2013年高考化学总复习重点精品课件:选修一 第一章 关注营养平衡
高中化学第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源糖类课件新人教版选修1
第二十七页,共32页。
解析:淀粉和纤维素都属于多糖,在一定条件下均能 水解,最终产物都是葡萄糖;淀粉和纤维素的组成均可用 (C6H10O5)n 表示,C、H、O 的质量分数都相同,但因 n 值不同,二者不互为同分异构体。
答案:C
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解题归纳 (1) 虽 然 淀 粉 和 纤 维 素 的 分 子 式 相 同 , 都 为
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2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A.结构简单 B.不能水解的最简单的糖 C.分子中含羟基和醛基的个数少 D.分子中含碳原子个数少 解析:糖类的分类标准是看这种糖能否水解生成其他
的糖,所以葡萄糖是单糖的主要原因是它不能再发生水
解,故 B 项正确。 答案:B
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(C6H10O5)n,但由于 n 值不固定,故它们不互为同分异构体。 (2)淀粉和纤维素都不具有还原性,即不能发生银镜反
应,不能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应,但都可发生水解 反应。
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即时演练 2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( ) A.它们的组成都是(C6H10O5)n,但 n 值不同,因此 淀粉、纤维素互为同系物 B.它们都不溶于水,在热水中颗粒会膨胀破裂,能 发生糊化作用 C.它们都属于高分子化合物,一定条件下都可以水 解,最终产物都是葡萄糖
—OH、—CHO 白色晶体、有甜味、能溶于水
加成(与H2) 氧化(与银氨溶Hale Waihona Puke ) 氧化[与新制Cu(OH)2悬浊液]
酯化(与羧酸) 营养物质、提供能量
制法
淀粉水解
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二、蔗糖和麦芽糖比较
蔗糖
麦芽糖
分子式
高中化学第一章关注营养平衡第三节生命的基础蛋白质课件新人教版选修1
3.蛋白质在酶等催化剂作用下水解,生成_氨__基__酸__。 4 . 酶 是 一 类 特 殊 的 _蛋_白__质___ , 是 生 物 体 内 重 要 的 _催__化__剂__。
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自主学习 一、氨基酸和多肽
第六页,共36页。
第七页,共36页。
第八页,共36页。
(4)多元弱酸的酸式盐,如 NaHCO3、NaHSO3、 NH4HCO3、NH4HSO3 等;
(5)氨基酸、蛋白质等。
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即时演练
1.下列物质中既不与盐酸反应,也不与 NaOH 溶液
反应的是( )
A.铝
B.黄金
C.蛋白质
D.氨基酸
答案:B
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[例 2] 下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是( ) A.蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4 溶液,蛋白质析 出,再加入水不溶解 B.人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰 岛素,是 1965 年由我国科学家在世界上第一次合成的 C.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会 中毒 D.浓 HNO3 溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓 HNO3 和蛋白质发生颜色反应
自我检测 1.某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型 图,图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球 代表不同元素的原子。该模型图可代表一种( )
第十三页,共36页。
A.羧酸类 B.酯 C.氨基酸 D.醇类 解析:观察模型可见,绿球和绿球相连,而且绿球还 连接了其他球,可以初步推断,绿球代表碳原子或氮原子。 再由 5 个白球都处于末端,它们分别都只跟一个球相连, 可以推断,白球代表氢原子。红球既可只连绿球,又可一 端连绿球一端连白球(氢原子),可以推断为氧原子。
高中化学选修一(人教版 课件+练习):第一章 关注营养平衡(8份)第二节 重要的体内能源油脂、
链 接
收。
答案:D
►变式应用
2.下列关于油脂的叙述中,正确的是(D)
A.油脂均为固态
栏
目
B.油脂在体内直接氧化产生热量
链 接
C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成
解析:油脂分为动物脂肪和植物油,前者为
固态,后者为液态,A项错误;食物中的油脂在代
谢过程中,首先水解为高级脂肪酸和丙三醇,高级
栏 目
链
脂肪酸和丙三醇经氧化释放热量,B项错误,吃油 接
脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸,特别
是含有必需脂肪酸的植物油,C项错误。
接
B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官 D.促进水溶性维生素B族、维生素C等被吸收
解析:油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化
释放能量;油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料;
脂肪不导热可保持体温;油脂能溶解维生素A、D、E、K
栏 目
等脂溶性维生素,但不能促进维生素B族、维生素C的吸
1.了解油脂的组成和结构特点。Biblioteka 2.了解油脂在体内的转化过程。
栏
目
链
3.了解脂肪在人体内的功能。
接
4.了解食用油脂对人体健康的意义。
典例解析
栏 目 链
接
一 、油脂的结构与性质
例 1 油脂是油与脂肪的总称,是多种高级脂肪酸的甘油酯。油
脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与
栏
其含有不饱和碳碳双键有关的是( )
目
K
链
A.适量摄入油脂,有利于吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
接
最新-高中化学 第一章《关注营养平衡》综合复习课件 新人教版选修1 精品
淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程:
(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖
C6H12O6
(C6H10O5)n + nH2O
硫酸 △
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
2、淀粉不具有醛基,不具有还原性 3、淀粉的特征反应:遇碘变蓝
思考: 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度?
第二课时
二、淀粉(starch)是如何消化的 思考: 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?
• 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?
• 淀粉是一种多糖,属天然高分子化合物,虽然属糖类, 但它本身没有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,水解 生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味。
第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源
——油脂
思考: 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油, 它们是同一类物质吗? 2、为何常温下花生油、豆油是液态的, 而牛油是固态的? 3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类, “酯”和“脂”音相近、字相似,它们 之间又有何联系和区别呢?
一、油脂的成分 1、油脂的分类
小结:
以上的实验证明,葡萄糖分子结构中含-CHO,具有
一定的还原性,在弱氧化剂的作用下被氧化,氧化为
葡萄糖酸或其盐。
阅读教材P5回答问题:葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化?
(3)体内氧化: C6H12O6(s) + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
6CO2(g) + 6 H2O(l)
思考: 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人 的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病? 2、人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水 溶液,这是为什么?
高中化学人教版选修1第一章《关注营养平衡》全章课件
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下,动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50%,可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是,.甲糖个大醛类通(多,式C却数H,符糖2而O合符)且C合、n符(H乙通合2酸O式这)(mC个。Cn2(H通H42式OO2的))m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75%来自糖类
2.糖的分类(元素组成为:C、H、O)
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测:医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约1秒 钟取出,在1分钟内观察试纸的颜色,并与标准比色板 对比,即得出测定结果。 化学原理:与新制Cu(OH)2的反应。
注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症:其5%溶液为等渗液,用于各种急性中毒,以促进 毒物排泄;10%~50%为高溶液,用于低血糖症、营养不良, 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源,在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量,或以糖原形式贮存,能促进肝脏的 解毒功能,对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于:⑴配制口服补液盐以调节体 液,用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养,或用于血糖过低者。
高中化学 第一章 关注营养平衡 1.4 维生素和微量元素课件高二选修1化学课件
学习 目标 (xuéxí)
1. 知道维生素的作用和分类。 2. 理解维生素C的结构、性质和在人
体内的功能及主要食物来源。 3. 了解熟知(shúzhī)的几种维生素的名称、
来源和作用。
第三页,共二十八页。
为什么吃进去一些蔬菜和 水果后这些(zhèxiē)患了坏血病 的船员就能够痊愈含量最 高,花生油、玉米油也含有。 缺乏症:红细胞数量少、寿命缩短。
第十八页,共二十八页。
[几种常见的水溶性维生素]
来源
维生素B1
种子的外皮和胚芽、黄豆(huángdòu)、酵母及 瘦肉
化学 本质 (huàxué)
又叫抗脚气病维生素,因其分子中含 有硫和氨基(ānjī),所以又叫硫胺素。
化学 本质 (huàxué)
维生素B2是核醇与 6,7-二甲基异咯嗪
的缩合物。 呈黄色(huángsè)针状结晶,易溶于水, 又叫核黄素。
缺乏症
舌炎、口角炎及眼结膜炎等。
第二十一页,共二十八页。
名称
主要生理功能
来源
缺乏症
维生素 促进生长发育,增强 肝、蛋黄、 夜盲症、干
A 机体免疫力
绿叶蔬菜、 眼病、皮肤
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二、维生素C(抗坏血酸)
1. 结构(jiégòu)
结构 简式: (jiégòu)
分子式: C6H8O6
2 . 物理性质 : (wùlǐ xìngzhì) 无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,
有酸味。
3 . 存在: 新鲜水果和绿色蔬菜中
第十页,共二十八页。
4. 维生素C的功能(gōngnéng):
夜盲症 脚气病
骨质疏松症 牙龈 出血 (yáyín)
高中化学第一章关注营养平衡1.4维生素和微量元素课件新人教版选修1
【实验目的】 测定不同饮料中维生素C的含量。
【实验原理】
(1)维生素C是一种无色易溶于水的有机物,能与碘水反应使碘水
褪色;Biblioteka (2)淀粉遇到碘水变色。
【实验试剂】 碘水、淀粉溶液、已知浓度的标准维生素C溶液、
蒸馏水。
知识点1 知识点2 知识点3
【实验过程】 步骤1:在4支试管中分别盛有3.0 mL的下列物质: ①蒸馏水,②标准维生素C溶液,③橙汁,④果味饮料。分别向4支试 管中滴加2滴淀粉溶液。
一二
(3)牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D,它有助于控制钙的 平衡,光照也可以在皮肤中产生维生素D。天然食物中富含大量的 B族和C族维生素,如新鲜的水果和蔬菜。
(4)维生素A以两种形式存在:一种是动物形式的视黄醇,常见于肉 类、鱼类、蛋类和乳制品;另一种是β-胡萝卜素,常见于红色、黄色 和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有助于防止必需脂肪腐败,它常 见于植物种子、坚果以及植物油中。
一二
3.铁元素对人体的作用 铁在人体中含量约为4~5 g。铁在人体中的功能主要是参与血红 蛋白的形成,从而促进造血,参与O2、CO2的运输和交换。人体铁缺 乏时会引起缺铁性贫血,同时一些含铁酶活性降低,造成智力发育 障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。 人体内铁元素的含量不宜过多,倘若长期摄入大量含铁量高的食 物,可能会发生组织损坏、肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病 症。 为了满足人体对铁元素的正常需要,在日常饮食中应多吃一些富 含铁元素的食物,如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、雪里蕻、绿苋 菜、芹菜等蔬菜,豆制品、动物的肝脏和肾脏及蛋黄里也含有较丰 富的铁元素。奶里含铁量较少,牛奶里含铁量更低。
一二
食用碘盐应注意哪些问题? 提示:食用碘盐,存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时
高中化学第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素课件新人教版选修1
第一页,共32页。
第四节 维生素和微量元素
第二页,共32页。
[学习目标] 1.通过实例了解人体必需的维生素的主 要来源及其摄入途径。2.了解维生素在人体中的作用。3. 认识微量元素对人体健康的重要作用。4.了解如何补充维 生素,如何补充碘、铁等微量元素。
第三页,共32页。
解。
答案:D
第二十四页,共32页。
解题归纳
因维生素 C 的结构中含有
、—OH 及
等官能团,故它应具有含有这些官能团代表物的
化学性质。
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即时演练 1.关于维生素的下列说法正确的是( ) A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B.维生素容易在体内积存,主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收,多余的随尿排出体外, 不易在体内积存,所以容易缺乏 D.维生素都是较强的还原剂
答案:C
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3.(2014·广东学业水平测试)乳制品富含钙,紫菜富 含铁。这里的“钙”和“铁”指的是( )
A.分子 B.元素 C.单质 D.氧化物 答案:B
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一、维生素的种类和性质
根据维生素的溶解性不同,可分为脂溶性维生素
和水溶性维生素。
脂溶性维生素
水溶性维生素
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[例 1] 维生素 C 的结构简式为:
下列有关叙述中错误的是( ) A.是一个环状的酯类化合物 B.易发生氧化及加成反应
第二十三页,共32页。
C.可以溶解于水 D.在碱性溶液中能稳定地存在 解析:观察维生素 C 的结构中的官能团,知其
有
、醇羟基、酯基和环。
能发生加
成、氧化反应,醇一般可溶于水,酯在碱溶液中可完全水
高中化学人教版配套课件 选修1:第一章 关注营养平衡 章末整合提升课件
。
( 2) 某同学准备去野外探险, 在上述食品中, 你建议他携带食品
章末整合提升
知识网络构建 专题归纳整合 ZHISHIWANGLUOGOUJIAN ZHUANTIGUINAZH
解析: 本题为分析题。(1) 由表中数据观察就可知。(2) 去野外探险需 要消耗的主要是能量, 因此, 应选择主要以补充能量为主、 同时营养素丰 富的食物。 答案: ( 1) 食品甲中的糖类 ( 2) 甲 每 100 g物质中食品甲能补充的能量和营养成分都比食品乙 高
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知识网络构建 专题归纳整合 ZHISHIWANGLUOGOUJIAN ZHUANTIGUINAZH
一、各类营养素的功能
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例 1 下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分, 请仔细阅 读后回答下列问题。
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二、各种营养物质间的转化关系
1. 糖类物质间的转化
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2. 油脂的性质
+3H 2
+3H 2O
3C 17H 35C O O H +
+3N aO H
3C 17H 35C O O N a+
章末整合提升
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3. 蛋白质的生成及转化 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质
高中化学第一章关注营养平衡1.1.1葡萄糖课件新人教版选修1
2.用途 人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类。 3.组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,糖类也叫 做碳水化合物,它的化学组成大多数符合通式Cn(H2O)m。
一二
4.典型代表物质
种类
单糖
代表物名称 葡萄糖
分子式
C6H12O6
二糖 蔗糖 C12H22O11
多糖 淀粉 (C6H10O5)n
(1)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。 (2)生理氧化释放出的能量,供人体生命活动所需。
一二
二、葡萄糖是重要的供能物质 1.在人体内氧化 在人体中,淀粉能转化成葡萄糖。一部分葡萄糖在体内被氧化生 成二氧化碳和水,同时释放出能量(1 g葡萄糖完全氧化,放出约16 kJ 的能量)。 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来。当 血液中的葡萄糖(叫做血糖,正常人的血液中血糖的质量分数约为 0.1%)低于正常值时,肝脏中的肝糖原可以转变成葡萄糖,并且补充 到血液中,以维持血糖浓度的相对稳定。
,是一种白色晶体,有甜味,能溶于
水。 2.葡萄糖的还原性
葡萄糖是一种多羟基醛,分子内含有醛基(
)而表现出
一定的还原性。能被银氨溶液氧化。
一二
3.葡萄糖是人体内最重要的供能物质 (1)部分被氧化分解,释放能量,其化学方程式为
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O; (2)部分被合成糖原,作为人体的储备能源; (3)部分可以转变成脂肪,储存在脂肪组织中。
2下列物质属于糖类的是( )
A.
B.
1234
C.
D.
解析:糖类是多羟基醛、多羟基酮以及水解生成多羟基醛或多羟基
高中化学选修1第一章 关注营养平衡
主要来源于动物油和菜籽油、花生油、 豆油、 棉籽油等天然植物。
动物性油脂
植物性油脂
(2)油脂的分类
植物油脂呈液态,称为油
油
如:菜籽油、花生油、
属
油
豆油、棉籽油
脂
脂 动物油脂呈固态,称脂肪
于 酯 类
肪
如:猪油、牛油
(3)油脂的物理性质
✓ 密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 ✓ 有明显的油腻感 ✓ 不溶于水,易溶于有机溶剂 ✓ 是一种良好的有机溶剂
课后习题答案
1.糖类物质对人类生活有重要意义,可 引导学生从人类的衣、食、住、行和人体 健康等方面去讨论。
2.可从每天吃的主食(面食、大米、玉 米等)和水果中列举。
3.纤维素有助于食物的消化和废物的排泄, 可预防便秘、痔疮和直肠癌;降低胆固醇; 预防和治疗糖尿病等。
4.不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常, 要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的 面粉属糖类物质,在人体内可水解为葡萄 糖,过多食用是有害的。
视频:葡萄糖的还原性银镜反应
方程式如下:
CH2OH-(CHOH)4-CHO(+氢2A氧g化(N二H氨3)合2O银H) 2Ag↓ CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O
(葡萄糖酸铵)
结论:
• 1mol醛被氧化,应有2mol银被还原; • 此反应可用于检验醛基存在; • 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银。
淀粉的化学性质
1. 在体内的水解过程:
(C6H10O5)n 淀粉
(C6H10O5)m 糊精
C12H22O11 麦芽糖
(C6H10O5)n + nH2O 淀粉
高考化学一轮收官核心考点复习 第1章 关注营养平衡 新
第1章关注营养平衡1.常见有机化合物的结构【知识点的知识】类别烷烃烯烃炔烃苯及同系物通式C n H2n+2(n≥1)C n H2n(n≥2)C n H2n﹣2(n≥2)C n H2n﹣6(n≥6)代表物结构式H﹣C≡C﹣H相对分子质量Mr16 28 26 78碳碳键长(×10﹣10m)1.54 1.33 1.20 1.40键角109°28′约120°180°120°分子形状正四面体至少6个原子共平面型至少4个原子同一直线型至少12个原子共平面(正六边形)主要化学性质光照下的卤代;裂化;不使酸性KMnO4溶液褪色跟X2、H2、HX、H2O加成,易被氧化;可加聚跟X2、H2、HX、HCN加成;易被氧化;能加聚得导电塑料跟H2加成;FeX3催化下卤代;硝化、磺化反应【命题方向】本考点主要考察常见物质的空间结构及其与应用,重点掌握C﹣C、C=C、C≡C和苯的空间结构特点.【解题思路点拨】有机物中的原子共平面问题可以直接联想甲烷的正四面体结构、乙烯的平面型结构、乙炔的直线型结构和苯的平面型结构,对有机物进行肢解,分部分析,另外要重点掌握碳碳单键可旋转、双键和三键不可旋转.2.有机物分子中的官能团及其结构【知识点的知识】【命题方向】本考点主要考察官能团的类别,在综合题中会以小题形式出现.【解题思路点拨】识记重要官能团的结构.3.有机物的鉴别【知识点的知识】试剂名称酸性高锰酸钾溶液溴水银氨溶液新制Cu(OH)2FeCl3溶液碘水酸碱指示剂NaHCO3少量过量饱和被鉴别物质种含碳碳双键、三键的物质、烷基苯.但醇、醛有干扰.含碳碳双键、三键的物质.但醛有干扰.苯酚溶液含醛基化合物及葡萄糖、果糖、麦芽糖含醛基化合物及葡萄糖、果糖、麦芽糖苯酚溶淀粉羧酸(酚不能使酸碱指示剂羧酸类液 变色)现象 酸性高锰酸钾紫红色褪色溴水褪色且分层出现白色沉淀出现银镜出现红 色沉淀呈现 紫色 呈现蓝色使石蕊或甲基橙变红 放出无色无味气体【命题方向】本考点主要考察有机物中常用的鉴别试剂和对应可鉴别的官能团,主要以选择题的形式出现.【解题思路点拨】掌握鉴别方法最重要的还是掌握官能团的性质及特征反应.4.有机物的结构和性质 【知识点的知识】 类别 通 式官能团 代表物分子结构结点主要化学性质卤代烃 一卤代烃: R ﹣X多元饱和卤代烃:C n H 2n+2﹣m X m卤原子 ﹣X C 2H 5Br (Mr :109) 卤素原子直接与烃基结合β﹣碳上要有氢原子才能发生消去反应;且有几种H 生成几种烯1.与NaOH 水溶液共热发生取代反应生成醇2.与NaOH 醇溶液共热发生消去反应生成烯醇 一元醇:R ﹣OH饱和多元醇: C n H 2n+2O m醇羟基 ﹣OHCH 3OH (Mr :32) C 2H 5OH(Mr :46) 羟基直接与链烃基结合,O ﹣H 及C ﹣O 均有极性. β﹣碳上有氢原子才能发生消去反应;有几种H 就生成几种烯. α﹣碳上有氢原子才能被催化氧化,伯醇氧化为醛,仲醇氧化为酮,叔醇不能被催化氧化. 1.跟活泼金属反应产生H 22.跟卤化氢或浓氢卤酸反应生成卤代烃3.脱水反应:乙醇140℃分子间脱水成醚 170℃分子内脱水生成烯硝基化合物R ﹣NO 2 硝基﹣NO 2一硝基化合物较稳定 一般不易被氧化剂氧化,但多硝基化合物易爆炸氨基酸RCH (NH 2)COOH 氨基﹣NH 2 羧基﹣COOHH 2NCH 2COOH (Mr :75) ﹣NH 2能以配位键结合H +;﹣COOH 能部分电离出H +两性化合物 能形成肽键蛋白质 结构复杂不可用通式表示肽键 氨基﹣NH 2 羧基﹣COOH酶多肽链间有四级结构1.两性 2.水解3.变性(记条件) 4.颜色反应(鉴别) (生物催化剂) 5.灼烧分解糖 多数可用下列通式表示: C n (H 2O )m羟基﹣OH 醛基﹣CHO羰基 葡萄糖CH 2OH (CHOH )4CHO 淀粉(C 6H 10O 5)n纤维素 [C 6H 7O 2(OH )3] n多羟基醛或多羟基酮或它们的缩合物1.氧化反应(鉴别)(还原性糖) 2.加氢还原 3.酯化反应 4.多糖水解5.葡萄糖发酵分解生成乙醇油脂 酯基 可能有碳碳双键酯基中的碳氧单键易断裂 烃基中碳碳双键能加成1.水解反应 (碱中称皂化反应) 2.硬化反应【命题方向】本考点主要考察有机物的结构和性质,主要以综合题的形式出现.【解题思路点拨】结构决定性质,结构特点决定了有什么样的性质,理解加动手画结构能更牢固地记住各类官能团的性质.5.有机化学反应的综合应用6.油脂的性质、组成与结构【知识点的知识】(1)油脂的组成和结构:油脂属于酯类,是脂肪和油的统称.油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯.它的结构式表示如下:在结构式中,R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基.若R l=R2=R3,叫单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,则称为混甘油酯.天然油脂大多数是混甘油酯.“混甘油酯”都是纯净物,如甘油的三个羟基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸(软脂酸在中间)的混甘油酯是纯净物.但天然脂肪中大多是混甘油酯,且是多种混甘油酯的混合物.(2)油脂的物理性质:①状态:由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低,常温下呈液态,称为油;而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高,常温下呈固态,称为脂肪.油脂是油和脂肪的混合物.②溶解性:不溶于水,易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油).(3)油脂的化学性质:①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化).油酸甘油酯分子中含C=C键,具有烯烃的性质.例如,油脂与H2发生加成反应,生成脂肪.说明:工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪).硬化油性质稳定,不易变质,便于运输,可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料.②油脂的水解.油脂属于酯类的一种,具有酯的通性.a.在无机酸做催化剂的条件下,油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理).例如:(C17H35COO)3C3H5+3H2O→3C17H35COOH+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b.皂化反应.在碱性条件下,油脂水解彻底,发生皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分).例如:(C17H35COO)3C3H5 +3NaOH→3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油【命题方向】本考点主要考察油脂的组成、结构、分类和性质,需要重点掌握.【解题思路点拨】混甘油酯本身是纯净物,皂化反应指的是碱性条件下的皂化反应.7.蔗糖、麦芽糖简介【知识点的知识】蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含﹣CHO 分子中含有﹣CHO物理性质无色晶体,溶于水,比葡萄糖甜白色晶体,易溶于水,不如蔗糖甜化学性质①没有还原性,不能发生银镜反应,也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解:C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖)(葡萄糖)+C6H1206(果糖)①有还原性,能发生银镜反应,能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解:C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)n+nH2O→(淀粉)nC l2H22011(麦芽糖)相互联系①都属于二糖,分子式都是C12H22O11,互为同分异构体②蔗糖为非还原糖,而麦芽糖为还原糖③水解产物都能发生银镜反应,都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液【命题方向】本知识点主要考察蔗糖和麦芽糖的区别和联系,以了解为主.【解题思路点拨】麦芽糖分子中含有﹣CHO,因此具有还原性,蔗糖分子中没有﹣CHO,没有还原性.8.淀粉的性质和用途【知识点的知识】(1)多糖:由许多个单糖分子按照一定的方式,通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物.淀粉和纤维素是最重要的多糖.(2)高分子化合物;即相对分子质量很大的化合物.从结构上来说,高分子化合物通过加聚或缩聚而成.判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度),如聚乙烯、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物.通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物,而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物.(3)淀粉和纤维素的比较.淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n]结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,每个葡萄糖单元中含三个﹣OH物理性质白色粉末,不溶于冷水,在热水中部分溶解白色、无味的固体,不溶于水和有机溶剂化学性质①无还原性,为非还原糖②水解的最终产物为葡萄糖:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H1206(淀粉)(葡萄糖)③淀粉遇碘变蓝色①无还原性,为非还原糖②能水解,但比淀粉难,(C6H10O5)n+nH2O→nC6H1206(纤维素)(葡萄糖)③能发生酯化反应:与HNO3、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用途制造葡萄糖和酒精:造纸,制造硝酸纤维(火棉、胶棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n,但两者的n值不同,所以不是同分异构体(4)判断淀粉水解程度的实验方法.实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前,必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4,使溶液呈碱性,才能再加入银氨溶液并水浴加热.【命题方向】本考点主要考察多糖淀粉和纤维素的区别和联系,以了解为主.【解题思路点拨】淀粉和纤维素均属于非还原糖.9.纤维素的性质和用途【知识点的知识】(1)多糖:由许多个单糖分子按照一定的方式,通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物.淀粉和纤维素是最重要的多糖.(2)高分子化合物;即相对分子质量很大的化合物.从结构上来说,高分子化合物通过加聚或缩聚而成.判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度),如聚乙烯、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物.通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物,而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物.(3)淀粉和纤维素的比较.淀粉[(C6H10O5)n] 纤维素[(C6H10O5)n]结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,每个葡萄糖单元中含三个﹣OH物理性质白色粉末,不溶于冷水,在热水中部分溶解白色、无味的固体,不溶于水和有机溶剂化学性质①无还原性,为非还原糖②水解的最终产物为葡萄糖:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H1206(淀粉)(葡萄糖)③遇淀粉变蓝色①无还原性,为非还原糖②能水解,但比淀粉难,(C6H10O5)n+nH2O→nC6H1206(纤维素)(葡萄糖)③能发生酯化反应:与HNO3、乙酸反应分别生成硝(4)判断淀粉水解程度的实验方法.说明在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前,必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4,使溶液呈碱性,才能再加入银氨溶液并水浴加热.【命题方向】本考点主要考察多糖淀粉和纤维素的区别和联系,以了解为主.【解题思路点拨】淀粉和纤维素均属于非还原糖.10.氨基酸、蛋白质的结构和性质特点【知识点的知识】[蛋白质](1)存在:蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质.动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质.植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质.酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等,都含有蛋白质.(2)组成元素:C、H、O、N、S等.蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物.(3)性质:①水解.在酸、碱或酶的作用下,能发生水解,水解的最终产物是氨基酸.②盐析.向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.说明 a.蛋白质的盐析是物理变化;b.蛋白质发生盐析后,性质不改变,析出的蛋白质加水后又可重新溶解.因此,盐析是可逆的.例如,向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液,有沉淀生成,再加入水,生成的沉淀又溶解;c.利用蛋白质的盐析,可分离、提纯蛋白质.③变性.在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下,蛋白质的性质发生改变而凝结.说明蛋白质的变性是化学变化.蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.因此,蛋白质的变性是不可逆的,经变性析出的蛋白质,加水后不能再重新溶解.④颜色反应.含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后,呈黄色.例如,在使用浓HNO3时,不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色.⑤灼烧蛋白质时,有烧焦羽毛的味.利用此性质,可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后,产生的是无味的CO2和H2O).【命题方向】本考点主要考察蛋白质的性质,由于蛋白质的性质较多,需要重点掌握.【解题思路点拨】向蛋白质溶液中加入轻金属盐溶液,发生盐析,是可逆的物理变化,加入重金属盐溶液,发生变形,是不可逆的化学变化.11.人体必需的氨基酸【知识点的认识】人体必需氨基酸,指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸.共有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸8种,另一种说法把组氨酸(婴儿体内不能合成,需从食物中获取)也列为必需氨基酸总共为9种.8种人体必须氨基酸的简单记忆方法:“甲携来一本亮色书”就是甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸.12.维生素在人体中的作用【知识点的认识】1、概念:维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用.维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量.2、维生素缺乏症:缺乏维生素A:夜盲、角膜炎;缺乏维生素E:不育、肌肉营养不良;缺乏维生素K:血友病;缺乏维生素D:佝偻病、软骨病;缺乏维生素B1:脚气、神经失调;缺乏维生素B2:皮肤病、神经失调;缺乏维生素B5:易怒、痉挛.3、各类维生素的生理功能:缺乏维生素A:维持视觉、促进生长;缺乏维生素E:生育酚;缺乏维生素K:助凝血;缺乏维生素D:抗佝偻病;缺乏维生素B1:维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能;缺乏维生素B2:促进生长发育和细胞的再生,增进视力;缺乏维生素B5:抗应激、抗寒冷、抗感染.13.微量元素对人体健康的重要作用【知识点的认识】一、微量元素简介人体是由60多种元素所组成.根据元素在人体内的含量不同,可分为宏量元素和微量元素两大类.凡是占人体总重量的0.01%以上的元素,如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等,称为宏量元素;凡是占人体总重量的0.01%以下的元素,如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等,称为微量元素.微量元素在人体内的含量真是微乎其微,如锌只占人体总重量的百万分之三十三.铁也只有百万分之六十.微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用.值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给.根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等.这每种微量元素都有其特殊的生理功能.尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的.目前,比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致.微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用.二、微量元素对人体健康的作用人体中的微量元素溶融在人体的血液里.如果缺少了这样那样的微量元素,人就会得病,甚至导致死亡.正常人每天都要摄取各种有益于身体的微量元素.即:铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒等微量元素.微量元素虽然在人体中需求量很低,但其作用却非常大.如:“锰”能刺激免疫器官的细胞增值,大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率.“锌”是直接参与免疫功能的重要生命相关元素,因为锌有免疫功能,故白血球中的锌含量比红血球高25倍.“锶、铬”可预防高血压,防治糖尿病、高血脂胆石.“碘”能治甲状腺肿、动脉硬化,提高智力和性功能.“硒”是免疫系统里抗癌的主要元素,可以直接杀伤肿瘤细胞.14.人体新陈代谢过程中的生化反应【知识点的认识】1、新陈代谢相关概念:(1)新陈代谢是生物体内全部有序化学变化的总称,其中的化学变化一般都是在酶的催化作用下进行的.(2)性质上分成物质代谢和能量代谢:①物质代谢:是指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程.可细分为:从外界摄取营养物质并转变为自身物质.(同化作用)自身的部分物质被氧化分解并排出代谢废物.(异化作用)②能量代谢:是指生物体与外界环境之间能量的交换和生物体内能量的转变过程.可细分为:储存能量(同化作用);释放能量(异化作用)(3)方向上:分成同化作用和异化作用:同化作用:(又叫做合成代谢)是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质,并且储存能量的变化过程.异化作用:(又叫做分解代谢)是指生物体能够把自身的一部分组成物质加以分解,释放出其中的能量,并且把分解的终产物排出体外的变化过程.2、生化反应概念:体内生化反应都由酶催化,酶和反应物溶于内环境的水中,才能发生反应,水为体内物质提供载体和介质.生化反应即生物化学反应,就是指在生物体内进行的化学反应.3、人体新陈代谢过程中的生化反应:1)大分子有机物的消化(水解)2)糖原分解3)ATP分解4)有氧呼吸第二阶段5)光合作用的光反应.15.酶的结构和性质【知识点的知识】酶催化作用的特点:(1)条件温和,不需加热.在接近体温和接近中性的条件下,酶就可以起作用.在30℃~50C之间酶的活性最强,超过适宜的温度时,酶将失去活性.(2)具有高度的专一性.如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应;淀粉酶只对淀粉起催化作用;等等.(3)具有高效催化作用.酶催化的化学反应速率,比普通催化剂高107~1013倍.【命题方向】本考点主要考察酶催化作用的特点,以了解为主.【解题思路点拨】酶具有多样性、专一性、高效性,有最佳活性条件.16.常见的食品添加剂的组成、性质和作用【知识点的认识】1、食品添加剂:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质.目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等.2、天然食品添加剂和合成的食品添加剂:(1)天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;(2)合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过(氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成)反应而得到的物质.2、常见的食品添加剂的组成、性质和作用:(1)着色剂﹣﹣改善食品的外观.一般认为是对人体健康是无害的,超量使用则对人体有害.(2)调味剂﹣﹣增添食品的味道.味精,酱油、醋水果香精,糖,糖精,花椒,柠檬酸等.(3)防腐剂﹣﹣防止食品腐烂、变质.早期的防腐剂主要是食盐、糖、醋等.食盐,家里腌制的咸菜就是通过加入大量的食盐达到防腐作用.现在常用的防腐剂有苯甲酸钠,硝酸盐,亚硝酸盐,二氧化硫,市场上卖的火腿,腊肉等加入适量的亚硝酸钠,具有防腐作用,还能使肉类较长时间保持鲜红色.但是亚硝酸钠会与肉类的蛋白质起反应生成致癌的化合物亚硝胺,所以不可以长期或大量进食腌制肉类,也不宜大量食用含其他防腐剂的食品.(4)营养强化剂﹣﹣增强食品的营养价值.例如:食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等.一、选择题:1.当我们吃馒头时,常常感觉到越嚼越甜.在这种变化中,起重要作用的是()A.舌的搅拌 B.牙齿的粉碎C.唾液中淀粉酶的催化D.水的润湿2.下列原理或用途不正确的是()A.酒精消毒是对蛋白的变性作用B.天然皮革是变性蛋白质C.误食重金属盐会使人中毒,可以服用鸡蛋清帮助解毒D.坏血病患者应该多吃的食物是鱼肉和猪肉3.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活,医疗卫生服务.下列实例利用了蛋白质的变性的是()①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒;②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒;③蒸煮鸡蛋食用;④松花蛋的腌制;⑤用鸡蛋清灌服重金属中毒的病人.A.全部 B.①②③④ C.①②③D.①②4.下列关于油脂的叙述,错误的是()A.油脂属于混合物B.油脂没有固定的熔、沸点C.油脂属于酯类 D.油脂都不能使溴水褪色5.关于油和脂肪的下列说法正确的是()A.二者互为同分异构体B.二者是同系物C.前者熔点低,后者熔点高D.在一定条件下前者可转化为后者6.下列说法正确的是()A.通常情况下,植物油的熔点比动物油的熔点高B.人体中,油脂主要在胃中被消化吸收C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时,油脂产生的能量比葡萄糖的高D.油脂在人体中,能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油7.油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯.油脂既是重要食物,又是重要化工原料.油脂以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C=C)有关的是()A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下水解,可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化,即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质8.2007年5月24日央视报道,继“食盐加碘”后,我国又将启动“酱油加铁”工程.“酱油加铁”的意义是①补充人体需要的铁元素,②预防缺铁性贫血病,③改善酱油的味道,④增加黑色素,⑤减少厨房污染物,⑥提高人们的健康水平.()A.①②③B.④⑤⑥C.③④⑤D.①②⑥9.下列叙述中,正确的是()①淀粉和纤维素不是同分异构体,所以两者水解的最终产物也不一样②油脂水解后得到的醇是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种α﹣氨基酸④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后,蛋白质从溶液中析出,这种变化叫变性.A.③B.③④ C.②③ D.①⑤10.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解而除去.下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品.A.①②③B.②④ C.③④⑤D.③⑤⑥11.生物体内氧化所产生的代谢水的质量,不同的物质有所不同,最高者每氧化1g该物质可产生1.07ml水.骆驼体内储存有大量该物质,故30多天不喝水也能照常活动,该物质是()A.蛋白质B.脂肪 C.葡萄糖D.肝糖元12.下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡.A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③13.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是()A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解B.人工合成的具有生命活性的蛋白质﹣结晶牛胰岛素是1965年我国科学家最先合成的C.重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒D.浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应。
人教版选修1高中化学课件 第一章关注营养平衡复习课件(共23张PPT)
高级脂肪酸 + 甘油
氧化
二氧化碳 + 水 + 热量
脂肪酸在人体内的功能主要有:
1. 供给人体热量; 2. “储存”能量; 3. 作为合成人体所需的物质,如磷脂、固醇等的原料; 4. 必需脂肪酸在人体内有多种生理功能,如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
真题:(2007年学业水平测试第23题)
(C6H10O5)n + nH2O 催化剂
纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
典题欣赏
例:下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A. 油脂属于酯类 B. 天然油脂没有固定的熔、沸点 C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
知识清单:
重要的体内能源 —— 油脂
成分
高级脂肪酸甘油脂
油 脂
油脂在体内的变化和功能
知识清单:
生命的基础能源 —— 糖类
糖类
葡萄糖 (单糖)
结构简式 还原性 (含醛基)
重要供能物质
淀粉 (多糖): 水解
纤维素 (多糖):生理功能
请写出下列糖类物质的分子式:
葡萄糖: C6H12O6 淀 粉: (C6H10O5)n
蔗 糖: C12H22O11 纤维素: (C6H10O5)n
1、“手和脑在一块干是创造教育的开始,手脑双全是创造教育的目的。” 2、一切真理要由学生自己获得,或由他们重新发现,至少由他们重建。 3、反思自我时展示了勇气,自我反思是一切思想的源泉。 4、好的教师是让学生发现真理,而不只是传授知识。 5、数学教学要“淡化形式,注重实质.
采用多次盐析的方法,可以分离和提纯蛋白质。
(3). 变性
蛋白质受热到一定温度就会发生不可逆的凝固(凝固后不能
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丙氨酸的结构简式为__________________。人体必需氨基酸包括 CH3CH(NH2)COOH
异亮氨酸、甲硫氨酸(即蛋氨酸)、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、 缬氨酸、色氨酸、亮氨酸 8 种。
C、H、O、N 4.蛋白质的主要组成元素是____________,是由氨基酸通
过 _________________ 而构成的天然有机高分子化合物 , 具有 脱水缩合 氨基酸 ____________。蛋白质的基石是____________。 两性
8.酶是一种具有催化活性的蛋白质。其催化作用的特点:
温和性 高效性 催化条件的____________、催化效率的____________、催化功 专一性 能的____________。
四、维生素和微量元素 1.维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小 分子有机化合物,习惯上按照不同的溶解性,把它们分为
盐析。
答案:B
第一章 关注营养平衡
考点 要求 知道一些常见食品中的主要营养物质 Ⅰ 了解糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物 Ⅱ 知道人体必需的几种常见氨基酸 Ⅰ 知道维生素 C 的组成、结构和重要性质。知道几种常见 Ⅰ 的微量元素
一、生命的基础能源——糖类
C、H、O 1.糖类是绿色植物光合作用的产物,是由____________
3.人体中微量元素含量极少,质量不到体重的万分之一, 如____________________。而常量元素是指含量在 0.01%以上 Fe、I、Se 等共16种
C、H、O等共11种 的元素,如__________________。
4.碘是人体必需的微量元素之一,有“智力元素”之称。 30 mg 碘在人体内的含量仅约为 ____________ , 其中一半集中在 甲状腺内 ____________ , 其余则分布在其他组织中 。 缺碘可多吃 海带、海鱼、紫菜 _________________来补充,也可吃加碘食盐。但在食用加碘
4.脂肪酸在人体内的四大主要功能: 供给人体热量 ____________________________________________________;
储存能量 ____________________________________________________; ____________________________________________________; 作为合成人体所需物质的原料
二 5.蔗糖和麦芽糖是____________糖,它们水解的化学方程 式分别为:
C12H22O11+H2O――—→C6H12O6+C6H12O6; 蔗糖
催化剂 催化剂
葡萄糖 果糖
C12H22O11+H2O――—→2C6H12O6。 麦芽糖 葡萄糖
(C6H10O5)n 6.淀粉是一种重要的多糖,分子式为____________,是一 种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物,没有甜味,是
酶
酶
酶
也可在酸的催化下逐步水解,其化学方程式: (C6H10O5)n+nH2O――→nC6H12O6。 淀粉 葡萄糖
稀硫酸
淀粉的特性:I2 能使淀粉溶液变成____________,这是实 蓝色 检验淀粉或I2存在 验室__________________的重要原理。
7.纤维素是绿色植物通过光合作用生成的,是构成植物细 没有 胞的基础物质,它是______、______气味和味道的纤维状结构 白色 天然有机高分子化合物 的物质,是一种多糖,属于____________________。纤维素在 浓硫酸 ____________催化下发生水解,化学方程式为:
(C6H10O5)n+nH2O――→nC6H12O6。 △ 纤维素 葡萄糖
催化剂
纤维素不能作为人类的营养食物,但在人体内不可或缺,
能刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于废物的排泄等 如:__________________________________________________。
二、重要的体内能源——油脂 高级脂肪酸 酯 1 . 油脂是由 ____________ 和 ____________ 生成的___。 甘油
3.葡萄糖的还原性。 (1)和银氨溶液反应: 2Ag (NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO―→2Ag↓+3NH3+ CH2OH(CHOH)4COONH4+H2O。 (2)和新制Cu(OH)2反应: △ 2Cu(OH)2+CH2OH(CHOH)4CHO――→Cu2O↓+ CH2OH(CHOH)4COOH的淀粉也属于糖类。 答案:C
【例2】自然界为人类提供了多种多样的营养物质。下列 有关说法正确的是( 具有氧化性 )。
A.葡萄糖与银氨溶液反应会产生银镜现象,说明葡萄糖
B.维生素 C 能防治坏血病,能使 Fe3+ 转化为 Fe2+
C.油脂在人体内酶的催化作用下水解为氨基酸 D.在蛋白质溶液中加入 Na2SO4 溶液会使蛋白质发生变性 解析:A 中说明葡萄糖具有还原性;油脂水解生成高级脂 肪酸和甘油;在蛋白质溶液中加入 Na2SO4 溶液会使蛋白质发生
食盐时要注意存放时密封、防潮、防晒,菜出锅时再放加碘
食盐以防分解。
4~5 g 5.铁在人体中的含量约为____________,是人体必需的微
量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类,即 功能性铁 储存性铁 ____________和____________,它们一起参与____________的 O2 铁强化酱油 运输,缺铁可通过__________来补充。之所以选用酱油作为铁 强化食物的载体,这主要是因为酱油可以促进铁吸收,而且具 有广泛的群众食用基础。另外,人们对酱油的日摄入量稳定在 相对合理的数值范围内。
____________(主要包括维生素 A、D、E、K)和____________(主 脂溶性维生素 水溶性维生素
要包括维生素 C、维生素 B 族)。 水溶性 2.维生素 C 是一种无色晶体,是一种_________维生素, 酸 其水溶液显____性,其广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中,人 抗坏血酸 体不能合成,必须从食物中补充。维生素 C 也称____________, 在人体内有重要的功能。维生素 C 的化学特性是容易失去电子, 还原剂 水中或受热时 是一种较强的________,在_______________很容易被氧化,在 碱性溶液中 生吃 熟吃 ____________更容易被氧化。因此,______新鲜蔬菜比_______ 时维生素 C 损失小。
氨基 2.一个氨基酸分子中的____________和另一个氨基酸分子
二肽 中的 ____________ 之间消去水分子后生成的产物叫_________, 羧基 含有的官能团叫做__________。 肽键
NH2—CH2—COOH 3.常见的氨基酸中,甘氨酸的结构简式为______________,
品包装袋上的说明。
***蔬菜苏打饼 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、 配料 食盐、脱水青菜、橙汁 保质期 十二个月 生产日期 2012 年 7 月 20 日 品名
对上表中各种配料的成分的理解不正确的是( A.富含蛋白质的是鸡蛋 B.富含维生素的是脱水青菜和橙汁 C.富含糖类的物质只有白砂糖 D.富含油脂的是精炼食用植物油和奶油
必需脂肪酸在体内有多种生理功能 ____________________________________________________;
5 . 常见高级脂肪酸有硬脂酸 (C17H35COOH) 、 软脂酸 (C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)。
三、生命的基础——蛋白质 氨 羧 1.氨基酸的分子中既含有______基,又含有______基,既 酸 碱 能和______反应,又能和______反应生成盐。
7.蛋白质的性质有__________________________________ 两性、变性、盐析、颜色反应(和浓硝酸)、
燃烧蛋白质有烧焦羽毛的气味 ________________________________________________ ,其中
颜色反应和灼烧实验 ________________________________可用作蛋白质的检验。
5.多肽和蛋白质的区别:____________________________。 空间结构、相对分子质量大小 氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间的转化关系:
6.盐析和变性的区别。 概念 特征 条件 用途
在无机轻金属盐 常用的无机 的浓溶液作用 物理 盐 下,蛋白质从溶 可逆,______ 轻金属盐有 分离、提纯蛋 析 氯化铵、硫酸 白质 变化过程 液中析出而沉淀 铵、氯化钠等 下来的过程 高温、强酸、 受某些外界因素 强碱、重金属 不可逆, 变 的影响,蛋白质 ______变化 离子、强氧化 杀菌、消毒 化学 性 发生不可逆的凝 剂、甲醛、酒 过程 固的过程 精等
4.葡萄糖为人体提供能量。 (1)葡萄糖提供能量的反应方程式:
C6H12O6(s)+6O2(g)―→6CO2(g)+6H2O(l)。 葡萄糖 (2)粮食中的糖类在人体中转化成____________而被吸收。
葡萄糖在体内有三条代谢途径:直接氧化供能;转化成 糖原 ____________被肝脏和肌肉储存,当血液中的葡萄糖即血糖的 质量分数比正常值低时,糖原就转化为葡萄糖以维持血糖浓度 的相对稳定;转变为____________,储存在____________中。 脂肪 脂肪组织
结构可用
R1、R2、R3相同 来表示。______________的甘油酯叫单甘
R1、R2、R3不同 油酯 , _____________ 的甘油酯叫混甘油酯 。 天然油脂大多为 混甘油酯 ____________,属于混合物。
液态 2.油脂的成分:常温下呈__________的高级脂肪酸的甘油
固态 酯称为___________;呈__________的称为__________,它们统 油 脂肪 油脂 不饱和键 称为____________。油脂分子烃基里所含的__________越多, 低 小 熔点越__________。油脂的密度比水____________,不溶于水。 酯类 不饱和烃类 3.根据结构特点:油脂兼有____________和__________ 水解 物质的性质。油脂在酸性环境和碱性环境都能____________, 在酸性条件中的水解是可逆的,在碱性条件中的水解由于生成 的高级脂肪酸可以继续和碱反应,故不可逆,油脂在碱性条件 皂化 下的水解反应又叫____________反应。