食品安全课件(上课)

国内主要食品安全事件：
1987年12 月至1988年2 月，上海甲型肝炎 暴发性流行事件，30万市民染上甲肝 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区 会泽县发生食和散装白酒甲醇严重超标 的特大食物中毒事件，192 人中毒，35 人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发 生群众自行采食蘑茹中毒事件，共有255 人中毒，死亡73人。
还会出现这种劣质产品
4月24日晚，央视曝光山东和 浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜 饯原料里添加漂白防腐剂。蜜 饯生产厂家肮脏不堪，伪造检 测报告，随意更改生产日 期……一些蜜饯加工厂的制作 过程触目惊心。生产原料来自 山东临沂“黑工厂”。这些蜜 饯原料随后流入杭州、广东等 食品公司。记者将来伊份、家 乐福等店的蜜饯送检，发现各 种添加剂都超国标最大使用量。
石家庄扑杀5100只涉及苏 丹红问题鸭子
作为“红心鸭蛋”主要 产地之一的石家庄市平 山县对“涉红”鸭子率 先采 取有力措施：将查 获的5100只“涉红”鸭 子进行扑杀、深埋，对 “涉红”鸭蛋和饲料也 将做妥善处理。
毒奶粉事件
事件起因是很多食用三鹿 集团生产的婴幼儿奶粉的婴 儿被发现患有肾结石，随后 在其奶粉中发现化工原料三 聚氰胺。根据我国官方公布 的数字，截至2008年9月21 日，因使用婴幼儿奶粉而接 受门诊治疗咨询且已康复的 婴幼儿累计39,965人，正在 住院的有12,892人，此前已 治愈出院1,579人，死亡4人 ，另截至到9月25日，香港 有5人、澳门有1人确诊患病 。
毒生姜：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有 毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的"毒生姜"与正常的生姜 相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。 目前，案件正在进一步查处当中。 硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后， 轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。 若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的 是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂 质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。 如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一 定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生 一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果 经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。
据央视报道，近日，记者暗访发 现湖南省长沙市杨家山禽畜批发 市场，摊贩用工业松香给鸭子脱 毛，一分钟黑鸭变白鸭。在一家 摊位后间，近20平方米的房间内， 鸭毛任意堆积，地上污水横流。 摊贩将地上沾染在鸭毛上的松香， 直接扔进黑锅里再度使用。据摊 贩透露，正常一天只能杀几十只 鸭子，采用松香脱毛一天可以宰 杀近200只鸭。
一是食源性疾病仍然是危害公众健康的最重要因素。据卫 生部提供的信息， 2003年，卫生部共收到全国重大食物 中毒事件报告379起， 12876人中毒，323人死亡。与 2002年比较，重大食物中毒的报告起数、中毒人数、死 亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。但是，在 我国规定的法定传染病报告制度中，大量肠炎、痢疾等散 发食源性疾病病例以及病毒、寄生虫所引起的食源性疾病 并不包括在其中。我国致病性微生物引起的食源性疾病现 状表明,由肠道致病菌(沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希 菌O157∶H7 、单核细胞增生李斯特菌、伤寒沙门菌、霍 乱弧菌、痢疾杆菌等) 污染食品而引起的食物中毒以及疾 病散发是直接造成人体健康损害的主要食源性危害。目前 ，我国尚没有建立起完善的食源性疾病报告系统。根据世 界卫生组织估计，发展中国家食源性疾病的漏报率在95％ 以上。因此，在我国，致病性微生物引起的食源性疾病仍 然是对年12月，中央电视台焦点访谈 曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄 酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假 葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精， 便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄 酒业存在多年，形成了“造假一条 龙”，甚至带火了当地的酒精、食品 添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂 家。这些假葡萄酒因为有有害物质会 进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾 病，重则会对人体肝肾造成损害，有 的甚至不含一点葡萄原汁。
中国人幸福生活的 每一天
你幸福吗？？
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋， 冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药 韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一 碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班， 买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石 膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊 白块和硫磺馒头。晚上钻进黑心棉被，睡 了...辐射算神马! 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题， …… 成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国 家政治层面的命题，如此下去或有动摇国 本之嫌……
面粉增白剂掺石灰
2010年4月7日，江苏如皋一家食 品添加剂公司被发现在生产面粉 增白剂时加入了石灰粉，含量竟 达30%。12月15日，卫生部监督局 对是否禁止使用面粉增白剂公开 征求意见，公告称将设1年的过渡 期限，此次卫生部终于展开禁用 调查，却只判了面粉增白剂“死 缓”，引来众多质疑。直至2011 年3月1日卫生部发布公告，自 2011年5月1日起，禁止生产、在 面粉中添加这两种物质。
长及学生来京求医。
中国毒食品大全
你吃了几种？？？ 温馨提示：以下图片会引起你视觉与 味觉的不舒服。 不要让你呕吐哦。
老酸奶果冻
4月9日，赵普发微博称： “来自调查记者短信：不 要吃老酸奶（固体形态） 和果冻，内幕很可怕”， 而且打了一个通俗的比喻： “哪天你扔了一双破皮鞋， 转眼就进你的肚子了。”
2006-11-27多宝鱼事件 11月17日，上海的一项抽检结果 显示，申城市场上销售的多宝鱼（学名大菱鲆）药物残留 超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药物，部分 样品还同时检出多种违禁药物。农业部随后会同国家食品 药品监督管理局等有关部门赶赴多宝鱼来源地山东省开展 专项督查，山东省有关方面立即对重点多宝鱼养殖场、育 苗场开展重点检查和抽样检测。经检测确认，3家企业， 在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类 等违禁兽药。
“食”面埋伏
乱相丛生食品安全
工业盐
防腐剂
保鲜剂 硼砂
催熟剂
福尔马林 偌大的中国容不下一张安静的餐桌 农药 吊白块
滑石粉
今天我们
还能吃什么
这是个互相投毒时代？
《求是》主办的《小康》 杂志和清华大学媒介调查 实验室发布《2010～2011 消费者食品安全信心报 告》。该报告内容显示， 近七成人对中国的食品安 全状况感到“没有安全 感”。
染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发现 一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。 这个作坊位于温州市区的状元镇甘岙村甘中路， 条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外的地上 ， 边上就是煤炭堆。作坊的地上满是泥泞， 四处是 发霉的墙壁，还摆着睡觉的床。作坊没有卫生许 可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场 发现一颗玉米，但作坊出售的却是所谓的“玉米馒 头”。
上海染色馒头
2011年4月初，《消费主张》节目指出， 在上海市浦东区的一些华联超市和联华 超市的主食专柜都在销售同一个公司生 产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和 黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048 只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的 上海盛禄食品有限公司分公司已被责令 停产整顿，企业责任人被公安部门采取 临时控制措施。 这些染色馒头的生产日期随便更改，食用 过多会对人体造成伤害。馒头作为最普 遍的食物之一，上海的染色馒头引起了 全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检 测行动，严厉打击食品生产经营违法行 为什么在这种大型超市 为。
松香鸭
据媒体近日报道， 不法商贩用工业 松香给鸭子脱毛。 这种“松香鸭” 流入超市、饭店， 使消费者面临无 法预测的潜在危 害。
中国人的化学知识普及
1、中国人在食品中完成了化学扫盲： 从大米里我们认识了石蜡 从火腿里我们认识了敌敌畏 从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红 从火锅里我们认识了福尔马林 从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺 从木耳中认识了硫酸铜 而三鹿事件又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用 2、外国人喝牛奶结实了，中国人喝牛奶结石了 3、日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族
二、是食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁
已经成为一个不容忽视的问题。 三、是食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新的 食品包装材料）应用给食品安全带来新的挑战。 四、是我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自 身管理水平仍然偏低。 五、是防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性 越来越突出。 六、是食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适 应实际工作的需要 。
• 1998年2 月， 山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的 多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人 生命。 1999 年1月， 广东省46名学生食物中毒； 同年6 月， 某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食 用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。 2001年1月，浙江 省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手 颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“ 瘦肉精” （ 即 盐酸克伦特罗）的猪肉。 2001 年，江苏、安徽等地暴 发肠出血性大肠杆菌O157 : H7 食物中毒,造成177 人死亡, 中毒人数超过2 万人。 2003年３月１９日，辽宁省海城 市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中涉及２ ５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒的 原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻 底灭活。
2004年4月安徽阜阳农村的一百多名儿童陆 续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂 养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤 其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称 这些婴儿为“大头娃娃”。
培养健康卫生的饮食习惯是预防感染食源性寄生 虫病的捷径，预防主要是不要吃生的或未熟透的 猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其他肉类食品，切忌 吃生的未煮的淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食 物。从事螺肉加工的工人、厨师等人员也要做好 防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源 性寄生虫病,才能杜绝 寄生虫病的感染