酱爆脆鱼泡(北京老根人家新京味菜品技法展示)

酱爆脆鱼泡（北京老根人家新京味菜品技法展示）
卖点：
用里层鱼泡制作而成，葱丝垫底，酱香浓郁，还透着诱人的葱香味，颇受欢迎。

原料：
发好里层鱼泡400克，A料（菱I椒片、菱形青红椒片、菱形洋葱片各10克），葱丝125克，小西红柿5瓣。

调料：
鲜汤400克，B料（姜片、葱段各，盐5克），葱油50克，湿淀粉15克，秘制酱30克，色拉油1千克（约耗50克）秘制酱配方
将鲍汁250克，蚝油500克，日本烧汁、豉油皇、蒜泥各100克，南乳汁、甜面苦、味精、葱油各50克，香油30克，鸡汁20克调匀即可。

制作方法：
（1）将葱丝洗净，控干水分，放入盘中垫底。

（2）锅入鲜汤300克，入B料烧开，倒入盆中，入鱼泡静置4分钟，捞出控干。

（3）锅入色拉油，烧至五成热，入鱼泡拉油，捞出控油。

（4）净锅人葱油，烧至六成热，入A料爆香，入秘制酱炒香，入鲜
汤100克烧开，入鱼泡烧至汁水微微冒泡时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，点缀上小西红柿即可。