最全的各种鱼的做法
鱼的百种做法大全
鱼的百种做法大全红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼红烧鲤鱼的做法：红烧鲤鱼之原料：主料：鲤鱼一尾（约重一斤左右）。
配料：肥膘猪肉。
调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。
红烧鲤鱼之制作过程：1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。
将猪肥膘肉切成三分见方小丁。
2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油；肉丁放油内闯一下捞出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。
再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。
红烧鲤鱼之特点：软嫩鲜香，色泽柿红。
注：1，把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。
油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2，鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。
(这样鲤鱼肉味会更鲜美)清蒸鲤鱼的做法：原料：鲤鱼1条，重500克左右。
水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。
花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
清蒸鲤鱼之做法：（1）将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫。
（2）用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
（3）熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。
教你10种最入味鱼的新鲜做法
10种最入味鱼的新颖做法一.豆花鱼片材料：鲜鱼1条〔能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼〕、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、料酒1汤匙〔15ml〕、淀粉1汤匙〔15ml〕、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤〔或者水〕2碗、油100克、酱油1茶匙〔5ml〕、糖1茶匙〔5ml〕、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、参加汤〔或者水〕烧开，参加料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热〔冒烟〕浇在鱼片上即可。
二.冷锅鱼材料：鲜鱼一条〔选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好〕，芹菜100克、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、泡辣椒〔剁碎〕20克、泡姜〔切片〕20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙〔15ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、花椒〔最好选用青花椒〕15克、干辣椒〔剪成段〕20克、盐适量、糖2茶匙〔10ml〕、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉。
做法：1、将鱼拾掇干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。
鱼的20种实用做法
鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。
人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。
吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。
教你8款家常鱼的做法
教你8款家常鱼的做法相信喜欢吃鱼的人一定不少，今天就教大家一些鱼的家常做法吧！1.清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、精盐、花生油、姜丝葱。
做法：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
2.酸菜鱼原料：黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤、熟菜油500克。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
3.红烧鲤鱼原料：鲜活鲤鱼、大蒜、酱油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣椒面。
做法：1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
4.剁椒鱼头原料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。
做法：1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右;2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香;3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒;4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
5.糖醋脆皮鱼原料：鱼一条、葱姜、料酒、胡椒粉等。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
鱼的100种做法
鱼的100种做法1. 清蒸鱼2. 香煎鱼3. 水煮鱼4. 红烧鱼5. 麻辣烤鱼6. 干煸鱼7. 鱼香茄子煲8. 醋溜鱼片9. 鱼香豆腐煲10. 鱼香肉丝11. 鱼香肉末茄子12. 干锅鱼13. 酸菜鱼14. 酸辣鱼15. 青椒鱼片16. 糖醋鱼17. 酱烧鱼18. 咖喱鱼19. 黄焖鱼20. 清汤鱼头21. 鱼丸汤22. 酸辣汤23. 老火汤炖鱼24. 红烧鱼头25. 鱼头豆腐汤26. 鱼肉粥27. 素炒鱼片28. 豆豉蒸鱼29. 姜汁蒸鱼30. 蒜蓉蒸鱼31. 麻辣蒸鱼32. 柠檬蒸鱼33. 蒸鱼豆腐34. 白灼鱼片35. 辣炒鱼片36. 南煎鱼37. 桂花鱼38. 煮鱼面39. 鱼馅月饼40. 鱼糕41. 鱼头豆腐煲42. 鱼香茄子43. 芙蓉蒸鱼44. 孜然炒鱼片45. 孜然烤鱼46. 麻婆豆腐鱼47. 椒盐鱼48. 椒麻鱼49. 酱香鱼50. 麻辣鱼豆腐51. 红烧鱼豆腐52. 鱼片豆腐煲53. 鱼香鸡丝54. 鱼香笋丝55. 酸辣粉丝煲56. 酸辣汤粉丝鱼57. 豆腐鱼头汤58. 干锅豆腐鱼59. 豆酱鱼片60. 素炸鱼块61. 南瓜煲62. 慢炖鱼尾63. 醉蟹酒煮鱼64. 蚝油鱼片65. 鲜椒鱼片66. 蜜汁鱼块67. 健康炖鱼68. 菜香鱼片69. 银耳鱼汤70. 咖喱鱼片71. 鱼头豆腐酸辣汤72. 梅菜扣酥肉鱼73. 枸杞虫草花炖鲨鱼74. 美式南瓜大龙虾煮鲭鱼75. 北京涮鱼76. 干锅龙利鱼77. 鱼唇面78. 迷之煲79. 麦片炖鲈鱼80. 合桃奶油汤鲈鱼81. 孜然烤鲈鱼82. 酱油蒸鲈鱼83. 大葱辣酱蒸鲈鱼84. 香辣酱爆鲈鱼85. 三杯鲈鱼86. 烤秋刀鱼87. 温酸鲤鱼88. 排骨豆腐鲤鱼89. 糖醋鲤鱼90. 红烧鳙鱼91. 金华咸鱼扣肉92. 咖喱鳜鱼93. 炸鲫鱼94. 鲈鱼围海参95. 香辣炖鳜鱼96. 江巴鱼97. 川味红酒焗鳕鱼98. 核桃扣黄鱼99. 生煎鲈鱼100. 炒鲈鱼改革。
10种海鱼的烹饪方法
10种海鱼的烹饪方法一、蒸鱼蒸鱼是最常见的海鱼烹饪方法之一，能够保留海鱼的鲜美口感。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入盘中（鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟即可。
蒸鱼的时候可以加入一些调料，如酱油、姜丝、蒜蓉等增加风味。
二、烤鱼烤鱼是将海鱼烤制而成的一种美食，做法简单，口感香脆。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入烤盘中（鱼两面放葱、姜丝），放入烤箱中烤10分钟即可。
烤鱼的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、香菜等增加风味。
三、红烧鱼红烧鱼是一种经典的烹饪方法，能够让海鱼的味道更加浓郁。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入油、姜丝、葱段煸炒，再加入料酒、酱油、糖、盐、水烧煮，烧煮至汤汁浓稠即可。
红烧鱼的做法简单，口感鲜美。
四、炖鱼汤炖鱼汤是一种营养丰富的烹饪方法，能够让海鱼的鲜美味道和营养价值得到更好的保留。
将鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼放入锅中，加入清水、姜片、葱段炖煮至汤汁浓白即可。
炖鱼汤的时候可以加入一些调料，如胡椒粉、香菜等增加风味。
五、炸鱼块炸鱼块是一种口感香脆的海鱼烹饪方法。
将鱼处理干净，切成块状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鱼块放入淀粉中裹匀，再放入油锅中炸至金黄色即可。
炸鱼块的时候可以加入一些调料，如辣椒粉、椒盐等增加风味。
六、炒鱼片炒鱼片是一种快捷的海鱼烹饪方法。
将鱼处理干净，切成片状，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制5分钟，然后拿出鱼片放入锅中炒至变色即可。
炒鱼片的时候可以加入一些调料，如蒜蓉、豆瓣酱等增加风味。
七、煮鱼粥煮鱼粥是一种营养丰富且易于消化的烹饪方法。
将鱼处理干净，切成小块状，与大米一同放入锅中煮至粥状即可。
煮鱼粥的时候可以加入一些调料，如姜丝、葱花等增加风味。
八、凉拌鱼皮凉拌鱼皮是一种清爽的海鱼烹饪方法。
将鱼的皮去掉，切成丝状，用清水焯熟后捞出沥干水分备用。
十六种做鱼的方法
十六种做鱼的方法在中国的饮食文化中，鱼一直被视为一种美味和有营养的食物，而且常常在各种家庭聚餐和宴会上出现。
人们对于做鱼的方法有着丰富的创意，下面将介绍十六种不同的做鱼方法。
1.清蒸鱼：这是最常见的鱼的烹饪方式之一、将鱼用盐和胡椒粉腌制一下，然后放在锅中蒸熟。
在上面撒上葱花和姜丝，再淋上热油，提升鱼的口感和香气。
2.炖鱼：将鱼切成块，放入锅中加入适量的水、葱姜蒜和调味料，小火慢炖。
这样烹饪出来的鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美。
3.红烧鱼：先将鱼炸至金黄色，然后将鱼放入锅中，加入酱油、糖、葱姜蒜等调料慢炖，直至入味。
这种方法制作出来的鱼香味十足，味道浓郁。
4.酸菜炖鱼：将鱼放入锅中，加入酸菜、姜蒜和一些调味料，慢炖一段时间。
酸菜的酸味与鱼的鲜美相配，增加了鱼的口感和香气。
5.鱼香茄子：将鱼和茄子一起炒熟，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，炒制出鱼香味。
这种做法使得茄子更加入味，鱼肉也更加鲜嫩。
6.鱼香豆腐：将鱼和豆腐一起炖煮，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，使得豆腐入味，鱼肉更加鲜嫩。
7.鱼香肉丝：将鱼和猪肉切丝，加入豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料，煸炒出鱼香的风味。
这种做法既能吃到鱼肉，又能吃到肉丝的口感，非常美味。
8.鱼豆腐汤：将鱼和豆腐一起炖煮，加入一些蔬菜、姜蒜和调味料，慢炖出一锅鲜美的汤。
这种方法制作的汤汁浓郁，鱼肉嫩滑。
9.干煎鱼：将鱼放入平底锅中煎熟，加入一些蒜末和调味料。
这种方法制作的鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩。
10.水煮鱼：将鱼切片，放入热油中煎炸，然后放入一锅热水中，加入姜蒜、豆瓣酱等调味料煮熟。
这种做法制作的鱼口感鲜美，汤汁浓郁。
11.塔塔鱼：将鱼切丁，加入黄瓜丁、番茄丁等蔬菜，淋上柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀。
这种做法使得鱼肉更加鲜嫩，清爽可口。
12.蒜蓉烤鱼：将鱼涂上蒜蓉和调味料，放入烤箱中烤熟。
这种烹饪方式使得鱼皮香脆，鱼肉嫩滑。
13.韩式辣炒鱼：将鱼切片，加入大蒜和辣椒粉炒制，再加入一些蔬菜，炒熟。
10款风味鱼的做法
10款风味鱼的做法鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
那么，大家知道鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍10款风味鱼的做法。
1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
小贴士：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。
滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
2.酸汤桂鱼的做法原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
3.年糕烧黄鱼的做法原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
美味小鱼的11种家常做法,吃起来没刺，又脆又香！
美味小鱼的11种家常做法,吃起来没刺，又脆又香！这个季节很多晒干的小鱼都上市了，当然，自己也可以制作。
用这些小鱼炒菜也是一大美味呢酥炸小黄鱼原料小黄花鱼6条、面粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、泡打粉3克、油、盐1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小葱3克。
做法1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分，用1茶匙盐、1茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
2. 调脆炸糊：碗里放1汤匙面粉、1汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2克)，边加入约60毫升清水边搅拌，至无面粉颗粒。
3.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
4. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸1分钟左右，捞出，再复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色，吸去表面多余油份即可。
香煎银鱼原料银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉。
做法1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。
4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。
小鱼烀饼子原料面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克、小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖。
做法1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟。
2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。
3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄。
4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒。
5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖，用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。
6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。
整条鱼的做法大全家常
整条鱼的做法大全家常1. 清蒸鲈鱼:- 准备一条新鲜的鲈鱼，去除内脏并洗净。
- 在鱼身上切几道斜刀口，以便入味。
- 在蒸锅中放适量水，将鱼放在蒸架上，用少量姜片和葱段放在鱼腹内。
- 蒸锅加热，大火蒸约10-15分钟或直到鱼熟透，鱼眼变白即可。
- 取出蒸好的鱼，撒上葱花、香菜末和一些热油。
- 在过油中加入少许酱油和清汤，再加热翻烧，将锅中的汁浇在鱼身上即可。
2. 红烧鱼块:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，将鱼切块备用。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼块煎至两面金黄。
- 取出鱼块，锅中加入适量姜片、葱段炒香。
- 将鱼块放回锅中，加入适量料酒、酱油、糖、盐、香菇、泡椒等调味料，加入适量水，保证鱼块被淹没。
- 大火煮沸后改小火，焖煮20-30分钟，直到鱼块入味。
- 最后可以加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可食用。
3. 酸菜鱼片:- 准备一条鲤鱼，去除内脏，将鱼片切片备用。
- 水中加入适量盐、料酒，将鱼片浸泡片刻，去除腥味。
- 热锅加热后放入适量油，将鱼片滑至变色即捞出备用。
- 热锅中再加入适量油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 加入适量酸菜炒熟后，加入适量清汤、豆瓣酱、番茄酱煮开。
- 放入鱼片煮熟，加入适量盐、味精、胡椒粉调味。
- 最后撒上葱花、香菜末即可食用。
4. 鱼香茄子煲:- 准备一条草鱼或鲫鱼，去除内脏，切块备用。
- 将茄子切成段状，放入盐水中浸泡片刻。
- 将泡软的干贝糊碎后，放入少许料酒、酱油、糖、白醋、盐、淀粉拌匀备用。
- 热锅中放入适量油，糖炒化后加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
- 加入鱼块煮至变色后，加入茄子煮至变软。
- 倒入拌匀的干贝糊，翻炒均匀，加入适量清汤调汁。
- 最后放入适量葱花、香菜末，撒上少许胡椒粉即可食用。
5. 麻辣鱼片:- 准备一条新鲜的草鱼或鲈鱼，去除内脏，切成片状。
- 将鱼片放入碗中，加入适量料酒、盐、淀粉拌匀腌制片刻。
- 热锅加热后放入适量油，将腌制好的鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
十六种做鱼的方法
十六种做鱼的方法一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。
用芡汁，盐裹好，过油。
沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。
待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。
(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。
)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。
尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
二、剁椒鱼头(三个版本的做法)1.原料：胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒，撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末)，胡椒粉(一定要的)，少许糖和鸡精。
再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
这时候一定香味满溢啊。
最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。
放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天)，就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！三、酸菜烧带鱼材料： 带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
36种鱼36种做法,每种鱼都有最适合它自己的做法,最好先收藏
1「清蒸鲈鱼」用料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油制作方法1、鲈鱼处理好后洗净，用纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。
）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。
（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。
（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了2「清蒸多宝鱼」用料：多宝鱼、料酒、姜、葱、盐、红辣椒、生抽、白糖制作方法1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。
2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。
3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。
生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。
4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。
5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。
3「香煎鳕鱼』用料：鳕鱼、黑椒、油、盐制作方法1、厨房用纸将鳕鱼控干水分2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。
不要翻来翻去。
鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可4、出锅，装盘，开吃喽。
4「香煎龙利鱼」用料：速冻龙利鱼片、研磨黑胡椒、、鲜柠檬、葱丝、姜丝、果酒、食盐制作方法1、龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻均匀、腌制20分钟。
2、电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。
八种做鱼的方法
第一道：孔雀开屏鱼原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。
做法：1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。
鱼放在蒸盘里。
3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁，4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。
5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸，6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。
小米重点提示：鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。
简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。
建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。
草鱼的营养分析1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
第二道：水煮鱼原料：草鱼1条、调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮做法：1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。
2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
3、将葱、姜、蒜切细末备用。
4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
5、直至小火煸出红油和香味在关火。
6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。
鱼的十种吃法
鱼的十种吃法鱼肉含有丰富优质的蛋白质，做出的美食味道鲜美，深得大家的喜爱，但是鱼身带有一定的腥味，很多朋友很怕处理不好而做的不好吃，或者说想吃鱼但是又不知道该怎样做，想吃的时候就会到饭店点着吃，这样不是太实惠。
今天有幸为大家总结了10道鱼的做法，做法详细，每一道的味道都很美味，喜欢吃鱼的朋友快收藏吧。
1.【金汤酸菜鱼】食材准备：草鱼两斤重左右（其他的鱼也可以，像黑鱼，鲈鱼，龙利鱼等），酸菜200克，南瓜300克，黄灯笼辣椒酱50克，泡椒30克，淀粉两勺，花椒一小把，白胡椒粉3克，料酒一勺，蛋清一个，干辣椒，黑芝麻，白醋，香葱，食盐，鸡精和生姜适量。
买鱼的时候可以请老板代劳将鱼片好或者自己动手，将鱼片和鱼骨（鱼头要剁开），用清水冲洗干净然后分开盛放，鱼骨中加入料酒和葱姜腌制去腥，、；擦干鱼片表面的水分（防止上浆后脱浆），加入食盐，胡椒粉和少许葱姜水（葱姜用清水浸泡得来），顺着一个方向搅打至发粘，然后再加入一个蛋清搅打吸收，最后加入适量的干淀粉抓匀，淋上几滴食用油锁住水分待用。
南瓜300克切片蒸熟，然后用料理机打成泥状备用，泡椒剁碎待用。
锅中加入食用油（猪油更好）烧热，下入鱼骨煎至表面微黄，下入干花椒，干辣椒和姜片炒出辣香味，下入黄灯笼辣椒酱50克，剁碎的泡椒30克和南瓜泥300克炒香，加入酸菜翻炒一分钟。
加入适量的热高汤（开水也可以），加盐，白醋和鸡精调味，煮开后熬煮5分钟，然后将鱼骨和酸菜捞出垫在盆底，下入浆好的鱼片烫熟，连同汤汁一块倒入盆中。
最后撒上黑芝麻，干辣椒段浇上热油即可享用美食了。
2.【瓦块鱼】食材准备：草鱼两斤左右，干淀粉，葱姜蒜，豆瓣酱50克，小米椒，青蒜苗两根，鸡蛋一个，干辣椒，食盐，料酒，胡椒粉。
草鱼两斤处理干净剁成块，然后冲洗干净血水，加入食盐，料酒，胡椒粉和葱姜腌制10分钟。
在鱼块中加入一个鸡蛋和干淀粉抓匀，下入油锅中炸至金黄起硬壳待用。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入50克的豆瓣酱炒出干香味，加入炸好的鱼块翻炒均匀，加入高汤（清水也可以）和鱼块持平，加盐，白糖，生抽，蚝油调味，炖煮5分钟。
40种鱼的经典做法
40种鱼的经典做法1.松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.古早味蒸鱼原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
3.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来
9款炖鱼做法，鲜香味美，好吃到停不下来一、家常炖鱼啤酒鱼食材：任何鱼1条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒1小勺、八角1颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意。
做法：1.葱姜蒜切片，花椒八角备用。
2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用。
3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我没放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会。
4.然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了。
5.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味。
6.留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。
二、家常炖鱼食材：鱼1斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜。
做法：1.鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。
加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
2.这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
3.热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
4.煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。
最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。
翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
5.汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。
焖一两分钟再开盖，装盘开吃！三、滋补炖鱼食材：鲤鱼2条、豆腐1斤、白葱适量、姜适量、蒜1头、花椒1小把、大料大概1个、白芷2片、香叶2片、辣椒2个、小茴香1把、生抽、盐、香菜1把。
做法：1.葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用。
美食厨房—鱼的各种做法
美食厨房—鱼的各种做法1.【香焖带鱼】【DIY香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：①、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；②、每面各煎两分钟；③、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；④、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；⑤、汁收干即可。
2.【鱼香豆腐】【DIY鱼香豆腐】原料：猪绞肉，南豆腐，蒜蓉，姜蓉，葱花，泡椒，生抽，老抽，盐，醋，白糖，鸡精。
做法：①、锅内热油，入猪绞肉煸炒；②、肉出油时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香下高汤；③、加入所有调味料后下切块豆腐；④、烧开后，转小火煮至汤汁收干时入水淀粉；⑤、汤汁浓稠时洒上葱花。
3.【糖醋鱼】【DIY糖醋鱼】原料：鱼一条、料酒、鸡蛋、干淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。
制作：①、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌20分钟。
②、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊；③、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；④、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；⑤、将汁淋在鱼上。
4.【清蒸白鲫鱼】原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
①、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
②、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
5.【酸菜鱼】特点：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】①、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
③、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
鱼菜谱100道菜
鱼菜谱100道菜鱼肉菜谱11、番茄鱼：将鱼切薄片，姜葱爆炒后，把焯水的'豆腐和豆芽垫底放在下面，再加上料酒，醋和番茄一起加水熬煮，非常好吃2、红汤花鲢鱼头汤：鱼头洗净用姜葱炒至两面金黄后，倒入砂锅，加入料酒、辣椒和绿豆粉条熬煮，非常好吃3、干煎马头鱼：将鱼洗净切一字刀花后，倒入姜葱和鸡蛋，盐，搅拌腌制30分钟，用淀粉和吉士粉搅拌后，将鱼两面粘粉后油炸。
非常好吃4、清蒸桂鱼：将桂花鱼洗净切十字形刀花，把姜片和蒜白放盘底后再放鱼，隔水蒸8分钟，出锅放豉油，姜丝，辣椒和葱丝后浇上热油即可5、香辣红烧带鱼：将带鱼洗净去腮切段，放入油锅中煎至两面金黄，放入姜片、辣酱、料酒，生抽和老抽煎煮即可，香辣好吃6、酸菜鲈鱼：把鱼头尾切下倒入姜片和水熬煮，鱼肉切薄片和蛋清配料腌制，将酸菜，金针菇和番茄等爆炒后，再炸鱼片放一起后浇热油7、鱼羊鲜汤：将鲫鱼，姜片煎油后放入炖锅中将鱼汤炖煮奶白色，再将腌制的薄羊肉片放入汤，还有香菇，番茄和配料后一起煮，美味好吃鱼肉菜谱2酱汁焖鱼的做法准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。
喜欢吃辣可以放点干辣椒。
鱼处理干净，切段。
加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。
我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。
当然，这要看个人喜好。
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
把葱姜蒜撒进去。
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。
开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。
然后开锅盖，转大火收汁。
最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
最后香菜或者蒜苗点缀一下。
不建议将鱼盛出，可以连锅上桌。
结束。
小贴士1、这道菜比较简单，上手容易，算是零难度吧，配米饭，或者煮点面条拌在汤汁里，都是很好的选择。
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最全的各种鱼的做法
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法
【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
砂锅鱼头
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
粉皮鱼头
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。
将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。
另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。
黑鱼与红糖炖服可治肾炎。
产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
主料黑鱼配料青红尖椒丝
调料盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法
1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点肉质细嫩，鲜香味美。
提示鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
做法：
（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。
再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点：
麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。
泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。
泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。
泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。