厨房中的物理知识
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
一、与电学知识有关的现象增大摩擦。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导壁阻碍产生力，致使杯破裂。
9、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
（二）与物体状态变化有关的现象1、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。
2、用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，若不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。
这是因为水的沸点在1标准大气压下是100℃，锡的。
并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。
如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
7、煮食物并不是火越旺越快。
因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。
正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
8、冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。
这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，汤温度降低。
（三）与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象与热学中的分子热运动有关的现象1、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的缘故。
厨房中的相关物理知识
厨房中的物理知识
1、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
4．磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6．冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
7．煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
7．煮食物并不是火越旺越快。
因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，浪费燃料。
正确方法是用大火把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方加装排风扇，就是为了大力推进空气对流，并使厨房油烟及时泵入，防止污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
5、往保温瓶烧热水时，不注满能够更好地保温。
因为未注满时，瓶口存有一层空气，就是冷的不良导体，能够更好地避免热量散佚。
6、炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。
7、冬季从保温瓶里盛满一些热水，砌很紧瓶塞时，常会看见瓶塞马上冲一下。
这是因为随着热水好像出来，步入一些冷空气，瓶塞塞紧后，步入的冷空气熔化很快收缩，应力减小，从而关上瓶塞。
8、冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失水分蒸发。
9、冬天或气温很低时，往玻璃杯中放入沸水，应先用少量的沸水预演一下杯子，以避免玻璃杯内外温差过小，内壁热膨胀受外壁制约产生力，以致杯断裂。
10、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
[生活情景]物理越来越广泛地应用于人们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说生活处处有物理，留心观察皆学问。
就拿与我们朝夕相处的厨房来说吧，若留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的一些现象，定会发现其中就蕴涵着丰富的物理知识，我们不妨来梳理一下：【实际问题】1.仔细观察自己家的厨房，统计一下厨房中有哪些用电器，你知道他们的工作原理吗?它们是怎样进行能量转化的?关于这些用电器你还了解哪些物理知识?〖解题指导〗这是一个与电学知识有关的问题。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识
一、体积是指物体占据空间的量。
烹饪要求我们精确测量食材的量，因此理解体积变
化对烹饪很重要。
例如，将水煮沸，蒸馏时，水来回转换，因此熟练掌握水的体积变化非
常重要。
二、温度是一种数字，用来衡量温度的变化，以热力学的发展为基础。
厨房里，温度
检测是必不可少的，例如我们可以使用温度计来测量油的温度，来知道什么时候开始煎饼
果子，以避免把它们煎得太过或太少。
三、加热看似简单，但实际上它涉及到许多物理知识。
物体加热时，温度会持续增加，这是热力学的第三定律，由哈密尔顿提出的。
同时，加热的过程会涉及到量子力学，原子
能够消耗能量来激活，进而产生热量。
四、烹饪时，仅改变原料的温度是不够的，还需要变化其他物理状态，例如液体、气
体或固体。
改变物质的状态，特别是冰和水的变化，这是力学中的温度变化对密度和体积
的影响，随着温度升高，物质的体积会变大，而且水的密度会随温度升高而降低，故此如
果正确掌握温度的变化，可以非常有效地改变某种物质的性质以便烹饪。
五、每个厨师都要掌握蒸馏原理，蒸馏是一种使用温度差来提取液体中不凝结的汽液
的分离技术，而这种温度差是由物理学知识所控制的，比如液体升温，容量就会增加，而
水混合液的升温会导致液体收缩，从而提高汽液比重，使得分离更加容易。
六、最后，厨房里还有许多微观世界，它们在厨房里发挥重要作用，比如食物里的蛋
白质。
当烹饪食物时，蛋白质在蛋白酶的作用下会凝固，这是由其分子结构、水的活性以
及其他一些化学因素所决定的，而这些本质上都涉及到量子力学。
厨房中的物理知识
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
5、用高压锅煮食物熟得快些。主要是 增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提 高了煮食物的温度。
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
6、夏天自来水管壁大量“出汗”，常是 下雨的征兆。自来水管“出汗”并不是管内的 水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水 的温度较低，空气中的水蒸气接触水管， 就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。 如果管壁大量“出汗”，说明空气中水蒸气含 量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。
二、与力学知识有关的现象
6、往保温瓶 里倒开水，根据 声音知水量高低。 由于水量增多， 空气柱的长度减 小，振动频率增 大，音调升高。
二、与力学知识有关的现象
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀 与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加， 温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇 水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降 低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象
1.与热学中的热膨胀和热传递有关的现象 2.与物体状态变化有关的现象 3.与热学中的分子热运动有关的现象
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象
1、使用炉灶烧水 或炒菜，要使锅底放在 火苗的外焰，不要让锅 底压住火头，可使锅的 温度升高快，是因为火 苗的外焰温度高。
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
10、当锅烧得温度较高时，洒点水在 锅内，就发出“吱、吱”的声音，并冒出大量 的“白气”。这是因为水先迅速汽化后又液化， 并发出“吱、吱”的响声。
三、与热学知识有关的现象
（二）与物体状态变化有关的现象
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识厨房中的物理知识物理越来越广泛地应用于们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说处处与物理打着交道，就拿与人们朝夕相处的厨房来说吧，其中就蕴涵着丰富的物理知识，现殒举如下：一、与电学知识有关的现象1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2．排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5．厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。
6．炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的。
7．冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。
这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。
8．冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。
9．冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应当先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使玻璃杯破裂。
10．煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，容易剥壳。
因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。
物理知识：厨房中的物理知识
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我们认真观察厨房⾥燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发⽣的⼀系列变化，会看到有关的物理现象。
利⽤物理知识解释这些现象如下。
⼀、与电学知识有关的现象
1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电⽔壶烧开⽔是利⽤电能转化为内能，都是利⽤热传递煮饭、煮菜、烧开⽔的。
2、排⽓扇（抽油烟机）利⽤电能转化为机械能，利⽤空⽓对流进⾏空⽓变换。
3、电饭煲、电炒锅、电⽔壶的三脚插头，插⼊三孔插座，防⽌⽤电器漏电和触电事故的发⽣。
4、微波炉加热均匀，热效率⾼，卫⽣⽆污染。
加热原理是利⽤电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利⽤电流的热效应⼯作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化⽓灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识解释这些现象如下：一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
厨房中的物理现象10个
厨房中的物理现象厨房，这个日常生活中再熟悉不过的场所，其实隐藏着许多有趣的物理现象。
当我们炖汤、煮饭、炒菜时，背后都涉及到一系列的物理原理和过程。
下面，就让我们一起探索厨房中的十个物理现象，看看这些日常活动中到底蕴含了哪些科学奥秘。
一、热传导当我们把锅放在炉火上加热时，锅底首先受热，然后热量通过锅体传导到锅内的食物中。
这就是热传导现象。
不同材料的导热性能不同，因此选择不同材质的锅具会对烹饪效果产生影响。
例如，铁锅导热快，适合爆炒；而砂锅导热慢，适合炖煮。
二、对流在加热液体的过程中，如炖汤或煮水时，我们会发现液体内部会产生流动。
这是因为液体受热后，温度较高的部分会上升，而温度较低的部分会下沉，形成对流。
对流有助于加快热量的传递，使液体均匀受热。
三、蒸发蒸发是厨房中常见的物理现象之一。
当我们烧开水或煮食物时，水面上会产生大量的水蒸气，这就是水蒸发的过程。
蒸发会带走热量，因此蒸发越快，冷却效果越明显。
在炎热的夏季，人们常常通过在地面上洒水来降低室内温度，利用的就是蒸发的原理。
四、沸腾沸腾是液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。
当水被加热到一定温度时，水面会开始翻滚，产生大量气泡，这就是沸腾现象。
沸腾过程中，液体的温度保持不变，直到全部液体都变成气体为止。
在烹饪中，沸腾常用于煮食或烹饪需要快速加热的食物。
五、液化与蒸发相反，液化是气体转变为液体的过程。
在厨房中，当我们打开冰箱门时，会发现冰箱内冒出一股“白气”，这就是空气中的水蒸气遇冷液化形成的小水滴。
同样地，在寒冷的冬季，室外的人呼出的“白气”也是呼出的水蒸气遇冷液化形成的。
六、凝固凝固是液体转变为固体的过程。
在厨房中制作冰淇淋或冰块时，就需要利用凝固现象。
当水冷却到0摄氏度以下时，水分子之间的运动会减慢，逐渐形成固定的晶体结构，即冰。
同样地，制作果冻或布丁时也需要利用凝固现象使液体变为固体。
七、扩散扩散是分子热运动的一种表现形式。
在厨房中炖肉或炒菜时，我们会闻到浓郁的香味，这就是因为食物的分子在不停地做无规则运动，逐渐扩散到空气中。
厨房中的物理知识
厨房中的物理知识我们认真观察厨房里燃料、炊具，做饭、做菜等全部过程，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。
利用物理知识可解释这些现象。
一、与电学知识有关的现象1、电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3、电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4、菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5、火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2、锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，故易破裂。
厨房中的物理知识
◇厨房中的物理知识◇生活处处有物理，留心观察皆学问。
你知道吗厨房中也包含着很多物理知识。
一、厨房里面的物态变化知识题1：在日常生活中，将面制品放在水中煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象说明（）A．油炸制食品的能力比水强B．油的传热性能比水强C．油的沸点比水高D．油在沸腾时温度继续上升，而水在沸腾时温度保持不变答案：C。
水的沸点在标准大气压下是100℃，而油的沸点要远高于100℃。
题2：小明两次煮鸡蛋，第一次在水沸腾后，继续用“急火”煮，第二次在水沸腾后即将火焰调小用“文火”煮，但仍然保持锅中的水沸腾，直到将鸡蛋煮熟，两次比较（）A．第一次省时间B．第二次省时间C．两次所用时间基本相同D．第一次省燃料答案：C。
因为水沸腾时温度保持不变，“急火”只能使水的汽化加快，不能使鸡蛋吸热加快。
题3：夏天，厨房里的自来水管壁上常常有水珠，这是因为（）A．夏天自来水的温度较高，蒸发较快，在管壁形成水珠B．夏天空气中的水蒸气较多，遇到温度较低的自来水管就在管壁上液化形成水珠C．夏天气压较低，管内外压强差大，水透过管壁微孔渗出D．夏天用水量大，水厂需要自来水加压，管内外压强差大，因此有少量水透过管壁微孔渗出答案：B。
因为夏天气温较高，空气中充满了高温的水蒸气，当遇到天气略有变化时，这些水蒸气遇到冷的自来水管壁就发生了液化，出现水珠。
题4：在家里用水壶烧开水时，当看到从壶嘴冒“白气”时，我们就知道水开了，在这一过程中看到的是现象。
答案：先汽化后液化。
烧开水时，壶中的水沸腾产生的高温水蒸气，从壶嘴喷出，在壶嘴的上方遇到冷的空气，迅速液化成小水滴，这就是我们看到的“白气”。
题5：生活中，人们常常把碗放在锅内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾时，碗里的水会（）A．稍后沸腾B．同时沸腾C．温度总是低于锅内水的温度，因而不会沸腾D．温度能够达到沸点，但不会沸腾答案：D。
因为水沸腾要满足两个条件，一是要达到沸点，二是要继续吸热，当锅内的水达到沸点时，碗内的水也可以达到沸点，但二者温度相同，不能发生热传递，碗内的水无法从锅内的水吸收热量，所以不会沸腾。
厨房里的物理知识
厨房里的物理知识一、与电学知识有关的现象1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2．排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5．厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5．火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6．往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7．磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1．使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2．锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3．炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4．滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不均匀，容易破裂。
5．往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。
厨房中的物理常识
厨房中的物理常识物理越来越广泛地应用于们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说处处与物理打着交道，就拿与人们朝夕相处的厨房来说吧，其中就蕴涵着丰富的物理知识，现殒举如下：一、与电学知识有关的现象1．电饭堡煮饭、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能，都是利用热传递煮饭、煮菜、烧开水的。
2．排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能，利用空气对流进行空气变换。
3．电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电和触电事故的发生。
4．微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。
加热原理是利用电能转化为电磁能，再将电磁能转化为内能。
5．厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。
6．厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。
二、与力学知识有关的现象1．电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器，水面总是相平的。
2．菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积，增大压强。
3．菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑，减小摩擦。
4．菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙，增大摩擦。
5．火铲送煤时，是利用煤的惯性将煤送入火炉。
6．往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低。
由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调升高。
7．磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度升高，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。
三、与热学知识有关的现象（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象1．使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高。
2．锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹任过程中不烫手。
3．炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。
4．滚烫的砂锅放在湿地上易破裂。
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4. 电磁炉怎么工作？
电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热 的。 电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过 陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力 线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流， 令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。
5、厨房中的能量转换
电饭煲煮饭 微波炉加热 电灯 电能转化为内能
电能转化为内能
3. 冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶 塞时，为什么常会看到瓶塞马上跳一下？很长 一段时间后瓶塞又很难拔出来？ 瓶内的气压大于外面的大气压； 瓶内的气压小于外界大气压。
4. 往保温瓶灌开水时，为什么不灌满能更
好地保温？保温瓶如何保温的？
空气是热的不良导体。用木塞防止热的 传导；瓶胆内抽成真空防止了对流；瓶 胆内表面用银白色防止了辐射。
二、与力学知识有关的现象
1. 厨房中的连通器？
茶壶的壶嘴与壶身构成连通器、厨房里下水道的 弯管
2.菜刀的刀刃为什么很薄？
在压力一定时，减小受力面积增大压强
3. 菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手为什 么有凸凹花纹？
增大接触面的粗糙程度来增大摩擦力
4、如图所示的菜刀在离刀口不远处 有一排透气孔．使用这种菜刀有什么 好处？
生饺子的重力大于浮力（生饺子的平均密度 大于水的密度），熟了后重力等于浮力
三、与热学知识有关的现象
（一）与热学中的热膨胀和等炊具的柄为什 么用木料或塑料制成？ 它们都是热的不良导体 2. 吃火锅时为什么麻辣锅比三鲜锅先开？
麻辣锅中的油多水少，油层阻碍了水分的 蒸发减少了热量的散失 为什么冬季刚出锅的肉汤，看到汤面没有 热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫？
厨房中的物理知识
一、与电学知识有关的现象
1. 电饭煲煮饭、电炉子炒菜、电水壶烧开 水是利用电流的什么效应工作的？能量如何 转化？通过什么方法改变食物的内能？
热效应、电能转化为内能、热传递
2.电饭煲、电炒锅、电水壶的三脚插头有什 么作用？
把用电器连入电路的同时也把用电器的外 壳和大地连接起来
3. 微波炉怎么工作？ 利用电磁波来加热食品。 食物的分子在微波的作用下剧烈振动，使 得内能增加，温度升高。电磁波可以深入 食物内部，食物的内部和外部几乎同时变 熟。 微波炉中不能使用金属容器 微波炉门的玻璃上有金属屏蔽网，可以减 少电磁波的泄露。
7.电饭锅、电炉、空调等大功率的用 电器为什么往往不能同时使用？
防止用电器的总功率过大，导致保险 丝熔断
8.小明家的电冰箱铭牌如下表，小明控 制只有冰箱工作的情况下，观察冰箱从 启动到停止工作用了6min．电能表转盘 转了18圈．则该冰箱启动1次耗电 4 4.32 × 10 ______ J；一天启动 60 次；一天 6 实际工作______ h．每消耗1度电，电能 表转盘转______ 1500 圈． 耗电量 0.72kWh/24h 额定电压220V 输入功率120W
电能转化为内能和光能
厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液 化气灶，煤灶，柴灶）
化学能转化为内能
机械 能， 6、排气扇利用 电 能转化为 厨房里的排气扇一般都装在高处，是利用空 对流 进行空气变换。厨房里的排 气 气扇特别容易沾染灰尘是因 为 摩擦产生的静电吸引灰尘 。
排扇
抽油烟机的工作时把油烟抽出
是因为 空气流速大的地方压强小 。
沸腾 ---常见的白气现象
１．冬天，人口中呼出的白气 ２．夏天，从冰箱中取出的饮料，瓶外的水珠 ３．自然界中的雾，露． ４．较冷的天气．室内玻璃上的小水珠． ５．夏天，冰箱中取出的冰棍，周围的“白 气”． ６．清晨湖面上出现的一层雾． ７．浴室冷水管上的水珠．
水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的 水滴沉到油底迅速升温沸腾，产生的气泡上升到 油面破裂而发出响声。
8. 为什么刚从锅里捞出的鸡蛋不烫手， 但过一段时间就很烫手？
刚捞出的鸡蛋外面带有水，水蒸发 吸热；过一段时间鸡蛋内外发生热 传递，达到温度相同为止。
9.冰箱中的物态变化
冷冻室发生汽化现象；
冷凝器发生液化现象。
（三）与热学中的分子热运动有关 的现象
1. 为什么腌菜往往要半月才会变咸， 而炒菜时加盐几分钟就变咸了？ 温度越高，分子做无规则运动的速度越快 2. 长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上 刮去一薄层，为什么可看见里面呈黑色？ 3 .为什么中午在厨房里炒菜时，在 煤分子扩散到墙壁分子中去 其它房间也能闻到菜香？ 分子永不停息地做无规则运动
切菜时，菜片和刀面间保留一定 的空气，与外界的大气压抵消掉 一部分，从而减小大气造成的菜 对刀片的压力，从而减小摩擦力
5. 火铲送煤时，火铲停止运动煤能送入 火炉的原因？
因为煤有惯性
6. 往保温瓶里倒开水，为什么根据声音 的音调变化可以判断水量多少？
水越多，空气柱越短，振动频率越快，音调 越高
7.为什么生饺子总沉在水底，熟了后能 浮在水面？
下雨前空气湿度大，水蒸气遇冷液化成小水珠
5. 为什么煮食物时并不是火越旺越快？ 水沸腾时温度保持不变，炉火只要提供沸 腾需要的热量即可 6. 冬天水壶里的水烧开后，为什么在离壶 嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴 的地方看不见“白气”？ 壶嘴处温度高，离壶嘴一定距离温度低，壶 嘴喷出的水蒸气只有遇冷才液化成小水珠 7. 油炸食物时，溅入水滴为什么会听到 “叭、叭”的响声，并溅出油来？
不会；温度达到沸点，吸收不到热量
9、在日常生活中，将面制品放在水中煮，
不会发黄、变焦，而放在食用油中炸， 则会发黄、变焦，甚至炸糊，这一现象 说明 油的沸点比水高
（二）与物体状态变化有关的现象 1. 液化气是在常温下用压缩体积 ______方法使气 液化 再装入钢罐中的。 体_____ 2. 烧水或煮食物时，为什么喷出的水蒸气 比热水、热汤烫伤更严重? 水蒸气液化成同温度的水时放出大量的热 3. 为什么用高压锅煮食物熟得快些？ 高压锅内的气压大，水的沸点高 4. 为什么夏天自来水管壁大量“出汗”， 常是下雨的征兆？
6. 冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒 入较多沸水时，杯子为什么容易破裂？
玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受 到外壁阻碍产生力，致使杯破裂。
7. 煮熟后滚烫的鸡蛋为什么放入冷水中 浸一会儿，容易剥壳？
滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但但它 们收缩的程度不一样，从而使两者脱离 8.生活中常用碗炖食物，（碗和锅底不接触） 当锅里的水沸腾后，碗中的汤会不会沸腾？