and Research Institute, Hefei 230051, China) Abstract: As a common additive, food preservatives play a very important role in ensuring food freshness and preventing food deterioration. However, in the actual application process, some illegal businesses in order to obtain high profits and extend the shelf life of food, there are problems of excessive addition and illegal use of food preservatives, which causes people to panic about food additives. From the perspective of dose, the use of preservatives in strict accordance with the relevant national standards will not cause harm to the human body, and the most concerned problem of the majority of consumers is whether the amount of preservatives in food meets the relevant standards, therefore, it is particularly imp.Keywords: preservatives; detection method; food safety1 食品防腐剂原理及种类防腐剂能够对微生物的酶系产生干扰，通过破坏微生物正常的新陈代谢来抑制酶的活性；防腐剂能够使微生物的蛋白质变性，对其繁殖和生存产生干扰；防腐剂能够改变微生物细胞浆膜的渗透性，抑制微生物体内代谢产物的排出，导致其失活。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。
随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。
本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。
文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。
文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。
其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。
这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。
这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。
这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势
我国食品防腐剂应用状况及未来发展趋势在食品工业中, 各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题, 据估计, 我国每年约有20 %～30 %的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值, 还会造成食物中毒。
食品腐败的原因有多方面, 包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素, 其中微生物作用最为严重。
为了延长食品的保藏期限, 人们在食品加工过程中采用不同的手段使微生物丧失活性, 延缓或阻止其生长, 添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法, 因而被普遍采用。
我国的食品防腐剂生产从改革开放开始, 经过二十多年的发展, 产量增加, 技术进步, 质量提高。
目前常用的食品防腐剂主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。
1 化学类食品防腐剂目前我国市场应用的大多为化学防腐剂, 常用的主要有: 苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。
1.1 苯甲酸及其钠盐苯甲酸又名安息香酸, 其抑菌作用的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍, 使三羧酸循环( TCA 循环) 中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行, 并阻碍细胞膜的正常生理作用。
苯甲酸在人体内与氨基乙酸结合, 生成马尿酸, 在尿中排除, 无蓄积作用。
由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在酸性食品中使用效果好, 对酵母、霉菌都有效。
但因有叠加中毒现象的报道, 在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。
如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。
因价格低廉, 我国仍广泛使用, 主要应用于汽水、果汁类、酱油、罐头和酒类的防腐。
1.2 山梨酸及其钾盐山梨酸是不饱和脂肪酸, 其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中酶的巯基形成共价键, 使其丧失活性, 破坏酶系, 从而抑制微生物的生长。
山梨酸可参与体内正常代谢, 并最终被氧化为CO2和水, 对人体基本无害, 且对食品风味亦无不良影响, 是目前国际上公认最安全的化学防腐剂之一, 已为所有国家和地区允许使用。
食品防腐剂的应用现状及研究发展
食品添加剂课程论文食品防腐剂的应用现状及研究发展学院：专业：姓名：学号：食品防腐剂的应用现状及研究发展摘要：防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛，与人们饮食健康紧密相关，关注防腐剂的生产应用及发展，本文论述食品防腐剂的应用以及发展现状和局势，对人们更好的使用防腐剂提供指南。
关键字：食品防腐剂、现状、发展随着食品工业的发展，食品的保存对于食品行业显得越来越重要，如何制造与应用更好的食品防腐剂使食品的保存期得以更大地延长，品质得以更好地保护，是食品防腐剂研究发展的重要课题，本文从认识食品防腐剂，了解食品防腐剂的应用现状及展望食品防腐剂的研究发展这三个方面对食品防腐剂作了简要的介绍【1】。
一、对食品防腐剂的认识1、定义：防腐剂是能防止由微生物的作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。
它能抑制某些细菌的繁殖，并且具有杀菌作用。
防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。
可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。
2、防腐剂的分类：防腐剂品种很多，基本上可分为四类：酸性防腐剂，主要品种为山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类以及苯甲酸及其盐类，其中山梨酸及其盐类是目前世界上公认安全的食品防腐剂；酯类防腐剂，如对羟基苯甲酸酯类，没食子酸酯等;无机盐防腐剂，如亚硫酸盐，焦磷酸盐等；生物防腐剂，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
3、防腐剂的作用机理：微生物繁殖需要有适合的客观条件，即适当的水分、温度、氧、渗透压、pH值和光等。
控制食品所处的环境条件或加入防腐剂均可达到食品防腐的目的。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。
同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌，作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。
利用植物提取物制备天然食品防腐剂的研究
利用植物提取物制备天然食品防腐剂的研究随着人们对健康食品的追求和天然食品的流行，天然防腐剂受到越来越多人的关注。
植物提取物具有较强的抗氧化作用，成为制备天然食品防腐剂的研究热点之一。
本文将介绍植物提取物制备天然食品防腐剂的研究进展、应用前景以及存在的问题和挑战。
一、植物提取物制备天然食品防腐剂的研究进展植物提取物制备天然食品防腐剂是目前食品防腐领域的研究热点之一。
传统的化学合成防腐剂存在毒副作用和环境污染问题，而植物提取物天然、环保、安全可靠，也有较强的抗氧化、抑菌作用。
因此，植物提取物作为食品防腐剂的应用前景广阔。
随着科技的发展，对植物提取物的研究也越来越深入。
研究者们尝试从不同的植物中提取具有天然防腐剂作用的物质，并通过各种方法将其应用于食品加工中。
例如，以芦笋、罗勒、葡萄籽、咖啡豆、磨豆腐等植物为原料提取出天然多酚类、黄酮类、生物碱类等成分，制备出具有抗氧化、抑菌作用的新型天然防腐剂。
此外，针对植物提取物在防腐领域的应用，研究者们也开展了相关的性质研究。
例如，研究发现，由葡萄籽提取出的原花青素、芦笋提取出的天然香豆素等天然成分具有较强的自由基清除能力和抗氧化性能，以及对多种食品中的微生物有抑菌作用，可以制备高效安全的食品防腐剂。
二、应用前景植物提取物作为天然食品防腐剂的应用前景广泛。
首先，植物提取物制备的天然防腐剂不仅具有天然、安全、环保等优点，而且也不会对食品的原有风味和香味产生较大影响，保持了食品的原汁原味。
其次，植物提取物比传统的化学合成防腐剂更具有稳定性和耐高温性，尤其适用于肉类、水果、蔬菜、面包等易受细菌侵害的食品。
最后，植物提取物不仅可以满足人们对健康食品的需求，而且还可以促进植物资源的开发利用，具有重要的经济价值。
三、存在的问题与挑战尽管植物提取物制备的天然食品防腐剂有着广泛的应用前景，但目前还存在着一些问题和挑战。
首先，植物提取物提取成本高，导致制备的天然防腐剂价格较高，难以普及应用。
食品防腐剂的历史及发展趋势(二)2024
食品防腐剂的历史及发展趋势（二）引言概述：食品防腐剂是一种广泛应用于食品加工和保鲜过程中的化学物质。
它们可以抑制细菌和其他微生物的生长，延长食品的保质期，并确保食品的质量和安全性。
本文将探讨食品防腐剂的历史及其发展趋势。
正文：1. 传统食品防腐剂的历史- 过去的食品防腐剂主要来自于天然食材，如盐和糖等。
- 盐的抗菌作用是最早被人们所发现和应用的。
- 通过熏蒸和烟熏等传统工艺也被广泛使用，以阻止食品腐败。
2. 合成食品防腐剂的发展- 随着科学技术的进步，合成食品防腐剂逐渐取代了传统的方法。
- 20世纪初，硫磺和硝酸盐成为主流的食品防腐剂，常用于腌制肉类和鱼类等食品。
- 在20世纪中期，人工合成的抗生素开始被应用于食品加工中，如青霉素等。
3. 当代食品防腐剂的发展趋势- 近年来，消费者对食品安全和健康的关注越来越高，促使食品科学家不断探索新的食品防腐剂。
- 天然食品防腐剂的研究和应用逐渐增加，如植物提取物和天然抗氧化剂。
- 纳米技术的发展也为食品防腐剂提供了新的途径，如纳米粒子的应用可以增强食品的保鲜能力。
4. 食品防腐剂的应用与安全性问题- 食品防腐剂的应用范围广泛，包括肉类、水产品、果蔬制品、酒类等。
- 食品防腐剂可能会导致某些人群的过敏反应，因此需要严格控制其使用量和监测。
- 食品科学家和监管机构需要不断评估和监测食品防腐剂的安全性。
5. 未来发展趋势及挑战- 未来，食品防腐剂的发展将更加注重安全性、天然性和可持续性。
- 绿色食品防腐剂的研究和应用将得到进一步推广。
- 食品科学家需要解决挑战，如增加食品防腐剂的效果、降低使用量、提高食品的口感和营养价值等。
总结：食品防腐剂的发展经历了从传统方法到合成品的转变，并在当代不断探索更安全、天然的防腐剂。
未来的发展趋势将以保证食品安全和质量为主要目标，研究和应用更多绿色和可持续的食品防腐剂。
然而，食品科学家和监管机构仍需解决与食品防腐剂相关的安全性和监测问题，以确保食品防腐剂的合理应用。
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景
防腐剂的现状及未来五至十年发展前景导言：防腐剂作为一种常见的食品添加剂，在食品生产和储存过程中起着重要的作用。
它可以延长食品的保质期、防止细菌的繁殖和食品发生腐败，从而保护消费者的健康。
然而，随着人们对食品安全的日益关注，防腐剂在过去几年中受到了一些质疑和争议。
本文将对防腐剂的现状进行探讨，并展望未来五至十年防腐剂的发展前景。
一、防腐剂的现状1. 防腐剂的种类和应用范围目前，常见的防腐剂包括脱氧酸、硫酸盐、有机酸、亚硝酸盐等。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品等领域，并在一定程度上提高了产品的市场竞争力和保质期。
2. 防腐剂的作用机制防腐剂通过抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。
它们可以杀灭大部分细菌、酵母菌和霉菌，并通过改变食品的PH值、水分活动度和氧化还原电位等来防止微生物的生长。
3. 防腐剂的安全性问题虽然防腐剂在食品加工和储存中发挥着重要作用，但一些研究表明，长期、过量地摄入某些防腐剂可能对人体健康造成潜在危害。
比如，苯甲酸钠在高浓度下可能对肾脏和肝脏产生毒性作用。
因此，科学家和监管机构对防腐剂的使用和安全性进行了严格的监管和评估。
二、未来五至十年的发展前景1. 科技的发展将推动防腐剂的创新随着科技的发展和人们对食品安全的要求越来越高，防腐剂的创新势在必行。
未来，科学家将继续寻找更有效、更安全的防腐剂，并探索新的防腐机制。
例如，可以利用纳米技术、生物技术等来改善防腐剂的效果，减少对食品本身的影响。
2. 对防腐剂的监管将更加严格随着人们对食品安全的关注日益增加，对防腐剂的监管将进一步加强。
未来五至十年，监管机构将加大对防腐剂的安全性评估和检测力度，并制定更为严格的法规标准。
这将促使食品生产企业更加注重防腐剂的选择和使用，以确保食品的安全性和可持续发展。
3. 消费者对天然防腐剂的需求增加随着消费者对健康食品的需求增加，天然防腐剂将成为未来的发展趋势。
相比于化学合成的防腐剂，天然防腐剂更受消费者的青睐，因为它们通常来源于植物、动物或微生物，对人体较为友好。
食品中防腐剂的应用与研究
食品中防腐剂的应用与研究随着现代社会的发展，越来越多的人开始注重健康和食品安全。
而食品中防腐剂的应用与研究成为了一个备受关注的话题。
本文将探讨食品中防腐剂的使用、影响以及当前的研究进展。
第一部分：食品防腐剂的应用范围食品防腐剂被广泛应用于各类食品中，以延长其保质期，防止细菌和真菌的滋生。
防腐剂主要分为天然型和人工型两类。
天然型防腐剂包括酒石酸、维生素C 等，它们来自于天然的食物中。
人工型防腐剂如苏打、亚硝酸盐、硫酸铜等通常是化学工业生产的合成物质。
在食品加工中，使用防腐剂能够有效地延长食品的保鲜期，并保持其原有的味道和质量。
尤其是面食、糕点等易受微生物感染和氧化反应的食品，防腐剂的添加可以避免其变质和腐败。
然而，过量使用防腐剂可能会对人体健康造成一定的风险。
第二部分：食品防腐剂的潜在风险尽管食品防腐剂在食品加工过程中提供了便捷和安全性，但是过量使用防腐剂也可能带来潜在风险。
一些研究表明，长期摄入高含量的防腐剂可能会引发健康问题。
例如，亚硝酸盐在高温条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺，被认为是潜在的致癌物质。
此外，某些防腐剂也可能对人体的免疫系统产生负面影响，并引发过敏反应。
正因为防腐剂的潜在风险，许多国家和组织都对防腐剂的使用进行了限制和监管。
在欧盟，已经对数十种常见的防腐剂进行了限量规定，并制定了安全使用的标准。
在中国，食品安全法也明确规定了对防腐剂的使用进行了限制。
这些措施的实施有助于保护公众的健康和安全。
第三部分：当前的研究进展尽管防腐剂的使用限制已经得到了广泛的认可，但科学家们仍在努力寻找更安全、更有效的替代品。
其中一项新兴的研究领域是天然植物提取物作为食品防腐剂的应用。
例如，有研究人员发现某些植物提取物具有抗菌、抗氧化的作用，并能作为潜在的食品防腐剂使用。
这种替代品相比传统的人工防腐剂更有潜力成为一种更安全、更健康的选择。
此外，近年来，研究人员也在探索使用纳米技术来改善食品防腐剂的性能。
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展
山梨酸钾在食品检测中的研究新进展山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于食品工业中。
其在食品检测领域的研究也备受关注，不断取得新的进展。
本文将探讨山梨酸钾在食品检测中的研究最新进展，包括检测方法、应用范围及前景展望。
一、山梨酸钾的概述山梨酸钾，化学式为C6H7O6K，是一种可溶于水的无机化合物，常用于食品的防腐和抗氧化作用。
山梨酸钾不仅可以抑制微生物的生长，延长食品的保存期限，还可以保持食品的色泽和新鲜度。
在食品加工中得到了广泛的应用，如果汁、蔬菜制品、烘焙食品等。
三、山梨酸钾检测的主要方法1. 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前最常用的山梨酸钾检测方法之一。
该方法操作简便，准确度高，可靠性强，对不同类型的食品样品都有很好的适用性。
其原理是利用山梨酸钾在特定条件下与色谱柱上的填料相互作用，从而实现其在样品中的分离和检测。
HPLC法的检测结果准确可靠，已被国际标准化组织（ISO）和中国国家标准化管理委员会（SAC）等机构认可。
2. 气相色谱法（GC）气相色谱法也是一种常用的山梨酸钾检测方法。
该方法利用气相色谱仪对样品中的山梨酸钾进行分离和检测，操作简单，快速高效。
但相比HPLC法，GC法对样品的预处理要求较高，且对实验人员的技术要求也更高，因此在实际应用中使用较少。
3. 其他方法除了HPLC和GC方法外，还有一些新兴的山梨酸钾检测方法不断涌现，如电化学法、光谱法、质谱法等。
这些方法各有特点，可以根据实际需要进行选择。
随着科学技术的不断进步，山梨酸钾检测的方法也在不断创新与完善。
四、山梨酸钾检测的应用范围山梨酸钾的检测不仅局限于食品加工行业，还涉及到农业、畜牧业等领域。
农药残留检测、饲料添加剂检测等都可能涉及到山梨酸钾的检测。
山梨酸钾的检测不仅涉及到食品安全，还关系到农产品质量和畜产品安全等多个方面。
五、山梨酸钾检测的前景展望随着食品安全和质量监管的日益加强，山梨酸钾的检测也将成为未来食品检测领域的重要研究方向。
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与酒 #植酸 #甘氨酸等物质配合使用 ! 目前与甘氨酸 配合使用的溶菌酶制剂 " 应用于面食 # 水产 # 熟食及 冰淇淋等食品的防腐 !
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是一种引人注目的天然抗菌物质 " 它是一种小 而简单的球形蛋白 质 " 含 有 大 量 氨 基 酸 " 也 是 一 种 碱性蛋白质 " 分子量为 3111" 常与核酸结合 " 存在于 鱼的精子细胞中 ! 通常从鲑 #鲟 #鲱等鱼中提取 ! 鱼 精蛋白 在 中 性 和 碱 性 介 质 中 显 示 出 较 高 的 抗 菌 能 力 "而在 =" 值为 2 以下的酸性介质比较弱 ! 鱼精蛋 白的热稳定性较高 " 在 +/1 > 加热 @1AB% 仍有一定 的活性 ! 在牛奶 # 鸡蛋 # 布丁中添加 1*13:61*/: 鱼 精蛋白 " 能在 /3 > 保存 3C2D " 而不添加鱼精蛋白的 则第 ,D 就开始变质 ! 切面中添加同样量的鱼精蛋 白 "能保存 0$3D" 而对照者 D 天后就变质了 !
食品保鲜
食品研究与开发
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食品防腐剂的研究进展
王 燕 车振明
邮编 西华大学生物工程学院
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摘要： 根据抗菌剂发展现状及一些最新研究动态， 综合叙述了食品抗菌剂防腐剂的开发现状及研究进展。 关键词： 抗菌剂； 防腐剂； 研究进展； 食品
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食品研究与开发
食品保鲜
近年来臭氧消毒灭菌技术常用于 ! 矿泉水 " 纯 净 水 等 的 生 产 # 其 在 水 中 的 杀 菌 速 度 为 氯 的 !"#
于苯甲酸及其钠盐 " 其使用量约为苯甲酸钠的 % 2
%" # 在 *+ 值 ,.4 范围中都有良好效果 # 缺点是水溶
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从海藻中提取的琼脂 " 主要成分是琼脂糖 " 其 酶分解物即为琼脂低聚糖 " 它具有较强的抑菌和防 止淀粉回生老化的作用 " 在浓度达 $&%%0 时 " 能有效 地减少菌落产生 # 目前普遍用于挂面 $ 面包和糕点 等食品中 #
%&%&, 苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又名安息香酸 " 稍溶于水 " 可溶于乙醇 " 在酸性条件下对多种微生物 ’ 酵 母 $ 霉 菌 $ 细 菌 ( 有 明显抑菌作用 " 但对产酸菌作用较弱 # 苯甲酸溶解 度低 " 实际生产中大 多 使 用 其 钠 盐 " 抗 菌 是 钠 盐 转 化为苯甲酸后起作用的 # *+’&-.,&" 抑菌效果最好 "
%&%&! 山梨酸及其盐类
山 梨 酸 ’’",# 乙 二 烯 酸 (" 又 名 花 秋 酸 " 微 溶 于 水 " 易溶于乙醇 # 对光 $ 热稳定 " 长期放置易氧化着 色 # 对霉菌 $ 酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用 "但 对嫌气性细菌 $ 芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效 # 山梨酸是酸性防腐剂 " 适用范围在 *+ 值 -&- 以下 " 而毒性为苯甲酸的 % 2 , " 有逐步取代苯甲酸及其钠 盐的趋势 # 最大使用量 !"&!1 2 31#
微生物是自然界生态平衡中一个必要的组成 环节 " 但由细菌 %病毒 % 霉菌和酵母菌等导致的微生 物危害 ! 如食物的腐 败 ! 迫 使 人 们 长 期 以 来 采 用 各 种方法与各类微生物的危害进行斗争 " 抗菌一直是 人类所关注的课题 " 随着人类对自身健康和环保问 题认识的不断提高 ! 发现现在使用的食品防腐剂很 多都有潜在的致癌 % 致畸 % 致突变作用 ! 即 & 三致 ’ 作 用 " 所以开发新型无毒无害食品防腐剂成了当前抗 菌防腐剂研究的迫切要求 " 本文即对现阶段食品防 腐剂的开发利用及研究进展作了一些简单介绍 "
参考文献：
# & $ 王 嘉 祥 ’ 刘 庆 慧 ’ 滕 瑜 # 冷 冻 贻 贝 肉 被 膜 剂 的 研 究 # ( $# 食 品 科 学 ’ &))*’ +!,- ./0.! #! $ 123452627328 9’ :2;< 9= 17>?272@AB3 23% <;> BC C7>;5D2@>7 CA;5’ 7BE
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#. $ 吴 成 业 ’ 刘 智 禹 # 鱼 类 镀 膜 保 鲜 技 术 研 究 ’ 上 海 水 产 大 学 学 报 #( $# !///’ )+*,- NN)IN*N #P $ 孙新华 # 虾的鲜度鉴别 #( $# 内陆水产 !&))*’ &&- &P #) $ 傅德成 ’ 刘明堂 # 食品感官鉴别手册 #Q $# 北京 - 轻工业出版社 ’
性较差 " 常需用醇类溶解后使用 # 果汁 $ 果酱最大使 用量 !"&%."&’1 2 31) 饮料最大使用量 !"&"%1 2 31 #
$""" 倍 # 由于其自身的性质 " 可完全自行分解为氧
气 " 可制得无菌且高含氧量的矿泉水 # 另外还可用 于果品 " 蔬菜的贮藏保鲜 # 臭氧在杀菌同时还能使 果蔬表皮气孔缩小 " 调 节 呼 吸 " 消 除 果 蔬 在 贮 藏 期 间产生的乙烯 " 乙醇 " 乙 醛 等 气 体 减 少 果 蔬 的 生 理 消耗 #
食品保鲜
食品研究与开发
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!"# 及 !$生育酚 ! 目前 " 茶多酚已有商品上市 ! 国
外见到较多关于茶叶提取物的宣传 ! 据了解 " 伦敦 的 %& 和美国的 ’( 均能看到绿茶提取物的宣传标 语和资料 " 澳洲的电视里也能看到绿茶提取物用作 抗氧化剂的广告 !
%&%&’ 固体二氧化氯
稳定的二氧化氯溶液是被世界卫生组织列为
() 级安全高效广谱消毒杀菌剂 " 以吸水树脂聚丙烯
酸为载体制得固体二氧化氯不仅安全高效 " 广谱杀 菌且无色 " 无味 " 无毒副作用 " 由于其自身扩散能力 强 " 活性高不借助任何设备 " 不与食品接触 " 不对食 品造成二次污染 #
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#&/ $ 孙君社 ’ 薛毅 # 食品感官鉴评 #Q $# 广州 - 华南理工大学出版社 ’
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#&& $ R7A;@A??B; S’ QAHCB7% R# R??HA42@AB3 BC >%AGH> 4B2@A3T; B3 8>2@;’
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#N $ 王致诚# 国外鱼类防腐保鲜技术#($# 食品科技动态’ &))O’ +!&,- &I. #* $ 曾庆祝 ’ 许庆陵 # 鱼 虾 贝 可 食 性 涂 膜 保 鲜 技 术 的 研 究 #( $# 大 连
?B<H@7U 23% ;>2CBB%;- R 7>6A>D #( $# F>G>3;8#ILA;;# <# I M>45E 3BH#’ &)).’ N/- NN.IN$/
水产学院学报 ’ &)).’ &!+!,- N.I*! #$ $ 陈丽 娇 ! 郑 明 锋 # 大 黄 鱼 海 藻 酸 钠 涂 膜 保 鲜 效 果 研 究 #( $# 农 业 工程学报 ’ !//N’ &)+*,- !/)I!&& #O $ 李洪军 ’ 陈宗道 # 猪鱼肉涂膜保鲜研究 ’ 西南农业大学学报 #( $#
%&’&% 果胶分解物
果胶存在于苹果 $ 葡萄 $ 柑桔等水果和蔬菜中 " 除了含有半乳糖醛酸以外 " 还含有阿拉伯糖等中性 糖# 未分解的果胶和半乳糖醛酸完全没有抗菌作 用 "而果胶的酶分解产物才有抗菌作用 # 但在 *+ 值 为 ! 以上的碱性介质中抗菌性能明显下降 # 目前以 果胶分解物为主要成分 " 配合其他天然防腐剂 " 已 用于酸菜液 $ 汉堡牛肉饼等的防腐 # 用果胶分解生 成的果胶甲酯酶 " 能使罐头蔬菜保持像从菜园中刚 采摘时那样鲜脆 # 因其利用一切可得到的钙原子搭 建 %盐桥 &"因此逆转了加热变软的过程 " 在 !"#!- 5 温度下耐烫 $"678 仍有良好的鲜脆效果 #