食堂综合管理制度汇编-修订版
食堂管理规章制度经典汇编范本
食堂管理规章制度经典汇编范本第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，保障员工饮食安全，特制定本规章制度。
第二条食堂管理规章制度适用于公司内部食堂，所有员工必须遵守并执行。
第三条食堂管理委员会是食堂管理的决策机构，负责监督食堂的日常运营和管理工作。
第四条食堂管理委员会成员包括公司领导和食堂管理人员，具体人员由公司安排。
第五条食堂管理委员会负责制定食堂的运营计划、服务标准和管理制度，并对其执行进行监督。
第二章食堂设施设备第六条食堂设施设备必须符合卫生标准，保证员工用餐安全。
第七条食堂的摆放、装修、通风等必须符合卫生规定，保持整洁、清爽。
第八条食堂的餐具、饮水设备等必须定期清洁、消毒，保持干净卫生。
第九条食堂必须定期进行设施设备检查和维护，确保正常运转。
第三章食品采购与加工第十条食堂的食品采购必须按照国家相关法规和标准进行，保证食品质量。
第十一条食品采购部门必须保证食品的新鲜和卫生，严禁进口过期食品。
第十二条食品加工必须严格按照操作规程进行，保证食品安全。
第十三条食品加工过程中，严禁使用过期食品、添加有害物质。
第十四条食品加工人员必须持有效健康证明，严格遵守个人卫生规定。
第四章饮食服务第十五条食堂的饮食服务必须遵循“健康、营养、丰富”的原则，合理搭配各类食品。
第十六条食堂必须菜单合理、口味丰富，每天提供新鲜水果蔬菜。
第十七条食堂提供的饮食服务必须符合员工的需求，提供免费饮用水。
第十八条食堂的餐点制作必须严格按照标准分量和工艺进行，保证员工用餐安全。
第五章食品安全第十九条食堂的食品储存必须按照相关规定进行，确保食品质量。
第二十条食堂的食品保质期必须明显标注，过期食品必须立即处理。
第二十一条食堂必须有专门的食品安全负责人，负责监督食品安全工作。
第二十二条食堂必须定期进行食品安全检查，对问题进行及时整改。
第六章就餐规范第二十三条员工就餐必须按时、按序，不得迟到早退、插队抢占座位。
第二十四条就餐必须保持文明礼貌，不得大声喧哗，损坏食堂设施。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。
第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。
第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。
食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。
第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。
食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。
第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。
食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。
第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。
食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。
三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。
食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。
第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。
食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。
食堂规章管理制度(精选5篇)【可编辑全文】
可编辑修改精选全文完整版食堂规章管理制度（精选5篇）食堂规章管理制度（精选5篇）在日常生活和工作中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？以下是小编帮大家整理的食堂规章管理制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂规章管理制度1熟食专用卫生制废：1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。
2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。
3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。
4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。
5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。
6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。
餐具消毒卫生制度：1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。
清洗消毒要有专用设备。
3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。
化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。
已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。
4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求：1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟；2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟；3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)；4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟；5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。
5、推广使用刷卡机，避免使用饭菜票。
烧煮烹调卫生制度：检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮，不烘烤。
食堂规章制度管理制度汇编
食堂规章制度管理制度汇编第一章总则第一条为维护食堂内部秩序，保障员工正常就餐和安全，制定本规章制度管理制度。
第二条本制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务员及其他有关工作人员。
第三条食堂以“卫生、健康、品质、服务”为宗旨，坚持“以人为本，以质取胜”的理念。
第四条食堂严格按照国家卫生标准操作，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。
第五条食堂员工必须遵守本规章制度管理制度，严格执行食堂各项规定。
第六条食堂严禁有关人员在工作时间内饮酒、聚餐、赌博等违纪行为，一经查实将做出相应处理。
第七条食堂员工在工作期间需穿戴整洁工作服，不得穿戴长指甲、饰品等物品，以免影响食品安全。
第八条食堂员工需要经过专业培训方可上岗，且需要定期进行卫生培训和考核。
第九条食堂员工需要保持思想、作风良好，服从管理，积极配合领导工作，不得擅自违纪。
第十条食堂员工应当自觉维护工作环境卫生，保持食堂内外整洁。
第二章食堂管理制度第十一条食堂严格按照食品安全法规制作食品，原料清洁，操作规范。
第十二条食堂设置食品检验科，严格把关食品质量，确保安全。
第十三条食堂每周进行一次大扫除，对所有器具、设备进行清洗消毒。
第十四条食堂设有饭前洗手区，食品加工区、餐具清洗区等功能区域，保持各区域干净整洁。
第十五条食堂设有专业的厨师团队，负责食品的加工和烹饪工作，严格按照食谱配料。
第十六条食堂保证供餐时间，不得因私事影响员工用餐。
第十七条食堂设置餐饮消费监督部门，保障员工用餐权益。
第十八条食堂经营合理，价格透明，杜绝以次充好、标价混乱等违规行为。
第十九条食堂进货按合同约定配送，杜绝非法食品进驻，确保餐食质量。
第二十条食堂财务开展实行台帐管理，每日核对，不得有违规操作。
第三章食堂员工管理制度第二十一条食堂员工需遵守食堂规章制度，服从管理，认真履行工作职责。
第二十二条食堂员工需统一穿戴工作服，保持整洁，不得穿戴伤害食品安全的物品。
第二十三条食堂员工需参加食堂安全卫生培训，通过相应考核后方可上岗。
食堂管理制度汇编
食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条食堂管理遵循“科学、规范、安全、卫生、节约”的原则。
第三条食堂管理工作由食堂管理部门负责组织实施。
第四条食堂管理部门应当建立健全食堂管理机构和管理制度，做好管理工作。
第五条食堂管理部门应当加强对食堂员工的教育和培训，提高员工素质和服务水平。
第六条食堂管理部门应当定期开展食品安全检查和卫生检查，及时整改存在问题。
第七条食堂管理部门应当定期组织食堂员工进行急救培训，提高应急处理能力。
第八条食堂管理部门应当制定应急预案，妥善处理食品安全事故和突发事件。
第九条加强与相关部门的合作，共同维护食品安全和公共卫生。
第二章食堂卫生管理第十条食堂管理部门应当加强对食品供应的监督，确保食品安全。
第十一条食堂管理部门应当建立食品进货台账，保留购进食品的发票和检测报告等资料。
第十二条食堂管理部门应当对食品供应商进行定期审查，建立供应商档案。
第十三条食堂管理部门应当加强对食品储存和加工的监督，防止食品受污染。
第十四条食堂管理部门应当定期对食品进行抽检，并保留检测报告和抽检样品。
第十五条食堂管理部门应当建立日常检查制度，对食品储存和加工场所进行定期检查。
第十六条食堂管理部门应当严格执行食品使用期限，禁止使用过期食品。
第十七条食堂管理部门应当建立食品留样制度，妥善保存留样食品一定期限。
第十八条食堂管理部门应当加强对食品卫生安全知识的宣传和教育，提高员工的食品安全意识。
第十九条食堂管理部门应当建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题及时上报。
第二十条食堂管理部门应当定期组织食堂员工进行食品安全培训和卫生培训。
第三章食堂用餐管理第二十一条食堂管理部门应当建立餐饮服务标准，保障用餐质量。
第二十二条食堂管理部门应当对用餐环境进行定期清洁和消毒。
第二十三条食堂管理部门应当建立用餐预约制度，合理安排用餐人数。
第二十四条食堂管理部门应当定期组织用餐人员进行健康检查，确保健康饮食。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。
第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。
第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。
二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。
第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。
第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。
三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。
第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。
第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。
第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。
四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。
第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。
厅级食堂管理制度汇编范本
一、总则为规范厅级食堂的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度汇编。
本汇编适用于厅级食堂的所有管理人员和工作人员。
二、食堂管理职责1. 食堂管理员职责（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序运行。
（2）严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食品安全。
（3）负责食堂工作人员的培训、考核和奖惩。
（4）制定食堂各项管理制度，并监督实施。
2. 食堂工作人员职责（1）严格遵守国家有关食品安全法律法规，保证食品卫生。
（2）认真执行食堂各项规章制度，服从管理。
（3）保持个人卫生，穿着整洁的工作服。
（4）熟练掌握各项操作技能，提高服务质量。
三、食堂食品安全管理1. 食品采购管理（1）严格把关食品原料采购，确保食品质量。
（2）建立健全食品采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。
（3）禁止采购过期、变质、污染的食品。
2. 食品加工管理（1）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。
（2）生熟食品分开处理，防止交叉污染。
（3）加工工具、容器保持清洁，定期消毒。
3. 食品储存管理（1）食品储存区温度、湿度适宜，防止食品变质。
（2）食品分类存放，生熟食品分开存放。
（3）定期检查食品储存情况，及时清理变质食品。
四、食堂环境卫生管理1. 食堂环境整洁，无异味、无积水、无垃圾。
2. 食堂地面、墙壁、门窗、桌椅等设施定期清洁、消毒。
3. 食堂垃圾实行分类收集，及时清运。
五、食堂就餐管理1. 食堂就餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐17:00-18:30。
2. 食堂就餐人员自觉排队，保持就餐秩序。
3. 食堂就餐人员爱护公物，保持桌面整洁。
4. 食堂就餐人员遵守财务制度，按规定支付餐费。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本汇编，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本汇编，造成食品安全事故、环境卫生问题等，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
七、附则1. 本汇编自发布之日起施行。
大食堂工作制度汇编模板
大食堂工作制度汇编模板一、总则第一条为加强大食堂的管理，确保食品卫生和安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条大食堂应坚持“以人为本，服务至上”的原则，以提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务为目标，满足员工的就餐需求。
第三条大食堂管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，认真履行管理职责，确保食堂运营的正常秩序。
第四条大食堂工作人员应严格遵守本制度，加强自我管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康。
二、食堂卫生管理第五条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒、清洁，防止食品污染。
第六条食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
第七条食堂采购的食品应来源合法，符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
第八条食堂应建立健全食品原料、调料、食品添加剂的采购、验收、保管、使用、废弃等管理制度。
第九条食堂应建立健全食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生和安全。
第十条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时以上。
第十一条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
三、食堂服务管理第十二条食堂应根据员工的就餐需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品的口味和质量。
第十三条食堂应合理制定菜谱，注重营养搭配，保证食品的营养均衡。
第十四条食堂应实行明码标价，公正经营，严禁擅自提高食品价格。
第十五条食堂应建立健全投诉处理制度，及时处理员工的投诉，提高服务质量。
第十六条食堂应加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。
四、食堂财务管理第十七条食堂应建立健全财务管理制度，保证财务核算的合法、合规、准确。
第十八条食堂收入支出应实行专账管理，确保资金的安全和合理使用。
第十九条食堂应定期进行财务审计，发现问题及时整改，确保食堂财务的透明和合规。
五、食堂设备与管理第二十条食堂应定期检查设备设施，保证设备设施的正常运行和安全使用。
学校食堂管理制度汇编(供参考)
学校食堂管理制度汇编(供参考)一、学校食堂管理制度1.1学校食堂的目的学校食堂的目的是为学生提供健康、卫生、营养的餐食，确保学生身体健康，推动学生身心发展。
1.2食堂的服务时间食堂服务时间为每天早上7:00到晚上8:30，中午为主要用餐时间。
1.3食堂的营业时间学校正常运营时间内，食堂需要有人在其内负责营业。
1.4食堂的卫生管理1.4.1食堂内应确保食品卫生合格，遵循“安全、卫生、透明”的原则。
要加强对员工的培训及考核，建立完善的质量管理体系。
1.4.2食品进货、存储、加工、销售等环节必须符合国家相关卫生标准要求，严格按照标准操作程序，农产品必须选择经过食品检测合格的入库，采购人员必须对其来源加以核对，并与供应商签订严格的产品质量合同以保障食品质量。
1.4.3所有的厨房、餐厅及配套用房都应牢固可靠、防滑、防漏水、防火、防盗、防虫蝇，减少菌群繁殖。
1.4.4食堂积极推行垃圾分类制度，定期清理，建立生活垃圾和病垃圾的分类收运、处理制度。
1.4.5食堂应配备专门的抽风设施，保持厨房油烟排放畅通，不得随意倾倒油脂，如不慎溅洒油脂应及时清理，避免滋生细菌。
1.4.6对食堂员工进行食品安全知识学习，建立健全的食品安全责任制，加强进货、检验和净化检验等环节的管理。
1.5食堂的饮食安全1.5.1生产过程中应采用新鲜的原料，选择食物和饮料应当注重食品营养和安全，尽量避免使用过期或变质食品。
1.5.2保证原料新鲜，避免变质。
对不符合生产、加工、储存等硬性规定的原材料，不得进入生产流程。
1.5.3遵循食品安全法律法规，加强对饮食安全的监管。
突出季节性特点的食品，要加强检测和营养配比，保证食品质量。
二、学校食堂员工的工作规范2.1食堂员工的形象2.1.1食堂员工的工作着装应统一规范，不允许穿着拖鞋、裤衩、背心等不整洁的衣服和不符合卫生规定的头发和脸部彩妆等。
2.1.2员工工作期间，应保持脸部清洁、双手干净，禁止佩戴手套、手表等物品。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
食堂管理制度汇编
配菜岗位卫生责任制及奖惩规定1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、每天用紫外线消毒灯消毒2次，定期擦拭、更换消毒灯管，并做好记录。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布不与其他食品加工工具混用。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品和原料分开存放。
8、配菜结束拖洗地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
以上条例，发现违反者，初次予以口头警告，二次发现扣发奖金30元，超过三次（含三次），予以书面警告，扣发奖金30元。
粗加工岗位卫生责任制及奖惩规定1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、腮、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛，内脏和头、爪。
6、蔬菜按一拣二洗三切四泡的顺序操作，做到无泥沙杂草，农药残留不超标。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
以上条例，发现违反者，初次予以口头警告，二次发现扣发奖金30元，超过三次（含三次），予以书面警告，扣发奖金30元。
卫生管理制度一、把卫生工作列入工作计划，做到有领导，有组织，有部署，同时检查，同时总结卫生工作。
二、成立管理食品卫生的组织；卫生领导小组分管食品卫生工作，发现问题及时处理三、把食品卫生工作做为对职工成绩考核，评定技术、竞赛评比的内容之一。
四、食品卫生工作实行岗位责任制，卫生不好不能评为先进工作者。
五、实行卫生经济管理，评奖金与卫生挂钩，卫生部好予以批评、警告、扣发奖金。
六、建立从业人员体检上岗培训制度，从业人员上岗前必须以有关部门体检合格，并参加《食品卫生法》和食品卫生知识培训，取得合格证才能上岗。
食堂综合管理制度
食堂综合管理制度第一章总则第一条根据公司规定，本食堂综合管理制度是为了规范食堂的运营管理，健全食堂的各项规章制度，保障员工的饮食卫生安全，提高员工的生活质量，确保食堂的经营效益和服务质量。
第二条食堂综合管理制度适用于公司所有食堂的管理工作，包括管理人员、员工、食材采购、食品加工、餐饮服务、餐饮质量检验等各个方面。
第三条食堂综合管理制度的制定、执行和修改由公司食堂管理部门负责，并经公司领导审批。
第四条每个食堂应当配备足够的管理人员和厨师，管理人员应当具备相关餐饮管理经验和卫生管理知识，厨师应当具备相关厨艺技能和卫生意识，确保食堂的正常运营和食品安全。
第五条食堂的管理人员应当定期接受相关卫生管理和食品安全的培训，不断提高管理水平和卫生意识。
第二章食材采购和质量检验第六条食堂应当严格按照公司采购程序和标准，选购食材，不得使用过期食材和来源不明的食材。
第七条食堂应当定期对食材进行质量检验，检验包括新鲜度、卫生状况、质量、存储环境等多个方面，保证食材的安全和卫生。
第八条食材的储存和保管应当符合卫生标准，避免食材受潮、污染和变质。
第九条食堂应当建立食材进货台账和食材使用记录，做到食材的来源和去向清清楚楚，确保食材的安全和追溯。
第三章食品加工和烹饪第十条食堂厨师在烹饪食品时应当严格按照食品加工卫生操作规程，做到手洁、器具洁、食材洁，保证食品的卫生和安全。
第十一条食堂应当定期对厨房和器具进行卫生消毒，保持厨房环境的清洁和卫生。
第十二条食堂应当建立食品加工记录和烹饪台账，做到食品的制作和加工流程清楚，食材来源可追溯。
第十三条食堂的烹饪技术应当不断更新，加强培训，提高厨师的烹饪水平和食品安全意识。
第四章餐饮服务和用餐环境第十四条食堂应当建立良好的餐饮服务制度，包括用餐流程、餐厅服务、用餐管理等，提供周到的餐饮服务。
第十五条食堂应当保持用餐环境的清洁和整洁，经常消毒、清扫，避免油烟污染和飞虫滋生。
第十六条食堂应当制订用餐时间段，做到用餐有序，避免用餐拥堵和浪费。
食堂专项整治制度汇编范本
食堂专项整治制度汇编范本一、总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度汇编。
第二条本制度汇编适用于食堂的食品安全管理、食品采购、食品加工、食品储存、食品销售、食品卫生、从业人员管理、食品安全事故处理等方面。
第三条食堂经营单位应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条食堂经营单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全风险防控，保障食品安全。
第五条食堂经营单位应当加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第六条食堂经营单位应当加强食品安全事故的预防和应对，及时报告食品安全事故，采取有效措施，减轻或者消除食品安全事故的影响。
二、食堂食品安全管理第七条食堂经营单位应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第八条食堂经营单位应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、食品储存、食品销售等环节的操作要求。
第九条食堂经营单位应当建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的来源、采购要求、验收标准等。
第十条食堂经营单位应当建立健全食品进货查验制度，对进货的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
第十一条食堂经营单位应当建立健全食品储存管理制度，明确食品储存的条件、期限、注意事项等。
第十二条食堂经营单位应当建立健全食品销售管理制度，明确食品销售的要求、方式、注意事项等。
第十三条食堂经营单位应当建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生要求、卫生管理措施等。
第十四条食堂经营单位应当建立健全从业人员管理制度，明确从业人员的资格要求、培训要求、健康管理等。
第十五条食堂经营单位应当建立健全食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的报告、处置、调查等程序。
三、食品安全风险防控第十六条食堂经营单位应当定期开展食品安全风险排查，发现问题及时整改。
最新食堂管理制度汇编
最新食堂管理制度汇编一、食堂管理制度的总则食堂管理制度是为规范食堂的日常运营管理，完善食堂服务质量，保障食品安全和员工健康而制订的。
所有食堂工作人员必须按照食堂管理制度的规定履行职责，保证食堂运作的正常有序。
二、食堂管理机构及职责分工1. 食堂管理部门负责全面组织、协调、管理和监督食堂的运行工作，保障食堂服务质量和安全卫生，协调解决食堂运营过程中出现的问题。
2. 食堂运营团队包括食堂经理、后厨厨师、前厅服务员等职工，具体负责食堂的日常运行，分工明确，密切配合，确保食堂各项工作的顺利进行。
三、食堂管理制度内容1. 食品采购管理（1）严格按照食品安全法规采购食材，并保留相关采购证明文件；（2）建立定期对供应商进行食品安全检查的制度，并建立供应商的联合名录；（3）严格控制食品库存，杜绝过期食品进入加工环节。
2. 食品加工管理（1）食品加工人员必须持有效健康证明上岗，对厨房卫生、个人卫生等进行严格管理；（2）建立食品加工工艺规范，确保食品加工操作规范、安全、卫生。
3. 食堂环境管理（1）保持食堂环境清洁整洁，定期进行消毒、清洁，杜绝蟑螂、老鼠等害虫；（2）建立垃圾分类、收集、处理制度，确保厨余垃圾、餐厨废弃物等得到及时处理。
4. 食品供应管理（1）制定食谱管理制度，合理搭配饮食结构，确保员工、学生膳食的均衡营养；（2）提倡精准供餐，保障就餐者的用餐需求，并减少餐饮浪费。
5. 食堂服务管理（1）建立健康用餐宣传制度，提倡文明用餐行为；（2）规范餐厅服务流程，提升服务质量，完善服务态度。
六、食堂管理制度的执行和监督1. 食堂管理部门负责食堂管理制度的执行，定期对食堂运作情况进行检查，及时发现并纠正问题；2. 建立食堂管理督导机制，由食堂管理领导组织专门人员对食堂工作进行抽查、监督，确保食堂管理制度的有效执行。
七、食堂管理制度的落实效果1. 饮食安全得到有效保障，保障员工、学生的身体健康；2. 食堂运营效率得到提升，服务质量提升；3. 食堂管理工作得到规范，员工工作秩序井然，食堂环境整洁有序。
食堂综合管理制度(精选)
食堂综合管理制度第一章总则1.1制度目的食堂综合管理制度的目的在于规范和提高食堂的运营管理水平，保障员工的用餐健康与满意度，推动食堂服务品质的不断提升。
1.2适用范围本制度适用于公司全体员工，食堂管理团队，以及与食堂相关的供应商和服务提供商。
第二章组织结构与职责划分2.1食堂组织结构食堂设有食堂总监、厨务经理、餐饮主管、服务员、清洁工等，详见附表1。
2.2职责划分各岗位负责人应当明确各自的职责，确保食堂各项工作有序协调。
第三章员工用餐管理3.1用餐时间公司规定员工用餐时间，包括早餐、午餐、晚餐，并设置合理的用餐时间段。
3.2用餐登记员工用餐前应刷卡登记，确保用餐数据准确，方便后续统计分析。
3.3用餐环境食堂负责保障用餐环境整洁，桌椅摆放合理，确保员工用餐舒适。
第四章食品安全与卫生管理4.1食材采购食堂应建立供应商管理制度，选择有资质、信誉良好的食材供应商，并确保食材质量合格。
4.2食品储存建立科学的食品储存制度，对食材进行分类储存，确保食材新鲜、不受污染。
4.3食品加工与烹饪厨师团队应严格按照食品安全标准进行食品加工和烹饪，确保食品可口、卫生。
第五章餐饮营养与菜单规划5.1营养搭配食堂应关注员工饮食健康需求，搭配合理的膳食，注重各类营养成分的均衡供给。
5.2菜单规划制定周全的菜单规划，定期进行更新，引入时令食材，增加菜品的新颖性与营养性。
第六章用餐服务质量6.1服务培训服务员应接受专业的服务培训，提高服务技能，关注员工用餐体验，提供热情、周到的服务。
6.2投诉处理建立快速响应机制，对员工提出的餐饮服务投诉进行及时解决，同时对投诉情况进行分析，进行改进。
第七章餐具与用餐卫生7.1餐具清洁建立餐具清洁与消毒制度，确保餐具的清洁、无异味，提高员工用餐的安心感。
7.2用餐卫生食堂负责人应建立卫生管理制度，确保员工用餐区域的卫生，及时清理桌面垃圾，保持用餐环境整洁。
第八章费用管理与结算8.1餐费标准公司规定合理的餐费标准，确保员工用餐费用合理，同时与市场价格保持一致。
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量和质量好坏情况，并注明有无不合格品，有无退换物资。根据后续加工工序和员工食用反映情况对验 收人员进行考核。 4.5 对供货物资有质量问题而不能确认需要送交专业部门作专项检验的， 应要求供货人员不得离开现场并 通知相关领导联系专业部门对物资进行封样送检。 5 记录 验收记录清单
财 务 管 理 1 目的 为严肃财经纪律，做好食堂财务工作，提高资金利用率。 2 适用范围 适用于食堂各项财务管理。 3 职责 3.1 食堂会计职责 3.1.1 做好会计核算工作，准确、及时反映食堂收入、支出、结余情况，提高资金使用效益。 3.1.2 对资金的收入、支出、结存情况和食堂资产管理情况进行会计监督，确保资金、资产的安全管理 有效。 3.1.3 协助做好市场调查和物资验收工作。 3.2 食堂出纳职责 3.2.1 做好食堂资金的收、付、存和保管工作。 3.2.2 对收支凭证的准确性、真实性严格审核后，及时办理收付款业务，并正确记录、编制现金日记账、 银行存款日记账，做到“日清月结，账账、账款相符” 。 3.2.3 负责各种有价票证的收缴管理。检查和清点每日收缴的票证，及时办理相关手续。 3.2.4 通用职责参照部门工作标准的规定。 4 工作要求 4.1 热爱本职工作，遵守公司有关规定，严格掌握费用开支。 4.2 努力学习政治理论、科学文化和业务知识，不断提高业务技术水平。 4.3 牢固树立安全第一的思想。收付款时应当面点清，以防差错。 4.4 操作规范，严禁巧立名目，变相开支，将食堂资金挪作他用。
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5.1.4 对长期使用的物资（如米、面、油、肉类、蔬菜类、副食调料等）原则上进行招标，可一次招标、 分次采购，也可以根据市场行情适时调整招标时间间隔，但最长间隔不得超过 6 个月。 5.1.5 经招投标形式确定的供货单位，均应与供方签订供货合同，达到保质保量、及时供货的目的。如 要对合同进行修订，应书面报总经理批准报财务科备案。鸡、鸭、鱼、蔬菜、肉类等食堂所购鲜活商品 因市场价格波动较大，存在不稳定现象，采取固定一家供应商备用一家供应商的方式进行购买，同时进 行市场价格调查，调查的市场价格作为与供应商结算价格的依据，并做好记录备查，在供货合同中，供 货方应承诺以至少低于市场价 元（或 %）的价格与我方结算，具体见物资采购协议。 5.1.6 食堂所需物资（食堂原、辅料）由当日值班厨师根据实际使用情况开具清单，经库管员核对，食 堂主管审核签字后，统一交由采购员采购。 5.1.7 食堂所需五金物资，由部门领导审核后，交公司供应科进行采购。 5.1.8 大米、面粉、调味品等长期使用的物资应根据仓库的存量，合理采购，避免积压过多，造成变质和 浪费。 5.1.9 低值易耗品采购由食堂填写采购申请，经主管审核，部门领导批准后，由采购员进行采购。 5.1.10 物资设备、五金用具采购提前 15 天，由采购员填写申购单，根据公司审批程序，由物资供应科 组织采购。 5.2 采购 5.2.1 食堂所需的一切物资都必须由采购员合理组织采购，任何人不得随意进货。 5.2.2 采购员凭库房确认、 食堂主管审核、 部门领导批准后的申购单， 根据货物的品种及数量进行采购， 若遇货物品种、数量变化应及时反馈，沟通后调整采购计划， 5.2.3 当天所需用的肉类、蔬菜等物品，应根据就餐人数的多少合理进货，并应在 8:30 前全部到位。 5.2.4 运送物资的车辆严禁在厂区内清洗，车辆不准进入食堂内卸货。 5.3 价格调查监督 5.3.1 当日市场价格作为与供应商结算价格的依据，而调查价格是确定市场价的基础。 5.3.2 食堂价格调查小组每周不少于一次对市场进行价格调查，并做好《市场价格调查表》 ，存档备查。 5.3.3 价格监督小组每月单独进行不少于两次市场价格调查并做好 《市场价格调查表》 并与同期价格调查 小组《市场价格调查表》合并存档备查。 5.3.4 为能真实地调查出市场价格， 调查人员每天在 200 元限额内根据食堂主管的安排进行实买实报。 购 回物资同样需由验收小组进行验收。 5.4 价格公示
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4.5 手续齐全，不以收取现金的形式替代有价票证，不以白条纸替代发票及抵库。 5 工作程序 5.1 记账方法 食堂的会计核算采用借贷记账法。 5.2 会计科目设置 为真实、准确、及时反映食堂经济活动，方便查阅，设置如下科目进行核算：银行存款 、现金、备 用金、库存物资、应付款、应收款 、以前年度结余、本年结余、伙食费收入、搭伙费收入、泔脚收入、 蛋糕间收入、其他收入、伙食费支出、购买用具支出、蛋糕间支出、总利润、净利润等。 5.3 账簿设置和登记 5.3.1 设置订本式银行存款、现金日记账，按时间发生的先后顺序逐笔登记。 5.3.2 设置普通明细账，按照原始票据及发生时间的先后次序登记。 5.3.3 设置库存物资明细账，分别不同物资进行明细登记。 5.3.4 设置用具备查账,分别不同用具进行登记。 5.4 结算程序 5.4.1 当日采购物资食材采购员将供货商报价单和食堂调查小组的市场调查价同时提交行政主管部门， 由 主管部门对比审核后，确认当日的结算价格。 5.4.2 主管部门价格确认盖章后，由食堂出纳按确认价格和验收入库数量支付款项。 5.4.3 低值易耗品购置，参照《食堂采购管理》 ，由采购员会同相关单位人员采购，开支按“三相符” （质 量、数量、金额）原则验收合格。经采购、验收、主管及财务核签、部门审核、总经理批准后，由食堂 财务支出。 5.4.4 业务招待费：凭分管领导批准后的“客户接待申请表”按实际支出与财务结算。 5.4.5 固定资产购置按公司相关规定执行。 5.5 考核工资：由食堂按《部门工作标准》每月上报考核细则，经行政保卫科审核批准。 5.6 监督 5.6.1 实行财务审计监督、行政保卫科“二级监督制” ，财务审计每年一次负责对食堂的财务管理状况进 行审计，每月进行核查。 5.6.2 每月由会计汇总后填写“食堂资金、收入月报表” ，于每月 5 日前交部门、财务科及考核办。 7 记录
验收 品种、质量、数量、索证
不 合 格
有合同
按合同条款处置
无合同
退
换
合格
入库物资 领 登记入库 用 反馈 核查、处理
4.1
根据采购单对购入物资的品种、规格、数量、质量等进行检查，并做好验收记录。
4.1.1 参与验收的人员严格按《食堂物资质量验收标准》 （附后）《食品卫生法》和有关饮食卫生规定， 、 不徇私情，把好购入物资验收关。 4.1.2 发现所购物资质量不符要求或与采购单要求不符时，将不合格物资隔离放置，做好标识，并及时通 知采购员和食堂主管，做好物资的退换工作。 4.1.3 发现有质量、 数量短少等问题时应拒收并通知供方在两小时内负责调换或如数补足， 不得因为质量、 数量问题影响食堂正常工作。若供方有疑义的，及时处理并报告上级领导。 4.2 入库物资，必须经仓库保管员办理验收入库手续后方可领用。 4.3 炊事人员在物资使用过程中，发现质量问题及时反馈，验收员要及时核查、处理。 4.4 验收人员应严格按照相关标准对物资进行验收， 不得徇私舞弊。 验收人员应在验收单上注明物资的数
物资验收细则 1 目的 为规范食堂验收程序，监督购入物资质量、数量符合要求。 2 范围 适用于食堂所需物资的验收工作。 3 职责
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5.4.1 食堂每日所购物资的结算价格须在当日内公布在食堂公告板上，接受公司员工的监督，并留存每 日的价格表存档备查。 5.5 价格调查小组，由食堂主管、班组长、厨师、会计等组成；价格监督小组，由部门主管、食材采购 员、部门“目标督查组”成员等其他人员组成。价格调查和监督，可根据公司要求，会同考核办、膳管 会等人员共同进行。 6 供应商考核 根据物资类别、供货性质等情况可将食堂物资分为三大类（一类为：蔬菜、鸡、鸭、鱼等；二类为： 猪肉类；三类为：粮油、干杂）分别进行采购：供应商评核标准为：价格调整（40 分） 、质量情况（40 分） 、服务态度、供货及时性（20 分） ，评审分数在 60 分以下的为不合格供应商。每月对送货商家进行评 核，对评核不合格的解除合同，重新邀请、评核、确定。 6.1 价格确认，供货商家所供的一类物资（蔬菜、鸡、鸭、鱼等）价格高于或等于食堂调查小组、价格监 督小组在市场中调查的价格的按调查价格进行调整（原则是低于或不得高于市场价格） 。供货合同中应注 明。评核总分为：40 分，因市场采购地点等差异允许 4 项次/月（一类物资） 1 项次/月（二类物资） ； 每超出一次扣 5 分，扣完为止。 6.2 质量情况， 所有食材验收后， 因质量问题出现退货情况的记入评核内容。 因质量问题退货情况严重的， 解除合同，重新确认供货商。评核总分为：40 分，A：一类物资蔬菜类因标准（按照市场中等蔬菜质量供 货，同等质量验收）差异，允许无意识质量差异退货 2 项次/月，每增加一次扣 10 分/次，扣完为止。 B：二类、三类物资出现一次质量问题 10 分/次，扣完为止。 6.3 供货及时性、服务态度。供应商应根据我司的要求，按时供货，有良好的服务态度。评核总分为：20 分，没有按照规定时间供货及服务态度恶劣的扣 5 分/次，扣完为止。 7 记录 公司采购申报单