吧台考核内容规范样本
酒店吧台规章与扣分制度
酒店吧台规章与扣分制度一、引言酒店吧台作为酒店服务的重要组成部分，为客人提供饮品和小吃等服务。
为了确保吧台工作的高效性和服务质量的提升，制定了本规章与扣分制度。
本制度的目的是规范吧台员工的行为和工作流程，确保客人的满意度和酒店形象的提升。
二、吧台员工行为规范1. 着装规范：- 吧台员工应穿着整洁、统一的工作服，穿戴干净的工作鞋。
- 禁止穿着过于暴露或不符合职业形象的服装。
- 禁止佩戴夸张的饰品或带有政治、宗教等敏感标志的物品。
2. 服务态度：- 吧台员工应友好、热情地对待客人，主动提供帮助和咨询。
- 禁止对客人进行不礼貌、冷漠或歧视性的言行。
- 应及时向客人解释菜单、推荐特色饮品，并回答客人的问题。
3. 工作流程：- 吧台员工应按照工作计划和服务流程进行工作。
- 确保吧台的清洁和整洁，保持饮品和小吃的摆放有序。
- 定期检查设备和器具的工作状态，如有故障及时上报。
4. 酒水知识：- 吧台员工应熟悉各类酒水的特点、制作方法和搭配原则。
- 掌握各类酒水的价格和销售策略，推荐适合客人口味的饮品。
- 禁止向未成年人出售含酒精饮品，对客人的饮酒情况要进行合理的判断。
三、扣分制度为了确保吧台员工的工作质量和规范，制定了扣分制度。
扣分将根据员工在工作中的失误或不规范行为进行评定，积累到一定分数将会受到相应的处罚。
1. 迟到或早退：- 迟到或早退10分钟以内，扣1分。
- 迟到或早退超过10分钟，扣2分。
2. 未按规定着装：- 第一次违规，扣1分。
- 第二次违规，扣2分。
- 第三次违规，扣3分。
3. 服务态度不佳：- 对客人不礼貌或冷漠，扣2分。
- 对客人歧视性言行，扣3分。
4. 工作流程不规范：- 吧台清洁不及时或不整洁，扣1分。
- 设备故障未及时上报，扣2分。
5. 酒水知识不熟悉：- 对酒水的特点、制作方法不了解，扣1分。
- 向未成年人出售含酒精饮品，扣3分。
四、奖惩措施1. 扣分达到10分及以上，将受到警告并进行内部培训。
水吧、保洁、礼宾岗绩效考核表
大厅摆件及绿化叶面上有明显灰尘的，每次扣1分
3、每天拖洗样板房地面、擦拭各类摆件、饰品、桌椅、电器、台面、玻璃、厨具、镜面、用具等；保持室内各类物品摆放整齐、无凌乱
6分
样板房物品摆放凌乱的每次扣1分；其他物品表面有灰尘的每次扣1分
其他事项
1、按时打卡，不迟到早退，服从领导工作安排，态度积极；接受客服人员监督
8分
发现做岗每次扣1分，做于工作无关事情每次扣3分；鞋套摆放凌乱每次扣2分
4.认真填写值班记录，字面清晰，不弄虚作假
3分
字迹模糊不好辨识扣1分。记录提前填写或弄虚作假每次扣3分并进行制度处罚
5.按照排班表上固定休息日进行轮休
4分
未经允许，私自轮休的每次扣2分
6.关注饮用水、茶饮等使用，不足时及时处置
2分
每发现一次残留物扣1分
4.工作时间5分钟内备好热饮
4分
每超过2分钟扣1分
酒柜、吧台柜
1.酒柜架上摆件擦拭干净，无灰尘、印记
3分
检查发现有灰尘的每次扣1分
2.架子上酒水样品、茶具分类摆放整齐，无灰尘
3分
摆放不整齐或有灰尘的每次扣1分
3.吧台柜不摆放私人物品
2分
吧台柜子摆放私人物品的每次扣1分
4.下班前清点茶叶、咖啡、食品后锁入柜子
5
没有及时引导车辆停放每次扣1分；动作不规范每次扣1分；发现但没有制止轮停放的每次扣1分
在下雨天时，提前备好伞具。见有相关领导及客
人未带伞的，要及时打伞迎接
5
没有提前备好伞具的每次扣1分；没有及时迎接未带伞客户的每次扣2分
保持电瓶车内电源充足，不足时及时充电（午间或者夜间）；协助营销部使用电瓶车接送客户
8分
吧台制度考核标准
吧台制度考核标准
一、吧台内严禁嬉笑、打闹、大声喧哗、聚集闲聊。
二、吧台内喝水、打哈欠、抓头发等不文雅动作必须蹲下。
三、身穿便衣不得入吧台，并督导服务员不得擅入。
四、如有客人座吧台，必须礼貌：“你好，您看需要什么…勤换烟缸、加水、客人走时谢谢光临等”。
五、对待服务员要有问必答，有工作需要必须解决，特殊情况可让服务员稍等，态度语言不得有任何不耐烦情绪，坦诚礼貌对待。
六、对个人工作疏忽造成经济损失，照价赔偿。
七、不得私自偷喝或倒掉饮料。
八、严禁亲朋好友坐吧台或在吧台外接待自己的朋友？（原则上上班不许会客）特殊情况必须请示负责人，批准在门外或指定位置接待。
九、有工作协调能力，主动帮他人分担工作，不得有个人主义思想，如服务员忙不过来，主动出来服务。
十、调配人员遵守正确的调配方式，统一出品，以干净卫生为标准合理的利用剩余价值，相对的价格做出所需的成品，不得有浪费超标的行为。
十一、吧台人员不得徇私，私自出品，情节严重者开除。
十二、吧台人员收尾工作必须仔细到位，不得遗留工作到第二天。
十三、11：30左右按客人情况由吧台负责人关掉热水器、咖啡机，特殊情况上报。
十四、货品不得直接入吧台销售，必须经过入库手续到位后方可接收。
特殊情况，如库保下班，由大堂经理签收写出数目表与财务核对，后及时补齐手续交于财务仓库。
十五、检查过期产品，吧台内严禁存放过期产品，快过期品种，必须在保质期前书面上报经理。
十六、不许出过期产品，造成客人投诉。
十七、每天检查货品质量，如：乳制品、水果等，如有问题上报负责人，负责人马上合理处理。
酒店吧台规章与扣分制度
酒店吧台规章与扣分制度一、引言酒店吧台是酒店服务的重要组成部分，为了提供高品质的服务，确保顾客的满意度和安全性，制定了以下规章与扣分制度。
二、规章1. 工作时间：- 吧台工作时间为每天早上8点至晚上12点，每周工作6天，每天工作8小时，包括轮班制度。
- 值班人员应提前15分钟到岗，确保吧台准时开业。
2. 仪容仪表：- 吧台员工应穿戴整洁、干净的工作制服，佩戴工作牌。
- 发型整齐，不得穿戴过多的饰品。
- 禁止身上有异味或浓烈香水。
3. 服务礼仪：- 吧台员工应以微笑和友善的态度对待每一位顾客。
- 提供专业、高效的服务，及时回答顾客的问题和需求。
- 禁止使用粗鲁、不礼貌的语言和行为。
4. 清洁卫生：- 吧台员工应保持吧台区域的整洁和卫生，包括桌面、酒柜和酒具。
- 定期清洗和消毒酒具，确保饮品的卫生安全。
- 垃圾应及时清理并分类处理。
5. 酒品管理：- 吧台员工应熟悉各类酒品的名称、产地、口感等基本信息。
- 禁止向未满法定饮酒年龄的人提供酒品。
- 禁止在工作期间饮酒。
6. 安全防范：- 吧台员工应熟悉火灾报警器和灭火器的使用方法，确保安全。
- 禁止在吧台区域吸烟或使用明火。
- 发现可疑人员或可疑物品应及时报告。
三、扣分制度1. 迟到早退：- 每次迟到或早退扣1分，连续3次迟到或早退将被停职1天。
- 迟到或早退时间超过30分钟将被视为旷工，扣2分。
2. 不整洁仪容仪表：- 不整洁仪容仪表将被扣1分，连续3次将被停职1天。
3. 服务态度不佳：- 投诉次数超过3次将被扣1分，连续5次将被停职1天。
4. 清洁卫生不达标：- 吧台区域被投诉不干净或卫生问题将被扣1分，连续3次将被停职1天。
5. 酒品管理问题：- 向未满法定饮酒年龄的人提供酒品将被扣2分，且立即停职1天。
- 工作期间饮酒将被扣2分，且立即停职1天。
6. 安全问题：- 发生火灾或安全事故将被扣3分，且立即停职3天。
- 吸烟或使用明火将被扣1分，连续3次将被停职1天。
吧台考核
3：必须果盘能有创新意识，能会3种不同的雕刻，能做不同造型的果盘和摆盘，能做符合客人口味的奶茶或者茶的产品能独立的研发，能保证，出品的质量很高。
4：能有较强的责任心，如对能待客人微笑和打招呼，能独立完成分配的工作任务，如刷杯子等和能对师傅及领导负责。
5：必须有上进心，有学习欲望。
6：能对果盘，咖啡，奶茶，鸡尾酒等产品认真学习，和研究，能独立和较快的速度做好产品，能对产品的知识有所了解
总结：吧员就是吧台的小弟，他的主要任务是，服从领导安排，能维护立波利益，能有上进心，
7：做到和员工沟通，能激励和调整员工的心态，不打骂员工，树立一个方向，促进团结。
8：以发展领班就是吧台长的副手，做到为吧台长负责，为立波负责，能有较强的领导能力，能带领吧师向好的方向走，能对发生的问题进行处理和上报，能有较强的沟通心里，能促进团结，能有为吧台为立波出力的一份心。
如有其中2点不符合就不能在3个月后升为师傅
西餐吧台吧师考核标准：
条件：满吧员工作3个月以上的，工作表现良好，人品比较好，五官端正，在吧员学期内，能主动学习知识和帮助同事的考虑提升吧师。
吧师必须做到以下几点，次作为准吧师考核标准
1：必须热爱本职工作，能独立承担一个班次的工作，和安排班内吧员的工作，使其共同运作，在领导不在的情况下能对产品，和人员进行安排，做到工作细致化。
4：必须有一定有一定咖啡，鸡尾酒，奶茶，果盘，卫生，纪律，深刻的知识认识能产品多样话制作，能对学员起到良好的学习带头作用。
5: 能微笑对客和客人打招呼，不说不文明的话，不顶撞客人，能教导学员向好的方向发展，能独立制作个性产品和简单的产品调整，汇报领导客人对产品的反馈意见和改革方法。
餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
餐饮部前厅技能比赛考核及评分标准
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吧台主管月度绩效考核
该项计分:
该项计分:Βιβλιοθήκη 该项计分:该项计分:
该项计分: 该项计分: 总计考核得分:
考核评估项目
权重
吧台主管月度考核评分表 评分标准 自评分
权重计分 店长评分 总监评分
财务评分
成本率及饮品占总营业额比重 35% 0 1 1---1.5 由管理团队与吧台主管人员商讨,于年初设定年度基础目标,激励目标.评分以财务报告为准. 未达成基础目标,评分为0.达成基础目标,评分为1,达成激励目标,评分为1---1.5 出品质量 25% <=1 分为自评分,店长评分,酒水总监评分,取三者平均分,满分为1. 评估内容为吧台出品是否严格按照标准酒谱制作饮品 吧台卫生及清理整顿 10% <=1 分为自评分,店长评分,酒水总监评分,取三者平均分,满分为1. 评分内容为员工个人卫生情况,吧台内卫生情况,物品摆放,备货情况等. 下属员工培训与督导 10% 分为自评分,店长评分,酒水总监评分,取三者平均分,满分为1. 评分内容为下属员工培训及日常工作督导状况. 工作执行力及工作表现 10% <=1 分为自评分,店长评分,酒水总监评分,取三者平均分,满分为1 评估内容为岗位职责履行情况,工作会议,出勤,工作总结内容. 盘点差异及合理库存量管理 10% 由财务出具评分意见,分优>=1,良好>=2/3,一般>=1/3,差0 上级经理测评: 权重计分为各项考核指标得分乘以相应权重,相加得到考核得分,满分为1----1.5. 每月考核得分乘以每月管理表现奖金为每月实际发放管理表现奖金. 全年绩效评分取每月考核分的平均分,由人事行政提交总经理处审核,做为年度绩效奖金发放依据. 每月五号前提交月度工作总结及下个月工作改进计划(电子版),于店长及酒水总监处,主要内容为月度 考核内容数据分析,及吧台工作事务管理情况总结. 被考核人签字: 上级经理签字: 人事审核签字:
大堂吧考核内容
大堂吧考核内容1、流程具体内容准备（30分每一项3分）（1）检查个人卫生，仪表仪容。
（2）检查台子，台面，烟缸，台号，吧台以及吧台内摆放的宣传折页等是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。
（3）检查报刊架报纸是否更新（报纸必须为3天内）（4）准备好开酒水的酒水单，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。
（5）检查酒吧用的玻璃器皿，咖啡杯，，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。
（6）检查果汁机，咖啡机，等各类用具是否干净整洁，完好有效。
（7）备足各类酒水。
（8）备好新鲜水果，柠檬水等。
（9）检查打扫环境卫生。
（10）各就各位，服务员站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。
2、迎客准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备（30分）。
服务（1）点酒(10分)A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。
”B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。
C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。
D、开写三联单小票，收银签字后，一联交由收银员入账处理，二联三联服务员自留后备查。
（2）上酒(10分)A、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。
B、上酒时要报酒名称。
C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人。
D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。
E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不起，请稍候，我马上来为您服务。
”（3）咖啡(10分)A.询问清楚客人所点咖啡种类。
B准备好糖盅、奶盅。
如有客人特殊需要，准备健怡糖。
C.上咖啡时附带温水一杯，方便客人引用。
3、席间（20分每项5分）（1）注意观察客人是否有新的要求。
（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。
（3）勤换烟缸，点烟。
（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意。
门店吧台服务员绩效考核表
部 门
1234
567891011
1213141516
17181920
100工作态度
上级评分
店长评分
制服穿着符合公司规定
评价等级
A ．95分（含）以上（特优）
B ．90-94分（优秀）
C ．80-89分（良好）
D ．80分以下（不合格）
服从主管的指派并能配合店长做好各项工作能够主动招呼顾客，时常保持微笑5
考评内容
与同事之间保持良好的同事关系，营造和谐的工作氛围自我管理
能够积极配合、参加公司开展的各项培训及工作会议
5营运经理评语
签字：
店长评语
签字：
年 月
考核月份
上级领导评语
签字：
能够服从并遵守公司规章制度
合计
出品速度
熟悉每项报表填写方式，及时上报公司
个人仪容仪表、清洁卫生符合公司规定认真做好收货清点工作及行每日盘点工作，不谎报工作中不断求进步，以积极的态度接受改变不倦怠、不推诿、不扯皮，且正确地向上级报告工作责任心强，能高质高效的做好工作，令人放心入司时间
遵守岗位职责，完成每日工作工作能力
营运经理评分
熟记每个品项大类及主要配料
水吧操作流程熟练 （饮料类制作≤3分钟）熟悉产品的存放方式及保质期为顾客提供合格的产品（品质）
能够了解各机器、设备、工具的使用与维护保持操作台、设备的清洁本栏平均
权重系数
5
门店吧台服务员绩效考核表
姓 名职 务。
酒店吧台规章与扣分制度(3篇)
酒店吧台规章与扣分制度（3篇）酒店吧台规章与扣分制度（通用3篇）酒店吧台规章与扣分制度篇1吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的'做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。
违者扣款20-50元酒店吧台规章与扣分制度篇21、卫生标准(1)走廊卫生随时吸尘,无痕迹、污迹及杂物。
(2)沙发、茶几、桌椅台面等清洁完好,摆放有序,烟灰缸及时更换。
(3)餐具卫生,光亮整洁,无水渍、茶渍、无缺口。
(4)地面、墙壁、天花、门窗、洁净无尘,镜面无灰尘、污迹、水痕、指印、洁净光亮。
(5)库房内所有物品摆放整齐,分类放好。
(6)吧台内干净整洁,记事本及各类物品码放整齐,严禁个人物品在营业场所。
(7)保持机房内卫生,设备卫生干净,每周对整个机房和设备做一次大清扫。
(8)健身器械每天擦拭、清洁、定期消毒。
(9)多功能厅除了正常的每天清洁外,大型活动前后及时做好清洁卫生。
宾馆吧台考核标准
交班
事项
认真交接班。核对好每一项。了解预定，预留客人及会议做好婚宴及用餐客人的迎宾接待，晚班事件及时告知经理。客人反馈信息及时记录。交账事项网上订房有分配较好房间。根据不同客人适当推荐其他房间。并向客人推荐餐饮部。
0.5
职责
遇客人投诉，不与客人争辩，批评客人对酒店造成不良影响并给予处罚。前台工作人员不得擅自离岗。做与工作无关的事情。
宾馆吧台考核标准
姓名：分数：
项目
评定内容
减分
备注
仪容
仪表
着装淡妆、上岗、佩戴工牌、头饰。吧台内禁止接打私人电话、玩手机。
1
前台
卫生
总台前后卫生保持干净，根据时间段开关大厅灯
0.5
服务
用语
冲单，开错房，取消账单；客人遗落物品以及押金登记等网上订房标注好房价、协议价、特批价。
1
接待
接待客人时站立微笑，文明用语。关注到每一位客人.做到一听二看三照顾。入住客人必须刷身份证(人证合一)入住时与客人讲清房价。(唱收唱付)按规定房价入住特殊情况必须请示同意告知客人房间号。
1
服务
用语
说普通话，用礼貌用语(您好慢走您稍等)
0.5
大堂吧开业评估考核
大堂吧实践考核标准一、迎宾宾客到达餐厅门口30秒内向宾客问候，面带微笑，亲切的向宾客问候，并带有目光交流。
常客需带姓称呼。
二、引领入座引领客人时，询问需吸烟区或非吸烟区，走在宾客前方或右方1-1.5米处，带客人至座位前并给客人拉椅入座。
三、点单（1）宾客入座后，服务员为宾客打开酒单，左手打开酒单第一页，右手拿着酒单的上端，左手拿着酒单的下端递送给宾客，示意宾客看酒水单，从宾客右边服务；（2）向宾客推荐酒水饮料；（3）左手拿就餐单，右手记录；（4）向宾客重复所点酒水饮料名称及数量，询问宾客是否有特殊要求，并告知大致等候时间；正常或营业低峰时，客人点酒水饮料，吧台接单后3分钟内送上（鲜榨汁、鸡尾酒、特色咖啡除外），营业高峰期间酒水饮料不超过6分钟；（5）服务员为宾客点酒水时应耐心回答宾客的问题，并向宾客介绍酒品特点、口味、价格等；（6）如果同一桌的多位宾客所点酒水不同，应对每位宾客点的酒水做出记号；（7）开单时写清开单人姓名、酒水品种、数量、宾客台号和位置以及宾客的特殊要求；（8）重复叙述所点酒水名称、数量，避免出差错；（9）礼貌地收回酒水单；（10）收银员输入系统；（11）注意推销技巧，尽量推销低成本、高价格的酒水饮料，注意递酒水单的时机；（12）“点单”一联交收银员，一联作出单据留存，并告知酒水员宾客的特殊要求；（13）如使用点菜系统则直接进行系统输单，宾客特殊要求需要备注说明；（14）准备好托盘、杯垫、餐纸巾等；（15）交接要清楚无遗漏；四、结账服务（1）宾客要求结账时，应立即上前服务；（2）仔细核查账单，确保品种数量正确后再将账单拿给宾客；（3）宾客认可后，收取账单上的现金或按照规定提供刷卡服务；（4）如果是签账单，则要求宾客清晰地填写房号、签名；（5）交收银员结账后将账单的副本和零钱放入找零袋交给宾客；（6）询问宾客对酒水饮料及服务是否满意；（7）向宾客致谢并送宾客离开；（8）注意提醒宾客带好随身物品；五、收尾工作1）（1）整理座椅及靠垫，把杯具等物品清理干净，擦净桌面，回收干净杯垫、火柴等物，重复使用以节约成本；（2）重新放上花瓶；（3）撤物品时要使用托盘；（4）动作需敏捷、迅速；我们努力是想变的更有实力去完成自己的目标；我们努力是想自身得到更高的提升从而有更好的选择；我们努力是希望家人家庭因为自己而更加富裕更加幸福；我们努力是希望职业发展可以更好更远...我想告诉大家，古往今来要想在这个世界上实现自己的目标达成自己的愿望，只有通过努力奋斗来实现，这条路来不得半点的虚假和懈怠。
吧台考核工作方案
吧台考核工作方案吧台是酒吧、夜场等场所中必不可少的一个环节，吧台服务员的工作直接关系到顾客的满意度和场所的声誉。
为了提高吧台服务质量，我们制定了以下的吧台考核工作方案。
一、考核目标1. 提高吧台服务员的服务质量和技能水平，以提升顾客的满意度和场所的声誉。
2. 制定明确的标准和评分体系，量化考核结果，公平公正地评价各位吧台服务员的工作表现。
3. 鼓励吧台服务员在工作中主动创新，提供专业的鸡尾酒调酒和咨询服务。
4. 建立激励机制，激发吧台服务员的工作积极性和团队合作精神。
二、考核内容和权重1. 顾客满意度调查（权重30%）：定期对顾客进行满意度调查，包括服务态度、专业能力、沟通能力等方面。
2. 鸡尾酒调酒技术（权重30%）：对吧台服务员进行定期考核，包括调制经典鸡尾酒、创新鸡尾酒和速调酒等，评分标准包括工艺、味道和装饰效果等。
3. 产品知识和咨询能力（权重20%）：要求吧台服务员熟悉各类酒水饮料的品牌、口感和适宜搭配，并能够给顾客提供专业的推荐和咨询服务。
4. 团队合作和协调能力（权重10%）：考核吧台服务员在忙碌的工作环境中能否与其他员工保持良好的沟通和合作，并能及时处理突发事件和投诉。
5. 工作态度和形象（权重10%）：重点考察吧台服务员在工作中的态度和形象是否符合要求，包括仪容仪表、礼貌用语、工作时效等。
三、考核方法1. 定期考核：每个月进行一次整体评估，考核内容包括以上五个方面，每个方面分别给予相应的权重和分数。
2. 不定期考核：随机抽查吧台服务员，对其进行单项或多项考核，如突发事件处理、特殊鸡尾酒调制等，评分结果作为综合考核的一部分。
3. 现场评估：经理和主管定期进行现场考察和观察，对吧台服务员的工作表现进行实时评价并记录。
四、激励机制1. 表彰奖励：每月将根据考核结果评选出表现优秀的吧台服务员，并公开宣布和奖励。
2. 岗位晋升：根据长期表现优秀的吧台服务员，提供晋升的机会和发展空间。
3. 培训机会：为吧台服务员提供鸡尾酒调酒、产品知识等专业培训机会，提升其技能和专业水平。
吧台考核内容_绩效考核【精品文档】
4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；
7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；
吧台工作流程：
一.开市工作：
1、盘点物品（核对工作）
2、检查吧台机具是否能正常工作
3、及时补充物品（齐全）
4、清洁卫生（桌面，地面干净）
吧台考核内容_绩效考核
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吧台考核内容
吧台宗旨：
1、认真工作，勤奋努力；
2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；
3、遵守公司的一切规章制度；
4、以公司为家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度：
1、仪容、仪表整洁上岗；
2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；
6、催餐（催服务员出餐）
7、工作中常整顿、常清洁、常检查；
三.收市工作：
1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；
2、工具、机器洗干净放回原位；
3、物品盘点
4、与超市收银帐核对。
5、完成吧台内帐目和盘点表
6、完成卫生清洁
7、下班前写好申购单
8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备
5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）
6、水果的储ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ﹑保鲜。
ニ.营运工作：
1、出餐速度（20分钟内）
2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；
3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；
4、餐饮品质
调制饮料：按配方要求完成
果汁：保证果汁新鲜、原味。
果盘：外表美观，无变质，无赃物。
5、注意控制成本、杜绝浪费；
吧台部门员工900分量化考核
----锦绣金博士酒店管理有限公司---- 吧台部员工绩效900分量化考核考核办法：1·第一次违反口单项总分的20%2·第二次扣30%3·第三次扣50%4·附加分，每获得一次加一次。
5·月底总分达到850分，可获得绩效奖金的全额发放6·月底总分达到750分，可获得绩效奖金的80%7·月底总分达到650分，可获得绩效奖金的50%8·月底总分低于650分的，扣除全部绩效奖金。
9·考核实行逐级考核制度，及店长考核经理、经理考核主管、主管考核员工。
10·每月2号前将考核结果报道店长处，审批后交与公司财务。
11·每一次奖或罚都要有文字形式体现，考核者和被考核者双方签字确认。
12·考核人员，一定要并着公开、公平、公正的原则来考核，一旦发现徇私舞弊，滥用职权的现象，经查证属实，立即开除处理。
出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。
宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。
将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。
亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。
先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。
西餐厅高级吧台员等级考核标准
原料分量准确无误（有少许量控制不当一次扣2分，明显放料错误一次扣5分）
6
摇酒动作规范连贯，大方，有力，划三角形或八字形图案，Stir酒时动作连贯，
用力适中，搅拌均匀。（一项执行不好扣1分）
3
3、摇酒及搅拌时间不可过长，6---8秒之间，壶壁出现薄雾即可。
2
4、每次使用完调酒壶都有洗涤。（一次未洗扣1分，两次以上全扣）
4
1、杯具是否正确（取错1个扣1分）
2
2、装饰物：装饰物的制作快速，无误，清爽得体。
2
3、备杯具：杯具是否都有检查并准备好（有一处不洁扣1分）
2
实践
操作
1、制方法是否选用正确（错一次，全不得分）
2
2、放料顺序：是否按照冰块—辅料---辅酒---基酒的顺序（出错一次扣1分，扣完为止）
3
2、酒是否一次到位（滴一滴扣1分，滴一摊扣2分）
2
调酒完毕，清理操作台，检查物品是否归位，台面是否干净，无污点。
（台面有1滴水扣1分，物品遗漏1件扣2分）
4
5、基酒及辅酒摆回酒水台正确位置。（遗漏及摆错1瓶扣2分）
3
在调制过程中物品摆放稳当（有打落现象一次扣3分，有砸撞现象1次扣1分）
4
规定
时间
3杯共8分钟，每超过10秒扣2分，每提前20秒加1分
考核内容
仪容
仪表
1、问候：声音宏亮，自信、得体
2
2、脸上是否带有微笑，精神良好，不可带有醉意。
1
3、着装是否整齐，是否着暗色袜子，名牌是否戴好。
1
4、头发是否梳理成型，不可留指甲。
1
5、工作服、工作鞋是否干净、无灰尘。
1
准备
工作
餐厅吧台领班绩效考核表[整理版]
![餐厅吧台领班绩效考核表[整理版]](https://img.taocdn.com/s3/m/7ce8b6efa76e58fafbb00304.png)
卫生
10分
卫生达标，物品摆放整齐有序。 优10分；良5分；差0分。
7
员工满意率
10分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。
员工满意率》70%，得10分；》60%，得7分； >50%，得3分；V50%，得0分.
•须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录
8
员工服务 标准规范化
10分
优10分；良5分；差0分。
9
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。
本考核内容及标准自XXXX年4月起实施执行，各店店长须在每月3日将 员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考 勤表上报公司财务部。
吧台领班绩效考核内容及标准
考核
备注
1
报表
10分
报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；出现差错得0分。
（未注明
“月考核” 者均为周 考核）
2
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。
3
非正常 沽清酒水
10分
本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情 况。
无此现象的10分；有此现象得0分。
4
投诉
10分
无客诉得5分；周客诉〉1次得0分。
无内诉得5分，W2次得5分；内诉〉2次得0分。
5
财务监督 杜绝漏洞
15分
未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现
漏洞并参与杜绝得10分；有漏洞未发现或发现后 未及时上报得0分
吧台人员考核标准(改)
15、酒店及部门培训参加情况
1、不能按时参加酒店及部门组织的培训，一次扣3分；
2、培训之后能够顺利通过考核者加5分。
16、思想积极及受表扬情况
1、工作主动、热情，受到客人表扬的一次加3分；
2、勇于承担责任，并不以任何借口逃避责任加1分；
3、有合理化建议提出，并经公司取纳的一次加3分；
2、与领导对面相遇，不主动为领导让道，一次扣1分；
13、团结同事
1、见同事不能够微笑、打招呼、问好，一次扣1分；
2、完成本职工作的同时，积极主动的帮助他人完成工作任务的一次加1分；
3、在岗因事争吵、造谣生事、破坏团结带来恶劣影响者，每项扣10分
14、集体活动参加情况
1、不积极参加集体活动，或公司要求必须参加的会议无故不参加，迟到者，一次扣2分；
3、所有赠品及打折等严格遵照《折扣及签单审批权限》执行。不符合要求一次扣1分。
11、推销技能
1、熟练掌握酒水价格，了解农庄基本情况和餐厅销售的产品知识，及时给客人提供咨询服务。不符合要求一次扣1 分；
2、努力推销餐厅会员卡及冲值卡，成功推销一次加1分。
团
体
协
作
能
力
12、尊重领导
1、见领导不主动微笑、打招呼、问好，一次扣1分；
1、要求五指自然分开，与托盘6点相接；小臂与身体成90℃；两眼目视前方，右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。不符合要求一次扣1分；
2、递送烟酒饮料等物品时必须使用托盘。不符合要求一次扣2分。
10、收银工作
1、严格遵照收银流程进行收银工作。不符合要求一次扣2分；
2、每日及时将日营业日报表和订餐表分别上交财务部和管理部。不符合要求一次扣1分；
酒店吧台扣分规章制度
酒店吧台扣分规章制度为了保证酒店吧台工作的整洁有序，提升服务质量，制定了以下扣分规章制度。
1. 吧台卫生1.1 吧台台面、酒瓶、杯子等设备不应有灰尘和污渍。
若出现灰尘或污渍，每次扣1分。
1.2 吧台地面应保持清洁干燥，且不应有杂物堆积。
若出现杂物或者没有及时清洗清理，每次扣1分。
1.3 每天开业前，吧台必须要进行彻底清洁，包括各种设备和地面。
如果清洁不彻底，每次扣2分。
2. 酒类管理2.1 饮品的温度应符合要求。
若酒水的温度不符合要求，每次扣1分。
2.2 酒水的存储规范应符合要求，包括避光保存、低温、防止震动等等。
如果存储规范不符合要求，每次扣2分。
2.3 酒水的种类、价格、规格等信息必须一一对应，与酒水菜单上的信息一致，否则每次扣1分。
2.4 店内的酒水库存应在充足的情况下进行盘点，并有定期更新。
如果没有更新或者出现库存告急情况，每次扣2分。
3. 服务态度3.1 服务员必须要有礼貌服务，不得使用不文明用语，若有出现不得体用语，每次扣1分。
3.2 服务员应具备充分的酒水知识，并且能够为客户提供专业意见和建议。
如果服务员没有充分的酒水知识，每次扣2分。
3.3 服务员应该及时遵循客户需求，高效地为客户服务。
如果未及时响应客户需求或者延误客户的用餐时间，每次扣1分。
3.4 服务员应该注意保持店内的秩序和安全。
如果店内出现安全问题或者秩序混乱，每次扣2分。
4. 注重环保4.1 店内不得提供不可降解的饮品和餐具。
若出现不符合环保标准的饮品和餐具，每次扣2分。
4.2 电力设备应按照用电需求启闭，以确保电力的合理利用。
若出现无用电设备的浪费情况，每次扣1分。
4.3 各类废弃物应当分类处理，避免交叉污染和二次污染。
如果未能按照规定分类处理废弃物，每次扣2分。
5. 订单号码管理5.1 各类订单号码要分类分门别类归类存放，以便以后方便查找。
如果未能按规定进行订单的分类管理，每次扣1分。
5.2 订单信息应准确无误，在受理订单后需要立即核对信息。
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工作行为规范系列
吧台考核内容规范（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-48343吧台考核内容规范
Bar test content specifications
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
吧台考核内容
吧台宗旨:
1、认真工作，勤奋努力;
2、爱岗敬业，态度端正，思想明确;
3、遵守公司的一切规章制度;
4、以公司为家，全心投入工作;
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度:
1、仪容、仪表整洁上岗;
2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗;
3、准时参加公司会议;
4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗;
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品;
6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗;
7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备;
吧台工作流程:
一.开市工作:
1、盘点物品(核对工作)
2、检查吧台机具是否能正常工作
3、及时补充物品(齐全)
4、清洁卫生(桌面，地面干净)
5、做单前的准备工作(刀、毡板、榨汁机、其它工具)
6、水果的储存﹑保鲜。
ニ.营运工作:
1、出餐速度(20分钟内)
2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品;
3、注意卫生:切果盘时应戴上一次性手套;
4、餐饮品质
调制饮料:按配方要求完成
果汁:保证果汁新鲜、原味。
果盘:外表美观，无变质，无赃物。
5、注意控制成本、杜绝浪费;
6、催餐(催服务员出餐)
7、工作中常整顿、常清洁、常检查;
三.收市工作:
1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱;
2、工具、机器洗干净放回原位;
3、物品盘点
4、与超市收银帐核对。
5、完成吧台内帐目和盘点表
6、完成卫生清洁
7、下班前写好申购单
8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备
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