人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用)资料

人教版高中生物选修一知识清单(高三一轮、二轮复习专用)

专题一、传统发酵技术

1、比较传统发酵技术

类型果酒制作果醋制作腐乳泡菜

菌种酵母菌乳酸菌（常见

种类）分类真核生物

代谢类型

生殖方式适宜：出芽生殖

恶劣：孢子生殖

发酵条件温度最适繁殖温度：

最适发酵温度：

氧气前期需要：进行有氧呼吸有利

于；后期不需（缺氧呈酸性）：

无氧条件下进行酒精发酵

反应式有氧呼吸：氧气糖源充足时: 毛霉等产生的

蛋白酶可将豆

腐中的蛋白质

分解成、

脂肪酶讲脂肪

分解成

反应式：

酒精发酵：缺少糖源时：乙醇

→（）→醋

酸；

反应式：

2、传统发酵技术通常（是/否）需要严格的灭菌。

3、果酒果醋制作流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒→醋酸发酵→果醋

①若为自然发酵，不能反复冲洗，防止。

②选择新鲜优质的葡萄，是先冲洗再去梗，还是先去枝梗再冲洗？为什么？

③葡萄酒呈现深红色原因？

④用带盖子的瓶子制作葡萄酒时，适时拧松、拧紧瓶盖的目的分别是什么？注意：①充气口插至发酵瓶底部;②排气口离发酵液一段距离③将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约

的空间

⑤使用左侧装置时，充气口排气口的作用分别是？制作果酒、果醋充气口的打开情况分别为?排气后要连接长而弯的胶管（开口向）的原因？

⑥酒精和醋酸发酵过程中，由于分别产生了和，使PH下降。

⑦酒精发酵旺盛时，加醋酸菌能否变成醋酸？

⑧果汁发酵后酒精的检验:酒精+（酸性）颜色由（色）→（色）

4、腐乳制作原理和流程图:p7

让豆腐长出→加腌制→加装瓶→密封腌制

①选择豆腐的含水量约为，过高；过低。

②白色菌丝，可分为菌丝（白毛）和菌丝（腐乳外部的皮儿）。

③加盐腌制：逐层加盐，随层数加高而，接近瓶口表面的盐要。目的：a析出豆腐中的，使豆腐块变硬，以免过早酥烂；b ，避免豆腐块腐败变质。盐的控制：盐浓度过高会，浓度过低会。

④卤汤由和组成。酒的控制：含量一般在左右。酒精含量过高，使成熟时间。酒精含量过低，导致食物腐败。

⑤用对瓶口灭菌后密封腌制。

⑥红方加入了；糟方加入了；青方不加辅料。

4、泡菜制作原理和流程图:

选择新鲜原料→修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状

→加入调味料装坛→密封发酵→

配置盐水（水：盐= ）经过

①煮沸目的：a、 b、出去。冷却目的：避免温度过高杀死微生物，保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

②坛沿注满水——保证坛内乳酸菌所需的环境。泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。

5、膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，绝大部分亚硝酸盐随尿排出。只有在特定的条件下（温度适宜和一定微生物，如胃中胃酸、硝酸还原菌）才会转变成致癌物。

6、检测亚硝酸盐的原理和方法p10

a、原理：在条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应，与结合形成玫色产物。

①提取剂：氯化镉、氯化溶液，用盐酸调节pH至1。作用。

②氢氧化铝乳液作用③氢氧化钠溶液。

b、方法：（将标准显色液与样品处理液进行比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量）。

7、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜时怎么形成的？

8、为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。

9、泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

10、泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化

专题二、微生物的培养与应用

1、人们按照微生物对__________的不同需求，配制出供其的营养基质叫培养基。

2、分类①物理性质划分：

a、液体培养基（不需要加凝固剂）：通常用于扩大培养，增加菌液浓度。通常需要振荡培养，这样微生物生长速度快，原因是能提高培养液的含量，同时可以是菌体与培养液充分接触，提高的利用率。

b、固体培养基（需要加凝固剂，常使用 44℃下凝固，常规培养条件下呈固态）：通常用于分离、计数、鉴定。

②按化学成分划分：a、天然培养基（化学成分不明确）b、合成培养基（化学成分明确）

③按功能（用途）划分：a、选择培养基：添加（或缺少）某种化学物质，作用是多种微生物中选出需要的种类。例：以尿素为唯一氮源的培养基上筛选出尿素分解菌。b、鉴别培养基：添加某种指示剂或化学药剂，用于判定某一微生物的存在。例：大肠杆菌在伊红－美蓝培养基上菌落呈现。

3、培养基成分：、、水和、生长因子（维生素、氨基酸、碱基等）。注：含C、H、O、N的有机物是异养型微生物的碳源、氮源、能源；异养型微生物通常不能利用CO2作为碳源；蛋白质既可以作碳源，也可以做氮源；不是所有碳源都能作为能源，无机碳不能作为能源；NaHCO3既能提供碳源，又能作为无机盐；无机氮源也能提供能量，如NH3能为硝化细菌提供能量；在提供上述营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物对PH、特殊营养物质以及氧气的要求，霉菌需要将ph调制酸性，细菌的ph为中性或微碱性。牛肉膏提供的营养成分有、蛋白胨提供的营养成分有。（p15）

4、无菌技术概念：泛指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。获得纯净培养物的关键:防止外来杂菌的入侵。

5、无菌技术分类

条件结果常用方法应用范围

消毒（活体空间）较为温

和的物

理或化

学方法

仅杀死物体表面

或内部的部分微

生物

煮沸消毒法（100℃，5-6min）日常用品

巴氏消毒法（70-75℃，30min或80℃，

15min。）

不耐高温的液体（如可杀死牛奶中微生物并使不被破坏）化学药剂消毒法用酒精（70％）擦拭双手，用氯气消毒水源

紫外线消毒法接种室、接种箱、或超净工作台

灭菌强烈的

理化因

素

杀死物体内外所

有的微生物，包

括芽孢和孢子

灼烧灭菌法接种环（针）、金属用具、试管口和瓶口

干热灭菌法（160-170℃，1-2h）玻璃器皿

高压蒸汽灭菌法（气压100Kpa、温度

121℃，15-30min）

培养基及容器