现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析

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现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用
Absr c : i a t l y tmaial to u e o o et pc l ih tc fmo e o d e gn e i g i ld ta t Ths ri es se t lyi rd c ds mem r y i a g - e ho d m fo n i e rn ,ncu - c c n h i g te tc oo ft e UHT m b a e s p r t nh g r su e te t n , c o n a s lto n xr so n h e hn lg o y h me r n e a ai ,ih p e s r r ame t, re c p u ain a d e tu in o mi c o ig o k n .W h l nay e h s e h oo isa p iain’ r s n i ain n h r s csfrd v l p e t i a lz d te e tc n lge p lc to Sp e e tst t sa d t e p o pe t o e eo m n e u o wi mp a i nt ed i d sr . t e h ssi ar i u t h h yn y K e o ds fo n ie rn ; ar r d cs a piain yw r :o de gn e ig d i p o u t; p lc t y o
胶 囊技 术以及挤 压蒸煮技术 。重点分析 了这些技 术在乳 品工业 中的应 用现状及发展前景。
关 键 词 : 品 工 程技 术 ; 品 ; 用 食 乳 应
’HE A1 Ll l l CA’l l U ’ ’HE Hl ’ l l GH一l U l ’ECH ’ UDER ’ U M

现代高新技术在食品工业中的应用

现代高新技术在食品工业中的应用
细胞技术工程中包含细胞融合的 技术标准、动物细胞技术标准、植物细 胞技术工程等内容。其利用原生质体的 细胞融合,对构巢曲霉、产黄毒霉等进 行同一内容细胞的融合,选育优质蛋白 酶,提高总体分泌能力及发育速度。 1.3 酶技术工程
酶 技 术 工 程 主 要 以 固 化 酶、 固 定 细胞为标准,提升控制工程的生产质 量能力水平。利用新技术,将玉米淀 粉经酶液化、糖化、葡萄糖异构,工 业化生产糖浆。
食品技术研究
现代高新技术在食品工业中的应用
□ 于文杰 侯晓亮 范淑玲 赫 维 崔晓文 黑龙江民族职业学院
摘 要:现代高新技术在食品工业中以多项应用为发展目标。通过将生物、膜分离、超临界萃取等技术应用于高新技 术食品工业中,在各项技术中实施有效的生产可行性方案运营,分析其中存在的优缺点,研究如何利用高新技术,促进食 品工业技术的发展,促进我国食品工业结构的完善,拓展我国现代化高新技术在食品工业中的新模式,是当前的重要任务。
[2] 孙慧 , 林强 , 李佳佳 , 等 . 膜分 离技术及其在食品工业中的应用 [J]. 应 用化工 .2017,46(3):559-562.
[3] 吴艳敏 . 超微粉碎技术在食品加 工中的应用 [J]. 科学技术创新 ,2014(7): 114.
基 金 项 目: 黑 龙 江 省 职 业 教 育 协 会“十三五”规划课题“‘互联网 + 大 学生鲜奶吧’创新创业平台建设的研 究 与 实 践”( 编 号:GG170204); 黑 龙 江 省 大 学 生 创 业 实 践 项 目“ 互 联 网 + 大 学 生 乳 品 坊 ”( 编 号: 201613935008);高等职业教育五纵 五横内部质量保障体系建设研究(编号: 1317033);高职院校学生顶岗实习模 式研究与应用(编号:SJGZY183);“互 联网 +”民族院校人才培养创新性研究 (编号:SJGZY183)。

乳品工业中的高新技术简介

乳品工业中的高新技术简介
技术及冷杀菌技术等高新技术展现 了优 良的பைடு நூலகம்理效果和应用前景, 在不久的将 来, 必将大规模工业化 。
关键词 : 高新技术 ; 生物技术 ; 膜技术 ; 高压技术 ; 冷杀菌技术 ; 工业化
I r d to fHi h nd Ne Te hn l g n Da r nd s r e nt o uc i n o g a w c o o y i iy I u t is
乳品足供给人们全价合理营养素的理想食品, 尤其
善特殊人群健康的营养成分载体而加以利用 。 例如 , 利 用生物反应器连续对乳 中所含乳糖进行水解 ,以此达 到降低乳 中乳糖含量的 目的,使其适合乳糖不耐症者 饮用 。此外 , 采用生物反应器水解牛乳中存在 的某些特 殊人体 的过敏源 , 生产无过敏牛乳 , 是一项很有发展前
贾 士 杰
( 黑龙江省家畜繁育指导站 , 哈尔滨 106 1 50 9 )
中图分类 号 :S 5 文献 标识码 : 文 章编 号 :0 4 4 6 (0 6 0 — 0 0 0 T 22 B 10 — 2 4 2 0 )5 0 4 — 1
摘要: 随着科学技 术的发展 , 各种高新技术在乳品工业中的应用越来越 多。新兴的现代生物技术、 膜分离技术、 高压
1 现代 生物 技术 与乳 品工 业
利用某些特异性酶 , 选择性地水解乳蛋 白, 可获得 具有不 同生理功能 的活性肽。活性肽食晶利于消化吸
生物技术是利用生 物体 系和应用先进的生物学及 工程学技术 , 改变生 物特性 , 进行 物质转化 , 以生产人 类所需的各种产品的一项新技术 。国外近年来将生物 技术应用于乳品工业 的尝试显得异常活跃。 利用牛生长激素( S ) B T来提高产奶量是近年来迅速 发展起来 的一项高新技术。外源 B T注射乳牛, S 町提高 1%左右的产奶量。 5 现在英 、 美等同已采用 B T技术 , S 产 生了极大的经济效益 , 足一种很有前景的生物新技术。

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用作者:曹雪来源:《中国食品》2018年第14期摘要:随着时代的发展,我国的各项高新技术研发速度也在不断加快。

为了顺应时代的要求,满足民众对食品工程尤其是乳品工业等的需求,我国将高新技术应用于现代食品工程中,以寻求乳品工业安全、高效、经济的生产目标。

一、现代食品工程高新技术在乳制品中的应用微胶囊技术。

微胶囊技术是一项全新的研究成果,它是可以将气体液体等储存的一种包装技术,薄壁微胶囊膜壁厚度可低至0.01μm。

该项技术的最大特点是,可以在保持物质原本状态不发生变化的情况下延长物质保质时间。

在乳品工程中,我们利用微胶囊技术的这一特点不断研发,实现了在保障乳品质感的基础上,延长其保质期限的构想。

与此同时,微胶囊技术的应用还解决了乳品生产操作步骤复杂的难题,提升了生产效率,为企业节省了生产成本,加大了收益。

高压技术。

超高压技术是一种可以把液体或气体加压到100MPa以上的技术,其作用是杀菌、消毒。

另外,经过这种技术的处理后,乳品的内部结构基本趋于稳定,保留的蛋白质、糖等物质在内部序列很难被打破,这也在一定程度上避免了乳品变质的烦恼,延长了食物的保质时间。

与这一技术类似的,还有超高温杀菌技术,也在乳品工业中被广泛使用。

生物技术。

生物技术在乳品工程中是最常被使用的技术,一般在乳品质量检测期间使用。

在生物技术中有两项核心技术点:一项是生物荧光技术。

生物荧光技术只通过荧光酶可以转化为光的特质,对乳品中残留细菌进行检测,细菌碰到荧光酶复合物时会发出光亮,利用这一反应可以高效、方便地检测出滋生的细菌。

经过工程师们的不断研究,其检测精准度也在不断提高。

在经过检测后,可再次利用超高压技术进行杀菌处理。

另外一项是固定化技术。

该技术产生于20世纪70年代后,具有酶损失小的特点,这项技术在乳制品加工中同样可以起到延长储存期的特点。

我们采取物理或化学的方法,对乳品结构进行固定,且最小化地对乳品中的其他物质产生影响,已达到预期的效果。

食品工业中高新技术的应用

食品工业中高新技术的应用
质量检测技术
利用高精度检测仪器和传感器,实时监测产品质量,及时发现并处 理问题,提高产品质量合格率。
新型加工技术
如超高压、低温、真空等加工技术,能够更好地保留食品的营养成 分和口感,提高产品品质。
增强食品安全与监管
追溯系统
利用信息技术建立食品安全追溯 系统,实现食品从原料到成品的 全程可追溯,提高食品安全监管
03
细胞培养
细胞培养技术可用于生产人造肉等新型食品。通过培养动物或植物细胞
,可以模拟出天然肉或植物的组织结构,从而生产出具有相似口感和营
养价值的替代食品。
信息技术在食品工业中的应用
信息化管理
信息技术在食品工业中主要用于实现生产过程的信息化管理。通过建立生产管理系统( PMS)、质量管理系统(QMS)等信息化平台,可以实现生产过程的实时监控、数据记 录和分析,提高生产效率和产品质量。
食品工业中高新技 术的应用
contents
目录
• 食品工业概述 • 高新技术在食品工业中的应用 • 高新技术在食品工业中的优势与挑战 • 高新技术在食品工业中的未来展望
01
CATALOGUE
食品工业概述
食品工业的定义与重要性
定义
食品工业是指将农产品和原材料通过 加工、处理和包装,转化为可供人类 食用的食品的一系列工业活动。
01
利用基因编辑技术改良食品原料,提高产量和品质,如转基因
作物、基因改良动物等。
纳米技术
02
将纳米材料应用于食品包装、添加剂和加工设备,提高食品的
保鲜度和安全性。
信息技术
03
利用大数据、物联网、人工智能等技术实现食品生产过程的智
能化和信息化,提高生产效率和产品质量。

试论现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

试论现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

试论现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用作者:徐爽来源:《现代食品》 2018年第18期摘要:本文主要以现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用为重点进行阐述,从微胶囊技术、超高压技术、生物技术等几方面进行了深入探索与研究,其目的在于加强高新技术在乳品工业中的应用,为推动我国食品行业健康稳定发展做铺垫。

关键词:高新技术;乳品工业;生产;检测Abstract:This article is mainly to the modern food engineering, with emphasis on the application ofhigh and new technology in dairy industry, from the microcapsule technology, ultra-high pressure technology,biological technology ofthis a few aspects in-depth exploration and research, its purpose is to strengthenefficiency of high and new technology in the application in dairy industry, to promote the healthy and stabledevelopment of food industry in China.Key words:High and new technology; Dairy industry; Produce; Detection中图分类号:TS252加强高新技术在乳品工业中的应用十分重要,既是提高我国食品行业市场竞争力的基本条件,也是推动我国高新技术广泛运用的关键点。

为此,相关人员需加大高新技术在乳品工业中的应用力度,促使其发挥出最大实效性,为保证我国国民生命安全提供有效依据,以期现代社会持续稳定发展。

高压加工技术及在乳制品中的应用探究

高压加工技术及在乳制品中的应用探究

L üs e n o n g c h a n p i n高压加工技术在人们的印象中一般应用在陶瓷、钢铁及合金的加工上。

但随着科学技术的发展,国外首先把超高压食品加工技术应用于食品领域。

食品高压加工技术与传统的加工技术相比,其优点突出,高压加工技术在加工食品的过程中,不仅可以很好地保留食品的营养物质,还能在保证食品的口感、色泽的情况下,对食品进行有效灭菌。

本文首先简要介绍了高压加工技术的原理及设备并针对不同的乳制品所应用的高压加工技术进行分析和总结。

一、高压加工技术的原理及设备1、高压加工技术的原理高压加工技术是指将乳制品在高压环境中在常温或者较低的温下静置一段时间,从而达到对乳制品进行安全、有效灭菌的目的。

高压加工技术与传统的高温处理技术相比,能在保证乳制品中的营养成分不被流失的情况下,还能优化乳制品的结构和口感,因此被广泛应用于乳制品的生产加工中。

2、高压加工设备①主要由高压容器和压力发生器两部分组成。

一种是依靠外部升压,这类设备的油压装置和高压容器是分开的,通过管道进入高压容器内;另一种是通过活塞加压或由油压装置使活塞压缩高压容器内压媒加压。

②散装的液态食品,料液由泵进入含有挠性内筒的高压圆筒中,料液的压力来源于高压筒与同筒隙料,气体推动料液排出;原料经过简单处理后装进容器中进行密闭保存,在进行特定的处理后进行高压处理、干燥。

二、高压乳及其制品的研究1、高压加工技术加工液体奶在加工液体奶的过程中,运用高压加工的主要目的在于能够有效杀灭细菌,但具体的成效受多方面的影响,如乳制品的种类、加工温度、压力、时间等多方面的影响。

如液体奶在采用高压加工技术时,设置压力为600MPa ,温度为27℃,根据液体奶的成分,选择周期性的循环加压法。

这相当于在600MPa 的压力下,对乳制品在70℃下处理16s ,但相对于传统的热处理,高压加工技术更好的保留了乳制品的营养成分。

而且,高压加工技术能够细化乳制品中的酪蛋白胶束,使牛乳的透明度增加,提升人们的食用质感。

乳制品工业中的生物技术应用与创新

乳制品工业中的生物技术应用与创新

乳制品工业中的生物技术应用与创新乳制品工业中的生物技术应用与创新随着科学技术的不断发展和进步,生物技术在各个行业中的应用越来越广泛。

乳制品工业作为食品行业的重要组成部分,也积极采用生物技术来提高生产效率和产品质量。

本文将深入探讨乳制品工业中生物技术的应用与创新。

1. 乳酸菌发酵和益生菌的应用乳制品中常见的乳酸菌,如乳酸杆菌、双歧杆菌等,可以在发酵过程中产生乳酸,从而改变乳制品的酸度和口感。

乳酸菌不仅可以提高乳制品的营养价值,还可以增强抗菌能力和免疫系统功能,对人体健康有很大的益处。

同时,乳酸菌还可以抑制有害细菌的生长,延长乳制品的保质期。

因此,乳酸菌发酵是乳制品工业中一项重要的生物技术。

此外,益生菌也是乳制品工业中的一项重要创新。

益生菌是一种对宿主有益的活菌,能够改善肠道菌群平衡,增强免疫力。

在乳制品中添加益生菌,可以提供优质的乳酸菌数量和种类,促进肠道健康。

乳制品中添加的益生元和益生菌,还可以提高食品的营养价值,并具有防止各种疾病的作用,比如调节血糖、降低胆固醇等。

2. 基因改良提高奶牛的产奶能力基因改良是乳制品工业中的另一个重要的生物技术应用。

通过对奶牛基因的修改,可以提高奶牛的产奶能力和乳质的优良性。

例如,人工合成一种叫做人生长激素的蛋白质,然后通过基因工程技术将其导入奶牛的基因中,从而增加奶牛体内生长激素的合成,提高产奶能力。

此外,基因改良还可以提高奶牛奶的蛋白质含量和脂肪含量,改善乳质,并降低剂量需求和生产成本。

然而,基因改良也引发了一些争议和风险。

一些人担心基因改良可能会对环境和人类健康造成不良影响。

因此,必须控制好基因改良的方向和过程,确保其对环境和人类健康的影响是可控的。

3. 微生物检测技术的应用乳制品工业中,微生物检测是确保产品质量和安全的重要技术。

传统的微生物检测方法通常耗时长、操作复杂,并且无法实时监测。

而现代生物技术的发展,使得微生物检测变得更加快捷和准确。

例如,利用PCR技术可以快速检测乳制品中的病原体,有效避免因为病原菌的污染而导致食品安全问题。

现代食品工程高新技术在乳制品工业中的应用

现代食品工程高新技术在乳制品工业中的应用

146 食品安全导刊 2019年4月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
现代食品高新技术在乳制品行业 的应用还有一定程度不足,这与中国 整个食品行业的发展结构有关。因此, 随着经济快速发展,食品生产企业在 高科技研发方面的实力也必须增强, 通过技术的控制和工艺调整,技术人 员生产技术的提升 , 满足不同的加工要 求,实现长期保存。 参考文献
[1] 谢海洋 , 司玮 , 陈羚等 . 现代食 品工程高新技术在乳品工业中的应用 分析 [J]. 食品安全导刊 ,2017(3).
2 现代食品工程高新技术应用 前景
2.1 应用范围将会更加广阔 在乳制品行业中 , 明确现代食品工
程高新技术的应用现状的基础上,利 用高科技处理提高乳制品的品质,可 满足客户的需求。在这样的情况下, 未来中国食品工业会大力发展,高科技 技术的应用不断增强,它不仅扩大到乳 品行业,还扩大到食品其他领域,提高 食品的抗菌功能达到长期保存的目的。 2.2 技术将会更加成熟
关键词:现代食品工程;高新技;乳品工业
高科技的使用是提升综合品质的 良好手段,因此相关工作人员可积极 利用技术革新带来的优势,不断在现 代食品工程中探索新型技术,改善我 国乳制品工业的诸多问题。就目前而 言,我国乳品工业仍面临着一系列技 术难关,食品行业的安全性受到多方 因素的影响,这就要求业内工作人员 能够不断自我提升,应用高新技术改 善现状。
1 现代食品工程包含的高新技术
1.1 微胶囊技术
微胶囊技术是近代发展的新技术。 其可大大提高食品质量。微型胶囊技 术是通过利用天然或合成新高分子材 料来储存食品,微胶囊技术的应用可 以提高食品的新鲜度。通过不断革新, 在乳制品业界的生产取得了成功。微 囊技术大幅简化了生产工艺 [1]。微胶 囊技术紧密结合牛奶本身的特点是,其 稳定性可以保持牛奶的味道,可延长食 品的储存时间,从而保持食品状态。 1.2 超高压技术

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析作者:谷昭丹来源:《现代食品》 2019年第15期◎ 谷昭丹(辽宁省丹东市东港市市场监督管理局,辽宁?东港?118300)Gu Zhaodan(Market Supervision and Administration Bureau of Donggang City, Donggang?118300, China)摘?要:进入新时代以来,我国经济持续保持中高速健康发展。

在此背景下,人们的生活水平不断提高,我国的主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要同当前不平衡、不充分的发展之间的矛盾。

为了满足人民对美好生活的需要,保障食品安全,必须强化食品安全检测技术,大力发展食品工程高新技术。

在乳制品工业领域,大力应用食品工程高新技术,可有效保障产品质量,进而达到提高企业经济效益的目的。

本文对目前乳品工业中高新技术的应用情况展开分析,并对未来现代食品工程高新技术的发展趋势做出展望,旨在为乳品工业从业者提供一些参考资料。

关键词:现代食品工程;高新技术;乳品工业;应用分析Abstract:Since entering a new era, China’s economy has maintained a sustained, high-speed and healthy development. In this context, with the continuous improvement of people’s living standards, the main contradiction i n our countryhas been transformed into the contradiction between the people’s growing need fora better life and the current unbalanced and inadequate development. In order to meet people’s needs for a better life and ensure food safety, it is necessary t o strengthen food safety detection technology and vigorously develop high and new technology of food engineering. In the field of dairy industry, vigorousapplication of high and new technology in food engineering can effectively guarantee the quality of products, and thus achieve the purpose of improving the economic benefits of enterprises. In this paper, the application of high and new technology in dairy industry is analyzed, and the development trend of high and new technology in modern food engineering in the future is prospected. The purpose was to provide some references for dairy industry practitioners.Key words:Modern food engineering; High and new technology; Dairy industry; Application analysis中图分类号:TS252.4众所周知,在食品行业应用高新技术可显著提高食品的综合品质。

食品工程高新技术应用

食品工程高新技术应用
食品工程高新技术应用
壁材
• 选择壁材的基本原则是:能与心材相配伍, 但不发生化学反应;能满足食品工业的安全 卫生要求,应具备适当的渗透性、吸湿性、 溶解性和稳定性等。
• 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材, 但最常用的是高分子有机材料,包括天然和 合成两大类。在食品工业中可使用的壁材有 植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、聚合物、 蜡与类脂物等。
合物、三聚氰酰氨、 剂、农药、热膨
尿素树脂、海藻酸、 胀剂、化妆品、
明胶
油墨、医药、香

喷雾干燥法、喷雾凝冻法、 明胶、有机溶剂、可 药品、感压复写
空气悬浮法、真空蒸汽沉 溶的聚合物、聚苯乙 纸、香料、酶药
淀法、静电结合法、多孔 烯、聚乙烯、石蜡 品、医药品、饲
离心法

物理 化学法
水相分离法、油相分离法、 聚合物、医药品、氧 医药品、农药、
2AB10型气流粉碎机 AB10型气流粉碎机
食品工程高新技术应用
食品工程高新技术应用
三、超微粉碎的方法
磨介式
借助与运动的研磨介质(磨介)所产生 的冲击,以及非冲击式的弯折挤压和剪切 等作用力,达球到磨物机料颗粒粉碎的过程。磨 介式粉碎过程主要为研磨和摩擦,即挤振压动磨 和剪切。其效果取决于磨介的大小、形状、 配比、运动方式、物料的填充率、物料的 粉碎力等特性。
食品工程高新技术应用
二、无菌包装的原理
• 包装材料的无菌 无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、
塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层 复合软包装等几种。 • 包装产品的无菌
食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。 无菌包装的食品物料杀菌主要是热力杀菌, 其又分超高温杀菌和高温短时杀菌两种。
食品工程高新技术应用

高新技术在乳品生产中的应用

高新技术在乳品生产中的应用

高新技术在乳品生产中的应用摘要:随着技术的不断发展和进步,高新技术在对乳品的品质和营养物质的保留、产品的过程控制中发挥着不可或缺的角色。

为了更多的高新技术得到应用,相关技术人员需不断探索,促使其能够实现全面应用及普及。

在中国乳品生产过程中,应用技术时仍然存在诸多问题,企业间技术水平存在很大的差异。

唯有对现代化技术进行广泛应用才能提升乳品安全性,同时提升乳品的稳定性。

基于此,本文详细研究了高新技术的类型,结合实例分析了高新技术在乳品生产中的应用,展望了高新技术的应用前景。

关键词:高新技术;乳品生产;具体应用随着技术的不断发展和进步,高新技术在对乳品的品质和营养物质的保留、产品的过程控制中发挥着不可或缺的角色。

为了更多的高新技术得到应用,相关技术人员需不断探索,促使其能够实现全面应用及普及。

近些年来,这些高新技术在乳品企业中得到了广泛应用和推广。

1杀菌技术如今随着现代食品工程技术的发展一种新的杀菌技术——超高温杀菌技术走进了我们的视野,这种杀菌技术的原理就是用超高温的蒸汽将乳制品的温度直接加热到137°左右并持续3/4秒钟,超高温技术能够在不破坏乳制品原有营养结构的基础上消杀乳制品内的全部细菌,也正因如此,这种技术正在被日益广泛的应用于乳制品的杀菌过程中,并取得了较好的效果。

超瞬时杀菌技术在超高温杀菌技术的基础上,进一步提高温度,缩短时间属于一种新一代鲜牛奶加工新技术,它融合巴氏杀菌乳以及UHT(超高温灭菌)奶的优点,能将牛奶中原有的天然活性物质进行有效保留,并将保质期时间延长至十九天,对以往巴氏杀菌乳的保质期时间段、销售半径小的局限性进行了高效突破,一定程度上有利于鲜牛奶品类的开发。

历经多年的研究和探索,研究出了INF009S专利杀菌工艺,对牛奶的精华(天然活性蛋白)能够尽可能地保留。

在原奶筛选方面,杀菌工艺层面,包装选择方面等均实现了技术上的突破,针对消费者对牛奶口感、质量、营养及安全等方面的要求,能更好地满足。

高新技术在现代乳品工业中的应用

高新技术在现代乳品工业中的应用

在世界科技飞速发展。

经济全球化和知识经济已经到来的今天.伴随着基础科学的互相渗透和进步,以及技术的不断提高和扩展。

乳品行业已成为普遍采用高新技术,在产品和生产管理中蕴含大量先进技术的技术性行业。

随着我国人民生活水平的不断提高.对乳制品的需求也必然提出更高的要求,因此如何在乳品工业中全面推进高新技术的研究与推广,是今后我国乳业面临的迫切任务。

本文就目前国内外在乳品工业中研究和开发应用的一些高新技术作一简要介绍。

1微胶囊技术(Microencapsulation) 微胶囊技术是当今世界上发展迅速、科技含量高的一项新兴技术,它利用天然的或合成的高分子材料将固体的、液体的甚至是气体的微小物质经包裹形成直径在5~200txm范围内的一种具有半透性或密封囊膜的微型囊.它能够最大限度地维护囊心物质的色香味、性能和生物活性,防止营养物质的破坏与损失。

目前,该技术已广泛应用于日化、医药、生物科学等工业领域。

根据国内外的文献资料报道,可用于生产微胶囊的方法有物理法、物理化学法和化学法3种.其中较为重要的有喷雾干燥法、界面聚合法、溶剂脱水法及相分离凝聚法等。

随着微胶囊技术的发展日趋成熟.它在食品工业中的应用范围也越来越广,各种新的应用方法、新产品被不断开发出来。

同时,由于食品工业科技的不断进步,消费者对产品的要求越来越高。

针对这一问题,乳品工业也引入了微胶囊技术开发新产品,以满足消费者的需求。

目前在乳品加工业中,微胶囊技术主要用于新型乳制品的开发和干酪生产所用微胶囊酶制剂的制取等。

例如在乳制品中添加的某些营养物质具有不愉快的气味,其性质不稳定易分解,会影响产品质量。

但通过微胶囊技术包埋后,可增强产品稳定性,使产品具有独特的风味,并且无异味、不结块、泡沫均匀细腻、冲调性好、保质期长。

利用此法制成的产品有:果味奶粉、姜汁奶粉、发泡奶粉、可乐奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒、补血奶粉、膨体乳制品等:同时可促进干酪早熟和保护免疫球蛋白。

高新技术在乳品加工中的应用分析

高新技术在乳品加工中的应用分析

高新技术在乳品加工中的应用分析在经济快速发展,人们生活水平不断提高的时期,人们的思想意识也发生了很大的变化,现在,人们对健康食品的要求越来越高,其中,乳制品作为营养成分非常高的食品,需求量在不断增加,因此,乳品工业生产过程中要保证和提高乳制品的质量和营养成分。

在科学技术不断发展过程中,很多的高新技术在乳品工业中得到了非常广泛的应用,文章对这些高新技术进行分析,对以后的乳品产业发展具有很大的现实意义。

标签:膜分离;生物技术;冷杀菌技术;检测技术1 膜分离技术在乳品加工中的应用在乳品工业生产中,膜技术应用的时间比较长,膜技术在传统乳品生产中只是用于乳清的处理,但是,在不断的发展过程中,这种技术也应用到了其他的领域中。

膜分离技术是分子级分离技术,在进行分离的时候,主要利用膜孔的紧密程度,根据其紧密程度能够将膜分离技术分为反渗透、纳米过滤、超滤以及微波膜。

在对牛乳进行分离的时候,应用微波膜能将低分子量的离子和水共同进行分离,这样和之前的分离技术相比,乳品的口味会得到明显的改善。

在很多的脱脂奶粉浓缩过程中,能将低分子量的杂味成分进行分离,在进行无脂牛乳的制造过程中能够添加鲜味。

在乳制品生产过程中,应用微滤技术和色谱方法以及化学处理方法能够将乳蛋白中的各种组分进行分离,这样能够得到乳酪蛋白和乳清蛋白。

在生产婴儿奶粉过程中,为了能更好的促进婴儿健康成长,可以添加免疫蛋白。

在乳品生产中,应用膜分离技术对环境污染非常小,而且,在能耗方面也非常低,在生产过程中也不要添加过多的添加剂,这样能够避免出现产品受到热破坏的情况。

膜分离技术在进行过滤的同时,能够对物料进行浓缩,这样在乳品加工中能够创造更多的价值,其市场应用前景也将发生很大变化。

2 生物技术在乳品工业中的应用在现代技术中,生物技术是非常重要的变革,其在很多的生物工程项目中都得到了应用。

生物技术利用生物体系,对先进的生物学和工程学技术进行了使用,这样对生物的特性进行了改变,而且实现了物质转化,能够为人们的生活提供更多的产品,对满足人们不同的生活需求非常有利。

现代微生物技术在乳品工业中的应用

现代微生物技术在乳品工业中的应用

现代微生物技术在乳品工业中的应用l曼里l现代微生物技术在乳品工业中的应用●曾庆坤李玲中国农业科学院广西水牛研究所【摘要】随着生物技术的发展,以转基因,基因芯片,聚合酶链式反应(PCR)等为基础的现代微生物技术在乳品工业中逐步得到了应用.本文简要介绍了现代微生物技术的研究进展及其在乳品工业中的应用和发展前景.关键词:微生物;转基因;基因探针;PCR技术;乳品工业据考证,人类利用微生物来制作乳制品已经有4000多年的历史.人们在实践中开始了解微生物的生长特性及规律,并逐步掌握了利用微生物的机能,代谢产物等来加工产品的技术.19世纪以来,随着微生物学的不断发展,微生物技术在乳品工业中得到了比较广泛的应用.20世纪下半叶以来,生物技术发展异常迅猛,从而使微生物的研究从细胞水平发展到分子水平,以转基因,基因芯片,PCR技术等为基础的现代微生物技术在乳品工业中逐步得到了应用,促进了乳制品加工和质量控制技术的发展.1现代微生物技术的发展现状1.1微生物的快速检测技术"随着食品工业的快速发展,以及消费者对食品安全日益的关注和重视,传统的微生物检测方法已难以满足人们的需求,现实社会迫切需要一些灵敏度更高,特异性更强,更加简便快捷的食品安全检测技术和方法.此外,随着我国食品对外贸易的不断扩大,建立和完善与之相适应的食品微生物安全检测技术和体系也迫在眉睫.因此,近年来不少机构和学者都致力于快速检测技术和方法的研究,并已开发了一些新的快速检测技术,使传统的培养水平逐步向分子水平迈进.I免疫学技术是利用抗原和抗体的特异性反应原理,通过病原物刺激使机体产生免疫应答,即产生免疫球蛋白(抗体)的方法,再辅以免疫放大技术来鉴别细菌.免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后,不需分离即可采用免疫技术进行筛选.由于免疫法的灵敏度较高,检出量低,检测时间短,因此,在食品微生物检测中应用较广.通常根据检测技术的不同可分为免疫扩散反应,凝集反应,免疫荧光反应,酶免疫等测定方法.核酸探针是指带有标记的特异DNA片断,根据碱基互补原则,核酸探针能特异性地与目标DNA结合,然后再用特定的方法测定标记物,从而达到检出目标微生物的目的.探针标记方式分为放射性标记,非放射性标记.放射性标记的核酸探针的特异性非常强,检测病原微生物速度要比常规方法快很多.但目前用得较多的是用生物素——抗生物素蛋白系统标记的非放射性核酸探针,该探针已在沙门氏菌,产肠毒素大肠杆菌及乙型肝炎病毒的检测中得到很好的应用.虽然基因探针技术检测速度较快,但由于灵敏度不够高,需要对样品进行一定时间的培养,而且每一种探针只能检测一种菌,这影响了基因探针技术的进一步应用.1983年,Millus和Cetus发明了扩增DNA或增加样品中特殊核苷酸片段数量的方法:聚合酶链式反应,即PCR技术,这在一定程度上克服了基因探针所存在的问题.该方法通过加热使双链DNA裂解成2条单链,成为引物和DNA聚合酶的模板:然后降低温度,使寡聚核苷酸引物与DNA分子上的互补序列退火:然后升高温度,酶促延伸引物与DNA配对合成模板.如此重复循环上述加热变性双链,引物退火和链延伸的过程,每次循环都会将靶DNA扩增1倍,典型扩增经过40次循环能引起1O0万倍的扩增.最后用凝胶电泳,比色测定及紫外核酸检测仪等观察扩增结果.PCR技术是一项全新的快速,灵敏,;隹确的检测技术,有的;隹确率高达1OO%,如用同位素标记2种基因(LaCZ和LamB)的探针做PCR反技术在细菌诊断方面具有广阔的应用前景.目前已有自动化PCR检测试剂盒,使用非常方便.如美国杜邦快立康公司的BAX病原菌检测系统,可检测沙门氏菌,大肠杆菌O157,单增李斯特菌等.生物芯片技术是随着"人类基因组计戈0"(humangenomeproject, HGP)的进展而发展起来的.生物芯片技术包括基因芯片,蛋白质芯片,细胞芯片,组织芯片,以及元件型微阵列芯片,通道型微阵列芯片,生物传感芯片等新型生物芯片.'基因芯片(genechjP)技术是20世纪90年代兴起的前沿生物技术. 基因芯片也叫DNA芯片,DNA微阵列(DNAmicroarray),寡核苷酸阵列(oIigonucleotidearray),是指采DairYIndustrY悃孚L品力口.T.用原位合成(insitusynthesis)或显微打印手段,将数以万计的DNA探针固化于支持物表面上,产生二维DNA 探针阵列,然后与标记的样品进行杂交,通过检测杂交信号来实现对生物样品快速,并行,高效地检测或医学诊断.由于常用硅芯片作为固相支持物,且在制备过程运用了计算机芯片的制备技术,所以称之为基因芯片技术.由于基因芯片的信息量大,操作简单,可靠性好,重复性强,以及可以反复利用等,因此,被广泛应用于食品检测中有害微生物和转基因成分的鉴别.与传统的细菌培养,生化鉴定,血清分型等检测方法相比,基因芯片技术具有以下优点:一是基因芯片可以实现微生物的高通量和并行检测,一次实验即可得出全部结果;二是操作简便快速,整个检测只需4h就可以得出结果,而传统方法一般需4~7天:三是特异性强,灵敏度高. 1.2航空育种技术传统上,微生物育种通常采用诱变育种方法,诱变剂主要分物理和化学两大类.物理诱变剂有紫外线,X射线,y射线(Co60)等.化学诱变剂有亚硝酸,硫酸二乙酯,甲基磺酸乙酯和亚硝基胍等.航天育种是利用微生物经大剂量,高强度宇宙射线辐射及微重力场作用后发生变异来进行诱变育种的新技术.该方法是将微生物细胞悬浮液送入高空,停留一定时间后返回地球进行培养:然后采用适当的方法淘汰负变异菌株,选出一些性状优良的正变异菌株;再根据目标产品特点复筛出生命力旺盛,生产速度快,代谢产物得率高,以及品质优良的菌株,并排除生理变异与遗传变异,就可得到经航天培育的优良微生物菌种.航天育种具有无污染,操作方便的优点,效果非常明显.我国从20世纪90年代开始通过高空气球搭载,将微生物送入太空进行诱变育种,并成功返回.随着我国航天技术的发展,未来我国食品微生物诱变育种将会取得更大的成效.1.3转基因技术M基因工程技术是现代生物技术发展的基础,微生物是应用基因工程技术最基本且重要的一环,因此,转基因微生物的构筑,开发是所有转基因食品研究的基础.目前,一些利用转基因微生物生产的酶(如凝乳酶)已在食品工业中得到了广泛的应用.这些酶具有产量高,品质高,稳定性好和价格低等优点.基因工程凝乳酶的研究始于1970年,目的在于改善干酪的生产方法与提高凝乳酶性能,1998 年第1个转基因微生物生产的凝乳酶产品面市,开始在干酪生产中试用.基因工程凝乳酶产品的纯度高,且含100%凝乳酶(小牛胃萃取液仅含70%~90%凝乳酶),所制造的干酪在产品得率与品质上均优于传统小牛胃凝乳酶制造的干酪.美国已有超过70%的干酪是用转基因微生物生产的凝乳酶制造的.2现代微生物技术在乳品工业中的应用2.1生奶中微生物的检测和鉴定在生奶的收购,加工和产品质量控制等过程中,微生物检测是一项必不可少的同时又是比较繁杂的工作. 此外,由于传统微生物检测技术耗时比较长,给乳制品生产管理和产品品质控制带来了许多困难和问题.利用免疫学和基因探针,基因芯片等技术可实现乳制品中微生物尤其是致病微生物的快速检测,原本需要几天的检测时间,可缩短至几小时,这样可使产品在出厂前完成检测工作,确保产品的质量安全.此外,利用基因技术和PCR技术可对微生物进行鉴定,如乳酸菌和转53201012[曼三l基因微生物的鉴定,这些方法具有速度快,;隹确性高,稳定性好等特点,目前已得到很好的应用.2.2酶制剂的生产凝乳酶,乳糖酶,脂肪酶及其它蛋白酶,肽酶等是乳品工业常用的酶制剂.凝乳酶主要用于干酪生产,以往主要使用小牛皱胃酶,然而,提取小牛皱胃酶需要宰杀大量的犊牛, 其产量受到一定的限制,难以满足干酪生产不断增长的需要.经过不断的探索,人们发现一些微生物产生的酶可应用于干酪生产,有的微生物还能生产纯凝乳酶.用乳糖酶处理牛奶可使牛奶中的乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,解决乳糖不耐症及乳糖在冰淇淋中砂状结晶析出的问题.在乳制品加工时,添加适量的脂肪酶可增加干酪和黄油的香味,这样既可节约黄油的用量,还可以提高产品的风味.在干酪中添加酶,还可缩短干酪的成熟时间.采用微生物基因工程技术可生产大量乳品工业用酶,如将牛凝乳酶原生产基因植入大肠杆菌,用发酵法生产真正的凝乳酶,该技术已获成功,转基因凝乳酶已大量应用于干酪生产.随着蛋白质工程技术的快速发展,不久的将来会有越来越多更稳定,特异性与催化效率更佳的,利用转基因微生物生产的酶应用于工业化生产.2.3益生菌的改良益生茵是一类可以在人或其它寄主体内(主要是肠道)定植,有利于人体或寄主健康的微生物.常见的益生菌主要有乳酸菌,双歧杆菌等,这些益生菌的摄入和在人体肠道内定植,不仅有利于改善肠道内上皮细胞和黏膜细胞的粘附性,而且通过分泌一些抗菌物质抑制有害菌群的生长,从而起到保健作用.通过益生菌的基因组学研究,f可掌握益生菌功能特性的控制基因, 从而通过转基因技术获得优良性状的益生菌菌株.此外,还可对微生物的代谢途径进行调控,从而达到精确改造益生菌的细胞特性的目的.例如,经过改良的乳酸菌,可以通过一个相对简单的代谢途径,把乳糖转化为乳酸,从而适应高乳糖的生长环境.另外,还可通过改造代谢途径来生产不同风味的酸奶,这对于进行市场的差异性划分是非常有益的.2.4功能活性产品的生产研究表明,乳蛋白经水解后可产生一些多肽类物质,这类物质具有增强免疫功能,抗凝血,抗过敏,降血压和降低胆固醇等功效.利用不同的蛋白酶可将乳蛋白分解成特定的,具有不同功能特性的多肽.利用微生物发酵法,即通过微生物生长过程中产生的胞内,胞外酶的作用,也可将乳蛋白分解成具有一定生物活性的多肽物质',而通过转基因等技术可得到特异性强的高产菌株.2.5细菌素的应用乳酸链球菌肽(NisiF1)作为一种多肽类物质,可抑制一些细菌的生长,同时,这种物质添加于食品中不会被其中的微生物分解,对人体无毒害作用.但乳酸链球菌肽对蛋白水解酶(胰酶,唾液酶,消化酶等)很敏感,人食用后在消化道内很快被水解成氨基酸,并且不改变肠道内的正常菌落,也不会与常用的其它抗生素(如青霉素,链霉素等)产生交叉抗性,是一种安全的防腐剂,可以用作乳制品的保鲜剂.采用基因重组技术构建高产,广谱抗性菌株,可以获得抗菌效果更好的天然防腐剂.2.6合成香味物质,改善产品的风味许多微生物如细菌,真菌,酵母菌在生长过程中都能够产生香气物质,利用微生物这一特性可以合成许多风味物质.如合成含N的杂环类吡嗪化合物,可产生菠萝,马铃薯,爆米花,坚果味;内酯化合物具有水果味,可可味,奶酪味及坚果味:萜烯类化合物主要有香茅醇,香味醇,里那醇等;细菌菌株还能够降解丁香醛产生香兰素,可用作产品的增香剂.用微生物合成法生产香味物质具有生产工艺简单,成本低,产品品种多以及风味柔和等特点,这些香味物质可用于开发不同风味的乳制品,以满足不同消费者的需要.3前景展望随着生物技术的进一步发展,现代微生物技术将会在乳制品卫生质量检测,益生菌的改良和选育,新型发酵乳制品的开发,酶及添加剂的生产,以及产品质量控制等各方面得到广泛的应用,这对于促进乳品工业科技进步,开发新型乳制品,提高行业工作效能,降低运行成本,有效控制产品质量和保障乳品质量安全等都具有非常重要的作用.●参考文献【1】李勤.食品微生物检测技术和方法概论食品工程,2006(4):44—46.【2】王志存,葛长荣基因芯片技术在病原性食品微生物检测中的应用肉类工业,2006(12):40-42.[3】李大锦,王汝珍.航天育种:21世纪酿造微生物诱变育种的革命上海海洋.2002(3):16.品工业信息,2003C3):6-7.发,2002,23(6):28-31.[6】梁金钟,陈成,徐速等.乳蛋白生物活性肽的开发与利用.中国乳品工业,1999,27(1): 28—29.【7】赵云财,滕波.吴镝等微生物发酵法生产乳蛋白活性肽口服液.中国乳品工业,2004,32 (8):24-26.【8】齐军茹,苏景如,彭志英.生物技术在食品风味物质生产中的应用.食品科技,2002(9):9-11.。

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人 工合成 或者 是天 然 的分 子材 料 ,可 物 荧光 技术 转变 成 了光 ,通 过发 光光 现代食 品工程高新技 术处理乳 品食品 , 以在 维持 食 品原有 状态 的同 时延长 食 度计 的作 用,得 到的检 测结 果更 加 准 有效 延长 了其 保 质期 ,对 乳品 品质也 物 的存储 时 间。应 用这 种技 术 ,可 以 确。 在 多种乳 品 检测 的 工作 之 中,固 起到 了一 定 的积极 作 用。在 使 用高 新 提高 食 品的新 鲜度 ,通过 不 断革 新微 定 化技 术是 非 常合适 的 ,通 过化 学 或 技术 的 时候也 有 相关 的标 准 和准 则 , 胶 囊技术 ,其 在乳业 工业 生产 中得 以 者物 理 技术 的帮 助 ,有 机成 分在 乳 品 只有 进 一步控 制 高新 技术 ,才 能够 有 成 功的应 用 ,规 模化 生产 的 目标得 以 食 品 中得 以保 留 ,通过 固定化 细胞 , 效提 高 乳 品食 品的 整体 质量 。所 以 , 实现 ,而 且还 有效 简化 了 生产步 骤。 可 以更长 时间地保存乳 品。 在操 作相 关 技术 的 时候 ,工作 人 员所 采取 的方式 要科 学合 理 ,这样 才可 以

济 发展 的道 路 中,食 品产业 结合 了很 品本 身的温度 , 最终实现杀菌的效果。 也能得到重用 ,促进食 品抵抗细菌能力 多高新 技术 ,进而 有更 多的乳 制品被 通 过 应 用超高压 技 术 ,食 品食 用 的安 的提高 ,使食 品得以长期的保存 。 生产 出来 ,而且还 具 有很 高 的质量 。
高 新技 术 在 现代 食 品工 程 中的
应 用
用 了生物 荧光 技术 ,通过 检测 乳 品食 结语 品 ,发 现其 对细 菌滋 生有 严格 控 制 的 总 而 言 之 ,在 我 国整 体 经 济 水平
微胶囊技术在现代食品工程中的应用
微胶囊 技术是一 项新研发 的技术 ,
作 用。传统 的检 测技 术通 过 生物 技术 不 断提 升 的过 程 中,食 品产 业的 发展
检 测 得 以 优 化 , 还 进 一 步 提 高 了 检 测 有着举 足 轻重 的作 用 ,为 了满足 人们
通 过 对其 的使 用 ,食 品的 质量可 以得 的准 确性 ,有效 提高 了乳品 检测 的效 对 食 品安全 的 要求 ,相关 部 门控 制食 到 明显的 改善 ,这种 技术 主要 是运 用 率 ,通 过对 荧 光酶 复合 物 的利 用 ,生 品质 量的 力度 需要 进 一步 加大 。应 用
术可 以得 到 明显 的改善 ,因此 在革 新 处理其成分得 以稳定 , 很难遭 到破坏 。 食 品生产 企业 还需 要进 一步 加 大研发 技术 的 时候 ,相 关 的工作 人 员应该 不 乳 制 品通 过 超高压 的处理 ,在很 大程 高 新 技术 的 力度。和 食 品企 业 实际 的 断探 索 新技术 ,进 而使其 得 到广泛 的 度 上提 高 了食 品的 品质 ,而 且还 可 以 生存 要求 相结 合 ,调整 技术 应 用和控 应 用。在 生产 乳 品的 时候 ,还 是有 很 有效避免乳 品脱水现象 。 制 的过程 ,使 技术 人 员在切 换 技术 时 多应 用技术 的 问题 存 在 ,只有 利 用现 生物技术在现代食品工程中的应用 可 以更 加便 利 ,使 不 同的 加工 在最 短 代化 技 术 ,才 能够进 一 步促进 食 品稳 笔 者 在本 文 中探 究 的生 物技 术 主 的 时间 内得 以完成 ,不 仅促 进 了长 期 定性 和 安全性 的提 高 ,进 而取 得更 大 要 有 固定化 技术 和 生物 荧光 技术 ,乳 保 存 目标 的实现 ,还将 营养 成 分保 存 的经济利益 。 品食 品在现 阶段 的制 作 中已经 成 功应 在 了食 品内部之 中。
全性 得 以提高 ,本 身的物 质含 量和 稳 会有更加成熟的技术 对此 ,笔者 分析 了乳 品工 业 中现代食 定性得以保持 , 进而延长 了食 用时 间。 在 乳 品 产业 中 应 用现代 食 品 工程 品 工程高 新技 术 的应 用,希望 促进 我 通过 利 用超高压 技 术可 以对 乳制 品进 高 新 技术 还存 在缺 点和 漏 洞 ,这 和我 国食品安全的进一步发展 。 行后 期 的处理 ,主要 就是 要保 留 糖类 国食 品产业 整体 的 发展结 构 有着 紧密 食 品的 综合 品 质通过 应 用高 新 技 和 内部 的蛋 白质 ,食 品经过 超高 压 的 的联 系 ,因此 ,随 着经济 快 速 增长 ,
超 高压 技 术 主要 就是 指 将食 品在 高 ,不管是营养还是外观 ,都和消费者 高 压 的环境 下 杀菌 ,进而 有效提 高 其 的标准要求相符 。针对这种现象 ,我国
安全性 ,使保 存 时 间得 以延 长 ,液 体 食 品在未来的发展 中 ,应 用高新技术的 促 进食 品食 用安 全性 的提 高 ,还 可 以 通 过这 种技 术得 以加压 ,会有 能 力因 力度需要进一步加大 ,使其在乳品产业 促 进企 业经 济利 益 的增长。 在高效 经 子 产 生 ,并作 用在产 品 上 ,会提 高 产 中不断深入 ,进而在其他 的食品领域中
技术研究
现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用分析
口 谢海洋 司 玮 陈 羚 吴 晶 南京市食 品药 品监督检验 院
随 着我 国社 会 主义 经济 的不断 发 和益 生菌 相 配合 使 用 ,促进 了技 术应 楚地 掌握 乳 品工业 中现 代食 品 工程 高 展和 进步 ,人们 的物 质 生活 水平也 有 用水平 的进一步提高 。 了质 的飞跃 ,因此 ,也更 加 关注食 品 超高压技术在现代食品工程中的应用 安 全 问题。 目前 出现 的绿 色食 品 ,和 人 们要 求 的健 康食 用标 准极 为 相符 , 进 一步 发展 现代 食 品工程 ,不仅 可 以 新技术的应 用现状 ,通过技术的指导 , 乳 品食 品的加 工 质量得 到 了进 一步 提
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