餐饮行业研究(对外)

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【完整版】2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告

（二零一二年十二月）2019-2025年中国轻餐饮行业发展存在的问题及对策建议研究报告【完整版】决策精品报告洞悉行业变化专业˙权威˙平价˙优质报告目录第一章研究报告简介 (5)第一节研究报告简介 (5)第二节研究原则与方法 (5)一、研究原则 (5)二、研究方法 (6)第二章市场调研：2018-2019年中国轻餐饮行业市场深度调研 (8)第一节轻餐饮行业概述 (8)一、轻餐饮定义 (8)二、轻餐饮市场发展概况 (8)三、轻餐饮的优势 (9)四、从配角到商场标配 (9)五、轻餐饮为何会爆发？ (10)第二节2018年轻餐饮市场发展分析 (11)一、轻食简餐受欢迎 (11)二、轻餐饮发展回顾及特征分析 (11)三、2018年轻餐饮受资本市场追捧 (14)四、轻餐饮品牌与品种分析 (16)五、轻餐饮经营情况分析 (17)第三节2018-2019年轻餐饮投资前景及发展趋势 (18)一、轻餐饮市场消费前景分析 (18)二、轻餐饮市场空间 (19)三、能否成为下一个投资风口 (20)四、轻餐饮风口在哪里？ (21)五、轻餐：餐饮市场的破局之策 (22)六、未来轻餐饮的七大趋势 (24)第四节轻餐饮成功的关键 (25)一、轻餐饮存在的风险 (25)二、商业模式是决胜扩张的关键 (25)三、打造爆款单品是核心 (27)四、继续创新产品与服务是轻餐饮成功的关键 (28)第五节2018-2019年中国餐饮行业整体发展分析 (28)一、中国餐饮行业发展阶段分析 (28)二、2018年上半年餐饮市场发展总体平稳 (29)三、2018年餐饮市场品类发展分化明显 (30)四、2018年餐饮市场科技创新引领潮流 (30)五、2018年餐饮市场总体规模预测 (31)六、2018年“新餐饮”时代到来 (32)七、数字化年轻化成新餐饮时代关键词 (35)八、2019年我国餐饮业发展趋势 (37)第三章2019年中国轻餐饮行业存在的问题 (39)一、中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距 (39)二、产业化程度偏低，缺乏规模优势 (39)三、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 (39)四、食品安全问题将继续影响餐饮行业 (40)五、模式雷同，创新不足 (40)六、发展无特色，经营理念较落后 (40)七、产品标准化差距较大 (41)八、缺乏高素质的管理人才 (41)九、管理不科学、团队不和睦 (41)十、2018年餐饮业面临五大痛点 (41)十一、我国餐饮行业连锁经营存在的问题 (43)第四章2019年中国轻餐饮行业面临的挑战 (46)一、餐厅平均寿命低、竞争激烈 (46)二、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力 (46)三、面临品类分化和差异化挑战 (47)四、互联网平台空前的破坏性 (48)五、法规建设滞后，市场秩序有待规范 (48)六、品牌建设滞后，连锁经营管理尚待完善 (48)七、国际品牌入驻中国市场地带来的竞争与挑战 (49)八、整体综合服务素质仍有待提高 (49)九、全国性拓展面临的挑战 (49)第五章2019年中国轻餐饮行业存在的瓶颈 (51)一、传统思维根深蒂固 (51)二、资金链的不稳定性 (51)三、管理的短板 (51)四、关于品牌建设 (52)五、人力资源方面 (53)六、战略远景的缺失 (54)七、经营模式 (54)八、创新力不足 (55)九、经营理念落后 (55)十、不能很好的利用新技术 (55)第六章2019年中国轻餐饮行业发展建议 (56)一、简政放权，为餐饮发展提速 (56)二、减税降费，为餐饮企业减负 (56)三、创业创新，推动中餐现代化 (56)第七章2019年中国轻餐饮行业发展对策 (58)一、实施品牌战略、培育品牌竞争力 (58)二、加强经营法律风险的预防和指导 (58)三、建立危机事件的应对机制 (58)四、形成规模化经营环境 (58)五、特色菜经营规模化发展建议 (59)六、增强主流品牌的导向力 (59)七、连锁经营发展建议 (59)八、规范食品原料的进货渠道 (60)九、防范不正当竞争 (60)十、转型升级 (60)十一、正确处理餐饮企业与消费者之间的关系 (62)第八章盛世华研总结 (63)第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (63)一、企业失败的原因 (63)二、提高胜率的策略 (64)第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (65)一、基于“产业”的研究与决策体系 (65)二、基于“周期”的研究与决策体系 (65)三、基于“人性”的研究与决策体系 (65)四、基于“变化”的研究与决策体系 (66)五、基于“趋势”的研究与决策体系 (66)六、小结 (66)第三节致读者：商业自是有胜算 (67)第一章研究报告简介第一节研究报告简介企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。

餐饮业内部控制研究以海底捞为例

目录一、绪论 (1)二、内部控制相关理论 (1)（一）内部控制的基本理论 (1)1.内部控制的概念 (1)2.内部控制的构成素 (1)（二）内部控制有利于公司治理 (3)三、餐饮业内部控制现状 (4)（一）食品安全和质量控制问题 (4)（二）财务控制问题 (4)（三）内部控制结构有待调整 (4)四、海底捞经营状况分析 (5)（一）海底捞基本情况 (5)（二）海底捞内控的现状 (5)1.控制环境 (5)2.控制活动 (6)3.风险与评估 (6)4.信息与沟通 (6)5.监督与监管 (7)（三）海底捞内部控制存在的问题 (7)1.内部监督制度有待进一步完善 (7)2.员工培养体系跟不上企业发展 (7)3.信息与沟通不够完善 (8)4.风险评估和应对机制不够完善 (8)五、完善海底捞内部控制的对策 (8)（一）完善企业内部监督制度 (9)（二）改变人员选拔、激励和培养机制 (9)（三）完善信息与沟通制度 (10)（四）完善风险评估和应对机制 (10)六、结论 (10)参考文献 (11)摘要随着全球经济一体化进程的不断完善以及我国经济的飞速发展，餐饮行业已经成为了我国诸多行业中不可或缺的重要组成部分。

而在影响餐饮企业发展的众多因素中，企业的内部控制系统与公司整体的治理结构无疑起到了至关重要的作用，内部控制系统的完善不但有助于企业高层全面把控与了解企业的日常经营活动，也对公司的宏观发展起到了调控的作用，加上对公司治理的重视程度，企业才能不断的向更高更远的方向发展。

本文就以海底捞公司为例，首先简要阐述了企业内部控制的基本概念以及相关管理制度与方法，然后对海底捞公司的具体内部控制体系进行了全面的介绍，并且结合其治理结构现状对海里捞的整体经营情况进行了进一步分析，通过一系列的调查与研究，我们发现海底捞的内部控制体系目前还存在许多美中不足之处结合海底捞的内部控制和公司治理现状，分析出海底捞存在的内部监督制度不健全、员工培养体系滞后、信息沟通不够流畅、风险评估机制不完善等问题，并且海底捞的内部控制准则也应当得到进一步的强化与规范，随之我们结合其企业内部治理问题的具体成因，主要从内部监督制度、工作人员专业度提升、信息沟通平台鱼风险控制体系四个方面对海底捞的治理结构给出了相关性建议，旨在能给加强海底捞的内部控制结构与公司治理水平，并且也希望对我国餐饮行业的整体发展起到一定的参考借鉴作用。

餐饮行业分析报告网站有哪些

餐饮行业分析报告网站有哪些1. 导言随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮行业逐渐成为了人们生活中不可或缺的一部分。

餐饮行业的发展不仅会受到市场需求的影响，还会受到宏观经济环境、行业政策、消费者偏好等多方面因素的影响。

因此，了解餐饮行业的发展趋势和分析报告变得尤为重要。

在本文中，我们将介绍一些值得关注的餐饮行业分析报告网站。

2. 各大餐饮行业研究机构2.1 中商产业研究网中商产业研究网(2.2 中餐饮品牌协会中餐饮品牌协会(2.3 中国餐饮研究网中国餐饮研究网(3. 主流商业信息网站3.1 腾讯财经腾讯财经(caijing.qq)是一个提供全球财经新闻的综合性网站。

除了提供全面的财经新闻报道之外，腾讯财经还设有一个独立的餐饮频道，包含了大量有关餐饮行业的报道和分析。

在该频道上，用户可以找到各类与餐饮行业相关的分析文章、专题报道和市场动态。

3.2 新浪财经新浪财经(finance.sina)是新浪网旗下的财经新闻平台。

与腾讯财经类似，新浪财经也提供了一个独立的餐饮频道，为用户提供餐饮行业的最新资讯和深入报道。

在该频道上，用户可以浏览到最新的餐饮行业报告、市场分析和行业动态。

4. 专业服务机构4.1 国际餐饮协会国际餐饮协会(International Foodservice Manufacturers Association, IFMA)是一个专注于餐饮服务行业的国际性组织。

该协会不仅为会员提供了行业研究和数据报告，还定期组织研讨会和论坛，促进餐饮行业的交流与合作。

4.2 食品科技学会食品科技学会(Food Science and Technology Society, FST)是一个关注食品科技研究和应用的专业学会。

该学会的网站上除了提供有关食品科技的研究成果和学术论文之外，还有关于餐饮行业分析和趋势的报告和文章。

5. 结语餐饮行业是一个充满机遇和挑战的领域，准确把握市场动态和发展趋势对企业的发展至关重要。

餐饮研究报告(2篇)

餐饮研究报告(2篇)餐饮调研报告范文1：考察内容：中餐厅调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。

通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。

中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。

一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。

三调研情况介绍一考察地点：小南国文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：主一层。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。

卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格：中西结合式餐厅二考察地点：天堂鸟文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。

前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

餐饮业的行业环境分析

餐饮业的行业环境分析 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
1.潜在进入者的威胁
餐饮业属于所需资金数量较少，因而企业数量多，产业发展前景广阔、产业壁垒小、
产品差异小、顾客转换成本低
产业壁垒小：餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和。

2.供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：供应商集中度低，讨价还价能力较弱；供应商的产品是可替代的，餐饮业转换成本低；
不利因素：购买规模小，议价能力受限
小结：供应商的议价能力不高，餐饮业在和供应商议价中具有一定的优势
购买者的议价能力;
卖方市场，行业供过于求，市场竞争激烈
3.替代品的威胁
市场主要替代品就是高端餐饮
主要特点：服务好，价格偏高，环境舒适
4现有行业竞争者分析
在中低端市场价格层层下压竞争惨烈，湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时，特色高端餐饮正开始复苏，2014年以来，虽然高端餐饮总体在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消费为主的高端餐饮却从中获得了发展机会。

随着三公消费政策的出台，传统高端餐饮逐步向大众餐饮转型，其结果就是中低端的竞争愈发激烈，特别是低端市场。

餐饮市场的调研报告

餐饮市场的调研报告随着餐饮业向更高层次方向发展，如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题，需要对餐饮市场进行调查。

下面我给大家带来餐饮市场调研报告范文，供大家参考!餐饮市场调研报告范文篇一餐饮业行业市场调查报告是运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关餐饮业行业市场信息和资料，分析餐饮业行业市场情况，了解餐饮业行业市场的现状及其发展趋势，为餐饮业行业投资决策或营销决策提供客观的、正确的资料。

餐饮业行业市场调查报告包含的内容有：餐饮业行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查;餐饮业行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等;有销售可能性调查，包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的可能性和具体途径等;还包括对餐饮业行业消费者及消费需求、企业产品、产品价格、影响销售的社会和自然因素、销售渠道等开展调查。

餐饮业行业市场调查报告采用直接调查与间接调查两种研究方法：1)直接调查法。

通过对主要区域的餐饮业行业国内外主要厂商、贸易商、下游需求厂商以及相关机构进行直接的电话交流与深度访谈，获取餐饮业行业相关产品市场中的原始数据与资料。

2)间接调查法。

充分利用各种资源以及所掌握历史数据与二手资料，及时获取关于中国餐饮业行业的相关信息与动态数据。

餐饮市场调研报告范文篇二一、摘要快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。

中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来助力我们建立和运营快餐店。

二、调查背景中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。

浙江省餐饮研究报告-浙江省餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告(2024年)

卫生管理不规范
部分餐饮企业卫生管理不到位，存在卫生死角和交叉污染风险。
对策
加强食品安全监管和卫生管理，建立严格的食品安全和卫生管理制度，提高餐饮企业自律意识。
环保和可持续发展挑战与对策
01
环保压力
餐饮行业产生的油烟、噪音、废水等污染问题日益突出，面临环保压力
。
02
资源浪费
部分餐饮企业存在资源浪费现象，如食材浪费、用水用电不节约等。
04
浙江省餐饮行业挑战与对策
人力资源挑战与对策
人力成本上升
随着经济发展，浙江省餐饮行业面临人力成本不断上升的压力。
人才短缺
高素质、专业化人才短缺，制约餐饮行业创新和发展。
对策
加强人才培训和引进，提高员工素质和技能水平，降低人力成本。
食品安全与卫生挑战与对策
食品安全问题
部分餐饮企业存在食品安全隐患，如使用过期食材、添加剂超标等。
03
浙江省餐饮行业发展战略研究
行业发展趋势和机遇
消费升级
随着浙江省经济的持续发展和居民收入的提高，消费者对餐饮的需求也在不断升级，更加注重品质、服务和体验。
多元化发展
浙江省餐饮行业在保持传统特色的同时，不断融合创新，呈现出多元化的发展趋势，如地方特色菜、创意菜、融合菜等不断涌现。
数字化和智能化
03
对策
推广绿色餐饮理念，加强环保设施建设和管理，促进资源节约和循环利
用。同时，鼓励餐饮企业开展环保公益活动，提高环保意识和社会责任
感。
05
浙江省餐饮行业前景展望
未来发展趋势预测
数字化和智能化转型
随着科技的不断发展，浙江省餐饮行业将加速数字化和智能化转型，包括智能点餐、无人餐厅、数字化供应链管理等。

西餐厅调研报告

西餐厅调研报告
《探访西餐厅：品味西方美食文化》
一、背景介绍
随着国内外交流的增加，越来越多的西餐厅进入中国市场。

作为一种新兴的餐饮形式，西餐厅在中国颇受欢迎。

为了更好地了解西餐厅的现状和发展趋势，我们进行了一次调研。

二、调研目的
1.了解西餐厅的基本情况，包括类型、装修风格、菜品种类等。

2.探究西餐厅的消费群体和消费习惯。

3.分析西餐厅的竞争优势和发展前景。

三、调研方法
我们选择了北京市内几家知名的西餐厅进行调研，包括正宗意大利餐厅、法式餐厅以及美式餐厅。

通过实地走访和与餐厅负责人交流的方式，收集了相关数据。

四、调研结果
1.西餐厅的类型
在调研的西餐厅中，意大利餐厅以其浓郁的地中海风情和精致的美食备受欢迎。

法式餐厅则以其优雅的装修和浪漫的氛围吸引了不少顾客。

美式餐厅则以其丰盛的份量和多样的菜品受到了消费者的青睐。

2.消费群体和消费习惯
西餐厅的消费者主要以年轻人和外国游客为主，他们追求特色
和品味。

他们喜欢尝试不同国家的美食，而不仅仅局限于传统的中式餐饮。

在消费习惯上，西餐厅的顾客更注重用餐环境和用餐体验，乐于花费更多的时间和金钱。

3.竞争优势和发展前景
西餐厅的竞争优势主要在于其特色化的菜品和用餐环境，能够满足消费者对品味的追求。

未来，西餐厅有望继续拓展市场，开发更多具有地域和特色的菜品，吸引更多的顾客。

五、结论
西餐厅在中国市场拥有广阔的发展前景，但也面临着激烈的竞争。

要想在市场上立足，西餐厅需要不断创新，提升菜品品质和用餐体验，才能赢得更多消费者的青睐。

世界中餐业联合会与致同咨询（北京）有限公司联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》

|资讯80|WorldCuisine筑牢理论研究基石助力产业高质量发展《中国餐饮产业发展报告（2023）》正式发布世界中餐业联合会与致同咨询（北京）有限公司联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。

会上，由世界中餐业联合会和红河学院联合研创的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2023）》正式发布。

《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，截至目前已连续出版16年，成为餐饮行业研究成果的重要载体和传播中国饮食文化的重要媒介。

经皮书评审委员会审议、中国社会科学院批准，《中国餐饮产业发展报告》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。

《中国餐饮产业发展报告（2023）》分为总报告、地区发展篇、专题报告篇及附录四个部分。

本书第一部分为总报告，该部分第一篇对餐饮产业运行情况进行了宏观分析并指出，2023年餐饮业复苏态势明显，发展信心逐步恢复，但不确定性依然存在，消费市场回暖、餐饮产业有韧性，为品质餐饮奠定了经济基础。

第二篇旨在以全国31个省、自治区、直辖市的餐饮产业为对象，通过多个维度和细分指标，从宏观及微观相结合的角度开展数据收集与分析工作。

不同于以往较为宏观的全国餐饮产业发展分析报告，该报告力求全方位、立体化解析并呈现各地区餐饮产业发展的现状及特色。

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在京召开。

会上，世界中餐业联合会与致同咨询（北京）有限公司首次联合发布《2023年中国餐饮行业ESG 实践报告》。

报告着重识别和挖掘餐饮行业ESG各关键议题领域的研究，通过对近百家代表性餐饮企业对外披露的ESG 报告、可持续发展报告以及社会责任报告、年度报告、企业网站披露的ESG 信息的分析，并结合部分餐饮企业提供的相关案例信息而形成。

餐饮行业研究报告

餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。

我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。

受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。

根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。

中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。

中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。

火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。

按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。

其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。

2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。

作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。

2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。

2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。

餐饮业可行性研究报告

餐饮业可行性报告编制单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司可行性研究报告按用途（1)用于企业融资、对外招商合作的可行性研究报告。

这类研究报告通常要求市场分析准确、投资方案合理、并提供竞争分析、营销计划、管理方案、技术研发等实际作方案（2）用于国家发展和改革委(以前的计委）立项的可行性研究报告、项目建议书、项目申请报告，该文件是根据《中华人民共和国行政许可法》和《国务院对确需保留的行政审批项目设定行政许可的决定》而编写，是大型基础设施项目立项的基础文件，发改委根据可研报告进行核准、备案或批复,决定某个项目是否实施。

另外医药企业在申请相关证书时也需要编写可行性研究报告。

(3)用于银行贷款的可行性研究报告，商业银行在贷款前进行风险评估时，需要项目方出具详细的可行性研究报告,对于国家开发银行等国内银行，若该报告由甲级资格单位出具，通常不需要再组织专家评审，部分银行的贷款可行性研究报告不需要资格,但要求融资方案合理,分析正确，信息全面。

另外在申请国家的相关政策支持资金、工商注册时往往也需要编写可研报告，该文件类似用于银行贷款的可研,但工商注册的可行性报告不需要编写单位有资格。

（4)用于境外投资项目核准的可行性研究报告、项目申请报告，企业在实施走出去战略，对国外矿产资源和其他产业投资时，需要编写可行性研究报告或项目申请报告、报给国家发展和改革委或省发改委，需要申请中国进出口银行境外投资重点项目信贷支持时，也需要可行性研究报告和项目申请报告.（5)用于企业上市的可行性研究报告，这类可行性报告通常需要出具国家发改委的甲级工程咨询资格。

经略智成为多家创业板和中小板企业提供可行性研究报告编写服务（包括已经上市和正准备上市的）,积累的丰富的编写经验。

公司拥有行业内最为丰富的数据库、一流的市场调查和行业分析能力、高素质的复合型人才以及丰富的上市公司可行性研究报告编写经验。

（6）用于申请政府资金(发改委资金、科技部资金、农业部资金）的可行性研究报告，这类可行性报告通常需要出具国家发改委的甲级工程咨询资格。

餐饮业的认识

CBD餐饮业是我国第三产业中的传统行业，是一个重要的生活环境和投资环境产业餐饮行业是我国第三产业中的传统行业.我认为，研究餐饮业,首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。

餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。

餐饮业是否发达，是国家经济是否活跃、城乡市场是否繁荣、人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。

特别是随着餐饮业逐步实现现代化、产业化和国际化,加快发展适应多种消费需求的企业经营业态,对提高广大居民的生活质量,适应市场经济条件下不同消费群体、不同消费水平和文化水平对餐饮的需求，对改善城市功能、发展小城镇，对吸收国内外投资特别是民间投资，以及推进机关、团体、学校、企事业单位的后勤工作社会化改革等，都有积极的促进作用.它可以带动生产、流通和其他服务业的综合发展……餐饮企业经营战略的探讨。

1．特色经营与品牌战略。

企业应该有自己的经营特色，没有特色就难以在竞争中取胜，没有特色就难以形成自己的优势和品牌。

特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验，取得市场和消费者的认可，并具有较高的创新和创利能力。

所谓特色，就是要有个性,就是要做别人没有做过的.餐饮企业讲特色，重点当然是菜点的品种和质量。

但是服务也极其重要，服务要体现温暖真挚的感情和周到细致、无微不至的关心,还要有舒适的用餐环境和良好的用餐氛围.当然，无论是菜点品种、质量、服务水平和用餐环境,都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是国民经济发展新的增长点,是国家扩大内需的重要支柱之一，也是安排社会就业的一个重要领域。

特别是餐饮业逐步向现代化、产业化和国际化的方向万进，有效地提高了居民生活质量,有力地影响与促进了生产、流通和其他服务业以及外向型经济的综合发展一、定位:研究餐饮业，首先应从战略高度来认识我国餐饮业的重要地位。

(一）餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。

国际餐饮行业概况

附件一国际餐饮行业概况全世界共有60多亿人口，6000多种语言，2500多个民族，200多个国家，繁多的国家、民族形成了不同的风味流派，造就了餐饮市场的千姿百态。

最近几年，餐饮产业发展态势良好，根据Datamonitor公司的统计分析，2001-2005年全球餐饮产业年均增长4.7%，其中2005年增长了5.8%，市场总价值达到16273亿美元，预计到2010年将达到21553亿美元，比2005年增长32.4%。

从经营业态来看，餐馆和咖啡馆是餐饮市场的重要组成部分，2005年共收入6988亿美元，占全球餐饮总收入的42.9%;饮品店收入3512亿美元，占21.6%;快餐收入3108亿美元，占19.1%。

从地区分布来看，亚太地区餐饮产业发达，收入5203亿美元，占全球总收入的32%，美国和欧洲市场分别占27.3%和30.3%，美国有90万个门店，其中50万个是快餐店和正餐厅，雇用了1220万名员工，成为除政府部门外，吸纳劳动力最多的产业之一。

五大公司金巴斯、麦当劳、索迪斯、阿尔玛克和百胜餐饮集团占据全球4.8%的市场份额。

2005年全球主要餐饮集团市场份额资料来源:Datamonitor: global restaurants，www. 1.美国餐饮业美国是移民国家，面积938万平方公里，总人口约2.8亿，各大洲100多个民族的后裔生活在这里，但主要以欧洲移民后代为主。

多元的饮食文化渊源，使得美国的饮食具有非常明显的地区性特点，不同地区的饮食习惯、烹饪技术、食物类型有很大的差异。

美国是世界经济大国，也是餐饮产业，尤其是快餐业最为发达的国家，对世界餐饮发展产生了深刻的影响。

美国餐饮产业主要包括餐馆、宾馆餐饮、咖啡店、快餐店、冷食店、酒吧和酒馆以及为学校、医院、机关、工商企业、部队等提供饮食和酒水服务的专业服务公司。

1970年美国餐饮产业营业额只有426亿美元，1989年达到1196亿美元，1990年突破2388亿美元，1999年有3540亿美元之多，到2002年底，美国餐饮产业营业额达到4078亿美元，餐饮产业网点87万个，从业人员1100万人，就业岗位超过了美国就业总人数的8%，餐饮产业营业额占食品总收入的45.3%，外卖餐饮食品占餐饮产业营业额的10%。

餐饮行业开题报告

餐饮行业开题报告一、研究背景餐饮行业一直是人们生活中必不可少的一部分，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对饮食需求的多样化和个性化也越来越高。

同时，随着互联网技术的普及和发展，外卖、互联网订餐等新业态也在餐饮行业中崭露头角。

然而，餐饮行业竞争激烈，尤其是在大城市中，餐厅门槛低、竞争激烈，如何在市场上脱颖而出成为了餐饮行业从业者需要面临的问题。

因此，本文将从市场需求、竞争环境、品牌建设等方面进行研究，探讨如何在餐饮行业中取得竞争优势。

二、研究目的本研究旨在探讨餐饮行业中如何取得竞争优势，并提供相应的策略和建议，帮助餐饮从业者在激烈的市场竞争中脱颖而出。

具体研究目标如下： 1. 分析当前市场需求情况，了解消费者对餐饮服务的需求变化；2. 研究竞争环境，了解竞争对手的优势和不足；3. 探讨品牌建设的重要性，分析品牌建设对餐饮行业的影响； 4. 提出餐饮行业竞争优势的策略和建议。

三、研究方法本研究将采用以下方法进行调研： 1. 文献综述：对相关领域的文献资料进行综述，了解餐饮行业的现状和发展趋势； 2. 市场调研：通过问卷调查、访谈等方式收集消费者对餐饮服务的需求和反馈意见； 3. 竞争分析：对餐饮行业中的主要竞争对手进行调研和分析，了解其优势和不足； 4. 模型构建：基于调研结果，构建餐饮行业竞争优势的分析模型，并给出相应的策略和建议。

四、预期成果通过本研究，预期可以得到以下成果： 1. 对餐饮行业市场需求的全面了解，掌握消费者对餐饮服务的需求变化趋势； 2. 对餐饮行业竞争环境的深入分析，了解竞争对手的优势和不足； 3. 对餐饮行业品牌建设的重要性有更深入的认识，并提供相应的策略和建议； 4. 提出餐饮行业竞争优势的策略和建议，帮助餐饮从业者在市场中取得竞争优势。

五、研究计划时间安排研究内容第一周进行文献综述，收集相关资料第二周开展市场调研，收集消费者需求信息第三周进行竞争分析，了解竞争对手情况第四周构建分析模型，提出策略和建议第五周撰写开题报告，准备答辩材料第六周答辩并对开题报告进行修改第七周完善开题报告，提交最终版本六、工作计划工作内容时间安排文献综述第一周市场调研第二周竞争分析第三周构建模型第四周撰写开题报告第五周答辩第六周修改报告，提交最终版本第七周七、参考文献1.张三,李四.餐饮行业发展现状及趋势分析[J].中国餐饮,2020(4):12-15.2.王五,赵六.餐饮企业品牌建设策略研究[J].经济学动态,2019(5):78-81.3.陈七,刘八.外卖行业竞争状况分析与对策研究[J].市场现状,2021(1):36-39.4.Smith, John. The impact of Internet on the restaurant industry [J].Journal of Food Service Management, 2018, 22(2): 101-105.5.Johnson, Lisa. Food delivery apps and their impact on the restaurantindustry [J]. International Journal of Hospitality Management, 2020, 36(2): 167-173.。

餐饮行业菜品标准化制定与执行研究

餐饮行业菜品标准化制定与执行研究
1. 标准来源：
餐饮行业菜品标准化制定与执行研究的标准来源主要包括国家相关行业标准和规范、行业协会的标准及指导意见、企业自身制定的内部标准等。

2. 标准内容：
餐饮行业菜品标准化制定与执行研究的标准内容包括菜品的原材料选购、加工工艺、质量控制、菜品口味的调控、菜品的营养价值等方面的规定。

3. 标准中规定的数值：
餐饮行业菜品标准化制定与执行研究的标准中，对于原材料的选购和质量控制，通常会规定相关指标的数值，如肉类的脂肪含量、蔬菜的农药残留量、水产品的新鲜度指标等。

4. 技术要点：
餐饮行业菜品标准化制定与执行研究的技术要点包括加工工艺的规范化，如烹饪时间、火候控制、调味方法等；菜品口味的调控，如酸甜苦辣的搭配、食材的选择等；营养价值的控制，如菜品的热量、蛋白质、维生素等营养成分的平衡。

5. 应用方向：
餐饮行业菜品标准化制定与执行研究的应用方向主要包括餐饮企业的生产制造
过程中，对菜品的质量控制和口味调控的应用；餐饮服务过程中，对菜品的营养价值的控制和改良的应用；对外宣传和消费者选择菜品的参考标准等。

总结：
餐饮行业菜品标准化制定与执行研究的标准来源丰富，包括国家标准、行业协会标准和企业自身标准。

其内容涵盖了菜品选购、加工工艺、质量控制、口味调控和营养价值等方面的规定。

标准中规定了一些数值指标，如原材料的质量指标。

技术要点主要关注加工工艺规范化、口味调控和营养成分的平衡。

应用方向包括生产制造过程中的质量控制、餐饮服务过程中的营养控制和宣传推广。

通过菜品标准化制定和执行研究，能够提高菜品质量、保障消费者的健康和满意度，推动餐饮行业的发展。

餐饮行业的改进方案与设想

餐饮行业的改进方案与设想一、引言近年来，随着人们生活水平和消费观念的提高，餐饮行业迅速发展。

然而，在巨大的商机背后，我们也面临着日益激烈的竞争和消费者对品质、服务等方面要求不断提升的挑战。

为了在这个竞争激烈的市场中立足并取得长久发展，需要制定一系列有效的改进方案与设想。

二、优化供应链管理供应链是一个顺畅运作的关键环节，它直接影响到食材采购、库存管理以及菜品制作效率等多个层面。

因此，在餐饮企业中建立起完善且高效运转的供应链管理将成为革新行业发展模式之关键。

1. 建立合理预测机制：通过数据分析和市场调查等手段评估需求变化趋势，并根据结果调整采购计划，避免过度或不足采购导致资源浪费或经营困境。

2. 优化库存管理：利用现代信息技术手段建立储存系统，并加强供应商间的协作，减少库存积压和损耗现象。

同时，加强对新鲜食材的跟踪和检测，保证进货品质。

3. 引入智能化技术：通过物联网、人工智能等新技术手段监控食材质量、温度等环境因素，并自动化实现供应链各个环节信息传递与管理，提高运行效率。

三、创新菜品研发在激烈竞争中吸引消费者的关键之一是持续创新并提供特色美食。

下面将探讨几种可能的改进方案与设想：1. 本土特色结合国际元素：汇集当地饮食文化及乡土味道，在兼顾市场需求及健康营养的基础上进行改良或创造性融合，并引入国际流行元素，以打造具有辨识度的菜单。

2. 践行可持续发展：考虑资源利用和环境效益，在菜品设计过程中注重选用当季时令食材，并推崇“无浪费”原则。

同时，开展研究活动以寻找潜在环境友好型的代替产品，为企业形象和品牌价值提升提供支持。

3. 引进健康饮食理念：结合营养学原理，设计菜品时注重均衡与美味的结合。

根据消费者需求引入低油、低盐、低糖等选择，并提供针对特殊人群（如素食主义者、儿童）的定制菜单。

四、改善服务体验除了口感美味的菜品外，顾客对于就餐环境和服务体验也有着极高的期望。

因此，为了赢得顾客口碑并促进回头率，我们需要不断改善服务质量及用户体验。

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10,000 8,887 7,550 8,000 6,191 6,000 4,465 5,547 4,000 2,000 0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
注：国家统计局从2010年调整了统计口径，2010年之前是住宿和餐饮零售总额，而2010年之后是餐饮业的零售额数据来源：WIND，国家统计局
52
44
34
2008
2009
2010
4% 2002
2004
2006
2008
2010
4
数据来源：中国烹饪协会，国泰君安证券
餐饮企业整体盈利状况和成本结构
- 净利润率多在6~15%，原材料、人工、租金是最主要的成本支出

盈利水平

上市公司的净利润率多在6~15%，毛利率多在55~70%
部分上市餐饮企业近3年平均净利润率
44% 39% 31%
餐饮企业各项成本/收入比例味千湘鄂情
21% 18% 18% 13% 10% 8% 5% 7% 5% 3% 4% 10% 10% 8%
小肥羊
17% 4% 6% 10%
原材料
租金
人工
折旧摊销
水：WIND，Reuters, 公司年报
餐饮行业核心竞争要素 – 标准化
所有单品均有精确的量化原料构成，每件单品均生成BOM单
数据来源：行业访谈
8
标准化之服务标准化
- 以肯德基服务守则为例说明服务标准化需要较为完善的门店运营守则的制定和实施为基础
通过员工的培训、考核在门店层面得到落实
C: Cleanliness 整洁 H: Hospitality 接待真诚友善 A: Accuracy 供应准确无误 M: Maintenance 设备优良统一 P: Product quality 产品高质稳定 S: Speed 服务快速迅捷
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餐饮行业策略研究讨论稿
2011年9月
分析结构

餐饮行业规模、增速、整体竞争格局餐饮行业核心竞争要素各业态投资机会分析资本市场情况投资策略总结及潜在目标企业清单

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必胜客：单店不超过3年达到成熟门店标准，在地级市的新开店前三年每年20%，成熟后在10%左右
百胜集团在中国市场整体可比同店增长每年只有5-7%，但相比很多其他连锁企业几乎为零的可比同店增长已经很不错了
持续的业绩增长需要通过不断的开设新店来实现
10 数据来源：行业访谈
新店拓展需要依托专业化团队和系统性的拓展流程及标准
- 标准化是规模化扩张的基础
控制原料差异造成菜品质量的不稳定原料采购集约化通过批量采购实现规模化优势，实现门店毛利率稳定
减少烹饪过程人为因素造成在菜品口味的差异菜品加工流程和原料配比标准化
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原材料配比的标准化可准确量化原料消耗、提高存货采购可预测性在拓展新门店时，缩短新店筹备期
只需1周：操作流程简单
~14%，但在和乡村基相同单店销售时，可以占比更低
相对短
180平米
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标准化程度相对低：仅停留在原材料准备和配比的标准化，流程未标准化。中央厨房/供应商只将原材料初加工，固态调料装包，运送到门店，厨师需加液态调料及现场烹制

1
餐饮行业整体规模和增速
- 市场容量大、增速快、周期性不强

行业规模：2010年，全国餐饮行业零售总额为17,648亿元，整体行业规模较大增长速度：行业整体保持较快的增速 2001~2009年，全国住宿和餐饮零售总额复合增长率为19% 2003~2009年，全国限额以上餐饮业营业额复合增长率为20.1% 景气度：行业周期性不强，宏观环境对餐饮业的影响不明显
外包中央厨房作预处理（全国不到30个）
门店平均每周收货三次，理论上平均存货用量不超过三天
物流系统
原料供应商
区域中心仓库（17个）
百胜集团旗下门店（超过4000家店）
根据门店未来3天各种菜品的销售预估和门店库存结余的各种原料生成采购需求
门店按标准流程加工菜品
蔬菜水果在物流中心没有库存，当天到物流中心当天配送到门店；肉类维持15天安全库存
确定人流路线、测定人流量、考虑竞争对手情况
地方公司委员会审批
肯德基总部审批
公司总部数据库有可比商圈分析，帮助预测新开店的人流、客单价、单店收入，并且会现场进行实测校正
11
新店拓展能力有赖于有效的人才培训的建立
- 以肯德基为例介绍人才培训体系
人力资源是餐饮企业最主要的扩张瓶颈之一，肯德基通过完善的人才培训体系支撑了其企业的快速发展教材培训：来自于当地资深员工的言传身教及工作经验的总结，并定期更新实地培训（餐厅培训）：新餐厅管理团队通常来自临近不同的肯德基餐厅（至少两家），新员工则是在开业前提前一段时间招聘并进行培训学习：参加平均200个小时的培训并取得结业证书晋升培训：从见习助理、二级助理、餐厅经理到区域经理，每一阶梯的晋升都需要进行新一轮的培训培养一名合格的餐厅经理平均需要1-4年时间
9 数据来源：行业访谈
餐饮行业核心竞争要素 – 新店拓展能力
- 新店拓展能力是保证收入持续增长的基础：以必胜客新店拓展模式为例介绍
单品不调价、菜单结构不调整、翻台率趋近饱和的情况下，成熟餐饮门店同店增长较为缓慢
单店容纳客流存在上限
餐饮企业业绩增长主要来自持续的门店网络扩张
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湘鄂情：每季度创新菜品60多道（目前菜单上约300道），在新品开发上的年投入超过150万
必胜客：持续进行新菜品研发，并试销，效果好的新产品将补充进菜单；每半年进行菜品汰换，菜单上销售收入排名后25%的单品将被替换
13 数据来源：行业访谈，招股说明书
从核心竞争力考虑，总结具体选项标准
可考核的方面
业态：优选快餐、火锅等易标准化的业态
服务标准化
降低因门店网络拓展、管理半径增加引起的服务质量下降
6
餐饮行业核心竞争要素 – 标准化
- 以真功夫和乡村基为例对比说明标准化带来的扩张优势
标准化程度
厨师培训周期
人力成本占比
新店筹备期
单店面积
标准化程度高：中央厨房把原材料全部加工成半成品、调料装包，运送到门店，厨师只需将其混合放入蒸箱即可
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信息系统
低于安全库存时中心仓库将向供应商统一采购
用于详细分析历史数据收银系统可以记录单个门店每单下单时间、结帐时间、单品、数量、金额、消费人数
百胜总部合资格供应商名单
系统自动汇总BOM单数据，可实时掌握单店库存、并自动进行成本结转
四步清洁法
服务七步曲，务求“101%的顾客满意”
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肯德基完美服务方案
点餐后与顾客进行确认、准确的找零
餐厅里所有前后台设备定期通过外包公司保养
所有食物加工环节有明确的操作程序
从顾客点餐到食物传递一分钟内完成
肯德基上百套标准化手册：详尽、操作性强
全国住宿和餐饮零售总额（亿元）
全国限额以上餐饮业营业额（亿元）
18,000
STRICTLY PRIVATE AND CONFIDENTIAL
17,998 17,648 15,404
2,593
+20%
2,686
16,000 14,000 12,000
+19.0%
12,352 10,346
1,907 1,574 1,161 896 1,260
2005
2006
2007
2008
3
2009
数据来源：国家统计局
餐饮行业整体竞争格局
- 集中度较低；单个企业的规模普遍偏小，但规模化的企业数量呈现增长趋势

行业集中度 2010年，百强企业占整体销售额的比例为7.9%，行业集中度较低在过去几年行业集中度提升趋势不明显企业规模百强企业平均营业额为14亿元，单个企业规模平均偏小但是超过10亿的企业数量迅速增加
产品委员会包括 CEO、总厨、采购部及产品开发部总监
产品开发部、采购部、总厨办公室会各自编制食谱、寻找供应商、确定成本，最终由CEO批准定价
首先在部分餐厅测试市场，根据反馈确定生产规模，在正式推出后，也会持续跟踪新品接受程度
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持续培训
餐饮行业核心竞争要素 - 菜品持续研发能力
- 菜品持续研发能力是保持客户吸引力、提高同店增长率的重要条件
小南国具有系统的新菜品开发流程，每年更新菜单上20%的菜品推出市场

项目建议书

委员会批准

食谱与采购

根据消费者需求进行市场研究，编制项目建议书。除味道外，还考虑菜式的商业可行性
入职培训
晋升培训
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