食品营养与检测专业复习资料
营养与食品卫生学考试复习资料重点
1、食品污染：是指在各种条件下，导致外源性有毒有害物质进入是品，或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和感官性状发生该表的过程。
可分为三类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。
2、游离水：是指食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水，微生物能利用的水是游离水。
食品中微生物生长繁殖所需要的水不是取决于食品的总含水量而是取决于水分活度（Aw）3、菌落总数：是指在被检样品中的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下培养生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（CFU）表示。
4、细菌菌相：将共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称之为食品的细菌菌相。
5、食品腐败变质：食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值的过程6、最大残留限量：指在生产或保护商品的过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。
7、兽药残留：是指动物产品德任何可食部分所含兽药的母体化合物（原药）和（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂志的残留。
兽药残留主要有抗生素类、抗寄生虫类和激素类8、腐败变质：牲畜屠宰时肉呈中性或弱碱性（pH7.0～7.4），宰后畜肉从新鲜到腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程9、掺伪：是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或改变某种质量，以低劣的色、香、味来迎合消费者贪图便宜的行为。
在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺入物。
10、奶油：奶油（黄油）分为稀奶油（脂肪含量10.0%～80.0%）、奶油（脂肪含量不小于80.0%）和无水奶油（脂肪含量不小于99.8%）。
11、油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。
12、酸价（AV）：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH 毫克数。
食品营养与检测
食品营养与检测
食品营养与检测是指对食品中的营养成分和有害物质进行分析和监测的一项工作。
食品中的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，而有害物质指的是可能对人体健康产生不良影响的物质，如重金属、农药残留、添加剂、致病菌等。
食品营养与检测的重要性在于保障食品的安全性和营养价值。
通过对食品进行检测，可以确保食品中的营养成分符合人体健康所需，同时排除潜在的食品安全隐患。
食品营养与检测主要包括以下几个方面：
1. 营养成分分析：对食品样品进行化学或生化分析，确定其中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分含量，评估食品的营养价值。
2. 食品安全检测：对食品中的有害物质进行检测，如重金属含量、农药残留、添加剂使用情况、致病菌等。
这些检测可以帮助确保食品不会对人体健康产生不良影响。
3. 品质评价：对食品的感官特征进行评估，包括外观、气味、口感等。
品质评价可以帮助消费者选择优质的食品。
4. 标签检测：对食品标签上所声明的营养成分和成分含量进行检测，确保标签信息的真实准确。
食品营养与检测需要依靠专业的检测设备和技术手段，包括光谱分析、质谱分析、色谱分析、生物传感技术等。
同时，相关政府部门也需要加强监管力度，确保食品生产企业遵守相关标准和法规，保障食品的安全与质量。
食品营养检测考研试题答案
食品营养检测考研试题答案一、选择题1. 食品营养检测中，下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C2. 在食品中检测蛋白质含量时，常用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 镁答案：C4. 食品中总膳食纤维的测定方法通常采用哪种？A. 酸碱滴定法B. 酶重量法C. 气相色谱法D. 液相色谱法答案：B5. 食品中添加的防腐剂，通常用于抑制哪种微生物的生长？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 藻类答案：B二、填空题1. 食品中的______是指食品中存在的各种对人体有益的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
答案：营养成分2. 在进行食品中维生素A的测定时，常用的前处理方法有______和______。
答案：有机溶剂提取；皂化3. 食品中总酸的测定通常采用______法来进行。
答案：酸碱滴定4. ______是评价食品中蛋白质营养价值的重要指标之一。
答案：氨基酸组成5. 食品中的______是指食品中不提供能量但对维持生命活动有重要作用的物质总称。
答案：膳食纤维三、简答题1. 请简述高效液相色谱法在食品营养检测中的应用及其优势。
答：高效液相色谱法（HPLC）在食品营养检测中主要用于维生素、色素、氨基酸等微量成分的定性和定量分析。
其优势包括分离能力强、检测灵敏度高、分析速度快、可用于复杂样品的分析，并且可以进行多组分的同时检测。
2. 阐述食品中重金属污染物的检测方法及其重要性。
答：食品中重金属污染物的检测方法主要包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）。
这些方法可以准确测定食品中的铅、汞、镉、砷等重金属含量。
检测的重要性在于重金属污染物对人体健康具有潜在的危害，长期摄入过量的重金属可能会导致各种疾病，因此对食品中重金属的检测是保障食品安全和公众健康的重要手段。
食品营养与检测《3.5果蔬原料的化学组成与特性二》
3.5果蔬原料的化学组成与特性二一、有机酸果蔬中含有多种有机酸，主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸，它们通称为果酸；除此之外果蔬中还含有少量的草酸、苯甲酸和水杨酸等。
不同种类和果实含酸量不同。
每种果实一般有其含量最多的一种有机酸，作为分析该果实含酸量的标准。
仁果类、核果类等多含苹果酸柑桔、浆果类：柠檬酸菠菜、竹笋:草酸葡萄:酒石酸酸味是氢离子的性质，有机酸是果蔬中的主要呈酸物质。
但是酸的种类对酸味的呈现具有很大的影响。
果蔬原料及果蔬的加工中所用的酸主要是有机酸，除磷酸外，果蔬饮料产品的配方中极少采用无机酸，这主要是因为无机酸的酸根离子大多带有苦涩味且酸感强烈，而有机酸口感柔和。
有机酸与果蔬贮藏加工的关系：（1）对贮藏的影响：有机酸是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一，贮藏过程中有机酸随着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味变淡，甚至消失。
（2）对风味的影响：果蔬及其加工品的风味，在相当程度上决定于糖和酸的种类、含量和比例，人对酸味的感觉随温度而增强，这是由于H+的解离度随温度增高加大。
（3）对杀菌条件的影响：酸或碱可以促进蛋白质的热变性，微生物细胞所处环境的pH值，直接影响微生物的耐热性，一般说来细菌在pH值6－8时，耐热性最强。
（4）对容器、设备的腐蚀作用：由于有机酸能与铁、铜、锡等金属反应，促使容器、设备的腐蚀，影响制品的色泽和风味。
（5）对加工制品色泽的影响：比如对叶绿素、花色素、单宁等影响（6）对加工品营养成分和其他加工特性的影响：比如对蛋白质、维生素C、蔗糖、果胶等的影响二、含氮物质果蔬中含氮物质的种类主要有蛋白质、氨基酸、酰胺、氨的化合物及硝酸盐等。
果实中除了坚果外，含氮物质一般比较少，在0.2％～1.5％之间，其中仁果类为0.2％～1.2％，核果类为0.4％～1.3％，浆果类为0.5％～1.5％；坚果中的含氮物质有的可高达16％左右。
蔬菜中的含氮物质相对水果来讲较为丰富，一般含量在0.6％～9％，通常叶菜类为1.0％～2.4％；瓜果类为0.3％～1。
食品营养复习资料 最终版
一、N 名词解释营养学（Nutriology）:研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的一门科学。
营养（nutrition）：人类摄取食物满足自身生理需要的生物学过程。
营养素（nutrients）：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
(包括脂类，蛋白质，碳水化合物，矿物质，水，维生素，膳食纤维（非必须））营养价值(nutritional value)：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要,则该食品的营养价值就越高。
如母乳和动物蛋白。
膳食营养素参考摄入量(DRIs, dietary reference intakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
平均需要量(EAR,estimated average requirements)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
适宜摄入量(AI, adequate intakes)：通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
营养不良(malnutrition)：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
平衡膳食（balanced diet)：指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。
食品营养学（food nutrition）：食物、营养与人体生长发育和健康的关系；提高食品营养价值的措施；食物资源的开发。
基础代谢（basal metabolism，BM）：维持生命最基本活动所必需的能量需要。
食物热效应(thermic effect of food，TEF)：也称食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗。
食品营养与卫生考试重点(精)
BMI:身体质量指数(kg/m2营养标签:是营养成分信息和产品营养特性的说明,包括营养成分表、营养声称、营养成分功能声称三部分。
保健食品:是指已取得国家食品药品监督管理局颁发的保健食品批文、具有保健食品功能的产品。
标志为一个小蓝帽。
必需氨基酸(EAA:人体自身不能合成或者合成速度不能满足人体需求,必须从食物中摄取的氨基酸(苏、蛋、缬、赖、亮、异亮、苯丙,色非必需氨基酸:可以由人体自身合成或者其他氨基酸转化得到,不一定必须从食物中直接摄取的氨基酸。
完全蛋白质:完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
半完全蛋白质:所含氨基酸种类齐全,但某些氨基酸数量不能满足人体的需要,可维持生命但不能促进生长发育的蛋白质。
不完全蛋白质:不能提供人体所需的全部必须氨基酸,单靠它们既不能促进生长发育也不能维持生命的蛋白质。
蛋白质的生理功能:1.构成人体组织细胞;2.构成承担人体重要功能的生理活性物质,3.合成其他氮物质,4.提供生命活动的能量。
蛋白质生物价=[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮—(尿氮—尿内源氮/[摄入氮—(粪氮—粪代谢氮蛋白质的功效比值=动物增加体重(g/摄入蛋白质量(g氨基酸评分=被测蛋白质或氮中的氨基酸(mg/理想模式参考蛋白每克蛋白质(或氮中的氨基酸含量(mg蛋白质互补作用的含义:由于食物中限制氨基酸的种类和数量各不相同,若将几种食物进行混合,可取长补短,使其必需氨基酸的构成更加接近人体需要量模型,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。
蛋白质互补作用的原则:1.食物生物学种属越远越好;2.搭配种类越多越好;3.食用时间越近越好。
脂类的生理功能:1.功能和储能;2、构成组织结构;3、提供必需脂肪酸;4、保护内脏器官、维持体温;5、促进脂溶性维生素的吸收;6.增强和改善膳食的感官性状,增加饱腹感。
碳水化合物的生理功能:1.供能;2.构成人体的重要物质;3.参与其他营养素的代谢(①节约蛋白质作用:②抗生酮作用;4.护肝、解毒。
食品营养与检测(1)
食品营养与检测引言食品是维持人体正常生理功能所需的重要来源之一。
食品中包含了各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、免疫系统、健康状况等都有着重要的影响。
然而，不同食品中的营养成分并不相同，因此食品营养与检测的重要性不可忽视。
食品营养的重要性食品中的营养成分对人体的健康至关重要。
碳水化合物是人体最重要的能量来源，提供人体进行日常活动所需的能量。
蛋白质是人体的重要组成部分，参与细胞结构的形成和修复。
同时，蛋白质还是人体免疫系统的重要组成。
脂肪则参与了许多生理功能的正常运作，如维持体温、保护内脏器官等。
除了这些常见的营养素外，维生素和矿物质也对人体的健康发挥着重要作用。
维生素是人体必需的有机化合物，包括维生素A、维生素C等。
矿物质是人体必需的无机元素，如钙、铁、锌等。
这些维生素和矿物质在人体的新陈代谢、免疫力、骨骼健康等方面具有重要的功能。
食品营养的检测方法为了确保食品的品质和安全，对食品中的营养成分进行检测是非常重要的。
食品营养的检测方法可以分为定性检测和定量检测两类。
定性检测方法定性检测方法用于确定食品中是否存在某种营养成分。
常用的定性检测方法包括： - 涂片法：将食品样品制作成涂片，然后在显微镜下观察样品的形态和结构，从而确定其中是否含有某种营养成分。
- 化学试剂法：利用特定的化学试剂与食品样品发生反应，来判断其中是否含有某种营养成分。
例如，使用碘液可以检测食品中是否含有淀粉。
定量检测方法定量检测方法用于确定食品中某种营养成分的含量。
常见的定量检测方法包括：- 重量法：根据食品样品的重量和所含营养成分的密度，计算出其中的营养成分含量。
- 光谱分析法：利用光谱仪测量食品样品的光吸收或发射特性，从而推导出其中的营养成分含量。
- 高效液相色谱法：通过将食品样品与特定溶剂混合，然后利用色谱柱将其中的营养成分分离出来，最后再利用色谱仪进行检测。
食品营养检测的应用食品营养检测在许多领域中都有着重要的应用。
食品营养与检测工程师笔试题
食品营养与检测工程师笔试题
一、选择题
1. 下列哪种成分是碳水化合物的主要来源？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 纤维素
D. 糖类
2. 人体对哪种营养素的需求量最多？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
3. 食品中常见的主要营养素包括以下哪项？
A. 香精
B. 食盐
C. 色素
D. 维生素
4. 下列哪种食品是蛋白质的良好来源？
A. 米饭
B. 面包
C. 牛奶
D. 猪肉
5. 以下维生素中，哪种是不溶于水的脂溶性维生素？
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B6
二、填空题
6. 大豆属于________，富含蛋白质。
7. 维生素D有助于人体吸收和利用________。
8. ________是人类获得能量的主要来源之一。
9. 食品中添加的________能增加食物的口感和色泽。
10.________ 类食品富含钙质，有助于骨骼健康。
三、简答题
11. 请简要说明维生素C的功效以及多摄取维生素C对人体健康有何益处。
12. 简要介绍一下蛋白质在人体中的作用以及蛋白质摄取不足可能导致的问题。
13. 对于食品添加剂的使用，你认为应该如何正确看待？请谈谈你的看法。
四、实际操作题
14. 请设计一份富含膳食纤维的健康早餐菜单，并说明其中每种食材的营养价值。
15. 选择一种水果或蔬菜，通过简单的实验方法测定其中某种维生素的含量，并记录实验结果。
以上为食品营养与检测工程师的笔试题，希望考生认真作答，祝各位考试顺利！。
食品营养与检测复习提纲(参考)
第一章绪论1、营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。
包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食品营养学。
2、营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
3、营养价值：通常是指食品中的营养素及能量满足人体需要的程度。
4、营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。
5、营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
6、营养生理需要量：指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。
7、（RDA）：是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的膳食中必须含有的能量和各种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
8、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。
10、绿色食品：在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
A级：限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品；AA级：对应的是有机食品11、有机食品：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）食品颁证组织颁发给证书，供人们食用的一切食品称为有机食品。
12、我国居民营养失衡的原因如下表：在安全卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物，采用合理的膳食制度，使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。
第二章 食物的体内过程1、消化（digestion ）：人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。
食品营养与卫生复习要点
第一部分食品营养第一章绪论1、什么是营养？获取食物满足自身生理需要（生长、发育、繁衍后代等）的过程称为营养。
也可定义为，人体如何将食物进行消化，吸收，利用和排泄等所有过程。
2、2、食品（1）、《食品卫生法》定义为“各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。
”卫生部规定的既是食品，又是药品的物品（2）、通常的食品定义，经口摄入并对机体有一定营养作用的物质。
（3）、食品的作用营养作用（主要）满足人不同嗜好，如色、香、味、形等需要对身体的生理调节（某些食品）3.3.营养素：人体用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必须的物质。
.+994.4.营养价值：指特定食品中的营养素及其质和量的关系。
（种类齐全否、数量多少、相互比例、消化吸收难易决定价值高低）5.5.功能食品（保健食品）：既有一般食品的营养、感官两大功能，又有调节人体身体节律，增强机体防御功能以及防治疾病，促进康复等的工业化食品。
6.6.绿色食品：是冠之以安全与营养双重质量标准的食品，是无污染、安全、优质的营养类食品的通称。
“绿色”是环保的代名词第章第二章食品的消化与吸收1、1、消化：食物在消化道内的分解过程化学性消化（消化酶、消化液）物理性消化（磨碎）酶：2、吸收：过消化道黏膜进入血液循环消化道场所：活动特点：（1）、兴奋性低，收缩缓慢；（2）、伸展性强，如胃、肠；（3）、有一定的紧张性，能保持一定形状和位置；（4）、节律性运动；（5）、对化学物、温度、机械牵引刺激比较敏感。
第三章营养与能量平衡1、影响人体能量需要的因素维持基础代谢食物特殊动力作用（食物热效应）体力活动2、2、影响基础代谢的因素（1）、年龄：年龄越小，基础代谢越大。
（2）、性别：青春期以前，男女差别不大；成人，男性大于女性约5％；女性在特殊情况下，BMR有所增大。
（3）、营养及机能状况：饥饿和营养不良，BMR可降低50％；疾病和感染，BMR增加；1体温上升，BMR增加；甲状腺机能亢进，BMR增加。
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食品营养与检测专业复习资料一、判断题（√）1．氢氧化钠水溶液遇酚酞显红色。
（×）2．当溶液的浓度一定时，电解质越弱，电离度越大。
（√）3．应激性是指生物体对内外环境变化的刺激产生相应反应的特性。
（√）4．肺结核是由细菌感染引起的。
（×）5．脊椎动物的水生种类用肺呼吸。
（√）6．动物所需要的营养物质都来自于食物。
（×）7．DNA主要存在于叶绿体和线粒体等细胞器中。
（×）8．在自然条件下，一切生物的基因都不会发生自然突变。
（×）9．冰箱能长期保存食品是因为冰箱里温度低，能杀死细菌。
（√）10．扁豆或四季豆未炒熟煮透会引起食物中毒。
（×）11．白酒中的主要成分是甲醇。
（√）12．戊烷有五种同分异构体。
（√）13．生命的起源是通过化学的途径实现的。
（√）14．原核生物都是真核生物。
（×）15．生物体中的中性脂肪常温下为固体的称为“油”。
（√）16．生态系统就是生物群落与它的无机环境相互作用而形成的统一整体。
（×）17．转录是在细胞质内进行的。
（×）18．大多数基因突变对生物体是有利的。
（×）19．保健食品就是营养食品。
（√）20．液体试剂一经取出，不得放回原瓶。
（×）21．电离度的大小可以表示电解质的相对强弱。
（×）22．CH3CH=CH2 + H2 CH3CH2CH3其反应类型为取代反应。
（×）23．所有高等生物的胚胎发育都是从两个受精卵开始的。
（√）24．原生生物的繁殖方式有无性繁殖和有性生殖。
（√）25．细胞分裂方式有无丝分裂、有丝分裂和减数分裂3种方式。
（√）26．人类红绿色盲的遗传属于伴性遗传。
（×）27．翻译是在细胞核内进行的。
（√）28．在丰富多彩的生物界中，不光有遗传，而且有变异。
（√）29．在我国市场销售的进口食品必须有中文标识。
（×）30．从事食品检验的人员不能有色盲，但色弱没关系。
（√）31．区分和鉴别乙醛和乙酮两种物质可选用托林试剂。
（×）32．含有羟基的化合物一定是醇。
（√）33．细菌是单细胞原核生物。
（√）34．原生生物的营养方式有植物型营养又称为自养、吞噬型营养又称为异养和腐生型营养。
（√）35．形态、结构、生理功能相似的细胞群称为组织。
（×）36．DNA分子两条链上的碱基通过氢键连接成碱基对，碱基配对的规律是：A与G配对，T与C 配对。
（×）37．美国的遗传学家摩尔根用豌豆做试验材料进行了大量的遗传学研究工作。
（×）38．奥地利人孟德尔在100多年前进行了著名的果蝇杂交试验。
（×）39．霉变食品擦去霉斑后仍有食用价值，可继续销售。
（√）40．接触直接入口食品的从业人员在上岗前必须做好洗手消毒等个人卫生。
（√）41．区分和鉴别乙烯和乙烷两种物质可选用酸性的高锰酸钾溶液。
（√）42．醛的官能团是—COH。
（×）43．新陈代谢是指生物体与外界环境之间物质和能量的交换过程。
（√）44．菌落形态常作为鉴定菌种的特征之一。
（√）45．动物都是异养生物。
（×）46．生物体中的中性脂肪常温下为液态的称为“脂肪”。
（√）47．光合作用就是绿色植物通过叶绿体，利用光能，把二氧化碳和水合成储藏能量的有机物，并释放二氧化碳的过程。
（×）48．陆生动物用嘴呼吸。
（×）49．新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。
（×）50．只要不检出致病菌的食品就是符合食品卫生标准的食品。
二、单项选择题（D ）1．下列属于卤素元素的是。
A．C B．N C．O D．F（A ）2．下列属于蛋白质水解产物的是。
A．氨基酸B．葡萄糖C．甘油D．蔗糖（ C ）3．可逆反应达到化学平衡时。
A．混合物中各组成成分含量相等B．各物质浓度比等于方程式中的系数比C．各组分浓度不再发生变化D．正反应速度大于逆反应速度（D ）4．在pH相同的下列溶液中，物质的量浓度最大的是。
A．盐酸B．硫酸C．磷酸D．醋酸（ D ）5．一般认为生命起源的化学进化过程按阶段大致可分为。
A．1个B．2个C．3个D．4个（ C ）6．银耳是一种真菌，其所属类群是。
A．鞭毛菌B．子囊菌C．担子菌D．半知菌（A ）7．生物体进行生命活动的主要能源是。
A．糖类B．蛋白质C．脂肪D．维生素（ C ）8．鳝鱼的呼吸用的是。
A．鼻B．嘴C．鳃D．肺（D ）9．狗的呼吸用的是。
A．鼻B．嘴C．鳃D．肺（ B ）10．细胞的生殖控制中心是。
A．细胞壁B．细胞核C．细胞膜D．细胞质（ A ）11．蛋白质的基本组成单位是。
A．氨基酸B．二肽C．三肽D．多肽（ D ）12．有丝分裂是连续的，按变化进程可划分为。
A．1个B．2个C．3个D．4个（ B ）13．构成植物器官的基本组织是。
A．保护组织B．薄壁组织C．机械组织D．输导组织（ C ）14．消化管组成部分有。
A．3个B．5个C．7个D．9个（ A ）15．下列属于周围神经的是。
A．内脏神经B．视神经C．末梢神经D．肌肉神经（ B ）16．光合作用释放出的是。
A．二氧化碳B．氧气C．氮气D．氢气（ A ）17．不同的哺乳动物从受精卵到胚胎附植所需时间不同，猪需。
A．11～15天 B．30～35天 C．40～45天 D．50～55天（ B ）18．水稻种子萌发的最适宜温度为。
A．15～25℃ B．25～35℃ C．35～45℃ D．45～55℃（ B ）19．关于X连锁隐性遗传，下列叙述正确的是。
A．患者一般为女性B．有害基因由母亲传递C．双亲正常，女儿可以是患者D．女儿若表型正常，后代都正常（ C ）20．翻译是指以核酸为模板，合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程，其核酸是。
A．DNA B．转运RNA C．信使RNA D．核糖体RNA（ C ）21．食品生产经营人员在销售直接入口食品时必须使用。
A．干净勺子B．食品保鲜袋C．专用售货工具D．直接戴手套拿（ D ）22．下列调味品与患高血压有关的是。
A．胡椒B．味精C．食盐D．醋（ A ）23．实验室分析天平称量的感量一般为。
A．0.1mg B．0.2mg C．0.3mg D．0.4mg（ D ）24．实验室最常用的化学试剂是。
A．分析纯试剂B．优级纯试剂C．化学纯试剂D．基准试剂（ A ）25．分析纯试剂代号是。
A．A.R B．C.R C．G.R D．L.R（ B ）26．酚触及皮肤引起的灼伤可用的洗涤剂是。
A．肥皂B．酒精C．洗洁精D．碘酒（ D ）27．马弗炉常用于测定样品的。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．灰分（ C ）28．高锰酸钾滴定法属于。
A．酸碱滴定法B．沉淀滴定法C．氧化还原法D．络合滴定法（ B ）29．有刻度标示的一组玻璃仪器是。
A．试管、冷凝管、吸管B．烧杯、滴定管、移液管C．试剂瓶、广口瓶、称量瓶D．表面皿、培养皿、坩埚（ A ）30．制作豆腐的主要原料是。
A．大豆B．绿豆C．蚕豆D．青豆（A ）31．沼气的主要成分是。
A．甲烷B．乙烷C．乙烯D．乙醇（ B ）32．化学式符合C5H12的物质可能会有。
A．2种B．3种C．4种D．5种（D ）33．下列溶液酸性最强的是。
A．pH=4 B．pH= 10 C．[H+]=10-5mol/L D．[OH-]=10-12mol/L （ B ）34．下列物质中分子间存在共价键的是。
A．NaCl B．HCl C．KCl D．CaO（ B ）35．经过人工选育的、有经济价值的种类称为。
A．物种B．品种C．亚种D．变种（ C ）36．抗体是高度特异性的。
A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．氨基酸（D ）37．面包制作中常用的微生物是。
A．细菌B．霉菌C．古真菌D．酵母（ C ）38．泥鳅的呼吸用的是。
A．鼻B．嘴C．鳃D．肺（D ）39．猫的呼吸用的是。
A．鼻B．嘴C．鳃D．肺（A ）40．细胞中合成蛋白质的场所是。
A．核糖体B．线粒体C．中心体D．液泡（ C ）41．组成动物的系统有。
A．5个B．7个C．9个D．11个（A ）42．人的脊神经有。
A．31对B．32对C．33对D．34对（ B ）43．淋巴属于。
A．消化系统B．循环系统C．泌尿系统D．内分泌系统（ D ）44．垂体属于。
A．消化系统B．循环系统C．泌尿系统D．内分泌系统（ C ）45．大豆植株会逐渐焦枯是因为缺乏。
A．N B．P C．K D．Zn （ A ）46．苹果的无氧呼吸会产生。
A．酒味B．酸味C．香味D．腐败味（ D ）47．下列食物链顺序正确的是。
A．鹰—蛇—鼠—稻 B．鼠—蛇—稻—鹰C．蛇—鹰—鼠—稻 D．稻—鼠—蛇—鹰（ D ）48．从下列生物类群中，生态系统的分解者是。
A．树木 B．鸟类 C．昆虫 D．蚯蚓（ C ）49．下列对测交描述正确的是。
A．只用杂种B．只用纯种C．只用显性D．只用隐性（ B ）50．组成蛋白质的氨基酸有。
A．10种B．20种C．30种D．40种（A ）51．从外地采购的食品应索取的凭证是。
A．检验合格证B．生产经营许可证C．食品销售许可证D．卫生许可证（ A ）52．在我国销售的进口食品在包装上必须标注。
A．中文B．英文C．拼音D．无具体要求（ D ）53．食用鲜豆浆最安全的方法是。
A．压榨后即食B．压榨过滤后食用C．加入一定量的开水后食用D．煮沸并保持5分钟食用（ C ）54．未经注明，检验中使用的水一般是。
A．矿泉水B．纯净水C．蒸馏水D．消毒水（ C ）55．优级纯试剂代号是。
A．A.P B．C.P C．G.P D．L.P（ B ）56．下列不宜加热的仪器是。
A．试管B．移液管C．坩埚D．蒸发皿（ D ）57．清洗残留金属离子的玻璃器皿，常用的洗涤液是。
A．肥皂B．重铬酸钾C．硫酸D．硝酸（ A ）58．中和法又称为。
A．酸碱滴定法B．沉淀滴定法C．络合滴定法D．氧化还原法（ B ）59．mol/L表示的是。
A．物质的质量浓度B．物质的量浓度C．物质的质量分数D．物质的体积分数（ A ）60．生产火腿肠使用的肉类主要是。
A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鸡肉（ B ）61．生石灰主要成分是。
A．NaOH B．CaO C．Ca（OH）2D．CaCO3（ C ）62．下列微粒中有2个原子核和10个电子的是。
A．H2O B．SO2 C．HCl D．NH3（ B ）63．下列物质的水溶液呈碱性的是。
A．NaCl B．NaCO3 C．NH4Cl D．NH4Ac（ B ）64．普通玻璃在灼烧时火焰显黄色的原因是玻璃中含有。
A．K B．Na C．Ca D．Mg（A ）65．哺乳动物出现抽搐可能是血液中缺乏。