四川省2016年下半年中级公共营养师试题
中级营养师考试试题
中级营养师考试试题一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 维持生命活动C. 促进生长发育D. 调节体内水分平衡E. 促进伤口愈合4. 关于脂肪的描述，以下哪项是错误的？A. 脂肪是人体的能量储备B. 必需脂肪酸对健康至关重要C. 脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收D. 饱和脂肪对心血管健康有益E. 脂肪是细胞膜的重要组成部分5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁二、判断题1. 膳食纤维对人体健康没有益处。
（）2. 维生素D可以通过日晒合成，因此不需要通过食物摄入。
（）3. 人体可以自行合成大部分所需的氨基酸。
（）4. 长期过量摄入钠可能导致高血压。
（）5. 食物的酸碱平衡对人体健康有重要影响。
（）三、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。
2. 描述蛋白质的消化过程及其在人体中的重要性。
3. 说明脂肪的分类及其各自的生理功能。
4. 列举至少三种矿物质，并简述它们在人体中的作用。
5. 讨论维生素在人体健康中的作用及其缺乏可能导致的问题。
四、案例分析题背景资料：张先生，45岁，办公室职员，体重超标，经常感到疲劳无力，血压偏高，血脂异常。
问题：1. 根据张先生的情况，分析其可能存在的营养问题。
2. 为张先生设计一份合理的饮食计划，以改善其健康状况。
3. 讨论营养干预措施在慢性病管理中的作用。
五、论述题1. 论述膳食纤维在人体健康中的重要性及其推荐摄入量。
2. 探讨微量元素在人体生理功能中的作用及其过量或缺乏的危害。
3. 分析当前社会中普遍存在的营养不均衡问题，并提出改善建议。
六、综合应用题假设你是一名中级营养师，为一家企业员工提供营养咨询服务。
2016年9月营养师理论考试题(参考答案)
2016年9月公共营养师理论试题一、单选题（第1～80题。
请选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的选项涂黑。
每题1.0分，满分80分）。
1、在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精2、“你敬我一尺，我敬你一丈”指的是道德规范中的（）A、办事公道B、团结互助C、平等尊重D、无私奉献3、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成和发展的。
A、社会公德B、社会主义职业道德C、职业道德D、道德规范4、5克蛋白质在体内代谢，产生能量（）A、20KJB、20MJC、84MJD、84KJ5、自然界供人类食用的各类食物，根据其来源通常分为（）两大类。
A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物6、下列不作为营养强化剂的是（）A、赖氨酸B、维生素B1C、食盐D、铁7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇酯D、胆固醇8、游离氨基酸通常大部分在消化道的哪一段吸收？（）A、胃B、空肠C、回肠D、结肠9、下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）A、供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发货使用记录，严禁私自采购原料B、不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C、采购来的食品就地堆放D、不使用未经洗涤、消毒的餐饮具10、4岁儿童的理想体重大致为（）A、10kgB、15kgC、18kgD、20kg11、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A、体表面积B、腰臀比C、体重D、胸围12、关于食物某营养素INQ=1表示的意思不正确的是（）A、食物提供该营养素的能力与提供能量的能力相当B、该营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为该营养素营养质量合格食物D、长期食用会发生能量过剩13、下列选项中，有助于老年妇女抑制体内脂质过氧化，预防心脑血管疾病和骨质疏松的是（）A、果糖B、大豆异黄酮C、木质素D、草酸14、在为中小学生设计营养午餐时，宜首选（）来预防缺铁性贫血。
四川省2016年下半年四级公共营养师考试题
四川省2016年下半年四级公共营养师考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循______。
A．GB 13432B．GB 8817C．GB 14322D．GB 14880E．GB 77182、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____ A．19% B．23% C．25% D．31%3、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B14、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm5、脂肪大部分在____吸收。
A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠6、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉7、构成蔗糖的单糖分子是____A．一个葡萄糖和一个半乳糖B．一个葡萄糖和一个果糖C．两个葡萄糖D．两个果糖E．一个果糖和一个半乳糖8、贫铁食品是__。
A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类9、能引起“醉谷病”的是____A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒10、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____A．高B．低C．一样D．无比较11、能量RNI和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SDB．RNI=EAR-2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EARE．以上都不对12、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．哑麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸13、截至2009年，我国已进行过____次全国营养调查。
A．3 B．4 C．5 D．614、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______。
A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液15、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
四川省2016年下半年公共营养师四级考试试卷
四川省2016年下半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、世界卫生组织主张用下列哪一项反映儿童慢性、较长期的营养不良____ A．身高别体重B．年龄别身高C．年龄别体重D．体重和身高E．新生儿体重2、谷类主要提供的维生素为____A．维生素D B．维生素A C．维生素E D．维生素B13、高筋小麦粉的蛋白质含量（）。
A．≥12.2%B．≥10%C．≤12%D．＜10%4、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素E5、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症6、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：A．笨丙氨酸B．甲硫氨酸C．甘氨酸D．麸氨酸7、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏8、职业分类体系则通过______等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。
A．职业代码B．职业名称C．职业定义D．职业包括的主要工作内容E．职业工种F．职业工资9、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法10、维生素D的活化形式是____A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3 C．25—羟基维生素D3 D．1，25—二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇11、每天水的最低生理需要量是____ml左右。
A．1000 B．1200 C．1500 D．250012、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是13、新鲜黄花菜中致病的物质是____A．氢氰酸B．皂苷C．亚硝酸盐D．秋水仙碱14、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。
营养师中级试题及答案
营养师中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠E. 镁答案：BCE2. 下列哪种食物富含维生素C？A. 苹果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 胡萝卜E. 香蕉答案：A3. 人体必需的氨基酸有哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 以上都不是答案：A4. 以下哪种油脂属于不饱和脂肪酸？A. 猪油B. 橄榄油C. 黄油D. 人造奶油E. 牛油答案：B5. 膳食纤维主要存在于以下哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物E. 以上都是答案：E6. 维生素B群主要包含哪些维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12E. 以上都是答案：E7. 以下哪种食物的蛋白质含量最高？A. 豆腐B. 土豆C. 米饭D. 牛肉E. 面包答案：D8. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 以上都是答案：E9. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 沙拉C. 薯条D. 牛排E. 汉堡答案：B10. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E答案：ADE二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些食物是高蛋白质的？A. 鸡肉B. 菠菜C. 牛奶D. 豆腐E. 苹果答案：ACD2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素DE. 维生素K答案：BCE3. 人体必需的常量元素包括哪些？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁E. 铁答案：ABCD4. 以下哪些食物是高纤维的？A. 玉米B. 菠菜C. 土豆D. 苹果E. 香蕉答案：ABD5. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. ω-12脂肪酸E. ω-15脂肪酸答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的维生素都是水溶性的。
四川省2016年下半年三级公共营养师考试试题
四川省2016年下半年三级公共营养师考试试题本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精2、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常3、____是合成甲状腺素的原料。
A．钙B．碘C．铁D．钾4、BHA的化学名称为A．丁基羟基茴香醚5、可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是____A．25+(OH)D3 B．1，25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D36、学龄前儿童一日餐次应为____A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点7、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是__。
A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcalB．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康8、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血9、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。
A．高温巴氏消毒法（85－90℃）B．低温巴氏消毒法（65℃）C．超高温消毒法（120－135℃）D．高温消毒法（100℃）10、克汀病是由于____引起的。
A．孕妇碘缺乏B．孕妇铁缺乏C．孕妇锌缺乏D．孕妇硒缺乏11、营养教育的主要工作领域不包括____A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训12、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%13、种类最多、最常引起疾病的病原物是指____A．放射性病原物B．生物性病原物C．化学性病原物D．物理性病原物14、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%15、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是__。
公共营养师考试试题(含答案)
..;.国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分 职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A 、B 、C 、D 四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A ．道德情操B ．道德品质C ．道德原则和规范的总和D ．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D ） A ．是营养师事业健康发展的巨大动力 B ．是个人事业获得成功的关键因素C ．是提高自身职业道德水平的重要条件D ．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ） A ．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B ．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C ．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D ．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A ．爱岗敬业，诚实守信B ．遵守纪律，钻研业务C ．认真负责，和谐相处D ．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（ D ） A ．道德与法律一同产生B ．道德与法律在内容上没有重叠C ．法律的适用范围比道德广D ．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A ．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B ．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C ．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D ．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ） A ．《食品添加剂卫生管理办法》 B ．《中华人民共和国食品卫生法》 C ．《食品添加剂使用卫生标准》 D ．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B ）A ．一个人慢慢做B ．向经验丰富的同事请教C ．只跟亲近的人诉说D ．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
四川省2016年公共营养师考试题
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
中级营养试题及答案
中级营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A2. 维生素D的主要作用是：A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：B3. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 苹果B. 鸡蛋C. 牛奶D. 面包答案：D4. 人体必需的脂肪酸是：A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 胆固醇5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：B8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？B. 苹果C. 鸡蛋D. 面包答案：C10. 人体对铁的吸收主要受哪种物质的影响？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素D答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 供给能量D. 维持体温答案：ABC2. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 镁D. 咖啡因答案：ABCD3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素E答案：ABC4. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 碘答案：ABCD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低血糖C. 降低胆固醇D. 增加饱腹感答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以自行合成必需氨基酸。
（错误）2. 维生素C可以预防坏血病。
（正确）3. 过多的钠摄入会导致高血压。
四川省2016年下半年三级公共营养师考试试题
四川省2016年下半年三级公共营养师考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、脂肪的生理功能包括______。
A．维持体温B．保护脏器C．增加饱腹感D．提高膳食感官性状E．构成细胞膜2、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。
A．单体残留B．聚合度不够C．着色剂D．装有不同食品3、人畜共患传染病不包括____A．鼻疽B．结核C．麻风D．猪瘟4、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs5、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．385 E．4006、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食7、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员8、老人需要补充充足的__来促进代谢、延缓衰老。
A．微量元素B．薯类C．维生素D．叶酸9、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．2010、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为____A．静息代谢B．基础代谢C．体力活动D．食物的热效应11、痛风症应控制的食物是（）A．鸡蛋B．冬瓜C．猪血D．猪肝12、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层13、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼14、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上15、”克山病”是体内缺乏____而引起的。
四川省2016年下半年四级公共营养师考试试卷
四川省2016年下半年四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一名体重65kg男性，体内的水量约____kg。
A．20 B．36 C．33 D．40 E．442、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入3、下列食物中，具有较低GI的是____A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉4、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。
A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核5、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：A．92%B．94%C．96%D．98%6、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物7、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%B．25%C．75%D．80%8、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。
A．600B．700C．800D．900E．10009、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B610、膳食纤维对__作用不明显A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压11、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%12、学龄前儿童可以摄取____食品。
A．辛辣B．细软品C．油腻D．大块13、____是一切生命的物质基础。
A．维生素B．食物纤维C．脂类D．蛋白质14、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害A：硒B：维生素B1C：碘D：核黄素15、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和__。
A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．营养价值高16、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
中级营养师考试试题
中级营养师考试试题1. 健康饮食健康饮食是保持身体健康的重要因素之一。
下面是一道关于健康饮食的试题：问题：根据中国居民膳食指南，以下哪种食物应该在饮食中适量摄入？A. 红肉B. 糖分过高的饮料C. 深海鱼类D. 高糖高脂食品2. 营养需求营养需求是人体正常运转所必须的。
下面是一道关于营养需求的试题：问题：根据不同年龄段和生理状态的人群，营养需求会有所差异。
以下哪种人群对蛋白质需求量最高？A. 年长者B. 学生C. 孕妇D. 运动员3. 营养相关疾病营养不良或不当的饮食习惯可能导致营养相关疾病的发生。
下面是一道关于营养相关疾病的试题：问题：以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K4. 膳食计划制定科学合理的膳食计划对于维持健康至关重要。
下面是一道关于膳食计划的试题：问题：根据膳食宝塔，以下哪项是膳食中应该限制的食物？A. 水果B. 谷物C. 蔬菜D. 甜品5. 营养评估营养评估是了解个体饮食状况的重要手段。
下面是一道关于营养评估的试题：问题：以下哪项营养评估方法可以客观地测定一个人的体脂肪含量？A. 体重指数（BMI）B. 下臂围C. 食物频率问卷D. 皮褶厚度测量总结：中级营养师考试试题包括健康饮食、营养需求、营养相关疾病、膳食计划以及营养评估等方面的问题。
这些题目旨在考察考生对于营养学的基本知识和应用能力。
合格的中级营养师应当具备科学制定健康膳食计划、判断营养相关疾病风险、评估个体营养状况等能力，以提供全面专业的营养咨询和服务。
四川省公共营养师考试试题
四川省公共营养师考试试题一、单项选择题1、AI是____的英文缩写。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．参考摄入量D．可耐受最高摄入量2、进行管饲营养治疗时，决定置管方式最重要的原则是____A．选择对患者侵入最小、简单安全的方法B．预期营养治疗的时间C．发生吸入性肺炎的危险性D．患者营养水平3、____营养价值很高，蛋白质和脂肪都高于通常谷类食品，是一种高能食物。
A．荞麦B．小麦C．燕麦D．粟4、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区5、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是____缺乏。
A．维生素C B．锌C．碘D．维生素A E．维生素D6、谷物胚芽中富含__。
A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E7、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质8、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低9、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素10、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____A．强制性内容B．非强制性内容C．未提出D．当声称为强制性E．部分强制11、An investor has a $15000 portfolio consisting of $10000 in stock A with an expected return of 20 percent and $ 5000 in stock B with an expected return of 10 percent. What is the investor’s expected return on the portfolio（）A.7.9%.B.12.2%.C.16.7%.12、下列____不是钙的生理功能。
公共营养师试答案(中级)
职业技能鉴定国家题库公共营养师中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分40分。
)1 C2 C3 D4 A5 C6 C7 B8 C9 D 10 A 11 A 12 D 13 C 14 B 15 C 16 C 17 A 18 B 19 B 20 A 21 A 22 C 23 A 24 D 25 A 26 B 27 D 28 C 29 B 30 D31 A 32 B 33 B 34 B 35 A 36 C 37 C 38 B 39 D 40 A二、不定项选择(第41题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分40分。
)41 ACD 42 ABC 43 ABC 44 ABCD 45 ABCD 46 BD47 ABC 48 ABCD 49 ABCD 50 BCD 51 ABCD 52 CD53 BCD 54 AD 55 ABD 56 ABCD 57 ACD 58 ABD59 AD 60 ABCD 61 ABCD 62 ACD 63 ACD 64 ACD65 ABD 66 ABD 67 A 68 ABCD 69 B 70 A71 AC 72 ABCD 73 ABCD 74 C 75 ABD 76 D77 B 78 CD 79 B 80 AC三、判断题(第81题～第100题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1分，满分20分。
)81 √82 √83 √84 √85 ×86 √87 √88 ×89 ×90 √91 √92 √93 ×94 ×95 √96 √97 √98 √99 √100 ×技能题试题1、营养咨询程序营养咨询操作程序答：1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
四川省2016年下半年公共营养师一级理论试题
四川省2016年下半年公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物与营养发展的重点地区是______。
A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区2、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸3、体重称重所得的数值属于（）。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是4、表示个体变量值变异程度时，宜选用____A．算术均数B．几何均数C．标准误D．标准差5、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．纯碳水化合物6、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括____A：人体营养状况B：膳食的食物组成C：能量来源分配情况D：膳食结构是否合理7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖8、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：A．甘氨酸B．丝氨酸C．精氨酸D．天门冬酸9、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房10、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段B．中段C．后段D．全部11、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔B．食道C．胃D．小肠12、最好的补铁食物来源是____A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类13、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源B．主要社会贡献C．工资D．主要工作14、安全摄入范围是指____A．RNI与UL之间B．RNI与AI之间C．EAR与RNI之间D．EAR 与UL之间E．EAR与AI之间15、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12016、何者不含硫？A．胱氨酸B．甲硫氨酸C．酥氨酸D．以上皆非17、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙18、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____A．考虑特定目标人群的营养不良程度B．对项目背景的描述C．对实施可行性的评估D．经费预算19、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称20、蛋白质的卡价为每克__A．4KJB．16.7KJC．9KCALD．37.6KJ21、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%22、有关营养调查，正确的是____A：以称重法最为准确B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C：询问法又称为24小时回顾法D：以上都对23、苦杏仁中毒属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
四川省2016年下半年二级公共营养师证试题
四川省2016年下半年二级公共营养师证试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食B．蛋C．蔬菜D．饮料2、痛风最重要的诊断依据是____A．痛风石B．急性痛风性关节炎C．高尿酸血症D．肾结石3、”人无诚信不立”是指____A．无沦为人还是做事都应该“敬事而信”B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力4、人参的主要功效不包括__。
A．大补元气B．补脾益肺C．生津安神D．清热活血5、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____A：低B：高C：相等D：略低6、维生素E的主要食物来源是____A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果7、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏____A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B28、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏____A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶9、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶10、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__A．2至4周B．3至4个月C．4至6个月D．6至8个月11、缺乏Vit C有哪些症状？A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa12、谷物胚芽中富含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E13、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为：A．锰B．镁C．锌D．铜14、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．骨骼D．器官15、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪16、白细胞中维生素C水平反映（）。
中级营养师考试试题
中级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种食物不属于富含优质蛋白的食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 白米饭D. 瘦肉2. 膳食纤维对人体健康有哪些好处？A. 促进消化吸收B. 降低血脂C. 预防便秘D. 增强免疫力3. 下列哪种食物不宜在饭前食用？A. 水果B. 坚果C. 海鲜D. 酸奶4. 哪种脂肪对心血管健康有益？A. 饱和脂肪B. 反式脂肪C. 单不饱和脂肪D. 多不饱和脂肪5. 在饮食中，适量的矿物质摄入对健康至关重要，下列哪种矿物质是维持骨骼健康的重要元素？A. 钠B. 钙C. 铁D. 锌二、问答题6. 请简要说明营养师在制定膳食方案时应该考虑的因素有哪些？答：营养师在制定膳食方案时应该考虑客户的年龄、性别、体质、活动量、健康状况、饮食习惯、宗教信仰等因素，综合考虑客户的个体差异和需求。
7. 什么是热量平衡？如何实现热量平衡？答：热量平衡是指摄入的能量等于消耗的能量，体重保持稳定的状态。
要实现热量平衡，可以通过控制饮食摄入和增加运动消耗来调节能量平衡。
8. 营养师在辅助病人调整饮食时应该注意哪些问题？答：营养师在辅助病人调整饮食时应该注意病人的病情和治疗方案，合理搭配饮食，防止营养不良或营养过剩，提高治疗效果。
三、案例分析9. 某患有高血压的患者想要通过饮食来改善血压，作为中级营养师，你将如何为他制定饮食方案？答：首先，要建议患者避免高盐高脂的食物，选择低盐低脂的食物，如谷类、蔬菜、水果等；其次，控制饮食热量，避免过多的糖分和油脂摄入；最后，合理搭配食物，保证膳食均衡，促进血压的稳定。
10. 某运动员想要提高体力和耐力，作为中级营养师，你将如何为他制定膳食方案？答：针对运动员的需要，建议增加蛋白质和碳水化合物的摄入量，以及适量的脂肪和维生素、矿物质等营养素，保证能量的充足和营养的全面，有助于提高体力和耐力。
通过以上试题，希望考生们能够对中级营养师考试内容有更深入的了解，做好充分的准备，取得优异的成绩。
四川省2016年中级公共营养师考试试卷
四川省2016年中级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生2、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．4003、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过A：5%B：15%C：25%D：40%E：50%4、如果有重新选择职业的可能，__。
A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位5、下列维生素中有利于铁吸收的是____A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K6、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸7、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高9、细胞内蛋白质合成的主要场所是____A．滑面内质网B．线粒体C．粗面内质网D．高尔基复合体10、人的头发数量有____根。
A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品12、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E13、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。
四川省2016年下半年中级公共营养师试题
四川省2016年下半年中级公共营养师试题四川省2016年下半年中级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%2、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放3、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____A．50kcal/d B．100kcal/d C．200kcal/d D．300kcal/d4、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。
A．细胞质B．细胞膜C．细胞核D．细胞液5、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸6、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白7、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素8、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。
A．0.005 B．0.01 C．0.02 D．0.039、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的______进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系10、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分11、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收12、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒13、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。
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四川省2016年下半年中级公共营养师试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__
A．4-5%
B．5-6%
C．10%
D．30%
2、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____
A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放
3、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____
A．50kcal/d B．100kcal/d C．200kcal/d D．300kcal/d
4、牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。
A．细胞质B．细胞膜C．细胞核D．细胞液
5、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A：苯丙氨酸、酪氨酸
B：缬氨酸、苏氨酸
C：半胱氨酸、精氨酸
D：亮氨酸、丝氨酸
6、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____
A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白
7、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____
A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素
8、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。
A．0.005 B．0.01 C．0.02 D．0.03
9、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的______进行要求。
A．职业目标
B．职业责任
C．专业技术胜任能力
D．与同行、社会关系
10、食物的能量受__的影响最大。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．水分
11、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____
A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
12、蔬菜不正确的烹调加工方法是______。
A．先泡后洗
B．先洗后切
C．现切现炒
D．急火快炒
13、____是维持人体健康所必需的，其衍生物是某些前列腺素的前体。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．二十二碳六烯酸D．二十碳五烯酸14、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。
A．二价铁B．三价铁C．储存铁D．功能性铁
15、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为__类。
A．20
B．21
C．22
D．23
16、中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为
A：20g
B：5g
C：22g
D：30g
E：25g
17、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm
A．1 ppm
B．2 ppm
C．3 ppm
D．4 ppm
18、下列食物中铁含量最高的食物是
A．动物血
19、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸E．维生素C
20、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A．1 B．4 C．6 D．12
21、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是____
A．品种B．季节C．饲料D．禽类的存活率
22、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____
A．蛋白质含量B．B族维生素C．水分含量D．pH高低
23、关于维生素D的叙述，何者有误？
A：不能自己制造
B：白色结晶，脂溶性
C：是钙磷代谢所需
D：以上皆非。
24、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____
A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥
25、体液的正常PH值是
A．7.35-7.45
B．7.45-8.35
C．6.55-7.15
D．4.55-5.65
26、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。
A．生物价
B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质利用率
E．氨基酸功效比值
27、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。
A．1 B．2 C．3 D．5 E．10
28、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____
A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、供餐卫生要求是____
A．饭菜质量好，价格低B．食物种类丰富，高中低档搭配C．重服务，轻盈利D．做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生E．定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理
2、常见慢性疾病有____
A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血
3、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于____
A：禽肉类及制品和海产品
B：禽肉类及制品和菌藻类
C：干豆类及制品和菌藻类
D：干豆类及制品和海产品
4、下列豆制品含维生素C较多的是__。
A．豆腐
B．豆浆
C．豆腐干
D．豆芽
5、关于调查和访问，做法正确的是____
A．在提纲或者调查表问题指导下进行B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达
6、数据库的主要特点有____
A．实现数据共享B．数据的独立性C．数据间相互影响D．数据实现集中控制E．数据的安全性和可靠性
7、高血压、高血脂病的营养防治原则包括____
A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．增加大豆类
食品的摄入D．控制脂肪和奶类的摄入量E．补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是______。
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
9、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为__。
A．6～6.8kg
B．11.5～16kg
C．12.5～18kg
D．7～11.5kg
10、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A．维生素A
B．维生素D
C．维生素B1
D．维生素B2
11、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是____
A：牛乳喂养
B：羊乳喂养
C：藕粉喂养
D：母乳喂养
12、尼克酸缺乏可引起__
A．夜盲症
B．甲状腺肿
C．癞皮病
D．坏血病
13、下面属于膳食调查的内容有____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调是否合理C．膳食制度是否合理D．被调查者过去膳食史E．以上都不是
14、幼儿身长增长正确的说法有____
A．1～2岁全年增加约10cm B．1～2岁全年增加约5cm C．2～3岁全年增加约10cm D．2～3岁全年增加约5cm E．3岁时身长约100cm 15、运用较多也比较成熟的行为理论包括____
A．知信行理论模式B．健康传播理论C．健康信念模式D．计划行为理论E．健康促进理论
16、下列属于社区营养教育评价的内容的是____
A．是否达到目标B．分析影响效果的原因C．是否按计划执行D．实施营养教育产生的效果E．取得成功的经验
17、下列不属于膳食纤维的是____
A．果胶B．纤维素C．蔗糖D．半纤维素E．麦芽糖
18、不利于锌吸收的因素有____
A．植酸B．维生素D C．维生素E D．鞣酸E．纤维素
19、水的损失途径主要为何？
A：粪
B：尿
C：呼吸
D：流汗
20、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是____
A．海螺B．毛蚶C．杂色蛤D．鲫鱼
21、绝经后妇女的特殊生理改变有____
A．雌激素水平低落B．冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松D．血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高
22、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
A．酸价
B．碘值
C．酯值
D．量化值
23、中国居民膳食指南的核心思想是____
A．如何选择食物B．如何计划膳食C．如何评价膳食D．平衡膳食、合理营养、促进健康
24、地中海膳食模式中食用油主要是____
A．橄榄油B．亚麻籽油C．菜籽油D．豆油
25、每当工作遇到困难的时候，我会__。
A．惴惴不安
B．勉励自己努力
C．听之任之
D．得过且过
26、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。
A．生物价
B．氨基酸评分
C．蛋白质功效比值
D．蛋白质利用率
E．氨基酸功效比值
27、蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要____mmol钾离子。
A．1 B．2 C．3 D．5 E．10
28、一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是____
A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失。