2019年公共营养师(三级)考试练习题5
公共营养师三级练习题+答案
公共营养师三级练习题+答案1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、土豆C、肥肉D、牛奶答案：C2、提倡全母乳喂养至（）个月A、4B、5C、6D、7答案：C3、宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、碳水化合物、膳食纤维、维生素D、脂肪、蛋白质、碳水化合物答案：D4、三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、矿物质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质答案：B5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D答案：A6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症答案：D8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是答案：D9、含硫化合物最高的食物A、山药B、莴笋C、西红柿D、大蒜答案：D10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的卫生质量C、食品的食用性D、食品的外观质量答案：C11、下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、奶类C、土豆D、面包答案：B12、下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖答案：D13、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质答案：C14、蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸答案：A15、下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、稀饭C、肉末D、饮料答案：B16、夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
2019年公共营养师三级考试试题及答案(卷三)
2019年公共营养师三级考试试题及答案（卷三）一、单项选择题1.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(B)A.不适宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品摄入2.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(D)A.不能直接食用可作为加工食品的原料B.用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料D.禁止生产经营3.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)A.不干涉B.由证明人员负责后果C.由作广告厂商负责后果D.属于违法行为应由广告监督部门查处4.地中海膳食结构的代表国家是(D)A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊5.RNI可满足群体中( B )个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%6、营养学中的膳食结构是指(D)A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成7.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克8.UL是( A )的水平A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI9.牙龈肿胀、出血可能是由于(C)缺乏造成的。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( C )A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高12.食物交换份法常将食物划分为(B)大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、选择题1.营养学的定义是：A. 研究人体营养需求与营养物质作用关系的科学；B. 研究食物的成分、组织结构、生理功能以及与健康关系的学科；C. 研究饮食结构和生理代谢的学科；D. 研究公共营养政策和方案的学科。
答案：A2.蛋白质的主要作用是：A. 供给能量；B. 维持体结构和功能；C. 合成体内酶和激素；D. 促进免疫反应。
答案：B3.维生素C的主要功能是：A. 促进钙的吸收；B. 促进铁的吸收；C. 促进维生素D的合成；D. 抗氧化。
答案：B4.以下哪种食物富含膳食纤维：A. 牛奶；B. 大米；C. 肉类；D. 蔬菜。
答案：D5. 食物中的矿物质是人体所需的营养素之一，下面哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分：A. 钙；B. 镁；C. 磷；D. 钠。
答案：A二、判断题1.在饮食时，应该尽量减少蔬果的摄入量。
答案：错误2.饮食纤维可以帮助预防便秘。
答案：正确3.过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。
答案：正确4.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏维生素B12。
答案：正确5.不合理的饮食结构和营养缺乏会增加患慢性疾病的风险。
答案：正确三、问答题1.阐述三大营养素的作用和来源。
答案：三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体主要的能量来源，同时也是大脑的首选能量供应物。
它的主要来源有米面类食物、坚果类食物和蔬菜水果。
脂肪是重要的能量源，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要物质。
脂肪的主要来源包括动物性食物和植物性油脂。
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，对身体的生长和修复起重要作用。
蛋白质主要存在于动物性食物如肉类、禽类和鱼类，以及豆类、奶制品等植物性食物中。
2.如何合理搭配饮食，保证营养均衡？答案：合理搭配饮食需要考虑以下几个方面。
首先，应该确保主食、蔬菜和蛋白质的摄入量，并合理安排三餐。
主食提供人体所需的能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案单选题（共20题）1. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A2. 按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A3. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D4. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5. 在体内可转化为维生素A的是（）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B6. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B7. 营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C8. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A9. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D10. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
公共营养师三级习题库+参考答案
公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。
A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。
A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。
A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为("g/n?。
A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D^血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。
A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。
公共营养师之三级营养师真题附答案
2021-2022年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共55题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C2、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】A3、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】A4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料»核苷酸【答案】D5、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗【答案】C6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.0-胡萝卜素【答案】B7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】D8、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B9、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A.a-生育酚B.0-生育酚C.Y-生育酚D.6-生育酚【答案】A10、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】D12、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】B13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】A14、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（A.维生素A—视黄醇B.维生素E一生育酚C.维生素D一生物素D.维生素C一抗坏血酸【答案】C15、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
公共营养师考试(三级 理论) 参考答案
公共营养师三级理论知识习题参考答案一、单选题1C 2A 3A 4A 5B 6C 7C 8C 9C 10C11D 12A 13D 14C 15C 16C 17A 18C 19C 20D21D 22D 23A 24C 25B 26D 27C 28A 29B 30A31A 32D 33A 34B 35C 36D 37D 38B 39D 40B41D 42B 43D 44C 45D 46B 47B 48D 49D 50B51C 52A 53C 54B 55C 56C 57A 58A 59D 60A61B 62C 63C 64A 65A 66A 67C 68B 69D 70D71C 72C 73C 74C 75D 76A 77D 78B 79C 80B二、多项选择题1.A B C D E2.A C D3.A B E4. C D E5.A B C D E6. BCE7. B C8. A B C D E9. BDE 10. ABCD三、解释概念1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。
2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。
3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
6. 血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。
8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。
公共营养师(三级)试卷及答案
公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。
答案选错或者未选者不得分。
每小题0.5分，共25分。
）1.下面不属于产能营养素的是。
A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。
A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。
A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。
A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。
A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。
A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。
A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。
A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
公共营养师(三级)练习题【含答案】
公共营养师（三级）练习题【含答案】1. 没有一种食品是十全十美的，除()外没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A. 牛奶B. 猪肉C. 燕麦D. 母乳【答案】D2. 谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸【答案】A3. 面筋中含量丰富的物质是()。
A. 木质素B. 淀粉C. 蛋白质D. 纤维【答案】C4. 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】C5. 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A. ≥13.2%B. ≥10.5%C. ≥12.2%D. ≥11.2%【答案】B6. 食物能量的计算公式为()。
A. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)B. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)C. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D. 能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)【答案】A7. 通过测定食物中单个()的含量可获得总脂肪的含量。
A. 甘油酸酯B. 脂肪酸C. 脂肪酸甘油酸酯D. 不饱和脂肪酸【答案】C8. 营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
2019年7月福建省职业技能鉴定公共营养师(三级)理论试卷及答案
2019年7月福建省职业技能鉴定公共营养师（三级）理论试卷及答案注意事项2、填写答案必须用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
4、本份试卷共六道大题，满分100分，考试时间90分钟。
80题。
请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不扣分。
每题１分，满分80分。
）1.职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
A. 日常生活B. 生产活动C. 职业活动D. 社会活动2.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。
A. 执政为民B. 团结和睦C. 互相学习D. 助人为乐3. （）是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。
A. 诚实守信B. 爱岗敬业C. 奉献社会D. 服务群众4. 公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。
A. 预防医学B. 临床医学C. 膳食营养D. 食品安全5. 职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的（），不是离开阶级道德或社会道德而独立存在。
A. 职业化B. 具体化C. 抽象化D. 表面化6. 以下不属于上皮组织功能的是()。
A. 保护、分泌、吸收和排泄等功能B. 完成各种躯体运动C. 接受刺激、传导神经冲动的作用D. 具有消化功能7. 以下不属于孕期生理特点的是()。
A. 易出现饱胀和消化不良B. 孕期对钙、铁的吸收增强C. 孕妇空腹血糖值高于非孕妇D. 孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增强8. 我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。
A. 鱼肉类B. 蛋奶类C.大豆及制品类D. 粮谷类9. 维生素A的主要来源是（）。
A. 马铃薯B. 梨C. 小麦D. 动物肝脏10. 全部是人体必需氨基酸的一组是（）。
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2019年公共营养师(三级)考试练习题5
1. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )。
A 白酒
B 啤酒
C 葡萄酒
D 山楂
2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是( )。
A 教师
B 学生
C 教室
D 知识
3. 食物频率法调查表的内容应包括( )?
A 食物名单和食用频率
B 食物名单和食物摄入量
C 食用频率和
食物摄入量D 食物名称和食物频率
4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是( )。
A 菠菜
B 猪肝
C 牛奶
D 鸡蛋
5. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。
A 母乳
B 母乳化奶粉
C 全营养乳儿糕
D 营养米糊
6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项为( )。
A 添加含淀粉类的食物
B 添加含铁丰富的食物
C 补充维生素
D D 补充维生素C
7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
A 微生物的污染
B 重金属和仓储害虫的污染
C 环境条件
D 理化因素
8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。
A 对营养有兴趣的人士
B 营养指导师等专业人士
C 食品企事业单位管理人士
D 全体中国居民
9. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为( )。
A 25.8
B 22. 2
C 19.1
D 38.8
10. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )。
A 蛋类
B 谷类
C 豆类
D 肉类
参考答案：ACABA CBDBB。