食品加工技术：锡菜调味汁调制方法

36种厨师常用调味汁的配比与做法

36种厨师常用调味汁的配比与做法1.麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2.红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3.五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4.棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

5.蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

西餐常用酱汁做法

西餐常用酱汁做法西餐常用酱汁做法西餐中用的到酱汁，虽然从材料到搭配都与中餐有所区别，但对西餐菜品的研发，起到至关重要的作用。

那么，你知道西餐常用酱汁做法吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的西餐常用酱汁做法，大家一起来看看吧。

西餐常用酱汁做法：蛋黄酱类1. 白汁 Mayonnaise原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：(1) 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。

(2) 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。

(3) 加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁调味。

提示：为防止汁水澥开，搅打蛋黄时间可久些。

2. 千岛汁Thousand Island Sauce原料：蛋黄酱、番茄沙司、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、青椒、红甜椒、牛奶、盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁制作：(1) 将洗净消毒后的洋葱、青椒、红甜椒、熟鸡蛋和酸黄瓜切成细粒。

(2) 将切细的粒加入到蛋黄酱内，再加入番茄沙司，搅匀后成粉红色汁水。

(3) 用牛奶将拌好的汁水稀释至适当的厚度，加入盐、胡椒、李派林汁、辣椒汁、柠檬汁，搅匀即可。

提示：味道不宜太酸，要控制番茄沙司的量。

3. 鸡尾汁 Cocktail Sauce原料：蛋黄酱、辣汁、白兰地酒、番茄沙司、盐、胡椒、李派林汁、柠檬汁制作：(1) 将番茄沙司加入蛋黄酱内搅拌均匀成粉红色。

(2) 加入辣汁、盐、胡椒、白兰地酒、李派林汁、柠檬汁调味即可。

提示：白兰地酒要最后加入，以免酒味挥发。

4. 太太汁 Tartare Sauce原料：蛋黄酱、洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳、李派林汁、盐、胡椒制作：(1) 将洋葱、熟鸡蛋、酸黄瓜、水瓜柳切成碎粒。

(2) 将切好的碎粒加入蛋黄酱中搅拌均匀。

(3) 加入李派林、盐、胡椒调味即可。

提示：汁水要有一定厚度。

一般配于炸制海鲜。

西厨配料操作程序

西厨配料操作程序1.黑胡椒：配料：黑胡椒：820克；清水：3116克；碎洋葱：566克；色拉油：156克；盐：61克；味精：76克；淀粉：100克；加水：200克；做法：将黑胡椒倒入放有油的锅中用小火炒香，放入装有热水的锅内，另将碎洋葱放入有油的锅内炒香，炒至金黄色，放入装有黑胡椒的锅中，在加入称好的调料倒入锅中，开后将淀粉加水均匀的倒入锅中，搅匀即可（黑色；香辣味）保温60，保质6小时。

2．番茄酱：配料：番茄酱：1000克；清水：4830克；洋葱：744克；色拉油：161克；红白萝卜各：483克；盐：113克；味精：78克；白糖：40克；淀粉：193克；加水：386克；做法：将称好的红萝卜放入装有热水的锅中，将碎洋葱倒入放有热油的锅内炒香，炒至金黄色，加入称好的番茄酱再炒，然后倒入装有红萝卜的锅内，同时加入白萝卜，在加入调料，搅拌均匀开后，将淀粉加水均匀的倒入国内搅匀即可。

（红，黄色；酸，咸；微甜）保温：60°保质：5小时。

2.玉米浓汤：配料：浓汤：半罐410克；清水：4100克；洋葱：14克；味精：20克；盐：36克；白糖：25克；淀粉：30克；水：60克；面粉：130克；水：390克；碎红萝卜丁：34克；碎火腿：41克；鸡蛋：4个。

做法：将碎洋葱放入装有热水的锅内，待水开后，加入浓汤，搅拌均匀，把鸡蛋打碎搅匀，倒入锅中，慢慢的勾芡，同时加入调料搅匀，将淀粉面粉加水均匀加入锅内，开后加入红萝卜末，火腿末，开后调匀即可。

（汤色淡黄乳白，味道鲜香）保温：60°，保质：5小时。

鱼排料：配料：罐头：200克；清水：600克；洋葱；109克；盐：13克；味精：15克；淀粉：26克；水：52克；色拉油：30克；做法：同黑胡椒一样。

（色黄，豆香味浓）通心粉：（500克通心粉需用水1500克）煮法：水开后，将通心粉倒入锅内搅匀，待水开后中火煮5分钟，捞出后冲凉即可，里面要有一点白色状（金黄色，无味。

自制炒菜万能调味汁怎么做整理

自制炒菜万能调味汁怎么做整理自制炒菜万能调味汁怎么做常常下厨的人应当知道，许多菜肴的酱料是很重要的，酱料调得好，做出来菜才会更加美味.有的酱汁只适合烹饪一种菜肴，但是有的酱汁却非常的万能，能让不少菜肴变得更为美味。

即使是厨房小白，学会自制炒菜万能调味汁之后，也可以做出美味的菜肴自制炒菜万能调味汁1，万能凉拌调料汁不管小伙伴们是在制作凉拌酱牛肉，或凉拌猪耳朵等肉料理，还是做拍黄瓜，拌粉皮等蔬菜时，这一款万能凉拌调料汁都特别适合使用。

原料：小米椒5个，切碎/ 蒜瓣5个，切碎/ 葱白一段，切碎/ 白芝麻6g/辣椒粉5g / 盐4g佐料：白糖2g / 十三香1g / 生抽20g / 陈醋15g制作步骤：将全部原料放在大碗里，搅拌匀称将锅烧热，倒油，油温到7成热，关火将热油泼在原料碗里，再加入佐料拌匀，撒一些香菜碎，即可2，万能鱼香调味汁无论是做鱼香肉丝。

还是鱼香茄子，都可以使用这一款万能鱼香调味汁。

基本配料：剁椒碎1勺/ 生抽2勺/ 陈醋2勺/ 料酒1勺/ 淀粉1小勺/ 盐1小勺制作要点：炒菜时，需要预备一些适量的葱丝，姜丝，和以上的鱼香调味料一起下锅再依据不同的菜谱，放入其它的配菜，一起翻炒即可3，万能糖醋调味汁上期文章讲过，让美食翻译家挂念了20年的一道菜就是经典版的糖醋里脊，我特别喜爱糖醋风味，所以常常会在家里做一些糖醋味的菜品，例如糖醋里脊，糖醋排骨，以及糖醋白菜等，这些菜都可以用到这一款万能糖醋调味汁。

基础配料：白砂糖2勺/ 陈醋1勺/ 盐1小勺/ 淀粉一勺/ 水适量喜爱番茄酱味道的小伙伴可以用番茄酱来替代陈醋，大约是4勺番茄酱的用量。

这里需要说明：以上所说的番茄酱是用于调味的番茄酱，就是麦当劳，肯德基餐厅里使用的ketchup，不是超市里卖的罐装西红柿酱假如想要番茄酱替代陈醋，我建议比例是番茄酱3勺+陈醋1小勺，这样会使你炒出的菜更香4，万能红烧酱味汁关于如何制作卤肉或红烧肉，美食翻译家已经在以前的文章中讲过了，这一款万能红烧酱味汁是简易版，制作时间少，更简单制作。

烧汁的详细比例配方

烧汁的详细比例配方
烧汁是日本料理中常用的调味汁，由大豆酱油、味醂、糖、水等调料混合加热制作而成。

它具有浓郁的咸甜味道，是烤肉、烤鱼、烤鸡肉等食物的必备佐料。

下面是烧汁的详细比例配方，希望对大家有所帮助。

1. 基本材料
- 大豆酱油：300毫升
- 味醂：300毫升
- 砂糖：200克
- 水：200毫升
烧汁的基本比例是1:1:2的比例，即大豆酱油和味醂的比例都是300毫升，而砂糖的比例是200克，水的比例是200毫升。

如果按照这个比例配制，可以得到500毫升的烧汁。

3. 烧汁的调配方法
（1）将大豆酱油、味醂、砂糖和水放入锅中，用小火加热至糖完全融化。

（2）将烧汁挪到旁边，继续加热锅底，直到锅底有微小的白烟出现。

这可以让烧汁的口感更为浓郁。

（3）稍稍冷却烧汁，然后用滤网过滤掉糖的颗粒和其他杂质。

（4）将过滤后的烧汁放置在密封瓶中，存储于冰箱内，放入烤肉中使用即可。

4. 烧汁的变化
在烧汁的基础上，可以根据个人口味的需要进行变化。

以下是几种常用的烧汁变化：
（1）添加鲭鱼粉：将2汤匙的鲭鱼粉加入基础烧汁中，可以为烧汁增添鲜美的味道。

（3）使用深色砂糖：将深色砂糖代替普通砂糖，可以使烧汁的颜色更深，口感更加浓郁。

总之，烧汁是一款非常实用的调味汁，不仅能够让烤肉的味道更加美味，还可以为平时的炒菜、炖菜等带来不同的口感。

希望大家能够掌握这款调味汁的配方和方法，为自己和家人朋友带来更多的美味。

三十六种凉菜调味汁配方

、红油味汁、五香味汁克等。

克，小火烧开分钟【配制说明】【制法】蒜泥克，小麻油【制法】、茄汁味汁克，白糖克。

水、陈皮味汁克。

克，葱白克，红油【制法】水【配制说明】白糖克。

【制法】【配制说明】、姜汁味汁克，白醋克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

【配制说明】【配方】（配制份菜）克，小麻油克。

克，味精克，红油【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

【配制说明】克，碎八角将以上调料加清汤或开水【配制说明】、怪味味汁【配方】（配制份菜）白酱油克。

将以上调料加开水凉拌菜也可拌制凉菜。

【配制说明】、香糟味汁份菜）克，精盐克，味精【制法】将以上调料加鲜汤时料酒、葱白出锅后再放入。

【配制说明】【配方】（配制份菜）芝麻酱克。

【制法】成。

【配制说明】【配方】（配制份制）花椒克（去籽），小葱克，香醋克，白酱油【制法】【配方】（配制份菜）芥末粉原料中。

【配制说明】克，精盐克。

克，花生油【制法】中即成。

【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味节。

、咖喱味汁【配方】（配制份菜）咖喱粉克，精盐克，洋葱末克。

克，料酒克，花生油【制法】【配制说明】【配方】（一）（配制份菜）卡夫奇妙酱【配方】（三）（配制份菜）用生鸡蛋黄个，色拉油克，白醋克，【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。

效果。

、咸香味汁【配方】（配制份菜）入调料中拌匀即成。

【配制说明】【配方】（配制份菜）蒜茸克，精盐约克，味精粉克，白糖克。

将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、【配方】（配制份菜）姜茸克，白醋克。

料酒克，色拉油或花生油【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水克搅拌分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。

港式热菜西汁的调制和运用

过程中运用广泛，应火、、适局烧脆溜等烹调方法制作的菜式，菜肴西汁媚乳鸽、西汁果肉脯等。但是，作为西汁，在运用中务求新鲜，故以自己制作为宜。现介绍如
下：
特点：色泽桔红，香味浓郁，咸鲜带甜，配方：鲜番茄片２５０，，０ｇ洋葱片５０，０ｇ
外脆里软。
・
４・
维普资讯
留烹饪自修学叔
西汁，为一种新的热菜复合味，烹调作在块约重２ｇ用味精、抽腌过，加入鸡蛋液５，生再和生粉拌匀。２锅放旺火上，入花生油，鹌鹑块排、下将入锅中，至两面呈金黄色，即下嫩碗豆粒、煎立洋葱，入料酒炒匀，加入西汁、尾油拌匀烹再包入碟，菠萝片围边。以

锡浆制作方法和配方

锡浆制作方法和配方（原创版4篇）《锡浆制作方法和配方》篇1锡浆是一种用于装饰糕点、饼干和巧克力等食品的粘稠液体，通常由糖浆、糖粉、水、柠檬酸和食用色素组成。

以下是一个简单的锡浆制作方法和配方：材料：-糖浆3/4 杯-糖粉1 杯-水1/4 杯-柠檬酸1/2 茶匙-食用色素适量（可选）制作方法：1. 将糖浆、糖粉和水倒入锅中，搅拌均匀。

2. 加热混合物，搅拌至糖完全溶解，混合物变得光滑。

3. 加入柠檬酸，继续搅拌至混合物变得透明。

4. 根据需要加入食用色素，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入干净的容器中，存放在冰箱中，直到需要使用。

使用时，将锡浆涂抹在糕点或饼干上，然后用刷子或刀子将其抹平。

《锡浆制作方法和配方》篇2锡浆是一种常用的防水涂料，用于保护建筑物表面的材料。

以下是一个简单的锡浆制作方法和配方：材料：-锡粉：100 克-酒精：200 毫升-氢氧化钠（NaOH）：2 克-水：适量制作方法：1. 将100 克锡粉放入一个容器中，加入200 毫升酒精，搅拌均匀。

2. 将2 克氢氧化钠加入水中，搅拌均匀。

将氢氧化钠溶液缓慢地倒入锡粉和酒精的混合物中，继续搅拌，直到混合物变得均匀且没有锡粉团。

3. 将混合物倒入另一个容器中，加入适量的水，搅拌均匀。

水的量应该足够使得混合物能够流动，但不要太多，以免影响锡浆的防水效果。

4. 将混合物涂抹在建筑物表面，等待干燥即可。

需要注意的是，锡浆的制作和施工都需要小心谨慎，以免锡浆对皮肤和眼睛造成伤害。

在制作和施工过程中，应该佩戴好手套和护目镜。

《锡浆制作方法和配方》篇3锡浆是一种常用的陶瓷制作材料，用于粘合陶瓷部件并在烧制过程中防止氧化。

以下是一个简单的锡浆制作方法和配方：-锡粒：100 克-水：50 克-硼砂：2 克-酒精：20 毫升制作方法：1. 将锡粒放入耐火容器中，加热至锡粒融化。

2. 倒入水，搅拌均匀。

3. 加入硼砂，继续搅拌至硼砂完全溶解。

4. 倒入酒精，再次搅拌均匀。

锡纸烤鱼酱汁的调制方法

锡纸烤鱼酱汁的调制方法
锡纸烤鱼酱汁的调制方法如下：
材料：
- 1/4杯酱油
- 2汤匙白糖
- 1汤匙料酒
- 1/2汤匙蚝油
- 1茶匙生抽
- 1/2个柠檬的汁
- 3瓣大蒜，切碎
- 1块姜，切碎
步骤：
1.准备调味料。

在一个碗中，将酱油、白糖、料酒、蚝油和生抽混合在一起，搅拌均匀。

2.加入柠檬汁。

榨取半个柠檬的汁，并将其倒入调味料中。

3.加入大蒜和姜。

将切碎的大蒜和姜加入调味料中，搅拌均匀。

4.烤鱼前使用。

在烤鱼前，将锡纸中的调味料涂抹在鱼身上，均匀覆盖。

5.烤鱼。

将涂有调味料的鱼用锡纸包裹，并在烤箱中以180C预热后烤15-20分钟。

6.享用。

取出烤鱼，用剩余的酱汁调味，即可享用。

此方法可以让鱼肉更加鲜美，提升口感和风味。

烹调培训教材第二篇：调制基本工艺之第九章菜肴的芡汁

第二篇调制基本工艺第九章菜肴芡汁[内容提要]菜肴的芡汁，是指在烹调过程中经勾芡后形成的具有一定浓稠度的菜肴汤汁。

菜肴芡汁的种类很多，不同的芡汁有不同的特点和用途，但也有共同的质量标准。

要使菜肴的芡汁达到规定的质量要求，必须理解勾芡的原理，了解影响勾芡的基本因素，掌握粉汁的调制及勾芡的手法和技术关键。

此外，还需要注意包尾油对菜肴芡汁的影响。

本章主要介绍菜肴芡汁的种类和作用，勾芡的原理和方法以及包尾油的作用和关键等三部分内容。

第一节芡汁的种类和作用一、菜肴芡汁的种类和特点菜肴芡汁的种类很多，根据不同的划分标准可分为不同的类型。

（一）按芡汁浓度划分菜肴的芡汁有的浓厚，有的稀薄；有的量大，有的量小。

一般按其浓度的差异，大致可分为厚芡和薄芡两类。

其中，厚芡又分为包芡和糊芡；薄芡又有流芡和米汤芡之分。

1.厚芡（1）包芡。

包芡也称抱芡、抱汁芡，一般是指在勾芡前锅中的汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部粘附于菜肴原料表面的一种厚芡。

这种芡汁的量较少，但浓度较大，能使菜品堆起来而不瘫塌，适用于爆、炒类菜肴。

（2）糊芡。

糊芡是指勾芡前锅中汤汁较多，勾芡后呈糊状的一种厚芡。

其芡汁较宽，所用粉汁的量较多，多用于糊菜、羹菜等。

2.薄芡（1）流芡。

流芡一般适用于烧、熘、扒等类菜肴，其芡汁较稠粘但仍能流动。

这些芡汁一部分粘在菜肴原料上，一部分则从菜肴原料上向盘中流泻。

（2）米汤芡。

因芡汁如米汤状而故名，其稀而透明，多用于汤汁较多的烩菜，如酸辣汤、烩蛇羹等。

（二）按芡汁的色泽划分由于勾芡前锅内汤汁色泽的不同或勾芡时所加调味品色泽的不同，菜肴芡汁的色泽也是五彩滨纷，大体可分为红芡、黄芡、白芡、黑芡、青芡等几类，每类芡汁又因色泽深浅不同而有别。

①②1.红芡（1）鲜红芡。

鲜红芡又称大红芡，是用茄汁、果汁、原红鸭汁等加湿淀粉调制而成的芡汁。

如茄汁螃蟹、果汁猪扒等菜肴的芡汁，即为鲜红芡。

（2）浅红芡。

浅红芡是广东菜中常用的红芡之一，如用火腿汁七成、淡汤三成，加适量蚝油、胡椒粉、白糖、深色酱油、芝麻油、味精、水淀粉等即可调成浅红芡。

50种酱汁调料制作工艺流程

50种酱汁调料制作工艺流程酱汁调料在烹饪过程中发挥着不可或缺的作用，能够增添菜品的口感和风味。

下面将介绍50种常见的酱汁调料的制作工艺流程，让您在家也能轻松制作美味的酱汁调料。

1.韩式辣椒酱：将3个红辣椒、4个大蒜、1个洋葱剁碎，加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

2.番茄酱：将500克番茄煮熟后去皮，用搅拌机打碎，放入锅中加热，加入适量的糖和盐搅拌均匀。

3.酸甜酱：将适量的白糖、白醋、番茄酱和盐混合搅拌均匀。

4.蒜蓉酱：将适量的蒜末放入碗中，加入适量的盐、醋和香油搅拌均匀。

5.美式BBQ酱：将适量的番茄酱、白糖、白醋、黑胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉、辣椒粉和盐混合搅拌均匀。

6.意大利蕃茄酱：将适量的橄榄油加热，加入蒜末炒香，然后加入番茄酱和适量的盐、糖和黑胡椒粉煮沸。

7.日式芥末酱：将适量的芥末粉加入适量的水中搅拌均匀，加入少许糖、酱油和柠檬汁继续搅拌均匀。

8.酱油蒜蓉：将适量的蒜末加入适量的酱油中，搅拌均匀。

9.酱油蘸料：将适量的酱油加入适量的姜末、蒜末、辣椒粉和糖搅拌均匀。

10.日式照烧酱：将适量的酱油、味淋、白糖、蜂蜜和姜末混合搅拌均匀。

11.辣椒油：将适量的红辣椒粉加入热油中，慢慢炸至颜色变暗，放凉后加入适量的盐搅拌均匀。

12.麻辣酱：将适量的花椒、辣椒粉、盐、糖、酱油、豆瓣酱、大蒜、姜末和葱末混合搅拌均匀。

13.黄油蒜蓉酱：将适量的黄油融化，加入适量的蒜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。

14.巴西风味酱：将适量的橄榄油用火烤熟，加入适量的大蒜、洋葱、辣椒、番茄和盐混合搅拌均匀。

15.韩式大酱：将适量的大酱、糖、醋、蒜末、姜末和葱末混合搅拌均匀。

16.酸黄瓜汁：将适量的黄瓜剁碎，加入适量的醋、盐、糖和水混合搅拌均匀。

17.泰式酸辣酱：将适量的辣椒、大蒜、柠檬汁、鱼露和糖混合搅拌均匀。

18.果酱：将适量的水果剁碎，加入适量的糖和柠檬汁煮沸，搅拌至浓稠。

19.葱姜汁：将适量的葱末和姜末加入适量的盐、糖、醋和酱油搅拌均匀。

教你锡纸烤茄子的做法

教你锡纸烤茄子的做法关于《教你锡纸烤茄子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都很喜欢吃四季豆，而四季豆早已变成许多别人的饭桌上普遍的一种蔬菜水果了。

四季豆的做法也许多，每种都是有不一样的口味，并且茄子的营养也是拥有很高的使用价值的。

那麼今日就为大伙儿强烈推荐一款锡纸烤茄子的作法吧。

蒜烤茄子原材料:长茄子2个，蒜头10瓣，姜2片，盐5克，糖5克，味精5克，油15克，剁辣椒少量，香莱少量作法:1.把四季豆用发割开后，用微波炉加热高火加温2分鐘。

2.蒜头和姜搅拌成泥后，添加盐、糖、味精和油，加上半汤勺的水，调成蒜汁预留。

3.把从微波炉加热里取下的四季豆，放进电烤箱，200度烤10分钟。

4.取下后，掀开四季豆。

倒进蒜汁，再烤10到15分鐘。

5.最终撒上香莱就可以了。

我来了点剁辣椒。

肉碎豆酥烤茄子介绍:中辣、鲜美、口味软嫩、口味淡。

原材料:主要材料:四季豆，辅材:生猪肉末，扁豆，青红柿椒，调味品:盐，味精，白砂糖，米酒，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，芡粉，葱，姜，蒜作法:1、将青红柿椒清洗切条，葱、姜、蒜剁碎，四季豆清洗切割成厚片，放进烤盘里，底端垫锡箔纸;2、坐锅打火倒进油，油烧后下葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱炒出香味，放进肉沫煸干，烹少量米酒，放盐、白砂糖、味精、白胡椒粉，倒适当冷水，放进青红椒和扁豆煮沸后水淀粉勾芡做成料汁;3、将制好的料汁浇在四季豆上，锡箔纸密封性好，待小烤箱后放进烤8分鐘奶酪烤茄子原材料:四季豆500克，植物油5-10汤勺，西班牙奶酪125克，罗勒或牛至1小束，西班牙西红柿调味酱200ml，盐、黑胡椒粉适当，广西巴马奶酪25克作法:1.四季豆切去两边清洗，切割成圆片备用。

2.植物油一汤匙，放进大炒锅或2个小炒锅加温，以中高火分次煎茄子，正中间旋转一次，煎至双面呈橙黄色。

煎时按需要加上植物油。

3.另外高溫加热电烤箱。

西班牙奶酪切割成片状。

罗勒或牛至清洗控干，切割成两汤勺末，预留。

9款特色酱汁、腌料配方

9款特色酱汁、腌料配方1无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。

熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。

用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。

制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。

菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。

制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。

2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。

2花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。

用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。

制作：以上用料混合均匀即可。

菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。

制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。

3奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。

工业调味酱汁的生产工艺

工业调味酱汁的生产工艺
工业调味酱汁的生产工艺如下：
1. 原料准备：根据所生产的调味酱汁种类的不同，准备相应的原料，如蔬菜、水果、香料、肉类等。

2. 清洗和切割：将原料进行清洗，去除杂质和污垢，并根据需要切割成适当的大小。

3. 煮熟和研磨：将切割好的原料放入大型锅中，加入适量的水进行煮熟。

煮熟后，使用搅拌机或者研磨机将原料研磨成泥状物。

4. 调配和混合：将研磨好的原料泥放入大型搅拌机中，加入调味剂、酱油、醋、糖等配料，进行充分的混合和搅拌。

5. 加热和杀菌：将混合好的酱汁放入大型锅中进行加热和杀菌处理，以确保酱汁的卫生和安全。

6. 过滤和澄清：将加热杀菌后的酱汁通过过滤器进行过滤，去除固体残渣和杂质，使酱汁更加纯净和透明。

7. 完成和包装：将过滤好的酱汁放入密封容器中，并进行充分的密封，以保持
酱汁的新鲜度和口感。

根据需要，还可以添加防腐剂和抗氧化剂。

8. 质检和验收：对生产出来的酱汁进行质量检测和验收，确保符合相关的标准和规定。

9. 储存和运输：将验收合格的酱汁储存到仓库中，并按照客户订单和要求进行包装和运输。

以上是一般工业调味酱汁的生产工艺流程，具体的生产过程也会根据不同的酱汁种类和生产厂家的要求而有所差异。

西餐调味汁的做法

西餐调味汁的做法
材料
橄榄油3汤匙，白酒3汤匙，番茄汁250cc，干葱1汤匙，蒜头2颗，百里香1茶匙，俄力岗1茶匙，九层塔8片，盐1小匙，黑胡椒粗粉适量
做法
1.蒜头切片，九层塔切成碎末备用。

2.在锅内加入橄榄油、蒜头片、干葱爆香，再加入白酒、番茄汁、百里香、俄力岗以
中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，起锅前放入九层塔末即完成。

材料
切碎红辣椒1大匙，糖1.5大匙，鱼露3大匙，柠檬汁3大匙，水4大匙，沙拉油1
大匙。

做法
取一個小锅，放入红辣椒末、糖、鱼露、柠檬汁、水，加热煮滾至糖溶化，熄火放凉，加入沙拉油拌匀即可。

提示：
1.可以随自己的喜好调整柠檬汁，鱼露，红辣椒的分量。

2.做好的调料汁一次吃不完可以放冰箱。

3.如果用作其他拌菜可以不加沙拉油，加油是为了做酸辣牛肉片时牛肉片口感嫩滑。

材料
高汤250cc，白酒3小匙，柳橙3颗，面粉3汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗
粉1茶匙
做法
柳橙压汁，与其他材料拌匀。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

美食：价值千金的绝密锡纸菜配方，不看就是你的损失！建议收藏

美食：价值千金的绝密锡纸菜配方，不看就是你的损失！建议收藏《一》锡纸炭烧筋皮：1、食品加工:如烤筋皮一样。

2、做法:筋皮250克、元葱块30克、蒜仔15克，调料油20克，干辣椒30克、心管汁35克、肉香粉1克、麦芽料少许，蚝油6克、鸡汁5克、老抽少许，水80克、搅拌均匀倒入锡纸盒内放液化气炉上烧开即食。

《二》锡纸炭烧牛蛙：1、食材选择:活牛蛙，藕片垫底。

2、做法:牛蛙400克，用烧烤小料、生粉搅拌，锅内放油放入蒜仔，炒至金黄，干辣椒适量，放入牛蛙，铁板烧辣酱45克，蚝油2克，鸡汁2克、白糖少许，美国厨师鸡味2克、元葱、、尖椒少许，味精3克，纸油少许，涮肚汤400克烧开倒入锡纸盒内即可。

《三》锡纸黄蚬子：1、食品选择:丹东黄蚬子2、做法:黄蚬子500克、葱、姜、香菜适量，水300克、味精2克、美国厨师鸡味3克、文蛤精15克，放入炭火中或电磁炉上烧开即食。

《四》锡纸酸菜：1、食材选择:大白菜酸菜，勿选大头菜酸菜。

2、食品加工及做法:酸菜用水冲洗干净，用开水烫一下，把水分挤干，热油起锅，用猪油把五花肉炒香，放入葱、姜、蒜、十三香，酱油，在放酸菜炒香加水，味精，美国厨师鸡味，然后收汁放入锡纸袋内放少许泰椒圈包好，放置拍子上平铺于烤炉之上，8分钟左右即食。

《五》锡纸排骨：1、食材选择:鲜猪净排骨、非冷冻过的。

2、做法:猪排骨500克、鸽子料2克、炭烧鱼汁30克、排骨酱10克、老抽4克、调料油25克、老抽适量，用锡纸包好，放入炭中小火烧至20-22分钟即食。

《六》锡纸蒜蓉大虾：1、食材选择:鲜活青虾，中间片开。

2、做法:青虾8只、蒜蓉110克、粉丝适量、心管汁20克，用锡纸包好放拍子上平铺于烤炉上，8分钟左右即食。

《七》锡纸炭烧油边：1、食材选择:鲜油边(又称条肉)2、做法:油边0.8斤、鸽子料10克、猪心干料10克、老抽适量，用锡纸包好放入炭火中烧至20分钟，取出用签子穿好或拍子夹住用炭火烤至皮脆、切块，带心管汁或蘸料即食。

冷菜及调位汁制作的法

冷菜制作的法宝——（调味汁的配制方法）1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

锡帮菜烹制技艺

锡帮菜烹制技艺1. 简介锡帮菜是江苏省锡山地区的传统烹饪风格，以其独特的口味和精湛的工艺闻名于世。

锡帮菜烹制技艺融合了苏菜、浙菜和上海菜的特点，以清淡、鲜美、精细而著称。

本文将深入探讨锡帮菜的烹制技艺，包括选材、刀工、调味等方面。

2. 选材锡帮菜注重选用新鲜优质的食材，追求原汁原味。

常见的食材包括海鲜、禽肉、畜肉、时蔬等。

在选购食材时，应注意以下几点：•海鲜：选择活体或新鲜度高的海鲜，如虾、蟹等。

要求色泽鲜亮，气味清香。

•禽肉：选择嫩肉质地细嫩的禽肉，如鸡胸肉或嫩鸽。

要求肌肉有弹性，无异味。

•畜肉：选择脂肪分布均匀、纹理清晰的猪肉或牛肉。

要求颜色鲜红，质地鲜嫩。

•时蔬：选择新鲜、嫩绿的时蔬，如嫩豆苗、嫩黄瓜等。

要求外观完整，无虫害。

3. 刀工锡帮菜注重刀工的精细和准确，通过不同的切割方式展现出食材的美感。

常用的刀工包括：•拍：将食材放在案板上，用刀背轻轻敲打，使其更容易入味。

•榨：将食材切成片状，然后用刀背轻轻榨压，使其更加嫩滑。

•切丝：将食材切成细长丝状，要求丝均匀细长。

•切片：将食材切成薄片状，要求片薄而均匀。

•切块：将食材切成块状，要求大小均匀一致。

4. 调味锡帮菜以清淡、鲜美为特点，在调味方面注重原汁原味的保留。

常用的调味料包括：•酱油：选用优质酱油，调味时适量加入，使菜肴增添鲜美的口感。

•料酒：用于提鲜和去腥，能够使菜肴更加香甜可口。

•盐：调节食材的咸度，注意适量使用。

•糖：用于提鲜和平衡菜肴的味道，使其更加美味。

•姜葱蒜：常用的调味料，能够去腥提香。

在烹制锡帮菜时，需要根据不同菜品的特点选择合适的调味料，并注意配比和烹调时间，以保持菜品的原汁原味。

5. 烹制技巧锡帮菜烹制技艺精湛，注重火候掌握和细致入微。

以下是一些常见的烹制技巧：•爆炒：先将锅加热至高温，放入食材迅速翻炒，使其表面焦香、内部嫩滑。

•焖煮：将食材放入锅中，在小火上慢慢煮熟，使其入味且保持嫩滑。

•红烧：将食材先爆炒至金黄色，然后加入适量的调味料和水，慢慢炖煮，使其色香味俱佳。

料汁的调制方法

料汁的调制方法
料汁是烹饪中常用的调味品，用于提升菜肴的口感和味道。

下面是料汁的调制方法，包括材料、步骤和注意事项。

一、材料
1. 食材：根据不同的菜肴选择不同的材料。

常用的材料有酱油、盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉、姜蒜等。

2. 水：用于稀释调料，使调味品更加均匀。

二、步骤
1. 准备材料：根据菜肴的需要选择合适的调料，并准备好适量的水。

2. 混合调料：将所需的调料放入一个碗中，根据个人口味调整比例。

一般来说，酱油、盐、糖的比例为1：1：0.5，醋和料酒的比例为1：1。

3. 加水稀释：将混合好的调料加入适量的水中，搅拌均匀。

4. 煮沸：将混合好的调料加热至沸腾，然后转小火慢慢煮至浓稠即可。

三、注意事项
1. 调料的比例要根据菜肴的需要进行调整，不同的菜肴需要的调料比例不同。

2. 水的用量也要根据菜肴的需要进行调整，一般来说，调料和水的比例为1：2。

3. 煮沸时要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。

4. 调制好的料汁可以保存在冰箱中，但不要过久保存，最好在一周内使用完。

以上是料汁的调制方法，希望对您有所帮助。