食品营养与检测专业人才培养方案

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食品营养与检测专业人才培养方案

食品营养与检测人才培养方案一、教育类型及层次教育类型：高等职业教育学历层次：大专二、招生对象普通高中毕业生三、学制三年四、专业培养目标本专业培养大学专科层次,德、智、体全面发展，以食品检验技术为特色,系统掌握食品原料和加工安全控制、现代食品分析与检测等方面的理论知识，具有理化分析能力、卫生分析能力、营养分析能力、营养指导能力和食品加工与销售能力的食品检测人员、公共营养师和一线生产、销售人才.1、课程名称：食品质量管理：42学时2学分课程性质：专业必修课课程目标：面向本专业学生，阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，学习对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材：食品质量管理(21世纪教材) 陈宗道主编中国农业大学出版社2、课程名称:理化检测技术：65学时4学分课程性质：专业必修课课程目标:面向本专业学生，运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测.掌握食品营养成分的分析的基本原理与基本操作方法；食品中污染物质的分析；食品辅助材料添加剂的分析；了解掌握食品的感官鉴定的方法；掌握食品分析方法及发展方向。

考核方法:综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材:食品检验技术（理化部分）王艳主编中国轻工业出版社3、课程名称:微生物检测技术:39学时2学分课程性质: 专业必修课课程目标:面向本专业学生，通过本课程的学习，在重点学习和掌握各种重要食物中毒病原菌和指标菌检验技术的同时,打好理论基础,拓宽知识面，以后能从事食品检测及营养分析工作。

基本了解本专业及学科应该掌握的基本理论知识，熟练掌握食品卫生指标菌:菌落总数和大肠菌群的测定方法；重要食物中毒病原菌的检验方法;重要食物感染性病原菌的检验方法.考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩参考教材：食品检验技术（微生物部分) 刘用成主编中国轻工业出版社4、课程名称：应用营养学：65学时4学分课程性质：专业必修课课程目标：面向本专业学生,使学生掌握营养学的理论和知识，并能初步应用与不同人群的营养调查和监测,为今后专业课程的学习打下扎实基础.通过学习，使学习掌握各类食物的营养价值；掌握各类特殊人群的营养特点和需求;了解营养与相关疾病的关子；初步掌握开展居民营养状况调查和社会营养监测的方法。

食品营养与检测专业“三平台三结合”人才培养模式的研究与实践

食品营养与检测专业“三平台三结合”人才培养模式的研究与实践黎海彬,张　挺,李崇高,韩　明,江津津,黄利华(广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院,广东广州510405)摘　要::构建工学结合人才培养模式,为社会输送高素质技能型人才是高职院校可持续发展的必由之路。

本文就我校食品营养与检测专业如何开展“工学结合”人才培养模式进行了一些探讨。

关键词:工学结合;高素质;人才培养模式中图分类号:G 712 文献标识码:A 文章编号:1674-0408(2010)04-0050-07Resear ch an d Pra ct i ce of “Thr ee P l a tform s an d Thr eeC om b i n a t i on s ”Ta le n t C u lt i va t i on M od el i n FoodNu tr it i on an d Test i n g Pr ogramL I Ha i 2bin,ZHA N G Ting,L I Chong 2ga o,HAN M ing,J I ANG J in 2jin,HUANG L i 2hua(Scho o l of Architecture ,Environ ment and Food Engi neering,Guangzhou Cit y Polytechnic,Guangzhou 510405,China )Ab stra ct:B uilding a learning 2in 2w o rk talent cultivati on mode l t o p r oduce highly 2s killed studants is the onlyway t o susta inabledeve l opment for vocati onal colleges .In this paper,the way food nutriti on p rogra m ca rrie s out the l ea rning 2in 2work talent cultivation model is dis cuss ed .Key wor ds:l ea rning in work;qua lity;t a lent cultivati on model收稿日期:2010-10-08基金项目:2010年度校级教育教学研究重点项目“基于校企合作的食品营养与检测专业人才培养模式的研究”(Y 3)。

食品卫生与营养学专业人才培养方案

食品卫生与营养学专业人才培养方案一、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识和基本技能，具有营养配餐、保健食品开发、营养与食品卫生检验等方面的能力，能够在社区营养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作的应用型高级专门人才。

二、培养规格和要求本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、较强的创新意识、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握食品科学、营养学、食品卫生学的基本理论和基本知识，受到营养调查、食品卫生监督管理、食品卫生检验等方面的基本训练，具备营养配餐、保健食品开发、实验室检测等方面的基本能力。

毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力：1、掌握生物化学、微生物学、营养学、食品卫生学的基本理论和实验技术；2、掌握食品营养评价、食品卫生控制的基本原理，具有营养评估、指导及宏观管理的能力；3、掌握食品营养成分及其加工特性，具有食品营养开发与保健、合理搭配营养、平衡膳食的能力；4、掌握食品营养与卫生分析检测的基本技能；5、熟悉国内国际食品卫生法律法规与标准；6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的实际工作能力。

三、学制与学分1、学制：四年2、学分：196四、毕业条件及学位授予学生在规定时间内修完规定的学分，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书；符合蚌埠学院学位授予条件的授予理学学士学位。

五、主干学科、主要课程、主要实践教学环节1、主干学科：预防医学、营养学、食品卫生学2、主要课程：有机化学、生物化学、微生物学、预防医学概论、食品理化分析、食品营养学、食品工艺学概论、食品毒理学、食品卫生学、公共营养学、食品微生物检验、食品标准与法规、营养配餐与设计（食品营养方向）、分子营养学（食品营养方向）、食品安全检测技术（食品卫生方向）、食品安全与卫生监督管理（食品卫生方向）等。

3、主要实践教学环节：包括军事训练与国防教育、社会实践活动、专业认知实习、食品工艺学专业实验、食品微生物检验实验、专业方向实验、专业实习与实训、营养调查与监控实践、食品营养综合实训（食品卫生综合实训）、毕业实习、毕业设计（论文）等。

新疆农业职业技术学院食品营养与检测专业人才培养方案(精)

食品营养与检测专业2015级人才培养方案一、专业名称食品营养与检测专业（ 610302）二、招生对象与学制（一）招生对象应届高中毕业生、高中后预科生、“三校生”，或具有相同学历的其他人员。

（二）学制基本学制3年，实行学分弹性学制，在校学习时间不少于2年（修满学分），最长修业年限为6年。

三、人才需求分析随着食品工业的蓬勃兴起，食品行业的发展必须向安全化、规范化方向发展，除必须更快地采用各种新的生产技术外，更应该在企业软实力上下功夫，尽快推广当今国际上在食品行业流行的各种管理体制和方法，企业生产的产品更加安全、营养、便捷，这就对生产和管理人员的素质则提出了更高的要求，而我国目前在食品从业人员中的食品安全与质量控制专门人才更是缺乏，不能满足行业需求。

（一）现有的食品营养与检测人才严重短缺，急需大量专业人才食品消费，是人类生存的第一生理需要。

随着经济的发展及恩格尔系数的逐年下降，城乡居民消费由生存需要逐步扩展到享受需要、发展需要；消费观念也由单纯满足饱腹来养活自己转向营养、保健与美食的享受。

传统的“价格优先”消费观念正在向“价格与质量并重”转变。

人们健康意识的崛起，科普的发达，导致自身的食品安全意识大大增强，人们会越来越关注食品安全和质量。

虽然从全国来看，经过五十多年的努力，我国从事食品卫生安全工作的人员已达到100万人左右，他们分布在卫生、农业、环保、质检、食品生产经营等部门单位中。

而且据统计，在这100万从事食品卫生安全工作的员工中，从事行政管理工作或从事卫生执法工作的人员占了大半，真正从事食品营养与检测的人员所占比例却较小。

显然不能满足我国现有的432万多户食品生产经营单位的需要。

从业人员的极度缺乏，导致质检人员的工作方式往往是疲于奔命，不太可能做到主动出击。

国内高校食品领域的有关专家一致认为：造成食品安全问题的一个重要原因是目前食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其匮乏，人才缺乏是提高食品安全科技水平的直接制约因素，是导致食品安全问题的主要原因之一。

食品营养与检测专业复合型人才的培养模式

州予院
ＪｕｎｌｆｈｚｏｌｇｏｒａＣｉｕＣｏｅｅｏｈｌ
２０年１０８０月第２２卷第５期
０ｃ．２０１２Ｎｏ５ｔｏ８Ｖ０．．２
食品营养与检测专业复合型人才的培养模式
陈建兵，黄劲松，王瑞侠
（池州学院化学与食品科学系，安徽池州２７０４００）
业设置、培养目标、课程体系、教学设计、培养途径、师资队伍等要素的优化组合来回答高职教育 “ 培
品销售、食品外贸等方面的人才，因此，在课程体系构建方面也就多开设一些偏理科的课程，如食品营
养与检测、食品掺伪检测、品工艺概论、食现代食品检测技术、食品标准与法规、食品质量控制与管理、
养什么样的人才 ” “ 和怎样培养人才 ” 这两个根本企业管理等课程，但为了加强学生综合素质的培型问题。以下就上述两个根本型问题分别从理论教养，一般就开设一些如化学分析方面的课程，如无学、实践教学、培养过程、教师队伍、课程体系等角机及分析化学、有机化学、食品健康化学、食品生物度来探讨如何构建食品营养与检测专业的复合型化学、分析化学实验、生物化学实验等方面的课程。
文理兼招的食品营养与检测专业建设目标是业的发展方向，帮助制定切实可行的专业教学计以 “ 口径、宽高技能” 的模式进行专业改革与配套划，为今后学生能够适应各种岗位的工作提前准建设【即以 “ １］，食品质量管理、品营养、食食品安全、备、谋划。同时，将专业课程模块化：如化学类课程；食品食品外贸、食品开发、品检测” 食为主线实施复合人才的培养。让文科型的学生在明确今后学习重点类课程；检测类课程；管理类课程等。然后通过对学为食品质量管理、食品营养、食品安全等方向的同时，也接触到一些食品开发、食品检测方面的知识，为更好地从事食品行业的食品质量管理、食品营养、生的能力分析来构建学生知识、能力、素质结构，让学生有选择有侧重的去学习相关专业课程，为今后

食品营养与检测专业人才培养方案

02
课程体系设置
公共基础课程
思想政治理论课程：引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，培养良好的职业道德和社会责任感。
外语、计算机等通用技能课程：提高学生外语水平和计算机应用能力，适应国际化发展趋势。
公共基础课程是本专业的通用课程，为学生提供了广泛的知识背景和基本技能，包括
大学数学、物理、化学等基础科学课程：培养学生扎实的自然科学基础，为后续专业课程学习奠定基础。
熟悉食品生产工艺和质量控制，了解食品行业的发展趋势和法规政策。
具备创新思维和终身学习的意识，能够适应食品行业的快速发展和变化。
培养目标实现路径
通过理论教学和实践教学相结合的方式，使学生掌握食品营养与检测的基本理论和技能。
积极开展校企合作，为学生提供实践机会和职业发展指导。
开设实验课程和设计性实验项目，提高学生的实践能力和创新能力。
食品营养与检测专业人才培养方案
汇报人：
日期:
• 专业培养目标 • 课程体系设置 • 实践教学环节 • 综合素质培养
01
专业培养目标
培养目标描述
掌握食品营养与检测的基本理论和技能，具备对食品进行营养分析和检测的能力。
具备良好的职业道德和团队合作精神，能够解决食品营养与检测领域的实际问题。
加强师资队伍建设，引进和培养具有行业背景和实践，包括知识水平、实践能力、职业素养等方面。
采用多种评估方法，包括考试、实验报告、课程设计、实践项目等。
建立学生成长记录袋，记录学生的学习成果和实践经历，作为学生评估的重要依据。
定期对培养目标进行评估和调整，确保培养方案与行业需求和社会发展相适应。
食品环境与可持续发展课程：探讨食品产业与环境保护、可持续发展的关系，引导学生树立绿色、环保、低碳的发展理念，培养社会责任感和创新精神。

生物技术与应用专业(食品营养与检测方向)人才培养方案

生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）人才培养方案【专业代码】530101【专业名称】生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）【招生对象】高中毕业生或同等学历者【办学层次】高职（大专）【学制】三年一、培养目标与职业岗位（群）1.培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、食品科学的基本理论和技能，熟知国际食品质量安全体系和标准体系，能从事食品营养、食品检验和食品质量管理等工作的高级技术型、应用型专门人才。

2.职业岗位（群）本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发与配餐设计、食品检验检疫、食品安全与质量管理和食品加工等行业或企业。

㈠主要职业岗位1、服务于大中型食品加工企业及食品类物流管理部门，可从事食品质量检验监测、食品品质控制等工作。

2、服务于事业单位，可在各类食品安全与卫生防疫部门，各级食品质量监督单位及食品与生物保健品分析与检验机构从事食品质量的检测、认证或质量安全管理等相关工作。

㈡发展岗位1、毕业生获得营养师资格还可从事学校、幼儿园、酒店、饮食行业、特殊职业、家庭等的营养膳食指导工作。

2、可从事食品营销工作。

㈢职业证书生物技术与应用专业（食品营养与检测方向）职业证书一览表二、人才培养规格1、素质要求①以科学理论为指导的思想政治素质。

具有坚定正确的政治方向，掌握马克思主义哲学的基本原理，具有正确的世界观、人生观和价值观。

②具有全心全意为人民服务为核心的道德素质。

③具有弘扬民族优秀文化、学习借鉴西方先进文化为底蕴的科学文化素质。

④具有注重专长、专博结合、勇于实践为基础的能力素质。

⑤具有健康体魄、不畏艰险的身体素质。

⑥具有乐观向上，坚忍不拔的心理素质，养成健康的审美情趣。

2、知识要求①掌握食品生物化学、食品化学、食品添加剂、微生物学和食品工艺学的基本理论；②掌握食品营养、疾病营养学和营养配餐的基本知识；③掌握食品感官检验、食品微生物检验、食品理化检验的基本知识；④具备食品安全的常识及食品生产质量管理、食品营销的基本理论；⑤了解食品储运、加工及资源综合利用的理论前沿和发展动态。

食品营养与检测专业人才培养方案

食品营养与检测专业人才培养方案【专业代码】610302【专业名称】食品营养与检测【招生对象】高中毕业生和同等学历者【办学层次】高职（大专）【学制】三年一、培养目标与职业岗位（群）1.培养目标本专业主要面向公共营养师、食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位，能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验和质量安全管理等相关工作，具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质高级技能型专门人才。

2.职业岗位（群）本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业，具体从事的就业岗位（群）如下：职业领域及主要就业岗位（群）二、人才培养规格要求1.素质要求：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵纪守法；有切合实际的生活目标和个人发展目标，能正确地看待现实，主动适应现实环境，有正常的人际关系和团队精神，积极参加体育锻炼和学校组织的各种文化体育活动，达到大学生体质健康合格标准；具有较强的事业心和责任感，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会、实干创新、吃苦耐劳、文明生产、热爱集体、团结协作的精神。

2.知识要求：计算机应用，英语，语言文字处理，数学处理，食品营养配餐设计，化学分析，食品理化检测技术，食品掺伪鉴别检验，仪器分析，食品质量安全管理，食品加工技术的知识3.能力要求：计算机操作技能，在因特网上检索、浏览处理信息的能力；英语，查阅英文技术资料的能力，英语通过国家B级考试；从事营养师岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事食品营养检测、食品卫生检验检疫岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事食品安全质量管理岗位实际工作的基本能力和基本技能；从事各类食品加工岗位实际工作的基本能力和基本技能。

食品营养与检测专业人才培养方案

食品营养与检测专业人才培养方案一、专业名称与代码（一）专业名称：食品营养与检测（二）专业代码：590107二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。

三、修业年限全日制3年。

实行弹性学制，学生可通过学分认定、积累、转换等办法，在2-6年内完成学业。

四、职业面向五、培养目标及培养规格（一）培养目标培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应社会主义市场经济和区域经济发展需要，具有社会责任感、较强的新技术接受与应用能力、良好的职业道德素质，掌握食品理化检验、微生物检验、食品质量安全管理、营养指导等知识和技术技能，面向食品企业、质检部门、卫生防疫等领域的高素质技术技能人才。

（二）培养规格1．素质（1）思想道德素质热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。

有民主和法制观念和公民意识，遵纪守法；有理想，有道德，有文化，有纪律；有为人民服务，艰苦奋斗，实干创业的精神；有正确的世界观、人生观和价值观。

具有强烈的事业心和高度的社会责任感。

（2）科学文化素质掌握本专业实际工作所必需的基础理论和基本技能；有严谨求实的科学态度；具有一定的与专业有关的技术经济知识、管理知识和人文社科知识；具有良好的文化修养；具有较强的自学能力和知识自我更新能力。

（3）专业素质具有本专业培养目标所必需的食品营养学基本知识、营养配餐和食谱编制基本知识、食品分析检验知识；具有较强的实际动手能力；具有解决检验过程中遇到的一般技术问题的能力；具有职业道德基本知识，为社会服务的思想意识和奉献精神；具有一定的创新素质和创新能力；具有良好的团队精神，善于团结合作；具有良好的社会公德和职业道德。

（4）身体心理素质了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成锻炼身体的习惯，达到国家大学生体育合格标准，身体健康，有健康的心理素质。

2．知识（1）公共基础知识掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，了解当今形势与政策，了解中国优秀传统文化，具备使用计算机和网络技术进行信息化工作的知识，具有良好的职业人文素养，具备常用的应用文写作能力。

食品营养与检测专业高素质应用型人才培养的创新与实践

ｔｅｌｋｏｒｃｃｌｔａｈｎ；Ｃｎｔｃｅｈｘｍｉｅｓｓｅｘｅｉｎｅｃｉｇｈｎｐａｔａｅｃｉｇｏｓｕｔｄｔｅｅａｎｙｔｎｏｅｐｒｉｆｉｒ￣ｆｍｅｔｔｈｎ；Ｃｒｅｕｅｃｌｖｔｎａａｒｄｏｔｔｕｔａｉｉｈｉｏ
ｍｏｅｗｔｏｂｅｌｅａｎｓ” ｈｏｄｎｓｒｔｎＤｐｒｎｆｅｃｎｄＲｅｅｒｈｎ－ＴａｈｒｉｅｄｉｄｕｌｉｓｔｔｅｉＳｏｌｍｉｉｔｉ－ｅｏｔｔＴａｈｇａｓｃｉｇ－ｅｃｅ ”ｌｈｎｈｏｃＡａｏｍｅｏｉｎａｎａｄｔｅｏｅｓ’ ｈｏａｔｅｅａｒｎｈＩｓｒｃｏ－ｅｃｅｓｉｈｒｅｏｌｓ” ｌｅｎｔｒｉ ’ ｏｌｒＧｎｒｌａｃ－ｎｔｔｒ－ＴａｈｒＣａｇＣａｓｉ．ｈｈｃＳＰｙＢｕｎｆｎ
ｌｈｄｔｅｃｒｃｌｍｙｔｍａｋｂｉｒｉｉｇａａｎｌｅａｄｈｇｌｈｅｐａｔａａｈｎ；Ｓｒｎｔｅｅｉｅｕｒｕｕｓｓｓｈｉｅｔｔａｅａｉｔｔｎｎｍｉｉｉｉｔｔｒｃｉｌｅｃｉｇｔｇｈｎｄｈｔｌｙａｓｎｎｈｇｈｃｔｅ
营养师定时向居民宣传营养知识。我国是一个１３亿人口的大国，果按照发达国家如日本、国等如美每３０～４Ｏ人就拥有１营养师计算，国需要０Ｏ名我营养师４名以上，养配餐员、０万营营养师和卫生

高职高专食品营养与检测专业人才培养方案设计与实施

维普资讯
总第１８２期
山东教育学院学报
・９・５
块。其中，根据食品专业的自身特征，业课程分为专专
、技能课程和专业方向课程两个子模块。一、、三四课程模块均设置必修课和选修课（括限选课）基本技包；能课程、岗实习模块为必修课。第１学期相对集顶 —３
关键词：高职高专；食品营养与检测；Ａ￣养Ａ－
中图分类号：７２（１；
一
文献标识码：Ａ
文章编号：０—２１（ｏ８ —０９３１８８６２０）ｏｏ４ —０
、
突出高等职业教育的办学特色
重要的工作，尤其是我国加入ＷＯ后，Ｔ食品检测在进出口产品质量控制方面发挥着积极的作用，这是保护国家利益和人民身体健康，证进出口食品质量的一保种手段，应国际市场的需要。因此，养优秀的食品适培营养与检测专业人才，是发展食品贸易的需要。食品营养与检测专业是适应当前生物领域发展的
二、当前我国食品行业的实际情况及人才培养目
标
改革开放以来，随着我国经济的快速发展，人们生活水平的提高，人们对食品营养和食品安全的要求也越来越高。但目前，部分食品行业的从业人员综合素质低，加之不法商人为了获得高额利润，过量使用农药、化肥、抗生素以及食品检验方法和手段的落后，使得食品安全问题时有发生，例如，苏丹红” “ 雀绿 ” “ 、孔、

食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践

ＺａｅｉｇｉｉｇＬｈｆｎ，ＹａａｇｈｎＹｕｐｎ，ＬｕＪｎ，ｉＺｉｇａｏＦｎ
（ｅａｔｎｆＦｏｃｅｃｎｅｈｏｏｙｉｎｓｉｌＨｕｂｎｒＤｐｒｍｅｔｏｏｄＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｇ，ＪａｇｕＡｎｍａｓａｄｙ＆ＶｅｅｉａｙＣｌｇ，ｔｒｒｏｌｅｎｅＴｉｈｕ，Ｊａｇｕ２５０ａｚｏｉｎｓ２３０，Ｃｉａ育高度重视，在《关于大力发展职业教育的决定》中，首次提出要大力推行工学结合、半工半读和校企合作的人才培养模式。近年来，随着人们对食品质量安全关注程度的提高，食品营养与检测专业技术人才需求急剧增加。江苏
食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践
展跃平，刘靖，李志方，姚
（江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系，江苏泰州
芳
２５０）２３０
摘要： “ 工学结合”是实现高技能人才培养目标的有效途径。探讨了 “ 工学结合 ”人才培养模式，研究和实践了食品营养与检测专业 “ １３３３ ”工学结合新模式，从该模式的研究目标和技术路线出发，重点介绍了其研究成果、实践
ｅｅｔｅｅｓａｄｐｏｔｎｅｆｃｏｌｅｉｔｄｃｄｈｒｃｉｅｒｖｄｔａｈｄｌａａｔｄｔｈｉｈｒｖｃｔｎｌｆｃｉｎｓｎｒｍｏｉｆｔｗｕｄｂｎｒｕｅ．Ｔｅｐａｔｓｐｏｅｈｔｔｅｍｏｅｄｐｅｏｔｅｈｇｅｏａｉａｖｏｅｏｃｏｈｇ－ｋｌｄｐｏｅｓｏａｓｉｐｌｄｔａｎｎｅｕｒｍｅｔ．ｉｈｓｉｅｒｆｓｉｎｎａｐｉｒｉｉｇｒｑｉｌｌｅｅｎｓＫｅｏｄ：ｃｍｂｎｔｎｏｒｉｇａｄｅｒｉｇｔｌｎ — ｕｔａｉｇｍｏｅ；ｓｅｉｉｏｏｄｕｒｉｎｎｄｔｃｉｎ；ｙｗｒｓｏｉａｉｆｗｏｋｎｎｌａｎｎ；ａｅｔｃｌｖｔｄｌｏｉｎｐｃａｔｆｆｏｎｔｔａｄｅｅｔｌｙｉｏｏ

广州工商学院食品营养与检验教育培育计划

广州工商学院食品营养与检验教育培育计划下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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食品营养与健康人才培养方案

食品营养与健康人才培养方案《食品营养与健康人才培养方案》在当今这个时代，健康成了大家都特别关注的事儿。

吃啥健康，咋吃能营养均衡，这都是老百姓在饭桌上常常唠的嗑儿。

那食品营养与健康这个领域就像是一座宝藏，等着人才们去挖掘呢。

说起培养食品营养与健康方面的人才，那课程设置得有点讲究。

就像做菜一样，食材得选对。

基础课程就是那些基础食材，像生物学、化学这些学科知识，没它们，就好比炒菜没油盐，少了根本的味道。

学生得了解人体是咋回事儿，食物里的各种成分在身体里都咋个变化的。

这生物学就像是认识人体这个大厨房的布局，化学呢，就是明白各种调料也就是食物成分的性质。

实践课程也不能少啊。

光在书本上看那些营养理论，就像只看菜谱不做菜。

得让学生走进厨房，也就是实验室或者实际的健康管理场所。

去检测食物里的营养成分，去给不同的人群制定饮食计划。

比如说，给一群健身爱好者制定饮食，那可不能像给老年人制定饮食那样，得根据他们的身体需求来。

这就需要学生真刀真枪地去干，去犯错，去总结经验。

就像学骑自行车，摔几个跟头就知道咋掌握平衡了。

师资力量也是关键。

一个好的老师在这个领域就像一个大厨。

大厨经验丰富，知道啥菜啥火候。

老师呢，就得有丰富的食品营养与健康方面的知识和实践经验。

他们得能把那些枯燥的营养知识讲得像故事一样有趣。

就像讲食物的历史，某种食物为啥对健康有益，能从古代讲到现代，从国内讲到国外。

这样学生才爱听，就像食客爱听大厨讲菜品背后的故事一样。

再说说培养的目标。

培养出来的人才不能是书呆子，得能在社会上派上用场。

他们得能到医院的营养科，给病人搭配合理的膳食，让病人吃对东西，好得更快。

也得能在社区里给老百姓讲讲日常饮食的小窍门。

比如说，怎么吃能预防高血压，怎么吃能让孩子长得更结实。

这就要求人才得接地气，知道老百姓的生活习惯和饮食偏好。

除了专业知识和技能，品德培养也不能落下。

食品营养与健康这事儿，关系到大家的身家性命。

要是一个营养师为了赚钱，给人乱推荐保健品或者不科学的饮食方案，那就像厨师在菜里放坏东西一样缺德。

食品营养与检测专业人才培养方案

食品营养与检测专业人才培养方案专业代码：610302起草人（签字）：系主任（签字）：教务处长（签字）：主管院长（签字）：二〇一四年五月二十日食品营养与检测专业人才培养方案一、招生对象、学制高中毕业生或具有同等学历者。

普通高等教育，学制三年。

二、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应食品营养及检测行业、区域经济发展需要的，具有良好职业道德和法制观念，掌握职业岗位（群）所需的基础知识及专业技能，具有基本的职业素质与职业技能，能从事食品加工、营养咨询服务、食品营养分析、食品检验、健康管理、安全管理及营销等工作，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的高端技能型专门人才。

三、职业能力分析（一）职业岗位群及典型工作任务表1 典型工作岗位及其素质、能力要求（二）知识、能力、素质总体要求表2 知识、能力、素质结构分析表四、课程设置（一）公共课思想道德修养与法律基础、毛泽东思想与中国特色社会主义、大学生职业生涯规划、军事理论、计算机应用基础、体育、高等数学、大学英语、大学生就业与创业教育、心理健康教育。

（二）专业基础课程食品生物化学、基础化学、食品添加剂、食品加工原理、食品毒理与卫生、食品生产技术。

（三）专业核心课程食品理化检验技术、公共营养技术、食品营养加工技术、功能性食品、食品微生物技术、健康管理技术。

（四）专业拓展课程职业能力训练基础、特殊人群护理、医学营养基础、食品营养标签管理规范、食品掺伪鉴别检验、食品感官评定、食品质量管理。

（五）实践专项课程营养食谱设计周、职业资格技能训练、微生物技能训练、专业综合实训、顶岗实习、毕业项目。

（六）素质拓展课程市场营销、专题讲座、入学教育、军训、人文素质选修课。

五、教学进程安排表（见表3）教学进程安排采用一教学年分4小学期的形式，有利于项目化课程实施和实习的安排。

表3 教学进程安排表1、本计划适用于小学期制，即每学年分4个小学期，每小学期8个教学周（第三学期前半学期是顶岗实习），三年分为12个阶段，表中“考试”栏里的数字表示对应的考核学期。

食品科学与工程人才培养方案

食品科学与工程人才培养方案食品科学与工程是一个在当前社会发展中具有重要地位的学科，对于食品安全、可持续发展和健康生活具有重要意义。

为了培养优秀的食品科学与工程人才，制定一套科学有效的人才培养方案至关重要。

本文将针对食品科学与工程人才培养方案进行详细的阐述与探讨。

一、目标与任务： 1. 目标：通过培养，使学生具备食品科学与工程领域的基本理论知识和专业技能，能够在食品生产、加工、质量控制等方面进行研究和实践，并具备一定的创新能力和终身学习的能力。

- 建立系统的课程体系，包括基础理论课程、专业技术课程和实践操作课程。

- 开展实践教学，培养学生的实践操作能力和综合解决问题的能力。

- 鼓励学生进行科研与创新，提供科研平台和导师支持。

- 加强实习、实训和社会实践环节，培养学生的实践能力和团队协作精神。

二、课程设置与教学方法：1. 课程设置： a. 基础理论课程：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品分析检测、食品营养学等； b. 专业技术课程：食品工程设计、食品安全与质量控制、食品加工与机械设备、新型食品研发与创新等； c. 实践操作课程：食品加工实验、食品分析实验、食品质量控制实验等。

2. 教学方法： a. 理论教学结合实践操作，注重学生的动手能力和实践应用能力培养。

b. 借助多媒体教学手段，提供真实案例和实例分析，激发学生的学习兴趣和探索精神。

c. 采用小组讨论、项目研究等形式，培养学生的团队合作精神和创新思维。

三、实践教学与科研创新：1. 实践教学： a. 组织学生参与食品企业实习，将理论知识应用到实际操作中，培养学生的实践能力和职业素养。

b. 搭建实验室平台，提供食品加工、分析、检验等实践操作机会，让学生亲自动手进行实验，掌握实验方法和仪器使用。

c. 组织专题实训，模拟真实工作场景，培养学生的应急处理能力和团队合作精神。

2. 科研创新： a. 为学生提供科研平台，组织开展科研项目，培养学生的科研兴趣和创新思维。

高职食品营养与检测专业人才培养模式研究

要懂得如何与外国人用外语成功地交际、了解和学习研究他们的文化，同时，中国学生更要学会用外语介绍和传播本国的文化。文化课的开设不仅可使中国学生完善自己的外语表达能力，成为中国文化传播的使者，也可以为外国人了解中国文化提供丰富的资料，达到文化交流的目的。可见，对英语专业学生开设介绍中国文化的课程十分重要。在培养方案的修订中，主要在专业选修课程中体现，从百花齐放的角度出发，我校考虑开设有关中国各代思想文化以及西方思想流派介绍的课程。
6.结束语
自己的特色，自己处于竞争劣势。因此，更使经济类院校的英语本科教育应该在大力开好英语技能课和专业知识课的同时，多开出与学生日后工作相关的课程，量力而行地办好不同方向的专业，把课程建设改革、教学方法和教学手段的改革结合起来，培养复合型人才。
参考文献 : [ 1」高等学校外语专业教学指学委员会英语组.高等学校英语专业教学大纲 2000 年. [2 」陈东纯.提高 21 世纪人学生的专业英语水一对专业
英语教学改革的几点思考【l.外语界，第一期 J 2001 [3」黄源深.21 世纪的复合型英语人才【l.外语界， J 2001
第一期.
21世纪高校英语专业课程设置的改革是全社会关注的问题。新《根大纲》由于师资、，历史和培养目标等原因，经济类院校的复合型人才的培养应该抓住自己的特色，找准自己的定位，扬长避短，一味地模仿外语院校和综合性大学就会失去
二、 “ 口径、以宽高技能” 为目标培养高级应用型人才
1.职业能力的培养:调查表明，用人单位希望毕业生能掌
握系统的专业知识、强调除技术专长外了解相关行业的基础
精髓和传承弘扬中国优秀文化传统的能力。通过了解有关文化知识，从而提高学生对文化差异的敏感性、宽容性和处理

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食品营养与检测人才培养方案
一、教育类型及层次
教育类型：高等职业教育
学历层次：大专
二、招生对象
普通高中毕业生
三、学制
三年
四、专业培养目标
本专业培养大学专科层次，德、智、体全面发展，以食品检验技术为特色，系统掌握食品原料和加工安全控制、现代食品分析与检测等方面的理论知识，具有理化分析能力、卫生分析能力、营养分析能力、营养指导能力和食品加工与销售能力的食品检测人员、公共营养师和一线生产、销售人才。

六、培养规格及课程体系:知识、素质、能力（通用知识与能力、专业知识
七、本专业的典型工作任务
八、专业核心课程简介：
1、课程名称：食品质量管理：42学时2学分
课程性质：专业必修课
课程目标：面向本专业学生，阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，学习对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：食品质量管理(21世纪教材) 陈宗道主编中国农业大学出版社
2、课程名称：理化检测技术：65学时4学分
课程性质：专业必修课
课程目标：面向本专业学生，运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。

掌握食品营养成分的分析的基本原理与基本操作方法；食品中污染物质的分析；食品辅助材料添加剂的分析；了解掌握食品的感官鉴定的方法；掌握食品分析方法及发展方向。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：食品检验技术（理化部分）王艳主编中国轻工业出版社
3、课程名称：微生物检测技术：39学时2学分
课程性质：专业必修课
课程目标：面向本专业学生，通过本课程的学习，在重点学习和掌握各种重要食物中毒病原菌和指标菌检验技术的同时，打好理论基础，拓宽知识面，以后能从事食品检测及营养分析工作。

基本了解本专业及学科应该掌握的基本理论知识，熟练掌握食品卫生指标菌：菌落总数和大肠菌群的测定方法；重要食物中毒病原菌的检验方法；重要食物感染性病原菌的检验方法。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：食品检验技术（微生物部分）刘用成主编中国轻工业出版社
4、课程名称：应用营养学：65学时4学分
课程性质：专业必修课
课程目标：面向本专业学生，使学生掌握营养学的理论和知识，并能初步应用与不同人群的营养调查和监测，为今后专业课程的学习打下扎实基础。

通过学
习，使学习掌握各类食物的营养价值；掌握各类特殊人群的营养特点和需求；了解营养与相关疾病的关子；初步掌握开展居民营养状况调查和社会营养监测的方法。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：应用营养学王继东主编中国中医药出版社
5、课程名称：食品制作与加工：39学时2学分
课程性质：专业限修课
课程目标：面向本专业学生，探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响，以及各类食品加工工艺。

通过本课程的学习，掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：食品加工技术周家春主编化学工业出版社
6、课程名称：食品工艺学（双语）：60学时3学分
课程性质：专业限修课
课程目标：面向本专业学生，讲授食品的资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装工艺对保健食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。

通过本课程的学习，使学生掌握最基本的保健食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事保健食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：食品工艺学夏文水主编中国轻工业出版社
7、课程名称：应用营养学：65学时 3.5学分
课程性质：专业限修课
课程目标：面向本专业学生，使学生掌握营养学的理论和知识，并能初步应用与不同人群的营养调查和监测，为今后专业课程的学习打下扎实基础。

通过学习，使学习掌握各类食物的营养价值；掌握各类特殊人群的营养特点和需求；了解营养与相关疾病的关子；初步掌握开展居民营养状况调查和社会营养监测的方法。

考核方法：综合测试成绩、平时成绩和实验成绩
参考教材：应用营养学王继东主编中国中医药出版社
8、课程名称：食品营养成分分析：52学时3学分
课程性质：专业必修课
课程目标：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。

主要包括水分、灰分、脂肪、酸度、蛋白质和碳水化合物及维生素等食品中一般成分的测定；食品中添加剂和有毒有害成分及农药残留等的检测方法。

使学生掌握食品分析的内容、方法、基本操作技能。

了解各类食品的理化检验标准及要求，掌握食品营养成分的分析的基本原理与基本操作方法。

能独立完成各项指标的检验。

九、毕业条件
（一）各门功课中必修课100%及格率，选修课一门课不及格准予毕业。

（二）达到全国计算机应用能力（CCT）一级水平，推荐英语应用能力B级证书。

（三）至少持有以下证书中的一证：国家中级食品检验工上岗证、HACCP 内审员证书等资格证书、营养配餐员资格证。

（四）学生操行评定分60分以上。

十、本专业教学团队要求：
教学团队是人才培养方案得以顺利实施的关键。

工作过程系统化课程体系的实施需建立由专业带头人、骨干教师、一般教师、企业技术专家与能工巧匠、企业指导教师组成的专兼结合教学团队，其人员结构见下表。

专业带头人需具有丰富的专业实践能力和经验，在行业内具有一定的知名度；与此同时还需具有丰富的教学经验和教学管理经验，对职业教育有深入研究，能够在专业建设及人才培养模式深化改革方面起到领军的作用。

其主要工作有：组织行业、企业调研，进行人才需求分析，确定人才培养目标定位；组织召开实践专家研讨会；主持课程体系构建工作，组织课程开发与建设工作；统筹规划教学团队建设；主持满足教学实施的教学条件建设；主持建立保障教学运行的机制、制度。

骨干教师需具有较丰富的专业知识，有着丰富的专业实践能力和经验；善于将企业先进的技术知识与教学相结合；对职业教育有一定的研究，具有职业课程开发能力；能够运用符合职业教育的教学方法开展教学，治学严谨教学效果良好。

其主要工作有：参与人才培养方案制定的相关工作；进行专业核心课程的开发与建设，编写相关教学文件；进行理实一体专业教室建设；参与专业教学管理制度的制定。

一般教师需具有一定的专业知识和实践能力，以及职业教育教学能力，能够较好的完成教学任务，教学效果良好。

其主要工作有：参与专业核心课程的开发以及相关教学文件编写；对专业一般课程进行课程开发及建设；参与理实一体专业教室建设；通过下企业锻炼、参加培训不断提高专业实践能力及职业教育教学能力。

企业技术专家与能工巧匠需具备丰富实践经验和较强专业技能的企业一线技术人员，能够及时解决生产过程中的技术问题；具有一定的教学能力，善于沟通与表达。

其主要工作有：参与人才培养方案的制定；承担一定的教学任务，指导实训；参与课程开发与建设，参与相关教学文件的编写；参与理实一体专业教室建设及实训基地建设；参加教学培训，提高职业教育教学能力。

企业指导教师需具有较强的实践能力，在企业的相应岗位独当一面；具有一定的管理能力。

其主要工作有：按照实习大纲的要求在本企业指导学生的岗位实习，具体负责学生在岗实习期间的岗位教育和技术指导工作；反馈学生的在岗情况，发现问题与学校指导教师一同及时解决；负责学生顶岗期间的考勤、业务考核、实习鉴定等。

对于专业核心主干课程，授课教师不仅要有一定的专业技术能力，而且还应有相应的企业、相关行业的实践经历，有比较强的课堂驾驭能力，同时应该具有烹饪、营养类高级以上技术职称。