食品营养与安全第一章课后习题答案-推荐下载
最新国家开放大学电大《食品营养与安全(一村一)》期末题库及答案
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《食品营养与安全(一村一)》题库及答案一一、选择题（每小题2分．共30分）1．从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是( )。
A．菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收B．海带含铁高，所以它是补铁食物C．摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多D．肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收2．焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。
A．草酸和亚硝酸盐 B．叶酸C．草酸和叶酸 D．重金属元素3．谷类中所含的主要维生素类别是( )。
A．维生素B族 B．维生素AC．维生素D D．维生素C4。
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。
A.铁 B：’钙C．锌 D．镁5．鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是( )。
A．维生素B2 B．维生素KC．叶黄素 D．甜菜碱6．粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。
A．谷氨酸 B．赖氨酸C．蛋氨酸 D．色氨酸7．女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。
对此，下列说法正确的是( )。
A．摄入量太高，有危险B．摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费C．摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率D．摄人量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费8．水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。
下列说法错误的是( )。
A．水产类脂肪富含m-3系列脂肪酸B．水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪C．水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪D．以上都不正确9．水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。
(前3章)食品卫生与安全习题答案
食品卫生与安全（第三版）习题答案第一章绪论一、名词解释食品质量：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
食品卫生：为保证食品安全性和适合性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。
食品安全：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体)所造成的疾病。
二、简答题食品质量、食品卫生、食品安全三者的关系是什么？食品安全、食品卫生、食品质量的关系,三者之间绝不是相互)平行，也绝不是相互交叉。
食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。
以食品安全的概念涵盖食品卫生、食品质量的概念，并不是否定或者取消食品卫生、食品质量的概念，而是在更加科学的体系下，以更加宏观的视角，来看待食品卫生和食品质量工作。
三、填空题1.影响食品卫生和安全的最主要的因素是（生物性）污染,其中包括（微生物污染）和（病虫害）。
2.环境污染物包括（重金属）和（农药）。
3.为了预防和治疗家畜、家禽、鱼类等疾病,促进生长,大量投入（抗生素）、（磺胺类）和（激素）等药物,造成了动物源性食品中的药物残留。
4.动物源性食品的安全性越来越引起人们的重视,在目前条件下,动物源性食品的安全性应限定在（无疫病）、（无残留）、（无污染）、（无厚谊作用）四个方面比较恰当。
第二章食品的生物性污染一、名词解释食品污染：食品从农田到餐桌的过程中可能受到各种有毒有害物质的污染。
食品的腐败变质：是指食品在一定的环境因素影响下,以微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
食物中毒：是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病范畴。
细菌性食物中毒：因摄入被致病菌或细菌毒素污染的食物引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒中最常见的一类，发病率较高而病死率较低，有明显的季节性。
食品营养与安全答案
1、优质蛋白质的概念及膳食来源(1)完全蛋白质或优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，其模式与人体接近，不仅可维持成人的健康，也可促进儿童生长发育；(2)主要来源：蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白。
2、什么是必需脂肪酸答：指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
3、血糖负荷（Glycemic Load，GL）的概念(1)血糖生成指数（GI）：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。
× 100 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积(2)特定食物所含碳水化合物的质量×其GI值/1004、脂溶性、水溶性维生素各自的特点(1)脂溶性：ADEK。
A.与脂类相关；B.易蓄积；C.易中毒；D.缺乏症状出现慢(2)水溶性：BC。
A.辅酶功能；B.不易蓄积；C.不易中毒；D.缺乏症状出现快5、维生素C缺乏的危害(1)疲劳、抑郁、烦躁；(2)免疫力低下；(3)出血（坏血病）；(4)衰老、伤口愈合缓慢；(5)影响骨质生成；(6)肥胖、慢病。
6、膳食铁吸收的影响因素(1)铁在食物中存在的状态A.血红素铁：主要存在于动物性食品（如鱼、肉、动物内脏），是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁，其吸收过程不受其他膳食因素的干扰，吸收率接近15%-40%；B.非血红素铁：主要存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下还原为亚铁离子后，才能被吸收。
因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%-10%；(2)铁吸收的抑制因素A.植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）；B.多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡）；C.钙，尤其为乳制品中钙；D.胃酸缺乏或过多服用抗酸药物；E.铅、铬、锰等矿物质过量摄入。
(3)铁吸收的促进因素A.VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀。
2019-2020年电大考试食品营养与健康 题及答案
第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。
选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。
选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
《食品与健康》一至三章习题讲评
作业及讲评栏作者：张希坤作业讲评同学们好：我将批改作业情况反馈给你们，请阅读。
第一章习题：1．你认为人生健康的道路是要怎么走? 如何维持身体健康?答：请同学们认真思考并组成小组讨论，写出自己的理解。
2．要活得健康、活得长寿、活的有意义，是要靠切实力行的主张，你认为「三养养生理念」与你个人的健康理念相同吗?赞成的理由?不赞成的理由?或者你要提出另一个健康养生理念?答：请同学们认真思考并组成小组讨论，写出自己的理解。
3．四、五十年以前所发生的营养不均衡原因大部分是因为食物缺乏造成的营养不良，现代人并不愁食物的来源，可是仍旧有营养不均衡的问题，你认为究竟是哪些原因造成营养不均衡? 会造成身体哪些不健康的影响?答:可从个人偏好、不当认识等方面考虑。
4．研读本章之后，你认为究竟要如何做才能维护每日的营养均衡，并促进身体健康?答： (1)三餐正常(2)均衡摄取(3)饮水充足(4)一多三少第二章习题：一、问答题1．何谓「乳糖不耐症」? 如何改善?答：成年人因为减少乳制品的摄取之后，会造成肠道中乳糖酶活性降低。
此酵素活性降低会造成摄取乳制品后产生腹涨、腹泻等肠胃不适的症状，称为乳糖不耐症(图2—3)。
乳糖不耐症可以依照以下几个方法改善：(1)不要空腹喝牛奶。
(2)可先尝试喝冲泡的温牛奶，不要过浓。
(3)先由少量开始。
(4)可以摄取发酵奶制品，如：优酪乳以及优格等，或摄取低乳糖牛乳。
2．简述糖类的分类以及功能。
答：(一)单糖类为化学构造最简单的糖类，不能再分解成更小的单位，包括三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖等，其中以五碳糖以及六碳糖最具生理意义。
五碳糖中的核糖(ribose)为体内遗传物质的组成分。
(二)双糖类指由二分子单糖所构成的糖类。
常见的有蔗糖、麦芽糖以及乳糖等，存在于牛奶及奶制品中，乳糖的甜味较低，是唯一来自动物的糖类，具有促进肠胃蠕动以及钙质吸收等功能。
(三)寡糖类由3—10个单糖所组成的糖类，常见的有蜜三糖以及水苏四糖。
食品营养安全课后答案
1何谓营养、营养素和营养学？营养(nutrition)机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素(nutrient)指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。
营养学（nutrition或nutriology)是研究人体营养与健康关系的一门学科。
2食品营养学的发展概况。
1 两千多年前：《黄帝内经》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”♠以谷物为主食，配以动物性食品增进营养价值，有益健康，再辅助果品、充实蔬菜2 十八世纪中叶：现代营养学奠基3 十九世纪和二十世纪初:各种营养素鼎盛时期♠主要分析食物的组成成分4 二十世纪八十年代：食品加工中的营养问题5 二十一世纪：分子营养学6营养基因组学nutrigenomics 或nutritional genomics3食品营养学的研究内容。
(1)食品的营养成分及其检测；(2)人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄；(3)营养素的作用机制和它们之间的相互关系；(4)营养与膳食问题；(5)营养与疾病防治；(6)食品加工对营养素的影响。
4简述消化的概念及作用方式。
消化是指摄入的食物经过机械性消化和各种消化酶的作用，把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。
♣化学性消化：由一系列消化酶完成。
主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等。
♠消化酶都是以酶原形式存在，在激活剂如pH、金属离子的作用下，这些酶原开始活化，履行它们特有的消化功能。
♠机械性消化：又称物理性消化，通过牙齿的咀嚼和胃肠蠕动，磨碎、棍合和转运食物的过程。
♠微生物消化：指消化道内共生的微生物对食物中的营养物质进行分解的过程。
主要发生在人体大肠部位。
♠5胆汁在消化过程中有何作用？♠①胆盐激活胰脂肪酶，加速脂肪分解。
♠②胆盐、胆固醇和卵磷脂作为乳化剂，乳化脂肪♠③胆盐结合脂肪的分解产物，促进脂肪吸收。
食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院
食品营养与安全学智慧树知到课后章节答案2023年下信阳农林学院信阳农林学院第一章测试1.以食物和人为研究对象的营养学是（）。
答案:食品营养学2.人体的营养素根据满足机体需要的程度分为（）。
答案:其他营养素;微量营养素;宏量营养素3.所有食品均具有一定的营养价值。
（）答案:对4.人列营养素中属于微量营养素的是（）。
答案:维生素。
;矿物质5.营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。
（）答案:对第二章测试1.下列属于人体消化系统的是（）。
答案:消化腺;消化管2.下列不属于胆汁功能的是（）。
答案:分泌唾液3.食物的消化是食物大分子转变成小分子物质的过程。
（）答案:对4.食物的吸收是小分子物质转化成人体组分的过程。
（）答案:对5.下列不属于消化器官的是（）。
答案:胃液;胆汁第三章测试1.下列属于常量元素的是（）。
答案:镁;钙2.下列属于微量元素的是（）。
答案:锌;铁3.下列属于多糖的是（）。
答案:纤维素;淀粉4.软脂酸属于长链脂肪酸。
（）答案:对5.鸡蛋一天摄入2颗问题不大，因为鸡蛋是优秀蛋白质。
（）答案:错1.婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。
答案:42.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）答案:锌3.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）答案:锌、叶酸、维生素A4.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）答案:钙的摄入量应高于成年人5.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。
（）答案:错1.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是（）。
答案:维生素C2.蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。
答案:维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸3.某食物中钙的INQ值大于1表示（）。
答案:食物钙的供给能力高于能量4.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）。
答案:叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高5.海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）答案:多不饱和脂肪酸1.“杜绝浪费兴新食尚”是中国居民膳食指南的内容之一，其反映了传承优良文化，兴饮食文明新风的思想。
营养与食品安全答案
营养与食品安全一DCBCC CAACD DDDBA ACDDD对对错错错对错对对对1、维生素C：功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：坏血病、抵抗力下降等。
主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D：功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：佝偻病、骨质疏松症等。
2、钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善3、成人体内含碘20-50㎎，其中15㎎集中在甲状腺中，它是甲状腺素--四碘甲状腺原氨酸和三碘甲状腺原氨酸的组成成分，两者在代谢上具有重要作用。
1、生理功能碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用也是通过甲状腺激素的作用表现出来的。
2、缺乏与过量人们依赖当地食物生存，特别是在动物性食品不足时，容易导致碘摄入不足而发病。
4、牛奶及其奶制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要供给来源之一。
其中，水分含量占85%-88%.营养与食品安全二CCABA BBDBB DDAAD CAACC对对错对错对对错对对1、1、摄入适量的膳食纤维，有助于宝宝建立正常的排便规律，保持健康的肠胃功能，对预防成年后的许多慢性病也有好处。
2、纤维是植物食品中无法消化的成分，它能使大便聚集成块，并促进结肠的排便运动。
纤维自然存在于水果、蔬菜、谷物和豆类之中(尽管精制加工会显着减少纤维含量)。
为了避免胀气，应当逐量增加膳食中的纤维含量，还要确保摄入足够的水，以使纤维在消化系统中顺畅移动。
2、（1）限制能量的摄入（2）蛋白质的摄入要适量（3）控制脂肪的摄入（4）减少碳水化合物的摄入（5）限制食盐和嘌呤的摄入（6）保证充足的矿物质和维生素的摄入3、第一部分一般人群膳食指南一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物第二部分特定人群膳食指南第三部分中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食宝塔说明 1.膳食宝塔结构 2.膳食宝塔建议的食物量二、中国居民平衡膳食宝塔的应用 1.确定适合自己的能量水平 2.根据自己的能量水平确定食物需要 3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 4.要因地制宜充分利用当地资源 5.要养成习惯，长期坚持4、(一)出生头4-6个月,母乳是最好的食物和饮料.(二)母乳喂养可使婴儿少得病.(三)母乳的成分更有利于闹的发育.(四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.(五)哺婴,对母亲也有益.。
(完整版)食品营养与安全第一章课后习题答案
第 1 章复习题■ 基本训练□ 知识题：1.1 阅读理解1) 营养素摄入不足或过多的危险性？人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。
当一个人的平均摄入量达到EAR 水平时：人群中有半数个体的需要量可以得到满足达到RNI 水平时：几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。
在RNI 和UL 之间时：是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒超过UL 水平再继续增加：则产生毒副作用的可能性随之增加2) 蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？蛋白质功能：1. 构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2. 用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3. 提供能量。
人体每天所需热能大约有10〜15%来自蛋白质。
4．改善食物感官功能特性脂类功能：1 ．人体储存和供给能量2．构成身体组织3．提供必需脂肪酸4．提供脂溶性维生素并促进其吸收5．帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用6．改善食物的感官性状7．维持体温正常8．保护脏器9．内分泌作用碳水化合物功能：1 ．人体内碳水化合物的功能贮存和提供能量(糖原、葡萄糖) 构成机体组织和神经系统的重要物质节约蛋白质的作用抗生酮作用保肝解毒作用2．食物碳水化合物的功能主要的能量营养素；改变食物的性状，如食糖；提供膳食纤维和果胶、抗性淀粉功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物3) 什么是氨基酸模式？某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。
即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1 计算出的其他氨基酸的相应比值。
4）如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？食物蛋白质营养价值评价：1•蛋白质的含量，2•蛋白质消耗率，3•蛋白质利用率食用脂肪：1. 消化率一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化2. 必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3. 脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A 和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。
食品营养与食品安全网课答案
食品营养与食品安全（中南大学）网课答案膳食营养平衡 膳食营养素参考摄入量1.膳食营养素摄入量不包括A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最低摄入量答案：C2.脂肪提供能量占总能量的（）为宜A.10%—20%B.20%—30%C.30%—40%D.40%—50%答案：B3.以下哪组不是必需氨基酸A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C.色氨酸、缬氨酸、组氨酸D.丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸答案：B膳食营养平衡 安排好一日三餐、饮水及零食1.关于合理膳食要求，以下表述错误的是A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B.科学烹饪和加工食物C.合理的进餐制度和良好的饮食习惯D.不保证食品安全答案：D2.由零食提供的能量不宜超过一天总能量的A.10%B.20%C.30%D.40%答案：A3.关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A.首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B.其次是满足人们的“美味”享受C.加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D.食物加工烹调只是为了好吃答案：D膳食营养平衡 认识食品标签1.婴幼儿配方食品不包括A.婴儿配方食品B.较大婴儿和幼儿配方食品C.特殊医学用途婴儿配方食品D.成人配方食品答案：D2.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的A.10%B.20%C.30%D.40%答案：C营养、运动与健康 个人生活方式与人体健康1.生活中的坏习惯不包括A.轻视早餐B.早睡早起C.吸烟酗酒D.暴饮暴食答案：B2.影响人们健康的因素不包括A.遗传因素B.环境因素C.意外因素D.天气因素答案：D3.关于健康生活方式，以下说法正确的是A.指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动B.表现出活动形式和行为特征的综合模式C.其目的是促进身心健康D.其目的不是促进身心健康答案：D营养、运动与健康 运动对人体健康的影响1.适宜的运动强度不应遵循的原则是A.从小到大，循序渐进的原则B.先有氧运动，后力量或阻力运动C.运动时间逐渐延长D.直接开始剧烈运动答案：D2.运动过量的危害包括A.睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降B.心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐C.食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱D.肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛E.全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等答案：ABCDE3.有氧运动对身体的好处包括A.增强心血管适应能力B.维持健康体重，预防肥胖C.增进心肺功能D.改善内分泌系统的调节功能答案：ABC营养、运动与健康 运动健身1.老年人不适宜进行A.适量耐力运动B.适量肌肉力量运动C.适量平衡和柔韧性运动D.速度性运动答案：D2.儿童少年运动健身表示有误的是A.不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B.避免过多从高处往下跳的练习C.随意进行感兴趣的运动健身D.不宜过早从事力量性锻炼答案：C3.青年人运动健身的好处包括A.有助于心理素质的健康发展B.有助于适应环境变化C.为担负脑力和体力劳动奠定基础D.有助于长高变漂亮答案：ABC营养、运动与健康 吃动平衡1.无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的A.30%以上B.30%以下C.50%以上D.50%以下答案：B2.夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
营养与食品卫生第一章 宏量营养素与能量习题及答案
第一章宏量营养素与能量第一节蛋白质复习思考题（一）名词解释1. essential amino acid：2. amino acid pattern：3. obligatory nitrogen losses：（二）选择题A1型题4. 一克蛋白质供给能量（）A. 16.7KJB. 20.7KJC. 24.7KJD. 34.7KJE. 35.7KJ5. 下列营养素中属于生命物质基础的是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质6. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）A．malnutrition B．kwashiorker C．marasmus D．osteoporosisE．megaloblastic anemia7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量（）A．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质8. 在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子 E. 儿童9．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）A．30％B．3％C．5％D．8％ E.10％10. 正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将（）A. 在体内消耗掉B. 在体内储留C. 被机体吸收D. 被机体利用E. 以上都不是11. 氮平衡是指（）A. 摄入氮=粪氮+尿氮B. 摄入氮=尿氮+尿内源氮C. 摄入氮=粪氮+粪内源氮D. 摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮E. 摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮12．零氮平衡是指（）A．摄入氮大于排出氮B．排出氮大于摄入氮C．摄入氮等于排出氮D．摄入氮大于或等于排出氮E．尿氮加粪氮与排出氮相等13．氮平衡的意义是（）A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值14．限制氨基酸的存在，使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制15．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬氨酸16．以下为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸E. 蛋氨酸17．缬氨酸属于（）A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸18．非必需氨基酸是指（）A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给E. 必须由食物供给19．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）A. 人体不需要的氨基酸B. 合成人体蛋白质所必需C. 人体内可以合成D. 不依赖于食物的供给E. 体内合成速度快20．下列属于婴儿必需氨基酸的是（）A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．组氨酸 E.精氨酸21. 多数食物蛋白质含氮量为（）A．12％B．16％C．18％D．20％ E. 26％22. 氨基酸模式是指蛋白质中（）A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比23．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）A．5％B．8％C．10％D．12％ E. 15％24．蛋白质功效比值表示（）A．氮储留量B．蛋白质的消化率C．蛋白质的利用率D．蛋白质被利用于生长的效率E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标25．食物蛋白质生物学价值是指（）A．氮吸收量/氮摄入量×100B．氮摄入量/氮吸收量×100C．氮储留量/氮吸收量×100D．氮吸收量/氮储留量×100E．氮储留量/氮摄入量×10026. 蛋白质的生物学价值（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10027．蛋白质生物学价值反映了（）A．蛋白质的含量B．氮在体内的储留情况C．机体消化吸收蛋白质的情况D．氨基酸分的大小E．以上均不是28. 食物蛋白质的表观消化率（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10029. 食物蛋白质的真消化率（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10030. 粪内源氮是指（）A. 体内经代谢后排出的氮B. 肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C. 未被消化吸收的蛋白质的氮D. 组织分解产生的氮E. 未被利用的氨基酸31．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）A．蔬菜所含的蛋白质丰富B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质32. 下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A. 大米B. 小米C. 大豆D. 肉类E. 玉米33．大豆类食物的限制氨酸是（）A．蛋氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．色氨酸34．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．肉类蛋白质D．谷类蛋白质E．牛肉蛋白质35．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E. 牛肉蛋白质36．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（）A．5％～10％B．10％～12％C．15％～25％D．20％～30％ E. 30％～35％37．我国成人膳食中蛋白质的供给量为（）A．1.0g/kg体重B．1.25g/kg体重C．1.5g/kg体重D．1.2g/kg体重 E. 2.0g/kg体重38．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时（）A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用39．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．脂肪40．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．脂肪A241．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（）A．维生素CB．钙C．必需脂肪酸D．碳水化合物E．蛋白质42．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）A．克汀病B．肠源性肢皮炎C．先天性脚气病D．蛋白质-能量营养不良E．先天性苯丙酮尿症43. 某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g/L，血红蛋白125.0g/L，血清白蛋白为30.0g/L，根据此结果可能确定为（）A．营养失调B．轻度营养不良C．中度营养不良D．营养状况良好E．缺铁性贫血44．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现（）A．正氮平衡B．负氮平衡C．氮平衡D．必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡45．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（）A．10.5%B．12.5%C．15.5%D．17.5%E．19.5%46．测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为（）A．7 B．14 C．21 D．28 E．3547．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（）A．0.18B．0.55C．1.80D．2.46E．5.5048．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）A．钙B．碘C．维生素B D．维生素C E．叶酸A3（49－51题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时49．采用的实验动物应为（）A．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半50．实验饲料要求蛋白质含量（）A．5%B．10%C．15%D．20%E．25%51．实验期为（）A．7天B．14天C．21天D．28天E．35天（52－54题共用题干）男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。
食品安全与营养学参考答案
一、蛋白质的营养作用蛋白质在动物的生命活动中的重要营养作用：(一)蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等都以蛋白质为主要成份，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能。
肌肉、肝、脾等组织器官的干物质含蛋白质80%以上。
蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成份。
除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。
(二)蛋白质是机体内功能物质的主要成份在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体（免疫球蛋白）都是以蛋白质为主要成分。
另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。
(三) 蛋白质是组织更新、修补的主要原料在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质的更新、损伤组织的修补都需要蛋白质。
据同位素测定，全身蛋白质6-7个月可更新一半。
(四)蛋白质可供能和转化为糖、脂肪在机体能量供应不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。
当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时，多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分解产热。
正常条件下，鱼等水生动物体内亦有相当数量的蛋白质参与供能作用。
二、膳食纤维的作用：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。
2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。
因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，水分被吸干，发生燥结，产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。
3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。
如果囊部发炎，形成憩室炎,会非常疼痛。
膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。
食品营养与安全课后答案爱上淘课
食品营养与安全课后答案爱上淘课1、【填空题】食品卫生学是研究食品中可能存在的、危害人体健康的及其对机体作用规律和机制。
答案：有害因素--------------------------------2、【判断题】营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。
答案：错--------------------------------1、【单选题】常以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，其显著的特点之一是具有上限和下限的DRIs指标是A、EARB、AIC、AMDRD、PI-NCDE、SPL答案：AMDR--------------------------------2、【单选题】针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是B、AIC、AMDRD、PI-NCDE、SPL答案：SPL--------------------------------3、【单选题】下列属于脂溶性维生素的是A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素DE、维生素B12答案：B2--------------------------------1、【单选题】下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是A、色氨酸B、苏氨酸C、缬氨酸D、赖氨酸答案：脯氨酸--------------------------------2、【填空题】蛋白质的基本构成单位是答案：氨基酸--------------------------------1、【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是A、椰子油B、橄榄油C、玉米油D、鱼油E、奶油答案：橄榄油--------------------------------2、【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是A、大豆油B、猪油C、棕榈油E、椰子油答案：大豆油--------------------------------1、【单选题】下列中，含有丰富的DHA和EPA是（）A、大豆油B、猪油C、棕榈油D、奶油E、鱼油答案：鱼油--------------------------------2、【填空题】我国成年人脂肪供能比应为%~ %答案：20 30--------------------------------1、【判断题】葡萄糖与果糖都是属于单糖答案：是--------------------------------2、【判断题】多糖是3个或3个以上的单糖通过糖苷键结合而成的正确错误答案：错误--------------------------------1、【单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为A、1kalB、4kalC、9kalD、12kalE、15kal答案：9kal--------------------------------2、【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是A、肝B、脑C、肺D、肾E、心答案：肝--------------------------------1、【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是A、肋骨串珠B、骨质疏松C、X形腿D、鸡胸E、夜盲症答案：夜盲症--------------------------------2、【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是A、植酸B、维生素DC、膳食纤维D、草酸E、脂肪酸答案：维生素D--------------------------------1、【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是A、粳米B、白菜C、猪肝D、牛奶E、鸡蛋答案：猪肝--------------------------------2、【填空题】存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
大学《食品营养与食品安全》各章节测试题与答案
《食品营养与食品安全》的答案第1章问题：关于食品的概念，以下哪种说法错误答案：食品以治疗为目的问题：生产经营的食品中可以添加以下哪种物质答案：既是食品又是中药材的物质问题：以下哪种表现不属于白果中毒症状答案：咳嗽、鼻塞问题：下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是答案：丁香#赤小豆#蝮蛇#人参第2章问题：以下哪组不是必需氨基酸答案：丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸问题：脂肪提供能量占总能量的（）为宜答案：20%—30%问题：膳食营养素摄入量不包括答案：可耐受最低摄入量第3章问题：关于合理膳食要求，以下表述错误的是答案：不保证食品安全问题：由零食提供的能量不宜超过一天总能量的答案：10%问题：在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升答案：1500-1700问题：关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是答案：首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率#其次是满足人们的“美味”享受#加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
第4章问题：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的答案：30%问题：婴幼儿配方食品不包括答案：成人配方食品第5章问题：影响人们健康的因素不包括答案：天气因素问题：生活中的坏习惯不包括答案：早睡早起问题：健康四大基石包括答案：合理膳食#适量运动#戒烟限酒#心理平衡问题：关于健康生活方式，以下说法正确的是答案：指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动#表现出活动形式和行为特征的综合模式#其目的是促进身心健康第6章问题：适宜的运动强度不应遵循的原则是答案：直接开始剧烈运动问题：有氧运动对身体的好处包括答案：增强心血管适应能力#维持健康体重，预防肥胖#增进心肺功能#改善内分泌系统的调节功能问题：运动过量的危害包括答案：睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降#心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐#食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱#肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛#全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等第7章问题：儿童少年运动健身表示有误的是答案：随意进行感兴趣的运动健身问题：老年人不适宜进行答案：速度性运动问题：青年人运动健身的好处包括答案：有助于心理素质的健康发展#有助于适应环境变化#为担负脑力和体力劳动奠定基础第8章问题：理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
食品安全学课后思考题参考答案
食品安全学课后思考题参考答案第一篇：食品安全学课后思考题参考答案第一章绪论一、简述食品安全的现代内涵。
1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。
⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。
食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。
1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。
部分发展中国家也制定了《食品安全法》。
综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。
自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
食品营养与配餐章节测试答案
绪论单元测试l、单选题：营养的动态过程包括了机体摄取食物，（），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：A: 仅吸收、排泄B: 仅消化、吸收C: 仅代谢、吸收D: 消化、吸收、代谢和排泄答案：【消化、吸收、代谢和排泄】2、单选题：传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（）。
选项：A: 膳食纤维B: 植物性化学物质C: 水D: 微量营养素答案：【水】3、单选题：笠量营养素“包括蛋白质、碳水化合物和（）。
选项：A: 维生素B: 脂肪C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【脂肪】4、单选题：赏量营养素”是指矿物质和（）。
选项：A: 脂肪B: 维生素C: 膳食纤维D: 植物性化学物质答案：【维生素】5、单选题：按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（）等。
A: 美容食谱、减肥食谱B: 美容食谱、老年人食谱C: 幼儿食谱、减肥食谱D: 幼儿食谱、老年人食谱答案：【幼儿食谱、老年人食谱】6、判断题：《食品营养与配餐》课程适用于烹任、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：A许昔B: 对答案：【对】7、判断题：我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：A: 错B: 对答案：【错】8、判断题：相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为赏量营养素",也称为产能营养素”。
选项：A: 对B: 错答案：【错】9、判断题：营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
选项：A: 错B: 对答案：【对】10、判断题：通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
营养与食品卫生第一章宏量营养素与能量习题及答案
营养与食品卫生第一章宏量营养素与能量习题及答案第一章宏量营养素与能量第一节蛋白质复习思考题（一）名词解释1. essential amino acid：2. amino acid pattern：3. obligatory nitrogen losses：（二）选择题A1型题4. 一克蛋白质供给能量（）A. 16.7KJB. 20.7KJC. 24.7KJD. 34.7KJE. 35.7KJ5. 下列营养素中属于生命物质基础的是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质6. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）A．malnutrition B．kwashiorker C．marasmus D．osteoporosisE．megaloblastic anemia7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量（）A．完全不摄入B族维生素B．完全不摄入脂肪C．完全不摄入蛋白质D．完全不摄入碳水化合物E．完全不摄入矿物质8. 在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是（）A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子 E. 儿童9．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）A．30％B．3％C．5％D．8％ E.10％10. 正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将（）A. 在体内消耗掉B. 在体内储留C. 被机体吸收D. 被机体利用E. 以上都不是11. 氮平衡是指（）A. 摄入氮=粪氮+尿氮B. 摄入氮=尿氮+尿内源氮C. 摄入氮=粪氮+粪内源氮D. 摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮E. 摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮12．零氮平衡是指（）A．摄入氮大于排出氮B．排出氮大于摄入氮C．摄入氮等于排出氮D．摄入氮大于或等于排出氮E．尿氮加粪氮与排出氮相等13．氮平衡的意义是（）A．摄入氮与排出氮的差值B．摄入氮与排除氮相等C．体内氮与其他元素平衡D．在食物中均应包含一定量的氮E. 吸收氮与排出氮的差值14．限制氨基酸的存在，使机体（）A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制E. 蛋白质的合成受到限制15．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬氨酸16．以下为非必需氨基酸的是（）A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸E. 蛋氨酸17．缬氨酸属于（）A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸18．非必需氨基酸是指（）A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给E. 必须由食物供给19．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）A. 人体不需要的氨基酸B. 合成人体蛋白质所必需C. 人体内可以合成D. 不依赖于食物的供给E. 体内合成速度快20．下列属于婴儿必需氨基酸的是（）A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．组氨酸 E.精氨酸21. 多数食物蛋白质含氮量为（）A．12％B．16％C．18％D．20％ E. 26％22. 氨基酸模式是指蛋白质中（）A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比E. 各种氨基酸的构成比23．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）A．5％B．8％C．10％D．12％ E. 15％24．蛋白质功效比值表示（）A．氮储留量B．蛋白质的消化率C．蛋白质的利用率D．蛋白质被利用于生长的效率E．评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标25．食物蛋白质生物学价值是指（）A．氮吸收量/氮摄入量×100B．氮摄入量/氮吸收量×100C．氮储留量/氮吸收量×100D．氮吸收量/氮储留量×100E．氮储留量/氮摄入量×10026. 蛋白质的生物学价值（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10027．蛋白质生物学价值反映了（）A．蛋白质的含量B．氮在体内的储留情况C．机体消化吸收蛋白质的情况D．氨基酸分的大小E．以上均不是28. 食物蛋白质的表观消化率（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10029. 食物蛋白质的真消化率（）A. （摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%B. 〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×100%C. 生物学价值×消化率D. 吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×100%E. （储留氮/吸收氮）×10030. 粪内源氮是指（）A. 体内经代谢后排出的氮B. 肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮C. 未被消化吸收的蛋白质的氮D. 组织分解产生的氮E. 未被利用的氨基酸31．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）A．蔬菜所含的蛋白质丰富B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质32. 下列哪一种食物优质蛋白含量最高（）A. 大米B. 小米C. 大豆D. 肉类E. 玉米33．大豆类食物的限制氨酸是（）A．蛋氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．色氨酸34．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．肉类蛋白质D．谷类蛋白质E．牛肉蛋白质35．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白 E. 牛肉蛋白质36．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（）A．5％～10％B．10％～12％C．15％～25％D．20％～30％ E. 30％～35％37．我国成人膳食中蛋白质的供给量为（）A．1.0g/kg体重B．1.25g/kg体重C．1.5g/kg体重D．1.2g/kg体重 E. 2.0g/kg体重38．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时（）A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用39．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．脂肪40．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质B．热能C．维生素D．矿物质E．脂肪A241．2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（）A．维生素CB．钙C．必需脂肪酸D．碳水化合物E．蛋白质42．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）A．克汀病B．肠源性肢皮炎C．先天性脚气病D．蛋白质-能量营养不良E．先天性苯丙酮尿症43. 某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g/L，血红蛋白125.0g/L，血清白蛋白为30.0g/L，根据此结果可能确定为（）A．营养失调B．轻度营养不良C．中度营养不良D．营养状况良好E．缺铁性贫血44．在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”，每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉70克，蔗糖29.7克，婴儿长期摄入此种奶粉，将会出现（）A．正氮平衡B．负氮平衡C．氮平衡D．必需氨基酸平衡E．非必需氨基酸平衡45．某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为（）A．10.5%B．12.5%C．15.5%D．17.5%E．19.5%46．测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为（）A．7 B．14 C．21 D．28 E．3547．对某食物进行蛋白质生物利用率评价，进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（）A．0.18B．0.55C．1.80E．5.5048．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）A．钙B．碘C．维生素B D．维生素C E．叶酸A3（49－51题共用题干）采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时49．采用的实验动物应为（）A．雄性断乳大鼠B．雌性断乳大鼠C．雄性断乳小鼠D．雌性断乳小鼠E．断乳大鼠雌雄各半50．实验饲料要求蛋白质含量（）A．5%B．10%C．15%D．20%E．25%51．实验期为（）A．7天B．14天C．21天D．28天E．35天（52－54题共用题干）男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。
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第1章复习题■基本训练□知识题：1.1 阅读理解1)营养素摄入不足或过多的危险性？人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。
当一个人的平均摄入量达到EAR水平时：人群中有半数个体的需要量可以得到满足达到RNI水平时：几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。
在RNI和UL之间时：是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒超过UL水平再继续增加：则产生毒副作用的可能性随之增加2)蛋白质、碳水化合物和脂类的主要功能是什么？蛋白质功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
4．改善食物感官功能特性脂类功能：1．人体储存和供给能量2．构成身体组织3．提供必需脂肪酸4．提供脂溶性维生素并促进其吸收5．帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质作用6．改善食物的感官性状7．维持体温正常8．保护脏器9．内分泌作用碳水化合物功能：1．人体内碳水化合物的功能贮存和提供能量(糖原、葡萄糖)构成机体组织和神经系统的重要物质节约蛋白质的作用抗生酮作用保肝解毒作用2．食物碳水化合物的功能主要的能量营养素；改变食物的性状，如食糖；提供膳食纤维和果胶、抗性淀粉功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物3)什么是氨基酸模式？某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。
即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
4)如何评价食物蛋白质和食用脂肪的营养价值？食物蛋白质营养价值评价：⒈蛋白质的含量，⒉蛋白质消耗率，⒊蛋白质利用率食用脂肪：1.消化率一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化2. 必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3. 脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。
植物油富含维生素E。
这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
5)影响人体能量需要量的因素有哪些?人体新陈代谢过程中，能量的需要量不但决定了消耗量，也决定了摄入量。
年龄、性别、身高、体重及生理及病理状态，都会影响到人体对能量的需要，因此了解和掌握影响人体能量需要的影响因素，对于维持能量消耗与摄入的平衡十分重要。
一般情况下，健康成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；创伤病人康复期间也需要有能量的额外补充。
6)矿物质的生理功能是什么？如何科学补钙和补铁？1．必需常量元素的生理功能①构成人体组织和骨骼的重要成分；②调节细胞膜的通透性、维持细胞内外液渗透压和体内的酸碱的平衡；③维持神经和肌肉的兴奋性；④组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分；⑤微量元素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢。
2．人体必需微量元素的生理功能①必需微量元素是酶和维生素必需的活性因子；②构成某些激素或参与激素的作用；③参与核酸代谢；④协助常量元素和宏量营养素发挥作用维生素D、乳酸、低聚糖、赖氨酸、精氨酸和色氨酸等都可促进钙的吸收。
动物性食物含有丰富的血红素铁，易吸收，如猪肝、瘦肉、鸡蛋、血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源，7)维生素C有什么功能？如何科学摄入维生素C？1.抗氧化作用；2.促进组织中胶原的形成，保持细胞间质完整，维护结缔组织、骨、牙的正常发育和血管壁的正常结构与功能，促进创伤和骨折愈合。
可防治坏血病，保护细胞膜，有解毒功能；3.维生素C参与体内氧化还原反应，能促进肠道三价铁还原为二价铁，有利于非血红素铁的吸收和叶酸的利用；4.通过促进胆固醇向胆酸、减少氧化物质形成等作用来防治心血管疾病如动脉粥样硬化；5.改善和保护心脏功能的作用。
VC的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，蔬菜中以绿色蔬菜含量丰富，如豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜、花菜、苦瓜等。
水果中以猕猴桃、枣、柑、桔、橙、柚、柿、草莓等含量丰富8)植物化学物的功能有哪些？植物化学物具有多种生理作用，主要表现在其抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节、抑制炎症、影响血压、降低胆固醇、调节血糖、促进消化等方面。
.2 知识应用1）选择题（1）必需氨基酸是（ACD ）。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苯丙氨酸D. 苏氨酸E. 谷氨酸（2）目前公认的必需脂肪酸有（AB ）。
A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 花生四烯酸D. 二十碳五烯酸E. 二十二碳六烯酸（3）被营养学家称为“第七大营养素”的是（A）。
A.膳食纤维B.氧气C.水D.低聚糖E. 钙（4）氟骨症和氟斑牙主要是由于（ C ）的原因。
A. 膳食中长期氟摄入不足B. 钙和磷的摄入不足C. 高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水D. 尚未发现（5）（B ）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。
A.葡萄糖B.淀粉C.乳糖D.蔗糖E.麦芽糖（6）法国人热衷于吃鲜牡蛎是因为其中含有大量的（ D ），具有促进性器官正常发育和维持正常性功能的作用。
A. 铁B. 碘C. 磷D. 锌E. 钙（7）（ B ）属于含硫化合物。
A. 茶多酚B. 蒜素C. 大豆皂甙 C. 类胡萝卜素（8）长期缺（ A ）可导致克山病，长期缺（ C ）可导致贫血，长期缺碘可引起（ E ），长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（G），长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（H），长期维生素A缺乏引起的疾病是（D）；引起骨质疏松症的原因是膳食中长期缺（ B ）。
A. 硒B. 钙和维生素DC. 铁D. 夜盲症E. 甲状腺肿G. 脚气病H. 口角炎2）判断分析题（1）胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除体内的胆固醇对吗？（ ×）（2）构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。
（ ×）应该是葡萄糖（3）“夜盲症”是由于维生素B缺乏导致。
（ ×）缺维A（4）维生素C对于钙的吸收非常重要。
（√）（5）酸性食品就是尝起来有酸味的食品，而碱性食品则是含碱的食品。
（ ×）□技能题1.1 规则复习1）矿物质具有以下特点：a)在体内可以合成；b)在体内分布不均匀；c)矿物质相互之间存在协同或拮抗作用；d)某些微量元素摄入过多易产生毒性作用；e)不同食物中矿物质的含量变化很大。
2）减肥时也需要摄入适量的碳水化合物，这是因为碳水化合物具有：a)节约蛋白质作用；b)抗生酮作用；c)食物热效应；d)拮抗作用；e)合成蛋白质作用。
3）营养学中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白质在人体内氧化后产生的热能值即生理卡价来衡量生热营养素的能量价值，这三大生热营养素的生理卡价分别为：a)（1）4.0kcal、9.0kcal、4.0kcalb)（2）4.0kJ、9.0kJ、4.0kJc)（3）6.0kcal、12.0kcal、4.0kcald)（4）1.0kcal、6.0kcal、1.0kcale)（5）16.7kJ、36.7kJ、16.7kJf)1.2 操作练习1）实务题请为缺铁性贫血患者选择几种富含铁的食物。
答：动物性食物含有丰富的血红素铁，易吸收，可以为贫血患者补充一定量的铁元素。
如猪肝、瘦肉、鸡蛋、血、禽类、鱼类等均是铁的良好来源2）综合题张小姐是一位公司中的白领，为了减肥常常是只吃一些蔬菜水果以及大量的各种维生素补剂，请问她的这种做法科学不科学？请分析解释。
答：张小姐的做法是不科学的。
首先，只吃一些蔬菜水果及维生素补剂难以满足身体正常营养需求，人体正常代谢所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等，水果蔬菜中几乎没有，长期如此将导致营养不良。
其次，维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物。
但过量服用会导致毒副作用。
最后，能量是人体新陈代谢和维持生命活动的基础。
人体所需能量主要由来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
所以只吃水果蔬菜会使身体缺乏能量，影响身体和工作。
■观念应用□案例分析以下是一所中学全日在校用餐学生1周食谱中每日营养素摄入量的调查结果：蛋白质脂肪碳水化合物能量钙铁视黄醇当量维生素B1维生素B2尼克酸维生素Cg g g kJ mg mgµgRE mg mg mg mg星期一81.155.0478.71143959021.312 1.740.7214.756星期二53.777.1613.91407551119.2717 1.580.807.9175星期三80.072.0484.01215028121.225 2.000.7215.346星期四64.879.0506.31253125919.41004 2.070.7616.660星期五106.192.4486.81340165229.91221 1.78 1.0515.5138日平均77.175.1513.91271945922.2596 1.830.8114.095（资料来源陈权：化州市江湖中学学生食谱与膳食营养分析，《中国学校卫生》，139页，2002年4月第23卷第2期）问题：1）请分析比较该校学生营养素摄入量与推荐摄入量的关系。
推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的摄入水平。
铁和钙的摄入量低于推荐摄入量800mg;维生素B2的摄入量也远远低于RDA要求的1.3mg；维生素C的摄入量满足DRI的要求.。
该校学生的营养摄入量基本满足DRI的要求，但是微量元素的摄入还需要进一步的提升。
2）该校学生每日营养素的摄入量是否合理？如何改进？□。